750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
31 mars 2022 4 31 /03 /mars /2022 07:11

Je me suis laissé tenter par l'achat de ces 6 petits cuiseurs à oeuf car j'en avais assez de devoir écaler ceux- ci, c'est parfois  "enqui......". Je ne les ai pas payés très cher donc, pas de regret si c'est décevant (9,29€ les 6).

Alors j'ai décidé de vous montrer ce que ça donnait en photos et en explications.

Je ne vous dis pas tout de suite ce que j'en pense, vous verrez cela au fur et à mesure

 

J'ai du m'y reprendre à plusieurs fois pour la quantité d'eau dans la casserole car ils étaient livrés sans mode d'emploi. D'ailleurs, je croyais qu'on mettait ça au micro onde... non, c'est cuisson à l'eau d'après ce que j'ai trouvé sur le site d'un vendeur.

Mon idée au départ, c'était de faire des oeufs mollets puis des oeufs durs avec la même cuisson en enlevant les premiers après un certain (?) temps.

 

D'abord, veiller à bien garder la bague au pied du cuiseur; je vous laise imaginer le désastre si vous ne l'avez pas fait. Celle ci va servir à visser le capuchon

Remplir chaque cuiseur avec un oeuf et assaisonner éventuellement

Refermer le cuiseur en vissant le capuchon sur la bague remontée en haut du cuiseur...souple

 

Pour visser, commencer d'abord par dévisser afin de tomber sur le bon cran, sinon ça a tendance à visser de travers.

 

Choisir une casserole de bonne dimension...le tout petit modèle est insuffisant pour 4 cuiseurs.

Ne pas mettre trop d'eau sinon ils vont flotter et peut être se renverser. Là on risque d'avoir de l'eau à l'interieur (rentrée par les petits trous) mais, il faut en mettre tout de même jusqu'au ras de la bague de serrage.

 

Ne pas oublier de mettre un couvercle sinon, la cuisson risque de durer trop longtemp et l'eau de s'évaporer

 

Il semble qu'ils soient cuits car le niveau en haut reste immobile

Ce sont les deux premiers que je désirai "mollets" (j'ai mis un peu de sel et de coriandre avant cuisson)

 

 

J'ai du m'y reprendre à plusieurs fois pour les oeufs durs car je n'avais pas encore chargé le document PDF, et aussi mes oeufs sont gros et deux avaient versé par excès d'eau danas la casserole et un peu d'eau avait pénétré...pas grave mais je croyais que ce n'était pas cuit.

 

Mettre les oeufs avec leur moule fermé, debout dans de l'eau froide puis au frigo.

 

Quant au démoulage... serait ce parce que je n'ai pas assez graissé les moules mais le démoulage s'avère décevant. Je ne m'avoue pas vaincue, je referai bien sur, et mettrai un peu plus d'huile.

MAJ du 4 4 22: je démoule mieux en veillant à bien graisser l'intérieur et en décollant l'oeuf au préalable, à l'aide d'une petite cuillère. 

 

Un gadget dont on peu se passer certes mais je pense le réutiliser car les oeufs durs cuits ainsi sont en quelque sorte "stérilisés" et surement de meilleure conservation que des oeufs écalés qui attendent d'être consommés. Je m'en régale au milieu d'une assiette de crudités/salade.

 

Il existe un PDF avec quelques recettes...si si... sur le net en tapant "temps de cuisson recettes egglettes".

 

Compter pour un plaque électrique:

8 MN POUR UN OEUF COQUE, 12 MN POUR UN OEUF MOLLET, 16 MN POUR UN OEUF DUR

Augmenter le temps de cuisson d'1 mn s'ils sont gros, de 2 à 3 mn sans couvercle

 

Pour une cuisson au gaz:

9 MN POUR UN OEUF COQUE, 14 MN POUR UN OEUF MOLLET, 16 MN POUR UN OEUF DUR

Augmenter le temps de cuisson d'1 mn s'ils sont gros, de 2 à 3 mn sans couvercle

 

 

Vu que j'adore les oeufs au plat ou coque, ceux que me donnent mes poules chaque matin, je ne m'en passerai pas dès demain...les oeufs durs c'est pour monsieur qui préfère.

 

 

Mots-clés : cuiseur oeuf, egglette, oeuf dur,cuisson des oeufs, pocheur à oeuf, avis

CARDAMOME

Partager cet article
Repost0
14 mars 2022 1 14 /03 /mars /2022 09:15

J'ai vue une vidéo sur le net et j'ai voulu tester; imposible de vous dire qui...désolée, pas noté!

Celle que j'ai vue était à l'emmental. Ayant du cheddar j'ai fait cette roulade jaune/blancs au cheddar

C'est tout simplement délicieux et ça a permis à une personne de remanger volontiers des oeufs car il en avait plus qu'assez! Moi, je ne m'en lasse pas le moins du monde, surtout de si bons oeufs de mes poulettes!

 

Pour deux personnes il vous faut 4 oeufs, sel, poivre, environ 60 gr de cheddar ou d'emmental ou autre selon votre goût, huile d'olive car ca ne doit absolument pas attacher dans la poêle. Je pense agrémenter une prochaine fois avec piment coriandre ou persil...

 

 

 

Photo 1-  Battre les jaunes à la fourchette, saler et poivrer. mettre à part les blancs

Photo 1- Verser les jaunes dans la poele très chaude bien huilée (huile d'olive) et laisser cuire à petit feu.

Photo 1- Quand les jaunes sont presque tout coagulés, déposer la moitié du fromage dessus

Photo 1- commencer à rouler l'omelette de jaunes et faire un peu de place dessus pour faire cuire les blancs

Photo 1-  verser la moitié des blancs. Ils vont se coller au jaune sur la limite entre les deux.

