Non je n'arrête pas mon jeûne car je suis en pleine forme et je sens bien que ça me fait le plus grand bien.

J'en suis à mon 6ème jour et je n'ai pas faim, juste hâte de prendre la décision de reprendre une alimentation normale afin de pouvoir retrouver d'agréables sensations que m'apportent les plats que je fais habituellement et aussi pour pouvoir cuisiner!

aller au bout de la traverse de la Salette (Marseille), à la barrière (à droite) garer la voiture et s'enfoncer dans la colline, tout près du golf

Ma langue n'est plus chargée depuis au moins deux jours, je me sens plus légère et je n'ai même pas ressenti le besoin de faire une sieste il y a trois jours. Avant hier, nous sommes allés promener en campagne et au retour, j'ai quand même piqué du nez devant le film de l'après midi.

Je n'ai pas encore pris cette décision car mon corps ne me l'impose pas. Tous mes petits maux ont disparu sauf encore un peu d'arthrose au pied gauche.

Côté poids? Bien évidemment je vous l'ai dit, je me sens plus légère: en fait j'ai perdu 4 kg dont je reprendrai  surement la moitié, c'est normal.

Alors Hier, je suis allée acheter pleiiiiiin de légumes et j'ai préparé le bouillon et les légumes sous forme de soupe pour une éventuelle reprise au cas où...

16 Légumes: poireau, cardes, épinards, navets, chou vert, chou blanc, carottes, courgettes, fenouil, artichauts, céleri, persil, courge, ail, oignon et échalote (photo en haut après la précuisson)

• J'ai passé un bon moment à les laver puis les couper

• J'ai fait revenir dans une càc d'huile d'olive l'échalote et l'oignon haché: juste pour les colorer et les sécher afin de donner un peu plus de goût au bouillon

• J'ai passé tous les légumes à la vapeur douce en plusieurs fois bien sur, étant donné la quantité (ceci afin d'éliminer les pesticides et les engrais, mais seulement une ou deux minutes)

Pour les épinards je n'ai mis dans la soupe que les tiges; j'ai gardé les feuilles pour me faire un plat de légumes à part)

J'ai pris une bonne quantité de légumes afin de faire deux soupes; j'ai partagé en deux après la précuisson et j'en ai mis une portion au congélateur.

• Après la précuisson très rapide à la vapeur douce, j'ai tout mis dans le faitout avec de l'eau  allant au dessus des légumes.

• Saler, poivrer, ajouter des herbes (thym, laurier, romarin)et divers arômates selon votre goût (j'ai mis une poudre chili); porter à ébullition puis baisser le feu et cuire jusqu'à ce que les légumes soient très tendres (au moins une heure)

• Passer le bouillon et le verser dans des bouteilles. Au besoin, il faudra rectifier en sel mais si on peut s'en passer, c'est mieux.

• J'ai remis les légumes à cuire pour 15/20 minutes en ajoutant encore un peu d'eau (pas trop). Puis, étant donné que zhomme n'aime  que les soupes mixées, j'ai partagé en deux et j'en ai mixé une partie afin d'avoir une sorte de purée ou velouté épais...moi j'aime bien de temps en temps avoir de "la mache", surtout après un jeûne.

Mettre au congélateur ou redonner une ébullition tous les deux jours

Le bouillon sera pour la première journée de reprise alimentaire et la soupe pour les deux jours suivants, avec encore du bouillon s'il en reste

Mots-clés  : bouillon de légumes,soupe de légumes, reprise alimentaire après jeûne,cuisson vapeur douce

CARDAMOME

Je vous avais dit que je finirais par faire une troisième version, au chanvre! Ca tombe bien car ce vendredi je reçois mes copines de boulot pour le dîner et elles vont pouvoir goûter les trois versions de crackers: au sésame, aux olives/thym et au chanvre.

En attendant, quand j'ai un petit creux ou envie de machouiller, la porte du living est tout près; en face de moi.... huuuum ça croque sous la dent et ce'st pelin de protéines!

Pour voir ce que je dis du chanvre (non toxique): c'est ici ou ici

Pour la recette, c'est ici mais je la remets volontiers:

Ingrédients :

250 g de farine

60 g d'huile d'olive

40 g de graines de chanvre non décortiquées

6 gr de levure sèche de boulanger 

90 ml d'eau

Sel.

