On démarre la semaine tout doux avec cette salade mélangée au chou frisé (kale), quelques rondelles de concombre, quelques lamelles de champignons, de l'endive et un assaisonnement mayo à l'ail.

Ajoutez un oeuf dur (pas mis sur la photo) et vous avez un plat complet cadrant bien avec la cure cétogène.

Je poursuis toujours la cure hypoglucidique...

Au jour où j'écris cet article...(samedi 11) avec un - 2.6kg et aujourd'hui - 2.5 (petite reprise après la réception de mes amis et...retour au calme dimanche!)

Petits écarts faits ce we lors de la réception de mes amis: 1 petit crackers maison, du pain complet au sarrasin, un mini fondant clémentine (Gâteau à la poudre d'amande de Nigella, que j'ai adapté avec du xylitol), 2 chocolats noirs (faits lors de mon stage avec Serge Billet), de la mangue, de l'ananas et 1 petite càs de glace lemon curd (donc très peu de sucre).

Mots-clés  : kale, chou frisé,salade,concombre,champignons, mayonnaise maison, PGRL, cure cétogène 

CARDAMOME  

Toute simple, je vous propose cette entrée quasi complète qui peut remplacer un repas dans le cadre d'une diète cétogène en fin de parcours ou un plan détox, ou simplement une réduction des apports avec plat unique, bien entendu à condition que tout soit fait maison et si possible bio.

Au total, des protéines, des fibres, des légumes lacto fermentés (enzymes et flore intestinale), de bonnes graisses (AGPI) à condition de la faire avec un mélange de trois huile vierges (olive, tournesol, colza...suivre le lien)

Mayonnaise ou aioli (ail en plus) maison

Au fond du ramequin:

• des carottes râpées 

• du chou rouge (en bocal,  lacto fermenté).

• J'ai rajouté des champignons et des radis.

• Oeuf dur (de plein air certifié, si possible les vôtres)

• Nous avons mangé cette entrée avec de la mayo maison

C'est délicieux, simple, naturel et détoxinant

Le produit vedette c'est la mayo, je veux dire, la mayo "maison".

Une bonne mayonaise, c'est une huile de qualité, de l'assaissonnement, un peu de moutarde et éventuellement, un peu ou beaucoup d'ail selon l'utilisation.

Celle que je vous avais proposée contenait beaucoup d'ail car elle était faite pour un aioli.

Je vous donne à nouveau ma façon de faire pour une mayo plus douce mais quand même avec un soupçon d'ail( facultatif bien sur).

(Petite nouvelle de ma cure cétogène : j'en suis à  - 2 kg 700 en 12 jours) . Je continue à me régaler, toujours sans glucides autres que ceux des légumes et un seul fruit

Je vous donne deux exemples de plat ou j'ai trouvé ça super bon:

• une assiette de chou fleur cuit vapeur et  de poisson au cours bouillon, agrémenté de piment frais de coriandre et de petits champignons de Paris crus...

Un plat pouvant convenir, avec la mayo, à une cure cétogène 

NB: cuisson très rapide des bouquets de chou fleur afin de les garder relativement croquants.

• des asperges  vapeur. Là, j'ai associé des asperges fines et des grosses. 

La cuisson vapeur a permis aux asperges de garder leurs nutriments et leur croquant, du coup, inutile de les saler, la mayo maison va juste renforcer les saveurs.  

Un petit godet de 30 g de mayonnaise pour deux personnes  suffit.

On peut  faire la mayo à la main  (fourchette) avec un jaune mais, c'est tellement plus pratique et plus nutritif de la faire au mixer, en laissant le blanc!

