750 grammes
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14 février 2025 5 14 /02 /février /2025 08:24

 

Franchement à voir le titre on croirait à une soupe...bref une soupe mais non, c'est tout le contraire c'est UNE SOUPE mais quelle soupe!

 

Elle est légère, bourrée de légumes cuits à point donc, de saveurs, peu calorique et contenant un peu de protéines (pois cassés).

 

On a de la mache car on ne va pas mixer cette soupe (scandale!) et les légumes  juste cuits à point sont encore très colorés.

 

De la mache aussi grâce à la présence de pois cassés , cuits bien sûr mais, restant suffisamment fermes pour qu'on les sente dans une bouchée.

 

La présence d'herbes aromatiques suffit à compléter cet ensemble de saveurs.

 

 

 

 

Pour 2 à 4 personnes (Doubler les quantités pour de gros mangeurs ou remettre ça le lendemain!)

 

 

40 g de pois cassés

1/3 de navet violet

1/2 carotte

1 petit poireau fin (j'ai mis deux poireaux sauvages)

4 feuilles de chou vert frisé 

1/3 d'oignon émincé

1 càc de graisse de canard (à défaut, saindoux, à défaut huile d'olive pour les VG)

2 pincées de chaque herbes en poudre, thym, laurier, sarriette, romarin

gros sel gris

 

 

 

 

 

• Faire tremper les pois cassés toute la nuit

• Le lendemain les cuire à petite ébullition pendant 15 mn puis couvrir pendant la préparation des légumes

• couper en fines rondelles biseautées le poireau, vert et blanc

• Emincer finement la carotte avec l'économe, en biseau

• Faire pareil avec le navet

• Dénerver les feuilles de chou (garder ces nervures coupées très fin pour un futur bouillon, au congélateur). Couper les feuilles en 4 puis les tailler en morceaux de 2 cm.

• Faire revenir l'oignon dans la graisse de canard à feu doux et réserver.

• Reprendre la cuisson des pois et ajouter suffisamment d'eau pour cuire l'ensemble avec les légumes et avoir du bouillon.

• Assaisonner, ajouter les herbes et cuire encore les pois cassés 10 mn

• Ajouter tous les légumes  et cuire encore à petite ébullition pendant 15 mn

• Ajouter l'oignon réservé, rectifier l'assaisonnement et servir.

 

 

Apport calorique pour cette soupe, 210 cal soit 52 cal par assiette avec 2.3g protéines/assiette

 

 

 

D'autres soupes dans ce blog, ci dessous:

 

 

Au choix, Poule au pot ou soupe de poule à l'orge

 

Au choix, Poule au pot ou soupe de poule à l'orge

 

Soupe russe aux orties

 

Soupe de Ramen au Poulet, curry vert carottes et ...

 

Soupe thaïe au poulet et nouilles de riz (Omnicuiseur)

 

Une bonne soupe de légumes, façon velouté, ça vous dit?

 

Ma soupe aux pois cassés et au boucané (ou lard)

 

Soupe de lentilles corail au miso et au curry panang

 

Minestrone à la coriandre fraiche

 

 

 

 

 

Mots-clés : soupe aux pois casséssoupe légumespois casséssoupe saveursoupe non mixéechou frisé

 

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3 février 2025 1 03 /02 /février /2025 08:14

 

Il est encore un peu tôt pour ramasser les poireaux sauvages mais j'ai pu en trouver quelques uns, certes encore un peu chétifs (*) mais ce bouillon gratuit est délicieux et, rien à voir avec le bouillon de poireaux cultivés!

 

La photo d'en haut est celle de l'an dernier car je n'en ai cueilli que trois pour le moment, juste assez pour me régaler un soir! La pleine saison va de février à avril.

 

 

 

 

Faire cuire pas trop longtemps, les poireaux sauvages coupés en tronçons, dans de l'eau après avoir ajouté du thym, du laurier, du romarin, du sel et du poivre.

 

Rectifier l'assaisonnement et déguster!

 

 

Suggestion: on peut éventuellement ajouter des petits dés de pomme de terre cuite vapeur et même de très fines rondelles de carottes qui cuiront dans le bouillon amené à ébullition et éteint, afin de rester légèrement croquantes..

On pourra également ajouter un oeuf poché  (ou dur comme ici) ce qui en fera un plat complet pour un souper léger.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Mots-clés : poireaux sauvagesbouillonbouillon pas cherpoireaux de printempsbouillon délicieuxbouillon gratuit souper légerpomme de terre vapeurcarottes

 

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20 janvier 2025 1 20 /01 /janvier /2025 07:43

 

Je suis tombée il y a quelques temps sur la recette d'une "mayo" vegan donc une fausse mayo  (recette de Jean Régis Gaudry) qui se fait avec des haricots blancs.

 

J'ai voulu la tester et vous donner mon avis de gourmet , de chef - (ancien chef... (désolée mais je ne me ferai jamais à l'inclusivité qui pour moi est de l' exclusion a posteriori) - et de naturopathe nutritionniste.

 

Cette sauce est facile à faire, on met tout dans le bol et on mixe.

 

Personnellement , comme pour ma mayo préférée que je fais avec l'oeuf entier et avec de l'ail) j'ébouillante tout au préalable, y compris les haricots, afin d'avoir une conservation optimale (pot pour le frigo, plongeur, pot à mixer, cuillère , spatule et haricots).

 

Par rapport à la recette du lien que j'indique plus haut, j'ai changé trois choses:

* Au lieu de 100 g j'ai mis 115 g de haricots (sur les conseils de l'intervenant

* Au lieu de vinaigre de vin, j'ai mis du vinaigre de cidre

* au lieu d'échalote, j'ai mis de l'ail

 

 

Ma conclusion:

 

C'est une bonne sauce mais surtout, pitié, qu'on ne compare pas cela à une mayo!!!! Ayant pris les mêmes précautions de propreté, je ne sais même pas si elle se conservera aussi bien soit au moins un mois au frigo; du coup je n'ai fait que la dose indiquée afin de ne pas tarder à la consommer.

