Récemment ma voisine m'a confié une recette qu'elle fait pour utiliser la pulpe de légumes ayant subi une extraction de jus. 

Hier, partant pour quelques jours, elle m'a donné la pulpe, environ 600 gr, alors je me suis décidée à faire ces petits muffins de légumes aujourd'hui.

Ces délicieuses petites entrées ou encas callent bien l'estomac  et sont riches en fibres bien entendu et, sans farine de blé mais avec de la farine de coco, des œufs et de l'huile de coco.

Je les ai parfumées au curry mais c'est optionnel.

Il restait 110 gr de pulpe que j'ai aussitôt mis en lacto fermentation dans un petit pot (pulpe + 1% de sel gris, mise à macérer pendant 30 mn puis tassée dans un petit pot ébouillanté. Prêt à manger en crudités dans trois semaines).

Mélange avec farine, œufs, curry, bicarbonate, sel, huile de coco

Garnir à l'aide d'une fourchette et appuyer, égaliser avec le doigt 

J'ai ajouté dessus quelques morceaux d'amandes hachées toastées et appuyé avec le doigt

Ingrédients

Prévoir un moule multi empreintes de mini muffins ou financiers. 

Avec cette quantité j'ai fait 20 muffins

500 gr de pulpe de légumes après extraction du jus

100 gr de farine de coco

4 càs d'huile de coco fondue (ou huile d'olive)

1 càc de bicarbonate

8 gr de sel gris ou (5.33 gr de sel blanc)

4 œufs (200 gr)

2 càc de coriandre feuilles séchées (ou fraiche)

2 càc de poudre de curry jaune (selon goût)

1 càs d'amande hachée grillée

• Bien mélanger le tout en introduisant les éléments dans l'ordre. J'ai mélangé à la fourchette.

• Prélever à la fourchette et remplir en tassant les empreintes (enduites d'huile) .

• Parsemer de quelques éclats d'amande et appuyer pour faire pénétrer.

• Enfourner à 180° pour environ 40 mn

• Vider les empreintes et laisser refroidir les mini muffins sur grille

Calories 55 cal par muffin (si le nombre est de 20)

si vous ne mettez pas d'huile, c'est juste un tout petit peu moins bon, chaque muffin sera de 38 cal

Mots-clés : sans gluten, gluten free, mini muffin,  pulpe de légume, déchet d'extraction de jus, entrée végétarienne

CARDAMOME

Il est utile de reprendre les points essentiels pour faire ses produits lacto fermentés car on me pose souvent la question, sujet de plus en plus d'actualité  dans la presse consacrée. C'est à croire que tous ces journalistes et médecins médiatisés viennent de découvrir la poudre!

Je vous en ai déjà parlé avec un sujet sur les carottes mais je reprends ici plus largement  l'intérêt de cette méthode.

Cette méthode de conservation est vieille comme le monde.

Ce qui est connu depuis une époque plus récente ce sont ses vertus alimentaires et thérapeutiques, notamment ses bienfaits sur la flore intestinale.

Cette flore intestinale qui est malmenée depuis l'aire néolithique avec l'apparition des cultures agraires qui peu à peu ont vu l'apparition des maladies de civilisations  due à toujours plus de raffinement des céréales sauvages et plus tard l'apparition d'une alimentation industrielle contenant toujours plus d'additifs malmenant à la fois nos produits de base que nous offre la nature et notre Terre et...nos intestins, conséquence également de , la surconsommation d'antibiotiques (= "contre la vie") et autres produits chimiques sensés nous guérir.

Jusqu'aux années 2000 on se contentait de compenser les pertes par l 'ajout de "levures" (ultra levure), solution qui s'est vite éverrée insuffisante.

En effet chaque individu est différent et possède sa propre flore intestinale; aucun "médicament" n'est capable de remplacer les milliards d'individus qui la peuplent et son propres à son hébergeur.

Alors depuis quelques temps, les naturopathes et biologistes ont développé l'intérêt de repeupler cette flore, de la rééquilibrer et de reprendre une consommation accrue de "prébiotiques" et de "probiotiques".

