750 grammes
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19 mars 2023 7 19 /03 /mars /2023 18:13

 

Oui, vous avez bien lu le titre, "chips d'épluchures de pommes de terre"!

Je vous propose ce menu végétarien absolument délicieux pour qui aime les légumes cru ou ,cuits et je vous explique comment recycler vos épluchures de pommes de terre, bio  bien entendu, riches en potassium et en fibres. 

Elles auront un goût moins fort si ce sont des pommes de terre nouvelles.

Aujourd'hui je n'avais, vu la saison, que des pommes de terre de conservation.

On pourra compléter les légumes avec des haricots blancs (80 gr cuits par personne) pour avoir un repas complet. 

Je conseille toujours de manger un ou deux  fruits bio (ou trois conventionnels) au petit déjeuner ou dans l'après midi.

 

♥ Pour l'entrée, je vous propose cette assiette de crudités, faite en gros de salade, de carottes lacto fermentées, de poivron à l'aigre doux et de mayonnaise aux trois huiles vierges. Voir explications plus bas.

 

Je les ai accompagnées de ces chips d'épluchures. Voir explications plus bas.

 

 

♥ Pour le plat, j'ai prévu 5 légumes cuits vapeur mais juste croquants et doucement "revenus" avec oignon frits, thym et un peu d'huile d'olive. Voir explications plus bas.

 

 

♥ Pour l'accompagner et le compléter , deux tranches de pain mi complet au levain au sésame ou aux noix

 

 

♥ En dessert je vous propose un mini bol de fromage blanc "maison"

 

 

Explications: bien entendu il n'y a aucun produit transformé industriellement.

 

 

L'assiette de crudités (pour une personne)

 

 

J'ai utilisé de la scarole, des feuilles de roquette (j'en ai de la très belle au jardin) et du pissenlit qui commence à pousser, des côtes de pakshoi (ça ressemble aux blettes mais ça a un petit goût sucré), de la carotte râpée lacto fermentée (j'aurais pu mettre de la betterave), quelques olives noires et de la mayonnaise  pour l'assaisonner.

 

 

Les chips d'épluchures de pomme de terre (bio obligatoire).

 

• Soit vous avec une friteuse à air, dans ce cas vous branchez pour 9 mn à 200 °, telles que ou enrobées d'un soupçon d'huile,

•  Soit idem mais dans votre four. Cependant je pense que c'est très énergivore pour si peu, d'allumer le four sauf si vous en avez un tout petit.,

• Soit au deshydrateur ce qui reste une bonne solution mais ça sera long,

• Soit dans un bain d'huile, d'une façon classique.

• Encore chaudes, les saler et mélanger.

 

 

La poêlée de légumes vapeur douce assortis d'oignons frits (pour deux personnes)

 

2 pommes de terre (200 gr)

1 grosse carotte (100 gr)

1 fond d'artichaut (ramassé en saison et congelé) (50 gr)

1 gros navet violet (50 gr)

2 poignées de haricots verts (ramassés en saison et congelés) (200 gr)

1 oignon (50 gr)

thym, sel, poivre, 1 cas d'huile d'olive

 

 

• Cuire les légumes à la vapeur en commençant par les gros dés de pomme de terre

• Ajouter des tronçons de carottes, le fond d'artichaut tranché et des gros morceaux de navets violets

• Finir par les haricots verts (ceux-ci sont de mon jardin de l'été 22)

Tout cela cuit en très peu de temps, dès que les pommes de terre sont cuites.

 

• A part les pommes de terre, tous les autres légumes doivent être croquants.

 

• Saisir et faire dorer l'oignon émincé, y ajouter les légumes et l'assaisonnement et réchauffer au moment de servir.

 

 

Coût : 2.50 à 2.81 € (prix mars 2023 produits bio)

 

Assiette de crudités: 0.60 €

Chips d'épluchures de PDT: 0.00€

Poêlée de légumes: 1.50€ (option avec ajout de haricots blancs: 0.20 €)

Pain au levain aux graines, 100 gr: 0.15€

Fromage blanc: 0.25 € (option, ou un fruit: 0.36 €)

 

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés  : menu végétarien, crudités, légumesvapeur douce, vitaliseur, poivron aigre douxnavet violet, pomme de terre, pain au levainfromage blanc, fait maison, épluchuremoins de 3 €

CARDAMOME

 

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16 mars 2023 4 16 /03 /mars /2023 09:16

 

Récemment ma voisine m'a confié une recette qu'elle fait pour utiliser la pulpe de légumes ayant subi une extraction de jus

Hier, partant pour quelques jours, elle m'a donné la pulpe, environ 600 gr, alors je me suis décidée à faire ces petits muffins de légumes aujourd'hui.

Ces délicieuses petites entrées ou encas callent bien l'estomac  et sont riches en fibres bien entendu et, sans farine de blé mais avec de la farine de coco, des œufs et de l'huile de coco.

Je les ai parfumées au curry mais c'est optionnel.

 

 

Il restait 110 gr de pulpe que j'ai aussitôt mis en lacto fermentation dans un petit pot (pulpe + 1% de sel gris, mise à macérer pendant 30 mn puis tassée dans un petit pot ébouillanté. Prêt à manger en crudités dans trois semaines).

 

Mélange avec farine, œufs, curry, bicarbonate, sel, huile de coco

 

Garnir à l'aide d'une fourchette et appuyer, égaliser avec le doigt 

 

J'ai ajouté dessus quelques morceaux d'amandes hachées toastées et appuyé avec le doigt

 

 

 

Ingrédients

 

Prévoir un moule multi empreintes de mini muffins ou financiers. 

Avec cette quantité j'ai fait 20 muffins

 

 

500 gr de pulpe de légumes après extraction du jus

100 gr de farine de coco

4 càs d'huile de coco fondue (ou huile d'olive)

1 càc de bicarbonate

8 gr de sel gris ou (5.33 gr de sel blanc)

4 œufs (200 gr)

2 càc de coriandre feuilles séchées (ou fraiche)

2 càc de poudre de curry jaune (selon goût)

1 càs d'amande hachée grillée

 

 

 

• Bien mélanger le tout en introduisant les éléments dans l'ordre. J'ai mélangé à la fourchette.

• Prélever à la fourchette et remplir en tassant les empreintes (enduites d'huile) .

• Parsemer de quelques éclats d'amande et appuyer pour faire pénétrer.

• Enfourner à 180° pour environ 40 mn

• Vider les empreintes et laisser refroidir les mini muffins sur grille

 

 

Calories 55 cal par muffin (si le nombre est de 20)

si vous ne mettez pas d'huile, c'est juste un tout petit peu moins bon, chaque muffin sera de 38 cal

 

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés : sans gluten, gluten free, mini muffin pulpe de légume, déchet d'extraction de jus, entrée végétarienne

 

CARDAMOME

 

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16 mars 2023 4 16 /03 /mars /2023 08:32

 

 

Je vous ai souvent parlé du gomasio dans les ingrédients que j'utilise et j'ai expliqué en gros de quoi il était composé mais j'aimerais aujourd'hui insister sur ses bienfaits et vous montrer comment je le fais simplement avec du sésame doré et du sel non raffiné.

