Au lieu d'une pâte brisée, j'ai décidé de faire cette quiche sur un fond de pâte à pain (il n'aime pas la pâte brisée ).
Elle sera également excellente si vous faites un fond de tarte en pâte briochée(remplacer 50 g d'eau par un oeuf et l'huile d'olive par 20 g de beurre et ne pas mettre de sucre).
Si vous choisissez d'en faire une entrée végétarienne, vous ne mettrez que le fromage en garniture.
Astuce: pour mettre la pâte dans le moule, farinez, plier en quatre et transvasez puis déplier la pâte et la foncer correctement
Sur un fond de pâte à pain (pizza)dont vous aurez relevé les bords sur 2 cm, vous répartissez des lardons (pour moi, deux tranches de lard fumé cru, saisi dans une poêle), et un mélange de 200 g de crème fraîche et 2 oeufs. Saler, poivrer et disperser 100 g de Brie en morceaux et une boule de mozzarelle.
Il s'agit ni plus ni moins d'une pâte à pain contenant de l'huile d'olive et un tout petit peu moins d'eau. On y ajoute à sa guise du sésame ou du pavot...
Ensuite, il suffit de rouler des petits morceaux de pâte en boudins de 20 cm, en finissant par un tour sur des graines de sésame.
Enfin on enfourne très peu de temps.
Pâte à pain:
250 g de farine T55 ou 65
1/4 de càc de sucre (ou miel)
3 càs d'huile d'olive
20 g de graines (sésame ou autre)
20 g de parmesan (ou grana)
4 g de levure Saf (sèche)
130 g d'eau
Bien travailler la pâte pendant 15 mn ou utiliser la "map" et laisser gonfler
Ramasser la pâte et faire les boudins (finir en roulant sur un peu de graines). laisser reposer 15 mn
Rouler les boudins jusque sur la tôle couverte d'un papier
Depuis quelques temps déjà "on" me demandait de la chakchouka...moi je ne connaissais que la ratatouille mais toute jeune, ma mère nous cuisinait de la "chakchuka"; allez savoir...pas d'ascendance maghrébine, peut être des voisins...bref, elle appelait ça comme ça mais elle faisait ce plat avec des courgettes et des aubergines en plus des poivrons et bien sur, sans piment.
Alors j'ai cherché sur la toile et j'ai constaté qu'il y a une multitude de chakchouka (tunisienne, algérienne, marocaine) et toutes ont leur particularité. J'ai seulement évité les pommes de terre frites car c'était pour le souper.
Chakchouka ,ma version (je remonte cet article sur demande de proches). Ci dessus celle que j'ai refaite ces jours ci.
Ingrédients pour 4 personnes
Huile d’olive
2 oignons
2 gousses d’ail
2 poivrons rouges
1 poivron vert (cette fois-ci, je n'ai mis que des rouges)
1 à 2 gros piments (rouge, vert ou orange quantité selon votre tolérance!)
4 tomates bien mures (bien sur, encore celles de mon jardin)
Concentré de tomate (1/2 petite boite, soit environ une bonne càs)
Thym, laurier, origan
Ras el hanout, Paprika
Sel et poivre
Olives noires
8 œufs (enfin...1 à 2 par personne)
Peler les tomates et les hacher, hacher les oignons et l’ail, couper les poivrons en petits morceaux, hacher les piments.
Faire suer les oignons dans l'huile d'olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés puis ajouter l’ail.
Rajouter les poivrons et continuer la cuisson. J'ai rajouté un peu d'huile.
Rajouter les piments.
Ajouter les tomates et le concentré de tomate.
Saupoudrer de thym, mettre la feuille de laurier, l'origan le thym, le ras el hanout, le paprika, assaisonner et laisser réduire à petit feu et couvert jusqu’à complète cuisson des poivrons, en remuant souvent.
Ajouter les olives.
Casser les œufs dans la chakchouka et les cuire.
Je peux vous assurer qu'ici on s'est "cassé le ventre".
Pour l'anecdote, ce soir, en même temps que ce plat, j'ai aussi cuisiné
J'ai aussi simplifié le dosage et vous pourrez bien sur, adapter selon les quantités que vous avez.
