On aurait pu y mettre d'autres éléments mais j'ai fait avec ce que j'avais dans le frigo pour cette salade composée...

Néanmoins, on a ici de nombreuses vitamines, minéraux et surtout enzymes (lacto fermenté). Des acides gras essentiels mono et poly insaturés. De la vitamine B (levure maltée)

L'enzyme, c'est la vie, plus d'enzyme et c'est la fin...l'enzyme n'est apporté que par une alimentation riche en produits vivants ou, lacto fermentés

De la scarole et un peu de laitue (je rajoute souvent quelques feuilles sauvages du jardin comme le colza, le pissenlit ou cultivées comme le persil et la roquette riche en omega 3)

carottes bio en lamelles

chou et légumes lacto fermentés (en diet)

radis noir râpé

ail et, oignon doux

olive, levure maltée

huile d'olive, huile de colza vierge, citron, sel et piment doux

Toujours démarrer par les crudités, cela permet une meilleure digestion de ce qui suit et une meilleure assimilation des nutriments

Mots-clés  : vitamines, minéraux, enzymes,  salade composée, huiles vierges  

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Les rouleaux thaïs sont très relevés mais je diminue fortement la quantité de piment.

J'ai fait aujourd'hui des rouleaux du même genre mais avec des légumes d'hiver et uniquement en version VG

Pour 38 rouleaux (4 à 5 pers):

Filet d'huile d'olive

1 oignon

2 gousses d'ail

2 pincée de sel

3 pincée de poivre noir

1/3 de fenouil

même quantité de chou blanc (ou vert)

2 carottes 

1 càs de citronnelle en conserve (ou fraiche)

3 cubes de gingembre confit

2 càs de sauce soja

thym, fenouil en poudre, une pointe de Cayenne

5 champignons shiitakés secs (ou frais)

5 pétales de tomate séchée

2 càs de vermicelle de soja (j'avais celui qui est coupé en tronçons)

(il ne me restait que ça mais vous pouvez en mettre davantage)

2 piments oiseau hachés

3 càs de coriandre fraîche hachée

Un paquet de feuilles de Won Ton

Huile de tournesol

• Couper en petit l'oignon, le fenouil et le chou. couper les carottes en petites lamelles. Hacher les cubes de gingembre. 

• Râper l'ail. Cuire les champignons dans un peu d'eau. Dès qu'ils sont cuits, les tailler en lamelles et les ajouter au reste de la préparation. Mettre les tomates dans leur eau de cuisson et les laisser tremper pour les attendrir. Puis, les couper en bâtonnets. Mettre les vermicelles de soja à leur place dans le bouillon de shiitakés, pour les faire gonfler. les ajouter au reste.

• Pendant tout ce temps, s'occuper du "reste":

Saisir les oignons et ajouter tous les ingrédients dans l'ordre.

• Bien mélanger l'ensemble pour répartir les saveurs. Cela doit être rapide afin de ne pas cuire mais seulement attendrir les légumes.

• Étaler les plaques de Won Ton, les garnir, les rouler en paquet (pour faire coller, mouiller les bords de la pâte) et les cuire à feu moyen dans un fond d'huile de tournesol. Ils doivent être croustillants mais pas noirs.

Servir avec une sauce adaptée (mélange, sauce poisson, sauce soja, vinaigre, ail, eau, miel) ou tels quels. Il restait de la garniture, je l'ai mélangée à la salade verte de notre entrée.

(j'ai oublié de faire la photo des rouleaux cuits)

Mots-clés : rouleaux thaïs végétariens, légumes d"'hiver, piment oiseau 

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On me réclame des recettes...des végétariennes. Je vous avoue que depuis un certain temps, je ne cuisine plus trop, tant que je n'aurai pas ma cuisine installée.

Et puis j'ai un peu de mal à me renouveler pour le blog d'autant que j'ai un peu modifié mes habitudes culinaires (moins de "sucres", viande/poisson rare...

Rassurez vous, je n'ai pas dit un "non" définitif à quoi que ce soit!

Alors on fait avec les moyens du bord et cette entrée était bien agréable.

Pour une assiette

• Salade iceberg coupée en lanières et mélangée à du chou rouge.

• Je complète avec des lamelles de brebis sec, des olives et un filet de hareng coupé en morceaux (végétariens s'abstenir)

• On peut aussi rajouter les pois chiches dans la même assiette: pois chiches mélangés avec de l'échalote, de l'oignon, un peu de piment ou harissa, de l'huile d'olive et un filet de vinaigre balsamique.

Les pois chiches, j'en mangerai une assiette pleine et puis...c'est plein de protéines!

