Quelques éléments à utiliser et surtout, envie d'une bonne tarte salée qui viendrait rassasier un appétit hivernal...

Bien évidemment, on peut faire la version vegétarienne en enlevant les lardons qu'on pourra remplacer par du tofumé

Mon gars m'a dit..."poireaux...je goûterai mais tu sais.. moi... les poireaux..."

Oui...mais avec un peu d'oignons, un peu de  lardons fumés, un peu de tomate confite et quelques olives...ah oui, j'oubliais...du brebis sec râpé dessus...ça a été le top!

On ne voulait en prendre qu'un tout petit peu, ayant bien mangé à midi...ben voilà...on en a repris! Je sais, faut jamais en reprendre...que voulez vous...trop bonne la tarte!

tomates confites maison

Il vous faut:

Une pâte brisée (maison pour moi, faite avec 200 g de farine , 3 pincées de sel, 70 g de beurre fondu, 30 g d'huile d'olive (ça donne une texture sablonneuse) et 50 ml d'eau très chaude. Ne pas trop la travailler. J'ai foncé le moule et l'ai laissé au frigo toute la nuit )

Pour la garniture:

•  Faire revenir au fur et à mesure tous les éléments jusqu'aux tomates

un peu d'huile d'olive

1 oignon ciselé

2 blancs de poireau avec un peu de vert

thym, muscade, sel et poivre

100 g de poitrine fumée coupée en lardons

4 moitiés de tomate confite (ou séchée...pour moi... maison), coupées en 4

quelques olives noires coupées en deux

un peu de fromage râpé de brebis ou autre fromage sec)

Pour l'appareil à quiche:

​​​​​​​• Bien fouetter l'ensemble en les ajoutant au fur et à mesure

3 oeufs

sel et poivre

200 g de crème liquide

50 g de lait

• Garnir le fond de tarte avec la garniture puis l'appareil à quiche, puis le fromage.

​​​​​​​• Enfourner à 180° pour une heure en position basse dans le four

​​​​​​​• Laisser refroidir puis démouler sur grille dès que c'est possible

Régalez-vous!

Mots-clés  : quiche, poireaux, poitrine fumée,  tomate confite, olives, fromage de brebis sec   

CARDAMOME

Cette année, je refais ma verrine d'escargots sauce poulette (d'après une recette de Menon 1742).

J'ai décidé de ne pas acheter les gressini que je plante dans la verrine pour signifier les cornes des petites bestioles.

Comme tout ce que l'on mange, on peut les faire soi même d'autant que c'est d'une simplicité enfantine puisqu'il faut une pâte à pain et le condiment de son choix (sésame ou autre graine, olive, thym).

Faire une pâte à pain avec:

250 g de farine T65 (pour moi) ou T55

5 g de sel gris

5 g de levure sèche

1/2 càc de sucre

140 g d'eau tiède

20 g de sésame

2 càs d'huile d'olive

• Mettre le tout dans la map et faire tourner programme pâte.

• Après que la pâte ait levé, l'étaler sur 2 ou 3 mm et la couper en bandes de 2 cm de large, avec une corne à pâtisserie

• Badigeonner d'huile et saupoudrer d'un peu de sésame

• Replier les bandes sur la moitié, dans la largeur puis les rouler ou les rouler en torsade. J'ai fait des deux. 

• Les disposer sur une tôle anti adhésive (ou papier cuisson)

• Enfourner à four chaud 240° pour une dizaine de mn (surveiller)

• Laisser refroidir et finir de sécher dans le four éteint

Mots-clés : gressini, sésame, amuse gueule,apero

CARDAMOME

Les enzymes sont indispensable à la vie. Plus d'enzyme, plus de vie….

Alors autant les épargner et en apporter par l'alimentation. La choucroute est un exemple de légumes lacto fermentés. Le pain au levain naturel en est un autre.

En outre, la lacto fermentation est un excellent moyen de conservation.