On a du goût (merci l'ail) mais on n'a absolument pas la texture de la mayo même si l'aspect est ressemblant. Donc, je maintiens, c'est une bonne sauce qui ne trompera pas mon cerveau ou plutôt si...maintenant j'ai vraiment envie de la vrai mayo!

 

 

Côté apport en protéines on est à 4/ 100 gr (environ 10 càs!) pour la fausse mayo et à 1.5 pour la vraie (pour memo, environ 22 pour le poisson et 6 pour un oeuf, et il nous faut 1gr de protéines/kg de poids/jour, surtout quand on vieillit)

Côté calories on est à 140 pour la fausse et 690 pour la vraie soit environ 5x plus mais , personnellement je suis bien plus vite satisfaite avec une demie cuillère de vraie mayonnaise dans ma salade  qu'avec deux de fausse.....

 

C'est toujours pareil, le light fait toujours beaucoup plus manger car notre cerveau réclame la part de vrai dans ce light!

 

 

 

 

 

Ingrédients

 

 

115 g de haricots blancs cuits

3 càs d'huile de colza vierge

2 càs d'huile d'olive vierge

1 càs de moutarde

1 gousse d'ail râpée ou équivalent échalote

1 pincée de sel

1 càs de vinaigre de vin (pour moi, cidre)

 

 

 

 

• Tout mélanger au mixer jusqu'à une belle émulsion

• Transférer en pot ébouillanté et garder au frigo

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés  : mayonnaiseveganharicots blancs fausse mayonnaiseJean Régis Gaudrysauce pour dips

 

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6 novembre 2024 3 06 /11 /novembre /2024 08:15

 

J'avais l'habitude de faire des galettes un peu épaisses et bien consistantes comme celles-ci et puis je me suis dis qu'il serait peut-être mieux de les alléger de les faire plus souple et plus protéinées....

 

C'est la troisième fois que je fais ces galettes ainsi et j'en suis ravie. J'en fais davantage, elles sont un peu plus petites (pas besoin de se gaver!) et du fait que j'utilise un peu plus d'oeuf, elles sont renforcées en protéines.

 

On peut les faire encore plus petites (1/2 càs au lieu d'une) et elle seront du plus bel effet pour un apéro.

 

J'utilise toujours des épluchures de légumes bio, hachées et conservées au congélateur pour me faire un bon bouillon....

 

Cette fois j'ai ajouté un peu de tomate séchée (saveur umami) dans le bouillon ainsi que 5 g de chanterelles séchées (goût)

 

(Quelquefois j'ajoute de l'ortie séchée...)

 

 

 

 

 

Pour 6 à 8 galettes

 

100 à 110 g de légumes hachés cuits et bien égouttés

50 g d'avoine (petits flocons) ou 100 g de riz cuit

10 g de graines de tournesol ou de noix hachée

10 g de grana panado ou de parmesan

3 oeufs

aromates et épices de votre choix

sel et poivre, voire piment (j'en mets toujours)

 

 

 

 

 

• Bien mélanger le tout, assaisonner et saler en fonction des éléments ajoutés, et laisser reposer pendant au moins une demie heure si c'est de l'avoine (pour le faire gonfler).

 

• Graisser une poêle et la chauffer à feu moyen

• Y déposer trois ou quatre tas (selon la grandeur de la poêle) à l'aide d'une cuillère à soupe bien bombée.

• Etaler la préparation en forme ovale et cuire sur les deux faces.

• Recommencer l'opération.

• Avec cette préparation on peut faire 7 à 8 petites galettes

 

 

 

Apport calorique pour chaque galette environ 70/80 cal

6/8 petites galettes pour  le prix de 3 oeufs , 100 g de légumes et divers soit environ 1,50€ (10/24).

 

 

 

Régalez vous, à moindre coût surtout si vous utilisez les épluchures de légumes bio (à cuire pour faire un bon bouillon et récupérer les légumes après soigneux égouttage)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés : galette VGlégumesvégétarien graines de tournesoltomate séchéechanterelles

 

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13 septembre 2024 5 13 /09 /septembre /2024 06:45

 

Un bouillon de légumes c'est simple à faire et c'est presque gratuit pour peu qu'on ait des légumes bio, en fait, non "pesticidés".

Ensuite avec ce qui reste du bouillon après l'avoir passé, on peut encore en faire quelque chose ....comme des galettes ou le donner aux poules s'il n'y a pas de chou ni poireau dedans

 

J'ai acheté des carottes et un pied de cèleri branche, bio

J'ai utilisé les carottes pour faire un pot de carottes lacto fermentée

mais....il me restait les épluchures

 

J'aime grignoter les branches de cèleri crues mais je n'aime pas trop les feuilles

 

Ce bouillon est riche en vitamines et minéraux et il est sucré naturellement avec un bon gout de carotte

 

 

 

 

 

Ingrédients

 

Carottes

Feuilles de cèleri

Herbes aromatiques

Sel/poivre, +/-épices

 

 

 

 

• Laver les carottes

• Eplucher les carottes

• Couper  les épluchures en morceaux

• Faire pareil avec les feuilles de cèleri

• Mettre le tout dans la casserole avec des herbes aromatiques et du sel (éviter les épices si le déchet final doit aller aux poules); ajouter de l'eau, 2/3 doigts au dessus des carottes (QSP)

• Amener à ébullition et maintenir celle-ci à feu réduit pendant 10 mn puis laisser infuser à feu éteint

• Passer le bouillon et utiliser les épluchures cuites pour les donner aux poules mélangées à du riz ou des pâtes

• MIEUX; en faire la base de légumes pour des galettes VG (il y en a de nombreuses sur ce blog, clic sur les photos ci dessous)

 

Bonne conservation si vous versez le bouillon brulant dans une bouteille de verre

 

 

Galette végétarienne au quinoa, légumes, parmesan, graines de tournesol et chènevis galette-vegetarienne-au-quinoa-legumes-parmesan-graines-de-tournesol-et-chenevis

 

Galette végétarienne à la semoule de maïs et au curry Galette végétarienne à la semoule de maïs et au curry 

 

Galettes végétariennes au riz, légumes et emmental Galettes végétariennes au riz, légumes et emmental

 

Galette de riz aux légumes et graines  Galette de riz aux légumes et graines

 

 

Galette végétarienne aux flocons de céréale, oignons, carottes, noix, curry Galette végétarienne aux flocons de céréale, oignons, carottes, noix, curry

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés  : bouillon de carotte et cèlerigratuitdélicieux

 

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13 août 2024 2 13 /08 /août /2024 15:05

 

Il y avait aussi le caviar d'aubergine et le féroce d'avocat mais il n'y en avait plus lorsque j'ai fait la photo!