Mots-clés  : salade composée, chou rouge, hareng, pois chiches, fromage brebis, crudités

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En permission (de l'hôpital), je me suis sentie de faire une pizza vu que là-bas, rien de tel même si c'est plutôt bon.

Mon appétit a diminué mais j'ai pu en manger une belle part, avec un peu de salade. Je préfère ne pas aller au delà, vu que je n'ai pas très faim et ainsi conserver ma perte de poids (3 kg).

L'homme était ravi, vous imaginez...le pauvre il se tape les corvées habituelles!

• Etaler la pâte à pizza finement (faite avec 200 g de mélange farine/semoule de blé dur), la plier en quatre, la déplier sur un plateau à pizza, et la badigeonner d'un peu de crème ou fromage blanc ou mélange des deux

• Ciseler un gros oignon, finement et le faire griller dans un filet d'huile d'olive

• garnir la pâte avec les oignons grillés

• Continuer avec des lanières de poivron rouge

• des demies rondelles de tomate

du thym, un peu de sel, un peu de poivre

• 1/2 camembert de chèvre coupé en morceaux

• des olives

• de l'emmental râpé

• Verser un bon filet de crème fluide ou d'huile d'olive sur le fromage

• Enfourner à 275° (sole) en bas du four pour 10/12 mn

Mots-clés  : pizza, végétarien, poivron rouge,  fromage de chèvre, oignon grillé, tomate   

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J'ai eu la surprise de recevoir ce petit colis la semaine dernière, une huile d'olives vertes "puissante" (Puget) et un petit bocal de pâte de tomates séchées.

Merci à Fédérica pour m'en avoir fait bénéficier; super ce petit carnet où je vais noter quelques recettes pour les avoir sous la main lors de mes déplacements!

J'ai immédiatement pensé l'utiliser et la mettre en valeur avec une association de salades sauvages. C'est très bien tombé car je n'avais pas eu le temps de m'approvisionner en huile pour les crudités. Celle-ci est faite à partir de jeunes olives vertes. Une saveur douce et légèrement relevée en fin de bouche et aucune note trop acide.

Samedi je suis allée faire ma petite cueillette: feuilles de colza, roquette, blettes, fenouil et plantain lacéolé.

Blettes

colza

Plantain lacéolé et fenouil

Roquette

J'ai ajouté du chou chinois qui est croquant et sucré, très tendre, un peu de batavia et un peu d'endive.

J'ai mis aussi des tomates cerise, et des olives noires

J'ai salé avec du gomasio (fait maison)

J'ai mélangé 2/3 d'huile d'olive verte "puissante" de Puget et 1/3 d'huile vierge de colza bio avec un peu de vinaigre de cidre.

J'avais fait la veille un taboulé de quinoa, j'en ai mis un petit bol pour accompagner cette salade sauvage

La nature est pleine de trésors, il faut la protéger et surtout, ne pas croire les personnes qui vous disent que ce sont des mauvaises herbes...elles sont toutes utiles et servent d'engrais pour nos cultures de jardin.

Mots-clés  : salade sauvage, plantain lacéolé, blettes sauvages,  fenouil sauvage, roquette sauvage, feuilles de colza,  huile d'olive puissante, la verte puissante, huile verte Puget   

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Une amie m'a fait goûter des champignons au vinaigre...j'ai du me faire violence en laisser dans le pot tellement c'était bon.

C'étaient des pieds de mouton et des grisets qu'elle avait trouvés en ballade...

Personnellement, j'ai utilisé des shiitakés, n'ayant pas trop de chance pour la cueillette.

Je vous livre sa recette; j'ai fait deux petits pots avec environ 500 g de shiitakés.

• Faire suer les champignons avec un peu d'huile, sans eau

• Dans un verre (oui, un verre... j'ai pris genre nut..la), mettre  la moitié de vinaigre blanc,  la moitié d'huile d'olive

• 2 à 3 càs de sauce soja (oui en mettant deux moitiés, il reste encore un peu de place pour cette amie! lol); j'en ai mis 2...

• Verser sur les champignons et cuire encore 3 mn (surtout pour les shiitakés)

• Mettre les champignons brûlants dans les bocaux ébouillantés et les tasser (pas de bulle).

• Verser le liquide à couvert

• Fermer et mettre à l'envers jusqu'au refroidissement.

• Essayer de ne consommer qu'un mois après

Mots-clés  : champignons, vinaigre, condiment,  sauce soja, pickles, apéritif   

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Il fallait bien que je fisse ce velouté de chou fleur vu que je le vois très souvent sur la blogosphère et que je venais juste d'acheter un beau chou fleur!

Alors je vous propose ma version, teintée de curry et agrémentée de noix, pour le "croquant" et les omega 3

Ingrédients

Un chou fleur

1 pomme de terre

1 cube de bouillon bio (pas de glutamate!)

