Je vous ai proposé une précédente version d'un pesto d'ail des ours mais j'ai désiré modifier les dosages et en ayant gouté après remplissage des pots,  franchement, c'est un délice avec un pâte plus épaisse et plus généreuse.

Je pense que le fait de rajouter les tiges et quelques boutons n'y est pas étranger.

J'ai mis deux pots au frigo, le reste stérilisé 1 heure

Pots stérilisés (je reviendrai vous dire le résultat de cet essai...)

Alors qu'est ce qui change?

* Davantage d'huile d'olive (3 x plus) mais pas d'eau et pas de jus de citron

* Davantage de poudre d'amandes (et j'ai fait un mélange de noisette/amande/ tournesol) soit 66% de plus.

* Davantage de fromage en poudre (parmesan ou autre similaire) soit 37% de plus

* Ajout de tiges et boutons

* J'ai tenté un stérilisation (1heure plus refroidissement), je viendrai vous dire ce que j'en pense plus tard

L'utilisation idéale reste bien sur, les pâtes à la ligurienne ou une tartinade à l'apéro!

Je vous donne les quantités pour le poids de feuilles nettoyées et séchées:

Il conviendra de faire votre calcul au prorata …

NB j'ai utilisé tout ce que j'avais cueilli, feuilles, tiges et quelques boutons

275 g d 'ail des ours

275 g d'huile d'olive

160 g mélange de poudres d'amandes/noisette/tournesol

130 g de parmesan ou autre similaire

12 g de sel gris (8 sel blanc)

2 g de poivre

• Laver et sécher les feuilles ; elles ne doivent plus contenir une trace d'eau

• Ciseler l'ail des ours au plus fin.

• Mélanger les poudres et leur ajouter le sel et le poivre.

• Procéder en plusieurs fois pour hacher l'ail des ours. En mettre dans le robot hachoir avec de l'huile. Mixer puis ajouter une part de poudres et mixer encore. Au fur et à mesure, déposer la pâte dans un gros bol.

• Procéder ainsi avec le reste des feuilles et des poudres.

• A la fin, j'ai tout remixé au plongeur.

• Ebouillanter des pots et les remplir

• Ajouter un filet d'huile en surface et bien fermer les pots

• Conserver au frigo (j'y ai gardé deux pots) ou stériliser . Dans certaines recettes il est indiqué 20 mn ce que je trouve très insuffisant pour une stérilisation.

• J'ai mis les pots en eau froide et stérilisé pendant une heure à petite ébullition. j'ai laissé les pots refroidir dans le faitout. 

Prix coutant pour 5 pots d'environ 170 g: 7€40 soit  environ 1€50 le pot. (à avril 2024)

Calories: environ 430 cal/100 g (mais que des bonnes graisses!)

Mots-clés : pesto, ail des ours, poudres d'oléagineux, amande, noisette, tournesol

CARDAMOME

Voilà une jolie façon bien agréable en bouche de démarrer un repas. Cette entrée végétarienne n'est pas difficile à faire car même si on ne dispose pas bien le tout dans la "brick" ça ne se verra pas!

On pourra également utiliser ces bouchées croustillantes pour un apéro.

(Maj du 04/03/24)

Petits croustillants épinards chèvre et noix, mâche et tomates confites 

12 mini feuilles de brick (les petits carrés)ou 60 feuilles qu'on coupera en deux

450 g d’épinards en branche, surgelés

1 œuf

30 g d’emmental râpé

2 crottins de chèvre

12 cerneaux de noix

Quelques tomates confites (voir en bas de la recette) ou tomates en bocal séchées, dans de l'huile)

Sel, poivre, cumin, huile d’olive

• Dégeler les épinards comme indiqué sur le paquet (9 mn) et les essorer (j'ai mes propres épinards du jardin congelés ).

• Battre l’œuf en omelette et le mélanger aux épinards ainsi que le fromage râpé. Assaisonner et gouter (attention si le fromage de chèvre est très salé).

