Un bouillon de légumes c'est simple à faire et c'est presque gratuit pour peu qu'on ait des légumes bio, en fait, non "pesticidés".

Ensuite avec ce qui reste du bouillon après l'avoir passé, on peut encore en faire quelque chose ....comme des galettes ou le donner aux poules s'il n'y a pas de chou ni poireau dedans

J'ai acheté des carottes et un pied de cèleri branche, bio

J'ai utilisé les carottes pour faire un pot de carottes lacto fermentée

mais....il me restait les épluchures

J'aime grignoter les branches de cèleri crues mais je n'aime pas trop les feuilles

Ce bouillon est riche en vitamines et minéraux et il est sucré naturellement avec un bon gout de carotte

Ingrédients

Carottes

Feuilles de cèleri

Herbes aromatiques

Sel/poivre, +/-épices

• Laver les carottes

• Eplucher les carottes

• Couper  les épluchures en morceaux

• Faire pareil avec les feuilles de cèleri

• Mettre le tout dans la casserole avec des herbes aromatiques et du sel (éviter les épices si le déchet final doit aller aux poules); ajouter de l'eau, 2/3 doigts au dessus des carottes (QSP)

• Amener à ébullition et maintenir celle-ci à feu réduit pendant 10 mn puis laisser infuser à feu éteint

• Passer le bouillon et utiliser les épluchures cuites pour les donner aux poules mélangées à du riz ou des pâtes

• MIEUX; en faire la base de légumes pour des galettes VG (il y en a de nombreuses sur ce blog, clic sur les photos ci dessous)

Bonne conservation si vous versez le bouillon brulant dans une bouteille de verre

 galette-vegetarienne-au-quinoa-legumes-parmesan-graines-de-tournesol-et-chenevis

 Galette végétarienne à la semoule de maïs et au curry 

 Galettes végétariennes au riz, légumes et emmental

  Galette de riz aux légumes et graines

 Galette végétarienne aux flocons de céréale, oignons, carottes, noix, curry

Mots-clés  : bouillon de carotte et cèleri, gratuit, délicieux

CARDAMOME

Je vous ai déjà proposé des petits flans de légumes avec en majorité de la courgette; ceux d'aujourd'hui sont un peu différents mais non moins excellents (Ils ne contiennent pas de farine) .

J'ai aromatisé avec du piment d'Espelette qui , comme vous le savez n'est pas très pimenté mais très parfumé, et aussi toujours, mes herbes aromatiques habituelles (fraiches du jardin pour la plupart).

On peut varier les ingrédients   (poivron, chorizo, jambon, pois, etc)

Vous pourrez faire ce flan dans un moule à cake ou comme moi, dans des empreintes individuelles. Ils se mangent chauds ou froids.

Ingrédients pour 12 petits flans

4 petites courgettes  (enfin, pas trop grosses)

1 oignon

un peu d'huile d'olive pour la poêle

thym, romarin, sarriette, laurier, origan, coriandre fraiche hachée, piment d'Espelette (au goût)

200 g de crème liquide entière

100 g de fromage râpé (emmental pour moi)

3 œufs

• Emincer l'oignon et râper les courgettes.

• Laisser égoutter les courgettes au dessus d'une passoire

• Mélanger et battre les œufs, la crème, le fromage et les herbes/épice. Saler et poivrer.

• Brancher le four à 180°.

• Faire suer les oignons puis rajouter les courgettes égouttées et chauffer une minute puis éteindre le feu.

• Ajouter les courgettes/oignon au mélange crémeux

• Verser dans le /les moules

• Cuire 40 mn à 180° (surveiller la dorure pour les petits flans

• Laisser refroidir avant de démouler.

Crème de coriandre (on pourra bien sur utiliser la recette de sauce à la coriandre légèrement différente)

S'il vous reste de la coriandre fraiche, faites cette sauce, vous ne le regretterez pas!

une gousse d'ail, un peu de coriandre fraiche, sel, poivre, 1 càs de fromage blanc entier (pour moi, de brebis)

• Un peu d'ail râpé, revenu 30 secondes dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive

• Très vite, ajouter de la crème liquide, sel, poivre, et enfin la coriandre fraiche hachée. 

• Ajouter les fromage blanc ou encore un peu de crème

• Réduire afin d'épaissir la sauce.

• Goûter, rectifier et servir en nappant un peu chaque flan.

Bon appétit!