Pour cette quantité je note ici l'apport nutritionnel de bons acides gras insaturés (mono avec l'olive,  poly omega3 si vous utilisez la colza vierge, omega6 si vous utilisez tournesol vierge):

680 calories/100, Prot 6.07, Lip 77, glucides 0.46 (pour 250 g d'huile)

Ingrédients:

1 oeuf, sel, poivre

1 càc de moutarde

1 gousse d'ail râpé (ou plus, facultatif)

250 g à 300 g d'huiles vierges ou plus (non raffinées, olive, colza, tournesol selon votre gout)

1 soupçon de vinaigre (je n'en mets pas)

• Mettre au fond du bocal une petite cuillère de moutarde, du sel, du poivre, 1 gousse d'ail râpée, un oeuf entier et 2 doigts d'huile d'olive. 

• Mettre le plongeur au fond du bocal et surtout, ne plus le bouger. Mixer.

• Commencer un peu à relever les bords du plongeur mais sans soulever la totalité. Mixer jusqu'à épaississement de l'huile.

• Quand elle a épaissi, ajouter de l'huile par petits ajouts successifs en alternant mixage et ajout et en alternant les deux  voire trois huiles (olive et colza ou même tournesol).

• Ne pas faire trop de va et vient du plongeur, juste soulever le bord, d'un côté, de l'autre afin d'absorber l'huile.  Au fur et à mesure on peut le remonter tout en continuant à mixer.

• Gouter et rectifier l'assaisonnement.

• Mettre au frais jusqu'au repas

• Je la conserve de quelques jours à3 semaines (oui oui) au frais dans un pot ébouillanté et fermé hermétiquement (Ebouillanter aussi le pot de mixage, la spatule qui permettra de le vider ainsi que le plongeur, avant de commencer)

NB: voir le complément d'explication que je donne dans ma réponse à un commentaire

Mots-clés  : mayonnaise maison, asperge, chou fleur,  poisson, huile de colza vierge, huile d'olive , mayonnaise au mixer ,  chou fleur, , asperges, poisson vapeur

CARDAMOME

 Il y a très longtemps, pour arrondir les fins de mois, j'avais accepté de remplacer quelqu'un pendant ses vacances et lui faisais ses heures de ménage auprès d'une personne âgée.

Je me souviens que la dame me demandait  aussi de lui préparer une soupe avec plein de légumes mais pas de pomme de terre. Elle me disait que la courgette permettait de lier  et ainsi de pouvoir faire une soupe plus légère en calories.

Par goût je ne l'ai jamais fait mais, dans le cadre d'une cure hypoglucidique mais je me suis souvenue de ce conseil.

Je ne le regrette pas, simplement ...

… Je n'ai pas dit à mon gars qu'il y avait de la courgette dans la soupe avec laquelle il s'est régalé...et la suivante car il déteste les courgettes!

• Pour cette soupe un peu épaisse, j'ai mis environ deux  poireaux moyens  et une belle courgette.

• Cuire les légumes tronçonnés, à la vapeur (surtout s'ils ne sont pas bio), quelques minutes le temps de les attendrir.

• En même temps, préparer un bouillon avec du thym, du laurier et un cube de légume ou de volaille, sel et poivre (de façon à compléter les légumes à 1 litre 700 environ)

• Verser le bouillon en fonction de la densité du potage désiré.

• Mixer finement et déguster avec ou sans crème fraiche liquide entière.

• J'en ai rajouté 100 ml

• Je mets la soupe très chaude dans une bouteille propre et après refroidissement, au frigo!

Compter environ, avec la crème et pour cette épaisseur: cal 20 Prot 0.46 Lip 1.66 Gluc 1

Mots-clés  : poireau, courgette, soupe, velouté, crème, recette cétogène 

CARDAMOME

J'ai fait une première fois cette recette du livre de Jean Montagard * (Les délices du jardin Ed. 1984 ), il y a très longtemps, avant l'ère du net et pendant ma période végétarienne.

J'avais beaucoup apprécié cette soupe provençale (aïgo boulido) revisitée par le chef, aux saveurs de bouillabaisse.