• Défaire toutes les feuilles de brick et les farcir une à une, d’une portion d’épinards, d’1/6^ème de crottin et d’un cerneau. Les rouler et fermer comme un paquet.

• Huilez la surface et enfourner à 210° jusqu’à ce que les croustillants...soient croustillants et dorés (environ 15 mn).

• Disposer sur l’assiette  la salade assaisonnée (pour moi, huiles vierges d’olive et de colza, vinaigre balsamique et levure maltée, sel et poivre), trois petits croustillants et quelques tomates confites.

Pour les tomates confites: les couper (en hiver je prends des tomates cerises ou cocktail) les poser sur un plat huilé (olive), les saupoudrer de sucre, de sel, de poivre, de thym et d'un peu d'huile d'olive. Enfourner pendant 2 heures à 150°

Mots-clés  : épinards, crottin de chèvre, noix, croustillant, entrée, entrée végétarienne, apéro 

Cardamome

J'affectionne particulièrement cette préparation légère qui peut convenir pour un apéro ou une entrée et même un plat pour un repas Leger froid ou chaud, le clafoutis aux légumes.

Il y a quelques temps j'en ai fait un semblable et en version normale.

Cette fois, j'ai préféré les mini empreintes, afin d'emporter ces petites entrées végétariennes pour une "auberge espagnole" avec les mini muffins au chorizo.

NB: il y a aussi la taille intermédiaire, forme muffin qui convient très bien pour une entrée , par exemple avec une petite crème à la coriandre ou aux champignons.

Pour 20 mini empreintes

Les poids sont approximatifs, à voir en fonction de ce que vous avez dans votre frigo

Qsp huile d'olive

100 g de carotte

50 g d'haricots verts (pour moi, surgelés)

50 g de courgette

100 g d'épinards déjà cuits et essorés (que j'avais mis au congélateur)

1 poignée de petits pois surgelés

1 petit poivron rouge

1 oignon

un peu de poudre de chili ou de paprika, selon goût

thym, romarin, laurier (en poudres)

1 grosse càs de coriandre fraiche hachée

20 g de parmesan ou équivalent

3 oeufs

200 g de crème fluide entière

50 g de lait

sel et poivre

70 g de farine T65

• Couper tous les légumes en petits dés, hacher les épinards, émincer l'oignon et le faire revenir.

•Ajouter les carottes, les poivrons, les haricots et laisser cuire 1 mn, pas plus.

• Ajouter le reste et éteindre le feu; remuer et laisser refroidir.

• Préparer l'appareil à flan avec les reste des ingrédients (dans l'ordre)

• Ajouter les légumes, le fromage et la coriandre (j'ai rajouté du piment)

• Répartir dans les empreintes 

• Enfourner à 180° pour environ 30/40 mn (surveiller)

 Mots clefs: carotte, mini empreintes silicone, courgette, épinards, haricots verts, petits pois, clafoutis, mini clafoutis, entrée végétarienne

CARDAMOME

Ces rouleaux sont en fait composés de ma salade de crudités que je mange très souvent le midi, que je mets sous forme de rouleaux au moyen d'une feuille de riz. Je vous ai déjà proposé ces rouleaux mais ce midi ils étaient tellement bons...que j'ai décidé de vous remettre quelques photos du déroulement!

Je me suis amusée à calculer les calories: 60 cal pour un rouleau .

C'est délicieux car j'y mets de nombreuses saveurs que vous pourrez modifier en fonction de vos goûts et ce que vous avez dans le frigo.

Mon bol de crudités

A l'aide d'une fourchette on en dépose un monticule sur la salade

Voilà ce que je vous propose pour 8 rouleaux :

8 feuilles de riz (rondes ou carrées)

1  petites carottes taillées en petites lamelles

1 navet râpé ou en petites lamelles

2 càs de chou rouge lacto fermenté ou autre LF

8 petites feuilles de salade ou 4 grosses à couper en deux

12 grandes feuilles de roquette

1/4 d'oignon émincé

Quelques raisins secs

2  càs de graines de tournesol  toastées au préalable

2 càs de coriandre fraiche hachée ou sèche

Quelques gouttes de piment (selon tolérance)

1 càs de levure maltée

1 càc de vinaigre de cidre ou de citron vert

1 càs plate de mayo aux trois huiles vierges

• Je taille les carottes et navets avec l'éplucheur, en petites lamelles. Ca me prend moins de temps et de lavage que de les râper.