Les prébiotiques sont ceux qui vont favoriser le développement correct de la flore intestinale (la dose de nutriment pour entretenir et générer une flore) et sont composés essentiellement de fruits et légumes. 

Les probiotiques vont apporter directement les individus manquants qui vont se redévelopper à l'aide des premiers.

Les deux sont indispensables et on ne peut se contenter, là encore de préparations toutes prêtes que l'industrie nous propose, à des prix exorbitants.

D'autant qu'il est toujours préférable de consommer des produits issus directement de la nature (fruits, légumes feuilles/racines) et bien sur, en saison ou conservées...on y arrive, de façon à lui permettre de développer tout leur potentiel (une conservation par appertisation certes permet d'avoir des réserves en cas de pénurie ou hors saison mais va "tuer" la plupart des éléments nutritif, notamment les indispensable enzymes dont notre vie dépend (plus d'enzymes, = mort).

Je vous propose depuis quelques années de faire vous mêmes vos préparations de légumes lacto fermentés mais pas que... (fruits aussi, et pain au levain naturel) et d'éviter ainsi de vous ruiner pour compléter votre alimentation.

De plus, ces produits lacto fermentés sont délicieux et vous permettent de consommer hors saison des légumes cueillis en pleine saison et d'être aussi la base pour de nombreuses préparations (choucroute, soupes, garniture diverses, crudités… ou de pouvoir manger un pain prédigéré par le levain donc n'entrainant plus de problèmes de flatulences voire troubles digestifs plus graves  ou toute autre maladie dite de civilisation (Il faudra cependant veiller à utiliser des farines plus nobles que celles que celles que nous offre les commerce de grande distribution).

Je vous propose du "pratique"! Comment faire?

EPLUCHER, RÂPER ou couper en julienne,

MELANGER avec le sel (gris de préférence),

Laisser MACERER le temps que ça "jute".

EBOUILLANTER des bocaux, les REMPLIR en tassant pour laisser le moins d'air possible, jusqu'à  2 cm du bord, la lutte entre les bonnes bactéries et les mauvaises contenue dans l'air du pot va commencer....

FERMER et attendre. 6/8 jours à TEMPERATURE AMBIANTE puis dans un endroit plus frais et sombre.

NB: • Si vous voyez que ça dégouline du pot ce n'est pas grave, vous l'avez surement un peu trop rempli.

• Quand vous ouvrirez le pot, les bonnes bactéries vont se réveiller et le volume va augmenter. vous verrez surement la surface remonter; après quelques secondes vous pouvez vous servir!

Consommation possible à 15 jours et pendant très longtemps.

Combien de sel?

Vous trouverez le sel gris gros quasiment partout (Camargue ou Guérande ou Ile de Ré).

Je le mouline à l'aide de mon petit robot (ou moulin à café consacré).

Peser les légumes préparés (saladier, tare, poids net).

Pour 1000 gr de produit, vous devez utiliser 10 gr de sel gris (7 gr de sel blanc industriel mais seulement du sel de mer, attention certains sels blancs sont bourrés d'additifs). Ce dosage est valable pour le râpé et la julienne fine. Pour les morceaux plus gros ils faudra doser différemment puisqu'on va y ajouter de l'eau).

Ma pratique

Après de nombreux mois ou années d'utilisation, je ne fais quasiment plus que du râpé ou de la julienne, directement utilisables en crudités, salades ou comme base pour faire un plat qu'il sera inutile de surcuire car la lactofermentation attendrit les fibres et cela nuirait à l'apport nutritionnel en flore, enzymes et nutriments essentiels..

Chaque jour, mon assiette de crudités en contient une cuillère à soupe.

Je me cuisine très souvent du chou lacto fermenté en une choucroute très vite cuite (pour ne pas détruire le principe LF et, c'est inutile) agrémentée d'oignon, de pomme de terre et selon mon désir du jour, de charcuterie de qualité.

