On nous rebat les oreilles tous les jours qu'il faut manger 5 fruits 3 légumes ou le contraire, peu importe...Vous savez ce que j'en pense!

Si mon corps en a besoin, mon cerveau va me diriger vers eux lors de mes prochains achats...Et si vous êtes très tentés en voyant la photo qui suit, c'est le moment de songer à faire votre marché!

Si vous préférez suivre les injonctions gouvernementales, songez à cette recette pour un lendemain de ripaille ou une entrée de BBQ.

Les ingrédients:

courgette

concombre

poivron

carotte

tomate

ail

coriandre (ou basilic)

olives noires

sel et poivre

huile d'olive

huile de colza vierge (pour les omega 3)

vinaigre balsamique

Raper la courgette. Tailler à l'épluche légume  le concombre et la carotte et couper en petits morceaux les lamelles.

Couper en dés les tomates.

Hacher l'ail (j'en ai mis beaucoup) et la coriandre (beaucoup).

Tailler les poivrons en petit dés.

Si vous avez utilisé du basilic, rajouter quelques pignons pour parfaire le tout.

Mélanger  tous les légumes et assaisonner.

Cardamome

Ce clafoutis de légumes est léger, savoureux, convient aux végétariens, en plat mais peut être une entrée pour tous. Vous le ferez assez rapidement. personnellement, j'ai utilisé mon robot manuel et un moule à formes multiples. En fait, plutôt qu'un clafoutis c'est un appareil à quiche donc quelque chose de relativement léger (type flan, sans farine)

Pour 6 personnes ou 12 petites entrées

Ingrédients :

150 gr de carottes

150 gr de maïs
2 poignée de petits pois surgelés
1 oignon

½ poivron rouge

½ poivron vert

Huile d’olive

Sel et poivre

Muscade

4 œufs

400 gr de crème fluide

• Hacher l’oignon et les poivrons et les faire revenir dans un peu d’huile d’olive durant 5 mn.

• Hacher les carottes et les ajouter avec le maïs et les pois aux autres légumes. • Saler et poivrer.

• Battre les œufs avec la crème et assaisonner avec sel, poivre et muscade.

• Verser le tout dans un moule à manqué ou des empreintes individuelles.

• Passer au four à 180° pendant 30 mn.

Suggestion : Réaliser une sauce à base de coriandre, d’ail et de crème pour la présentation et servir avec une salade. On peut également remplacer le maïs par deux fonds d’artichaut.

Ou servir, comme je l’ai fait ce midi avec des pennes au tournesol .

Mots-clés : quiche sans pâte, clafoutis de légumes, légumes,  végétarien, léger, asperges
CARDAMOME 

Voilà une entrée qui je pense,  va satisfaire les végétariens, les petits budgets mais aussi les autres qui sont toujours à la recherche d'un plat simple pour le soir.


Pour la pâte à crêpe

Suivre les indications qui se trouvent dans un précédent article pour une réalisation pratique, simple, rapide utilisable tout de suite et qui me donne entière satisfaction depuis longtemps.

Je l'ai faite avec les ingrédients suivants:

100 gr de farine complète type 110
100 gr de farine type 45
3 pincées de sel
2 càs d'huile d'olive
3 oeufs
500 ml de lait

...auxquels j'ai rajouté, avant de faire les crêpes, 50 ml d'eau; il faut savoir qu'avec la farine complète on est quelquefois obligée de détendre un peu la pâte surtout si on attend pour faire les crèpes.
J'ai mis de l'huile d'olive mais on peut mettre du beurre (moi je dois faire attention à mon cholestérol!).
Avec cette préparation vous allez faire de 10 à 12 crèpes. Coût d'une crêpe: 5 à 6 cts

Pour la garniture

Préparer une sauce béchamel avec:

50 gr d'huile d'olive
50 gr de farine
350 ml de lait

Faire un roux avec l'huile et la farine et verser dessus le lait froid en trois fois en mélangeant sans cesse. Il y aura des grumeaux mais ils vont se désageger en tournant et en cuisant.

Quand la préparation bulle et qu'elle n'épaissit plus, c'est prêt.

Rajouter alors du sel, du poivre, de la muscade et une poignée de gruyère rapé.

Faire la fondure de poireaux: 

Faire fondre un gros poireaux émincé dans un peu d'huile d'olive.
Saler et poivrer, ajouter 150 ml d'eau et laisser cuire jusqu'à presque complète réduction.
Mélanger avec la sauce mornay.

Coût de cette préparation: 1,15 €

Farcir les crèpes avec 2 grosses cuillères de ce mélange.

Passer au four à micro onde ou au four 100 ° pour réchauffer.
Je ne l'ai pas fait mais on peur rajouter du gruyère rapé sur le dessus de la crèpe et passer sous le grill.

Coût d'une crèpe farcie: 15 à 18 cts 

Servir avec une salade verte.