Et d'ailleurs, pourquoi le faire soi même puisqu'on le trouve aisément en magasin bio.....allons.....!

La composition est indiquée sur le flacon : sésame doré 95% et sel marin non raffiné 5%.

Si on achète les deux éléments séparément, on a un prix de revient bien plus intéressant.

 

 

 Ce midi j'ai fini le pot, je l'ai refais aussitôt  en 5 mn pour mes futures utilisations et pour vous faire aussi quelques photos.

Le gomasio (胡麻塩) est utilisé depuis des millénaires au Japon: "Goma" = sésame avec son petit goût de noisette et sa richesse en minéraux et acides gras insaturés . "shio" ou "sio" = sel mais par le sel blanc, le sel non raffiné comme le sel de Camargue ou le sel de Guérande encore riches de tous leurs minéraux.

 

En Chine, le gomasio est associé au principe du YIN et du YANG et fait ainsi parti d'une alimentation macrobiotique (équilibre Yin/Yang). Il entre dans la catégorie des produits qui stimulent le métabolisme et renforcent le système nerveux.

Personnellement je l'utilise sur mes crudités et sur mes légumes à la place du sel, directement, dans l'assiette ou dans le saladier et, toujours après cuisson si c'est sur des légumes cuits.

 

 

 

Comment procéder?

 

Rien de plus simple!

 

• Sur mon dernier pot acheté il y a des années, le poids indiqué est de 150 gr. • Cependant je peux le remplir avec 180 gr (95%) plus le sel (5%), donc (180/95 x100 =189.47)

• Il me faut ajouter et mixer ensembles, 9.47 gr de sel gris non raffiné (on peut arrondir à 10 gr...).

• Je laisse toujours, si c'est possible, la préparation  au soleil (ç défaut à l'air libre) pendant 2 ou 3 h (il y a toujours un peu d'humidité) puis je la verse dans mon pot.

• Je garde ce pot à l'endroit où je range mes huiles, vinaigres et autres assaisonnements

 

Sur ma salade ou sur mes légumes ou mon riz, je rajoute volontiers deux ingrédients: le gomasio et la levure maltée (riche en vitamines groupe B)

 

 

 

 

 

 

 

 

 Mots-clés : gomasio, condiment, faire son gomasio, assaisonnement, sésame doré, sel de mer non raffiné

CARDAMOME

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2 mars 2023 4 02 /03 /mars /2023 08:50

 

Il est utile de reprendre les points essentiels pour faire ses produits lacto fermentés car on me pose souvent la question, sujet de plus en plus d'actualité  dans la presse consacrée. C'est à croire que tous ces journalistes et médecins médiatisés viennent de découvrir la poudre!

 

Je vous en ai déjà parlé avec un sujet sur les carottes mais je reprends ici plus largement  l'intérêt de cette méthode.

 

Cette méthode de conservation est vieille comme le monde.

Ce qui est connu depuis une époque plus récente ce sont ses vertus alimentaires et thérapeutiques, notamment ses bienfaits sur la flore intestinale.

 

Cette flore intestinale qui est malmenée depuis l'aire néolithique avec l'apparition des cultures agraires qui peu à peu ont vu l'apparition des maladies de civilisations  due à toujours plus de raffinement des céréales sauvages et plus tard l'apparition d'une alimentation industrielle contenant toujours plus d'additifs malmenant à la fois nos produits de base que nous offre la nature et notre Terre et...nos intestins, conséquence également de , la surconsommation d'antibiotiques (= "contre la vie") et autres produits chimiques sensés nous guérir.

 

Jusqu'aux années 2000 on se contentait de compenser les pertes par l 'ajout de "levures" (ultra levure), solution qui s'est vite éverrée insuffisante.

En effet chaque individu est différent et possède sa propre flore intestinale; aucun "médicament" n'est capable de remplacer les milliards d'individus qui la peuplent et son propres à son hébergeur.

 

Alors depuis quelques temps, les naturopathes et biologistes ont développé l'intérêt de repeupler cette flore, de la rééquilibrer et de reprendre une consommation accrue de "prébiotiques" et de "probiotiques".

Les prébiotiques sont ceux qui vont favoriser le développement correct de la flore intestinale (la dose de nutriment pour entretenir et générer une flore) et sont composés essentiellement de fruits et légumes. 

Les probiotiques vont apporter directement les individus manquants qui vont se redévelopper à l'aide des premiers.

Les deux sont indispensables et on ne peut se contenter, là encore de préparations toutes prêtes que l'industrie nous propose, à des prix exorbitants.

 

D'autant qu'il est toujours préférable de consommer des produits issus directement de la nature (fruits, légumes feuilles/racines) et bien sur, en saison ou conservées...on y arrive, de façon à lui permettre de développer tout leur potentiel (une conservation par appertisation certes permet d'avoir des réserves en cas de pénurie ou hors saison mais va "tuer" la plupart des éléments nutritif, notamment les indispensable enzymes dont notre vie dépend (plus d'enzymes, = mort).

 

Je vous propose depuis quelques années de faire vous mêmes vos préparations de légumes lacto fermentés mais pas que... (fruits aussi, et pain au levain naturel) et d'éviter ainsi de vous ruiner pour compléter votre alimentation.

 

De plus, ces produits lacto fermentés sont délicieux et vous permettent de consommer hors saison des légumes cueillis en pleine saison et d'être aussi la base pour de nombreuses préparations (choucroute, soupes, garniture diverses, crudités… ou de pouvoir manger un pain prédigéré par le levain donc n'entrainant plus de problèmes de flatulences voire troubles digestifs plus graves  ou toute autre maladie dite de civilisation (Il faudra cependant veiller à utiliser des farines plus nobles que celles que celles que nous offre les commerce de grande distribution).

 

 

 

Je vous propose du "pratique"! Comment faire?

 

EPLUCHER, RÂPER ou couper en julienne,

MELANGER avec le sel (gris de préférence),

Laisser MACERER le temps que ça "jute".

EBOUILLANTER des bocaux, les REMPLIR en tassant pour laisser le moins d'air possible, jusqu'à  2 cm du bord, la lutte entre les bonnes bactéries et les mauvaises contenue dans l'air du pot va commencer....

FERMER et attendre. 6/8 jours à TEMPERATURE AMBIANTE puis dans un endroit plus frais et sombre.

NB: • Si vous voyez que ça dégouline du pot ce n'est pas grave, vous l'avez surement un peu trop rempli.

• Quand vous ouvrirez le pot, les bonnes bactéries vont se réveiller et le volume va augmenter. vous verrez surement la surface remonter; après quelques secondes vous pouvez vous servir!

Consommation possible à 15 jours et pendant très longtemps.

 

 

 

 

Combien de sel?

 

Vous trouverez le sel gris gros quasiment partout (Camargue ou Guérande ou Ile de Ré).