Photo 1- Continuer à rouler les jaunes en deposant lma deuxieme partie du fromage, finir de rouler en l'enfermant

Photo 1- Verser la deuxième motié des blancs et finir de cuire.  Quand les blancs sont cuits, finir de rouler les jaunes sur les blancs et terminer en veillant à ce que les blancs se collent au reste (positionner et soutenir la roulade sur la tranche pour le favoriser, quelques secondes.

Photo 1- Déposer suir l'assiette et partager en frères car le fromage dégouline de chaque portion et garre à celui qui prendrait la part de l'autre!

Fameux, je peux vous le confirmer!

 

 

 Mots-clés : oeufs, omelette, roulade aux oeufs, cheddar, emmental, fromage,original, délicieux, onctueux

CARDAMOME

Partager cet article
Repost0
9 mars 2022 3 09 /03 /mars /2022 09:00

 

 

 

Je suis très fan des ces petites assiettes composées . prises en entrées elles favorisent une meilleures assimilation des enzymes, surtout si elles comportent des légumes lacto fermentés. J

 

Je fais régulièrement ma réserve de carottes LF, betterave LF, radis, radis noir, navets, chou (utilisable aussi en choucroute).....

 

 

Ces temps ci, je me suis mise à refaire des germes...de soja . Bien entendu on ne les obtient pas du jour au lendemain mais c'est quand même relativement rapide:

On trempe les haricots de soja (billes vertes) dans de l'eau toute une nuit puis on les rince/egoutte, matin et soir pendant au moins ( jours. ils sont consommables dès l'apparition du germe mais personnellement j'ai préféré attendre 6 jours. Il faut prévoir un contenant suffisamment grand car les germes vont occuper de 10 à 15 fois leur volume de départ.

Placer le pot dans un endroit à l'écart de la lumière couvert mais pas fermé mais, en vue, pour y penser! C'est bourré de vitamines, d'enzymes et nutriments divers , dont le taux est augmenté dès l'apparition du germe;

Il ne faut pas attendre que le germe devienne vert car là, la plante entrant en développement, les nutriments vont commencer à diminuer.

 

 

Voici les divers ingrédients que j'utilise au gré de mon imagination et de ma réserve du marché:

Salade (scarole, frisée, sucrine, endive, mache, pourpier, roquette...), chou (pak shoy, chou chinois), carotte râpée, navet rond râpé, chou rave, cébette, oignon (doux, rouge ou fort), légumes lacto fermentés (betterave ci dessous), germes (soja ou autre), poivron rouge grillé à l'occasion (ci dessous), olives (maison), des fleurs (romarin plus bas), champignon de Paris cru, des noix (ou amandes)... les ressources sont infinies, selon votre imagination.

 

L'assaisonnement:

J'associe toujours les huiles d'olive et colza (vierge) pour leurs propriété différentes (acide gras mono insaturé pour l'olive et omega 3 pour le colza (bio vierge, l'autre ne contient plus rien). un soupçon de vinaigre de cidre, une pointe de tabasco (j'aime bien relever l'ensemble), du gomasio (mélange de sel gris et sésame), de la levure maltée et quelquefois, un pointe de sauce soja

 

jeunes pissenlits, crotte lacto fermentée, oignon, gomasio, levure maltée 

 

poivron grillé au four, germes de soja, betterave lacto fermentée...

 

 

ci dessous, pak shoi, salade frisee, carotte LF, gaillet, fleurs de romarin, chou chinois...

 

J'espère vous avoir donner envie d'en faire autant...pour votre plaisir et votre santé

 

 

Mots-clés: légumes lacto fermentés, germes...de soja, Salade,Crudités variées, santé, nutriments

CARDAMOME

Partager cet article
Repost0
4 mars 2022 5 04 /03 /mars /2022 08:45

Une focaccia, ça vous tente? Plus simple que la pizza mais aussi plus riche mais très réconfortant!

Je suppose que bon nombre d'entre vous connaissent dejà le principe de la pâte sans pétrissage... je vais le rappeler ici.

En l'occurence, j'ai utilisé un peu de pâte de reste qui était en fait un reste de levain devenu inactif, afin de ne pas le jeter; de ce fait la pâte est un peu sombre puisque en partie faite avec de la farine T80 et de la farine de seigle (levain). Cela ne change rien car j'ai retranché le poids de la farine et celui de l'eau aux ingrédients devant être utilisés.

Etant donné la part de farine complète, la focaccia a moins levé qu'avec de la farine blanche...normal

 

 

 

Pour une plaque de four prévoir

 

500 gr de farine T65 ou T55, 350 gr d'eau, 7 gr de levure Saf, 10 gr de sel gris (6 blanc), 5 càs d'huile d'olive, du romarin (pour moi, en poudre), du thym, des olives, des tomates cerise (en conserve pour moi), du sel pour la saumure,  du poivre et du piment selon goût

 

Verser un peu d'eau tiède dans un saladier, ajouter la levure et attendre une minute qu'elle s'humidifie.

Ajouter la farine et le sel, creuser un puits et y verser le reste d'eau tiède, petit à petit en mélangeant progressivement la farine, à la fourchette; il ne doit pas rester de fariune sèche.

Ajouter 2 càs d'huile d'olive et bien mélanger avec une main huilée ou une cuillère

Badigeonner le dessus de la pâte avec de l'huile d'olive; laisser reposer 10 mn

Huiler la plaque du four et y déposer la pâte ; laisser reposer encore 10 mn

Chauffer le four à 220°

Etaler la pâte et laisser reposer 20 mn. La pâte devrait avoir doublé.

