Ces mini röstis vont vous permettre de changer des sempiternelles chips et autre cacahuètes et ceci en un tour de main!

De plus elles ne sont pas très caloriques et bien sur, délicieuses.

De nombreuses suggestions peuvent les agrémenter et j'opterai probablement une prochaine fois pour un ajout de graines de tournesol et/ou un mélange avec des carottes.

Il faudra servir ces röstis avec une sauce au yaourt /ketchup et paprika ou une sauce à la coriandre fraiche et piment ou paprika

Ingrédients pour environ 11/12 röstis

250 g de courgette 

2 oeufs

30 g de farine T65

2 càs plates de persil frais

2 càs plates de coriandre fraiche

10 g de grana panado ou emmental

1/2 càc d'huile d'olive

sel, poivre, piment (optionnel)

• Râper la courgette, la saler avec 2 g de sel et laisser macérer pendant10 mn

• Battre les oeufs et y ajouter en battant, le reste des ingrédients

• Presser la courgette pour éliminer un maximum d'eau (la garder pour faire un potage!)

• Ajouter la courgette et bien mélanger

• Cuire par cuillerées dans une poêle graissée ou mieux, une poêle à blinis, à feu doux et des deux côtés

• Servir chaud ou froid avec une sauce épicée au yaourt

Compter environ 30 calories par rösti ou 143 cal et 6.5g de protéines /100 g

Mots-clés : röstis, courgette, grana panado,  coriandre, apéro, entrée végétarienne

CARDAMOME

Hier au magasin bio j'ai fait l'acquisition d'une courge mise au rebus à moins 50%... pour quelques petits points qui commençaient à s'abimer, en fait, un morceau d'une grosse courge.

Je n'ai pas écarté grand chose mais ce matin, j'en ai utilisé la moitié pour faire une très bonne soupe épicée.

Ma voisine m'en a récemment apporté un pot fait avec la courge de son jardin, aux épices et j'ai eu envie d'en refaire une, inspirée de la sienne mais avec ma touche perso.

Une soupe quoi!... et j'ai voulu vous la faire gouter, dommage,  seulement virtuellement, lol

J'en ai eu pour 1.66€ pour 1,190kg...net d'épluchures, environ 1kg . 

J'en ai utilisé environ 500 g plus les accessoires, pour 4 bols de soupe ce qui revient à 32cts le bol...qui dit mieux avec du bio?

J'ai la chance d'avoir toutes les herbes aromatiques au jardin ou à proximité ainsi que mon piment cerise (cf. photo)

Ingrédients pour 4 bols de soupe

5 gr de graisse de canard ou huile d'olive

1 petit oignon haché

1 carotte taillées en petits dés

1 petite pomme de terre (environ 40 g) taillée en petits dés

sel

1 pouce de gingembre frais râpé

1 càs de coriandre hachée fraiche ou sèche

1 gousse d'ail hachée

Herbes aromatiques au choix (voir photo, je les mets toutes)

500 g environ de courge (net) taillés en petits cubes

1 pétale de tomate séchée hachée (pour la saveur umami)

1 piment cerise ou équivalent , selon gout (haché sans les pépins, force 7/10)

1 petite feuille de chou frisé (ou lisse ou chinois) coupée en petits morceaux

environ 1litre d'eau +/-

• Dorer l'oignon dans la graisse et y ajouter la carotte, la pomme de terre (avec la peau si bio), l'ail, le gingembre, les herbes, le piment, la tomate et le sel; bien faire revenir et suer à feu doux pendant 10 mn en remuant de temps en temps

• Ajouter la courge et laisser étuver environ 10 mn en remuant.

• Quand c'est presque à sec, ajouter le chou et laisser cuire à petit feu le temps d'attendrir la courge. Ajouter de l''eau et poursuivre.

• Ajouter éventuellement de l''eau en cours de cuisson selon la consistance désirée; rectifier l'assaisonnement.

• Mixer et rectifier la consistance

. J'ai mixé en "velouté" puis j'ai ajouter de l'eau bouillie pour finir de mixer en version soupe mais pas trop liquide .

Cette soupe est vraiment un régal, épicée à souhait et pour moi, pimentée au goût.

Soupe de légumes au chou et aux pois cassés, un régal

Mots-clés : courge, butternut, épices, gingembre, coriandre, herbes aromatiques,  piment

CARDAMOME

Cette recette végétarienne d'aubergine et courgette est très simple, très rapide légère et délicieuse.