 

Je vais donc partager ici la façon dont j'ai fait le houmous et la tapenade

 

Tomate cocktail ou olivette jaune, basilic ou coriandre feront un décor rapidement improvisé.

 

 

 

Le Houmous pour environ 8 personnes

 

Vous savez bien sur que l'ingrédient principal est le pois chiche .

Il est bien sur préférable d'utiliser des pois chiches que l'on fait tremper depuis la veille, puis cuire,  que des pois chiches en boite

 

125 g de pois chiches (environ 250 g cuits)

80 g de tahin (pâte de sésame)

2 càs de jus de citron

5 càs d'eau de cuisson des pois chiches

20 g d'huile d'olive

1 gousse d'ail râpé, 1/2 càc de sel

1/4 càc de cumin

1 càs de coriandre fraiche hachée fin

 

 

 

Assaisonnement

 

 

cumin, sumac, paprika, piment (selon goût)

coriandre  (ou persil)

filet d'huile d'olive

 

 

 

• Cuire les pois chiches environ 1 heure, après qu'il aient trempé toute la nuit

• Les mixer avec le reste des ingrédients , en ajoutant l'huile en dernier

• Servir dans un ramequin ou en assiette et décorer d'une trace de chaque épice en finissant par un filet d'huile.

 

 

 

 

Tapenade noire pour environ 6/8 personnes

 

 

100 g d'olives noires dénoyautées bio

1/2 càs de câpres

1 petite gousse d'aile

1 à 2 filets d'anchois (à l'huile)

un peu de jus de citron

25 g d'huile d'olive

sel et poivre

 

 

 

• Mixer les olives, l'ail, les câpres, les anchois et le citron

• Monter à l'huile d'olive (comme pour mayonnaise)

• Rectifier l'assaisonnement

• Servir avec du pain complet  au levain ou des toastes

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés : houmous, tapenade noire, apéro

 

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7 août 2024 3 07 /08 /août /2024 07:09

 

Je vous ai déjà proposé des petits flans de légumes avec en majorité de la courgette; ceux d'aujourd'hui sont un peu différents mais non moins excellents (Ils ne contiennent pas de farine) .

 

J'ai aromatisé avec du piment d'Espelette qui , comme vous le savez n'est pas très pimenté mais très parfumé, et aussi toujours, mes herbes aromatiques habituelles (fraiches du jardin pour la plupart).

 

On peut varier les ingrédients   (poivron, chorizo, jambon, pois, etc)

 

Vous pourrez faire ce flan dans un moule à cake ou comme moi, dans des empreintes individuelles. Ils se mangent chauds ou froids.

 

 

 

 

Ingrédients pour 12 petits flans

 

 

4 petites courgettes  (enfin, pas trop grosses)

1 oignon

un peu d'huile d'olive pour la poêle

thym, romarin, sarriette, laurier, origan, coriandre fraiche hachée, piment d'Espelette (au goût)

200 g de crème liquide entière

100 g de fromage râpé (emmental pour moi)

3 œufs

 

 

 

 

• Emincer l'oignon et râper les courgettes.

• Laisser égoutter les courgettes au dessus d'une passoire

• Mélanger et battre les œufs, la crème, le fromage et les herbes/épice. Saler et poivrer.

• Brancher le four à 180°.

• Faire suer les oignons puis rajouter les courgettes égouttées et chauffer une minute puis éteindre le feu.

• Ajouter les courgettes/oignon au mélange crémeux

• Verser dans le /les moules

• Cuire 40 mn à 180° (surveiller la dorure pour les petits flans

• Laisser refroidir avant de démouler.

 

 

 

 

 

Crème de coriandre (on pourra bien sur utiliser la recette de sauce à la coriandre légèrement différente)

 

 

 

S'il vous reste de la coriandre fraiche, faites cette sauce, vous ne le regretterez pas!

une gousse d'ail, un peu de coriandre fraiche, sel, poivre, 1 càs de fromage blanc entier (pour moi, de brebis)

• Un peu d'ail râpé, revenu 30 secondes dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive

• Très vite, ajouter de la crème liquide, sel, poivre, et enfin la coriandre fraiche hachée. 

• Ajouter les fromage blanc ou encore un peu de crème

• Réduire afin d'épaissir la sauce.

• Goûter, rectifier et servir en nappant un peu chaque flan.

 

 

 

 

 

Bon appétit!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés  : flan de légumescrème de coriandreentrée aux légumesflan de courgette, piment Espelette, crème de coriandre 

 

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8 juillet 2024 1 08 /07 /juillet /2024 07:09

 

De temps en temps je dois utiliser un peu plus d'œufs, histoire que ma poule ne travaille pas pour rien!

C'est l'occasion de faire un gâteau ou une omelette bien garnie ce qui est le cas aujourd'hui et en Italie ça se nomme "fritata".  En fait, vu le nombre d'œufs, (peu) c'est plutôt une brouillade!

 

J'ai choisi de rependre un recetté d'origine italienne mais de la faire plus légère, donc de ne pas y mettre de pomme de terre mais plutôt, de l'artichaut et ainsi de rester sur une note de légumes verts.