Deux dosages à retenir, un pour les légumes râpés un pour la saumure et les légumes en morceaux

LEGUMES LACTO-FERMENTES en morceaux

• Laver et éplucher (si besoin) les légumes (si possible bio)

• Les tailler en rondelles ou gros bâtonnets 

• Ebouillanter un ou des  pots en verre avec couvercle : mettre de l’eau bouillante dedans et fermer le couvercle. Mélanger, laisser une minute puis ouvrir le couvercle , le poser sur la table intérieur dessus (ne pas toucher l’intérieur du bocal et du couvercle) ; ceci pour « stériliser » les bocaux. 

• Eventuellement, préparer les épices et /ou aromates (thym, ail, fenouil, poivre, piment, gingembre...)

• Mettre les légumes dans le bocal en tassant au maximum en intercalant avec des épices/aromates si besoin

• Préparer la saumure : dans un pichet ou une bouteille, mettre de l’eau et du sel à raison de 15 à 20 g de sel maxi par litre d’eau (25 à 30 g de sel gris). Remuer pour dissoudre le sel.

• Verser la saumure jusqu’à un ou deux cm du bord du bocal.

• Refermer le bocal et laisser dans un coin de la pièce, sur une étagère, sur un plateau car ça va suinter. Attendre une semaine puis mettre le bocal dans un endroit plus frais (bas du frigo ou entre 10 et 15°).

• C’est près au bout de 15 jours minimum, 3 semaines c’est mieux ou plus.

Se conserve longtemps…2 ans facilement

A l’ouverture il peut y avoir toutes sortes de doutes ; ça pétille, il y a un dépôt, une odeur…rien à craindre…voir le blog « ni cru ci cuit », tout y est expliqué. Attendre juste 10 mn avant d’aller respirer au dessus pour voir si c’est bon !

Pour des carottes simples, j'ai coupé en petits morceaux, et j'ai ajouté dans les bocaux, un peu de cumin, de coriandre en graines, et de 5 baies.

J'en ai fait d'autres râpées... voir la méthode ci dessous car le dosage en sel est différent

LEGUMES LACTO-FERMENTES râpés ou en julienne

On peut faire ainsi des carottes râpées, ou des betteraves crues râpées ou d'autres racines, mélangées avec des épices (gingembre, ail, piment) ; quand la conserve est prête, ajouter des raisins secs, des petits dés de pomme, un peu d’huile d’olive et attendre 15 mn avant la dégustation.

On peut aussi mettre la pomme et les raisins à fermenter avec les carottes (peser la totalité)

Ma recette de carottes lacto fermentées aux épices et au piment

Je voulais tenter de reproduire  les carottes que j'achète à la boutique arménienne...Sur le bocal il est écrit: 

Carottes râpées coréennes: 

Carottes 71 %, eau, oignon, huile végétale, ail, sucre, sel, poivre, acide citrique, épices (3.40€, 460g net)

J'en ai fait il y a environ un mois mais je n'ai pas noté mes grammages. C'était tellement bon que j'en ai refait aujourd'hui et voici ce que j'ai mis :

Pour environ 900 gr de carottes râpées,  (je n'ai pas pesé mais compter environ 12 carottes moyennes). 

9 gr de sel gris (à voir selon le poids)

1 càc de cumin en poudre

1 càc de coriandre en poudre

1 càc de curcuma

3 belles gousses d'ail râpées

1 càc de harissa  ou équivalent piment rouge

2 càs de jus de citron

2 càc de sucre rapadura

40 g de gingembre frais râpé

1 pincée de poivre

2 càs d'huile d'olive

• Saler les carottes râpées à raison de 10 gr de sel gris pour 1000 gr de légume.

• Mélanger et laisser juter. Pour les carottes ou les betteraves c'est rapide, environ 20 mn. (Pour d'autres légumes ça peut demander une nuit, le temps d'aller dormir le travail se fait tout seul!)

• Mélanger le tout intimement puis mettre les carottes dans les pots ébouillantés jusqu'à 1 ou 2 cm du bord en tassant. Fermer les pots.

• Noter la date au marker sur le pot.

• Quand c'est prêt, manger tel quel ou mélangé avec de raisins secs et des petits dés de pomme.