Mots-clés  : flan de légumes, crème de coriandre, entrée aux légumes, flan de courgette, piment Espelette, crème de coriandre 

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Ces friands à l'ail des ours ont fait l'unanimité lorsque je les ai apportés en famille pour une entrée de repas.

J'ai choisi la ricotta car j'en avais de trop mais un autre fromage vache ou chèvre ira parfaitement; mais dans ce cas, il faudra saler moins.

L’association ricotta/ail des ours , c’est vraiment délicieux. La saveur ail de la plante relève la douceur neutre du fromage et on a un résultat vraiment gourmand.

J'en ai faits quatre mais je vous donne les quantités pour 6

J'ai conservé de l'ail des ours, haché, au congélateur afin d'en refaire (le mettre dans une poche et congeler sans fermer la poche puis , après congélation, remuer un peu la masse et fermer la poche.

La pâte feuilletée est faite maison mais il en existe une en rayon, sans "cochonneries" et au beurre, qui peut vous faciliter les vie.

Ingrédients pour 6 friands

Une pâte feuilletée d'environ 450 g

250g de ricotta ou fromage à tartiner (dans ce cas, ne pas saler)

54 feuilles ADO environ 80 g

2 càs Huile d'olive

Graines sésame ou autres (facultatif, j'ai oublié)

sel et poivre

un oeuf pour la dorure (ou lait)

•  Four 200°

• Rincer sécher, hacher au couteau l'ail des ours, mélanger ave sel, poivre et huile d’olive.

• Sur un plan fariné, couper la pâte en 6 carrés de 10/11 cm

• Etaler 40g de fromage sur la pâte, sur une moitié. Saler et poivrer.

• Déposer dessus, 1 quart des feuilles hachées . J'ai mouillé les bords libres au pinceau (pas si nécessaire que ça...). Replier en triangle ou autre. Souder. 

• Garder au frigo pendant au moins 30 mn.

• Dorer au lait ou à l'oeuf, déposer les graines de sésame (oublié)

• Remettre au frais 30 minutes ou jusqu’à la cuisson

• Cuire 10 à 15 minutes jusqu'à une belle coloration.

Nous étions plus que prévu aussi, nous avons coupé ces gros friands en deux et c'était suffisant, avec l'assortiment de crudités.

Mots-clés  : pâte feuilletée maison, ail des ours, ricotta, friands, chaussons, entrée végétarienne

CARDAMOME

Je vous ai proposé une précédente version d'un pesto d'ail des ours mais j'ai désiré modifier les dosages et en ayant gouté après remplissage des pots,  franchement, c'est un délice avec un pâte plus épaisse et plus généreuse.

Je pense que le fait de rajouter les tiges et quelques boutons n'y est pas étranger.

J'ai mis deux pots au frigo, le reste stérilisé 1 heure

Pots stérilisés (je reviendrai vous dire le résultat de cet essai...)

Alors qu'est ce qui change?

* Davantage d'huile d'olive (3 x plus) mais pas d'eau et pas de jus de citron

* Davantage de poudre d'amandes (et j'ai fait un mélange de noisette/amande/ tournesol) soit 66% de plus.

* Davantage de fromage en poudre (parmesan ou autre similaire) soit 37% de plus

* Ajout de tiges et boutons

* J'ai tenté un stérilisation (1heure plus refroidissement), je viendrai vous dire ce que j'en pense plus tard

L'utilisation idéale reste bien sur, les pâtes à la ligurienne ou une tartinade à l'apéro!

Je vous donne les quantités pour le poids de feuilles nettoyées et séchées:

Il conviendra de faire votre calcul au prorata …

NB j'ai utilisé tout ce que j'avais cueilli, feuilles, tiges et quelques boutons

275 g d 'ail des ours

275 g d'huile d'olive

160 g mélange de poudres d'amandes/noisette/tournesol

130 g de parmesan ou autre similaire

12 g de sel gris (8 sel blanc)

2 g de poivre

• Laver et sécher les feuilles ; elles ne doivent plus contenir une trace d'eau

• Ciseler l'ail des ours au plus fin.

• Mélanger les poudres et leur ajouter le sel et le poivre.

• Procéder en plusieurs fois pour hacher l'ail des ours. En mettre dans le robot hachoir avec de l'huile. Mixer puis ajouter une part de poudres et mixer encore. Au fur et à mesure, déposer la pâte dans un gros bol.

• Procéder ainsi avec le reste des feuilles et des poudres.

• A la fin, j'ai tout remixé au plongeur.