A l'époque, je cuisais beaucoup trop les légumes … 

Depuis, j'ai appris à les aimer croquants et mon gars ne les aimant qu'ainsi, j'ai refait cette soupe que nous avons dégustée avec grand bonheur.

Je me suis servie de l'omnicuiseur pour tester ses capacités à me faire des légumes croquants avec un mode de cuisson lent respectant les saveurs.

Franchement, je dois vous dire que...auparavant, je me servais quasi quotidiennement du Vitaliseur.

A présent, avec l'omnicuiseur, j'ai deux ustensiles qui ne bougent pas de mon plan de travail, tout à fait complémentaires, si on n'a que des aliments non bio et Je trouve vraiment très intéressant de pouvoir passer directement du four à la table, d'une manière élégante.

Enfin, le plat reste chaud très longtemps et permet de se re servir une assiette bien chaude.

Le fin du fin, c'est le nettoyage ultra simple.

Je n'abandonne pas mon Vitaliseur qui continue toujours son travail de décontamination (pesticides et engrais) pour une cuisson vapeur douce respectant les nutriments et enzymes.

Pour le temps de cuisson si on précuit à la vapeur, ça ne change pas grand chose, disons que si vous ne passez pas vos légumes à la vapeur douce (1 mn), vous rallongerez le temps de cuisson de 2 à 5 mn selon le croquant désiré.

A la recette originale, j'ai rajouté des carottes (pour le croquant!), un peu de piment d'Espelette et de fenouil en poudre. 

Un conseil, accordez vous 1 mn de silence pour apprécier et déguster le moment où vous crèverez le jaune d'oeuf dans le bouillon….

Ingrédients pour 4 personnes:

2 blancs de poireaux

4 carottes

1/4 de bulbe de fenouil

1 branche de céleri

4 gousses d'ail + 2

3 tomates "pendelotte"

4 petites pommes de terre

1 gros oignon

1 càs d'huile d'olive

1 litre d'eau

1 zeste d'orange de 5 cm

1 petite miniature de safran

du piment d'Espelette (à défaut, du paprika)

thym, romarin, laurier, fenouil (en poudres),persil

Sel et poivre 

4 tranches de pain de campagne

4 oeufs ou plus selon votre appétit

• Couper en rondelles les poireaux, les carottes,  le fenouil, et le céleri en petits tronçons.

• Ecraser 3 gousses d'ail et en râper une

• Eplucher et couper les tomates en dés (opération très facile si on a passé les tomates à la vapeur quelques secondes.

• Couper les pommes de terre en rondelles.

• Hacher l'oignon et le faire suer dans un peu d'huile d'olive. 

• Personnellement, j'ai passé très rapidement mes légumes à la vapeur, juste une minute.

• Mettre tous les légumes dans la cocotte (pm) et tous les assaisonnements.

• Verser l'eau chaude et cuire.

Cuisson: 50 mn . Haut  mini et  bas maxi pendant 25 mn puis inverser et maxi  haut et bas.

Repos 10 mn

J'ai fini par une cuisson maxi afin d'avoir un bouillon suffisamment chaud pour pocher l'oeuf avant de passer à table.

• Pendant ce temps, faire griller les tranches de pain, les laisser refroidir et les passer à l'ail.

J'ai juste dégagé la cocotte du four en tirant vers moi par son support.

…Soulevé le couvercle, l'ai posé à côté et j'ai poché mes oeufs

Finition:

• Soulever le couvercle (haut vers soi puis le poser).

• Mélanger la soupe (j'ai ôté les feuilles de céleri que j'avais laissées pour le goût).

• Pocher les œufs dans  le bouillon et quand ils sont aveugles, amener la cocotte sur la table et servir avec les tranches de pain à part.

• J'ai choisi de cuire deux œufs le premier soir et deux œufs le lendemain….

Et voilà la cocotte "soupière" sur son support, à table!