Je fais ainsi très régulièrement les produits suivants: carotte, betterave crue, courgette, navet, radis noir, raifort, chou, que je mélange ou non à des ingrédients majorant la saveur ou m'apportant le petit "pep's" que j'aime (saveur orientale). J'ajoute ainsi souvent, coriandre, oignons, ail, piment, gingembre, curcuma, raisins secs...herbes aromatiques ...).

J'ai une affection particulière pour la betterave (sur la photo en haut à gauche vous verrez que j'en ai fait un pot en julienne) ou le mélange avec carotte qui mélangées avec des raisins, du gingembre et du piment, est pour moi un petit nirvana! Il m'arrive quelquefois  de craquer en journée ou en soirée pour une cuillère comme j'ai pu craquer pour un carré de chocolat noir!

J'en consomme chaque jour et je suis intimement persuadée

que ça a contribué à régler quelques problèmes que j'avais,

par le rétablissement de ma flore intestinale

Mots-clés :

 lactofermentation, betterave, crudités, enzymes, nutriments, choucroute, flore intestinale, bienfaits

CARDAMOME

Les jeunes pousses d'orties montrent le bout de leur feuillage déjà pourvu de poils urticariants ! Les plans n'étaient pas plus hauts que 6/8 cm.

Ce n'est pas grave, il suffit d'emporter des gants lors de sa promenade, ce que je n'ai pas fait.

Au moment où j'écris, le doigt me pique encore; j'ai saisi les jeunes pousses par dessous mais quand même,  après avoir rempli un petit sac, ça commençait à brûler un peu...

Bienfaits de l'ortie

Alliée de la minceur l’ortie est un excellent draineur qui va faciliter les fonctions d'élimination de l'organisme (18 acides aminés dont 8 essentiels que le corps ne synthétise pas).

Son action reminéralisante va agir sur la flexibilité des articulations, des muscles et des tendons n’est plus à démontrer, l’arthrose et l’ostéoporose (calcium, de potassium, silicium et de fer, vitamines A, B, C(6 fois plus que l’orange), E ).

C’est également un aliment tonifiant et on pourra la prendre sous forme de soupes ou de jus frais mélangés à des fruits ( potassium, de calcium (4 fois plus que le yaourt), de zinc, de magnésium, de manganèse, de silice.

L’ortie contribue à améliorer nos défenses naturelles (antioxydants), la circulation des veines notamment pour les lourdeurs de jambes en fin de journée d’été ou de travail debout. Elle favorise le bon déroulement du cycle menstruel et complémente en fer les pertes durant celui-ci. Elle permet de lutter efficacement contre les problèmes de peau grasse et séborrhée.

L’ortie est utilisée sous différentes formes galéniques mais aussi en alimentation…gratuite si vous avez la chance d’en récolter lors d’une promenade en campagne loin des pollutions de la ville et hors secteurs pesticidés (vignes, champs de monoculture…)

https://www.la-vie-naturelle.com/blog/post/ortie-bienfaits

Selon Caroline Gayet, diététicienne-phytothérapeute et auteure de Ma Bible des secrets d’Herboriste, c’est une mine de nutriments : "Ce qui est très intéressant avec l’ortie c’est qu’elle apporte quasiment tous les nutriments, minéraux et vitamines dont le corps à besoin. Surtout, elle est très riche en silice, un minéral essentiel qui agit un peu comme du ciment dans l’organisme et permet de fixer et d’assimiler les nutriments. Car apporter les bonnes choses au corps c’est bien, pouvoir les fixer c’est encore mieux. La silice possède cette fonction". https://www.doctissimo.fr/nutrition/sante-dans-l-assiette/secrets-des-aliments-sante/bienfaits-ortie

Mes efforts ont été largement récompensés car ce mini bol de soupe d'ortie est un délice.

Je ne sais pas... mais je suppose que la texture particulière de l'ortie rend ce breuvage particulièrement gouteux.