Je le mouline à l'aide de mon petit robot (ou moulin à café consacré).

Peser les légumes préparés (saladier, tare, poids net).

Pour 1000 gr de produit, vous devez utiliser 10 gr de sel gris (7 gr de sel blanc industriel mais seulement du sel de mer, attention certains sels blancs sont bourrés d'additifs). Ce dosage est valable pour le râpé et la julienne fine. Pour les morceaux plus gros ils faudra doser différemment puisqu'on va y ajouter de l'eau).

 

 

 

Ma pratique

 

Après de nombreux mois ou années d'utilisation, je ne fais quasiment plus que du râpé ou de la julienne, directement utilisables en crudités, salades ou comme base pour faire un plat qu'il sera inutile de surcuire car la lactofermentation attendrit les fibres et cela nuirait à l'apport nutritionnel en flore, enzymes et nutriments essentiels..

 

 

 

Chaque jour, mon assiette de crudités en contient une cuillère à soupe.

Je me cuisine très souvent du chou lacto fermenté en une choucroute très vite cuite (pour ne pas détruire le principe LF et, c'est inutile) agrémentée d'oignon, de pomme de terre et selon mon désir du jour, de charcuterie de qualité.

 

 

 

Je fais ainsi très régulièrement les produits suivants: carotte, betterave crue, courgette, navet, radis noir, raifort, chou, que je mélange ou non à des ingrédients majorant la saveur ou m'apportant le petit "pep's" que j'aime (saveur orientale). J'ajoute ainsi souvent, coriandre, oignons, ail, piment, gingembre, curcuma, raisins secs...herbes aromatiques ...).

 

J'ai une affection particulière pour la betterave (sur la photo en haut à gauche vous verrez que j'en ai fait un pot en julienne) ou le mélange avec carotte qui mélangées avec des raisins, du gingembre et du piment, est pour moi un petit nirvana! Il m'arrive quelquefois  de craquer en journée ou en soirée pour une cuillère comme j'ai pu craquer pour un carré de chocolat noir!

 

 

 

J'en consomme chaque jour et je suis intimement persuadée

que ça a contribué à régler quelques problèmes que j'avais,

par le rétablissement de ma flore intestinale

 

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés :

 lactofermentation, betterave, crudités, enzymes, nutriments, choucroute, flore intestinalebienfaits

CARDAMOME

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27 février 2023 1 27 /02 /février /2023 09:27

 

 

Qui ne s'est pas demandé combien de temps de cuisson et comment bien réaliser un oeuf mollé?

 

J'en ai utilisé une fois pour mettre avec ma soupe ramen

 

J'ai vu sur le net (mais je ne sais plus où) un cuisinier qui en faisait la démonstration. Bien sûr j'ai eu envie de tester dès ce midi.

 

Lui annonçait 65 secondes au micro onde.... J'ai poussé jusqu'à 90 secondes et en fait c'est comme pour tous les fours, à chacun de tester SON temps de cuisson qui doit dépendre ausi de la quantité d'eau mise dans le bol.

 

Cette méthode à l'avantage d'être relativement rapide et pratique, sans prise de tête dès lors qu'on a bien repéré SON temps de cuisson avec SON four.

 

 

• Mettre l'oeuf dans un bol et couvrir d'eau jus'a  2 ou  3 cm du bord

Chauffer bel micro onde puissance maxi pendant 65...80...90....

• A vous de tester par acoups de 5 secondes au delà des 65 normalement indiquées

 

J'ai dû remettre un peu de blanc encore glaireux 5 secondes après les 90.

 

Mettre de l'eau sur l'oeuf (j'en ai peut être mis un peu trop)

 

A ce moment là, j'ai remis encore 5 secondes...

...et j'ai obtenu cela

et là, vous voyez qu'il reste encore un peu de blanc non cuit, alors j'ai mis ce blanc seulement à recuire,  encore 5 secondes

 

 

Je le referai en m'assurant de mettre un peu moins d'eau pour en revenir à 70 secondes environ

 

 

 

 Mots-clés  : oeuf mollet, micro onde, test, démonstration

 

CARDAMOME

 

 

 

 

 

 

 

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24 février 2023 5 24 /02 /février /2023 10:24

 

Les jeunes pousses d'orties montrent le bout de leur feuillage déjà pourvu de poils urticariants ! Les plans n'étaient pas plus hauts que 6/8 cm.

Ce n'est pas grave, il suffit d'emporter des gants lors de sa promenade, ce que je n'ai pas fait.

Au moment où j'écris, le doigt me pique encore; j'ai saisi les jeunes pousses par dessous mais quand même,  après avoir rempli un petit sac, ça commençait à brûler un peu...

 

Ortie, découvrez ses bienfaits

 

Bienfaits de l'ortie

 

 

Alliée de la minceur l’ortie est un excellent draineur qui va faciliter les fonctions d'élimination de l'organisme (18 acides aminés dont 8 essentiels que le corps ne synthétise pas).

Son action reminéralisante va agir sur la flexibilité des articulations, des muscles et des tendons n’est plus à démontrer, l’arthrose et l’ostéoporose (calcium, de potassium, silicium et de fer, vitamines A, B, C(6 fois plus que l’orange), E ).

C’est également un aliment tonifiant et on pourra la prendre sous forme de soupes ou de jus frais mélangés à des fruits ( potassium, de calcium (4 fois plus que le yaourt), de zinc, de magnésium, de manganèse, de silice.

L’ortie contribue à améliorer nos défenses naturelles (antioxydants), la circulation des veines notamment pour les lourdeurs de jambes en fin de journée d’été ou de travail debout. Elle favorise le bon déroulement du cycle menstruel et complémente en fer les pertes durant celui-ci. Elle permet de lutter efficacement contre les problèmes de peau grasse et séborrhée.

L’ortie est utilisée sous différentes formes galéniques mais aussi en alimentation…gratuite si vous avez la chance d’en récolter lors d’une promenade en campagne loin des pollutions de la ville et hors secteurs pesticidés (vignes, champs de monoculture…)

https://www.la-vie-naturelle.com/blog/post/ortie-bienfaits

 

Selon Caroline Gayet, diététicienne-phytothérapeute et auteure de Ma Bible des secrets d’Herboriste, c’est une mine de nutriments : "Ce qui est très intéressant avec l’ortie c’est qu’elle apporte quasiment tous les nutriments, minéraux et vitamines dont le corps à besoin. Surtout, elle est très riche en silice, un minéral essentiel qui agit un peu comme du ciment dans l’organisme et permet de fixer et d’assimiler les nutriments. Car apporter les bonnes choses au corps c’est bien, pouvoir les fixer c’est encore mieux. La silice possède cette fonction". https://www.doctissimo.fr/nutrition/sante-dans-l-assiette/secrets-des-aliments-sante/bienfaits-ortie

 

 

Mes efforts ont été largement récompensés car ce mini bol de soupe d'ortie est un délice.