 

Pour les blettes ce sont les extrémités bourgeonnantes de mes pieds de blettes vivaces que j'ai prises. Elles sont très tendres. De jeunes feuilles ou les plus tendres du commerce conviendront.

 

J'ai utilisé les rognures de feuilles d'artichaut cuit (ce que l'on mange sur les feuilles avant d'arriver au fond d'artichaut)

 

Les herbes aromatiques, les blettes, l'oignon de printemps et les artichauts proviennent de mon jardin.

 

Blettes vivaces (en compagnie d'un pied de bourrache)

Mon pied de sarriette (un régal en salade ou plus tard en hiver, sec, avec les sauces et sur viandes et poissons)

Mon pied d'origan (en fait, plusieurs)

 

 

 

Ingrédients

 

 

Qsp huile d'olive, un oignon de printemps, une poignée de blettes (feuilles tendres), 2 fonds d'artichaut cuits (ou équivalent en rognures de feuilles), du thym, de la sarriette, de l'origan, romarin (le tout si possible frais), sel, poivre, piment (au goût), 2 œufs, 2 càc de parmesan.

 

 

 

 

 

• Dans une poêle, verser un peu d'huile d'olive et y déposer l'oignon émincé puis très vite les blettes, les aromates et piment, l'assaisonnement et l'artichaut émincé ou haché (quasiment en purée).

• Laisser suer et réduire un peu.

• Ajouter les deux œufs et remuer avec une cuillère afin d'intégrer tous les éléments en cuisant.

• Ne pas trop cuire, la brouillade doit rester souple.

• Sur la fin,  ajouter le parmesan et retourner l'ensemble sur lui même avant de servir.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés

fritatabrouilladeomelettearomatesherbesomelette verteparmesanartichautblettes

 

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2 mai 2024 4 02 /05 /mai /2024 06:40

 

Ces friands à l'ail des ours ont fait l'unanimité lorsque je les ai apportés en famille pour une entrée de repas.

 

J'ai choisi la ricotta car j'en avais de trop mais un autre fromage vache ou chèvre ira parfaitement; mais dans ce cas, il faudra saler moins.

L’association ricotta/ail des ours , c’est vraiment délicieux. La saveur ail de la plante relève la douceur neutre du fromage et on a un résultat vraiment gourmand.

 

J'en ai faits quatre mais je vous donne les quantités pour 6

 

J'ai conservé de l'ail des ours, haché, au congélateur afin d'en refaire (le mettre dans une poche et congeler sans fermer la poche puis , après congélation, remuer un peu la masse et fermer la poche.

 

La pâte feuilletée est faite maison mais il en existe une en rayon, sans "cochonneries" et au beurre, qui peut vous faciliter les vie.

 

 

 

 

Ingrédients pour 6 friands

 

 

Une pâte feuilletée d'environ 450 g

250g de ricotta ou fromage à tartiner (dans ce cas, ne pas saler)

54 feuilles ADO environ 80 g

2 càs Huile d'olive

Graines sésame ou autres (facultatif, j'ai oublié)

sel et poivre

un oeuf pour la dorure (ou lait)

 

 

 

 Four 200°

• Rincer sécher, hacher au couteau l'ail des ours, mélanger ave sel, poivre et huile d’olive.

• Sur un plan fariné, couper la pâte en 6 carrés de 10/11 cm

• Etaler 40g de fromage sur la pâte, sur une moitié. Saler et poivrer.

• Déposer dessus, 1 quart des feuilles hachées . J'ai mouillé les bords libres au pinceau (pas si nécessaire que ça...). Replier en triangle ou autre. Souder. 

• Garder au frigo pendant au moins 30 mn.

• Dorer au lait ou à l'oeuf, déposer les graines de sésame (oublié)

Remettre au frais 30 minutes ou jusqu’à la cuisson

• Cuire 10 à 15 minutes jusqu'à une belle coloration.

 

 

Nous étions plus que prévu aussi, nous avons coupé ces gros friands en deux et c'était suffisant, avec l'assortiment de crudités.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés  : pâte feuilletée maison, ail des ours, ricotta, friands, chaussons, entrée végétarienne

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24 avril 2024 3 24 /04 /avril /2024 07:06

 

Voilà une idée pour un apéro, tremper un cracker dans du guacamole mais pas n'importe lequel, un guacamole bien épicé, comme un féroce d'avocat mais sans brandade ni thon, que j'ai appelé "guacamole féroce".

 

 

Pas de panique, je vous explique les deux:

 

on rafraichi d'abord son levain (oui , il faut déjà avoir un levain naturel que l'on peut fabriquer en trois ou quatre jours en suivant la vidéo)

• On prépare sa pâte à crackers avec une quantité de levain rafraichi et de la farine, de l'eau, de l'huile d'olive et du sel

on fait le guacamole en l'épiçant bien (piment, oignon ail, jus de citron)

 

 

mélange farine, eau, sel, huile et, levain 

levain rafraichi

la pâte est malaxée prête à prendre un peu de repos pour fermenter

Après deux heures de repos/ fermentation, on étale sur toile silpan

On découpe à la roulette ou au couteau

crackers au levain, nature

 

Ici, les mêmes crackers mais au piment (vous avez compris que je suis fan de piment!)

J'étais au téléphone alors quelques uns ont un peu brulé...

 

 

 

Pour le guacamole féroce

 

 

1 avocat mur (environ 80 g)

15 ml de jus de citron vert

1 gousse d’ail râpée

1 ou 2  piments oiseau haché (ou plus!)

1/2 oignon haché

1 càs de coriandre hachée (pas mis cette fois mais recommandé)

1 càs d’huile d’olive

Du sel et du poivre

 

 

 

 

• Mixer d'abord l'oignon ou le râper

• Mettre tous les ingrédients dans le robot hachoir et mixer par pulse ou écraser finement à la fourchette

• Rectifier l'assaisonnement. 