Il n'y a pas que des jeunes pousses d'ortie; j'ai mis aussi de la carotte, de l'oignon et de la pomme de terre et du miso.

Si vous n'avez pas de miso, ce n'est pas grave! C'est juste un petit plus nutritionnel.

NB: "Le miso est très riche en protéines et possède un goût salé très prononcé. Il est fabriqué à partir de graines de soja (ou haricots ou fèves de soya, selon les appellations), deriz et / ou d'orge, de sel marin, d'eau et d'un ferment à base de riz ou de blé et de champignons appelés kōji."

Comment j'ai procédé

6 poignées de jeunes pousses (ou la tête du plan d'ortie)

une petite carotte

une petite pomme de terre

un demi petit oignon

sel, poivre, thym, laurier, 1/4 de cube bio, , un peu de persil

un peu de miso (facultatif)

• Commencer par faire tremper les orties afin de les débarasser d'éventuels parasites

• Saisir l'oignon ciselé dans uun soupçon d'huile d'olive 

• Y ajouter très rapidement la pomme de terre, taillée en lamelles ainsi que la carotte idem

• Saler et laisser compoter l'ensemble 5 mn

• Ajouter le reste des aromates et les orties sans prendre la peine de les égoutter.

• Faire "tomber" les feuilles puis ajouter de l'eau à hauteur

• Cuire encore 5 mn à petite ébullition puis couvrir et laisser finir de cuire à feu éteint

• Après 15 mn, vérifier que la pomme de terrre est cuite et mixer.

• Rectifier l'assaisonnement éventuellement

Si vous avez aimé cet article, dites moi en commentaire

si vous êtes un adepte de l'ortie,

si vous en consommez en alimentation ou en concentré,

ce que vous en attendez

Mots-clés  : orties, jeunes pousses, carotte, pomme de terre, miso, soupe, saison, bienfaits, composants, allié santé

CARDAMOME

Cette recette me vient d'un ami virtuel sicilien avec qui on échange pas mal de trucs de cuisine.

J'ai fait une autre recette au printemps qui me venait du même ami, les linguines au fenouil sauvage

J'ai fait la pâte bien sûr mais, celle ci est au levain; j'ai profité que je faisais mon pain au levain pour en faire un peu plus et surtout que le temps me permettait d'allumer le four à pizza de la terrasse

Pour les ingrédients, c'est simple:

Des rondelles de tomates, de l'ail  rapé ou haché (beaucoup), des câpres, des olives (oubliées), de la mozza (j'ai mis aussi de la concoillote qui me restait), de l'huile d'olive, du piment, un peu de sauce tomate

Etaler la pâte à la main en laissant les bords épais (pas trop finement si vous utilisez le four à pizza)

Répartir la sauce puis tous les ingrédients et cuire 12 mn environ à 275° en four traditionnel (mais très rapidement à 300° en four à pizza en ayant soin de tourner fréquemment la pizza sur la pierre).

Régalez vous!

Mots-clés: pizza, Sicile, tomate, piment, ail, câpres

CARDAMOME

Comme d’autres, j’ai cherché sur le net une bonne recette pour remplacer ma sauce sweet chili dont j’ajoute quelques gouttes dans ma salade.

Ici, il n’y a pas de magasin asiatique et puis le prix de revient est facilement 10 fois inférieur en la faisant soi même.

J’en avais essayé une vue sur le net mais elle ne m’a pas complètement satisfaite. Alors aujourd'hui,  j’ai composé  MA sauce dont je vous livre les ingrédients. 

Auparavant, j’en profite pour vous dire tous les ingrédients que j’utilise pour la sauce lorsque je me fais une salade composée  de divers légumes et crudités:

 Huile de colza vierge et huile d’olive vierge (ou 1/2 càs de ma mayonnaise que je fais la plupart du temps aux 3 huiles vierges de tournesol, olkive et colza),

vinaigre de cidre,

gomasio (fait maison),

sel, levure maltée,  et

quelques gouttes de ma sauce douce pimentée.