On pourra la garnir de mozzarelle selon le gout mais avec un peu moins de légèreté!

On peut servir ce plat avec un riz créole, un boulghour, des pommes au four ou bien, dans sa version flexi, avec des sardines grillées ou un autre choix.

Je l'ai cuit au four omnicuiseur mais c'est bien sur possible au four traditionnel

2 aubergines et 2 courgettes en rondelles

sel/poivre

herbes aromatiques diverses au goût

2 belles gousses d'ail haché

curry ou piment d'Espelette

QSP huile d'olive

• Dans le plat, badigeonné d'un peu d'huile d'olive, disposer en alternance les rondelles de légumes

• saler, poivrer, aromatiser

• Verser un filet d'huile

• Enfourner à 180° pour 25 /30 mn

Cuisson omnicuiseur:

H + B II pendant 20mn

H +B I pendant 10 mn

CARDAMOME

J'ai fait ces croques courgette il y a peu de temps mais je voulais vous partager cette deuxième version où j'ai amélioré la façon de faire et ajouté un soupçon de fécule pour une meilleure tenue

La première version de ces croques courgette est ICI

1) Avant de rouler les bandes de courgette ensembles, je l'es ai parsemées de thym, romarin ,laurier, sarriette et piment type Espelette (facultatif mais délicieux. J'ai pu avoir du piment graine Espelette mais produit sur le pays de Sault. Je l'ai laissé sécher puis mouliné)

2) pour l'appareil à verser dedans, j'ai simplement ajouté 5 g de fécule de maïs; c'est peu mais ça suffit pour donner une meilleure tenue.

Pour le reste, il n'y a rien de changé; c'est très vite fait, très vite cuit et....très vite mangé pour un apport calorique très faible (40 calories et 2 g de protéines)

mots clés: 

croque courgette, courgette, flan,  léger, apéro, entrée, deuxième version  version 2

CARDAMOME

Pour cette soupe au pesto, je n'avais pas envie de m'embêter à cuire des haricots mais j'avais envie d'une bonne soupe dans laquelle je pouvais mettre mon pesto d'ail des ours dont voici une 2ème version

Par ailleurs je suis en mode vidage de congélateur....alors j'ai utilisé ce que j'avais et j'en suis à ma quatrième soupe....qui me fait chaque fois 4 bons bols!

Le soir, je me nourris d'un gros bol et un peu de fromage alors cette soupe , pleine de fibres et qui contient aussi des protéines est idéale pour tenir le coup toute la nuit en finissant la soirée devant un délice de soupe!

Vous y mettrez les légumes que vous avez sous la main mais, vous n'oublierez pas d'ajouter soit des haricots (en boite), soit des pois chiches, soit des fèves fraiches surgelées ou primeur; tout cela est cuit ou demande peu de cuisson (fèves)

Voici ma composition pour 4 bons bols:

100 g de fèves fraiches surgelées ou non

50 g de carottes en dés

100 g de topinambours ou de pomme de terre en dés

50 g de fond d'artichaut, en dés1 poignée de poireaux en morceaux

100 g de haricots verts (tronçons) 

1/2 navet violet (30 g)

une bonne poignée de chou frisé en morceaux

2 pétales de tomate séchée taillée en petits dés (pour un plus

de saveur)

2 rondelles d'oignon haché

1 gousse d'ail haché

thym, romarin, laurier, sarriette, sel et poivre (toutes mes herbes sont sèches et en poudre)

1/3 de cube de légume ou volaille bio

100/150 g de pesto ou de pistou

qsp parmesan ou emmental facultatif

• Mettre le tout à cuire à feu moyen puis doux dans de l'eau au dessus de la hauteur

• Quand ça bout, attendre deux minutes puis éteindre le feu.

• Relancer la cuisson quand la soupe est moins chaude. Elle va cuire à l'économie pendant vingt minutes!

• Quand les légumes vous semblent cuits mais pas archi mous, stopper la cuisson .

• Ajouter le pesto, et servir avec le parmesan

• Si vous pensez qu'il y a trop de liquide, gardez le et buvez le en bouillon, il sera infiniment délicieux. C'est ce que j'ai fait pour ma quatrième soupe....un peu trop d'eau mais je ne le regrette pas!

