Alors, on choisit de bonnes tomates avec du goût (le jardin de votre voisin mais certes pas celui du super marché...) et on y mélange des sommités de pourpier ( partout ou presque dans la campagne et, toujours...le jardin du voisin) et une brunoise de carottes cuites à la vapeur en version "décrudit". On finit par quelques olives noires et le tour est joué.

Pour l'assaisonnement, huile d'olive et huile de colza (bio, vierge, première pression pour les omegas 3), un peu de vinaigre balsamique, poivre, sel et menthe hachée (merci Magda)

Bon appétit!

Mots-clés : tomate , entrée, pourpier

CARDAMOME

Récemment, un amie m'a donné des tomates de son jardin, et parmi elles. des tomates cerise.

Le dernier clafoutis aux tomates que j'ai fait remonte aux années 2000.

C'est une entrée légère, peu calorique

D'habitude, je le fais moins épais mais là, je n'avais que ce moule. Je pense que c'est mieux de le faire moins épais.

L'emmental n'est pas indispensable , j'ai eu envie d'essayer...pas mal mais surement bien plus calorique!

2 oeufs

sel, poivre

135 gr de crème fraîche

30 gr de lait entier

50 gr de farine

50 gr d'emmental

thym

250 gr de tomates avec peu de jus

quelques olives noires

• Battre les éléments dans l'ordre du marché, vérifier l'assaisonnement.

• Enduire le moule d'huile d'olive.

• Déposer un peu de pâte puis les tomates coupées en deux, du thym, quelques olives,puis un peu d'emmental, le reste de la pâte et le reste d'emmental

• Cuire au four 180° pendant 30 mn

Calories avec emmental: 1030 cal

Pour 8 parts, 130 cal, pour 12 parts, 85 cal

Mots-clés  : clafoutis salé,tomate cerise, emmental, entrée chaude,

CARDAMOME

Bien évidemment, vous pouvez faire une pâte brisée classique pour cette quiche aux oignons rouges et asperges.

J'ai voulu tenter cette pâte dans le cadre de la diète cétogène mais j'avoue que le croustillant de ma pâte habituelle m'a manqué bien que celle-ci fût très bonne au goût

Je suis allée chercher la recette d'origine de cette pâte sans farine chez Plumette

Pâte à tarte

1 blanc d'œuf

1 œuf

2 g de sel gris (1. g blanc)

50 g de fromage râpé

100 g de crème fraiche épaisse

1 pince de piment de Cayenne

125 ml de noix de coco

125 ml de poudre d'amande

5 g de psyllium

• Préchauffer le four à 180 °

• Mettre tous les ingrédients dans un récipient et battez-les au mixeur.

• Mettre du papier cuisson dans un plat à tarte.  Étalez la pâte avec les doigts et faites la monter sur les côtés du plat puis percez le fond de pâte avec une fourchette.

• Précuire 15 min à 180 ° (en cours de cuisson j’ai un peu aplati le fond de tarte avec une cuillère)

 

Ingrédients de la garniture :

3 oignons rouges (selon la grandeur de la tarte, doubler les quantités)

8 asperges vertes

1 fond de pâte brisée précuite (PGRL pour cette fois-ci)

1 càs d’huile d’olive

1 c. à s. de moutarde ancienne (selon la grandeur de la tarte, doubler les quantités)

2 œufs entiers (selon la grandeur de la tarte, doubler les quantités)

150 g de crème (selon la grandeur de la tarte, doubler les quantités)

1 pincée de ras el hanout

1 c. à s. de fond de veau (ou de légumes, en poudre)

50g de parmesan râpé

Sel, poivre
 

• Préchauffez le four à 180°c.

• Ciseler les oignons rouges. Eplucher et cuire les asperges al dente

• Mélanger les œufs, la crème, le ras el hanout, le fond de veau, salez légèrement, poivrez et fouettez le tout. Remuez bien le mélange puis réservez.

• Dans un peu d’huile,  faire suer  les oignons, salez, poivrez, et laissez cuire pendant 15 minutes sur feu doux.

• Étaler la pâte sur le moule préalablement recouvert de papier sulfurisé et piquer ce fond de tarte à l’aide d’une fourchette. Précuire pendant 15 mn

• Badigeonner de moutarde ancienne puis mettre les oignons refroidis et les asperges. Verser l‘appareil à quiche et parsemez de parmesan puis enfournez pendant 15 minutes..

Mots-clés  : tarte salée, quiche,PGRL,pâte sans farine,asperges, oignons rouges, cétogène,LCHF 

CARDAMOME  

On démarre la semaine tout doux avec cette salade mélangée au chou frisé (kale), quelques rondelles de concombre, quelques lamelles de champignons, de l'endive et un assaisonnement mayo à l'ail.