• Couper le haut des feuilles de salade (le coté dur) et avec 4 feuilles de roquette, les couper menu.

• Réserver sur le plan de travail, 8 morceaux de salade  et 8 feuilles de roquette pour mettre sur les feuilles de riz, avant de garnir.

• Tout mélanger et attendre 5 à 10 mn que le tout s'assouplisse (le chou est salé, pas besoin de rajouter du sel). Mélanger.

• Poser le bol de crudités sur le plan de travail avec une fourchette

• Préparer une assiette creuse avec de l'eau bouillante.

• Y plonger les feuilles de riz une par une en la faisant tourner de dans rapidement et la poser à plat sur le plan de travail. Faire de même pour les huit feuilles 

• Déposer sur chacune un morceau de salade surmonté d'une feuille de roquette

• Garnir avec un gros monticule de crudités

• Rouler la feuille en serrant bien sur le premier tour, rabattre les côtés et finir de rouler.

Pour pourrez voir ici un autre exemple de rouleaux bien savoureux ou encore ICI

Mots-clés  : rouleaux de printemps, crudités , saveur thaïe

CARDAMOME

 Il y a quelques jours je vous ai proposé ce chou rouge lacto fermenté en crudités avec pissenlit et roquette entre autre.

Cette même salade de crudités au chou lacto fermenté, je vous la propose d'une façon plus festive pour un apéro dinatoire ou en entrée, sous forme de "rouleau de printemps", ce que j'ai fait il y a peu pour mes amis et ils ont adoré; cela tient aussi bien sûr, à l'assemblage des 4 saveurs que personnellement, je fais proche d'un équilibre à la thaïe.

NB n'importe quel légume lacto fermenté conviendra et apportera cette touche salée et épicée avec un légume attendri, comme par exemple ce mélange propre au kimchi .

Pour pourrez voir ici un autre exemple de rouleaux bien savoureux ou encore ICI

Voilà ce que je vous propose pour ces 3 ou 4 gros rouleaux ou 6 petits:

2  petites carottes hachées

1 branche de céleri hachée

2 càs de chou rouge lacto fermenté

une poignée de pissenlits coupés en morceaux

7 ou 8 grandes feuilles de roquette coupées en morceaux

1/4 d'oignon haché

1 gousse d'ail râpé

1 grosse càs de graines de tournesol ou de noix hachées toastées au préalable

 1 càs de coriandre fraiche hachée

Quelques gouttes de piment (selon tolérance)

1 càs de levure maltée

1 pointe de couteau de miel

1 càc de vinaigre de cidre ou de citron vert

1 càs plate de mayo aux trois huiles vierges

• Bien mélanger le tout et laisser reposer 15 mn. le sel présent dans les légumes LF va attendrir les salades.

• dans un grand plat creux, verser de l'eau chaude et y tremper rapidement les 4 feuilles de riz, les déposer sur le plan de travail, prêtes à êtres garnies

• Au centre du premier tiers de chaque feuille, déposer la garniture en long

• Rouler la feuille sur un tour puis rabattre les côtés puis finir de rouler la feuille sur le boudin de crudités en serrant pour évacuer les poches d'air.

• Si on coupe les feuilles en deux (avant de les tremper) on peut faire des rouleaux miniatures.

• Déposer les rouleaux sur un plat de service en les espaçant un peu .

Il n'y a plus qu'à croquer dedans et se régaler!

 Mots-clés : rouleau de printemps, crudités, chou rouge lacto fermenté, kimchi, apéro, entrée végétarienne

CARDAMOME

J'ai sauté sur l'occasion...des carottes à ma petite supérette bio pour un prix très raisonnable (2.10); J'en ai profité pour refaire mon stock de ce fabuleux médicament qu'est le produit lacto fermenté.