Ici, on m'en redemande et heureusement j'avais des tomates vertes dans le jardin. Je suppose que vos voisins vous en donneront volontiers car souvent on ne sait qu'en faire et ce'st une excellente façon de les utiliser. Ce sera l'occasion pour vous de les remercier en leur rapportant un pot de ce que j'appelle mon alicament quotidien (posologie: 2 cuillères à café dans votre salade composée!).
La composition en légumes: tomates vertes, oignons, poivron rouge, carottes
600 g de tomates vertes (c'est mieux des tomates cerise)
200 g de carottes bio
400 g de poivron rouge bio
200 g d'oignon
14 g de sel (gris de préférence) compter 10 g de sel par kg de préparation = 10 ‰
40 g de moutarde
3 à 4 càs d'huile d'olive
25 g de vinaigre de cidre bio
2 càc rases de sucre (pour moi, 7 g de sucre de bouleau)
3 petits piments oiseau ou 2 gros...facultatif...haché
Couper les tomates en rondelles, râper les carottes, hacher les oignons et tailler en fines lamelles le poivron.
Faire macérer avec le sel, tout une nuit, filmé au contact.
Préparer une sauce avec les autres ingrédients et ajouter au reste.
Ebouillanter les pots et les remplir (presque jusqu'en haut) en tassant bien, dès le début, avec une petite cuillère.
Laisser fermenter à température ambiante pendant 8 jours puis au frais (chambre fraîche) pendant trois semaines...ou davantage
Le jus va sortir des pots les premiers jours aussi, je vous conseille de les placer sur un plateau. Dater les pots après les 8 jours.
Pour d'autres détails, se référer au précédent article dont le lien est au début.
De toutes mes préparations lacto fermentées c'est celle que je préfère...avec les carottes râpées.
Roll de salade aux légumes lacto fermentés ou salade variée mais ça a été une excellente façon de faire manger des légumes à l'homme.
Je l'ai d'abord fait avec une galette de riz au sésame noir...perso, je n'ai pas trop aimé mais lui oui. Il faut la faire tremper pas mal de temps dans de l'eau bouillante et je la trouve trop épaisse.
J'ai réitéré mais avec une crêpe à la farine complète. Pour moi c'est top! Ici, sur un lit de poivrons grillés.
- Pour la salade, j'ai fait un mélange de salade verte (chêne), pourpier, pissenlit,
Il vous suffira de voir les photos et de choisir un assaisonnement selon votre goût. Moi, j'aime bien, relevé (shoyu, huile d'olive, huile de colza vierge, vinaigre de cidre, sweet chili sauce, levure maltée, go masio)
J'ai voulu faire une pizza à la scarole mais je n'avais pas de scarole.. Lorsque j'exerçais en libéral, le mari d'une patiente me la faisait de temps en temps. Ancien boulanger il faisait ses pizza avec grand talent et excellait dans cette pizza à la scarole.
Bon, ma version est très éloignée mais on s'est quand même régalés.
J'avais plein de laitue à couper...qu'il fallait couper...un peu coriace...super pour un passage en petite ébullition.
Prévoir la valeur d'une belle scarole, voire deux.
Bien égoutter la salade après les 20 mn de petit feu.
Saisir et étuver la salade avec un peu d'huile d'olive, et deux belles gousses d'ail râpées. A la fin, y mélanger 6 petits anchois à l'huile, coupés en morceaux
J'ai délibérément choisi d'étaler ma pâte plutôt épaisse (an avait faim!)
La saison de la tomate bat son plein mais ce que j'ai surtout dans mon jardin, ce sont des tomates cerise. Je n'ai jamais présenté le clafoutis de tomates dans mon blog et j'avais oublié à quel point c’était un régal.
On a la douceur de la pâte (flan), l'acidité des tomates et leur parfum délicat, surtout si on marie les variétés.
C'est une entrée très légère pour 6 personnes que je vous propose
Astuce pour le sel: je sale les éléments au fur et à mesure de leur introduction comme si c'était dans mon assiette (un peu pour chaque oeuf, un peu pour le lait, etc)
J'ai utilisé du persil séché car cette année le persil n'a pas voulu prendre
persil ou basilic (mais il perdra en saveur lors de la cuisson)
75 g de farine (ou mélange farine et maïzena, mon choix)
1 càs d'huile d'olive
30 g d'emmental râpé
250 g de lait entier
Mélanger tout au fouet dans l'ordre des éléments du marché.