• Ebouillanter des pots et les remplir

• Ajouter un filet d'huile en surface et bien fermer les pots

• Conserver au frigo (j'y ai gardé deux pots) ou stériliser . Dans certaines recettes il est indiqué 20 mn ce que je trouve très insuffisant pour une stérilisation.

• J'ai mis les pots en eau froide et stérilisé pendant une heure à petite ébullition. j'ai laissé les pots refroidir dans le faitout. 

Prix coutant pour 5 pots d'environ 170 g: 7€40 soit  environ 1€50 le pot. (à avril 2024)

Calories: environ 430 cal/100 g (mais que des bonnes graisses!)

Mots-clés : pesto, ail des ours, poudres d'oléagineux, amande, noisette, tournesol

CARDAMOME

Voilà une jolie façon bien agréable en bouche de démarrer un repas. Cette entrée végétarienne n'est pas difficile à faire car même si on ne dispose pas bien le tout dans la "brick" ça ne se verra pas!

On pourra également utiliser ces bouchées croustillantes pour un apéro.

(Maj du 04/03/24)

Petits croustillants épinards chèvre et noix, mâche et tomates confites 

12 mini feuilles de brick (les petits carrés)ou 60 feuilles qu'on coupera en deux

450 g d’épinards en branche, surgelés

1 œuf

30 g d’emmental râpé

2 crottins de chèvre

12 cerneaux de noix

Quelques tomates confites (voir en bas de la recette) ou tomates en bocal séchées, dans de l'huile)

Sel, poivre, cumin, huile d’olive

• Dégeler les épinards comme indiqué sur le paquet (9 mn) et les essorer (j'ai mes propres épinards du jardin congelés ).

• Battre l’œuf en omelette et le mélanger aux épinards ainsi que le fromage râpé. Assaisonner et gouter (attention si le fromage de chèvre est très salé).

• Défaire toutes les feuilles de brick et les farcir une à une, d’une portion d’épinards, d’1/6^ème de crottin et d’un cerneau. Les rouler et fermer comme un paquet.

• Huilez la surface et enfourner à 210° jusqu’à ce que les croustillants...soient croustillants et dorés (environ 15 mn).

• Disposer sur l’assiette  la salade assaisonnée (pour moi, huiles vierges d’olive et de colza, vinaigre balsamique et levure maltée, sel et poivre), trois petits croustillants et quelques tomates confites.

Pour les tomates confites: les couper (en hiver je prends des tomates cerises ou cocktail) les poser sur un plat huilé (olive), les saupoudrer de sucre, de sel, de poivre, de thym et d'un peu d'huile d'olive. Enfourner pendant 2 heures à 150°

Mots-clés  : épinards, crottin de chèvre, noix, croustillant, entrée, entrée végétarienne, apéro 

Cardamome

J'affectionne particulièrement cette préparation légère qui peut convenir pour un apéro ou une entrée et même un plat pour un repas Leger froid ou chaud, le clafoutis aux légumes.

Il y a quelques temps j'en ai fait un semblable et en version normale.

Cette fois, j'ai préféré les mini empreintes, afin d'emporter ces petites entrées végétariennes pour une "auberge espagnole" avec les mini muffins au chorizo.

NB: il y a aussi la taille intermédiaire, forme muffin qui convient très bien pour une entrée , par exemple avec une petite crème à la coriandre ou aux champignons.

Pour 20 mini empreintes

Les poids sont approximatifs, à voir en fonction de ce que vous avez dans votre frigo

Qsp huile d'olive

100 g de carotte

50 g d'haricots verts (pour moi, surgelés)

50 g de courgette

100 g d'épinards déjà cuits et essorés (que j'avais mis au congélateur)

1 poignée de petits pois surgelés

1 petit poivron rouge

1 oignon

un peu de poudre de chili ou de paprika, selon goût

thym, romarin, laurier (en poudres)

1 grosse càs de coriandre fraiche hachée

20 g de parmesan ou équivalent

3 oeufs

200 g de crème fluide entière

50 g de lait

sel et poivre

70 g de farine T65

• Couper tous les légumes en petits dés, hacher les épinards, émincer l'oignon et le faire revenir.

•Ajouter les carottes, les poivrons, les haricots et laisser cuire 1 mn, pas plus.

• Ajouter le reste et éteindre le feu; remuer et laisser refroidir.