Mots-clés  : aÏgo boulido, aÏgo gourmando, cuisson vapeur, soupe provençale, bouillabaisse de légumes, Jean Montagard ,cuisson basse température, omnicuiseur, oeuf poché 

CARDAMOME 

* Jean Montagard , prof au lycée hôtelier de Nice, est le premier chef à pratiquer la cuisine bio végétarienne depuis 40 ans !

Mes autres recettes avec l'omnicuiseur:

- Blanquette de poulet à la vanille (1)

• Gâteau moelleux au café et aux noix (2)

• Aïgo gourmando (d'ap. Jean Montagard) (3): une soupe dé légumes provençale, saveur bouillabaisse, avec un oeuf poché et tartine aillée)

• Tendrons de veau à la bordelaise  (4)

- Pain paillasson aux graines et au seigle (5)

Cette pizza, c'est une vraie "tuerie".

Désolée pour les images prises de nuit!

J'ai utilisé un maroilles que j'ai laissé vieillir au frigo pendant facilement un mois et, un st Marcellin du type "dégoulinant", une vraie merveille quand on aime le genre.

La tomate vient juste donner une petite touche de fraicheur dans ce bain d'onctuosité plutôt riche et...parfumé.

Pour une pizza moyenne

1 pâte à pizza de 320 gr (200g semoule/farine)

1 càs de fromage frais (st Moret, st Bricet ou fromage blanc)

1 petit maroilles vieux

1 st Marcellin bien "fait"

5 tomates cocktail

poivre noir concassé

thym

9 olives

2 càs de persil haché

100 gr d'emmental râpé

50 ml de crème

• Etaler la pizza

• Répartir une cuillère à soupe de fromage frais

• Répartir les morceaux de Maroilles et de st Marcellin

• Couper les tomates en deux et les disposer sur toute la pizza

• Parsemer de thym , de poivre noir concassé et de persil

• Répartir l'emmental râpé

• Verser un filet de crème sur l'ensemble

• Enfourner à 275° (chauffage sole) pendant 12 mn en position sole

Mots-clés  : pizza, fromage, tomate fraiche, maroilles, st Marcellin, emmental 

CARDAMOME 

J'ai pu récemment acheter des panais à un prix dérisoire, tout simplement parce qu'ils étaient un  peu "fatigués".

Panais crus dans le panier vapeur

C'est cuit après quelques mn

Plus qu'à verser le bouillon chaud et mixer

Le velouté est fin prêt, délicieux

Stockage pour consommer pendant 3 ou 4 jours

• Après épluchage et avoir enlevé le trognon intérieur, ils me sont revenus à 2.45€/kg.

• Comme à mon habitude, je les ai cuits à la vapeur douce après les avoir coupés en morceaux et j'ai mixé avec un bouillon de légume (ou autre).

• J'ai ensuite rajouté un filet de crème liquide entière

• Inutile de mettre de la pomme de terre mais si on rajoute un soupçon de féculent (pomme de terre, patate) c'est un peu plus onctueux.

Mots-clés : panais, velouté, potage

CARDAMOME

J'avais déjà fait une pizza au camembert tomate et chorizo, et une pizza camembert miel et champignons.

Il y a aussi ma tarte briochée camembert tomate miel et noix

Pour cette pizza camembert aux noix et au miel, j'ai épuré. Je la trouve parfaite , sauf....que  je l'ai laissée un peu trop longtemps  dans le four, et avec le miel, ça caramélise assez vite.

La prochaine fois je la laisserai 5 mn de moins, soit 10 mn (240° sole).

La pâte est croustillante mais l'aurait été tout autant avec un peu moins de cuisson puisque je l'ai mise tout près de la sole.

Le goût parfait, si on exclut ce petit trop de caramélisé.

Pour voir ce que ça aurait pu donner moins cuite, je glisse cette photo de ma pizza au camembert et chorizo

A refaire, trop bonne! 

Suivre dans l'ordre

• Un peu de crème battue sur ma pâte à pizza étalée,

• des noix,

• du camembert (presque un entier),

• du poivre, un brin de sel,  

• quelques petits filets de miel liquide .. 