Verser dans un moule rectangulaire ou carré de 2 ou 3 cm de hauteur, huilé, un peu d'appareil puis déposer les tomates cerise puis verser le reste de pâte.
Je n'avais pas encore publié de salade cette année et jamais avec tous ces ingrédients, en l’occurrence, des fleurs de courgette. En fait, il y a des fleurs de cucurbitacées diverses (potiron, courgette et potimarron) Ce ne sont que des fleurs "mâle" dont je me sers pour polliniser les courgettes, au cas où les abeilles auraient oublié de passer.
Je préfère les mettre en salade plutôt que faire des beignets; elles garde tout leur goût et leur fraîcheur, et c'est bien moins calorique pour bien moins de travail!
Le tout vient du jardin, vivace (pourpier) ou cultivé et les olives sont également faites "maison".
Seules les carottes ont été achetées mais préparées il y a deux mois (j'en fais dès qu'il ne me reste plus que deux ou trois pots). J'en mets chaque jour un peu dans la salade , mon probiotique pour l'entretien de mon intestin, donc de tout mon organisme.
Pour l'assaisonnement, c'est selon votre goût; personnellement, je fais un mélange d'huile d'olive et d'huile vierge de colza (omegas 3 si vierge), un peu de vinaigre de cidre, un peu le levure maltée (vit.B), quelquefois, du gomasiofait maison et quelquefois, un peu de sauce pimentée.
Au départ, j'étais partie pour une assiette de foie gras mais je n'en avais que pour 4. De plus, le plat ne comprenant pas de légumes, j'ai souhaité en proposer en entrée.
Le tout est fait "maison", sauf le traditionnel saucisson qui en occurrence est du "fouet" que j'ai récemment rapporté d'Andorre.
C'est pratique et chacun se sert à son gré!
En fait, beaucoup de ces petites préparations étaient déjà prêtes, je n'ai eu qu'à assembler: Mayonnaise, olives, "boursin", carottes lacto fermentées, foie gras, saucisson, boite de pois chiche, aubergine (pot stérilisé), champignons, pickels, pain fait la veille, féroce fait la veille ainsi que le taboulé.
Apprêter les pois chiches, les féveroles et la courgette et découper le foie gras en dés et le Fouet en rondelles.
Le pain au levain naturel (+ tomate séchée et chènevis) est aussi "fait maison" pour accompagner le tout.
De gauche à droite sur la photo:
• Tartinette de "boursin" au poivre (maison) et carottes lacto fermentée(pain T65/levure maison):
• Caviar d'aubergine au poivron (recette de ma copine roumaine)
500 g aubergine + 1/2 poivron rouge=>four 100°x 60 mn=>retourner=>éplucher. Mixer l'aubergine avec 10 g de sucr + 15 g d'huile d'olive + sel/poivre +1 càc de vinaigre blanc, +/- piment. Mélanger avec le poivron en lanières
Couper + sel et sécher à la poêle. +Huile olive + oignons grelots (ou coupés) + ail écrasé + sel + poivre + genièvre + laurier + thym + 80 g de vinaigre. Chauffer 15 mn puis =>pots+huile d'olive au dessus du niveau.
• Féroce d'avocat au thon
Suivez la recette du féroce facile: Mixer 1/2 boite de thon +1/2 oignon + 2 gousses d'ail + 1à 2 piments oiseau (sans les pépins) + huile d'olive. Cubes d'avocat=>citron vert + sel + poivre=>Mixer et ajouter au reste. Rectifier l’assaisonnement.
• Courgette jaune à la menthe fraîche et à la concassée d'olives du pays (maison)
La courgette jaune est plus ferme et a un goût plus subtile.