1 litre d'eau environ

200 ml de crème liquide entière

2 échalotes

huile d'olive

sel, curry (1 càc selon goût)

2 noix par personne

• Tailler la pomme de terre en 8 et la cuire à la vapeur douce (c'est assez rapide). Réserver.

• Cuire le chou fleur (découpé en bouquets) à la vapeur douce pendant 4 ou 5 mn (il faut que ce soit attendri mais pas trop cuit). Les réserver dans une grande casserole.

• Hacher les échalotes et les faire suer dans un peu d'huile d'olive

• Ajouter l'eau et le cube de bouillon + le sel et le curry. Ne pas trop saler, on corrigera après avoir mixé.

• Verser l'eau sur le chou fleur et la pomme de terre et ajouter la crème.

• Mixer finement jusqu'à la consistance désirée (ajouter de l'eau éventuellement)

• Vérifier l'assaisonnement

• Servir garni de 4 demies noix

 Mots-clés r : curry, noix, velouté, chou fleur, pomme de terre, végétarien

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Quelques éléments à utiliser et surtout, envie d'une bonne tarte salée qui viendrait rassasier un appétit hivernal...

Bien évidemment, on peut faire la version vegétarienne en enlevant les lardons qu'on pourra remplacer par du tofumé

Mon gars m'a dit..."poireaux...je goûterai mais tu sais.. moi... les poireaux..."

Oui...mais avec un peu d'oignons, un peu de  lardons fumés, un peu de tomate confite et quelques olives...ah oui, j'oubliais...du brebis sec râpé dessus...ça a été le top!

On ne voulait en prendre qu'un tout petit peu, ayant bien mangé à midi...ben voilà...on en a repris! Je sais, faut jamais en reprendre...que voulez vous...trop bonne la tarte!

tomates confites maison

Il vous faut:

Une pâte brisée (maison pour moi, faite avec 200 g de farine , 3 pincées de sel, 70 g de beurre fondu, 30 g d'huile d'olive (ça donne une texture sablonneuse) et 50 ml d'eau très chaude. Ne pas trop la travailler. J'ai foncé le moule et l'ai laissé au frigo toute la nuit )

Pour la garniture:

•  Faire revenir au fur et à mesure tous les éléments jusqu'aux tomates

un peu d'huile d'olive

1 oignon ciselé

2 blancs de poireau avec un peu de vert

thym, muscade, sel et poivre

100 g de poitrine fumée coupée en lardons

4 moitiés de tomate confite (ou séchée...pour moi... maison), coupées en 4

quelques olives noires coupées en deux

un peu de fromage râpé de brebis ou autre fromage sec)

Pour l'appareil à quiche:

​​​​​​​• Bien fouetter l'ensemble en les ajoutant au fur et à mesure

3 oeufs

sel et poivre

200 g de crème liquide

50 g de lait

• Garnir le fond de tarte avec la garniture puis l'appareil à quiche, puis le fromage.

​​​​​​​• Enfourner à 180° pour une heure en position basse dans le four

​​​​​​​• Laisser refroidir puis démouler sur grille dès que c'est possible

Régalez-vous!

Mots-clés  : quiche, poireaux, poitrine fumée,  tomate confite, olives, fromage de brebis sec   

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Cette année, je refais ma verrine d'escargots sauce poulette (d'après une recette de Menon 1742).

J'ai décidé de ne pas acheter les gressini que je plante dans la verrine pour signifier les cornes des petites bestioles.

Comme tout ce que l'on mange, on peut les faire soi même d'autant que c'est d'une simplicité enfantine puisqu'il faut une pâte à pain et le condiment de son choix (sésame ou autre graine, olive, thym).

Faire une pâte à pain avec:

250 g de farine T65 (pour moi) ou T55

5 g de sel gris

5 g de levure sèche

1/2 càc de sucre

140 g d'eau tiède

20 g de sésame

2 càs d'huile d'olive

• Mettre le tout dans la map et faire tourner programme pâte.

• Après que la pâte ait levé, l'étaler sur 2 ou 3 mm et la couper en bandes de 2 cm de large, avec une corne à pâtisserie

• Badigeonner d'huile et saupoudrer d'un peu de sésame

• Replier les bandes sur la moitié, dans la largeur puis les rouler ou les rouler en torsade. J'ai fait des deux. 

• Les disposer sur une tôle anti adhésive (ou papier cuisson)

• Enfourner à four chaud 240° pour une dizaine de mn (surveiller)

• Laisser refroidir et finir de sécher dans le four éteint

Mots-clés : gressini, sésame, amuse gueule,apero

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Les enzymes sont indispensable à la vie. Plus d'enzyme, plus de vie….