Je ne sais pas... mais je suppose que la texture particulière de l'ortie rend ce breuvage particulièrement gouteux.

Il n'y a pas que des jeunes pousses d'ortie; j'ai mis aussi de la carotte, de l'oignon et de la pomme de terre et du miso.

Si vous n'avez pas de miso, ce n'est pas grave! C'est juste un petit plus nutritionnel.

 

NB: "Le miso est très riche en protéines et possède un goût salé très prononcé. Il est fabriqué à partir de graines de soja (ou haricots ou fèves de soya, selon les appellations), deriz et / ou d'orge, de sel marin, d'eau et d'un ferment à base de riz ou de blé et de champignons appelés kōji."

 

 

 

Comment j'ai procédé

 

6 poignées de jeunes pousses (ou la tête du plan d'ortie)

une petite carotte

une petite pomme de terre

un demi petit oignon

sel, poivre, thym, laurier, 1/4 de cube bio, , un peu de persil

un peu de miso (facultatif)

 

 

 

• Commencer par faire tremper les orties afin de les débarasser d'éventuels parasites

• Saisir l'oignon ciselé dans uun soupçon d'huile d'olive 

• Y ajouter très rapidement la pomme de terre, taillée en lamelles ainsi que la carotte idem

Saler et laisser compoter l'ensemble 5 mn

• Ajouter le reste des aromates et les orties sans prendre la peine de les égoutter.

• Faire "tomber" les feuilles puis ajouter de l'eau à hauteur

• Cuire encore 5 mn à petite ébullition puis couvrir et laisser finir de cuire à feu éteint

• Après 15 mn, vérifier que la pomme de terrre est cuite et mixer.

• Rectifier l'assaisonnement éventuellement

 

 

 

Si vous avez aimé cet article, dites moi en commentaire

si vous êtes un adepte de l'ortie,

si vous en consommez en alimentation ou en concentré,

ce que vous en attendez

 

 

 

 

 

 

Mots-clés  : ortiesjeunes poussescarotte, pomme de terremisosoupe, saison, bienfaits, composants, allié santé

CARDAMOME

 

 

 

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10 février 2023 5 10 /02 /février /2023 08:44

J'ai beaucoup vu la version tourte mais peu cette version fondue qui m'a bien tentée (vu sur Chefclub)

 

Maj du 06/02/23: Voilà un moment que je n'avais plus fait cette recette de feuilleté au camembert et c'est toujours autant de plaisir ...que je préfère manger en plat unique!

 

 

Les végétariens se dispenseront des lardons et feront la version noix (remplacer les lardons par des noix!)

 

 

 

 

 

 

 

1 Camembert 1

1 tête d’ail

Huile d'olive

100 g de lardons qu'on aura fait suer

(ou 35 g de noix)

1 pâte feuilletée

1 jaune d’œuf

4 petites pommes de terre (400 g)

Sel & poivre

Herbes de Provence

 

 

• Trancher le haut d’une tête d’ail entière.

• Déposer la tête d’ail sur une feuille de papier aluminium et verser un filet d’huile d’olive.

• Refermer le papier alu et enfourner l’ail à 200°C pendant 35 minutes.

• Découper un cercle pour enlever le haut du camembert, sans enlever les bords.

• A l’aide d’une cuillère à café,répartir la purée d’ail dans le cercle coupé au sommet du camembert.

• Faire griller les lardons à la poêle. Les placer au centre de la pâte feuilletée.

• Retourner le camembert sur les lardons.

• Refermer la pâte feuilletée autour du camembert.

• Badigeonner de jaune d’œuf (le pli est dessous).

• Enfourner à 190°C pendant 25 minutes.

• Éplucher et couper en morceaux les pommes de terre. Les faire rissoler avec un filet d’huile d’olive, du sel, du poivre et des herbes de Provence.

• Sortir le camembert du four et enlever un cercle de pâte feuilletée au sommet.

• Déguster en trempant les pommes de terre dans le fromage.

 

 

 

Calories: inutile de calculer, c'est énorme!

pour 4 personnes, une portion = 380/400 cal

pour 6 personnes une portion = 250/300 cal

 

 

Attention si on met plus de noix que la quantité indiquée, ça change la donne (plus calorique mais aussi, de bonnes graisses avec de bons omega3!

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés: camembert, fondue, lardons fumés,  pommes frites, feuilleté, entrée au fromage 

CARDAMOME

 

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23 novembre 2022 3 23 /11 /novembre /2022 08:21

 

Cette recette me vient d'un ami virtuel sicilien avec qui on échange pas mal de trucs de cuisine.

J'ai fait une autre recette au printemps qui me venait du même ami, les linguines au fenouil sauvage

J'ai fait la pâte bien sûr mais, celle ci est au levain; j'ai profité que je faisais mon pain au levain pour en faire un peu plus et surtout que le temps me permettait d'allumer le four à pizza de la terrasse

 

 

 

 

Pour les ingrédients, c'est simple:

 

Des rondelles de tomates, de l'ail  rapé ou haché (beaucoup), des câpres, des olives (oubliées), de la mozza (j'ai mis aussi de la concoillote qui me restait), de l'huile d'olive, du piment, un peu de sauce tomate

 

Etaler la pâte à la main en laissant les bords épais (pas trop finement si vous utilisez le four à pizza)

Répartir la sauce puis tous les ingrédients et cuire 12 mn environ à 275° en four traditionnel (mais très rapidement à 300° en four à pizza en ayant soin de tourner fréquemment la pizza sur la pierre).

 

Régalez vous!

 

Mots-clés: pizza, Sicile, tomate, piment, ail, câpres

CARDAMOME

 

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19 novembre 2022 6 19 /11 /novembre /2022 15:11

Suis seule mais j’me soigne!

...avec de bons petits plats qui me feront deux ou trois jours (malgré 14/ 15 ° dans la maison...trop étonnée de les supporter).

J’ai déjà  présenté ici et des rouleaux de printemps mai ceux d'aujourd'hui étaient (une fois de plus) tellement délicieux que j'ai voulu partagter et j'ai mis les quantités et ingrédients exacts pour les refaire.

Cette entrée savoureuse pourra être au choix, végétarienne, au porc ou au thon

Si vous n’avez pas de lacto fermenté  (mais c’est dommage , pour la santé...) coupez de fines lamelles de cornichons ou ajoutez un peu de choucroute crue.

 

 

Ces 12 Rouleaux de printemps sont faits avec:

 

Un grand plat creux pour tremper les feuilles

12 feuilles carrées de galette de riz (elles font 19 cm)

 

3 carottes moyennes râpées,

Un tronçon de courgette râpée salée essorée,

1 gousse d’ail râpée,

Une tranche d’oignon hachée,

1/2 échalote hachée

1 grosse cas  de coriandre fraîche

2 pincées  de coriandre en poudre

2 pincées de cumin en poudre

sel, poivre

1 grosse cas de chou rouge lacto fermenté ou autre légume LF

1/3 de feuille de roquette du jardin par rouleau (les miennes sont grandes)

1/4 de noix par rouleau (ou des graines de tournesol) soit 6 moitiés de noix

3 raisins secs par rouleau, soit 36

1 càc miel liquide si possible

1 cas d’huile de colza vierge (ou olive),

quelques gouttes de  citron vert,

1 pointe de piment (selon goût),

Steak haché  cuit  découpé en 12 bandelettes (ou thon) soit les 2/3 du steak environ.