 

 

 

Pour les crackers au levain

 

•  Rafraichir le levain la veille, de façon à avoir 120/130 g de levain le lendemain (100 g pour la recette et 20/30 g de levain chef pour le prochain pain) 

 

105 g de farine de blé T65 bio

50 g d'eau

100 g de levain rafraichi (le mien est mi dur soit, 55 g de farine et 45 g d'eau)

1 càs d'huile d'olive

4 g de sel gris  (3,5 g blanc)

 

 

 

 

• Mélanger tous les ingrédients et pétrir pendant une dizaine de minutes

• Former la pâte en boule et laisser fermenter pendant deux heures dans une endroit chaud

• Etaler la pâte, saupoudrer d'un peu de sel,  passer un coup de rouleau dessus et la découper.

• Cuire 10/12 minutes à 200°

 

 

Se servir du guacamole féroce dans le ramequin  à l'aide des crackers!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Mots-clés  : guacamole épicécrackers au levain naturelapéro guacamole féroce

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1 avril 2024 1 01 /04 /avril /2024 07:04

 

Je vous ai proposé une précédente version d'un pesto d'ail des ours mais j'ai désiré modifier les dosages et en ayant gouté après remplissage des pots,  franchement, c'est un délice avec un pâte plus épaisse et plus généreuse.

Je pense que le fait de rajouter les tiges et quelques boutons n'y est pas étranger.

 

J'ai mis deux pots au frigo, le reste stérilisé 1 heure

Pots stérilisés (je reviendrai vous dire le résultat de cet essai...)

 

 

Alors qu'est ce qui change?

 

* Davantage d'huile d'olive (3 x plus) mais pas d'eau et pas de jus de citron

* Davantage de poudre d'amandes (et j'ai fait un mélange de noisette/amande/ tournesol) soit 66% de plus.

* Davantage de fromage en poudre (parmesan ou autre similaire) soit 37% de plus

* Ajout de tiges et boutons

* J'ai tenté un stérilisation (1heure plus refroidissement), je viendrai vous dire ce que j'en pense plus tard

 

 

L'utilisation idéale reste bien sur, les pâtes à la ligurienne ou une tartinade à l'apéro!

 

 

 

 

Je vous donne les quantités pour le poids de feuilles nettoyées et séchées:

Il conviendra de faire votre calcul au prorata …

 

NB j'ai utilisé tout ce que j'avais cueilli, feuilles, tiges et quelques boutons

 

 

 

275 g d 'ail des ours

275 g d'huile d'olive

160 g mélange de poudres d'amandes/noisette/tournesol

130 g de parmesan ou autre similaire

12 g de sel gris (8 sel blanc)

2 g de poivre

 

 

 

 

 

• Laver et sécher les feuilles ; elles ne doivent plus contenir une trace d'eau

• Ciseler l'ail des ours au plus fin.

• Mélanger les poudres et leur ajouter le sel et le poivre.

• Procéder en plusieurs fois pour hacher l'ail des ours. En mettre dans le robot hachoir avec de l'huile. Mixer puis ajouter une part de poudres et mixer encore. Au fur et à mesure, déposer la pâte dans un gros bol.

• Procéder ainsi avec le reste des feuilles et des poudres.

• A la fin, j'ai tout remixé au plongeur.

• Ebouillanter des pots et les remplir

• Ajouter un filet d'huile en surface et bien fermer les pots

• Conserver au frigo (j'y ai gardé deux pots) ou stériliser . Dans certaines recettes il est indiqué 20 mn ce que je trouve très insuffisant pour une stérilisation.

• J'ai mis les pots en eau froide et stérilisé pendant une heure à petite ébullition. j'ai laissé les pots refroidir dans le faitout. 

 

 

 

Prix coutant pour 5 pots d'environ 170 g: 7€40 soit  environ 1€50 le pot. (à avril 2024)

Calories: environ 430 cal/100 g (mais que des bonnes graisses!)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés : pesto, ail des ours, poudres d'oléagineuxamande, noisette, tournesol

 

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27 mars 2024 3 27 /03 /mars /2024 08:12

 

Les jeunes pousses d'orties font leur réapparition, c'est le moment  de se faire une bonne soupe, excellente pour la santé ("L'ortie est un puissant purificateur qui nettoie le corps. C'est également un diurétique fort, aidant au fonctionnement des reins et à l'élimination des toxines. De plus, elle favorise la sécrétion de la bile par le foie et a des propriétés anti-inflammatoires".).

 

Cette fois c'est aussi un potage aux champignons que j'ai fait, en utilisant des shitakés secs que j'avais réduits en poudre (j'en mets de temps à autre pour des fonds de sauce).

On peut utiliser des shitakés frais mais vu le prix, c'est dommage, tandis que si comme moi, vous avez des secs qui sont long à cuire, alors c'est l'occasion de les utiliser!

 

 

 

Ajout de la poudre de shitakés

Ajout des pomme de terre 

Ajout de l'oignon

 

 

 

pour un litre et demi de soupe

 

DE quoi remplir une grosse casserole d'orties (on cueille le bouquet supérieur du plant, avec des gants épais)

2 pommes de terre moyennes

1/2 oignon

200 g de champignons shitakés, frais ou 20 g secs (les réduire en poudre afin de ne pas avoir à prolonger  la cuisson)

thym, romarin ,laurier, sarriette, sel et poivre

 

Crème fraiche en suggestion ou lait de coco

 

 

 

 

• Bien laver les orties qui pourraient renfermer des indésirables

• Tout mettre dans la casserole avec 2 litres d'eau et cuire jusqu'à ce que la pomme de terre soit tendre.

• Vérifier l'assaisonnement et réduire au besoin. J'ai obtenu 1 l 1/2 de soupe

• Mixer et apprécier

 

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés : orties, soupe, shitakés

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4 mars 2024 1 04 /03 /mars /2024 08:34

 

Voilà une jolie façon bien agréable en bouche de démarrer un repas. Cette entrée végétarienne n'est pas difficile à faire car même si on ne dispose pas bien le tout dans la "brick" ça ne se verra pas!

