mon plat

Je peux vous assurer que monome qui déteste les légumes, sauf qu'il en mange un peu depuis que c'est moi qui les prépare...eh bien, il a adoré et redemandé.

C'est très rapide à cuire, conserve toute la saveur et c'est très sain; en fait la cuisine thaïe est très saine. Ils font tout devant vous avec des produits frais qui sont sur le plan de travail, devant eux.

Petits restau en thailande

J'ai donc reproduit ce petit plat tout simple auquel on peut ajouter des crevettes ou de la viande ou des lamelles de calamars.

J'espère que vous avez au moins un couscoussier car cuire les légumes dans l'eau leur ôte toute la saveur et de plus, la vapeur douce permet d'éliminer les pesticides dans l'eau de chauffe, tout en conservant les vitamines et minéraux.

Les ingrédients:

Tout ce que vous pouvez avoir comme légume fera l'affaire

La plupart du temps...

chou fleur

brocoli

champignons (de là-bas mais de Paris ça le fera)

chou chinois

carottes

maïs (j'en ai rapporté des petits, frais, pour cette fois-ci)

oignons

haricots verts (chez eux, ils ont des très longs)

feuilles (ne me demandez pas de quoi, allez voir dans votre magasin asiatique)

tomates (je n'en ai pas mis car ce n'est pas de saison ici, ou alors, prendre plutôt des tomates-cerise)

poivron rouge (en saison, mais j'en ai quand même mis)

du piment (vous savez, les moyens longs, pas très forts)

On peut rajouter des lamelles de radis noir ou de gingembre

un cube de volaille (j'ai utilisé du fond de veau)

de la sauce poisson

de la coriandre fraiche

Couper tout en petits bouquets ou morceaux.

Cuire très rapidement à la vapeur douce, pas plus de deux minutes. Les légumes sont très croquants et à peine décrudits. Inutile de les saler. Les garder au chaud sur le panier vapeur avec le couvercle.

Préparer un bouillon et y mêler (quantité selon votre goût), de la sauce poisson.

Verser le bouillon sur les légumes et ajouter éventuellement les autres ingrédients rapidements cuits dans un wok (crevettes énervées, lamelles de porc ou autre); Vous savez, il faut mettre très peu d'huile, chauffer très fort et bouger sans cesse le wok quelques minutes de cuisson).

Ou bien, associer ce "vegetables" avec du riz ou de nouilles chinoises; pour nous ici, c'était crêpe  à la farine complète.

Terminer en éparpillant des feuilles de coriandre fraiche.

Cardamome

Vous vous souvenez du pain surprise que j'ai préparé à l'aide de ma nouvelle machine à pain SEB home baker dual?

Pour le jour de Noël, j'ai présenté ce velouté, après le foie gras (car le parfum en est plus prononcé du fait des olives et du curry)

Velouté de butternut aux olives, en pain surprise

Faire un bouillon avec les ingrédients suivants et 1 litre d’eau:

1 cc de curry jaune

1 clou de girofle

2 feuilles de laurier

1cs de fond de volaille

½ cc de thym

¼ d’oignon

1 gousse d’ail

Quelques queues de persil

Du sel

Puis passer le bouillon et mixer avec les autres ingrédients cuits à la vapeur :

Ne pas mettre tout le bouillon et ajuster selon la consistance désirée.

1 butternut

2 pommes de terre

Couper les légumes en morceau, sans éplucher la courge et les passer 10 à 15 minutes à la vapeur douce.

Mixer avec le bouillon. 

Puis rajouter 100 ml de crème fraîche fluide et ramener à petite ébullition pendant une minute

Rectifier l’assaisonnement.

Servir dans le pain surprise que l’on aura au préalable passé sous le grill .

Décorer avec des olives hachées et des petits croûtons passés sous le grill, déposés sur le surface par chacun des convives.

J'ai préparé les petits croûtons avec la mie prélevée dans le pain surprise.

On peut ensuite utiliser des morceaux du pain surprise pour déguster ou pour le fromage (là, j'ai d'abord raclé l'intérieur avec une cuillère pour enlever les restes du velouté).

Cardamome

 J'ai acheté des S Marcellin un peu trop salés, pas assez à mon goût pour pouvoir être dégustés tels. Je me suis dit que ce clafoutis conviendrait à merveille pour les utiliser puisqu'on sait déjà que les poireaux se marient bien avec les fromages de chèvres...pourquoi pas les fromages de vache?!

Ingrédients :

3 poireaux

2 st Marcellin

200 ml de crème fraiche fluide

50 ml de lait

Graines de cumin

70 g de farine

3 œufs

Sel et poivre

Emincer les poireaux et les cuire à la vapeur douce pendant quelques minutes.

Couper les fromages en petits cubes.

Préparer l’appareil à clafoutis en mélangeant les œufs, la crème et le lait, puis la farine. Saler et poivrer.

Verser un peu de pâte au fond d’un moule rectangulaire.

Verser ensuite les poireaux.