Quelquefois,  je dirais même la plupart du temps, je me retrouve avec un bon saladier rempli aux trois quarts de salade, pissenlit, céleri, endive, pissenlit, roquette, fenouil, carotte,  chou ou betterave lacto fermentée, chou chinois, pak shoi, olives (préparées maison), oignon, noix ramassées tout près de chez moi...  pour commencer mon repas unique de la journée.

Ma sauce douce pimentée  (Sweet Chili Sauce)

• 500 ml d’eau, 30 g de maïzena 

Diluer la maizena dans un peu d’eau froide puis ajouter le reste de l’eau.

Chauffer l’eau et la maïzena  à petite ébullition pendant 2mn en remuant bien.

• Ajouter 250 g de sucre  (coco ou complet si vous avez), remuer

• 7 cas de vinaigre de cidre, 2 gousses d’ail râpé,  3 pincées d’ail en poudre, 1 gr et demi de sel gris (1gr blanc), 30 gr de concentré  de tomate, 1/2 gr de flocons de piments ou équivalent en pâte de piment (attention!)

• Re-chauffer le tout 2 mn en remuant bien après avoir mis chaque ingrédient. 

• Petite ébullition une minute et transvaser dans la bouteille gardée du dernier achat (vous n’en achèterez plus!).

Cela fait le contenu exact soit 650 ml.

Mots-clés : Sauce douce pimentée , Sweet chili sauce, Fait maison

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Voici un "trou normand"andalou... que j'ai servi entre l'entrée et le plat, le temps pour moi de faire le "finish" du plat suivant. En fait aucun alcool dans ce trou normand mais de la tomate, entre autre pour un plat/boisson bien frais et bien rafraichissant.

(MAJ du 4 octobre 22).

Je l’ai refait hier, exactement la même recette sauf le concombre... Toujours aussi agréable surtout avec les tomates si sucrées de mon jardin. (Photo ci dessous)

Gaspacho andalou

Ingrédients pour 10 mises en bouche :

½  poivron rouge

½  poivron vert ou/et jaune
½  concombre
3 grosses tomates à chair ferme
2 petites tranches de mie de pain rassis
3 càs de vinaigre de  Xérès
½  petit oignon
1 petite gousse d’ail
2 càs d’huile d’olive
Sel et poivre

Préparation :

 
• Dans un bol, faire tremper la mie de pain rassis dans le vinaigre.
• Ne pas éplucher les tomates ni les poivrons et les tailler en petits dés
• Poser la gousse d’ail sur un papier absorbant et taper dessus avec le plat d’un couteau pour exprimer l’essence (responsable de problèmes), puis couper tous les légumes en morceaux dans un grand saladier.
• Réserver l’équivalent de 2 cuillères à soupe de dés de poivrons pour la déco, puis mixer tout avec la mie de pain.
• Saler, poivrer,  ajouter l’huile et mélanger. Corriger la  consistance du gaspacho avec un peu d’eau si besoin. Ça se mange un peu épais.

Réserver au réfrigérateur pendant au moins 3 ou 4 heures.
Au moment de servir rajoutez les petits morceaux de légumes.

 Mots-clés : gaspacho andalou,, poivron, concombre, entrée, mise en bouche,plat espagnol , soupe froide, gaspacho, tomate

CARDAMOME

J'ai vue une vidéo sur le net et j'ai voulu tester; imposible de vous dire qui...désolée, pas noté!

Celle que j'ai vue était à l'emmental. Ayant du cheddar j'ai fait cette roulade jaune/blancs au cheddar

C'est tout simplement délicieux et ça a permis à une personne de remanger volontiers des oeufs car il en avait plus qu'assez! Moi, je ne m'en lasse pas le moins du monde, surtout de si bons oeufs de mes poulettes!

Pour deux personnes il vous faut 4 oeufs, sel, poivre, environ 60 gr de cheddar ou d'emmental ou autre selon votre goût, huile d'olive car ca ne doit absolument pas attacher dans la poêle. Je pense agrémenter une prochaine fois avec piment coriandre ou persil...

