Je vous présente deux pains identiques enfin, dans leur composition mais ils sont tellement beaux et délicieux! Ci dessus le premier mais j'en ai fait deux avec la même pâte.

Ils ont fait le bonheur de la tablée lors du réveillon et le lendemain!

J'ai choisi cette fois de la farine d'épeautre et j'ai complété avec un mélange de graines diverses de ma composition (tournesol, sésame, lin pré trempé la nuit précédente, chènevis, courge, chia).

Très rapidement, voilà le déroulement de la fabrication; pour plus de détails il faudra aller sur divers liens de mes pains précédents en cliquant sur celui-ci.

La fermentation est de l'ordre de 20 heures à 10° (j'ai un frigo en 10°), après le pointage, mais possible dans un frigo standard.

Voici le deuxième pain:

Après façonnage par torsion (pain Paillasse) avant cuisson sur pierre

• Rafraichi du levain la veille (30g + 45g eau + 10g seigle +45g T80)

• Lendemain mélange rapide de 500 g épeautre avec 370 g eau, jusqu'à intégration de l'eau à la farine

• Ajout de 100 g de levain (je garde 30 g sous cloche au frigo pour un prochain pain) et mélange rapide jusqu'à intégration

• Ajout de 13 g de sel non raffiné (9 raffiné) et 60 g de graines

• Pointage durant 2 heures puis rabats sur tous les cotés et mise au frigo pour fermentation lente (meilleur goût)

• Le lendemain, après 20 heures de frigo (sous torchon), allumage du four à 275° avec une pierre de cuisson, rabats discrets et façonnage en torsion. Dépôt sur une plaque de transfert et papier sulfurisé.

• Transfert (glissade) sur la pierre brulante avec le papier, pour 10 mn de cuisson à 275°

• Après 10 mn, je baisse à 240° et je donne un coup de spray sur le (les) pains.

• Encore 20 mn de cuisson puis repos sur grille (ressuage).

En tout, 7 petites interventions de 1 à 2 mn pour un délicieux pain 

Surtout, ne jamais trancher un pain qui n'est pas complètement refroidi!

Mots-clés  : pain au levain épeautre, épeautre, pain maison, pain au levain épeautre, mélange de graines pour pain, fermentation lente

CARDAMOME