750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
3 août 2021 2 03 /08 /août /2021 07:34

Les chénopodes  sont des épinards sauvages que j’ai à  profusion dans le jardin; c’est même moi qui les y ai introduits.

Ils sont tendres et ma préférence va à  une utilisation en salade car ça ne demande aucun travail (il paraît qu’il ne faut pas en abuser cru...on verra bien, moi...j’adore). Cuits...he bien...c’est comme les épinards,  ils supportent de nombreuses accommodations. J’ajoute qu’ils sont d’une extrême  finesse en bouche. 

On l’appelle aussi ansérine blanche, ou chou gras. Elle réduirait les problèmes rénaux, lithiasiques, hépatiques et arthritiques. A la surface de ses feuilles il y a une sorte de bruine  qui enduit le bol dans lequel on les lave.

 

Aujourd’hui,  j’ai préparé une assiette variée  faite de carotte râpée,  oignon doux, chénopodes  taillés  au ciseau, chou rouge lacto fermenté (maison), olives (maison), tomates fraîchement cueillies, levure maltéehuile vierge de colza (omega3), vinaigre de cidre, radis noir lacto fermenté (maison).

Le tout accompagné de mon pain au levain naturel tout juste sorti du four.

 

 

Une autre version en entrée

 

 

Mots-clés  : chénopodes, épinards, crudités

CARDAMOME

 

 

 

Partager cet article
Repost0
11 juin 2021 5 11 /06 /juin /2021 14:51

Le fait d'avoir des poules implique d'être en capacité de manger souvent des oeufs ou d'avoir de gentils voisins ou proches. Aussi j'ai pensé à cette entrée classique pour en utiliser d'une façon agréable.

A part la mayo, je n'ai rien changé!

Je vous laisse imaginer...des oeufs de mes poules plein d'omaga 3, de la mayo (à l'ail...) à l'huile d'olive et huile de colza vierge...que du bon, pas industriel donc tout bénef pour la santé....

 

 

Les oeufs sont cuits durs pendant 10 mn puis écalés (qsp 1 oeuf par personne + 2 jaunes durs). Ecraser à la fourchette tous les jaunes durs. En garder 2 pour les mélanger à la mayo. Couper à peine les blancs sur la base afin qu'ils puissent tenir dans l'assiette.

Il faut préparer une mayonnaise avec un jaune et de l'huile d'olive (+ sel, poivre et trait de vinaigre de xéres) et y mélanger deux jaunes durs (pour 2 personnes).

En fait, j'ai fait ma mayo habituelle - où j'utilise moitié huile d'olive moitié huile de colza vierge-  car j'aime bien l'ail dans la mayo et le fait d'avoir les protéines du blanc en plus, est bénéfique.

- Prélever ce qu'il faut pour le nombre de moitiés d'oeufs durs à combler et y mélanger les 2 jaunes durs écrasés.

- Garnir les moitiés d'oeufs évidées et tremper délicatement dans le jaune dur écrasé. Disposer un cm d'anchoi à l'huile sur le dessus et poser dans l'assiette deux moitiés d'oeuf mimosa

 

 

Mots-clés  : oeufs mimosa, mayonnaise, Jean François Piege

CARDAMOME

Partager cet article
Repost0
22 février 2021 1 22 /02 /février /2021 08:32

Pour ces tomates cerise aromatisées en conserve, j'ai utilisé les indications sur le site  « les bocaux le parfait ».

Mes tomates de 2020 étaient d'une qualité exceptionnelle avec énormément de parfum, quelle que soit la variété.

Les petites tomates en conserve sont excellentes pour l'apéritif ou en entrée, ou en accompagnement du plat

 

Olives maison également, celles de 18

 

* Laver les tomates et les mettre en bocaux avec de l’ail, du sel, du poivre des aromates

* Verser de l‘huile de façon à en avoir 1 cm ½ au fond du bocal (pour un bocal d’1 litre

* Fermer et stériliser à 100° pendant 40 mn pression ou 75 mn casserole

 

 

Mots-clés : tomate cerise, conserve, aromates

CARDAMOME

Partager cet article
Repost0
13 janvier 2021 3 13 /01 /janvier /2021 09:08

Des quiches, il y en a de nombreuses dans ce blog, il vous suffit de taper le mot "quiche" dans le module  de recherche …

Récemment j’ai eu l'occasion d’en manger....soirée/apéro du 31 chez des voisins...baaah....faite avec du yaourt Light et sans pâte, ce qui passe toutefois bien mieux que le yaourt au lieu de crème! Ou alors, il ne faut pas l’appeler quiche car mon cerveau très déçu,  n’a eu de cesse que d’en souhaiter une VRAIE , avec la cuisson idéale.  C’est comme les œufs au plat...pas si évident que ça la cuisson!