Cette fois j'ai choisi de tailler mes carottes en julienne et vraiment, pas à dire, la texture...ça change tout! 

J'aime les carottes LF râpées mais j'aime encore plus en julienne et le procédé est le même. Simplement il faut laisser "juter" un peu plus longtemps.

• Tailler les carottes en julienne (j'ai un économe qui fait tout le boulot)

• Peser et mélanger avec le sel (10 gr de sel si possible non raffiné/ kilo) 

• Bien mélanger plusieurs fois puis filmer et laisser juter toute une nuit

• Le lendemain j'ajoute du piment et des raisins secs (mon goût mais vous faites comme vous voulez). Sachez que la lacto fermentation et la présence de raisins va atténuer la force du piment

• Remplir des pots ébouillantés, jusqu'à deux cm du bord, tasser et fermer

• Laisser à température ambiante pendant 6/8 jours puis plus au frais.

• conservation optimale, attendre 15 jours minimum pour consommer.

Un régal, j'en mange tous les jours depuis des années, un réel médicament pour les intestins et tout ce qu'ils gèrent (environ 300 maladies ont pour origine un déséquilibre de la flore intestinale qui peut être corrigé par la consommation quotidienne de légumes lacto fermentés. (cf mon article sur la betterave)

Mots-clés: carottes en julienne, lacto fermenté,  carottes lacto fermentées en julienne,  médicament, flore intestinale,

CARDAMOME

Encore de la courgette!....

Une pâte brisée maison bien croustillante et facile à faire

Des chanterelles séchées et réhydratées pour apporter un plus en goût

Des lardons (facultatifs)

Une quiche bien agréable pour une entrée ou un plat unique en soirée

J'ai oublié de faire une photo de la quiche entière!

Ingrédients

une courgette 

une pâte brisée (voir ci dessous)

de la poitrine fumée

des chanterelles ou autres champignons séchés ou sués

sel, poivre, muscade

1 càs bombée de fromage râpé

2 oeufs, 200 gr de crème liquide entière, 50 ml de lait entier

La pâte

Mélanger dans un saladier avec couvercle hermétique

200 gr de farine
2 ou 3 pincées de sel (avec trois doigts)
100 gr de beurre fondu ou 50 gr de beurre et 50 gr d'huile d'olive)
50 cc d'eau bouillante

Fermer le saladier et, tout en le tenant très fort des deux côtés, le remuer vivement dans tous les sens.
Amalgamer sans travailler la pâte et étaler celle-ci sur le moule à tarte.
Laisser reposer 10 mn au congélateur ou 30 mn au frigo.


Ou bien, vous achèterez une pâte brisée toute prête (mais c'est nettement moins bon!).

• Faire suer quelques lardons coupés dans des bardes de poitrine fumée

• Couper la courgette en tranches puis en quatre si elles sont grosses 

• Réhydrater 15/20 gr de chanterelles

• Préparer l'appareil à quiche avec la crème, les œufs, le lait du sel, du poivre et un peu de muscade

• Etaler la pâte dans le moule et la garder 30 mn au frigo

• Garnir la pâte et saupoudrer de fromage (facultatif)

• Enfourner à 200° en bas du four. Quand la quiche se soulève sur tous les bords, c'est presque le moment de la sortir...dans 5 mn!

 Mots-clés  : quiche, courgette, lardons, courgette, chanterelles, pâte brisé maison

CARDAMOME

J'ai déjà essayé la lacto fermentation pour des courgettes coupées en long et en quatre ou en trois mais je n'en ai pas été satisfaite.

Je pense que, contenant peu de fibres elles sont devenues molles pour cette raison puisque normalement il fait mettre un pourcentage de sel plus important quand le légume reste entier ou coupé gros. Néanmoins, j'en parle ici et aussi des courgettes râpées qui étaient délicieuses.