Dans un saladier, mettre un peu d'eau avec la levure, mélanger.

Ajouter la farine et l'eau restante,mélanger.

Ajouter les graines de chanvre  et verser l'huile d'olive. Saler légèrement, pour moi, 3 g de sel gris. 

Travailler la pâte  et former une boule (un peu comme une pâte brisée. Recouvrir de film transparent et laisser reposer pendant 2 heures.

Étaler la pâte et former des bandes très fines de 4 cm de large et les découper en carrés.

Sur chaque biscuit, faire des petits trous 

Les disposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Saupoudrer de sel (facultatif)

Enfourner pendant 15 mn (four à 180°).

Laisser refroidir hors du four.

Mots-clés  : biscuits apéro,chanvre, chènevis, crackers 

CARDAMOME

N'ayez crainte, je ne vais pas publier chaque fois que je fais une déclinaison de cette merveilleuse recette...Cette fois seulement... car la dernière j'avais oublié de piquer la pâte. Eh bien, pâte piquée c'est très bien AUSSI.

De plus j'ai fait plus pratique:

• J'ai passé la pâte au laminoir à pâtes fraiches

• J'ai posé les plaques sur le plat de cuisson et j'ai piqué avec un cure dent

• J'ai découpé des bandes à la roulette, puis dans l'autre sens pour en faire des carrés puis j'ai saupoudré de sel gris (passer la main dessus pour mieux faire adhérer)

Recette ici en mettant 40/50 g de sésame au lieu des olives. J'ai tout mis dans la cuve de la map en commençant par un peu d'eau et la levure, puis tout les reste. 

Je vous dis pas..question grignotage! J'espère que j'en aurai encore pour début février, ya des amis qui viennent manger!

Alors les prochains je les fais

aux graines de chanvre...si si!

Mots-clés  : biscuits apéritif,sésame, petits biscuits salés, biscuits en cas 

CARDAMOME

Vous êtes pressés et vous avez quatre panais (0.94€ les 4)et un chou rave (0.80€) achetés pour justement en faire un velouté...serait temps de s'en occuper!

J'ai appris récemment que Joël Robuchon s'aprête à ouvrir un "végétarien" en Inde et vire sa cuti. Je pense que ça va amener le monde de la gastronomie végétarienne à faire de plus en plus d'adeptes, mouvement qui avait été initié par Jean Montagard (Ecole hôtelière de Nice).

Associons ces deux là avec J.P. Coffe et la nutitioniste Marion Kaplan(formatrice "vapeur douce" du célèbre restaurant Apicius) et on aura à peu près tout ce qui compte pour moi aujourd'hui en matière d'alimentation: la saveur, la lutte contre la malbouffe industrielle, le retour au fourneau, la baisse de consommation des produits carnés la mise à l'honneur des légumes, légumineuses et céréales en tant que produits réellement gastronomiques et nutritionnellement interessants.

Velouté express de panais et chou rave au curry, à la vapeur (vitaliseur Marion Kaplan)

Calories: 70/80 cal par bol (5/6)

(la photo c'est juste pour illustrer, en fait, j'ai mis 4 panais, 1 chou et 1 pomme de terre)

Avec la quantité qui suit, vous aurez 5 à 6 bols de velouté (1L100) ou davantage pour une soupe, pour environ 2 € soit 0.35 à 0.40 € le bol. 

Eplucher  une pomme de terre (0.06€), les 4 panais et le chou rave et les couper en morceaux.

Pendant ce temps, chauffer l’eau du vitaliseur

Cuire à la vapeur douce le temps de ramollir (quelques minutes)

Mettre le tout dans un bol mélangeur à bord hauts

Ajouter un cube volaille ou légumes

Ajouter de l'eau bouillante (à couvert et pas celle du cuit vapeur, car elle contient les pesticides)

Mixer avec le plongeur et ajuster la quantité d'eau (pour un velouté ou une soupe)

Assaisonner (sel et poivre après avoir goûté) et ajouter 3 bonnes pincées (trois doigts) de curry jaune

Ajouter 100 ml de crème liquide (0.25 €) et bien mélanger.

C'est prêt et c'est délicieux!