 

Les cubes apéro/"quiche" au yaourt (!), du 31...

 

Je commence par la CUISSON. Lorsque vous voyez que la quiche se soulève sur quasiment toute la surface, encore 5 mn de cuisson et STOP! La quiche doit garder tout son moelleux et con côté flan. Si c’est trop cuit, c’est presque comme du chewing gum ou du caoutchouc, sans cette texture tremblante qui fait tout son attrait; de plus, les éléments de garniture seront eux mêmes trop cuits et auront perdu de leur saveur.

Ici, j’ai fait une garniture de haricots verts, tomates 🍒  , poivron et j’ai ajouté  un peu de poitrine fumée,  absolument facultative.  On pourra compléter avec des oignons dorés à la poêle,  des petits pois ou même du tofumé pour ceux qui aiment.

 

LA PÂTE  n’est pas l’élément le plus apprécié par ceux qui se soucient de l’effet bourratif.  C’est pourquoi je la fais la plus fine possible et avec de la farine T65 bio avec les ingrédients suivants :

150 farine, 30 eau bouillante, 60 beurre, 15 huile d’olive, 3 sel gris (2 blanc).

Chauffer ensemble les liquides, verser dans le mélange farine/sel, fermer le bol et tenir bien fermement le couvercle et le bol en secouant fortement pendant quelques secondes. Ramasser la pâte, ne pas trop la travailler, juste homogénéiser la texture et étaler dans le moule (papier, éventuellement). Garder une heure au frigo ou 15 mn au congélateur. Garnir et enfourner environ (voir plus haut) 40 mn à 210 ° position en bas du four.

 

 

LA GARNITURE (l'appareil)

3 ou 4 oeufs selon le moule, 250 à 300 g de crème épaisse, 50 gr de lait, muscade, sel poivre

Haricots verts coupés,  crus, poivrons crus, tomates cerises et autres...

J'ai ajouté un peu d'emmental râpé, environ 50 gr

 

Bon appétit!

 

 Mots-clés: quiche vegetarienne, VG, cuisson, pâte quiche, pâte légère, appareil à quiche

CARDAMOME

Partager cet article
Repost0
15 novembre 2020 7 15 /11 /novembre /2020 08:26

Ce cake est une merveille que ce soit pour manger le soir sur le pouce, en faire une entrée  ou un en cas dans la journée ou son repas de midi au travail ou au telé travail (!).

J’ai utilisé  des petits pois surgelés  et on pourrait y ajouter des dés  de poivrons et des morceaux de tomate séchée .

Les amandes sont d’abord toastées puis coupées  en deux.

J’ai utilisé  de la farine bio T 65.

 

 

 

Battre 4 oeufs jusqu’à  faire bien mousser

Ajouter 

50 g d’huile d’olive

50 g de lait entier

100 g de vin blanc sec, sel et poivre

Bien mélanger en fouettant avec le batteur

Ajouter

100 g d’emmental

250 g de farine T65 + 1 sachet de levure

Fouetter

Ajouter 60 g de carottes en dés,  30 g de petits pois et 50 g d’amandes toastées et coupées 

 

Verser dans un moule à  cake huilé  et fariné 

Enfourner à  180°pour environ 40 mn

 

 

 

Mots-clés  : cake salé, petits pois, amandes, carotte, végétarien, facile

CARDAMOME

 

Partager cet article
Repost0
26 octobre 2020 1 26 /10 /octobre /2020 08:12

J'ai fait cette tarte avec des oignons rouges que j'avais congelés, histoire de vider un peu le congélateur.

J'y ai mis un peu de poitrine fumée mais ça n'est pas indispensable.

Les chanterelles sont sèches, de l'automne 19 et je les ai rajoutées à la préparation, sans les réhydrater. La saison démarre, à vous de faire votre récolte, soit dans les bois, soit au marché!

La pâte brisée légèrement sablée,  est étalée finement 

 

 

 

Ingrédients

 

la pâte 

Dans un bol avec couvercle, mettre 150 g de farine T65, 2 g de sel (3 g de sel gris pour moi) , 30g d’eau bouillante, 60 g de beurre fondu avec 15 g d’huile d’olive encore chaud. Fermer, bien tenir de chaque côté  et secouer dans tous les sens pendant 30 secondes. Prendre la pate sans trop la travailler et l’étaler dans le moule. Garder au frigo pour une heure ou 15 mn au congélateur.