Préparer un mélanger de 20 ml d'eau et 20 ml d'huile, le verser à la surface de la pâte et , avec les doigts, faire des empreintes profondes partout. Saupouidre de sel

Garnir avec le thym, le romarin , les tomates, les olives.

Enfourner pour environ 25 mn

 

Mots-clés : Focaccia, aromates, tomate cerise, végétarien

CARDAMOME

 

Partager cet article
Repost0
2 mars 2022 3 02 /03 /mars /2022 08:03

J’avais déjà publié la recette mais au fil des années j’ai modifié et simplifié certaines choses. Il y a quelques jours j’ai refaits ces petits biscuits apéro en 4 exemplaires et avec les saveurs suivantes: olive, sarriette/paprika, chènevis,  sésame ou ingrédient de votre choix (piment, chia, noix pilée, tournesol pilé...)

Pour me simplifier  la tache , j’ai fait ma pâte x 4 dans la map. Ensuite j’ai coupé  en quatre et j’ai malaxé chaque portion avec les ingrédients prévus.  Enfin, j’ai étalé  très finement sur 4 plaques silpan et j’ai enfourné quatre fois

 

 

Ingrédients pour deux plaques : changer l'ingrédient de garniture en utilisant le même dosage

 

250 g de farine

6 g de sel gris (4 blanc)

6 gr de levure sèche de chimique 

60 g d'huile d'olive

50 g d'olives vertes ou noires

90 ml d'eau

 

 

 

- Hacher finement les olives dénoyautées 

Dans un saladier,ou directement dans la map, mettre la farine, le sel,la levure, l'eau et l’huile et les olives et mélanger. On obtient une belle boule qui ne colle pas.

 

Former une boule (un peu comme une pâte brisée. Recouvrir de film transparent et laisser reposer pendant 1 heure si vous avez le temps...

Étaler la pâte le plus finement possible et former des bandes très fines de 4 cm de large et les découper en carrés avec une roulette ou au couteau.

Saupoudrer d’un peu de sel et passer la main dessus pour bien répartir  le sel et finir en passant un coup de rouleau.

Disposer la plaque sur la grille du four. 

Enfourner pendant 15 mn (four à 180°).

 

Laisser refroidir hors du four.

 

 

Mots-clés : biscuits apéritif, graines, amuse gueule

 

CARDAMOME

 

Partager cet article
Repost0
18 février 2022 5 18 /02 /février /2022 08:49

Lle 15 janvier, je suis retournée cueillir les dernières  olives noires et je les ai aprêtées de la façon la plus simple et la plus rapide, la méthode Fachouire. Celles que j’avais faites en décembre (au sel du 22 novembre au 22 décembre) sont presque toutes englouties et même s’il est dit que leur conservation  dure peu, je suis agréablement étonnée...

Celles ci, cueillies le 14 janvier,  étaient très mûres et très juteuses. Après 13 jours au sel, elles sont mangeables mais encore légèrement amères. On va attendre encore un peu!.

Au final après un mois, c'est une merveille!

 

apres 13 jours de macération au sel

 

Après 31 jours au sel et rincage, séchage à la serviette

 

Enrobage d'huile d'olive et thym, mise en pot au frigo

 

 

 

900 g d’olives noires bien mûres, 75 g de gros sel gris + 1 càc rajouté à 15 jours

 

- Laver et sécher les olives.

- Mélanger  le tout et mélanger tous les jours ou tous les deux jours.

- A partir de 15 jours, goûter une olive de temps en temps jusqu'à  ce qu’elles vous conviennent. Passer le ”jus”, rincer, sécher et laisser sécher à l’air libre deux jours.

A 15 jours, j'ai rajouté 1 càc de gros sel gris...

- Parsemer de thym, enrober d’huile d’olive et mettre en pot, à  garder au frigo.

 

 

Mots-clés : olives noires, fachouire, faire ses olives

CARDAMOME

Partager cet article
Repost0
13 janvier 2022 4 13 /01 /janvier /2022 08:53

Je vous propose en cette période post fêtes, cette assiette de crudités "détox" qui pourra être suivie d'un riz complet et légumes au wok (le post suivra prochainement)

Cette assiette vous apportera plein de nutriments utiles pour une bonne immunité et une protection cardiaque, notament: vitamines A, B, C, entre autres et acides gras mono et polyinsaturés (huiles d'olive vierge et colza vierge).

J'utilise souvent le gomasio pour saler mon entrée (Je le fais moi même en mixant sel gris non raffiné (2%) et sésame)

De même, je rajoute souvent un peu de levure maltée qui apporte de la vitamine B et son petit gout de noisette. La levure peut également remplacer le fromage sur le riz et les pâtes et agrémenter les légumes.

Je prépare la betterave lacto fermentée comme les carottes ou les navets ou encore le radis noir.... (râper, laisser juter 30 mn à une nuit selon le type de légume) avec 10 g de sel gris par kg de poids, tasser fermement dans des pots ébouillantés au préalable, jusqu'à é cm du bord, fermer, laisser à Température ambiante pendant - jours puis plus au frais; consommer dès 15 jours; conservation ++++++). 

Ici les betteraves sont au centre de l'assiette, avec des grains de spiruline dessus.

 

 

Composition de cette assiette

 

Endive,

chou chinois,

oignon doux,

carotte râpée,

betterave L.F.,

spiruline en grains,

huile d'olive, huile de colza,

tabasco (facultatif),

gomasio, levure maltée,

soupçon de vinaigre de cidre miélé.