Mots-clés: cuisine vapeur,vitaliseur marion kaplan, chou rave, panais, pomme de terre, curry, crème fraiche, velouté,cuisine végétarienne  

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Lundi, j'ai reçu une voyageuse (israélienne étudiante en Tchékoslovaquie) qui m'a demandé un cours de cuisine; nous avons convenu de faire un pain, une tarte aux légumes car elle adore ces tartes et nous avons terminé la brioche au beurre que j'avais comméncée la veille et qui dormait au frigo. Nous avons ensuite déjeuner avec la tarte qui était tellement saoureuse  qu'une troisième personne aurait eu du mal à manger à sa faim!

Pour le pain, j'avais fait un poolish la veille et lui avais montré la première partie de la réalisation puis le pâton a sommeillé lui aussi jusqu'au matin (pour des rabats) et jusqu'au soir (pour la cuisson)

pain au tournesol                                                brioche 50% de beurre 50 % d'oeufs, mie filante

Tarte au fenouil et au roquefort

Une pâte brisée ou suivre la recette en dessous

2 bulbes de fenouil

Fenouil en poudre, graines de fenouil

Sel et poivre noir concassé

50 g d’emmental râpé

100 g de roquefort

3 œufs

200 g de crème fluide

50 g de lait

Quelques noix 

4 tomates cerise coupées en deux

Pour la pâte brisée

Verser dans un bol à couvercle,200 g de farine, ¾ de càc de sel,70 g de beurre fondu avec 30 g d’huile d’olive, 50 g d’eau très chaude. Fermer le couvercle, tenir le bol en serrant le couvercle et shaker vivement pendant 10 secondes.

Récupérer la pâte, la ramasser en une boule, ne pas trop la travailler, juste pour homogénéiser.

Etaler la pâte en cercle sur un papier et mettre le tout dans un moule à tarte pour le foncer.

Garder 15/20 minutes au congélateur puis utiliser.

Garniture

Trancher les bulbes et cuire à la vapeur douce pendant 5 minutes

Mélanger pendant ce temps, les ingrédients pour faire l’appareil (œufs, crème, lait, sel et poivre, poudre de fenouil)

Verser l’appareil sur le fond de tarte

Répartir les tranches de fenouil, les noix, des morceaux de roquefort, les demies tomates.

Saupoudrer de graines de fenouil concassées, et d’un peu d’emmental.

Enfourner pour 40 minutes à 180°

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Ça fait quelques jours que je me dis "ces olives, faut absolument que je les utilise", d'autant que j'ai des  olives vertes basiques  et aussi des olives cassées pimentées. Par ailleurs il me reste un fond de méchouia faite avant hier et c'est une belle occasion de faire un cake salé

Si vous n'avez pas de méchouia, remplacer par des poivrons grillés coupés en lanières

Cake olive mechouia (ou poivrons grillés 

4 oeufs

200 g de farine

1 sachet de levure
100 g d'huile

120 gr de lait
5 pincées de poivre
5 pincées de sel

5 pincées de thym

150 g d'olives vertes dénoyautées, en tranches
50 g de poivrons grillés

Préchauffer le four à Th 6 (180°C). 
Battre les œufs pendant 2 mn

Ajouter le reste et en dernier, à la main, les olives et les poivrons
Beurrer et fariner un moule à cake, y verser la pâte jusqu'aux 2/3. 

Enfourner le cake pendant 45 mn 

Mots-clés  : cake salé, cake aux olives, olives vertes, cake moelleux 

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Oup's bientôt la date de péremption du lait de chèvre (bien moins nocif  que celui pour nourrir les petits veaux)!

...Du coup, on fait des crêpes ici, des crêpes salées car je n'aime pas les sucrées et puis les salées peuvent convenir pour une garniture sucrée, comme par exemple cette confiture de fraises ou pour y déposer une salade assortie d'oeuf au plat.