On pourra également utiliser ces bouchées croustillantes pour un apéro.

(Maj du 04/03/24)

 

 

Petits croustillants épinards chèvre et noix, mâche et tomates confites 

 

12 mini feuilles de brick (les petits carrés)ou 60 feuilles qu'on coupera en deux

450 g d’épinards en branche, surgelés

1 œuf

30 g d’emmental râpé

2 crottins de chèvre

12 cerneaux de noix

Quelques tomates confites (voir en bas de la recette) ou tomates en bocal séchées, dans de l'huile)

Sel, poivre, cumin, huile d’olive

 

 

 

 

• Dégeler les épinards comme indiqué sur le paquet (9 mn) et les essorer (j'ai mes propres épinards du jardin congelés ).

• Battre l’œuf en omelette et le mélanger aux épinards ainsi que le fromage râpé. Assaisonner et gouter (attention si le fromage de chèvre est très salé).

• Défaire toutes les feuilles de brick et les farcir une à une, d’une portion d’épinards, d’1/6ème de crottin et d’un cerneau. Les rouler et fermer comme un paquet.

• Huilez la surface et enfourner à 210° jusqu’à ce que les croustillants...soient croustillants et dorés (environ 15 mn).

• Disposer sur l’assiette  la salade assaisonnée (pour moi, huiles vierges d’olive et de colza, vinaigre balsamique et levure maltée, sel et poivre), trois petits croustillants et quelques tomates confites.

 

 

Pour les tomates confites: les couper (en hiver je prends des tomates cerises ou cocktail) les poser sur un plat huilé (olive), les saupoudrer de sucre, de sel, de poivre, de thym et d'un peu d'huile d'olive. Enfourner pendant 2 heures à 150°

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés  : épinardscrottin de chèvrenoixcroustillantentrée, entrée végétarienne, apéro 

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1 mars 2024 5 01 /03 /mars /2024 08:16

 

La recette de ces chips délicieuses vient de chez "cottoaldente" que l'on trouve sur tous les réseaux et qui nous fait des petites vidéos très rapides.

J'ai vu l'une d'entre elles et j'ai été séduite aussi, je vous propose cette excellente recette, facile et rapide et surtout, croustillante à souhait.

 

• J'ai diminué la quantité d'huile et de fromage (une chips, en gros, = 42 cal) mais bien sur vous pouvez doubler...

• J'ai toujours mes herbes en poudre , c'est mieux pour le romarin ici.

• Je la referai une autre fois en ajoutant du paprika fort ou du piment et de la coriandre

 

 

 

Mes quantités pour 8 chips, à augmenter au prorata

 

 

200 g de pommes de terre (une grosse)

20 g de parmesan ou granapanado

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

du romarin en poudre

sel et poivre



 

 

 

1. Cuire la pomme de terre à la vapeur (ou dans l'eau) pendant 5 minutes. La peler.

2. La râper dans un bol et y ajouter l'huile, les 2/3 du fromage, le romarin et le sel et le poivre.

3.Façonner en plusieurs ronds ou ovales, en couche très fine, sur une plaque couverte d'un papier cuisson.

4. Saupoudrer éventuellement du sel, du poivre, du reste du parmesan et décorer de brindilles de romarin.

5. Cuire au four à 200 degrés pendant environ 30 minutes (CS) ou 20 mn à chaleur tournante.

6. Laisser refroidir avant de décoller et déguster (la chips va retrouver tout son croustillant)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés  : chips au romarin, chips au fromage, paillasson de pomme de terre, pomme de terre

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12 février 2024 1 12 /02 /février /2024 08:06

 

J'affectionne particulièrement cette préparation légère qui peut convenir pour un apéro ou une entrée et même un plat pour un repas Leger froid ou chaud, le clafoutis aux légumes.

Il y a quelques temps j'en ai fait un semblable et en version normale.

Cette fois, j'ai préféré les mini empreintes, afin d'emporter ces petites entrées végétariennes pour une "auberge espagnole" avec les mini muffins au chorizo.

 

 

NB: il y a aussi la taille intermédiaire, forme muffin qui convient très bien pour une entrée , par exemple avec une petite crème à la coriandre ou aux champignons.

 

 

 

 

Pour 20 mini empreintes

 

Les poids sont approximatifs, à voir en fonction de ce que vous avez dans votre frigo

 

 

Qsp huile d'olive

100 g de carotte

50 g d'haricots verts (pour moi, surgelés)

50 g de courgette

100 g d'épinards déjà cuits et essorés (que j'avais mis au congélateur)

1 poignée de petits pois surgelés

1 petit poivron rouge

1 oignon

un peu de poudre de chili ou de paprika, selon goût

thym, romarin, laurier (en poudres)

 

 

1 grosse càs de coriandre fraiche hachée

20 g de parmesan ou équivalent

 

 

3 oeufs

200 g de crème fluide entière

50 g de lait

sel et poivre

70 g de farine T65

 

 

• Couper tous les légumes en petits dés, hacher les épinards, émincer l'oignon et le faire revenir.

•Ajouter les carottes, les poivrons, les haricots et laisser cuire 1 mn, pas plus.

• Ajouter le reste et éteindre le feu; remuer et laisser refroidir.

• Préparer l'appareil à flan avec les reste des ingrédients (dans l'ordre)

• Ajouter les légumes, le fromage et la coriandre (j'ai rajouté du piment)

• Répartir dans les empreintes 

• Enfourner à 180° pour environ 30/40 mn (surveiller)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Mots clefs: carotte, mini empreintes silicone, courgette, épinards, haricots verts, petits pois, clafoutis, mini clafoutis, entrée végétarienne


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26 janvier 2024 5 26 /01 /janvier /2024 08:25

 

Une amie  m'a donné un chou dont les feuilles étaient "montées" sans avoir donné de "pomme". J'ai accepté me disant que je pourrais bien en faire une soupe au chou en y ajoutant deux ou trois ingrédients et en cuisant assez longtemps les feuilles.