 

 

Celle-ci est légèrement différente avec, lupins (protéines), aïoli maison aux 3 huiles vierges (olive, colza, tournesol), noix ramassées en octobre, olives de cette année (recette ”fachouire”), cébette du jardin au lieu d’oignon doux.

 

 

 

Mots-clés : détox, crudités, saison,vitamines, minéraux, acides gras, immunité, élimination, gomasio, lacto fermenté

CARDAMOME

Partager cet article
Repost0
22 novembre 2021 1 22 /11 /novembre /2021 08:28

 

Je remonte cet article car je reviens d’une cueillette de 5 kg d’olives noires....

(Art. Du 30 novembre 2018)

Cette année, je n'ai eu aucun mal pour récupérer des olives et les préparer. En fait, j'ai très vite repéré une bonne dizaine d'oliviers dans une petite ville pas loin de chez moi...sur le parking  d'un super marché.

J'y suis d'abord allée, début octobre pour cueillir des 6 kg d'olives vertes et puis j'y suis retournée le 7 novembre pour cueillir des noires (3 kg, en fait, un mélange car certaines étaient encore un peu vertes et d'autres violettes).

 

J'y suis retournée mercredi et là, j'ai eu 2 kg 400 de belles olives noires (celles que j'avais laissé mûrir lors de mon précédent passage!). Je ne sais pas encore comment je vais les apprêter...

 

J'ai l'impression d'être la seule à faire ma cueillette. les gens me voient...mais seules deux personnes ont commencé la causette sur le sujet. Est ce que les gens auraient honte de se servir ainsi de ces magnifiques oliviers? Avec le vent, il y a pas mal d'olives parterre, mon Dieu...quel dommage! Les gens préfèrent aller acheter des pots d'olives qui ont été "désamérisées" à la soude au lieu de s'y mettre.

 

A présent j'ai de nombreux pots d'olives vertes en lacto fermenté. J'ai des olives noires que j'ai commencé à manger (la recette fachouire de Jupi (blog "la Cachina) et j'attendrai encore au moins un mois avant de pouvoir goûter la recette des olives noires de  Manou ( dans la bulle de Manou).

Pour les recettes vous n'avez qu'à cliquer ou recopier l'adresse:

Olives au sel (lacto fermenté de Marie Claire)https://nicrunicuit.com/faire/comment-faire-ses-olives-en-saumure/ Trempage dans eau ; changer chaque jour.  compter un mois pour désamériser. puis en pot avec herbes et couvrir avec eau salée à 6%. Atendre deux moi pour consommer. très bonne conservation.

 

Olives Fachouire de Jupihttp://la-cachina.over-blog.com/2017/11/les-olives-noires-fachouire-au-sel-tout-simplement.html . saler, retourner chaque jour et goûter au bout de 7 jours. Aller à 10 ou 15 jours éventuellement. puis virer l'eau de suintement, laisser un peu sécher à l'air libre; ajouter du thym et une bonne giclée d'huile d'olive. Se garde moins bien mais consommable tout de suite. j'ai mis les pots au frigo

 

 

Olives noires de Manou:  http://www.bulledemanou.com/2017/11/olives-noires-en-saumure.html Piquer les olives (j'ai pris une grande pique en bois), les faire tremper et changer l'eau chaque jour. au bout de 8...10...15 jours.. (on goûte), on peut les mettre en pot avec de l'eau salée à 8%. On pourra les manger dans deux mois mais elles se conserveront plus longtemps (deux ans, c'est sûr)

 

Mots-clés: olives noires, olives vertes, conservation, olives au sel, olives saumure, olives Fachouire   

CARDAMOME

Partager cet article
Repost0
15 septembre 2021 3 15 /09 /septembre /2021 07:33

Je tiens cette recette de roulé aux épinards, facile, goûteuse et vite préparée, du site YT ”Fatte in casa”.

Désolée, je n'ai pas pensé à la photo du roulé entier....

J’ai utilisé  des chénopodes  que j’ai encore à revendre dans le jardin potager.

Au lieu de yaourt, j’ai utilisé mon fromage blanc fait maison (9%Mg) et pour le yaourt grec, j’ai fait moitié  fromage blanc moitié crème épaisse (sourcream).

J’ai transformé  les mesures  ”cuillère” en mesure grammes, plus précis. 

 

Ce roulé  a eu un franc succès  lors du repas fait pour mes amis.

 

 

J'ai fait cette assiette en entrée,  2 tranches de roulé,  différentes tomates du jardin (ananas, superstar, greenzebra, cerise), basilic, mayonnaise à  l’ail maison (aioli) sur feuille de sucrine, filet d’huile d’olive bio, fleur de sel.

 

 

Pour le roulé aux épinards

 

5 oeufs, 280 gr de fromage blanc entier, 100 gr de farine T65, 10 gr de levure, sel (environ 5gr).Battre au fouet manuel jusqu’à  ce qu’il n’y ait plus de grumeau.

Ajouter 50 gr d’épinards hachés (j’ai mis les feuilles de chénopodes  non hachées). Mélanger. 

Verser l’appareil sur un feuille de papier cuisson posée sur une tôle.  Aider à étaler en rectangle à 2 cm des bords.

 

Cuire environ 25mn x200°. Laisser refroidir. Garnir de 50/60 gr d’un mélange  fromage blanc/crème épaisse

 

Rouler dans la longueur. Filmer et garder 40 mn au congélateur. 

Dresser. J’ai coupé les tranches en biseau.

 

Pour faire une entrée  comme ici ou pour un amuse gueule à  l’apéro.

 

 

Mots-clésr : roulé, oeufs, épinards, végétarien, entrée, amuse gueule

CARDAMOME

 

 

Partager cet article
Repost0
9 septembre 2021 4 09 /09 /septembre /2021 18:53

J’ai vu la vidéo de cette tarte à la tomate sur un post FB et zhomme a voulu apprendre à la faire...tout tout tout, y compris la pâte  feuilletée.  