 

L'appareil à flan

 

4 oeufs, 250 gde crème épaisse,  sel, poivre, muscade, 100 g d’emmental

100 g de lardons légèrement toastés (facultatif)

Quelques chanterelles sèches  ou champ. de Paris frais.

Un bel oignon rouge ou autre, ciselé (le mien sortait du congélateur)

 

Garnir le fond de pâte  et verser l’appareil à  flan

Mettre dans le bas du four préchauffé à  200°, position sole et cuire pendant environ 40 mn

 

 

 

Mots-clés  : Tarte legumes, quiche, oignonschanterelles

 

CARDAMOME

Partager cet article
Repost0
21 octobre 2020 3 21 /10 /octobre /2020 07:42

J’ai rapporté  d’un voyage en Roumanie cette recette de "Gogonelles" faite avec des tomates vertes. C’est délicieux et facile à  faire. C'est aussi le moyen d’utiliser les nombreuses tomates vertes qui ont manqué de soleil en cet automne plutôt  hivernal.

 

 

Ingrédients pour un pot d’un volume de 800 ml

 

150 g de vinaigre blanc

1 cas de sel (pour moi, 1cas et demi de sel gris)

2 cas de sucre

Un demi oignon, du raifort si on a, laurier, poivre en grain, fenouil, 3cm de carotte

 

Préparer le liquide avec le vinaigre, le sel et le sucre.

Mettre tous les ingrédients secs sauf le liquide et les tomates, au fond du bocal.

Compléter  avec les tomates coupées en quartiers, bien serrées. Aller jusqu’à  deux cm du bord.

Ajouter le liquide, environ aux 2/3, compléter avec de l’eau, finir avec une feuille de laurier  et fermer le bocal.

 

Mettre à chauffer avec une ébullition pendant 7/8 mn.

Couvrir avec une couverture pendant 24 heures et entreposer en cave ou pièce fraiche.

 

 

 

 

Mots-clés  : tomate verte, que faire, condiment, aigre doux, vinaigre

CARDAMOME

 

 

 

 

Partager cet article
Repost0
16 avril 2020 4 16 /04 /avril /2020 07:00

Les blinis sont de toutes petites crêpes,  en général avec un mélange blé/sarrasin, qui accompagnent en général le saumon ou le caviar et qu'on retrouve dans toute l Europe centrale.

 

J ai choisi la recette du blog "nicrunicuit" car je n arrive plus à mettre la main sur la mienne mais elle y ressemble.

 

Quelques heures avant ou le soir pour le lendemain, je fais mon faux levain (boule de pâte avec levure).

Le lendemain je fais ma préparation que je laisse reposer pendant 4 à  6 heures à  température  ambiante ou une nuit au frigo. 

Ensuite, je fais cuire les blinis dans une poêle à blinis ou en faisant de petites flaques rondes sur la poêle.

 

Le levain a bien gonflé toute la matinée

 

160 g de levain de levure (1g de levure saf +60 g d eau +100 g de farine T65. Faire une boule de pâte bien pétrie , un torchon dessus et laisser gonfler dans la cuisine toute la matinée voire plus)

200 g lait entier tiède 

35 g de farine T 65

100 g de farine de sarrasin

2 œufs

200 g de crème liquide

4 g de sel gris

Beurre ou huile pour la poêle 

 

 

Le lendemain, mélanger  le levain et le lait

Ajouter les farines,puis les œufs, puis la crème,  le sel

Bien mélanger, couvrir et laisser reposer 4 à 6 heures (j'ai mis au frigo pour la nuit)

Cuire les blinis 3 à 4 mn (on peut les faire plus grands)

 

 

 

Mots-clés  : blinis, sarrasin, crêpe d'Europe centrale

CARDAMOME

Partager cet article
Repost0
31 janvier 2020 5 31 /01 /janvier /2020 08:07

Vous pourrez servir cette entrée végétarienne dimanche prochain à vos proches, même si vous n'avez pas tous les ingrédients faits maison car on peut en trouver de bons en rayon (certes..moins bon que ceux que vous ferez!...)

 

J'ai fait ce mini clafoutis de tomates cerise, en forme de coeur, avec les tomates du jardin que j'avais congelées fin octobre.

 

Les cornichons et poivrons sont à l'aigre doux ... j'ai publié recemment la recette des poivrons qui vaut vraiment le détour...excellentissime!

 

De la mâche, de la roquette du jardin ou une salade que vous avez au frigo, garnie de tomates vertes et de carottes lacto fermentées et d'un pois de lupin (riche en protéine)

Des olives noires (maison) pour la couleur et l'amertume.