Compter 60 cal par bol + le parmesan

Mots-clés : soupe au pesto, pesto d'ail des ours, légumes, fèves, haricots, pois chiches, soupe d'été, vite fait, parfumée,  facile

CARDAMOME

Je vous propose une délicieuse pizza, originale, faisant ressortir le goût de la cébette, agréablement mêlée de ricotta et de mozzarelle, et riche en légumes puisque j'y ai associé de la carotte et du poivron. 

Le tout, arrosé de classiques herbes provençales et d'un filet d'huile d'olive. 

Sur la base de ricotta j'ai d'abord posé de la tomate séchée, à l'huile qui apporte la 5ème saveur (umami). Cette base de ricotta est très agréable et légère

Pour moi, la pâte à pizza est faite maison bien entendu  avec un mélange blé T65 et semoule mais un peu plus petite car je suis seule à table! 

Elle est faite de préférence la veille et gardée pour une deuxième levée au frigo.

Je fais sécher la mozzarelle quelques jours au frigo et elle se rapproche davantage d'une scarmozza. Je peux ainsi la peler avec un économe pour déposer les copeaux sur la pizza

Etaler la ricotta

Couper la tomate séchée en morceaux

OUPS... J'AI FAILLI LA FAIRE BRULER !

Une pâte à pizza faite avec 120 g de farine et 80 g de semoule

130 g de ricotta

3 tomate à l'huile (sans l'huile)

2 cuillères à soupe de poivron en lanière en saumure (en bocal Lidl)

1/2 carotte

10 cm d'une cébette moyenne (le bout blanc et un peu de vert)

50 g de mozzarelle à pizza fraiche ou un peu séchée ou râpée

6 olives noires

thym, origan, coriandre (seche car je n’en avais pas de fraiche) , sel, poivre

1 càs d'huile d'olive

20 g d'emmental râpé

• Etaler la pâte sur le plateau de cuisson

• Déposer et étaler la ricotta avec le dos de la cuillère

• Y déposer la tomate séchée préalablement coupée en petits morceaux

• Eparpiller ensuite les lanière de poivron

• Râper des copeaux de carotte sur l'ensemble à l'aide d'un économe

• Eparpiller des rondelles de cébette, défaites

• Râper des copeaux de mozza au dessus (si elle est fraiche, des morceaux.

• Disposer 6 olives et arroser d'huile

• Saler, poivrer, disperser de herbes

• Enfourner à 240° pour 12 mn environ position sole dans le four;

Sortir la pizza et ajouter de l'emmental râpé, remettre 30 secondes dans le four éteint, porte ouverte, juste pour qu'il fonde.

J'ai eu envie de voir l'apport calorique d'une telle pizza...

Compter, avec ces quantités, 210 calories /100 g

Un quart de cette pizza pèse environ 135 g soit en gros 280 calories.

Une moitié ne m'a pas fait peur!

D'autres pizza ICI  

Mots-clés : pizza, légumes,  cébette, carotte, poivron, umami, végétarien, pâte à pizza maison,  mozarelle, ricotta, emmental

CARDAMOME

Franchement à voir le titre on croirait à une soupe...bref une soupe mais non, c'est tout le contraire c'est UNE SOUPE mais quelle soupe!

Elle est légère, bourrée de légumes cuits à point donc, de saveurs, peu calorique et contenant un peu de protéines (pois cassés).

On a de la mache car on ne va pas mixer cette soupe (scandale!) et les légumes  juste cuits à point sont encore très colorés.

De la mache aussi grâce à la présence de pois cassés , cuits bien sûr mais, restant suffisamment fermes pour qu'on les sente dans une bouchée.

La présence d'herbes aromatiques suffit à compléter cet ensemble de saveurs.

Pour 2 à 4 personnes (Doubler les quantités pour de gros mangeurs ou remettre ça le lendemain!)

40 g de pois cassés

1/3 de navet violet

1/2 carotte

1 petit poireau fin (j'ai mis deux poireaux sauvages)

4 feuilles de chou vert frisé 

1/3 d'oignon émincé

1 càc de graisse de canard (à défaut, saindoux, à défaut huile d'olive pour les VG)

2 pincées de chaque herbes en poudre, thym, laurier, sarriette, romarin

gros sel gris

• Faire tremper les pois cassés toute la nuit

• Le lendemain les cuire à petite ébullition pendant 15 mn puis couvrir pendant la préparation des légumes

• couper en fines rondelles biseautées le poireau, vert et blanc

• Emincer finement la carotte avec l'économe, en biseau

• Faire pareil avec le navet

• Dénerver les feuilles de chou (garder ces nervures coupées très fin pour un futur bouillon, au congélateur). Couper les feuilles en 4 puis les tailler en morceaux de 2 cm.