Ajoutez un oeuf dur (pas mis sur la photo) et vous avez un plat complet cadrant bien avec la cure cétogène.

Je poursuis toujours la cure hypoglucidique...

Au jour où j'écris cet article...(samedi 11) avec un - 2.6kg et aujourd'hui - 2.5 (petite reprise après la réception de mes amis et...retour au calme dimanche!)

Petits écarts faits ce we lors de la réception de mes amis: 1 petit crackers maison, du pain complet au sarrasin, un mini fondant clémentine (Gâteau à la poudre d'amande de Nigella, que j'ai adapté avec du xylitol), 2 chocolats noirs (faits lors de mon stage avec Serge Billet), de la mangue, de l'ananas et 1 petite càs de glace lemon curd (donc très peu de sucre).

Mots-clés  : kale, chou frisé,salade,concombre,champignons, mayonnaise maison, PGRL, cure cétogène 

CARDAMOME  

Toute simple, je vous propose cette entrée quasi complète qui peut remplacer un repas dans le cadre d'une diète cétogène en fin de parcours ou un plan détox, ou simplement une réduction des apports avec plat unique, bien entendu à condition que tout soit fait maison et si possible bio.

Au total, des protéines, des fibres, des légumes lacto fermentés (enzymes et flore intestinale), de bonnes graisses (AGPI) à condition de la faire avec un mélange de trois huile vierges (olive, tournesol, colza...suivre le lien)

Mayonnaise ou aioli (ail en plus) maison

Au fond du ramequin:

• des carottes râpées 

• du chou rouge (en bocal,  lacto fermenté).

• J'ai rajouté des champignons et des radis.

• Oeuf dur (de plein air certifié, si possible les vôtres)

• Nous avons mangé cette entrée avec de la mayo maison

C'est délicieux, simple, naturel et détoxinant

Le produit vedette c'est la mayo, je veux dire, la mayo "maison".

Une bonne mayonaise, c'est une huile de qualité, de l'assaissonnement, un peu de moutarde et éventuellement, un peu ou beaucoup d'ail selon l'utilisation.

Celle que je vous avais proposée contenait beaucoup d'ail car elle était faite pour un aioli.

Je vous donne à nouveau ma façon de faire pour une mayo plus douce mais quand même avec un soupçon d'ail( facultatif bien sur).

(Petite nouvelle de ma cure cétogène : j'en suis à  - 2 kg 700 en 12 jours) . Je continue à me régaler, toujours sans glucides autres que ceux des légumes et un seul fruit

Je vous donne deux exemples de plat ou j'ai trouvé ça super bon:

• une assiette de chou fleur cuit vapeur et  de poisson au cours bouillon, agrémenté de piment frais de coriandre et de petits champignons de Paris crus...

Un plat pouvant convenir, avec la mayo, à une cure cétogène 

NB: cuisson très rapide des bouquets de chou fleur afin de les garder relativement croquants.

• des asperges  vapeur. Là, j'ai associé des asperges fines et des grosses. 

La cuisson vapeur a permis aux asperges de garder leurs nutriments et leur croquant, du coup, inutile de les saler, la mayo maison va juste renforcer les saveurs.  

Un petit godet de 30 g de mayonnaise pour deux personnes  suffit.

On peut  faire la mayo à la main  (fourchette) avec un jaune mais, c'est tellement plus pratique et plus nutritif de la faire au mixer, en laissant le blanc!

Pour cette quantité je note ici l'apport nutritionnel de bons acides gras insaturés (mono avec l'olive,  poly omega3 si vous utilisez la colza vierge, omega6 si vous utilisez tournesol vierge):

680 calories/100, Prot 6.07, Lip 77, glucides 0.46 (pour 250 g d'huile)

Ingrédients:

1 oeuf, sel, poivre

1 càc de moutarde

1 gousse d'ail râpé (ou plus, facultatif)

250 g à 300 g d'huiles vierges ou plus (non raffinées, olive, colza, tournesol selon votre gout)

1 soupçon de vinaigre (je n'en mets pas)

• Mettre au fond du bocal une petite cuillère de moutarde, du sel, du poivre, 1 gousse d'ail râpée, un oeuf entier et 2 doigts d'huile d'olive. 

• Mettre le plongeur au fond du bocal et surtout, ne plus le bouger. Mixer.

• Commencer un peu à relever les bords du plongeur mais sans soulever la totalité. Mixer jusqu'à épaississement de l'huile.

• Quand elle a épaissi, ajouter de l'huile par petits ajouts successifs en alternant mixage et ajout et en alternant les deux  voire trois huiles (olive et colza ou même tournesol).

• Ne pas faire trop de va et vient du plongeur, juste soulever le bord, d'un côté, de l'autre afin d'absorber l'huile.  Au fur et à mesure on peut le remonter tout en continuant à mixer.