Alors autant les épargner et en apporter par l'alimentation. La choucroute est un exemple de légumes lacto fermentés. Le pain au levain naturel en est un autre.

En outre, la lacto fermentation est un excellent moyen de conservation.

Deux dosages à retenir, un pour les légumes râpés un pour la saumure et les légumes en morceaux

LEGUMES LACTO-FERMENTES en morceaux

• Laver et éplucher (si besoin) les légumes (si possible bio)

• Les tailler en rondelles ou gros bâtonnets 

• Ebouillanter un ou des  pots en verre avec couvercle : mettre de l’eau bouillante dedans et fermer le couvercle. Mélanger, laisser une minute puis ouvrir le couvercle , le poser sur la table intérieur dessus (ne pas toucher l’intérieur du bocal et du couvercle) ; ceci pour « stériliser » les bocaux. 

• Eventuellement, préparer les épices et /ou aromates (thym, ail, fenouil, poivre, piment, gingembre...)

• Mettre les légumes dans le bocal en tassant au maximum en intercalant avec des épices/aromates si besoin

• Préparer la saumure : dans un pichet ou une bouteille, mettre de l’eau et du sel à raison de 15 à 20 g de sel maxi par litre d’eau (25 à 30 g de sel gris). Remuer pour dissoudre le sel.

• Verser la saumure jusqu’à un ou deux cm du bord du bocal.

• Refermer le bocal et laisser dans un coin de la pièce, sur une étagère, sur un plateau car ça va suinter. Attendre une semaine puis mettre le bocal dans un endroit plus frais (bas du frigo ou entre 10 et 15°).

• C’est près au bout de 15 jours minimum, 3 semaines c’est mieux ou plus.

Se conserve longtemps…2 ans facilement

A l’ouverture il peut y avoir toutes sortes de doutes ; ça pétille, il y a un dépôt, une odeur…rien à craindre…voir le blog « ni cru ci cuit », tout y est expliqué. Attendre juste 10 mn avant d’aller respirer au dessus pour voir si c’est bon !

Pour des carottes simples, j'ai coupé en petits morceaux, et j'ai ajouté dans les bocaux, un peu de cumin, de coriandre en graines, et de 5 baies.

J'en ai fait d'autres râpées... voir la méthode ci dessous car le dosage en sel est différent

LEGUMES LACTO-FERMENTES râpés ou en julienne

On peut faire ainsi des carottes râpées, ou des betteraves crues râpées ou d'autres racines, mélangées avec des épices (gingembre, ail, piment) ; quand la conserve est prête, ajouter des raisins secs, des petits dés de pomme, un peu d’huile d’olive et attendre 15 mn avant la dégustation.

On peut aussi mettre la pomme et les raisins à fermenter avec les carottes (peser la totalité)

Ma recette de carottes lacto fermentées aux épices et au piment

Je voulais tenter de reproduire  les carottes que j'achète à la boutique arménienne...Sur le bocal il est écrit: 

Carottes râpées coréennes: 

Carottes 71 %, eau, oignon, huile végétale, ail, sucre, sel, poivre, acide citrique, épices (3.40€, 460g net)

J'en ai fait il y a environ un mois mais je n'ai pas noté mes grammages. C'était tellement bon que j'en ai refait aujourd'hui et voici ce que j'ai mis :

Pour environ 900 gr de carottes râpées,  (je n'ai pas pesé mais compter environ 12 carottes moyennes). 

9 gr de sel gris (à voir selon le poids)

1 càc de cumin en poudre

1 càc de coriandre en poudre

1 càc de curcuma

3 belles gousses d'ail râpées

1 càc de harissa  ou équivalent piment rouge

2 càs de jus de citron

2 càc de sucre rapadura

40 g de gingembre frais râpé

1 pincée de poivre

2 càs d'huile d'olive

• Saler les carottes râpées à raison de 10 gr de sel gris pour 1000 gr de légume.

• Mélanger et laisser juter. Pour les carottes ou les betteraves c'est rapide, environ 20 mn. (Pour d'autres légumes ça peut demander une nuit, le temps d'aller dormir le travail se fait tout seul!)

• Mélanger le tout intimement puis mettre les carottes dans les pots ébouillantés jusqu'à 1 ou 2 cm du bord en tassant. Fermer les pots.

• Noter la date au marker sur le pot.

• Quand c'est prêt, manger tel quel ou mélangé avec de raisins secs et des petits dés de pomme.

• Toujours attendre quelques minutes à l'ouverture du bocal, avant de consommer.

J'en consomme chaque jours et je suis intimement persuadée

que ça a contribué à régler quelques problèmes que j'avais,

par le rétablissement de ma flore intestinale

Mots-clés  : légumes lacto fermentés, carottes, carottes râpées,  coréenne, épices,   saumure  

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