Photo 1-  Battre les jaunes à la fourchette, saler et poivrer. mettre à part les blancs

Photo 1- Verser les jaunes dans la poele très chaude bien huilée (huile d'olive) et laisser cuire à petit feu.

Photo 1- Quand les jaunes sont presque tout coagulés, déposer la moitié du fromage dessus

Photo 1- commencer à rouler l'omelette de jaunes et faire un peu de place dessus pour faire cuire les blancs

Photo 1-  verser la moitié des blancs. Ils vont se coller au jaune sur la limite entre les deux.

Photo 1- Continuer à rouler les jaunes en deposant lma deuxieme partie du fromage, finir de rouler en l'enfermant

Photo 1- Verser la deuxième motié des blancs et finir de cuire.  Quand les blancs sont cuits, finir de rouler les jaunes sur les blancs et terminer en veillant à ce que les blancs se collent au reste (positionner et soutenir la roulade sur la tranche pour le favoriser, quelques secondes.

Photo 1- Déposer suir l'assiette et partager en frères car le fromage dégouline de chaque portion et garre à celui qui prendrait la part de l'autre!

Fameux, je peux vous le confirmer!

 Mots-clés : oeufs, omelette, roulade aux oeufs, cheddar, emmental, fromage,original, délicieux, onctueux

CARDAMOME

Une focaccia, ça vous tente? Plus simple que la pizza mais aussi plus riche mais très réconfortant!

Je suppose que bon nombre d'entre vous connaissent dejà le principe de la pâte sans pétrissage... je vais le rappeler ici.

En l'occurence, j'ai utilisé un peu de pâte de reste qui était en fait un reste de levain devenu inactif, afin de ne pas le jeter; de ce fait la pâte est un peu sombre puisque en partie faite avec de la farine T80 et de la farine de seigle (levain). Cela ne change rien car j'ai retranché le poids de la farine et celui de l'eau aux ingrédients devant être utilisés.

Etant donné la part de farine complète, la focaccia a moins levé qu'avec de la farine blanche...normal

Pour une plaque de four prévoir

500 gr de farine T65 ou T55, 350 gr d'eau, 7 gr de levure Saf, 10 gr de sel gris (6 blanc), 5 càs d'huile d'olive, du romarin (pour moi, en poudre), du thym, des olives, des tomates cerise (en conserve pour moi), du sel pour la saumure,  du poivre et du piment selon goût

Verser un peu d'eau tiède dans un saladier, ajouter la levure et attendre une minute qu'elle s'humidifie.

Ajouter la farine et le sel, creuser un puits et y verser le reste d'eau tiède, petit à petit en mélangeant progressivement la farine, à la fourchette; il ne doit pas rester de fariune sèche.

Ajouter 2 càs d'huile d'olive et bien mélanger avec une main huilée ou une cuillère

Badigeonner le dessus de la pâte avec de l'huile d'olive; laisser reposer 10 mn

Huiler la plaque du four et y déposer la pâte ; laisser reposer encore 10 mn

Chauffer le four à 220°

Etaler la pâte et laisser reposer 20 mn. La pâte devrait avoir doublé.

Préparer un mélanger de 20 ml d'eau et 20 ml d'huile, le verser à la surface de la pâte et , avec les doigts, faire des empreintes profondes partout. Saupouidre de sel

Garnir avec le thym, le romarin , les tomates, les olives.

Enfourner pour environ 25 mn

Mots-clés : Focaccia, aromates, tomate cerise, végétarien

CARDAMOME

Lle 15 janvier, je suis retournée cueillir les dernières  olives noires et je les ai aprêtées de la façon la plus simple et la plus rapide, la méthode Fachouire. Celles que j’avais faites en décembre (au sel du 22 novembre au 22 décembre) sont presque toutes englouties et même s’il est dit que leur conservation  dure peu, je suis agréablement étonnée...

Celles ci, cueillies le 14 janvier,  étaient très mûres et très juteuses. Après 13 jours au sel, elles sont mangeables mais encore légèrement amères. On va attendre encore un peu!.