• Gouter et rectifier l'assaisonnement.

• Mettre au frais jusqu'au repas

• Je la conserve de quelques jours à3 semaines (oui oui) au frais dans un pot ébouillanté et fermé hermétiquement (Ebouillanter aussi le pot de mixage, la spatule qui permettra de le vider ainsi que le plongeur, avant de commencer)

NB: voir le complément d'explication que je donne dans ma réponse à un commentaire

Mots-clés  : mayonnaise maison, asperge, chou fleur,  poisson, huile de colza vierge, huile d'olive , mayonnaise au mixer ,  chou fleur, , asperges, poisson vapeur

CARDAMOME

 Il y a très longtemps, pour arrondir les fins de mois, j'avais accepté de remplacer quelqu'un pendant ses vacances et lui faisais ses heures de ménage auprès d'une personne âgée.

Je me souviens que la dame me demandait  aussi de lui préparer une soupe avec plein de légumes mais pas de pomme de terre. Elle me disait que la courgette permettait de lier  et ainsi de pouvoir faire une soupe plus légère en calories.

Par goût je ne l'ai jamais fait mais, dans le cadre d'une cure hypoglucidique mais je me suis souvenue de ce conseil.

Je ne le regrette pas, simplement ...

… Je n'ai pas dit à mon gars qu'il y avait de la courgette dans la soupe avec laquelle il s'est régalé...et la suivante car il déteste les courgettes!

• Pour cette soupe un peu épaisse, j'ai mis environ deux  poireaux moyens  et une belle courgette.

• Cuire les légumes tronçonnés, à la vapeur (surtout s'ils ne sont pas bio), quelques minutes le temps de les attendrir.

• En même temps, préparer un bouillon avec du thym, du laurier et un cube de légume ou de volaille, sel et poivre (de façon à compléter les légumes à 1 litre 700 environ)

• Verser le bouillon en fonction de la densité du potage désiré.

• Mixer finement et déguster avec ou sans crème fraiche liquide entière.

• J'en ai rajouté 100 ml

• Je mets la soupe très chaude dans une bouteille propre et après refroidissement, au frigo!

Compter environ, avec la crème et pour cette épaisseur: cal 20 Prot 0.46 Lip 1.66 Gluc 1

Mots-clés  : poireau, courgette, soupe, velouté, crème, recette cétogène 

CARDAMOME

J'ai fait une première fois cette recette du livre de Jean Montagard * (Les délices du jardin Ed. 1984 ), il y a très longtemps, avant l'ère du net et pendant ma période végétarienne.

J'avais beaucoup apprécié cette soupe provençale (aïgo boulido) revisitée par le chef, aux saveurs de bouillabaisse.

A l'époque, je cuisais beaucoup trop les légumes … 

Depuis, j'ai appris à les aimer croquants et mon gars ne les aimant qu'ainsi, j'ai refait cette soupe que nous avons dégustée avec grand bonheur.

Je me suis servie de l'omnicuiseur pour tester ses capacités à me faire des légumes croquants avec un mode de cuisson lent respectant les saveurs.

Franchement, je dois vous dire que...auparavant, je me servais quasi quotidiennement du Vitaliseur.

A présent, avec l'omnicuiseur, j'ai deux ustensiles qui ne bougent pas de mon plan de travail, tout à fait complémentaires, si on n'a que des aliments non bio et Je trouve vraiment très intéressant de pouvoir passer directement du four à la table, d'une manière élégante.

Enfin, le plat reste chaud très longtemps et permet de se re servir une assiette bien chaude.

Le fin du fin, c'est le nettoyage ultra simple.

Je n'abandonne pas mon Vitaliseur qui continue toujours son travail de décontamination (pesticides et engrais) pour une cuisson vapeur douce respectant les nutriments et enzymes.

Pour le temps de cuisson si on précuit à la vapeur, ça ne change pas grand chose, disons que si vous ne passez pas vos légumes à la vapeur douce (1 mn), vous rallongerez le temps de cuisson de 2 à 5 mn selon le croquant désiré.

A la recette originale, j'ai rajouté des carottes (pour le croquant!), un peu de piment d'Espelette et de fenouil en poudre. 

Un conseil, accordez vous 1 mn de silence pour apprécier et déguster le moment où vous crèverez le jaune d'oeuf dans le bouillon….

Ingrédients pour 4 personnes:

2 blancs de poireaux

4 carottes

1/4 de bulbe de fenouil

1 branche de céleri

4 gousses d'ail + 2

3 tomates "pendelotte"

4 petites pommes de terre

1 gros oignon

1 càs d'huile d'olive

1 litre d'eau

1 zeste d'orange de 5 cm

1 petite miniature de safran

du piment d'Espelette (à défaut, du paprika)

thym, romarin, laurier, fenouil (en poudres),persil

Sel et poivre 

4 tranches de pain de campagne

4 oeufs ou plus selon votre appétit

• Couper en rondelles les poireaux, les carottes,  le fenouil, et le céleri en petits tronçons.