Du coup, je ne fais plus de gros morceaux, je ne fais que du râpé ou de la julienne, ce qui est le cas pour la courgette qui est un légume mou avec peu de fibres (cassées par la lacto fermentation)

Pour cette fois, j'ai profité que je m'y mettais pour des betteraves pour faire une grosse courgette du jardin; le plein est fait pour un petit moment!

La julienne a une texture différente et personnellement je fais les deux mais j'aime aussi les deux; ceci dit je vous conseille la julienne pour la courgette quoi est molle est très juteuse.

Voir sur ce lien l'intérêt de la lacto fermentation

J'aime les assaisonner avec mes ingrédients favoris, piment et gingembre que j'associe volontiers aux raisins secs mais, vous pouvez choisir ce qu'il vous plait (aromates, coriandre, girofle etc). Notez toutefois que la lacto fermentation atténue un peu le côté piquant du piment et du gingembre mais on garde le parfum.

Le processus est le même pour tous les légumes râpés juteux et quand ils sont peu juteux, je complète avec de l'eau à 1% de sel.

Mon utilisation la plus courante, en crudités mélangées. …Ou bien à la cuillère tellement c'est bon!

J'ai fait goûter à plusieurs amis chaque fois que j'en ai l'occasion et tous sont unanimes, saveur, texture, conservation, engouement total pour ces condiments, tout est parfait!

 Poser le légume ou le fromage à plat sur le plan de travail et passer l'économe de haut en bas en maintenant la main hors d'atteinte de l'économe, au départ en bas puis en haut pour tenir le légume pendant la coupe

Voici comment je procède:

• A l'aide de ce petit ustensile (photo ci dessus, genre d'économe mais avec des dents grosses ou fines) ou avec patience si je n'ai que mes doigts je coupe la courgette en julienne.

• Je pèse ce que j'ai obtenu et je prépare du sel non raffiné à raison de 1%. Soit pour 1 kg de courgette en julienne, je pèse 10 gr de sel gris non raffiné.

• Je verse le sel sur la julienne et je mélange bien. je mélange à plusieurs reprises. Le "jutage" est très rapide car la courgette contient beaucoup d'eau. 

• Après 15/20 mn on peut passer à la mise en bocal.

• Si je veux ajouter des ingrédients, c'est maintenant. Pour un kilo de courgette j'ai mis environ un piment oiseau haché fin (mettre des gants ou huiler le bout des doigts!) et un petit pouce de gingembre râpé ainsi que des raisins secs, 2 ou 3 càs (au goût). Mélanger et laisser reposer encore 10 mn en mélangeant de temps en temps.

• Ebouillanter les pots et bien les égoutter en les secouant au dessus de l'évier. Le couvercle est resté retourné (ventre à l'air) sur le plan de travail

• Remplir un pot en tassant moyennement fort la julienne à l'aide d'une cuillère afin d'éliminer l'air, surtout au fond du pot. Finir de remplir en continuant à tasser. Remplir ainsi jusqu'à 2 cm du bord, julienne et jus. Fermer le bocal. 

• Eventuellement noter la date et la composition sur le couvercle (par sur le coté du bocal car il y a souvent un peu de liquide qui passe hors du pot, c'est normal, signe que les bonnes bactéries prennent possession des lieux.

• Entreposer les pots sur un plateau, à température ambiante pendant 6/8 jours puis plus au frais ou non. Les miens sont restés à environ 20/22° selon le temps qu'il fait en ce moment (plutôt froid pour un mois d'août!).

• Attendre au moins 15 jours avant de consommer, sans quasiment de date limite....

Je reviendrai mettre la photo de ce que cela donne quand j'aurai ouvert un de ces pots (mes derniers, c'était du râpé)

Mots-clés  : lacto fermentation , courgette lacto fermentée, julienne

CARDAMOME

Ce matin j'ai terminé ma sauce Sweet Chili et j'ai décidé de n'en faire que 500 ml au lieu de 750 ml habituellement.

Vous me direz, facile ...pour ceux qui ont définitivement compris comment faire une règle de 3.

Ne vous donnez pas cette peine j'ai tout recalculé pour vous et vous présente mon nouveau pot (plus facile à piocher que dans la bouteille).