• Faire revenir l'oignon dans la graisse de canard à feu doux et réserver.

• Reprendre la cuisson des pois et ajouter suffisamment d'eau pour cuire l'ensemble avec les légumes et avoir du bouillon.

• Assaisonner, ajouter les herbes et cuire encore les pois cassés 10 mn

• Ajouter tous les légumes  et cuire encore à petite ébullition pendant 15 mn

• Ajouter l'oignon réservé, rectifier l'assaisonnement et servir.

Apport calorique pour cette soupe, 210 cal soit 52 cal par assiette avec 2.3g protéines/assiette

D'autres soupes dans ce blog, ci dessous:

Au choix, Poule au pot ou soupe de poule à l'orge

Soupe russe aux orties

Soupe de Ramen au Poulet, curry vert carottes et ...

Soupe thaïe au poulet et nouilles de riz (Omnicuiseur)

Une bonne soupe de légumes, façon velouté, ça vous dit?

Ma soupe aux pois cassés et au boucané (ou lard)

Soupe de lentilles corail au miso et au curry panang

Minestrone à la coriandre fraiche

Mots-clés : soupe aux pois cassés, soupe légumes, pois cassés, soupe saveur, soupe non mixée, chou frisé

CARDAMOME

Je suis tombée il y a quelques temps sur la recette d'une "mayo" vegan donc une fausse mayo  (recette de Jean Régis Gaudry) qui se fait avec des haricots blancs.

J'ai voulu la tester et vous donner mon avis de gourmet , de chef - (ancien chef... (désolée mais je ne me ferai jamais à l'inclusivité qui pour moi est de l' exclusion a posteriori) - et de naturopathe nutritionniste.

Cette sauce est facile à faire, on met tout dans le bol et on mixe.

Personnellement , comme pour ma mayo préférée que je fais avec l'oeuf entier et avec de l'ail) j'ébouillante tout au préalable, y compris les haricots, afin d'avoir une conservation optimale (pot pour le frigo, plongeur, pot à mixer, cuillère , spatule et haricots).

Par rapport à la recette du lien que j'indique plus haut, j'ai changé trois choses:

* Au lieu de 100 g j'ai mis 115 g de haricots (sur les conseils de l'intervenant

* Au lieu de vinaigre de vin, j'ai mis du vinaigre de cidre

* au lieu d'échalote, j'ai mis de l'ail

Ma conclusion:

C'est une bonne sauce mais surtout, pitié, qu'on ne compare pas cela à une mayo!!!! Ayant pris les mêmes précautions de propreté, je ne sais même pas si elle se conservera aussi bien soit au moins un mois au frigo; du coup je n'ai fait que la dose indiquée afin de ne pas tarder à la consommer.

On a du goût (merci l'ail) mais on n'a absolument pas la texture de la mayo même si l'aspect est ressemblant. Donc, je maintiens, c'est une bonne sauce qui ne trompera pas mon cerveau ou plutôt si...maintenant j'ai vraiment envie de la vrai mayo!

Côté apport en protéines on est à 4/ 100 gr (environ 10 càs!) pour la fausse mayo et à 1.5 pour la vraie (pour memo, environ 22 pour le poisson et 6 pour un oeuf, et il nous faut 1gr de protéines/kg de poids/jour, surtout quand on vieillit)

Côté calories on est à 140 pour la fausse et 690 pour la vraie soit environ 5x plus mais , personnellement je suis bien plus vite satisfaite avec une demie cuillère de vraie mayonnaise dans ma salade  qu'avec deux de fausse.....

C'est toujours pareil, le light fait toujours beaucoup plus manger car notre cerveau réclame la part de vrai dans ce light!

Ingrédients

115 g de haricots blancs cuits

3 càs d'huile de colza vierge

2 càs d'huile d'olive vierge

1 càs de moutarde

1 gousse d'ail râpée ou équivalent échalote

1 pincée de sel

1 càs de vinaigre de vin (pour moi, cidre)

• Tout mélanger au mixer jusqu'à une belle émulsion

• Transférer en pot ébouillanté et garder au frigo

Mots-clés  : mayonnaise, vegan, haricots blancs,  fausse mayonnaise, Jean Régis Gaudry, sauce pour dips

CARDAMOME

Un bouillon de légumes c'est simple à faire et c'est presque gratuit pour peu qu'on ait des légumes bio, en fait, non "pesticidés".