Bien sur, je l’ai aidé de mes conseils et parfois d’un tour de main. Pour quelqu’un qui ne cuisine jamais, c’est une belle réussite!😁 Allez mesieurs et mesdames...on s'y met! C'est une version simplifiée que je vous propose mais elle est excellente!

En effet nous avons beaucoup de tomates et en tarte, il les aime bien. Il avait précédemment fait une pâte à pain....les tomates l’ont trop détrempée...je lui ai proposé  la pâte  feuilletée, version simplifiée. 

 

 

Une pâte feuilletée de 490 gr environ (monsieur l'a faite pour la première fois!)

1 càs  de moutardes

Un bol de crumble de petits pains suédois (écraser...)

5 belles tomates à  chair ferme

Quelques tranches de fromage (bleu, fourme, mozzarelle...)

Sel, poivre, thym, rasade d’huile d’olive

 

Etaler le fond de pâte et le mettre sur une tôle/papier cuisson

Etaler la moutarde sur le fond de pâte  et éparpiller le crumble de pain grillé  (chapelure grossière)

Disposer les tranches de tomates en les faisant se chevauchée

Intercaler de temps en temps des lamelles de fromage entre deux tranches

Saler, poivrer, saupoudrer de thym et verser sur l’ensemble une bonne rasade d’huile d’olive

 

Enfourner 1 heure à  170°

 

Excellent et très réussie, donc, les débutants, allez y!

 

 

 Mots-clés  : tarte salée, tomate, chef Damien, entrée vegétarienne, moutarde, pâte feuilletée, facile, rapide, version simplifiée

CARDAMOME

 

 

Partager cet article
Repost0
3 août 2021 2 03 /08 /août /2021 07:34

Les chénopodes  sont des épinards sauvages que j’ai à  profusion dans le jardin; c’est même moi qui les y ai introduits.

Ils sont tendres et ma préférence va à  une utilisation en salade car ça ne demande aucun travail (il paraît qu’il ne faut pas en abuser cru...on verra bien, moi...j’adore). Cuits...he bien...c’est comme les épinards,  ils supportent de nombreuses accommodations. J’ajoute qu’ils sont d’une extrême  finesse en bouche. 

On l’appelle aussi ansérine blanche, ou chou gras. Elle réduirait les problèmes rénaux, lithiasiques, hépatiques et arthritiques. A la surface de ses feuilles il y a une sorte de bruine  qui enduit le bol dans lequel on les lave.

 

Aujourd’hui,  j’ai préparé une assiette variée  faite de carotte râpée,  oignon doux, chénopodes  taillés  au ciseau, chou rouge lacto fermenté (maison), olives (maison), tomates fraîchement cueillies, levure maltéehuile vierge de colza (omega3), vinaigre de cidre, radis noir lacto fermenté (maison).

Le tout accompagné de mon pain au levain naturel tout juste sorti du four.

 

 

Une autre version en entrée

 

 

Mots-clés  : chénopodes, épinards, crudités

CARDAMOME

 

 

 

Partager cet article
Repost0
11 juin 2021 5 11 /06 /juin /2021 14:51

Le fait d'avoir des poules implique d'être en capacité de manger souvent des oeufs ou d'avoir de gentils voisins ou proches. Aussi j'ai pensé à cette entrée classique pour en utiliser d'une façon agréable.

A part la mayo, je n'ai rien changé!

Je vous laisse imaginer...des oeufs de mes poules plein d'omaga 3, de la mayo (à l'ail...) à l'huile d'olive et huile de colza vierge...que du bon, pas industriel donc tout bénef pour la santé....

 

 

Les oeufs sont cuits durs pendant 10 mn puis écalés (qsp 1 oeuf par personne + 2 jaunes durs). Ecraser à la fourchette tous les jaunes durs. En garder 2 pour les mélanger à la mayo. Couper à peine les blancs sur la base afin qu'ils puissent tenir dans l'assiette.

Il faut préparer une mayonnaise avec un jaune et de l'huile d'olive (+ sel, poivre et trait de vinaigre de xéres) et y mélanger deux jaunes durs (pour 2 personnes).

En fait, j'ai fait ma mayo habituelle - où j'utilise moitié huile d'olive moitié huile de colza vierge-  car j'aime bien l'ail dans la mayo et le fait d'avoir les protéines du blanc en plus, est bénéfique.

- Prélever ce qu'il faut pour le nombre de moitiés d'oeufs durs à combler et y mélanger les 2 jaunes durs écrasés.

- Garnir les moitiés d'oeufs évidées et tremper délicatement dans le jaune dur écrasé. Disposer un cm d'anchoi à l'huile sur le dessus et poser dans l'assiette deux moitiés d'oeuf mimosa

 

 

Mots-clés  : oeufs mimosa, mayonnaise, Jean François Piege

CARDAMOME

Partager cet article
Repost0
22 février 2021 1 22 /02 /février /2021 08:32

Pour ces tomates cerise aromatisées en conserve, j'ai utilisé les indications sur le site  « les bocaux le parfait ».

Mes tomates de 2020 étaient d'une qualité exceptionnelle avec énormément de parfum, quelle que soit la variété.