• du fromage râpé 

• un soupçon d'huile d'olive 

• Enfourner...juste 10mn à 240° sole

Mots-clés  : pizza, camembert, noix, miel

CARDAMOME

Cette pizza aux champignons est une des plus appréciée chez moi.

Toute simple, j'ai mis une base crémeuse et j'ai garni de petits morceaux de chèvre, de tomate et de champignons de paris et de quelques olives.

Quelques aromates bien sur, un peu de fromage râpé et un filet d'huile d'olive

Pour la pâte, voir ma recette ici

Pour la base crémeuse:

• mélanger 1/2 pot de fromage blanc avec 2 càs de fromage ail et fines herbes

• Pour les aromates: origan, thym, poivre noir concassé

• J'ai utilisé 250 g de petits champignons de Paris coupés en lamelles et cru

• J'ai intercalé des petits morceaux de bûche de chèvre (une demie) et des morceaux de tomate séchée.

• J'ai ajouté quelques olives et 1/3 du fromage râpé.

• Cuisson position sole à 275° pendant 12mn

• J'ai rajouté du fromage râpé un peu avant la fin de la cuisson

• Sortir la pizza du four et la déposer sur une grille

Mots-clés : pizza, champignons, bûche de chèvre 

CARDAMOME

Ces aubergines et shitakés au curry matsaman sont …  envoutantes, pour peu qu'on aime leur côté...piquant!.

Présentées ainsi en corolle de feuille de brick elles pourront faire une délicieuse entrée de fête.

Si on ne trouve pas de shitakés on pourra utiliser soit des cèpes soit des champignons de Paris (les mettre en fin de cuisson des aubergines afin de leur conserver un peu de fermeté).

Pour la recette des aubergines 

Ingrédients

Huile d’olive 

Un oignon haché 

4 petites aubergines 

1 pouce de gingembre 

2 gousses d’ail 

1càs de miel 

une  càs de pâte de curry matsaman (il est très puissant) 

250g de bouillon de volaille  

Une càs de concentré de tomate  

1 boite de lait de coco 

Une dizaine de shitakés 

Coriandre fraiche hachée

1 petite poignée de noix de cajou 

Riz ou pomme de terre pour l'accompagnement  

• Dans de l’huile d’olive, faire suer un oignon haché puis y ajouter 4 petites aubergines taillées en petits cubes.

• Ajouter le gingembre râpé, et l’ail.

• Ajouter le miel.

• Ou bien, comme j'ai fait aujourd'hui, 1 càs de gingembre confit maison et une càs de sirop de gingembre (le même pot, couper un peu les brindilles de confit). 

• Ajouter la pâte de curry matsaman, le bouillon de volaille et la diluer

• Cuire les aubergines jusqu’à ce qu’elles soient fondantes ; saler.

• Diluer dedans, le concentré de tomate. 

• Verser le lait de coco et réduire pendant 5 minutes

• Ajouter les shitakés coupés en deux et les laisser cuire doucement en finissant de réduire la sauce

• Pendant ce temps, cuire du riz créole ou des pommes de terre vapeur 

• Ajouter de la coriandre hachée et les noix de cajou au moment de servir 

Pour la corolle

• Foncer un gros bol à fond plat avec une ou deux feuilles de brick ou mieux, trois fois un  tiers de feuille de brick.

• Badigeonner la feuille avec de l'huile d'olive au pinceau

• Enfourner le bol à 210° pendant quelques minutes jusqu'à ce que la corolle soit dorée. Laisser refroidir . 

• Au moment de passer à table,  garnir de la préparation aux aubergines et décorer de coriandre

Coût pour une personne environ 2.10€ (avec des shitakés) Prix Maj 03/23

 Mots-clés  : aubergine, curry, champignons, feuille de brick, matsaman, shitakés ,corolle, entrée chaude, fête 

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