Au final après un mois, c'est une merveille!

apres 13 jours de macération au sel

Après 31 jours au sel et rincage, séchage à la serviette

Enrobage d'huile d'olive et thym, mise en pot au frigo

900 g d’olives noires bien mûres, 75 g de gros sel gris + 1 càc rajouté à 15 jours

- Laver et sécher les olives.

- Mélanger  le tout et mélanger tous les jours ou tous les deux jours.

- A partir de 15 jours, goûter une olive de temps en temps jusqu'à  ce qu’elles vous conviennent. Passer le ”jus”, rincer, sécher et laisser sécher à l’air libre deux jours.

A 15 jours, j'ai rajouté 1 càc de gros sel gris...

- Parsemer de thym, enrober d’huile d’olive et mettre en pot, à  garder au frigo.

Mots-clés : olives noires, fachouire, faire ses olives

CARDAMOME

Je remonte cet article car je reviens d’une cueillette de 5 kg d’olives noires....

(Art. Du 30 novembre 2018)

Cette année, je n'ai eu aucun mal pour récupérer des olives et les préparer. En fait, j'ai très vite repéré une bonne dizaine d'oliviers dans une petite ville pas loin de chez moi...sur le parking  d'un super marché.

J'y suis d'abord allée, début octobre pour cueillir des 6 kg d'olives vertes et puis j'y suis retournée le 7 novembre pour cueillir des noires (3 kg, en fait, un mélange car certaines étaient encore un peu vertes et d'autres violettes).

J'y suis retournée mercredi et là, j'ai eu 2 kg 400 de belles olives noires (celles que j'avais laissé mûrir lors de mon précédent passage!). Je ne sais pas encore comment je vais les apprêter...

J'ai l'impression d'être la seule à faire ma cueillette. les gens me voient...mais seules deux personnes ont commencé la causette sur le sujet. Est ce que les gens auraient honte de se servir ainsi de ces magnifiques oliviers? Avec le vent, il y a pas mal d'olives parterre, mon Dieu...quel dommage! Les gens préfèrent aller acheter des pots d'olives qui ont été "désamérisées" à la soude au lieu de s'y mettre.

A présent j'ai de nombreux pots d'olives vertes en lacto fermenté. J'ai des olives noires que j'ai commencé à manger (la recette fachouire de Jupi (blog "la Cachina) et j'attendrai encore au moins un mois avant de pouvoir goûter la recette des olives noires de  Manou ( dans la bulle de Manou).

Pour les recettes vous n'avez qu'à cliquer ou recopier l'adresse:

• Olives au sel (lacto fermenté de Marie Claire): https://nicrunicuit.com/faire/comment-faire-ses-olives-en-saumure/ Trempage dans eau ; changer chaque jour.  compter un mois pour désamériser. puis en pot avec herbes et couvrir avec eau salée à 6%. Atendre deux moi pour consommer. très bonne conservation.

• Olives Fachouire de Jupi: http://la-cachina.over-blog.com/2017/11/les-olives-noires-fachouire-au-sel-tout-simplement.html . saler, retourner chaque jour et goûter au bout de 7 jours. Aller à 10 ou 15 jours éventuellement. puis virer l'eau de suintement, laisser un peu sécher à l'air libre; ajouter du thym et une bonne giclée d'huile d'olive. Se garde moins bien mais consommable tout de suite. j'ai mis les pots au frigo

• Olives noires de Manou:  http://www.bulledemanou.com/2017/11/olives-noires-en-saumure.html Piquer les olives (j'ai pris une grande pique en bois), les faire tremper et changer l'eau chaque jour. au bout de 8...10...15 jours.. (on goûte), on peut les mettre en pot avec de l'eau salée à 8%. On pourra les manger dans deux mois mais elles se conserveront plus longtemps (deux ans, c'est sûr)

Mots-clés: olives noires, olives vertes, conservation, olives au sel, olives saumure, olives Fachouire   

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