Les petites tomates en conserve sont excellentes pour l'apéritif ou en entrée, ou en accompagnement du plat

 

Olives maison également, celles de 18

 

* Laver les tomates et les mettre en bocaux avec de l’ail, du sel, du poivre des aromates

* Verser de l‘huile de façon à en avoir 1 cm ½ au fond du bocal (pour un bocal d’1 litre

* Fermer et stériliser à 100° pendant 40 mn pression ou 75 mn casserole

 

 

Mots-clés : tomate cerise, conserve, aromates

CARDAMOME

Partager cet article
Repost0
13 janvier 2021 3 13 /01 /janvier /2021 09:08

Des quiches, il y en a de nombreuses dans ce blog, il vous suffit de taper le mot "quiche" dans le module  de recherche …

Récemment j’ai eu l'occasion d’en manger....soirée/apéro du 31 chez des voisins...baaah....faite avec du yaourt Light et sans pâte, ce qui passe toutefois bien mieux que le yaourt au lieu de crème! Ou alors, il ne faut pas l’appeler quiche car mon cerveau très déçu,  n’a eu de cesse que d’en souhaiter une VRAIE , avec la cuisson idéale.  C’est comme les œufs au plat...pas si évident que ça la cuisson!

 

Les cubes apéro/"quiche" au yaourt (!), du 31...

 

Je commence par la CUISSON. Lorsque vous voyez que la quiche se soulève sur quasiment toute la surface, encore 5 mn de cuisson et STOP! La quiche doit garder tout son moelleux et con côté flan. Si c’est trop cuit, c’est presque comme du chewing gum ou du caoutchouc, sans cette texture tremblante qui fait tout son attrait; de plus, les éléments de garniture seront eux mêmes trop cuits et auront perdu de leur saveur.

Ici, j’ai fait une garniture de haricots verts, tomates 🍒  , poivron et j’ai ajouté  un peu de poitrine fumée,  absolument facultative.  On pourra compléter avec des oignons dorés à la poêle,  des petits pois ou même du tofumé pour ceux qui aiment.

 

LA PÂTE  n’est pas l’élément le plus apprécié par ceux qui se soucient de l’effet bourratif.  C’est pourquoi je la fais la plus fine possible et avec de la farine T65 bio avec les ingrédients suivants :

150 farine, 30 eau bouillante, 60 beurre, 15 huile d’olive, 3 sel gris (2 blanc).

Chauffer ensemble les liquides, verser dans le mélange farine/sel, fermer le bol et tenir bien fermement le couvercle et le bol en secouant fortement pendant quelques secondes. Ramasser la pâte, ne pas trop la travailler, juste homogénéiser la texture et étaler dans le moule (papier, éventuellement). Garder une heure au frigo ou 15 mn au congélateur. Garnir et enfourner environ (voir plus haut) 40 mn à 210 ° position en bas du four.

 

 

LA GARNITURE (l'appareil)

3 ou 4 oeufs selon le moule, 250 à 300 g de crème épaisse, 50 gr de lait, muscade, sel poivre

Haricots verts coupés,  crus, poivrons crus, tomates cerises et autres...

J'ai ajouté un peu d'emmental râpé, environ 50 gr

 

Bon appétit!

 

 Mots-clés: quiche vegetarienne, VG, cuisson, pâte quiche, pâte légère, appareil à quiche

CARDAMOME

Partager cet article
Repost0
15 novembre 2020 7 15 /11 /novembre /2020 08:26

Ce cake est une merveille que ce soit pour manger le soir sur le pouce, en faire une entrée  ou un en cas dans la journée ou son repas de midi au travail ou au telé travail (!).

J’ai utilisé  des petits pois surgelés  et on pourrait y ajouter des dés  de poivrons et des morceaux de tomate séchée .

Les amandes sont d’abord toastées puis coupées  en deux.

J’ai utilisé  de la farine bio T 65.

 

 

 

Battre 4 oeufs jusqu’à  faire bien mousser

Ajouter 

50 g d’huile d’olive

50 g de lait entier

100 g de vin blanc sec, sel et poivre

Bien mélanger en fouettant avec le batteur

Ajouter

100 g d’emmental

250 g de farine T65 + 1 sachet de levure

Fouetter

Ajouter 60 g de carottes en dés,  30 g de petits pois et 50 g d’amandes toastées et coupées 

 

Verser dans un moule à  cake huilé  et fariné 

Enfourner à  180°pour environ 40 mn

 

 

 

Mots-clés  : cake salé, petits pois, amandes, carotte, végétarien, facile

CARDAMOME

 

Partager cet article
Repost0
26 octobre 2020 1 26 /10 /octobre /2020 08:12

J'ai fait cette tarte avec des oignons rouges que j'avais congelés, histoire de vider un peu le congélateur.

J'y ai mis un peu de poitrine fumée mais ça n'est pas indispensable.

Les chanterelles sont sèches, de l'automne 19 et je les ai rajoutées à la préparation, sans les réhydrater. La saison démarre, à vous de faire votre récolte, soit dans les bois, soit au marché!

La pâte brisée légèrement sablée,  est étalée finement 

 

 

 

Ingrédients

 

la pâte 

Dans un bol avec couvercle, mettre 150 g de farine T65, 2 g de sel (3 g de sel gris pour moi) , 30g d’eau bouillante, 60 g de beurre fondu avec 15 g d’huile d’olive encore chaud. Fermer, bien tenir de chaque côté  et secouer dans tous les sens pendant 30 secondes. Prendre la pate sans trop la travailler et l’étaler dans le moule. Garder au frigo pour une heure ou 15 mn au congélateur.

 

L'appareil à flan

 

4 oeufs, 250 gde crème épaisse,  sel, poivre, muscade, 100 g d’emmental

100 g de lardons légèrement toastés (facultatif)

Quelques chanterelles sèches  ou champ. de Paris frais.