Ma recette d’aïoli vite faite au plongeur: 1 oeuf +huile d'olive + huile de colza vierge + moutarde + ail + sel/poivre=>mixer sans bouger le plongeur puis lorsque l'huile est absorbée, remonter le plongeur et ajouter un cm d'huile....stopper avec un soupçon de vinaigre.
boite de pois chiches=>oignon paille ciselé=>huile d'olive=>vinaigre balsamique=>paprika, Cayenne ou/et piment
• Taboulé au blé complet
1 Tomate en dés + 1 oignon haché + sel+ poivre +2 jus de citron + zestes râpés + huile d'olive + 1 verre de couscous complet ou pilpil fin + 100 ml d'eau + beaucoup de persil et de menthe hachés +raisins secs + fèves ou féveroles. Bien mélanger et garder au frigo toute la nuit à couvert.
• Rondelles de "Fouet"( sorte de saucisson)
• Féveroles à l'oignon nouveau(du jardin pour les deux)
J'ai planté en octobre, 4.50m² de féveroles, autant vous dire que j'en ai! On a l'habitude d'entendre que dans la fève tout se mange...à plus forte raison dans la féverole.
Les grains sont plus petits que ceux des fèves et si on choisit les petites gousses qui ont pas ou très peu de fil, on peut les préparer ainsi. On pourra garder les féveroles des plus grosses cosses et jeter au jardin les épluchures après en avoir gardé un peu pour faire un potage. Elles servent d'engrais pour la terre et font aussi le régal des oiseaux. Si on les laisse sécher on a une belle récolte pour cuisiner en hiver. Comme toutes les fabacées, les féveroles sont riches en protéines.
Laver>tronçonner=>cuire vapeur douce pendant 1 à 2 mn=> sel, poivre, huile d'olive + filet de vinaigre de cidre et oignon nouveau.
• Dés de foie gras de canard à la figue
J'avais fait mon unique foie gras annuel pour Noel et j'en avais congelé un morceau pour un repas ultérieur
J'espère que tout ceci vous aura aidé pour votre prochain repas entra amis ou famille
Une amie russe est venue me rendre visite. Elle a très vite découvert qu'ici, on peut se nourrir de végétaux pour pas grand chose. Déjà pour la salade...je n'en ai pas acheté depuis des lustres soit, depuis octobre. J'utilise ma roquette, les pissenlits, les gaillets, les feuilles de colza et bientôt les jeunes pousses de coquelicot.
On trouve des orties à foison. Cependant, alors que je croyais qu'il ne fallait utiliser que la jeune pousse et le bout, mon amie m'a rapporté de sa ballade un plein saladier de feuilles et c'est elle qui a fait cette soupe...délicieuse!
• Cueillez les orties avec des gants même s'il est dit qu'en les attrapant par dessous on ne risque aucun urticaire.
• Les passer rapidement sous l'eau, histoire d'enlever les minuscule insectes qui pourraient s'y trouver.
• Les cuire dans un peu d 'eau salée avec un peu de pomme de terre.
• Ensuite, diluer et mélanger un oeuf sans chauffer trop fort (un peu comme pour la crème anglaise mais avec le blanc en plus.
J'en avais déjà fait mais avec crème et sans oeuf, version "french" quoi!
C'est carrément un régal! Aussi je vais m'empresser dès que j'ai un moment de libre, d'aller faire mes emplettes en orties.
Sachez que l'ortie est excellente contre les douleurs articulaires et sont pleines de minéraux favorisant la croissance ou la régénération osseuse et tissulaire.
Vous me pardonnerez mais en ce moment j'ai du mal à venir publier ou visiter vos blogs. Il y a quelques trucs à finir pour la maison (je sais...ce n'est jamais terminé!) et surtout, le jardin à mettre en route pour la saison 19. D'ailleurs j'ai envisagé dans le prochain article de partager avec vous l'éveil de la nature ici dans mon jardin qui a pris naissance fin 17.
Pour aujourd'hui, je vous propose une quiche faite hier qui était un délice. J'en avais fait aussi une petite individuelle pour ma voisine. C'est un plat végétarien accommodable...
Dans mon jardin il reste trois beaux pieds de blettes qui m'ont nourrie tout l'hiver et ça continue
Mon voisin m'a donné pas mal d'oignons nouveaux (ciboule)
Il me restait une petite tranche de lard fumé que j'ai taillée fin et ajoutée à la préparation (pour les flexi).