• Ecraser 3 gousses d'ail et en râper une

• Eplucher et couper les tomates en dés (opération très facile si on a passé les tomates à la vapeur quelques secondes.

• Couper les pommes de terre en rondelles.

• Hacher l'oignon et le faire suer dans un peu d'huile d'olive. 

• Personnellement, j'ai passé très rapidement mes légumes à la vapeur, juste une minute.

• Mettre tous les légumes dans la cocotte (pm) et tous les assaisonnements.

• Verser l'eau chaude et cuire.

Cuisson: 50 mn . Haut  mini et  bas maxi pendant 25 mn puis inverser et maxi  haut et bas.

Repos 10 mn

J'ai fini par une cuisson maxi afin d'avoir un bouillon suffisamment chaud pour pocher l'oeuf avant de passer à table.

• Pendant ce temps, faire griller les tranches de pain, les laisser refroidir et les passer à l'ail.

J'ai juste dégagé la cocotte du four en tirant vers moi par son support.

…Soulevé le couvercle, l'ai posé à côté et j'ai poché mes oeufs

Finition:

• Soulever le couvercle (haut vers soi puis le poser).

• Mélanger la soupe (j'ai ôté les feuilles de céleri que j'avais laissées pour le goût).

• Pocher les œufs dans  le bouillon et quand ils sont aveugles, amener la cocotte sur la table et servir avec les tranches de pain à part.

• J'ai choisi de cuire deux œufs le premier soir et deux œufs le lendemain….

Et voilà la cocotte "soupière" sur son support, à table!

Mots-clés  : aÏgo boulido, aÏgo gourmando, cuisson vapeur, soupe provençale, bouillabaisse de légumes, Jean Montagard ,cuisson basse température, omnicuiseur, oeuf poché 

CARDAMOME 

* Jean Montagard , prof au lycée hôtelier de Nice, est le premier chef à pratiquer la cuisine bio végétarienne depuis 40 ans !

Mes autres recettes avec l'omnicuiseur:

- Blanquette de poulet à la vanille (1)

• Gâteau moelleux au café et aux noix (2)

• Aïgo gourmando (d'ap. Jean Montagard) (3): une soupe dé légumes provençale, saveur bouillabaisse, avec un oeuf poché et tartine aillée)

• Tendrons de veau à la bordelaise  (4)

- Pain paillasson aux graines et au seigle (5)

Cette pizza, c'est une vraie "tuerie".

Désolée pour les images prises de nuit!

J'ai utilisé un maroilles que j'ai laissé vieillir au frigo pendant facilement un mois et, un st Marcellin du type "dégoulinant", une vraie merveille quand on aime le genre.

La tomate vient juste donner une petite touche de fraicheur dans ce bain d'onctuosité plutôt riche et...parfumé.

Pour une pizza moyenne

1 pâte à pizza de 320 gr (200g semoule/farine)

1 càs de fromage frais (st Moret, st Bricet ou fromage blanc)

1 petit maroilles vieux

1 st Marcellin bien "fait"

5 tomates cocktail

poivre noir concassé

thym

9 olives

2 càs de persil haché

100 gr d'emmental râpé

50 ml de crème

• Etaler la pizza

• Répartir une cuillère à soupe de fromage frais

• Répartir les morceaux de Maroilles et de st Marcellin

• Couper les tomates en deux et les disposer sur toute la pizza

• Parsemer de thym , de poivre noir concassé et de persil

• Répartir l'emmental râpé

• Verser un filet de crème sur l'ensemble

• Enfourner à 275° (chauffage sole) pendant 12 mn en position sole

Mots-clés  : pizza, fromage, tomate fraiche, maroilles, st Marcellin, emmental 

CARDAMOME 

J'ai pu récemment acheter des panais à un prix dérisoire, tout simplement parce qu'ils étaient un  peu "fatigués".

Panais crus dans le panier vapeur

C'est cuit après quelques mn

Plus qu'à verser le bouillon chaud et mixer

Le velouté est fin prêt, délicieux

Stockage pour consommer pendant 3 ou 4 jours

• Après épluchage et avoir enlevé le trognon intérieur, ils me sont revenus à 2.45€/kg.

• Comme à mon habitude, je les ai cuits à la vapeur douce après les avoir coupés en morceaux et j'ai mixé avec un bouillon de légume (ou autre).

• J'ai ensuite rajouté un filet de crème liquide entière

• Inutile de mettre de la pomme de terre mais si on rajoute un soupçon de féculent (pomme de terre, patate) c'est un peu plus onctueux.

Mots-clés : panais, velouté, potage

CARDAMOME