• Toujours attendre quelques minutes à l'ouverture du bocal, avant de consommer.

J'en consomme chaque jours et je suis intimement persuadée

que ça a contribué à régler quelques problèmes que j'avais,

par le rétablissement de ma flore intestinale

Mots-clés  : légumes lacto fermentés, carottes, carottes râpées,  coréenne, épices,   saumure  

CARDAMOME

J'avais juste envie de mordre dans une belle épaisseur de focaccia...pas d'olives (tout utilisé pour mon dernier cake)...

...fait avec des tomates et de  l'origan de Crête...oui, bon...un peu d'emmental aussi!

Yummymiam! Surtout avec cette bonne odeur d'huile d'olive (huile de Crète)

100 g de farine T 65

150 g de semoule de blé dur

5 g de sel gris

5 g de levure sèche

150 g d’eau tiède

30 g d’huile d’olive

        Faire comme moi pour une pâte maison

1 tomate moyenne ferme, coupée en 8 quartiers (ou plusieurs tomates cerise)

Thym, origan de Crète,

poivre,

¼ de càc de harissa ou piment doux rouge

Huile d’olive et sel pour la garniture

• Faire la pâte à la pizza et la laisser reposer au moins deux heures

• Rabattre et bouler. Repos 1 heure, à couvert

• Monter le four à 275°, grille en position basse, sole pulsée

• Etaler avec les mains (environ 1cm ½ d’épaisseur) et faire des trous avec les doigts

• Barbouiller très discrètement la surface d’un peu d’huile d’olive et de harissa à l’aide du dos d’une cuillère (selon la force, allez-y doucement…ma harissa est vraiment forte !)

• Saler légèrement la surface puis déposer les tomates et saupoudrer avec les herbes et un peu de poivre.

• Mettre le fromage en surface et verser de l’huile d’olive dans tous les sens

• Enfourner pour 10 mn avec un petit récipient d’eau dans le four.

• Sortir la focaccia et la déposer sur une grille

Mots-clés : focaccia, origan de Crète, huile d'olive,thym, tomate, végétarien

CARDAMOME 

Voici une omelette appétissante et originale, cuite dans un moule à muffin que j'ai dégotée ici. 

Une entrée végétarienne si vous n'ajoutez ni jambon, ni reste de viande...

300g de pomme de terre râpée

2 blancs d'oeuf

6 càc d'huile d' olive

sel poivre et thym

un peu de harissa ou de piment

1/2 oignon doux

un reste de jambon (de cochon bio pour moi)

un reste de légume

40 g d'emmental râpé

4 oeufs

• Dans un grand bol, mélanger les pommes de terre râpées, 4 càc d'huile d'olive  et 2 gros blancs d’œufs. parsemer de thym en poudre, saler et poivrer, mélanger et répartir dans 4 moules à muffins .

• Creuser un puits au centre, et placer dans un four préchauffé à 240°C  pendant 15 minutes environ (les pommes de terres commencent à dorer).

• Pendant ce temps, faites chauffer un peu d'huile , et ajouter ½ oignon doux ciselé, peu de harissa ou de piment rouge et un reste de jambon ou de viande. J'ai ajouté un peu de carotte précuite, une pincée de sel et de poivre. Remuer et cuire un peu pour dorer les oignons.

• Remplir les moules/pomme de terre avec 1/4 du mélange (pour des moules en métal il vaut mieux prévoir un rond de papier cuisson pour le fond). Garnir d'emmental râpé, et remettre au four pour 2 minutes.

• Casser ensuite un œuf directement sur le fromage, saler et poivrer, et cuire à nouveau jusqu'à ce que le blanc soit cuit.

• Démouler à l’aide d’une spatule et servir.

Mots-clés : omelette, muffin, légume, oeuf au plat 

CARDAMOME

Comme quoi on peut faire des crêpes avec tout...en augmentant le pouvoir nutritif, et rester goûteux.

Ces nouvelles crêpes rien que....pour empoisonner la vie d'un certain Thierry!!!!