 

° Raper les carottes, saler poivrer et réserver dans un saladier

° Raper la courgette, saler et essorer,  mettre avec les carottes

° Hacher l’échalote , l’oignon et ajouter

° Raper l’ail et ajouter.

° Ajouter le miel, les épices , piment,  herbes , huile et citron de même que le lacto fermenté 

° Bien mélanger  le tout. Goûter et rectifier éventuellement.

 

° Sur une planche préparer douze petits tas  faits d’un peu de roquette, 3 raisins secs et une demie noix hachée. 

° Préparer  12 bandelettes de bœuf haché cuit

° Remplir à  mi hauteur le plat creux avec de l’eau bouillante

°  Y tremper les feuilles rapidement  et les etaler les unes a côté  des autres  sur le plan de travail. On va travailler à la chaîne!

°  Disposer une grosse cuillère  à  café  de la préparation  sur chaque feuille mouillée,  au tiers de la hauteur.

° Ajouter dessus les petits tas préparés  et la bandelette de bœuf (ou thon)

° Rouler en avant, un tour puis rabattre les côtés  et continuer à  rouler jusqu’au bout pour finir le rouleau en serrant entre les doigts pour évacuer l’air mais pas trop, afin de ne pas déchirer la galette.

 

Conseil, réserver pour votre prochain repas...

Conseil gourmand, déguster sans attendre!

 

 

Mots-clés  : rouleaux de printemps, rouleaux thaï, entrée relevée, porc, legumes, entrée exotique, thon

CARDAMOME

 

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9 novembre 2022 3 09 /11 /novembre /2022 19:35

Comme d’autres, j’ai cherché sur le net une bonne recette pour remplacer ma sauce sweet chili dont j’ajoute quelques gouttes dans ma salade.

 

Ici, il n’y a pas de magasin asiatique et puis le prix de revient est facilement 10 fois inférieur en la faisant soi même.

 

J’en avais essayé une vue sur le net mais elle ne m’a pas complètement satisfaite. Alors aujourd'hui,  j’ai composé  MA sauce dont je vous livre les ingrédients. 

 

Auparavant, j’en profite pour vous dire tous les ingrédients que j’utilise pour la sauce lorsque je me fais une salade composée  de divers légumes et crudités:

 

 Huile de colza vierge et huile d’olive vierge (ou 1/2 càs de ma mayonnaise que je fais la plupart du temps aux 3 huiles vierges de tournesol, olkive et colza),

vinaigre de cidre,

gomasio (fait maison),

sel, levure maltée,  et

quelques gouttes de ma sauce douce pimentée.

 

Quelquefois,  je dirais même la plupart du temps, je me retrouve avec un bon saladier rempli aux trois quarts de salade, pissenlit, céleri, endive, pissenlit, roquette, fenouil, carotte,  chou ou betterave lacto fermentée, chou chinois, pak shoi, olives (préparées maison), oignon, noix ramassées tout près de chez moi...  pour commencer mon repas unique de la journée.

 

 

 

 

Ma sauce douce pimentée  (Sweet Chili Sauce)

 

500 ml d’eau, 30 g de maïzena 

Diluer la maizena dans un peu d’eau froide puis ajouter le reste de l’eau.

Chauffer l’eau et la maïzena  à petite ébullition pendant 2mn en remuant bien.

• Ajouter 250 g de sucre  (coco ou complet si vous avez), remuer

7 cas de vinaigre de cidre, 2 gousses d’ail râpé3 pincées d’ail en poudre, 1 gr et demi de sel gris (1gr blanc), 30 gr de concentré  de tomate, 1/2 gr de flocons de piments ou équivalent en pâte de piment (attention!)

• Re-chauffer le tout 2 mn en remuant bien après avoir mis chaque ingrédient. 

• Petite ébullition une minute et transvaser dans la bouteille gardée du dernier achat (vous n’en achèterez plus!).

Cela fait le contenu exact soit 650 ml.

 

 

 

Mots-clés : Sauce douce pimentée , Sweet chili sauce, Fait maison

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24 octobre 2022 1 24 /10 /octobre /2022 05:12

Ce potage a de la "mâche" avec des légumes taillés en petits cubes et son bouillon est fait à partir de légumes et de pâte de miso (pâte fermentée (en bio).

Dans le cadre d'une cure détox ou d'un repas léger le soir, cette soupe fera merveille.

 

 

. Démarrer le bouillon en faisant suer de l'oignon dans un peu d'huile d'olive.

.Ajouter les légumes les plus durs (carottes, navets, pomme de terre, panais), continuer la cuisson et ajouter au fur et à mesure les légumes les plus tendres (courgette, poireau, branche de céleri)).

. Saupoudrer d'herbes aromatiques (romarin, thym, laurier, céleri, persil que je tiens toujours en poudre ou déshydratés). Ajouter éventuellement de l'ail rapé.

. Saler, poivrer et ajouter de la pâte de miso, environ 3 petites lamelles de 2 cm (pour 4 bols), puis diluer avec un peu d'eau. Bien mélanger avec les légumes.

.Compléter avec environ 1litre d'eau et rectifier l'assaisonnement. 

. Poursuivre la cuisson à feu doux de façon à ce que les dés de pommes de terre soient cuits et stopper.

. Servir avec , selon le goût, un peu de parmesan ou d'emmental râpé.

 

 

 

 
 
 
Préparation : 10min - Cuisson : 10min
 
Végétarien Végétalien Bio Sans gluten Sans oeuf Sans lait
info

 

 

Mots-clés  : legumes en cubes, soupe d'hiver, miso, soupe détox, bouillon au miso

 

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4 octobre 2022 2 04 /10 /octobre /2022 07:35

Voici un "trou normand"andalou... que j'ai servi entre l'entrée et le plat, le temps pour moi de faire le "finish" du plat suivant. En fait aucun alcool dans ce trou normand mais de la tomate, entre autre pour un plat/boisson bien frais et bien rafraichissant.

 

(MAJ du 4 octobre 22).

