Je sais que les repas sont redevenus légers suite aux ripailles des fêtes mais ....si vous avez l'intention de faire une petite réception avec toastes et si vous avez ces moules en métal antiadhésif (j'ai acheté les miens il y a fort longtemps)... vous pourrez réaliser ces pains au levain spécial réception Sinon, on en trouve sur de nombreuses enseignes sur le net.

J'ai rendu une invitation avec un apéro lunch (pour info, toastes foie gras, féroce d'avocat, saumon fumé et tiramisu) et j'ai fait mes deux pains à toastes, au levain ce qui fut tout à fait délicieux avec un pain souple, bien alvéolé.

Voici mon protocole habituel, adapté pour ces deux moules

100/110 g de levain mi dur rafraichi de 12 heures (20 g de levain chef+ 45 g d'eau + 55 g de farine dont un peu de seigle) + 400 g d'eau (fonction du type de farine). Mélanger.

• Ajouter 500g de farine T80 , mélanger jusqu’à intégration de la farine.

• Ajouter 13 g de sel gris (soit environ 2.32 %/ farine) (équivalant 9 g de sel blanc) + 40 g de sésame et bien mélanger.

• Pointage environ 4h dans four tiède éteint.

• Transfert dans les moules (jusqu’à la moitié).

• Refermer le deuxième côté et mettre au frigo en position debout pendant au moins 12 heures.

• Le lendemain, vérifier délicatement que ç’est monté jusqu’en haut ou presque. 

• Enfourner à 240° x 10 mn puis baisser à 220° et cuire pendant 25/30 minutes.

• Laisser refroidir, ouvrir et laisser complètement refroidir.

• Sortir les pains en les poussant par une extrémité.

• N’utiliser qu’après 2 ou 3 heures.

 Mots-clés: pain toastes, moules à toastes, pain au levain,  réception, apéro lunch, digestion

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