Même recette et même procédé habituel mais avec :

170 g de farine de blé intégrale (T150)

30 g de farine de coco

4 gr de sel gris

3 oeufs

500 g de lait très chaud (celui que vous voulez, aujorud'hui pour moi, ...du lait entier qui me restait)

10 g de beurre à laisser fondre dans le lait chaud

• Casser les oeufs dans la farine/coco/sel/ arôme éventuel

• Mélanger à la fourchette tout en commençant à verser le lait

• Verser la totalité du lait, mélanger

• La pâte est utilisable tout de suite mais je préfère la laisser reposer 20/30 mn

 Mots-clés  : crêpes, farine de coco, farine de blé intégrale

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La blette à carde rouge posséderait une plus grande activité antioxydante que la blanche et ses feuilles, davantage que ses tiges.

Vous en saurez plus sur les blettes et leur formidables capacités nutritives ici

J'ai pu trouver un bouquet de blettes à carde rouge (environ 6 ou 7 branches) et j'ai réitéré le plat que j'avais préparé récemment, un genre de quiche aux blettes sans pâte tellement on avait trouvé ça succulent.

Il vous faut

un petit bouquet de blettes à cardes rouges

qsp huile d'olive

2 càs de  graines de tournesol : les griller quelques mn dans une poêle

3 oeufs

200 ml de crème liquide entière

sel et poivre

80 g de  vermicelles de riz : les précuire

100 g de poitrine fumée en lardons (facultatif): les faire suer

1/2 St Marcelin

• Bien laver les blettes et couper les feuilles en trois. Les cuire au vitaliseur 3 ou 4 minutes .

• Les huiler légèrement et réserver

• Mélanger les oeufs avec la crème le sel et le poivre. (fouet à main)

• Incorporer les blettes et mélanger. Corriger l'assaisonnement en tenant compte qu'on va rajouter du fromage et des lardons

• Couper les vermicelles de riz  au dessus et mélanger

• Verser dans un petit plat à gratin huilé.

• Répartir le fromage coupé en dés et éparpiller les graines de tournesol

• Enfourner à four chaud (200°) pendant 20 à 30 mn

La "quiche" est plus épaisse, j'ai fait 8 parts  (pour une entrée, ou 6 parts pour un plat) .

Pour un plat végétarien, bien sûr, s'abstenir de la poitrine fumée....

Comme c'est plus épais du fait que j'ai augmenté les quantités, j'ai coupé en petites bouchées qui se tiennent impeccable...pour un apéritif c'est super.... et je peux vous dire que celle-ci est encore meilleure que la précédente!

 Mots-clés  : quiche, blettes rouges, graines de tournesol 

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Cette assiette pourra convenir au J2 ou au J3 de le Cure Douceur (jours végétariens sans gluten).

Une assiette légère pour un soir qui permettra de bien dormir grâce au tryptophane contenu dans les haricots soissons.

Cette  salade est faite d'endives, de pousses d'épinards et agrémentée de quelques haricots Soissons, juste assez pour avoir une texture différente, un peu de mâche et un apport calorique suffisant.

Nous avons complété avec un verre de bouillon de légumes "maison".

Comme toujours, l'assaisonnement est fait avec un mélange d'huile d'olive, d'huile de colza vierge, de vinaigre de cidre, sel, poivre et gomasio (mélange maison, sel gris et sésame).

Si vous n'avez pas de haricots Soissons, vous pouvez utiliser les lupins, ou des haricots rouges.

Pour ma part, j'ai utilisé un reste de haricots que j'avais cuits avec un curry Panang

Mots-clés : curry Panang, haricots Soissons, endives,pousses d'épinards, crudité,salade, cure douceur  

CARDAMOME

C'est la première fois que j'utilise les cosses de fèves; je les jetais...à contrecoeur.

...Et puis j'ai vu sur le net que beaucoup les utilisaient et en faisaient de nombreuses recettes.

Super! Je m'y suis mise et vous propose ce velouté de fèves à la coriandre

(j'utilise les tiges de coriandre afin de ne rien jeter)

NB: j'ai acheté mes 200 g de fèves ce matin. Pour 0.32€  j'ai environ 2 bols de soupe.