J'ai juste fait un petit changement: au lieu de flocons de piments j'ai mis du piment oiseau frais (sans les pépins).

Comme on ne prend jamais assez de précautions, j'ai bien ébouillanté mon pot avant de verser la sauce que je vais pouvoir conserver au frigo (à la longue, à force d'ouvrir et fermer, c'est moins risqué) et je trouve plus facile de se servir dans un pot, qu'en versant de la bouteille: il reste toujours pas mal de sauce dans celle-ci, c'est dommage! Avec le pot, on peut racler à l'aide d'une spatule souple.

Ingrédients

280 gr d'eau (+50 gr pour diluer la maïzena)

35 gr de maïzena

170 gr de sucre

55 gr de vinaigre de cidre

6 gr d'ail frais (une belle gousse)

2 pincées d'ail en poudre

1 gr de sel gris (0.65 blanc)

20 gr de concentré de tomate

0.70 gr de flocons de piment ou 1 gr 40 de piment oiseau frais bien pilé (j'ai mis 1.90 gr)

Attention, Il est impératif de procéder ainsi:

• Chauffer l'eau.

• Diluer la maïzena dans les 50 ml d'eau, les verser dans le reste d'eau chaude, ajouter le sucre et mélanger, chauffer. Réserver.

• Ebouillanter le pot qui va contenir la sauce.

• Dans un bol (ou directement dans la casserole qui contient l'eau), peser les ingrédients puis les ajouter à la casserole d'eau/maïzena .

• Bien mélanger puis chauffer à nouveau jusqu'à la première  ébullition.

• Verser la sauce dans le pot et refermer, retourner jusqu'à complet refroidissement.

Je mets une demie cuillère de cette sauce chaque jour dans mon assiette de crudités. J'aime bien le coté aigre doux pimenté.

pissenlit, feuille de colza, plantain, jeunes pousses de blette,  oignon, échalote, betterave lacto fermentée, chou lacto fermenté, carotte, courgette, tomate, 1/2 cuillère de sauce mayo/aïoli aux trois huiles vierges, 1/2 cuillère de sweet chili sauce, 1/2 cuillère de vinaigre de cidre, levure maltée.

Mots-clés  : sweet chili sauce, cuisine thai, sauce pimentée

CARDAMOME

Je me suis prise au jeu du fromage fait maison.

Pour cela j'ai acheté un litre de lait frais . En grande surface car je n'ai pas de producteur près de chez moi

J'ai ensemencé avec de la présure et ajouté du jus de citron. 

Vous trouverez les détails sur ce lien

J'ai divisé les quantités par deux afin de ne pas risquer une trop grande perte par ratage.

Le fromage est plutôt sec, j'aime bien bien que je préfère une texture plus crémeuse mais je pense que l'ajout de paprika n'est pas top, la croute étant un peu amère.

J'en ai discuté avec un fromager sur le marcher, il me dit que pour le côté crémeux ou sec cela dépend de la température et du temps d'affinage. Donc je prévois d'autres essais et quand je sera au top je prendrai du lait de chèvre ...si j'en trouve!

Je ferai les prochains nature ou avec de la sarriette que j'ai dans on jardin.

Déroulement en photos

Je n'ai pas pris la photo mais pendant deux ou trois jours, le caillé s'égoutte à travers une passoire

 Après trois jours de passoire, moulage dans un cercle

Après deux jours je le retourne à l'aide d'une assiette, sur un papier absorbant et le retourne chaque jour

Au 5ème jour  on le retourne encore et on change de papier absorbant chaque jour, protégé par un tamis

5ème jour  retourné,, badigeonné d'huile au paprika et dodo pour un 6ème jour

Après 12 jours , le voici qui commence à avoir une belle allure

C'est le 20ème jour. Je recevais des invités, ce fut l'occasion de tester le fromage à la dégustation.

J'en referai probablement car il me faut amortir l'achat de la présure (9 €).

 Mots-clés: fromage maison, lait de vache, lait frais,  paprika

CARDAMOME