Ajouter les graines de cumin, un peu de sel (attention si vos fromages sont très salés, les miens l’étaient) et de poivre.

Ajouter les cubes de fromage et verser le reste de la pâte.

      Cuire au four à 180° pendant une trentaine de minutes.

Cardamome

On nous rebat les oreilles tous les jours qu'il faut manger 5 fruits 3 légumes ou le contraire, peu importe...Vous savez ce que j'en pense!

Si mon corps en a besoin, mon cerveau va me diriger vers eux lors de mes prochains achats...Et si vous êtes très tentés en voyant la photo qui suit, c'est le moment de songer à faire votre marché!

Si vous préférez suivre les injonctions gouvernementales, songez à cette recette pour un lendemain de ripaille ou une entrée de BBQ.

Les ingrédients:

courgette

concombre

poivron

carotte

tomate

ail

coriandre (ou basilic)

olives noires

sel et poivre

huile d'olive

huile de colza vierge (pour les omega 3)

vinaigre balsamique

Raper la courgette. Tailler à l'épluche légume  le concombre et la carotte et couper en petits morceaux les lamelles.

Couper en dés les tomates.

Hacher l'ail (j'en ai mis beaucoup) et la coriandre (beaucoup).

Tailler les poivrons en petit dés.

Si vous avez utilisé du basilic, rajouter quelques pignons pour parfaire le tout.

Mélanger  tous les légumes et assaisonner.

Cardamome

Ce clafoutis de légumes est léger, savoureux, convient aux végétariens, en plat mais peut être une entrée pour tous. Vous le ferez assez rapidement. personnellement, j'ai utilisé mon robot manuel et un moule à formes multiples. En fait, plutôt qu'un clafoutis c'est un appareil à quiche donc quelque chose de relativement léger (type flan, sans farine)

Pour 6 personnes ou 12 petites entrées

Ingrédients :

150 gr de carottes

150 gr de maïs
2 poignée de petits pois surgelés
1 oignon

½ poivron rouge

½ poivron vert

Huile d’olive

Sel et poivre

Muscade

4 œufs

400 gr de crème fluide

• Hacher l’oignon et les poivrons et les faire revenir dans un peu d’huile d’olive durant 5 mn.

• Hacher les carottes et les ajouter avec le maïs et les pois aux autres légumes. • Saler et poivrer.

• Battre les œufs avec la crème et assaisonner avec sel, poivre et muscade.

• Verser le tout dans un moule à manqué ou des empreintes individuelles.

• Passer au four à 180° pendant 30 mn.

Suggestion : Réaliser une sauce à base de coriandre, d’ail et de crème pour la présentation et servir avec une salade. On peut également remplacer le maïs par deux fonds d’artichaut.

Ou servir, comme je l’ai fait ce midi avec des pennes au tournesol .

Mots-clés : quiche sans pâte, clafoutis de légumes, légumes,  végétarien, léger, asperges
CARDAMOME 

Voilà une entrée qui je pense,  va satisfaire les végétariens, les petits budgets mais aussi les autres qui sont toujours à la recherche d'un plat simple pour le soir.


Pour la pâte à crêpe

Suivre les indications qui se trouvent dans un précédent article pour une réalisation pratique, simple, rapide utilisable tout de suite et qui me donne entière satisfaction depuis longtemps.

Je l'ai faite avec les ingrédients suivants:

100 gr de farine complète type 110
100 gr de farine type 45
3 pincées de sel
2 càs d'huile d'olive
3 oeufs
500 ml de lait

...auxquels j'ai rajouté, avant de faire les crêpes, 50 ml d'eau; il faut savoir qu'avec la farine complète on est quelquefois obligée de détendre un peu la pâte surtout si on attend pour faire les crèpes.
J'ai mis de l'huile d'olive mais on peut mettre du beurre (moi je dois faire attention à mon cholestérol!).
Avec cette préparation vous allez faire de 10 à 12 crèpes. Coût d'une crêpe: 5 à 6 cts

Pour la garniture

Préparer une sauce béchamel avec:

50 gr d'huile d'olive
50 gr de farine
350 ml de lait

Faire un roux avec l'huile et la farine et verser dessus le lait froid en trois fois en mélangeant sans cesse. Il y aura des grumeaux mais ils vont se désageger en tournant et en cuisant.

Quand la préparation bulle et qu'elle n'épaissit plus, c'est prêt.

Rajouter alors du sel, du poivre, de la muscade et une poignée de gruyère rapé.

Faire la fondure de poireaux: 

Faire fondre un gros poireaux émincé dans un peu d'huile d'olive.
Saler et poivrer, ajouter 150 ml d'eau et laisser cuire jusqu'à presque complète réduction.
Mélanger avec la sauce mornay.

Coût de cette préparation: 1,15 €

Farcir les crèpes avec 2 grosses cuillères de ce mélange.

Passer au four à micro onde ou au four 100 ° pour réchauffer.
Je ne l'ai pas fait mais on peur rajouter du gruyère rapé sur le dessus de la crèpe et passer sous le grill.