 

Par les temps qui courent  où tout est devenu hors de prix, il vaut mieux ne pas jeter ce que la nature ou un jardin capricieux nous a donné et tacher de sublimer ce légume, certes un peu trop vert mais plein de bienfaits.

"Peu caloriques mais riches en nutriments, les choux ont une place de choix dans notre assiette. Quelle que soit la variété choisie, les choux sont riches en vitamines B, B9, C, E, K, provitamines, fibres, calcium et potassium".

 

 

Cette soupe sera bien sûr végétarienne en  évitant le lard fumé et le chorizo

 

Plus un plat qu'une soupe celui ci sera plus ou moins liquide selon la quantité d'eau (et de sel) ajoutée.

 

Le chou n'est pas le seul légume que j'ai utilisé et j'ai amélioré le goût avec un reste de lard fumé et de chorizo fort.

 

 

Il vous faut:

 

1 filet d'huile d'olive ou de graisse de canard, 1 bel oignon, une gousse d'ail, thym, romarin, laurier, girofle, genièvre, céleri, 6 à 10 feuilles de chou (dont j'ai enlevé la côte très dure), 2 carottes moyennes (rondelles), 1 demi navet (en petits morceaux, pour le goût), 4 pommes de terre moyennes (taillées en 8), 1 tranche de lard fumé (en lardons), une dizaine de rondelles de chorizo fort (coupées en deux), une mini boite de pois chiches.

 

NB: On ne jette pas la côte dure qu'on a enlevée, on la coupe en tout petit pour en faire un bouillon avec des épluchures bio diverses. ....dont on fera ensuite des galettes végétariennes au riz ou au quinoa , à la semoule de maïs ou aux flocons d'avoine .

 

 

 

• Faire revenir l'oignon émincé puis ajouter l'ail, les herbes, puis le chou coupé en morceaux et enfin les carottes, le navet et les pommes de terre. Saler un peu et faire revenir l'ensemble 5 mn à feu moyen en mélangeant bien pour que ça n'attache pas.

• Saler et poivrer selon goût et quantité (on peut aussi moins saler et ajouter un cube de bouillon bio sans glutamate). Bien mélanger.

• Ajouter de l'eau bien au dessus des légumes et cuire au moins 30 mn

• Ajouter le lard et le chorizo et cuire encore 15 mn

• Ajouter les pois chiches cuire 5 mn, rectifier l'assaisonnement et servir

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés: chousoupe au choupois chiches, lard fuméchorizo fortpremières feuilles de chou, que fairecomment utilisersoupe

 

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15 janvier 2024 1 15 /01 /janvier /2024 08:15

 

Ces rouleaux sont en fait composés de ma salade de crudités que je mange très souvent le midi, que je mets sous forme de rouleaux au moyen d'une feuille de riz. Je vous ai déjà proposé ces rouleaux mais ce midi ils étaient tellement bons...que j'ai décidé de vous remettre quelques photos du déroulement!

 

Je me suis amusée à calculer les calories: 60 cal pour un rouleau .

 

C'est délicieux car j'y mets de nombreuses saveurs que vous pourrez modifier en fonction de vos goûts et ce que vous avez dans le frigo.

 

Mon bol de crudités

A l'aide d'une fourchette on en dépose un monticule sur la salade

 

 

 

 

Voilà ce que je vous propose pour 8 rouleaux :

 

 

8 feuilles de riz (rondes ou carrées)

1  petites carottes taillées en petites lamelles

1 navet râpé ou en petites lamelles

2 càs de chou rouge lacto fermenté ou autre LF

8 petites feuilles de salade ou 4 grosses à couper en deux

12 grandes feuilles de roquette

1/4 d'oignon émincé

Quelques raisins secs

2  càs de graines de tournesol  toastées au préalable

2 càs de coriandre fraiche hachée ou sèche

Quelques gouttes de piment (selon tolérance)

1 càs de levure maltée

1 càc de vinaigre de cidre ou de citron vert

1 càs plate de mayo aux trois huiles vierges

 

 

 

• Je taille les carottes et navets avec l'éplucheur, en petites lamelles. Ca me prend moins de temps et de lavage que de les râper.

• Couper le haut des feuilles de salade (le coté dur) et avec 4 feuilles de roquette, les couper menu.

• Réserver sur le plan de travail, 8 morceaux de salade  et 8 feuilles de roquette pour mettre sur les feuilles de riz, avant de garnir.

• Tout mélanger et attendre 5 à 10 mn que le tout s'assouplisse (le chou est salé, pas besoin de rajouter du sel). Mélanger.

• Poser le bol de crudités sur le plan de travail avec une fourchette

• Préparer une assiette creuse avec de l'eau bouillante.

• Y plonger les feuilles de riz une par une en la faisant tourner de dans rapidement et la poser à plat sur le plan de travail. Faire de même pour les huit feuilles 

• Déposer sur chacune un morceau de salade surmonté d'une feuille de roquette

• Garnir avec un gros monticule de crudités

• Rouler la feuille en serrant bien sur le premier tour, rabattre les côtés et finir de rouler.

 

 

Pour pourrez voir ici un autre exemple de rouleaux bien savoureux ou encore ICI

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés  : rouleaux de printemps, crudités , saveur thaïe

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12 janvier 2024 5 12 /01 /janvier /2024 08:33

 

J'ai fait ce clafoutis de légumes récemment pour un apéro dinatoire.

Je vous le recommande car c'est délicieux, léger, facile et rapide à faire.

Vous trouverez deux autres clafoutis ICI et LA

 

Il faudra simplement le découper en cubes/portions et les présenter sur un plateau  de service avec d'autres éléments prévus pour cet apéro.

J'ai proposé des toastes à la pâte d'olive, des rouleaux de printemps végétariens, des crackers (maison), du féroce d'avocat accompagné de mon pain au levain (découpé en 1/4 de tranches ), de poivron à l'aigre douce, d'un strudel pour finir en douceur.