Je fais toujours ma pâte (méthode TW) avec 200 g de farine T65 +70 g de beurre fondu +30 g d'huile d'olive + sel + 50 ml d'eau très chaude. Bien fermer le couvercle, le tenir fermement en secouant à plusieurs reprises le bol TW.
Ne pas trop travailler la pâte mais la ramener en boule homogène. Foncer le moule à tarte et le garder au frigo jusqu'à utilisation.
Cela donne une pâte mi brisée mi sablée, délicieuse.
Préparer la garniture avec les feuilles de blettes coupées (environ 8) et 5 ciboules émincées. Les cuire quelques minutes à l'étouffée avec un peu d'huile d'olive et de sel.
J'ai ajouté des lardons très finement coupés, revenus à sec et légèrement dorés.
Battre 3 gros oeufs avec 200 ml de crème liquide entière, du sel et du poivre
Chauffer le four à 220°
Garnir le fond de tarte avec l'appareil.
Recouvrir d'un peu de mozzarelle râpée
Enfourner jusqu'à ce que le dessus soit bien doré (s'assurer que le dessous de la tarte est cuit)
..Ailleurs, le poireau sauvage, on peut aussi l'appeler le basaporru ou encore l'asperge du pauvre.
Alors même si je n'ai pas eu encore cette année l'occasion de trouver des asperges sauvages, j'ai eu la surprise de voir un poireau dans mon jardin mais je l'ai laissé vivre. Mon voisin m'a ramené de sa ballade une brassée de pouaratchous ou porriferre (provençal) ou pouraganes (occitan) qui nous ont fait nos entrées pendant trois repas.
Il n'y a absolument rien de comparable avec le poireau cultivé. Le sauvage est plus sucré et a davantage de saveur. Autant je n'ai jamais aimé le poireau en crudité autant je trouve le poireau sauvage un délice, à condition de le laisser relativement croquant, comme pour tous les légumes cuits dont on veut conserver de la saveur et de la texture.
Voici ma préparation, toute simple:
Cuisson à la vapeur pendant 3 minutes pour les plus gros (crayon) et juste une ou 2 minutes pour les plus fins ( genre pinceau d'aquarelle)
Sans l'assiette, un peu de fleur de sel et un filet d'huile d'olive
On trouve ces poireaux en cette saison, +/- 15 jours selon la région, entre les vignes ou pas loin
Tout est prévu dans la nature pour nous nourrir. A nous de prendre soin d'elle comme elle a pris soin de nous afin que cela puisse encore durer et faire le régal de nos enfants
mais je n'en avais plus. Alors j'ai fait ma pâte comme je la fais habituellement (recette de base) avec farine T65 +levure+semoule de blé dur extra fine.
Garnir la pâte étalée avec du fromage ail/fines herbes (maison pour moi mais avec ail/persil/poivre)
Mettre des lanières de poivron rouge
Éparpiller du fromage de chèvre (j'achète une bûche gros modèle de 10 cm de diamètre environ)
Je ne me souviens plus si j'avais parlé de ces crudités variés -recette roumaine- qu'une amie m'a fait connaitre...J'ai eu l'idée de les préparer en lacto fermenté; j'avais hâte de les goûter et voilà...ce midi...un vrai régal, accompagné d'une belle tranche de pain au levain naturel et graines de pavot "maison".
Alors je vais vous dire comment préparer ces crudités....ah oui...j'en ai parlé ici(faits le 6/12) ...mais, je viens d'ouvrir le premier pot et, c'est tellement bon que je vais insister!
Surtout ne soyez pas effrayés car comme pour presque tous les pots de légumes lacto fermentés, quand on ouvre le bocal, ça vit, ça bouge ça pétille et ça s'entend. La vie est là prête à vous envahir de toute son énergie. On met le nez dessus pour humer...ça sent bon ...le doute fait place à la confiance... on peut y aller!
On sait que à chaque salade, on va consommer un alicament (probiotique) avec un goût extraordinaire, particulièrement avec cette préparation faite de divers légumes dont des tomates vertes (pas mûries).
