Caviar d’aubergine

 Aubergine refroidie, je la coupe en deux et je creuse avec la cuillère

2 grosses aubergines

2 gousses d’ail haché très fin

½ oignon écrasé en purée

1 càs de coriandre ciselée

½ à 1 cc de cumin

100 cc d’huile d’olive

Sel et poivre

Le jus d’un citron
Des graines de sésame 

Préchauffer votre four à 200°C
Laver les aubergines, les sécher puis les enfourner entières sur une grille pendant 30/45 minutes.

Écraser l'aubergine en purée, à la fourchette.

Ajouter l’ail, l’oignon et le jus de citron.

Ajouter le cumin et la coriandre et mélanger.

Monter avec l’huile d’olive (comme pour une mayonnaise).

Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre

Incorporer les graines de sésame.

Mettre au frais si possible pour une nuit.

Déguster sur un toast de pain maison, en entrée ou à l'apéritif...Divin!




Suggestion, la petite

 verrine aux poivrons que vous trouverez ici

Mots-clés  : caviar d'aubergine,aubergine, caviar, cumin, citron, huile d'olive, coriandre, sésame  

Cardamome

Encore une tarte! celle-ci à la courgette et aux noix.

Toujours le même principe pour la pâte brisée, ainsi que pour l'appareil à quiche.
Seuls les ingédients changent (courgettes, noix ou pignons, muscade, fromage).
Aussi je ne m'étendrais pas, vous savez faire maintenant avec tous les exemples que je vous montre, je voulais seulement vous en mettrre la photo.

...et celle-ci, en cours de préparation, juste avant le four (laissée un peu trop longtemps dans le four, à mon goût, pour la photo ci dessus, mais quand même vraiment exquise!).


La pâte

Mélanger dans un saladier avec couvercle hermétique
200 gr de farine
2 ou 3 pincées de sel (avec trois doigts)
100 gr de beurre fondu (ou 50 gr de beurre et 50 gr d'huile d'olive)
50 cc d'eau bouillante
On peut aussi ajouter un oeuf battu, dans ce cas, diminuer le liquide

Fermer le saladier et, tout en le tenant très fort, le remuer vivement dans tous les sens.
Amalgamer sans travailler la pâte et étaler celle-ci sur le moule à tarte.
Laisser reposer 1/4 d'heure au congélateur ou 1 heure au frigo.
Ou bien, vous achèterez une pâte brisée toute prête (mais c'est nettement moins bon!).


B.F.Cardamome

On ne se lasse pas des tartes, qu'elles soient sucrées ou salées et j'avoue que ma préférence va vers le salé. je fais toujours ma pâte moi même, qu'elle soit pâte brisée, ou pâte sablée ou pâte briochée (d'ailleurs elle même sucrée ou salée).

Voici une des nombreuses versions que vous pouvez réaliser, la quiche aux poireaux:

Préparer l'assise de pâte, ici, une pâte brisée et laisser la reposer 1/4 d'heure au congélateur ou 1 heure au frigo puis faite la précuire pendant une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, préparer l'appareil et ce que vous allez mettre comme garniture.
N'oubliez pas d'assaisonner et de goûter si vous n'êtes pas sur.
Ici, j'ai mis des poireaux détaillés en fines rondelles que j'ai fait légèrement suer auparavant avec un peu de sel, beurre et huile d'olive, et j'ai rajouté une pointe de curry, muscade et du poivre.





Verser l'appareil sur le fond précuit et remettre au four pour environ 30 minutes. Mon truc, que je rappelle toujours c'est de savoir que lorsque l'appareil se soulève il va falloir ôter la quiche du four d'ici une ou deux minutes. cela permet d'avoir une tarte bien souple, crémeuse et non caoutchouteuse.




La pâte

Mélanger dans un saladier avec couvercle hermétique
200 gr de farine
2 ou 3 pincées de sel (avec trois doigts)
100 gr de beurre fondu (ou 50 gr de beurre et 50 gr d'huile d'olive)
50 cc d'eau bouillante
On peut aussi ajouter un oeuf battu, dans ce cas, diminuer le liquide

Fermer le saladier et, tout en le tenant très fort, le remuer vivement dans tous les sens.
Amalgamer sans travailler la pâte et étaler celle-ci sur le moule à tarte.
Laisser reposer 1/4 d'heure au congélateur ou 1 heure au frigo.
Ou bien, vous achèterez une pâte brisée toute prête (mais c'est nettement moins bon!).

Faire précuire le fond de tarte pendant 15 minutes à 180/200°.

Pour l'appareil à quiche voilà la marche à suivre:

Mélanger au batteur

200 gr de crème fraiche
50 cc de lait
3 oeufs
un peu de sel (attention à la garniture)
un peu de muscade, poivre
une pointe de curry

Ajouter

environ 40 gr de gruyère râpé

Répartir sur le fond de tarte et rapasser au four pendant 15 à 30 minutes.