Un filet de vinaigrette (Huile d'olive et colza vierge et vinaigre de cidre + levure maltée)

 

La photo vous aidera à composer votre assiette de façon personnalisée...

 

Mots-clés : clafoutis, tomate cerise, cornichon, poivron à l'aigre doux, roquette, olive noire en conserve

CARDAMOME

Partager cet article
Repost0
27 janvier 2020 1 27 /01 /janvier /2020 08:40

Vous avez pu voir récemment que j'ai utilisé des poivrons en conserve maison à l'aigre doux. J'ai fait ces conserves en rentrant de Roumanie, vers mi novembre et j'attendais de voir le résultat gustatif avant de vous en confier la recette.

 

poivrons hongrois, en roumanie, les "cappia"

C'est une merveille! je dois vous dire que chez les amis là-bas, j'ai quasiment mangé le pot entier!

Là bas en Roumanie, ils ont deux sortes de poivrons rouges des plats "cappia" (ça me fait penser aux chiens ou aux chats qui ont le nez raplati) et des gros comme chez nous dont j'ai oublié le nom en roumain.

 

Alors la voici, la recette et vous allez vous régaler. rangez-là en lieu sûr afin de pouvoir la retrouver à la prochaine saison.

 

 

Pour 1 kg de poivrons rouges

85 g de sucre

85 ml de vinaigre

8 g de sel gris

poivre en grain

laurier, céleri

un pouce de raifort (on en trouve en conserve)

 

Mélanger le tout. Laisser reposer pendant 24 heures en mélangeant de temps en temps.

Mettre en bocaux ébouillantés

Compléter éventuellement avec du liquide (en refaire avec les mêmes ingrédients)

faire petite ébullition de 5 mn dans un faitout (protéger les bocaux dans des gants)

Laisser refroidir recouvert d'une couverture pendant 2 jours puis entreposer en pièce froide.

Attendre au moins 1 mois avant la dégustation.

 

Mots-clés poivrons, poivrons rouges, conserve ,  recette roumaine, pickels, aigre doux

CARDAMOME

Partager cet article
Repost0
20 janvier 2020 1 20 /01 /janvier /2020 12:39

 

Cette salade est un lot d'alicaments à elle seule car elle contient 5 légumes dont des tomates vertes et des carottes lacto fermentées (enzymes et probiotiques), de la mâche (omegas 3), du chou (vitamine C), poivron et cornichon, le tout, fait entièrement maison .

 

Le poivron et le cornichon feront l'objet d'une publication. ils sont fait maison mais j'attendais al dégustation pour vous en parler. C'est une régal...première fois que j'en fais de mon retour de Roumanie où je les ai d'ailleurs achetés pour les préparer.

 

Je pense qu'il est inutile de vous donner la recette; il suffit de râper le chou et de se mettre au boulot pour les condiments à l'aigre doux (recette bientôt) et les légumes lacto fermentés

 

 

Mots-clés: cruditéschou râpéaigre doux,  machecornichonpoivron,  tomate vertelacto fermenté

CARDAMOME

Partager cet article
Repost0
18 janvier 2020 6 18 /01 /janvier /2020 20:13

Voilà ma première pizza de l'année, elle nous a permis  malgré tout de manger une belle portion d'épinards.

 

 

Pour 4 portions

• Sur une pâte faite maison (  ici avec 120 g de semoule fine, 80 g de farine, 120 g 'eau, 2 càs huile d'olive, 4 g de sel)  j'ai éparpillé les épinards que j'avais auparavant réduits (400 g + huile d'olive et ail), presque à sec.

• J'ai ensuite disposé une douzaine de tranches de chorizo (très fort pour moi) et trois pétales de tomate confite coupés en morceaux

• J'ai ajouté des olives (maison) et de l'emmental

• un filet d'huile d'olive pour finir

• Ménager des trous pour les oeufs

12 mn environ à 240° position sole

• + 1 mn grill pour les oeufs à cheval (de mes poules)

 

Et voilà ...quand on mange la pizza sans fourchette et couteau et que le jaune vous file entre les doigts!

 

 

Mots-clés : pizza, epinards, oeuf

CARDAMOME

Partager cet article
Repost0
24 décembre 2019 2 24 /12 /décembre /2019 08:38

Je vous propose cette petite crudité toute simple, à base de chou blanc râpé pour ce midi car ce soir, pour la plupart d'entre vous, vous aurez l'occasion de (trop) remplir votre estomac. Alors autant manger léger le repas qui précède!