500 g de tomates vertes(vous en aurez en fin de saison)
165 g de carottes (choisir deux ou trois fines carottes)
330 g de poivron
165 g d'oignon
2 piments oiseaux finement hachés
10 g de gros sel gris(6 g de gros sel blanc non chimique)
33 g de moutarde (2 càc)
20 g de vinaigre
6 g de sucre
3 càs d'huile d'olive
Des pots ébouillantés (j'aime bien les petits pour pouvoir varier au fil des jours)
Couper tous les légumes assez fin (rondelles, brunoise ou julienne) et mélanger le sel. Faire macérer toute une nuit
Le lendemain, ajouter la moutarde, le vinaigre, le sucre et l'huile d'olive et bien mélanger.
Mettre en pots en recouvrant de jus et s'arrêter à 2 cm en dessous du bord. Bien visser et laisser à température ambiante pendant 8 jours puis dans une pièce froide pendant 2 mois.
Cette préparation est un peu différente des légumes râpés lacto fermentés habituels, de par l'apport en vinaigre et en sucre et je trouve que c'est une merveille!
Je crois bien que c'est la première fois que je fais ce plat. que quelqu'un de proche faisait lorsque j'étais plus jeune alors que j'habitais les Cévennes et c'était un régal; je veux parler de la tortilla, spécialité espagnole.
J'ai le carré potager encore plein de blettes depuis l'été dernier aussi, on en mange à toutes les sauces...
Mardi, jour sans viande, en plus du vendredi, moi...ça m'va. C'est une excellente façon pour beaucoup d'envisager de réduire la consommation de viande, peut-être pour un gain d'argent dispo pour des achats en bio ou de la viande de bonne qualité (le cochon surtout qui est à 95% de la batterie)
La tortilla est faite des pommes de terre, d'oignons (enfin...celle-là) et de blettes Bien sur, il faut également des oeufs.
On ne peut pas la comparer à notre omelette car c'est vraiment une texture totalement différente. Notre omelette se sert baveuse. Elle est cuite sur une seule face, retournée sur elle même grâce à des mouvements de va-et-vient de la main avec la poêle, d'avant en arrière afin de rouler la moitié sur l'autre. La tortilla elle, va cuire des deux côtés et va ressembler davantage à un gâteau de pommes de terre bien reconstituant.
Pour 4 personnes il vous faudra:
500 g de pommes de terre (couper en 4 et tailler en fines tranches)
1 petit oignon haché
1 bouquet de feuilles de blettes coupées
8 oeufs
sel, poivre thym huile d'olive
Cuire les pommes de terre dans la poêle avec de l'huile d'olive (pas mal!) et y ajouter rapidement les oignons. Quand c'est cuit, ajouter les blettes et les laisser fondre. Ajouter ensuite les oeufs battus, l'assaisonnement et cuire 8 à 10 mn à petit feu. Ensuite, poser une assiette dessus , retourner et cuire l'autre face un peu plus vivement (mais pas trop).
Si vous n'avez pas de blettes, prenez des épinards ou du cresson
J'ai réitéré ma dernière pizza mais en rajoutant juste une pointe de gourmandise car j'en ai plein mon carré potager...la roquette.
Bien sur, pas d'anchois pour les VG.
N’hésitez pas à refaire cette pizza simplissime mais tellement bonne! D'autant facile et rapide à faire c'est qu'il me restait un rond de pâte au levain naturel précuite au congélateur.
Je rappelle ici l'ordre des ingrédients:
sauce tomate, lanières de poivrons, anchois coupés éparpillés, mozzarella taillée en dés, olives, filet d'huile d'olive, thym et origan
Cuisson à 240° juste 10 mn
Emmental râpé (un peu) et Roquette dessus à la sortie, juste avant de servir
Je n'ai pas acheté une seule salade cet hiver. Pourquoi faire, quand j'ai tout sur place et gratuitement?.
Je suis sure que vous avez la possibilité d'aller en campagne pour marcher, vous balader (talus, sous bois, évitez les ronds points trop piétinés...lol) et faire vos emplettes avec ce que nous offre la nature pour peu qu'on lui laisse un peu le champ libre en arrêtant nos C.... pesticides. La salade des GS est chère et apporte peu en hiver.
Mes pissenlits de cet été ont finalement stoppé leur activité mai depuis peu, ils ont recommencé à pousser et puis je n'en trouve pas que chez moi...chaque fleur jaune attire mon regard plein de convoitise (bon pour tous les organes et toutes les fonctions).