Ensuite avec ce qui reste du bouillon après l'avoir passé, on peut encore en faire quelque chose ....comme des galettes ou le donner aux poules s'il n'y a pas de chou ni poireau dedans

J'ai acheté des carottes et un pied de cèleri branche, bio

J'ai utilisé les carottes pour faire un pot de carottes lacto fermentée

mais....il me restait les épluchures

J'aime grignoter les branches de cèleri crues mais je n'aime pas trop les feuilles

Ce bouillon est riche en vitamines et minéraux et il est sucré naturellement avec un bon gout de carotte

Ingrédients

Carottes

Feuilles de cèleri

Herbes aromatiques

Sel/poivre, +/-épices

• Laver les carottes

• Eplucher les carottes

• Couper  les épluchures en morceaux

• Faire pareil avec les feuilles de cèleri

• Mettre le tout dans la casserole avec des herbes aromatiques et du sel (éviter les épices si le déchet final doit aller aux poules); ajouter de l'eau, 2/3 doigts au dessus des carottes (QSP)

• Amener à ébullition et maintenir celle-ci à feu réduit pendant 10 mn puis laisser infuser à feu éteint

• Passer le bouillon et utiliser les épluchures cuites pour les donner aux poules mélangées à du riz ou des pâtes

• MIEUX; en faire la base de légumes pour des galettes VG (il y en a de nombreuses sur ce blog, clic sur les photos ci dessous)

Bonne conservation si vous versez le bouillon brulant dans une bouteille de verre

 galette-vegetarienne-au-quinoa-legumes-parmesan-graines-de-tournesol-et-chenevis

 Galette végétarienne à la semoule de maïs et au curry 

 Galettes végétariennes au riz, légumes et emmental

  Galette de riz aux légumes et graines

 Galette végétarienne aux flocons de céréale, oignons, carottes, noix, curry

Mots-clés  : bouillon de carotte et cèleri, gratuit, délicieux

CARDAMOME

Je vous ai déjà proposé des petits flans de légumes avec en majorité de la courgette; ceux d'aujourd'hui sont un peu différents mais non moins excellents (Ils ne contiennent pas de farine) .

J'ai aromatisé avec du piment d'Espelette qui , comme vous le savez n'est pas très pimenté mais très parfumé, et aussi toujours, mes herbes aromatiques habituelles (fraiches du jardin pour la plupart).

On peut varier les ingrédients   (poivron, chorizo, jambon, pois, etc)

Vous pourrez faire ce flan dans un moule à cake ou comme moi, dans des empreintes individuelles. Ils se mangent chauds ou froids.

Ingrédients pour 12 petits flans

4 petites courgettes  (enfin, pas trop grosses)

1 oignon

un peu d'huile d'olive pour la poêle

thym, romarin, sarriette, laurier, origan, coriandre fraiche hachée, piment d'Espelette (au goût)

200 g de crème liquide entière

100 g de fromage râpé (emmental pour moi)

3 œufs

• Emincer l'oignon et râper les courgettes.

• Laisser égoutter les courgettes au dessus d'une passoire

• Mélanger et battre les œufs, la crème, le fromage et les herbes/épice. Saler et poivrer.

• Brancher le four à 180°.

• Faire suer les oignons puis rajouter les courgettes égouttées et chauffer une minute puis éteindre le feu.

• Ajouter les courgettes/oignon au mélange crémeux

• Verser dans le /les moules

• Cuire 40 mn à 180° (surveiller la dorure pour les petits flans

• Laisser refroidir avant de démouler.

Crème de coriandre (on pourra bien sur utiliser la recette de sauce à la coriandre légèrement différente)

S'il vous reste de la coriandre fraiche, faites cette sauce, vous ne le regretterez pas!

une gousse d'ail, un peu de coriandre fraiche, sel, poivre, 1 càs de fromage blanc entier (pour moi, de brebis)

• Un peu d'ail râpé, revenu 30 secondes dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive

• Très vite, ajouter de la crème liquide, sel, poivre, et enfin la coriandre fraiche hachée. 

• Ajouter les fromage blanc ou encore un peu de crème

• Réduire afin d'épaissir la sauce.

• Goûter, rectifier et servir en nappant un peu chaque flan.

Bon appétit!

Mots-clés  : flan de légumes, crème de coriandre, entrée aux légumes, flan de courgette, piment Espelette, crème de coriandre 

CARDAMOME