Je l’ai refait hier, exactement la même recette sauf le concombre... Toujours aussi agréable surtout avec les tomates si sucrées de mon jardin. (Photo ci dessous)

 

 

Gaspacho andalou

 

 

 

Ingrédients pour 10 mises en bouche :

 

 

½  poivron rouge

½  poivron vert ou/et jaune
½  concombre
3 grosses tomates à chair ferme
2 petites tranches de mie de pain rassis
3 càs de vinaigre de  Xérès
½  petit oignon
1 petite gousse d’ail
2 càs d’huile d’olive
Sel et poivre

 

Préparation :

 
• Dans un bol, faire tremper la mie de pain rassis dans le vinaigre.
• Ne pas éplucher les tomates ni les poivrons
et les tailler en petits dés
• Poser la gousse d’ail sur un papier absorbant et taper dessus avec le plat d’un couteau pour exprimer l’essence (responsable de problèmes), puis couper tous les légumes en morceaux dans un grand saladier.
• Réserver l’équivalent de 2 cuillères à soupe de dés de poivrons pour la déco, puis mixer tout avec la mie de pain.
• Saler, poivrer,  ajouter l’huile et mélanger. Corriger la  consistance du gaspacho avec un peu d’eau si besoin. Ça se mange un peu épais.

 

Réserver au réfrigérateur pendant au moins 3 ou 4 heures.
Au moment de servir rajoutez les petits morceaux de légumes.

 

 Mots-clés : gaspacho andalou,poivronconcombreentréemise en bouche,plat espagnol , soupe froidegaspachotomate

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31 mars 2022 4 31 /03 /mars /2022 07:11

Je me suis laissé tenter par l'achat de ces 6 petits cuiseurs à oeuf car j'en avais assez de devoir écaler ceux- ci, c'est parfois  "enqui......". Je ne les ai pas payés très cher donc, pas de regret si c'est décevant (9,29€ les 6).

Alors j'ai décidé de vous montrer ce que ça donnait en photos et en explications.

Je ne vous dis pas tout de suite ce que j'en pense, vous verrez cela au fur et à mesure

 

J'ai du m'y reprendre à plusieurs fois pour la quantité d'eau dans la casserole car ils étaient livrés sans mode d'emploi. D'ailleurs, je croyais qu'on mettait ça au micro onde... non, c'est cuisson à l'eau d'après ce que j'ai trouvé sur le site d'un vendeur.

Mon idée au départ, c'était de faire des oeufs mollets puis des oeufs durs avec la même cuisson en enlevant les premiers après un certain (?) temps.

 

D'abord, veiller à bien garder la bague au pied du cuiseur; je vous laise imaginer le désastre si vous ne l'avez pas fait. Celle ci va servir à visser le capuchon

Remplir chaque cuiseur avec un oeuf et assaisonner éventuellement

Refermer le cuiseur en vissant le capuchon sur la bague remontée en haut du cuiseur...souple

 

Pour visser, commencer d'abord par dévisser afin de tomber sur le bon cran, sinon ça a tendance à visser de travers.

 

Choisir une casserole de bonne dimension...le tout petit modèle est insuffisant pour 4 cuiseurs.

Ne pas mettre trop d'eau sinon ils vont flotter et peut être se renverser. Là on risque d'avoir de l'eau à l'interieur (rentrée par les petits trous) mais, il faut en mettre tout de même jusqu'au ras de la bague de serrage.

 

Ne pas oublier de mettre un couvercle sinon, la cuisson risque de durer trop longtemp et l'eau de s'évaporer

 

Il semble qu'ils soient cuits car le niveau en haut reste immobile

Ce sont les deux premiers que je désirai "mollets" (j'ai mis un peu de sel et de coriandre avant cuisson)

 

 

J'ai du m'y reprendre à plusieurs fois pour les oeufs durs car je n'avais pas encore chargé le document PDF, et aussi mes oeufs sont gros et deux avaient versé par excès d'eau danas la casserole et un peu d'eau avait pénétré...pas grave mais je croyais que ce n'était pas cuit.

 

Mettre les oeufs avec leur moule fermé, debout dans de l'eau froide puis au frigo.

 

Quant au démoulage... serait ce parce que je n'ai pas assez graissé les moules mais le démoulage s'avère décevant. Je ne m'avoue pas vaincue, je referai bien sur, et mettrai un peu plus d'huile.

MAJ du 4 4 22: je démoule mieux en veillant à bien graisser l'intérieur et en décollant l'oeuf au préalable, à l'aide d'une petite cuillère. 

 

Un gadget dont on peu se passer certes mais je pense le réutiliser car les oeufs durs cuits ainsi sont en quelque sorte "stérilisés" et surement de meilleure conservation que des oeufs écalés qui attendent d'être consommés. Je m'en régale au milieu d'une assiette de crudités/salade.

 

Il existe un PDF avec quelques recettes...si si... sur le net en tapant "temps de cuisson recettes egglettes".

 

Compter pour un plaque électrique:

8 MN POUR UN OEUF COQUE, 12 MN POUR UN OEUF MOLLET, 16 MN POUR UN OEUF DUR

Augmenter le temps de cuisson d'1 mn s'ils sont gros, de 2 à 3 mn sans couvercle

 

Pour une cuisson au gaz:

9 MN POUR UN OEUF COQUE, 14 MN POUR UN OEUF MOLLET, 16 MN POUR UN OEUF DUR

Augmenter le temps de cuisson d'1 mn s'ils sont gros, de 2 à 3 mn sans couvercle

 

 

Vu que j'adore les oeufs au plat ou coque, ceux que me donnent mes poules chaque matin, je ne m'en passerai pas dès demain...les oeufs durs c'est pour monsieur qui préfère.

 

 

Mots-clés : cuiseur oeuf, egglette, oeuf dur,cuisson des oeufs, pocheur à oeuf, avis

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14 mars 2022 1 14 /03 /mars /2022 09:15

J'ai vue une vidéo sur le net et j'ai voulu tester; imposible de vous dire qui...désolée, pas noté!

Celle que j'ai vue était à l'emmental. Ayant du cheddar j'ai fait cette roulade jaune/blancs au cheddar

C'est tout simplement délicieux et ça a permis à une personne de remanger volontiers des oeufs car il en avait plus qu'assez! Moi, je ne m'en lasse pas le moins du monde, surtout de si bons oeufs de mes poulettes!

 

Pour deux personnes il vous faut 4 oeufs, sel, poivre, environ 60 gr de cheddar ou d'emmental ou autre selon votre goût, huile d'olive car ca ne doit absolument pas attacher dans la poêle. Je pense agrémenter une prochaine fois avec piment coriandre ou persil...

 

 

 

Photo 1-  Battre les jaunes à la fourchette, saler et poivrer. mettre à part les blancs

Photo 1- Verser les jaunes dans la poele très chaude bien huilée (huile d'olive) et laisser cuire à petit feu.

Photo 1- Quand les jaunes sont presque tout coagulés, déposer la moitié du fromage dessus

Photo 1- commencer à rouler l'omelette de jaunes et faire un peu de place dessus pour faire cuire les blancs

Photo 1-  verser la moitié des blancs. Ils vont se coller au jaune sur la limite entre les deux.

Photo 1- Continuer à rouler les jaunes en deposant lma deuxieme partie du fromage, finir de rouler en l'enfermant

Photo 1- Verser la deuxième motié des blancs et finir de cuire.  Quand les blancs sont cuits, finir de rouler les jaunes sur les blancs et terminer en veillant à ce que les blancs se collent au reste (positionner et soutenir la roulade sur la tranche pour le favoriser, quelques secondes.