Il y a aussi la roquetteriche en omégas 3 qui n'a cessé de produire (elle s'est ré ensemencée) et j'en ramasse un plein saladier tous les 4 ou 5 jours
Depuis une bonne quinzaine je cueille les feuilles de colza (omégas 3 ) pour les ajouter à ma salade.
Le persil a continué de produire tout l'hiver de même que le céleri (perpétuel). Ils n'ont pas craint le gel.
Les pots de légumes lacto fermentés faits en novembre et décembre sont les bienvenus et sont mes nutriments/médicaments au quotidien (bonne flore intestinale dont le déséquilibre est à l'origine de nombreux dysfonctionnements). Je viens d'ailleurs d'en refaire...le temps de le râper et de les mettre en pots...on déguste ça dans deux mois!
Il y a aussi les olives noires mais aussi les vertes...une merveille celles là! L'an prochain je refais: très peu salées,n très douces, bref, une merveille! (cueillies sur les arbres trouvés par ci par là et surtout ceux qui sont sur le parking d'une GS)
Une petite gourmandise pour agrémenter la salade avec le magret séché(dont on peu faire en gros 60 petites tranches...pas de quoi se ruiner, environ 20 cts les 2 petites tranches) qu'on pourra remplacer par des cubes de feta si on est végétarien.
Bien sur, association d'huile d'olive et d'huile de colza vierges, vinaigre de cidre ou selon le goût de chacun.
Le tout accompagné de pain complet au levain naturel (graines de chanvre et spiruline)
Le miso est un produit lacto fermenté fait à partir de soja ou de céréales. On en utilise très peu et il vient en quelque sorte remplacer le bouillon cube. Le miso est très utilisé en cuisine japonaise et il est très riche en protéine. Faire attention pour l'assaisonnement car il contient déjà du sel marin. Aujourd'hui j'ai utilisé un cube de bouillon avec 22% de miso.
Pour les légumes, j'ai choisi principalement, la carotte, le navet et l'oignon auquel j'ai ajouté de l'ail( peu). Ne soyez pas étonné, le navet va apporter une note piquante...
J'ai utilisé mon mélange d'herbes et épices favorites (thym, romarin, laurier, origan, sauge, céleri, persil, fenouil, girofle, vert de poireau, morceau de feuille de chou....)
Pour l'aspect velouté, plutôt que d'ajouter de la pomme de terre, j'ai ajouté un peu de fécule de pomme de terre
Faire rissoler de l'oignon haché et y ajouter le cube miso, l'ail et les herbes, puis très rapidement, tous les légumes coupés en petits dés
Allonger avec de l'eau, une ou deux càc de fécule de pomme de terre (mélangée au préalable avec un peu d'eau) et cuire 10/15 minutes
Mixer, vérifier l'assaisonnement et détendre avec 50/100 ml de crème liquide selon la quantité. Faire chauffer un peu pour bien lier la crème et servir avec ou sans persil haché.
En fait, je ne saurais dire si ce sont vraiment des "petits pains" car en texture, c'est à mi chemin ente, le biscuit, la brioche et le pain ( à cause des alvéoles).
Je pense aussi qu'en les coupant en deux dans l’épaisseur, on devrait pouvoir les garnir et les proposer lors d'un lunch ou en apéro.
Il est vrai que la levure est chimique et je songe déjà à essayer la même recette avec de la levure de boulanger. Je ne manquerai pas de venir vous donner le résultat.
Toujours est il que nous avons beaucoup aimé la texture et, je pense en refaire assez rapidement, dans le but de combler une petit faim de fin d'après midi ou de soirée (Ici, c'est un solide déjeuner et pour le reste, chacun s'occupe de combler ses petits faim/grignotage si elles surviennent. Ainsi pas de double emploi, plaisir et ligne conservés !)
Mélanger 100 g de farine de maïs avec 75 g de farine T65 et 2 càc de levure, 3 g de sel gris et 1 càs de sucre
Préparer un oeuf battu
Tiédir 125 g de lait entier avec 25 g de beurre. Ajouter à l'oeuf. Fouetter.