 

Chou blanc râpé, carotte lacto fermentée, ail confit doux, olives, roquette

Autorisez vous une belle tranche de bon pain au levain...et c'est tout pour ce midi!

 

 

Je vous laisse un aperçu de la bûche que j'ai préparée pour ce soir et demain midi (oui, ça fait 14 en tout et nous serons 4 à en profiter deux fois!) et dont je vous  donnerai la recette l'an prochain.

(cf. celle de cette année

Dacquoise, crème au beurre au chocolat et aux noix, dacquoise, mousse noire et poires caramélisées, meringue, crème, dacquoise, couverture crème et copeaux noirs.

 

Bon appétit et joyeux Noel!

 

 

Mots-clés: chou râpé, crudités, roquette , ail confit, olives maison, carotte lacto fermentée

CARDAMOME

Partager cet article
Repost0
13 décembre 2019 5 13 /12 /décembre /2019 09:05

Nous sommes allés aux champignons samedi dernier et nous avons rapporté environ 3 kg de champignons (pieds de mouton, chanterelles, sanguins et tricholomes).

 

J'ai mis la plupart des chanterelles à sécher car la saveur se concentre et elles sont ensuite faciles à utiliser, avec un parfum sublime.

J'ai cuisiné les pieds de mouton et les sanguins, soit sautés soit cuits en ragoût, soit au vinaigre.

 

Comme j'ai beaucoup d'oeufs de mes poupoules et plein de roquette dans le jardin, ce midi, j'ai fait cette délicieuse omelette, bien baveuse. j'ai aussi rajouté un peu de parmesan. Un délice!

 

J'ai d'abord saisi les chanterelles dans de l'huile d'olive avec du sel puis je leur ai ajouté quelques feuilles de roquette et du sel et  j'ai juste fait un peu suer.

 

et juste un petit rajout de parmesan en surface

Pour le reste, vous savez faire une omelette je suppose !

 

Mots-clés : omelette, chanterelles, roquette

CARDAMOME

Partager cet article
Repost0
9 décembre 2019 1 09 /12 /décembre /2019 16:13

Au lieu d'une pâte brisée, j'ai décidé de faire cette quiche sur un fond de pâte à pain (il n'aime pas la pâte brisée crying).

Elle sera également excellente si vous faites un fond de tarte en pâte briochée (remplacer 50 g d'eau par un oeuf et l'huile d'olive par 20 g de beurre et ne pas mettre de sucre).

Si vous choisissez d'en faire une entrée végétarienne, vous ne mettrez que le fromage en garniture.

 

Astuce: pour mettre la pâte dans le moule, farinez, plier en quatre et transvasez puis déplier la pâte et la foncer correctement

 

 

Sur un fond de pâte à pain (pizza) dont vous aurez relevé les bords sur 2 cm, vous répartissez des lardons (pour moi, deux tranches de lard fumé cru, saisi dans une poêle), et un mélange de 200 g de crème fraîche et 2 oeufs. Saler,  poivrer et disperser 100 g de Brie en morceaux et une boule de mozzarelle.

Enfourner à 210° pendant 40 mn

 

 

 Mots-clés  : quiche, pâte à pain, brie,

 

CARDAMOME

Partager cet article
Repost0
6 novembre 2019 3 06 /11 /novembre /2019 08:50

En fait, les gressins c'est hyper simple à faire.

Il s'agit ni plus ni moins d'une pâte à pain contenant de l'huile d'olive et un tout petit peu moins d'eau. On y ajoute à sa guise du sésame ou du pavot...

 

Ensuite, il suffit de rouler des petits morceaux de pâte en boudins de 20 cm, en finissant par un tour sur des graines de sésame.

 

Enfin on enfourne très peu de temps.

 

 

Pâte à pain:

 

250 g de farine T55 ou 65

1/4 de càc de sucre (ou miel)

3 càs d'huile d'olive

20 g de graines (sésame ou autre)

20 g de parmesan (ou grana)

4 g de levure Saf (sèche)

130 g d'eau

 

Bien travailler la pâte pendant 15 mn ou utiliser la "map" et laisser gonfler

Ramasser la pâte et faire les boudins (finir en roulant sur un peu de graines). laisser reposer 15 mn

Rouler les boudins jusque sur la tôle couverte d'un papier

 

Cuire 15 mn à 210°

 

 

 

Mots-clés: gressins, sésame, apéritif ,  grignotage, amuse gueule

CARDAMOME

Partager cet article
Repost0
30 octobre 2019 3 30 /10 /octobre /2019 08:20

chakchouka-09-10-006.jpg

Depuis quelques temps déjà "on" me demandait de la chakchouka...moi je ne connaissais que la ratatouille mais toute jeune, ma mère nous cuisinait de la "chakchuka"; allez savoir...pas d'ascendance maghrébine, peut être des voisins...bref, elle appelait ça comme ça mais elle faisait ce plat avec des courgettes et des aubergines en plus des poivrons et bien sur, sans piment.