Photo 1- Déposer suir l'assiette et partager en frères car le fromage dégouline de chaque portion et garre à celui qui prendrait la part de l'autre!

Fameux, je peux vous le confirmer!

 

 

 Mots-clés : oeufs, omelette, roulade aux oeufs, cheddar, emmental, fromage,original, délicieux, onctueux

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9 mars 2022 3 09 /03 /mars /2022 09:00

 

 

 

Je suis très fan des ces petites assiettes composées . prises en entrées elles favorisent une meilleures assimilation des enzymes, surtout si elles comportent des légumes lacto fermentés. J

 

Je fais régulièrement ma réserve de carottes LF, betterave LF, radis, radis noir, navets, chou (utilisable aussi en choucroute).....

 

 

Ces temps ci, je me suis mise à refaire des germes...de soja . Bien entendu on ne les obtient pas du jour au lendemain mais c'est quand même relativement rapide:

On trempe les haricots de soja (billes vertes) dans de l'eau toute une nuit puis on les rince/egoutte, matin et soir pendant au moins ( jours. ils sont consommables dès l'apparition du germe mais personnellement j'ai préféré attendre 6 jours. Il faut prévoir un contenant suffisamment grand car les germes vont occuper de 10 à 15 fois leur volume de départ.

Placer le pot dans un endroit à l'écart de la lumière couvert mais pas fermé mais, en vue, pour y penser! C'est bourré de vitamines, d'enzymes et nutriments divers , dont le taux est augmenté dès l'apparition du germe;

Il ne faut pas attendre que le germe devienne vert car là, la plante entrant en développement, les nutriments vont commencer à diminuer.

 

 

Voici les divers ingrédients que j'utilise au gré de mon imagination et de ma réserve du marché:

Salade (scarole, frisée, sucrine, endive, mache, pourpier, roquette...), chou (pak shoy, chou chinois), carotte râpée, navet rond râpé, chou rave, cébette, oignon (doux, rouge ou fort), légumes lacto fermentés (betterave ci dessous), germes (soja ou autre), poivron rouge grillé à l'occasion (ci dessous), olives (maison), des fleurs (romarin plus bas), champignon de Paris cru, des noix (ou amandes)... les ressources sont infinies, selon votre imagination.

 

L'assaisonnement:

J'associe toujours les huiles d'olive et colza (vierge) pour leurs propriété différentes (acide gras mono insaturé pour l'olive et omega 3 pour le colza (bio vierge, l'autre ne contient plus rien). un soupçon de vinaigre de cidre, une pointe de tabasco (j'aime bien relever l'ensemble), du gomasio (mélange de sel gris et sésame), de la levure maltée et quelquefois, un pointe de sauce soja

 

jeunes pissenlits, crotte lacto fermentée, oignon, gomasio, levure maltée 

 

poivron grillé au four, germes de soja, betterave lacto fermentée...

 

 

ci dessous, pak shoi, salade frisee, carotte LF, gaillet, fleurs de romarin, chou chinois...

 

J'espère vous avoir donner envie d'en faire autant...pour votre plaisir et votre santé

 

 

Mots-clés: légumes lacto fermentés, germes...de soja, Salade,Crudités variées, santé, nutriments

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4 mars 2022 5 04 /03 /mars /2022 08:45

Une focaccia, ça vous tente? Plus simple que la pizza mais aussi plus riche mais très réconfortant!

Je suppose que bon nombre d'entre vous connaissent dejà le principe de la pâte sans pétrissage... je vais le rappeler ici.

En l'occurence, j'ai utilisé un peu de pâte de reste qui était en fait un reste de levain devenu inactif, afin de ne pas le jeter; de ce fait la pâte est un peu sombre puisque en partie faite avec de la farine T80 et de la farine de seigle (levain). Cela ne change rien car j'ai retranché le poids de la farine et celui de l'eau aux ingrédients devant être utilisés.

Etant donné la part de farine complète, la focaccia a moins levé qu'avec de la farine blanche...normal

 

 

 

Pour une plaque de four prévoir

 

500 gr de farine T65 ou T55, 350 gr d'eau, 7 gr de levure Saf, 10 gr de sel gris (6 blanc), 5 càs d'huile d'olive, du romarin (pour moi, en poudre), du thym, des olives, des tomates cerise (en conserve pour moi), du sel pour la saumure,  du poivre et du piment selon goût

 

Verser un peu d'eau tiède dans un saladier, ajouter la levure et attendre une minute qu'elle s'humidifie.

Ajouter la farine et le sel, creuser un puits et y verser le reste d'eau tiède, petit à petit en mélangeant progressivement la farine, à la fourchette; il ne doit pas rester de fariune sèche.

Ajouter 2 càs d'huile d'olive et bien mélanger avec une main huilée ou une cuillère

Badigeonner le dessus de la pâte avec de l'huile d'olive; laisser reposer 10 mn

Huiler la plaque du four et y déposer la pâte ; laisser reposer encore 10 mn

Chauffer le four à 220°

Etaler la pâte et laisser reposer 20 mn. La pâte devrait avoir doublé.

Préparer un mélanger de 20 ml d'eau et 20 ml d'huile, le verser à la surface de la pâte et , avec les doigts, faire des empreintes profondes partout. Saupouidre de sel

Garnir avec le thym, le romarin , les tomates, les olives.

Enfourner pour environ 25 mn

 

Mots-clés : Focaccia, aromates, tomate cerise, végétarien

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2 mars 2022 3 02 /03 /mars /2022 08:03

J’avais déjà publié la recette mais au fil des années j’ai modifié et simplifié certaines choses. Il y a quelques jours j’ai refaits ces petits biscuits apéro en 4 exemplaires et avec les saveurs suivantes: olive, sarriette/paprika, chènevis,  sésame ou ingrédient de votre choix (piment, chia, noix pilée, tournesol pilé...)

Pour me simplifier  la tache , j’ai fait ma pâte x 4 dans la map. Ensuite j’ai coupé  en quatre et j’ai malaxé chaque portion avec les ingrédients prévus.  Enfin, j’ai étalé  très finement sur 4 plaques silpan et j’ai enfourné quatre fois

 

 

Ingrédients pour deux plaques : changer l'ingrédient de garniture en utilisant le même dosage

 

250 g de farine

6 g de sel gris (4 blanc)

6 gr de levure sèche de chimique 

60 g d'huile d'olive

50 g d'olives vertes ou noires

90 ml d'eau

 

 

 

- Hacher finement les olives dénoyautées 

Dans un saladier,ou directement dans la map, mettre la farine, le sel,la levure, l'eau et l’huile et les olives et mélanger. On obtient une belle boule qui ne colle pas.

 

Former une boule (un peu comme une pâte brisée. Recouvrir de film transparent et laisser reposer pendant 1 heure si vous avez le temps...

Étaler la pâte le plus finement possible et former des bandes très fines de 4 cm de large et les découper en carrés avec une roulette ou au couteau.

