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22 novembre 2021 1 22 /11 /novembre /2021 08:28

 

Je remonte cet article car je reviens d’une cueillette de 5 kg d’olives noires....

(Art. Du 30 novembre 2018)

Cette année, je n'ai eu aucun mal pour récupérer des olives et les préparer. En fait, j'ai très vite repéré une bonne dizaine d'oliviers dans une petite ville pas loin de chez moi...sur le parking  d'un super marché.

J'y suis d'abord allée, début octobre pour cueillir des 6 kg d'olives vertes et puis j'y suis retournée le 7 novembre pour cueillir des noires (3 kg, en fait, un mélange car certaines étaient encore un peu vertes et d'autres violettes).

 

J'y suis retournée mercredi et là, j'ai eu 2 kg 400 de belles olives noires (celles que j'avais laissé mûrir lors de mon précédent passage!). Je ne sais pas encore comment je vais les apprêter...

 

J'ai l'impression d'être la seule à faire ma cueillette. les gens me voient...mais seules deux personnes ont commencé la causette sur le sujet. Est ce que les gens auraient honte de se servir ainsi de ces magnifiques oliviers? Avec le vent, il y a pas mal d'olives parterre, mon Dieu...quel dommage! Les gens préfèrent aller acheter des pots d'olives qui ont été "désamérisées" à la soude au lieu de s'y mettre.

 

A présent j'ai de nombreux pots d'olives vertes en lacto fermenté. J'ai des olives noires que j'ai commencé à manger (la recette fachouire de Jupi (blog "la Cachina) et j'attendrai encore au moins un mois avant de pouvoir goûter la recette des olives noires de  Manou ( dans la bulle de Manou).

Pour les recettes vous n'avez qu'à cliquer ou recopier l'adresse:

Olives au sel (lacto fermenté de Marie Claire)https://nicrunicuit.com/faire/comment-faire-ses-olives-en-saumure/ Trempage dans eau ; changer chaque jour.  compter un mois pour désamériser. puis en pot avec herbes et couvrir avec eau salée à 6%. Atendre deux moi pour consommer. très bonne conservation.

 

Olives Fachouire de Jupihttp://la-cachina.over-blog.com/2017/11/les-olives-noires-fachouire-au-sel-tout-simplement.html . saler, retourner chaque jour et goûter au bout de 7 jours. Aller à 10 ou 15 jours éventuellement. puis virer l'eau de suintement, laisser un peu sécher à l'air libre; ajouter du thym et une bonne giclée d'huile d'olive. Se garde moins bien mais consommable tout de suite. j'ai mis les pots au frigo

 

 

Olives noires de Manou:  http://www.bulledemanou.com/2017/11/olives-noires-en-saumure.html Piquer les olives (j'ai pris une grande pique en bois), les faire tremper et changer l'eau chaque jour. au bout de 8...10...15 jours.. (on goûte), on peut les mettre en pot avec de l'eau salée à 8%. On pourra les manger dans deux mois mais elles se conserveront plus longtemps (deux ans, c'est sûr)

 

Mots-clés: olives noires, olives vertes, conservation, olives au sel, olives saumure, olives Fachouire   

CARDAMOME

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commentaires

U
coucou quel chance j'adore les olives, bisous
Répondre
M
Je suis aussi en train de traiter mes olives, et je suis allée voir ce matin justement, si les oliviers abandonnés que je visite chaque année pour les noires, avaient encore des olives. Figure-toi qu'elles ne sont pas encore mûres, bizarre ! bisous et encore merci pour le clin d'oeil
Répondre
C
Eh bien cette annee, j’ai fait les trois prparations differentes (noires). Et les noires a ta façon ont reverdi au trempage. Piur les autrres, fachouores et grecque, elles restent noires. On est au 8eme jour pour toutes. Celles à la grecque, 1k500 ont rendu 220 g de jus a ce jour. Bisous
B
Super tes olives ! Bonne cueillette.
C'est tellement bon
Bisous Béa et bon début de semaine
Répondre
M
Merci pour le clin d'oeil !! Toutes ces recettes sont délicieuses. Je connais aussi le site "ni cru ni cuit" et en plus j'ai le livre... mais je trouve fastidieux d'encombrer ma petite cuisine pour mettre les olives à tremper pendant si longtemps pour les désamériser, que je ne l'ai jamais testé :) bisous
Répondre
C
pour pouvoir le faire, j'ai utilisé en alternance un sceau et mon vitaliseur mais c'est vrai que j'avais hâte que le trempage soit fini! Là je suis en train de tester une autre recette, ressemblant un peu à "fachouire" car j'aimerais en avoir comme les olives à la grecque, frippées et "grasses" avec un peu de thym voire de piment. bzzz
C
Hmm ça doit être sumer bon
Répondre

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