• Préparer l'appareil à flan avec les reste des ingrédients (dans l'ordre)

• Ajouter les légumes, le fromage et la coriandre (j'ai rajouté du piment)

• Répartir dans les empreintes 

• Enfourner à 180° pour environ 30/40 mn (surveiller)

 Mots clefs: carotte, mini empreintes silicone, courgette, épinards, haricots verts, petits pois, clafoutis, mini clafoutis, entrée végétarienne

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Ces rouleaux sont en fait composés de ma salade de crudités que je mange très souvent le midi, que je mets sous forme de rouleaux au moyen d'une feuille de riz. Je vous ai déjà proposé ces rouleaux mais ce midi ils étaient tellement bons...que j'ai décidé de vous remettre quelques photos du déroulement!

Je me suis amusée à calculer les calories: 60 cal pour un rouleau .

C'est délicieux car j'y mets de nombreuses saveurs que vous pourrez modifier en fonction de vos goûts et ce que vous avez dans le frigo.

Mon bol de crudités

A l'aide d'une fourchette on en dépose un monticule sur la salade

Voilà ce que je vous propose pour 8 rouleaux :

8 feuilles de riz (rondes ou carrées)

1  petites carottes taillées en petites lamelles

1 navet râpé ou en petites lamelles

2 càs de chou rouge lacto fermenté ou autre LF

8 petites feuilles de salade ou 4 grosses à couper en deux

12 grandes feuilles de roquette

1/4 d'oignon émincé

Quelques raisins secs

2  càs de graines de tournesol  toastées au préalable

2 càs de coriandre fraiche hachée ou sèche

Quelques gouttes de piment (selon tolérance)

1 càs de levure maltée

1 càc de vinaigre de cidre ou de citron vert

1 càs plate de mayo aux trois huiles vierges

• Je taille les carottes et navets avec l'éplucheur, en petites lamelles. Ca me prend moins de temps et de lavage que de les râper.

• Couper le haut des feuilles de salade (le coté dur) et avec 4 feuilles de roquette, les couper menu.

• Réserver sur le plan de travail, 8 morceaux de salade  et 8 feuilles de roquette pour mettre sur les feuilles de riz, avant de garnir.

• Tout mélanger et attendre 5 à 10 mn que le tout s'assouplisse (le chou est salé, pas besoin de rajouter du sel). Mélanger.

• Poser le bol de crudités sur le plan de travail avec une fourchette

• Préparer une assiette creuse avec de l'eau bouillante.

• Y plonger les feuilles de riz une par une en la faisant tourner de dans rapidement et la poser à plat sur le plan de travail. Faire de même pour les huit feuilles 

• Déposer sur chacune un morceau de salade surmonté d'une feuille de roquette

• Garnir avec un gros monticule de crudités

• Rouler la feuille en serrant bien sur le premier tour, rabattre les côtés et finir de rouler.

Pour pourrez voir ici un autre exemple de rouleaux bien savoureux ou encore ICI

Mots-clés  : rouleaux de printemps, crudités , saveur thaïe

CARDAMOME

 Il y a quelques jours je vous ai proposé ce chou rouge lacto fermenté en crudités avec pissenlit et roquette entre autre.

Cette même salade de crudités au chou lacto fermenté, je vous la propose d'une façon plus festive pour un apéro dinatoire ou en entrée, sous forme de "rouleau de printemps", ce que j'ai fait il y a peu pour mes amis et ils ont adoré; cela tient aussi bien sûr, à l'assemblage des 4 saveurs que personnellement, je fais proche d'un équilibre à la thaïe.

NB n'importe quel légume lacto fermenté conviendra et apportera cette touche salée et épicée avec un légume attendri, comme par exemple ce mélange propre au kimchi .

Pour pourrez voir ici un autre exemple de rouleaux bien savoureux ou encore ICI

Voilà ce que je vous propose pour ces 3 ou 4 gros rouleaux ou 6 petits:

2  petites carottes hachées

1 branche de céleri hachée

2 càs de chou rouge lacto fermenté

une poignée de pissenlits coupés en morceaux

7 ou 8 grandes feuilles de roquette coupées en morceaux

1/4 d'oignon haché

1 gousse d'ail râpé

1 grosse càs de graines de tournesol ou de noix hachées toastées au préalable

 1 càs de coriandre fraiche hachée

Quelques gouttes de piment (selon tolérance)

1 càs de levure maltée

1 pointe de couteau de miel

1 càc de vinaigre de cidre ou de citron vert

1 càs plate de mayo aux trois huiles vierges

• Bien mélanger le tout et laisser reposer 15 mn. le sel présent dans les légumes LF va attendrir les salades.