Saupoudrer d’un peu de sel et passer la main dessus pour bien répartir  le sel et finir en passant un coup de rouleau.

Disposer la plaque sur la grille du four. 

Enfourner pendant 15 mn (four à 180°).

 

Laisser refroidir hors du four.

 

 

Mots-clés : biscuits apéritif, graines, amuse gueule

 

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18 février 2022 5 18 /02 /février /2022 08:49

Lle 15 janvier, je suis retournée cueillir les dernières  olives noires et je les ai aprêtées de la façon la plus simple et la plus rapide, la méthode Fachouire. Celles que j’avais faites en décembre (au sel du 22 novembre au 22 décembre) sont presque toutes englouties et même s’il est dit que leur conservation  dure peu, je suis agréablement étonnée...

Celles ci, cueillies le 14 janvier,  étaient très mûres et très juteuses. Après 13 jours au sel, elles sont mangeables mais encore légèrement amères. On va attendre encore un peu!.

Au final après un mois, c'est une merveille!

 

apres 13 jours de macération au sel

 

Après 31 jours au sel et rincage, séchage à la serviette

 

Enrobage d'huile d'olive et thym, mise en pot au frigo

 

 

 

900 g d’olives noires bien mûres, 75 g de gros sel gris + 1 càc rajouté à 15 jours

 

- Laver et sécher les olives.

- Mélanger  le tout et mélanger tous les jours ou tous les deux jours.

- A partir de 15 jours, goûter une olive de temps en temps jusqu'à  ce qu’elles vous conviennent. Passer le ”jus”, rincer, sécher et laisser sécher à l’air libre deux jours.

A 15 jours, j'ai rajouté 1 càc de gros sel gris...

- Parsemer de thym, enrober d’huile d’olive et mettre en pot, à  garder au frigo.

 

 

Mots-clés : olives noires, fachouire, faire ses olives

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13 janvier 2022 4 13 /01 /janvier /2022 08:53

Je vous propose en cette période post fêtes, cette assiette de crudités "détox" qui pourra être suivie d'un riz complet et légumes au wok (le post suivra prochainement)

Cette assiette vous apportera plein de nutriments utiles pour une bonne immunité et une protection cardiaque, notament: vitamines A, B, C, entre autres et acides gras mono et polyinsaturés (huiles d'olive vierge et colza vierge).

J'utilise souvent le gomasio pour saler mon entrée (Je le fais moi même en mixant sel gris non raffiné (2%) et sésame)

De même, je rajoute souvent un peu de levure maltée qui apporte de la vitamine B et son petit gout de noisette. La levure peut également remplacer le fromage sur le riz et les pâtes et agrémenter les légumes.

Je prépare la betterave lacto fermentée comme les carottes ou les navets ou encore le radis noir.... (râper, laisser juter 30 mn à une nuit selon le type de légume) avec 10 g de sel gris par kg de poids, tasser fermement dans des pots ébouillantés au préalable, jusqu'à é cm du bord, fermer, laisser à Température ambiante pendant - jours puis plus au frais; consommer dès 15 jours; conservation ++++++). 

Ici les betteraves sont au centre de l'assiette, avec des grains de spiruline dessus.

 

 

Composition de cette assiette

 

Endive,

chou chinois,

oignon doux,

carotte râpée,

betterave L.F.,

spiruline en grains,

huile d'olive, huile de colza,

tabasco (facultatif),

gomasio, levure maltée,

soupçon de vinaigre de cidre miélé.

 

 

Celle-ci est légèrement différente avec, lupins (protéines), aïoli maison aux 3 huiles vierges (olive, colza, tournesol), noix ramassées en octobre, olives de cette année (recette ”fachouire”), cébette du jardin au lieu d’oignon doux.

 

 

 

Mots-clés : détox, crudités, saison,vitamines, minéraux, acides gras, immunité, élimination, gomasio, lacto fermenté

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22 novembre 2021 1 22 /11 /novembre /2021 08:28

 

Je remonte cet article car je reviens d’une cueillette de 5 kg d’olives noires....

(Art. Du 30 novembre 2018)

Cette année, je n'ai eu aucun mal pour récupérer des olives et les préparer. En fait, j'ai très vite repéré une bonne dizaine d'oliviers dans une petite ville pas loin de chez moi...sur le parking  d'un super marché.

J'y suis d'abord allée, début octobre pour cueillir des 6 kg d'olives vertes et puis j'y suis retournée le 7 novembre pour cueillir des noires (3 kg, en fait, un mélange car certaines étaient encore un peu vertes et d'autres violettes).

 

J'y suis retournée mercredi et là, j'ai eu 2 kg 400 de belles olives noires (celles que j'avais laissé mûrir lors de mon précédent passage!). Je ne sais pas encore comment je vais les apprêter...

 

J'ai l'impression d'être la seule à faire ma cueillette. les gens me voient...mais seules deux personnes ont commencé la causette sur le sujet. Est ce que les gens auraient honte de se servir ainsi de ces magnifiques oliviers? Avec le vent, il y a pas mal d'olives parterre, mon Dieu...quel dommage! Les gens préfèrent aller acheter des pots d'olives qui ont été "désamérisées" à la soude au lieu de s'y mettre.

 

A présent j'ai de nombreux pots d'olives vertes en lacto fermenté. J'ai des olives noires que j'ai commencé à manger (la recette fachouire de Jupi (blog "la Cachina) et j'attendrai encore au moins un mois avant de pouvoir goûter la recette des olives noires de  Manou ( dans la bulle de Manou).

Pour les recettes vous n'avez qu'à cliquer ou recopier l'adresse:

Olives au sel (lacto fermenté de Marie Claire)https://nicrunicuit.com/faire/comment-faire-ses-olives-en-saumure/ Trempage dans eau ; changer chaque jour.  compter un mois pour désamériser. puis en pot avec herbes et couvrir avec eau salée à 6%. Atendre deux moi pour consommer. très bonne conservation.

 

Olives Fachouire de Jupihttp://la-cachina.over-blog.com/2017/11/les-olives-noires-fachouire-au-sel-tout-simplement.html . saler, retourner chaque jour et goûter au bout de 7 jours. Aller à 10 ou 15 jours éventuellement. puis virer l'eau de suintement, laisser un peu sécher à l'air libre; ajouter du thym et une bonne giclée d'huile d'olive. Se garde moins bien mais consommable tout de suite. j'ai mis les pots au frigo

 

 

Olives noires de Manou:  http://www.bulledemanou.com/2017/11/olives-noires-en-saumure.html Piquer les olives (j'ai pris une grande pique en bois), les faire tremper et changer l'eau chaque jour. au bout de 8...10...15 jours.. (on goûte), on peut les mettre en pot avec de l'eau salée à 8%. On pourra les manger dans deux mois mais elles se conserveront plus longtemps (deux ans, c'est sûr)

 

Mots-clés: olives noires, olives vertes, conservation, olives au sel, olives saumure, olives Fachouire   

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