Je fais toujours mon bouillon de légumes avec des épluchures, passées quelques secondes à la vapeur douce (ou non si elle sont bio) puis congelées, additionnées d'aromates et d'assaisonnement varié en épices)

J''avais un reste de lait concentré et je n'ai pas voulu entamer un pack de crème

Pour ceux qui sont intéressés par le programme alimentaire dont j'ai parlé hier (8/3/16), sachez qu'à J3 au matin,  j'ai perdu 1 kg  et vraiment sans privation.

Alors, voilà notre souper (et à midi, on s'est autorisé pain et fromage à tartiner + yaourt

Mixer, ajouter la crème (ou le lait concentré), les fèves, réchauffer et servir avec un filet d'huile d'olive( photo en haut)

200 g de  fèves fraiches 
1/2 oignon  haché
1 gousse d'ail 

1 càc de curcuma

Les queues d'une botte de coriandre

1 rondelle de patate douce cuite (40 g)

300 ml de bouillon de légumes (+/-)

thym, romarin, laurier si pas mis dans le bouillon
Sel, poivre

2 càs de lait concentré entier ou de crème

huile d'olive

• Débarasser les cosses des fils longitudinaux

• Cuire les fèves décortiquées, cosses et fèves, pendant 8 mn à la vapeur douce puis y ajouter les queues de coriandre et cuire encore 2 mn (démarrer avec la rondelle de patate si elle n'est pas encore cuite)

• Saisir l'oignon dans un peu d'huile d'olive une minute, puis y ajouter le curcuma, l'ail puis les cosses et les tiges de coriandre et le bouillon en deux fois en laissant reprendre l'ébullition.

• Ajouter la patate douce.

• Cuire ainsi pendant 10 mn environ. Rectifier l'assaisonnement (sel, poivre) 

• Mixer finement, passer au chinois.

• Ajouter le lait concentré puis chauffer avec les fèves

• Servir dans les bols et verser un filet d'huile d'olive à la  surface

Mots-clés  : soupe, velourté, légumes, fèves, cosses, coriandre, anti gaspi, économique,vapeur douce  

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Je ne me souviens plus combien fait ce pot de gomasio de 150g...2.50...3 € ?...mais ce que je peux vous dire c'est qu'il me revient à 0.75 € en maxi 5 mn.

Origine: goma signifie "sésame" et shio "sel" en japonais. Le sésame est riche en acides gras non saturés, en acides aminés essentiels et en lécithine (système nerveux), le sel marin non raffiné contient de nombreux oligo éléments. Pour plus d'info clic.

• J'achète le sésame doré (complet) en diet (Marce*) à 4.46/kg et le sel gris (gros) à 0.89 €/750 gr (Ald*) et je le fais légèrement griller dans une poêle.

• D'ailleurs, je mouline le sel gris gros pour en avoir du fin... car il est très cher version "fin"

• Il m'a suffit de suivre la composition qui est clairement indiquée sur le pot d'origine, soit 95% de sésame doré et 5% à 6% de sel gris

• Attention, comme pour toutes les graines, il convient de mouliner par petits pulses afin de ne pas trop chauffer les graines. (pour le pot d'origine, ce travail se fait à la meule de pierre).

Vous allez me dire, mais c'est quoi le gomasio ou plutôt, on l'utilise comment?

• Parsemer les légumes cuits vapeur, la salade, le riz et les pâtes, assaisonner, saler, resaler une préparation, préparer une sauce pour crudités.... Finalement, un peu comme on utilise la levure maltée.

Je l'utilise surtout en salade composée ou verte

• Sur la photo, vous voyez que je le laisse quelques instants au soleil, ce ci afin de le débarrasser de l'humidité excédentaire.

Ensuite je verse dans le pot et j'en ai pour un bon moment. Si on le garde au frigo (bas) aucune chance que ça s’abîme mais le sel en lui même est protecteur; je le garde avec mes bouteilles d'assaisonnement.

Mots-clés : gomasio, sésame doré, sel gris, condiment, assaisonnement

CARDAMOME