Ajouter ce qui précède au reste.
Remplir aux 3/4 les empreintes (Flexipan mini muffin).
Je vous propose deux idées de veloutés faits récemment et qui font merveille en famille ou avec des invités en hiver.
C'est la pleine saison de courges, butternut et potimarron , il faut en profiter.
Pour ceux qui me suivez vous savez que j'ai fait pas mal de récoltes de champignons car il y en a à profusion ici, cette année tout au moins.
Je vous propose donc un velouté de potimarron aux chanterelles
C'est d'une grande simplicité. Il vous suffira de cuire le potimarron (pour moi, à la vapeur douce) et de le mixer avec un peu de bouillon (légumes ou volaille) Ensuite y ajouter de la crème et amener à ébullition. Vérifiez l'assaisonnement et ajouter dessus quelques chanterelles (cuites à la vapeur et assaisonnées)
Un velouté de champignons, ici, des pieds de mouton
Faire dorer un oignon haché et réserver. Cuire les champignons à la vapeur douce puis les mixer avec l'oignon et un bouillon (volaille ou légumes) . Ajouter de la crème et amener à ébullition. Assaisonner et servir avec un peu de persil haché.
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Mes écrits,tranches de vie, cuisine,critique gastro,pâtisserie,peinture, musique, "coups de gueule"...avec humour souvent, cynisme aussi,mais surtout authenticité....résultats d'un vécu riche en expériences et, en fond alléchant, mes RECETTES de CUISINE
Ces croquettes ou acras de carotte on les sert à l'apéro ou en entrée, ou pour un encas dans la journée, un "craquage" light! Je les ai aromatisées avec mes herbes du jardin et un peu de cayenne. C'est super agréable mais attention à ne pas trop exagérer!...
Voilà encore un plat vite fait et pas cher, nutritif et très goûteux, fait principalement avec des moules que l'on prendra fraiches ou déjà décoquillées et surgelées. Pour moi ce fut avec des moules décoquillées surgelées achetées pour une garniture car,...
Je vous propose aujourd'hui, dans le cadre d'une restriction calorique et financière, ce plat complet pour moins de 2 euros, 325 calories et tout de même, 30 g de protéines mais seulement 10 si vous choisissez la version VG (sans le poisson). Pour le...
J'ai fait cette quiche récemment pour un pique nique entre filles au bord du lac de Belcaire La pâte est faite maison et a été plébiscitée ; je donnerai plus bas des explications sommaires. J'ai voulu marier le sucré et le salé avec courgette et oignon...
Cette année j'ai eu l'occasion de faire moi même ma poutargue car lors d'un achat de mulet (muge), il y avait une belle poche d'œufs. J'ai donc eu l'idée d'aromatiser mes pâtes avec des lamelles de poutargue (maison). Je n'ai pas pensé à faire de publication...
Pour ce plat délicieux, j'ai utilisé deux courgettes bio (afin de pouvoir garder les peau et pour une meilleure qualité, mes olives noires, ma sauce tomate maison (tomates du jardin). Ces deux courgettes m'ont permis de faire 5 raviolis...à vous d'augmenter...
Le maquereau est un poisson gras très intéressant pour la santé. 100 g suffisent pour apporter 18 g de protéines mais aussi beaucoup d'acides gras non saturés. il est calorique mais ce sont de bonnes calories! Le maquereau se marie très bien avec la moutarde...
Ce plat d'épinards se marie bien avec le poisson et je venais de cuire à la vapeur un petit saumon surgelé sauvage ce qui a fait mon plat ce midi. Bien évidemment ces épinards peuvent se manger sans poisson....mais peut être avec deux œufs sur le plat...
Ce n'est pas le premier clafoutis que je publie...il y en a bon nombre ici. A l'origine le clafoutis aux cerises est limousin mais il est devenu un gâteau national, décliné en sucré comme en salé et à tous les fruits ou légumes. J'utilise toujours la...
Je vous propose une délicieuse pizza, originale, faisant ressortir le goût de la cébette, agréablement mêlée de ricotta et de mozzarelle, et riche en légumes puisque j'y ai associé de la carotte et du poivron. Le tout, arrosé de classiques herbes provençales...
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