Mon pain VA VITE au levain et mélange de graines

4 avril 2024 4 04 /04 /avril /2024 07:39

Mon pain VA VITE au levain et mélange de graines

Mon dernier pain au levain pour ce lundi de Pâques, mon pain "VA VITE" et ...je me suis gavée pour le déjeuner, pris vers 15 h (temps de ressuage!)

Protocole quasiment identique sauf que j'ai fait le rafraichi et le pointage dans la même journée et que forcément, la fermentation est un peu moins longue que d'habitude (13 heures au lieu de 20 heures environ).

Seulement 6 petites manipulations de 1 à 2 mn en 16 heures: rafraichi du levain (mélange avec eau puis farine et laisser doubler au chaud). Mélange avec l'eau puis avec la farine, le sel et les graines. Rabats (puis frigo), léger façonnage, grignes et cuisson.

Après fermentation au frigo

Transvaser délicatement sur le plan de travail

"Ovaliser" à l'aide d'une corne rectangulaire, grigner

Pain VA VITE = le petit format pour célibataires ! (Prix de revient 0.63€ bio sans les graines, avec les graines 0.90 €)

• Rafraichi du levain le matin de façon à avoir 90 g + 30 g de levain mi dur. Mis dans le four avec casserole d’eau chaude

• Le soir vers 20h (j’allais oublier) mélange levain 90 g + 220 g d’eau tiède

• Mélange avec farine T80, 300 g puis sel 7.8 g (gris non raffiné ou 5 g blanc)) et 40 g de graines mélangées

• Pointage une heure au chaud (casserole eau chaude dans le four)

• Rabats et, au frigo (11°) jusqu’au lendemain x 11h. Mise en température le temps de chauffer le four (30 mn)

• Transvasement de la pâte sur le PDT, grignes et four. 240° x 30mn.

Cf davantage d'explications ICI

Mots-clés : pain au levain, longue fermentation, pain aux graines mélangées

CARDAMOME

Partager cet article

Repost0

Published by CARDAMOME - dans pain
commenter cet article …

commentaires

Mascha

14/04/2024 16:22

Wow! :O<br /> Ce pain est magnifique!😍<br /> J'aimerais arriver à en faire des aussi appétissants. ^^'<br /> <br /> Je sens que la boulange de ce blogue saura m'attirer!

Répondre

betty

04/04/2024 14:21

patrick adore le pain au graines , merciiiiiiii a toi , bizzzzzzzzzzz

Répondre