Un bel oignon rouge ou autre, ciselé (le mien sortait du congélateur)

 

Garnir le fond de pâte  et verser l’appareil à  flan

Mettre dans le bas du four préchauffé à  200°, position sole et cuire pendant environ 40 mn

 

 

 

Mots-clés  : Tarte legumes, quiche, oignonschanterelles

 

CARDAMOME

Partager cet article
Repost0
21 octobre 2020 3 21 /10 /octobre /2020 07:42

J’ai rapporté  d’un voyage en Roumanie cette recette de "Gogonelles" faite avec des tomates vertes. C’est délicieux et facile à  faire. C'est aussi le moyen d’utiliser les nombreuses tomates vertes qui ont manqué de soleil en cet automne plutôt  hivernal.

 

 

Ingrédients pour un pot d’un volume de 800 ml

 

150 g de vinaigre blanc

1 cas de sel (pour moi, 1cas et demi de sel gris)

2 cas de sucre

Un demi oignon, du raifort si on a, laurier, poivre en grain, fenouil, 3cm de carotte

 

Préparer le liquide avec le vinaigre, le sel et le sucre.

Mettre tous les ingrédients secs sauf le liquide et les tomates, au fond du bocal.

Compléter  avec les tomates coupées en quartiers, bien serrées. Aller jusqu’à  deux cm du bord.

Ajouter le liquide, environ aux 2/3, compléter avec de l’eau, finir avec une feuille de laurier  et fermer le bocal.

 

Mettre à chauffer avec une ébullition pendant 7/8 mn.

Couvrir avec une couverture pendant 24 heures et entreposer en cave ou pièce fraiche.

 

 

 

 

Mots-clés  : tomate verte, que faire, condiment, aigre doux, vinaigre

CARDAMOME

 

 

 

 

Partager cet article
Repost0
16 avril 2020 4 16 /04 /avril /2020 07:00

Les blinis sont de toutes petites crêpes,  en général avec un mélange blé/sarrasin, qui accompagnent en général le saumon ou le caviar et qu'on retrouve dans toute l Europe centrale.

 

J ai choisi la recette du blog "nicrunicuit" car je n arrive plus à mettre la main sur la mienne mais elle y ressemble.

 

Quelques heures avant ou le soir pour le lendemain, je fais mon faux levain (boule de pâte avec levure).

Le lendemain je fais ma préparation que je laisse reposer pendant 4 à  6 heures à  température  ambiante ou une nuit au frigo. 

Ensuite, je fais cuire les blinis dans une poêle à blinis ou en faisant de petites flaques rondes sur la poêle.

 

Le levain a bien gonflé toute la matinée

 

160 g de levain de levure (1g de levure saf +60 g d eau +100 g de farine T65. Faire une boule de pâte bien pétrie , un torchon dessus et laisser gonfler dans la cuisine toute la matinée voire plus)

200 g lait entier tiède 

35 g de farine T 65

100 g de farine de sarrasin

2 œufs

200 g de crème liquide

4 g de sel gris

Beurre ou huile pour la poêle 

 

 

Le lendemain, mélanger  le levain et le lait

Ajouter les farines,puis les œufs, puis la crème,  le sel

Bien mélanger, couvrir et laisser reposer 4 à 6 heures (j'ai mis au frigo pour la nuit)

Cuire les blinis 3 à 4 mn (on peut les faire plus grands)

 

 

 

Mots-clés  : blinis, sarrasin, crêpe d'Europe centrale

CARDAMOME

Partager cet article
Repost0
31 janvier 2020 5 31 /01 /janvier /2020 08:07

Vous pourrez servir cette entrée végétarienne dimanche prochain à vos proches, même si vous n'avez pas tous les ingrédients faits maison car on peut en trouver de bons en rayon (certes..moins bon que ceux que vous ferez!...)

 

J'ai fait ce mini clafoutis de tomates cerise, en forme de coeur, avec les tomates du jardin que j'avais congelées fin octobre.

 

Les cornichons et poivrons sont à l'aigre doux ... j'ai publié recemment la recette des poivrons qui vaut vraiment le détour...excellentissime!

 

De la mâche, de la roquette du jardin ou une salade que vous avez au frigo, garnie de tomates vertes et de carottes lacto fermentées et d'un pois de lupin (riche en protéine)

Des olives noires (maison) pour la couleur et l'amertume.

Un filet de vinaigrette (Huile d'olive et colza vierge et vinaigre de cidre + levure maltée)

 

La photo vous aidera à composer votre assiette de façon personnalisée...

 

Mots-clés : clafoutis, tomate cerise, cornichon, poivron à l'aigre doux, roquette, olive noire en conserve

CARDAMOME

Partager cet article
Repost0
27 janvier 2020 1 27 /01 /janvier /2020 08:40

Vous avez pu voir récemment que j'ai utilisé des poivrons en conserve maison à l'aigre doux. J'ai fait ces conserves en rentrant de Roumanie, vers mi novembre et j'attendais de voir le résultat gustatif avant de vous en confier la recette.

 

poivrons hongrois, en roumanie, les "cappia"

C'est une merveille! je dois vous dire que chez les amis là-bas, j'ai quasiment mangé le pot entier!

Là bas en Roumanie, ils ont deux sortes de poivrons rouges des plats "cappia" (ça me fait penser aux chiens ou aux chats qui ont le nez raplati) et des gros comme chez nous dont j'ai oublié le nom en roumain.

 

Alors la voici, la recette et vous allez vous régaler. rangez-là en lieu sûr afin de pouvoir la retrouver à la prochaine saison.

 

 

Pour 1 kg de poivrons rouges

85 g de sucre

85 ml de vinaigre

8 g de sel gris

poivre en grain

laurier, céleri

un pouce de raifort (on en trouve en conserve)

 

Mélanger le tout. Laisser reposer pendant 24 heures en mélangeant de temps en temps.