B.F.Cardamome

Tarte briochée à la tomate et au fromage

Je peux vous dire que j m'en suis servie trois parts et qu'ici on en a redemandé!

Inutile de vous dire que je n'ai mangé que ça.En plus, pour ceux qui réchauffent au micro onde, étant donné que c'est une pâte briochée, aucun problème celle-ci gagnera en souplesse.
Enfin l'avantage avec une pâte à brioche, c'est qu'il n'est pas nécessaire de la faire reposer au frigo.

 

Pâte briochée

Reprendre la recette (en lien) mais sans le sucre, remplacé par 1 càc de sel et inutile de dorer.

Ingrédients
 

5 tomates cocktails sans le jus

Quelques restes de fromage, j’ai mis :

- 1 crottin de chèvre

- 80 g environ de fromage divers à pâte dure, râpé

- 30/40 g de gruyère râpé

200 ml de crème fluide

2 œufs

1 càc de cumin en graines

1 grosse pincée de sel et du poivre

Préparer la pâte à la MAP puis la dégazer et en tapisser le moule à tarte.

Mélanger les œufs et la crème, ajouter le sel et le poivre et réserver.

Disposer sur la tarte les tomates coupées en quartier.
Ajouter les fromages et le cumin.
 

Répartir l’appareil à quiche.

Passer au four à 180° pendant environ 30 mn.


B.F.Cardamome

Une petite entrée très simple et facile, une salade composée dont voici un exemple, déclinable
à souhait....

Aujourd'hui, avec des coeurs de palmier, des tomates cerises, de la roquette, des olives et

des champignons.

Pour ceux qui n'aiment pas l'acidité de coeurs de palmier en boîte, vider le liquide rincer et faire tremper pendant une heure dans le même volume d'eau.

Vinaigrette à l'huile d'olive et vinaigre balsamique ou citron.


Idéale pour un repas léger le soir, elle pourra préceder une omelette ou des pâtes au saumon comme celles de demain.

D’autres entrées végétariennes dans ce blog :  

Composition de roquette, tomate, champignons et coeur de palmier

Confit d’échalotes au gingembre

Salade composée, crudités/noix/fromage... du menu 13

Omelette verte

Salade omega

Tarte aux blettes et pignons

Raïta de concombre aux poivrons

Petit flan de Légumes, crème de coriandre à l’ail confit

Œufs en matelote (d'après Menon...1742)

Verrine de poivrons grillés au caviar d’auberg., tomates conf.,sésame

Tomates confites au four

Gaspacho glacé (menu 4)...le principe

B.F.Cardamome

Salade composée du menu 13
 

D’abord, regardez ce qu’il vous reste dans votre frigo !

Je vous donne quelques idées de mélange avec ce que j’ai pu trouver dans le mien et dans mon placard :

Les quantités sont indiquées pour une personne.

Salade verte composée (50 g)

Tomates, ici elles sont épluchées (1)

Noix brisées (3 ou 4)

Fromage un peu dur, à tailler en copeaux (10g)

Raisins secs (5 à 10)

Yaourt nature (1 càs)

Huile de colza vierge (1/2)

Vinaigre balsamique

Sel et poivre et…une pointe de curry

Mais vous pourriez aussi trouver, ce que je rajoute de temps en temps :

Des carottes râpées

Du maïs

De la courgette râpée

Oignon, ail échalote, selon votre goût

Cœurs de palmier

Pomme de terre cuite

Hareng fumé

Champignons crus

Fenouil, à tailler en lamelles

Œuf dur

(Surimi)

Fèves fraiches ou lupin

Tomates séchées

Pomme

Autre fruit oléagineux

Cherchez bien, vous découvrirez surement encore quelques ingrédients qu’il faut utiliser !

Personnellement, je rajoute presque toujours de la levure maltée qui a un petit goût de noisette et contient beaucoup de vitamines B, intéressante pour le système nerveux.

Je ne prépare jamais la sauce dans le fond du saladier mais par-dessus.

Je verse d’abord une à deux cuillères de yaourt, puis l’huile en filet puis le vinaigre, la levure en paillettes, le sel et le poivre.

Je mélange juste au moment de passer à table.

Laisser travailler votre imagination !

C’est une agréable occasion de finir les restes et de manger des légumes.

La plupart des légumes sont à 30 calories /100g sauf la salade qui est à 20 cal et là, vou en mettez un maximum !

Les fruits frais, environ 60 cal

Les fruits oléagineux, 600 mais ils sont très léger en poids.

Les fruits secs, environ 350 cal. Une dizaine de grains de raisin ne pèse pas très lourd.

Pomme de terre, 80 cal et fromage environ 400 cal (le morceau que j’ai mis pesait environ 20 g pour deux personnes).

Quant à la sauce, compter pour deux personnes, 2 cuillères à soupe de yaourt et une cuillère à soupe d’huile ce qui fait environ  50 à 60 cal/pers.