Coût d'une crèpe farcie: 15 à 18 cts 

Servir avec une salade verte.

Pour des raisons évidentes, je classe également cette recette dans mes pages "Fins de mois difficiles"

B.F.Cardamome

De nouveau, la saison des soupes, potages et consommés arrive et son cortège de légumes déclinables à souhait.

Le potiron, la citrouille, le giraumont, le potimarron...utilisez celui que vous aurez pu trouver au marché.

Quand je le peux, j'utilise également des shitakés frais mais les secs (ici) feront l'affaire et il suffira de les faire chauffer pendant 15 minutes puis de laisser reposer 15 minutes. Garder l'eau de cuisson qui servira de base pour faire le bouillon.

NB: les shitakés sont également appelés champignons parfumés, dans les magasins asiatiques, ou aussi, lentins de chêne ou lentins de St Paul et sont d'excellents anti radicaux libres.

Les ingrédients:

Une belle tranche de potiron
15 à 20 g de shitakés secs ou 150 à 200 gr de frais
1/2 brick de crème de coco (environ 125 ml)
50 gr de fond de volaille ou de fond de légumes pour les végétariens
1 litre d'eau
Sel et poivre
3 pommes de terre moyennes
1/2 oignon blanc ciselé


Chauffer les champignons et les passer. Garder le jus de cuisson.
Faire suer l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré et réserver.
Bien nettoyer le potiron et passer sur la peau  un graton vert (scotch br...). Le couper en morceaux et le cuire à la vapeur pendant quelques minutes avec deux pommes de terre coupées également en morceaux.

Pendant ce temps, réaliser un bouillon avec le jus de champignons, le fond de volaille ou de légumes et l'eau (déduire la valeur du jus des champignons).



Mettre le potiron, l'oignon et les pommes de terre dans le blender avec le liquide, du sel et du poivre.
Mettre à cuire la troisième pomme de terre taillée en tout petits dés ou en petites billes (si vous avez l'ustensile adapté), très peu de temps, à la vapeur puis réserver.
Mixer les légumes puis ajouter la crème de coco et remixer quelques secondes.
Réchauffer la soupe au moment, en ajoutant les champignons et les dés de pommes de terre.
Rectifier l'asaisonnement et servir.

NB: On pourrait rajouter une pointe de curry et présenter avec des dés de croutons grillés


B.F.Cardamome

Je viens de me rendre compte que j'ai oublié les oignons rouges achetés il y a quelques jours. Ils ne s'abiment pas mais il serait quand même temps que j'en fasse quelque chose.
Un p'tit tour chez mon primeur préféré...poivrons rouges à 1 € !

 Comme j'ai une idée à l'heure, voilà ce qui s'en suit, une tarte à l’oignon et au poivron, parfumée à la coriandre

 

Une pâte brisée faite avec 200 gr de farine, 90 gr de beurre fondu, 10 gr d’huile d’olive, du sel et 50 ml d’eau très chaude.

500 gr d’oignons émincés finement ; ici, des oignons rouges.

200 gr de crème fluide

3 œufs

1 poivron rouge taillé en lanières

1càs de coriandre fraiche ciselée

1càc de coriandre en poudre

Sel et poivre

Foncer un moule avec la pâte et la garder durant ¼ d’heure au congélateur puis la précuire pendant 10 minutes à 180°. Voir mon astuce en photo pour que la pâte ne se soulève pas.

Je précuis avec un autre moule qui rentre juste dans le premier
(Intercaller avec un papier)

Pendant ce temps :

Saler et faire suer les oignons dans un petit mélange de beurre et huile d’olive, jusqu’à blondissement.

Ajouter la crème et mélanger

Ajouter les œufs et mélanger.

Ajouter la coriandre et assaisonner.

Répartir sur le fond de tarte et cuire durant 40 à 45 minutes à 180°. Quand l’appareil se soulève, ne pas trop tarder à arrêter la cuisson sinon vous aurez une préparation caoutchouteuse.

Pendant ce temps, préparer le mulet en croute de pain d’épice…. !



......non mais...pas tout en même temps! D'abord, passons à table!


B.F.Cardamome

Figue toastée au fromage de chèvre

Très rapide cette petite entrée !

Trancher la figue en trois si elle est grosse sinon utilisez deux figues, et déposez dessus une moitié de votre fromage de chèvre préféré.

Placer au four ou sous le grill pour quelques minutes.

Arroser d’un filet d’huile d’olive.

Décorer d’un brin d’herbes et servir

Les figues, c’est sur le figuier, un peu plus loin, pas loin du petit stade de foot.

Essayez avec de la pomme, c’est divin aussi surtout avec une granny smith.

Je penses qu’avec des raisins blancs, coupé en deux ça doit l’être aussi étant donné que ce qui se marie le mieux avec un chèvre c’est le vin blanc…de Cassis.

Alors ça ramène le coût de ce plat à environ 0,50 €

B.F.Cardamome