Mettre en bocaux ébouillantés

Compléter éventuellement avec du liquide (en refaire avec les mêmes ingrédients)

faire petite ébullition de 5 mn dans un faitout (protéger les bocaux dans des gants)

Laisser refroidir recouvert d'une couverture pendant 2 jours puis entreposer en pièce froide.

Attendre au moins 1 mois avant la dégustation.

 

Mots-clés poivrons, poivrons rouges, conserve ,  recette roumaine, pickels, aigre doux

CARDAMOME

Partager cet article
Repost0

  • : BLOG CARDAMOME
  • : Mes écrits,tranches de vie, cuisine,critique gastro,pâtisserie,peinture, musique, "coups de gueule"...avec humour souvent, cynisme aussi,mais surtout authenticité....résultats d'un vécu riche en expériences et, en fond alléchant, mes RECETTES de CUISINE
  • Contact

DIVERS INFO

 

Mon autre blog: Cardamust

 

      *

  

Cliquer sur le chat

pour sauver des animaux,

c'est gratuit

 

*

logo.png

*

 

 

fr.myTaste.be

 

Recherche

Texte Libre

PÂTISSERIE

cardamome sur ComBoost

Articles Récents

  • Cake aux dattes et aux raisins, cuisson Omnicuiseur ou au four
    J'ai découvert cette recette sur le blog de "Cuisine et Mets" où vous pourrez y retrouver les dosages et précisions d'origine que j'ai adaptés pour le moule à cake de l'Omnicuiseur légérement plus petit . Je vous indique aussi pour ce cake, les calories...
  • Curry d’aubergine, petits pois et pommes de terre, tombée de jeunes blettes et oeuf au plat
    Voilà un plat complet végétarien délicieux à base d'aubergine que vous relèverez à votre goût et qui, accompagné d’un riz pour les plus affamés ou d’une salade, vous ravira le palais. Je l’ai accompagné de jeunes feuilles de blettes juste ”tombées ” et...
  • Mon Kimchi (légumes lacto fermentées recette coréenne)
    Tout récemment j'ai fait deux séries de pots de Kimchi. je vous donne ici mes deux préparations ce qui vous permettra d'avoir deux exemples. En fait ce sera "votre kimchi" avec les légumes que vous trouverez sur votre marché bio mais c'est vrai que la...
  • Linguines à la milanaise, recette confiée par un ami sicilien...
    J'ai un "ami" sur FDB qui m'a confié cette recette de pâtes à la milanaise, lorsque c'était le moment de faire sa petite récolte de fenouil sauvage. J'y suis allée dès le lendemain mais n'ayant pas le temps de faire cette préparation faute d'anchois,...
  • Potimarron garni
    Début juin , il me restait un potimarron et un butternut; l'idée m'est venue de garnir de légumes, et d'un appareil à quiche une moitié de potimarron, garnir de fromage et de le cuire simplement au four...pas mauvais du tout et original! ... carottes...
  • Pains burger maison super moelleux pour un special Wagyu
    J'ai déjà proposé des pains burgers il y a fort longtemps et je reitère avec une version tres moelleuse et une astuce. En effet les pains burgers sont généralement plus plats que bombés aussi, je vous donne une astuce pour les faire plus plats. Ici, monsieur...
  • Tarte feuilletée aux pommes base Frangipane
    Je pense que ce sont les dernieres pommes que j'achète car elles commencent à ne plus avoir trop de goût (séjour frigo après récolte). Aussi j'ai décidé de faire une tarte aux pommes qui peut en consommer pas mal, peut être ferai-je aussi une Tatin......
  • Pâtés impériaux 12 portions
    Nous les avons mangés ce midi... des pâtés impériaux faits juste avant en peu de temps. J’ai utilisé de la chair à saucisse prise chez mon boucher. J’ai l’habitude et, un goût pour des rouleaux ou nems... bien relevés aussi, pour le piment, faites selon...
  • Pâtes à la romaine aux pois chiches
    Cette recette est de Laurent Mariotte et circule pas mal sur la blogosphère. Une association entre pâtes, tomate, pois chiches et senteurs de Provence à laquelle sont ajoutés parfois des filets d’anchois. Prendre des pâtes qui pourront garder la sauce....
  • Moelleux à la ganache de chocolat noir
    Je remercie "PetiteFaim" chez qui j'ai découvert cette recette excellente de gâteau. Ce gâteau est peu sucré (11%/ reste des ingrédients) C'est tout de même un gâteau qui apporte environ 2130 calories.... (2050 si vous utilisez du xilitol), donc à déguster...

MERCI A MES LECTEURS

 

 
 

 

Ce blog a eu 10 ans en mai 19

(depuis mon 2ème articlele premier fut écrit en octobre 2005 puis, longue pause ...)

 2 526 638 visites au 16 août 2019 

et  3 462 048    pages visitées

mois record : 12/2012 (56 598 Pages vues)

 merci à tous et à toutes

 ...pour tous vos commentaires et vos visites:

 

 

•••
 
Quand  la page est ouverte clique sur le pinceau et laisse faire

•••
statistiques mondiales
STATISTIQUES MONDIALES EN TEMPS REEL
•••
   

ENVIRONNEMENT

1 million de clics

 

 

 

 

 

Abeille, sentinelle de l'environnement, signez la charte!

 

 

Pétition contre la barbarie animale en Chine

 

 

  

Cliquer sur le chat

pour sauver des animaux,

 

c'est gratuit

 

Très au sud de l'Aude au pied des pyrénnées