Alors j'ai cherché sur la toile et j'ai constaté qu'il y a une multitude de chakchouka (tunisienne, algérienne, marocaine) et toutes ont leur particularité. J'ai seulement évité les pommes de terre frites car c'était pour le souper.

 

 

Chakchouka ,ma version (je remonte cet article sur demande de proches). Ci dessus celle que j'ai refaite ces jours ci.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

Huile d’olive

2 oignons

2 gousses d’ail

2 poivrons rouges

1 poivron vert (cette fois-ci, je n'ai mis que des rouges)

1 à 2 gros piments (rouge, vert ou orange quantité selon votre tolérance!)

4 tomates bien mures (bien sur, encore celles de mon jardin)

Concentré de tomate (1/2 petite boite, soit environ une bonne càs)

Thym, laurier, origan

Ras el hanout, Paprika

Sel et poivre

Olives noires

8 œufs (enfin...1 à 2 par personne)

 

Peler les tomates et les hacher, hacher les oignons et l’ail, couper les poivrons en petits morceaux, hacher les piments.

Faire suer les oignons dans l'huile d'olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés puis ajouter l’ail.

Rajouter les poivrons et continuer la cuisson. J'ai rajouté un peu d'huile.

Rajouter les piments.

Ajouter les tomates et le concentré de tomate.

Saupoudrer de thym, mettre la feuille de laurier, l'origan le thym, le ras el hanout, le paprika, assaisonner et laisser réduire à petit feu et couvert jusqu’à complète cuisson des poivrons, en remuant souvent.

Ajouter les olives.

Casser les œufs dans la chakchouka et les cuire.

 

Je peux vous assurer qu'ici on s'est "cassé le ventre".

 

chakchouka-09-10-002.jpg

chakchouka 09 10 006

 

Pour l'anecdote, ce soir, en même temps que ce plat, j'ai aussi cuisiné

• la ratatouille provençale "à l'ancienne" comme vous ne l'avez probablement jamais mangée,  http://blogcardamome.fr/article-34377052.html 

• un gaspacho ( http://blogcardamome.fr/article-mon-gaspacho-andalou-simple-rapide-et-succulent-124195403.html et ici  http://blogcardamome.fr/article-21205945.html )

• tout cela pendant que d'autres poivrons étaient au four pour avoir des poivrons grillés, marinés dans de l'huile d'olive et de l'ail. 

 

Et maintenant...bon appétit!

 

Mots-clés  : chakchouka, choukchouka, chakchuka ,  végétarien, plat, entrée Maghreb, poivron, tomate

 

CARDAMOME

Partager cet article
Repost0
5 octobre 2019 6 05 /10 /octobre /2019 18:27

J'ai déjà parlé de ces condiments lacto fermentés dont la recette (non lacto fermenté) est d'origine roumaine.  Je viens d'en refaire et je change le titre car ce sera plus facile pour retrouver la recette sur le net  (des proches m'ont dit avoir eu des difficultés...il faut taper "probiotique" (clic: http://blogcardamome.fr/2019/03/probiotiques-et-crudites-varies-recette-roumaine-preparee-en-lacto-fermentes.html ). 

 

J'ai aussi simplifié le dosage et vous pourrez bien sur, adapter  selon les quantités que vous avez.

 

Ici, on m'en redemande et heureusement j'avais des tomates vertes dans le jardin. Je suppose que vos voisins vous en donneront volontiers car souvent on ne sait qu'en faire et ce'st une excellente façon de les utiliser. Ce sera l'occasion pour vous de les remercier en leur rapportant un pot de ce que j'appelle mon alicament quotidien (posologie: 2 cuillères à café dans votre salade composée!).

 

La composition en légumes: tomates vertes, oignons, poivron rouge, carottes

 

600 g de tomates vertes (c'est mieux des tomates cerise)

200 g de carottes bio

400 g de poivron rouge bio

200 g d'oignon

14 g de sel (gris de préférence) compter 10 g de sel par kg de préparation = 10 

40 g de moutarde

3 à 4 càs d'huile d'olive

25 g de vinaigre de cidre bio

2 càc rases de sucre (pour moi, 7 g de sucre de bouleau)

3 petits piments oiseau ou 2 gros...facultatif...haché

 

Couper les tomates  en rondelles, râper les carottes, hacher les oignons et tailler en fines lamelles le poivron.