• dans un grand plat creux, verser de l'eau chaude et y tremper rapidement les 4 feuilles de riz, les déposer sur le plan de travail, prêtes à êtres garnies

• Au centre du premier tiers de chaque feuille, déposer la garniture en long

• Rouler la feuille sur un tour puis rabattre les côtés puis finir de rouler la feuille sur le boudin de crudités en serrant pour évacuer les poches d'air.

• Si on coupe les feuilles en deux (avant de les tremper) on peut faire des rouleaux miniatures.

• Déposer les rouleaux sur un plat de service en les espaçant un peu .

Il n'y a plus qu'à croquer dedans et se régaler!

 Mots-clés : rouleau de printemps, crudités, chou rouge lacto fermenté, kimchi, apéro, entrée végétarienne

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J'ai sauté sur l'occasion...des carottes à ma petite supérette bio pour un prix très raisonnable (2.10); J'en ai profité pour refaire mon stock de ce fabuleux médicament qu'est le produit lacto fermenté.

Cette fois j'ai choisi de tailler mes carottes en julienne et vraiment, pas à dire, la texture...ça change tout! 

J'aime les carottes LF râpées mais j'aime encore plus en julienne et le procédé est le même. Simplement il faut laisser "juter" un peu plus longtemps.

• Tailler les carottes en julienne (j'ai un économe qui fait tout le boulot)

• Peser et mélanger avec le sel (10 gr de sel si possible non raffiné/ kilo) 

• Bien mélanger plusieurs fois puis filmer et laisser juter toute une nuit

• Le lendemain j'ajoute du piment et des raisins secs (mon goût mais vous faites comme vous voulez). Sachez que la lacto fermentation et la présence de raisins va atténuer la force du piment

• Remplir des pots ébouillantés, jusqu'à deux cm du bord, tasser et fermer

• Laisser à température ambiante pendant 6/8 jours puis plus au frais.

• conservation optimale, attendre 15 jours minimum pour consommer.

Un régal, j'en mange tous les jours depuis des années, un réel médicament pour les intestins et tout ce qu'ils gèrent (environ 300 maladies ont pour origine un déséquilibre de la flore intestinale qui peut être corrigé par la consommation quotidienne de légumes lacto fermentés. (cf mon article sur la betterave)

Mots-clés: carottes en julienne, lacto fermenté,  carottes lacto fermentées en julienne,  médicament, flore intestinale,

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Encore de la courgette!....

Une pâte brisée maison bien croustillante et facile à faire

Des chanterelles séchées et réhydratées pour apporter un plus en goût

Des lardons (facultatifs)

Une quiche bien agréable pour une entrée ou un plat unique en soirée

J'ai oublié de faire une photo de la quiche entière!

Ingrédients

une courgette 

une pâte brisée (voir ci dessous)

de la poitrine fumée

des chanterelles ou autres champignons séchés ou sués

sel, poivre, muscade

1 càs bombée de fromage râpé

2 oeufs, 200 gr de crème liquide entière, 50 ml de lait entier

La pâte

Mélanger dans un saladier avec couvercle hermétique

200 gr de farine
2 ou 3 pincées de sel (avec trois doigts)
100 gr de beurre fondu ou 50 gr de beurre et 50 gr d'huile d'olive)
50 cc d'eau bouillante

Fermer le saladier et, tout en le tenant très fort des deux côtés, le remuer vivement dans tous les sens.
Amalgamer sans travailler la pâte et étaler celle-ci sur le moule à tarte.
Laisser reposer 10 mn au congélateur ou 30 mn au frigo.


Ou bien, vous achèterez une pâte brisée toute prête (mais c'est nettement moins bon!).

• Faire suer quelques lardons coupés dans des bardes de poitrine fumée

• Couper la courgette en tranches puis en quatre si elles sont grosses 

• Réhydrater 15/20 gr de chanterelles

• Préparer l'appareil à quiche avec la crème, les œufs, le lait du sel, du poivre et un peu de muscade

• Etaler la pâte dans le moule et la garder 30 mn au frigo

• Garnir la pâte et saupoudrer de fromage (facultatif)

• Enfourner à 200° en bas du four. Quand la quiche se soulève sur tous les bords, c'est presque le moment de la sortir...dans 5 mn!

 Mots-clés  : quiche, courgette, lardons, courgette, chanterelles, pâte brisé maison

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