Pour une portion raisonnable, compter 200 calories pour cette salade. Calcium, magnésium, vitamine B, acides gras insaturé (omega 3, si l'huile est vierge), protéines, vitamine A, fibres.

Souvenez-vous que, même si ce sont des légumes, même si la sauce est légère,
et quand bien même vous ne mettriez pas de fromage ou de noix,
plus vous en mangez et plus l’apport calorique est important.
On peut tout à fait avoir une assiette de haricots verts et jambon, ou que de haricots verts…qui apporte 500 calories.

Ce qui compte, c'est la saveur, pour éviter la frustration; c’est de ne manger que ce qui vous est nécessaire pour compenser les dépenses faites avant le repas (travail, marche, sport…)et seulement pour calmer votre faim ("je suis calmé" ne veut pas dire "repu"),
 et de se souvenir que vous avez encore le plat et le dessert pour y parvenir
 (à moins que vous préfériez ne manger que de cette entrée ;
dans ce cas, multipliez par 21/2 la portion que j’ai indiquée.)
(voir mon article sur le sujet)

Un autre exemple de salade:
ici

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B.F.Cardamome

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B.F.Cardamome

Le raïta de concombre aux poivrons, je vous en avais parlé avec le poulet tandoori et cette semaine je l'ai refait.

Alors c'est vraiment simple et nous on aime ici...même que j'ai mis du piment mais vous pouvez vous en passer!

Vous coupez des rondelles de concombre en quatre et vous les salez légèrement afin de les faire dégorger un peu.

Ensuite, vous y mélanger de la menthe ciselée (pas mal), une pointe de cumin, un peu de jus de citron, un peu d'huile d'olive, un soupçon de piment oiseau (selon votre goût) et des petits dés de poivrons des deux ou trois couleurs.

Enfin vou ajoutez du yaourt et vous laissez mariner quelques heures au frigo.

Comme je vous le disais, c'est excellent pour accompagner le tandoori (viande ou poisson).

Mots-clés : raïta de concombre,poivrons, tandoori, menthe 

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B.F.Cardamome

J'y ai fait allusion dans mon article sur un nouveau "tag" que j'ai reçu...

Je vous propose donc d'en continuer la lecture et de revisiter à votre rythme et votre goût cette recette  de Menon qui date du 18 ème siècle.

J'ai eu l'occasion de faire quelques recettes issues de ce merveilleux livre  et de les proposer dans un menu "Tradition" qui reprenait des plats de la grande tradition française. Je vous les présenterai de temps en temps.


Oeufs en matelotte (4 pers)








Ragoût d'oignons:

Faire fondre 400 g de petits oignons dans un peu de beurre durant 20 minutes à feu doux.
Mouiller avec 1/2 litre de bouillon, couvrir et laisser mijoter durant 45 minutes.
Hors du feu, ajouter 2 filets d'anchois à l'huile et une cuillère à soupe de câpres.


Croutons:

Faire des croutons avec deux tranches de pain de campagne rassis dont on fait des languettes que l'on fait frire dans 100 g de beurre.


Les oeufs:

Casser un oeuf dans une soucoupe et le verser au ras de l'huile chaude (200 ml) en ramenant le blanc pris, sur le jaune, à l'aide d'une cuillère en bois, huilée.
retirer l'oeuf dès que le blanc est coagulé. Saler et poivrer.
Procéder ainsi pour les 8 oeufs.

Répartir le ragoût d'oignon.
Décorer avec les languettes de pain rôti.

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Pizza crème d'aneth, saumon et thon
Cake épinards et lardons au gruyère 

Foie gras mi cuit, tomates confites et roquette

Quiche champignons lardons

Pizza aux champignons, chorizo et tomate cerise (pâte fine)

Samossas brandade et tomates confites

Pizza à la crème, aux champignons et chorizo (pâte épaisse)

Œufs en matelote (d'après Menon...1742)

Foie gras mi cuit et confit d'échalotes au gingembre (menu 4)

B.F.Cardamome

Tomates confites au four, ici avec des pâtes au basilic.

Couper les tomates en deux , en quatre ou en tranches selon la grosseur, disposer dans un plat huilé, saupoudrer de sel, d’un peu de sucre, de thym et d’ail et arroser d’huile d’olive.

Laisser au four 120° pendant deux heures et demi à trois heures (le temps pour vous de prendre votre douche, votre repas et de voir le film).

Disposer dans une barquette et conserver au frais.

Vous pourrez  utiliser ces tomates très goûteuses pour l’apéritif, avec des olives, pour décorer un plat qui sera du plus bel effet, des Pâtes au basilic et tomates confites, piquillo à la morue , dans une salade verte ou en faire un clafouti.

Coût pour une boite de tomates cocktail (16/07/08): 1,90 €

 Mots-clés  : tomates confites,pâtes au basilic, pâtes aux tomates confites 

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B.F.Cardamome