Crêpes rustiques à l’avoine et au lait de chèvre 

Pour environ 12 crêpes 

Verser dans un saladier à bec verseur :

100 g de farine d’avoine

100 de farine T110

180 g d’œufs (3 gros ou 4 tout petits)

5 g de sel gris (3 g blanc)

1 càs d’huile d’olive 

Bien mélanger au fouet et finir d’homogénéiser avec 

500 g de lait de chèvre (ou autre) bouillant 

Laisser reposer 30 mn et préparer les crêpes dans une poele myennement chaude et un badigeonnage à l'huile d'olive pur chaque crêpe (je travaille avec deux poeles, ça va plus vite)

Mots-clés  : crêpes, avoine, farine T110, lait de chèvre 

Cardamome

Les articles de cette semaine sont programmés.

Il me restait de la pâte feuilletée et 2 crottins de chèvre.

J'ai fait ces petits feuilletés et les ai servis avec des asperges

Voir le lien pour la pâte feuilletée

Découper des ronds à l'emporte pièce et les garnir avec 1/2 crottin. Ajouter de la sarriette et du poivre concassé.

Poser dessus un deuxième rond de pâte, dorer (oeuf ou lait) et enfourner à 210° pendant 20/20 mn jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés et dorés.

Eplucher la base, couper le bout dur et cuire les asperges dans de l'eau pendant 5 mn ou à la vapeur, les égoutter et les enduire d'huile d'olive.

 Mots-clés  : crottin de chèvre, pâte feuilletée, asperges vertes, feuilleté, friand 

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J'achète rarement des courgettes car zhome n'aime pas, alors tant pis pour moi; mais les parents de zhome sont partis pendant un mois...j'ai récupéré quelques trucs dont les courgettes.

J'ai fait une soupe...là, ca passe avec d'autres légumes (carottes, oignon, poireau, pommes de terre, chou fleur)

J'ai fait la tarte publiée hier

Aujourd'hui je ne résiste pas à publier cette petite salade mélangée "autour d'une courgette....au piment" tant le couleurs sont belles. J'ai rajouté par la suite les  herbes et le yaourt.

1/2 courgette râpée

1/2 concombre émincée finement

quelques tomates cerise

1 rondelle d'oignon rouge, ciselée

1 piment long râpé

huile d'olive, sel, poivre

1 càs de coriandre hachée

1 càs de menthe hachée

1 càs de persil haché

1/2 jus de citron

1 yaourt au citron 

Mots-clés  : salade, concombre,courgette, piment, herbes, tomate cerise, olives , yaourt  

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J’ai découvert cette recette Chez unsiphonfonfon et elle est elle-même tirée du livre Dîner thaï, d’Elisabeth Boyer.

J’ai vu cette recette aux pamplemousses roses le matin, j’ai filé au marché et nous nous sommes régalés à midi avec ce plat, tout entier, pour nous deux avec juste fromage et pain pour terminer (non...nous avons aussi pris un deux macarons !).

Ce même matin j’ai aussi vu des muffins qui m’ont bien tentée et...ce sera publié une autre fois !

Les quatre saveurs de cette salade thaïe sont là, aucune ne surpasse l’autre et j’adore la coriandre.

J’intègre cette recette dans mes favorites et je la servirai lors d’un repas thaï. En pleine saison, de bonnes tomates de jardin peuvent remplacer les pamplemousses. Et pourquoi ne pas rajouter une autre fois des gambas cuites à point et refroidies ?

Attention, cette salade contient des arachides: Personnes allergiques, s'abstenir d'en mettre et utiliser des graines de tournesol

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 petit oignon rouge

- 4 gros pamplemousses roses

- 2 oignons verts émincés

- 2 piments oiseau rouges émincés 2 piments long rouges (rayon arabe)

- 1 petite poignée de coriandre ciselée

- 70 gde cacahuètes concassées une trentaine

- 2 gousses d’ail pilées

- 1 cuillerée à soupe de sucre complet

- 60 ml de jus de citron vert 1 ½  citron + le zeste de 1 citron vert

- 1 càs de sauce soja

Quelques arachides concassées pour le décor en assiette

J’ai rajouté 1 càs d’huile d’olive

• Ciseler les oignons.

• Tailler des suprêmes dans les pamplemousses.

• Les mélanger avec les oignons, les piments, la coriandre et les cacahuètes.

• Préparer à part la sauce et remuer pour dissoudre le sucre ; verser sur la salade juste avant de servir et mélanger délicatement.

Mots-clés  : salade thaïe, pamplemousse rose, piment, coriandre, cacahuètes, oignons, végétarien 

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