Faire macérer avec le sel, tout une nuit, filmé au contact.

Préparer une sauce avec les autres ingrédients et ajouter au reste.

Ebouillanter les pots et les remplir (presque jusqu'en haut) en tassant bien, dès le début, avec une petite cuillère.

Laisser fermenter à température ambiante pendant 8 jours puis au frais (chambre fraîche) pendant trois semaines...ou davantage

Le jus va sortir des pots les premiers jours aussi, je vous conseille de les placer sur un plateau. Dater les pots après les 8 jours.

 

Pour d'autres détails, se référer au précédent article dont le lien est au début.

 

 

De toutes mes préparations lacto fermentées c'est celle que je préfère...avec les carottes râpées.

 

 

Mots-clés : lacto fermenté, probiotique, DIY,  condiment, mélange, crudité roumaine

CARDAMOME

 

 

 

 

Partager cet article
Repost0
23 septembre 2019 1 23 /09 /septembre /2019 07:44

Roll de salade aux légumes lacto fermentés ou salade variée mais ça a été une excellente façon de faire manger des légumes à l'homme.

 

Je l'ai d'abord fait avec une galette de riz au sésame noir...perso, je n'ai pas trop aimé mais lui oui. Il faut la faire tremper pas mal de temps dans de l'eau bouillante et je la trouve trop épaisse.

 

J'ai réitéré mais avec une crêpe à la farine complète. Pour moi c'est top! Ici, sur un lit de poivrons grillés.

 

- Pour la salade, j'ai fait un mélange de salade verte (chêne), pourpier, pissenlit,

roquette.

- Les légumes lacto fermentés: carotte et mélange

- J'ai ajouté des lupins et un peu de gingembre confit maison

 

Il vous suffira de voir les photos et de choisir un assaisonnement selon votre goût. Moi, j'aime bien, relevé (shoyu, huile d'olive, huile de colza vierge, vinaigre de cidre, sweet chili sauce, levure maltée, go masio)

 

 

Voilà, régalez vous!

 

Mots-clés  : roll, salade, crêpe,  galette de riz, galette riz et sésame noir, crêpe complète ,  légumes lacto fermentés, carottes lacto fermentées,

CARDAMOME

Partager cet article
Repost0
16 septembre 2019 1 16 /09 /septembre /2019 07:54

J'ai voulu faire une pizza à la scarole mais je n'avais pas de scarole.. Lorsque j'exerçais en libéral, le mari d'une patiente me la faisait de temps en temps. Ancien boulanger il faisait ses pizza avec grand talent et excellait dans cette pizza à la scarole.

Bon, ma version est très éloignée mais on s'est quand même régalés.

J'avais plein de laitue à couper...qu'il fallait couper...un peu coriace...super pour un passage en petite ébullition.

Prévoir la valeur d'une belle scarole, voire deux.

Bien égoutter la salade après les 20 mn de petit feu.

Saisir et étuver la salade avec un peu d'huile d'olive, et deux belles gousses d'ail râpées. A la fin, y mélanger 6 petits anchois à l'huile, coupés en morceaux

 

 

J'ai délibérément choisi d'étaler ma pâte plutôt épaisse (an avait faim!)

Ma version: j'ai barbouillé le fond de pâte à pizza avec du boursin ail fines herbes (mon boursin persil et poivre) mélangé à de la crème.

J'y ai déposé la salade (bien répartir) et j'ai parsemé d'emmental râpé (à la réflexion, je pense refaire plutôt avec de la mozzarelle)

Enfourner à 275° pendant 10 mn, position sole

Déposer la pizza sur une grille dès la sortie du four.

 

 

Mots-clés : pizza à la scarole, laitue, entrée végétarienne

CARDAMOME

 

 

Partager cet article
Repost0

  • : BLOG CARDAMOME
  • : Mes écrits,tranches de vie, cuisine,critique gastro,pâtisserie,peinture, musique, "coups de gueule"...avec humour souvent, cynisme aussi,mais surtout authenticité....résultats d'un vécu riche en expériences et, en fond alléchant, mes RECETTES de CUISINE
  • Contact

DIVERS INFO

 

Mon autre blog: Cardamust

 

      *

  

Cliquer sur le chat

pour sauver des animaux,

c'est gratuit

 

*

logo.png

*

 

 

fr.myTaste.be

 