 

 

 

1 carotte détaillée en quarts de rondelles

75 g de petits pois (surgelés)

75 g d'haricots verts (surgelés), les couper en morceaux d'un cm

2 càs de maïs

1/2 oignon haché

1/2 poivron rouge en morceaux d'un cm

75 g  de fond d'artichaut (couper en petits morceaux)

champignons (ma récolte de lactaires  sanguins)

thym, romarin, laurier, sel, poivre, paprika

1 càs de persil haché

1 càs de coriandre fraiche hachée

2 oeufs et un jaune

300 gr de crème entière liquide

sel et poivre

 

 

 

 

NB: Ne pas trop cuire les légumes avant de tout assembler avec la crème aux oeufs

• Hacher l’oignon et les poivrons et les faire revenir dans un peu d’huile d’olive durant 5 mn.

• Ajouter les haricots verts puis le reste et garnir le plat à gratin  (environ 15/25)

• Suivre les explications sur le lien de ce clafoutis en ajoutant éventuellement les ingrédients supplémentaires.

 

• Cuisson au four  four à 180° pendant 30 mn.

• Cuisson omnicuiseur dans le grand plat à gratin de la petite cocotte, avec 100 ml d'eau au fond:

Maxi H 55 mn, Maxi Bas, 15 mn puis Mini 40 mn

Inversion à 35 mn

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés  : clafoutis de légumesfour traditionnelomnicuiseur, apéro dinatoire

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8 décembre 2023 5 08 /12 /décembre /2023 08:25

 Il y a quelques jours je vous ai proposé ce chou rouge lacto fermenté en crudités avec pissenlit et roquette entre autre.

Cette même salade de crudités au chou lacto fermenté, je vous la propose d'une façon plus festive pour un apéro dinatoire ou en entrée, sous forme de "rouleau de printemps", ce que j'ai fait il y a peu pour mes amis et ils ont adoré; cela tient aussi bien sûr, à l'assemblage des 4 saveurs que personnellement, je fais proche d'un équilibre à la thaïe.

NB n'importe quel légume lacto fermenté conviendra et apportera cette touche salée et épicée avec un légume attendri, comme par exemple ce mélange propre au kimchi .

 

Pour pourrez voir ici un autre exemple de rouleaux bien savoureux ou encore ICI

 

 

Voilà ce que je vous propose pour ces 3 ou 4 gros rouleaux ou 6 petits:

 

 

2  petites carottes hachées

1 branche de céleri hachée

2 càs de chou rouge lacto fermenté

une poignée de pissenlits coupés en morceaux

7 ou 8 grandes feuilles de roquette coupées en morceaux

1/4 d'oignon haché

1 gousse d'ail râpé

1 grosse càs de graines de tournesol ou de noix hachées toastées au préalable

 1 càs de coriandre fraiche hachée

Quelques gouttes de piment (selon tolérance)

1 càs de levure maltée

1 pointe de couteau de miel

1 càc de vinaigre de cidre ou de citron vert

1 càs plate de mayo aux trois huiles vierges

 

 

 

 

• Bien mélanger le tout et laisser reposer 15 mn. le sel présent dans les légumes LF va attendrir les salades.

• dans un grand plat creux, verser de l'eau chaude et y tremper rapidement les 4 feuilles de riz, les déposer sur le plan de travail, prêtes à êtres garnies

• Au centre du premier tiers de chaque feuille, déposer la garniture en long

• Rouler la feuille sur un tour puis rabattre les côtés puis finir de rouler la feuille sur le boudin de crudités en serrant pour évacuer les poches d'air.

• Si on coupe les feuilles en deux (avant de les tremper) on peut faire des rouleaux miniatures.

 

• Déposer les rouleaux sur un plat de service en les espaçant un peu .

 

Il n'y a plus qu'à croquer dedans et se régaler!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Mots-clés : rouleau de printempscruditéschou rouge lacto fermenté, kimchiapéroentrée végétarienne

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6 décembre 2023 3 06 /12 /décembre /2023 08:22

 

Inutile d'acheter de la salade si vous êtes en campagne pas polluée, celle-ci vous reviendra à quasiment rien, pour peu que vous ayez les quelques ingrédients à proximité ou venant de chez un gentil voisin.

 

• Je reconnais que j'ai la chance de voir ma roquette reprendre vie depuis deux mois et j'en cueille régulièrement pour agrémenter mon entrée.

• Quant aux pissenlits ils sont gratuits et recommencent à pousser également et seront bientôt suivis de colza (même genre de fleur et feuille que la roquette mais jaune)

 

• Un pot de légumes lacto fermentés , en l'occurrence du chou rouge dont les bienfaits ne sont plus a démonter (clic)

• De l'oignon, des olives et un reste de branche de céleri.

 

Franchement à quoi bon acheter une salade à près de 2€ le pied?

 

• Pour l'assaisonnement, un reste de jus de pickels à l'aigre doux (sucre/miel et vinaigre), un brin de mayo (aux trois huiles vierges *), un peu de piment en gouttes (facultatif mais j'adore), de la menthe, de la sarriette et de l'origan frais hachés, et un saupoudrage de levure maltée (vitamine B et goût de noisette).

* Je viens de la refaire , je viens de terminer l'autre faite le 21octobre (1 mois et 13 jours). c'est vous dire l'excellente conservation si on prend soin de tout ébouillanter, matériel et contenant.

 

 

• De temps en temps je rajoute des courgettes à l'aigre doux, ici avec de l'ail des ours cueilli en mai dernier; ou des poivrons (probablement la même recette.

Ce pot est un délice, je croyais être déçue avant de l'ouvrir et là, j'ai du mal à ne pas tout finir d'un coup! Malheureusement je n'ai pas vraiment noté la recette ce jour-là...

 

Vous pourrez ajouter ce que vous voulez mais ceci reste la base pour un renforcement de l'immunité et le plaisir en bouche.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés : crudité, salade, lacto fermenté, pissenlit, roquette, chou rouge

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