Recherche

Texte Libre

PÂTISSERIE

cardamome sur ComBoost

Articles Récents

  • Crudités de chénopodes ou épinards, légumes variés et chou rouge lacto fermenté
    Les chénopodes sont des épinards sauvages que j’ai à profusion dans le jardin; c’est même moi qui les y ai introduits. Ils sont tendres et ma préférence va à une utilisation en salade car ça ne demande aucun travail (il paraît qu’il ne faut pas en abuser...
  • Délicieuse crème renversée au caramel
    Cette recette de crème renversée me vient du blog ”une petite faim”. Voilà un dessert qui va me permettre d’écouler quelques œufs! Quand je dis délicieuse... en fait, c’est zhomme qui l’apprécie car je déteste tout ce qui tremble...mais c’est la première...
  • Chouquettes facile rapide légères et succulentes
    Pour ces chouquettes, j'ai utilisé ma recette de pâte à choux si facile à rélaiser et j'ai fait le gâteau aux fruits rouges (10 gros choux) et ces 15 chouquettes Voir ma recette de pâte à choux pour les nuls Après avoir poché les 10 gros choux il me restait...
  • Gâteau aux fruits rouges avec pâte à choux, facile et peu sucré
    Ce gâteau est très léger et peu sucré. Chaque chou garni contient 2 gr de sucre. Et pour chaque chou c'est environ 5 gr de farine....Alors pourquoi s'en priver? Bien sur, les fruits rouges viennent de mon jardin et la chantilly est faite maison (soit,...
  • Madeleines pour les nuls, facile et rapide
    J’ai enfin réussi mes madeleines et sans avoir besoin de garder la pâte au frigo avant la cuisson. Cette recette vient de Audrey Braharier de l’Atelier des gâteaux Cette recette est facile et rapide à réaliser (compter environ 30 mn en tout). Les madeleines...
  • Oeufs Mimosa (mayo maison) d'ap. Jean Francois PIEGE
    Le fait d'avoir des poules implique d'être en capacité de manger souvent des oeufs ou d'avoir de gentils voisins ou proches. Aussi j'ai pensé à cette entrée classique pour en utiliser d'une façon agréable. A part la mayo, je n'ai rien changé! Je vous...
  • Brioche au chocolat
    Ceci est juste une idée pour changer de la brioche. Prendre votre recette habituelle de brioche et au moment de garnir, diviser en 12 petits pâtons. Etaler en rectangle (pas grave si le rectangle est un peu ovale) et le garnir de deux barrettes de chocolat,...
  • Cake marbré glaçage lacté aux amandes, allégé en sucre, d’après Cyril Lignac
    J'ai un peu allégé en sucre mais ce cake reste assez édulcoré à cause du glaçage donc, ne pas se resservir!!!! La texture est parfaite et le cake en lui même n'est pas trop sucré....pour les courageux, il suffit juste d'enlever le glaçage! Cette recette...
  • Brioche classique aux oeufs et au beurre et sa version individuelle garnie de pavot ou sésame
    J'avais envie de manger une bonne brioche au bon goût de beurre.... Rien de plus simple à condition de respecter le moment où on incorpore le beurre, les trois levées, et des oeufs pour tout liquide (juste un soupçon de lait pour la levure) Un conseil:...
  • Pain d'épices peu sucré et facile à faire, à l'orange ou au gingembre ou les deux
    Quand je dis "peu sucré" pour un pain d'épice c'est relatif...difficile de faire très peu sucré, ça reste du pain d'épices.... J'ai cependant diminué au maximum le sucre et à la dégustation, franchement, délicieux mais, je n'aurais pas pu faire moins....

MERCI A MES LECTEURS

 

 
 

 

Ce blog a eu 10 ans en mai 19

(depuis mon 2ème articlele premier fut écrit en octobre 2005 puis, longue pause ...)

 2 526 638 visites au 16 août 2019 

et  3 462 048    pages visitées

mois record : 12/2012 (56 598 Pages vues)

 merci à tous et à toutes

 ...pour tous vos commentaires et vos visites:

 

 

•••
 
Quand  la page est ouverte clique sur le pinceau et laisse faire

•••
statistiques mondiales
STATISTIQUES MONDIALES EN TEMPS REEL
•••
   

ENVIRONNEMENT

1 million de clics

 

 

 

 

 

Abeille, sentinelle de l'environnement, signez la charte!

 

 

Pétition contre la barbarie animale en Chine

 

 

  

Cliquer sur le chat

pour sauver des animaux,

 

c'est gratuit

 

Très au sud de l'Aude au pied des pyrénnées