Pour des raisons évidentes, je classe également cette recette dans mes pages "Fins de mois difficiles"

B.F.Cardamome

De nouveau, la saison des soupes, potages et consommés arrive et son cortège de légumes déclinables à souhait.

Le potiron, la citrouille, le giraumont, le potimarron...utilisez celui que vous aurez pu trouver au marché.

Quand je le peux, j'utilise également des shitakés frais mais les secs (ici) feront l'affaire et il suffira de les faire chauffer pendant 15 minutes puis de laisser reposer 15 minutes. Garder l'eau de cuisson qui servira de base pour faire le bouillon.

NB: les shitakés sont également appelés champignons parfumés, dans les magasins asiatiques, ou aussi, lentins de chêne ou lentins de St Paul et sont d'excellents anti radicaux libres.

Les ingrédients:

Une belle tranche de potiron
15 à 20 g de shitakés secs ou 150 à 200 gr de frais
1/2 brick de crème de coco (environ 125 ml)
50 gr de fond de volaille ou de fond de légumes pour les végétariens
1 litre d'eau
Sel et poivre
3 pommes de terre moyennes
1/2 oignon blanc ciselé


Chauffer les champignons et les passer. Garder le jus de cuisson.
Faire suer l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré et réserver.
Bien nettoyer le potiron et passer sur la peau  un graton vert (scotch br...). Le couper en morceaux et le cuire à la vapeur pendant quelques minutes avec deux pommes de terre coupées également en morceaux.

Pendant ce temps, réaliser un bouillon avec le jus de champignons, le fond de volaille ou de légumes et l'eau (déduire la valeur du jus des champignons).



Mettre le potiron, l'oignon et les pommes de terre dans le blender avec le liquide, du sel et du poivre.
Mettre à cuire la troisième pomme de terre taillée en tout petits dés ou en petites billes (si vous avez l'ustensile adapté), très peu de temps, à la vapeur puis réserver.
Mixer les légumes puis ajouter la crème de coco et remixer quelques secondes.
Réchauffer la soupe au moment, en ajoutant les champignons et les dés de pommes de terre.
Rectifier l'asaisonnement et servir.

NB: On pourrait rajouter une pointe de curry et présenter avec des dés de croutons grillés


B.F.Cardamome

Je viens de me rendre compte que j'ai oublié les oignons rouges achetés il y a quelques jours. Ils ne s'abiment pas mais il serait quand même temps que j'en fasse quelque chose.
Un p'tit tour chez mon primeur préféré...poivrons rouges à 1 € !

 Comme j'ai une idée à l'heure, voilà ce qui s'en suit, une tarte à l’oignon et au poivron, parfumée à la coriandre

 

Une pâte brisée faite avec 200 gr de farine, 90 gr de beurre fondu, 10 gr d’huile d’olive, du sel et 50 ml d’eau très chaude.

500 gr d’oignons émincés finement ; ici, des oignons rouges.

200 gr de crème fluide

3 œufs

1 poivron rouge taillé en lanières

1càs de coriandre fraiche ciselée

1càc de coriandre en poudre

Sel et poivre

Foncer un moule avec la pâte et la garder durant ¼ d’heure au congélateur puis la précuire pendant 10 minutes à 180°. Voir mon astuce en photo pour que la pâte ne se soulève pas.

Je précuis avec un autre moule qui rentre juste dans le premier
(Intercaller avec un papier)

Pendant ce temps :

Saler et faire suer les oignons dans un petit mélange de beurre et huile d’olive, jusqu’à blondissement.

Ajouter la crème et mélanger

Ajouter les œufs et mélanger.

Ajouter la coriandre et assaisonner.

Répartir sur le fond de tarte et cuire durant 40 à 45 minutes à 180°. Quand l’appareil se soulève, ne pas trop tarder à arrêter la cuisson sinon vous aurez une préparation caoutchouteuse.

Pendant ce temps, préparer le mulet en croute de pain d’épice…. !



......non mais...pas tout en même temps! D'abord, passons à table!


B.F.Cardamome

Figue toastée au fromage de chèvre

Très rapide cette petite entrée !

Trancher la figue en trois si elle est grosse sinon utilisez deux figues, et déposez dessus une moitié de votre fromage de chèvre préféré.

Placer au four ou sous le grill pour quelques minutes.

Arroser d’un filet d’huile d’olive.

Décorer d’un brin d’herbes et servir

Les figues, c’est sur le figuier, un peu plus loin, pas loin du petit stade de foot.

Essayez avec de la pomme, c’est divin aussi surtout avec une granny smith.

Je penses qu’avec des raisins blancs, coupé en deux ça doit l’être aussi étant donné que ce qui se marie le mieux avec un chèvre c’est le vin blanc…de Cassis.

Alors ça ramène le coût de ce plat à environ 0,50 €

B.F.Cardamome 

Ecrasée de pommes de terre aux spaghetti de courgettes aux champignons et à la crème de roquefort (BF)

Un plat qui va satisfaire les végétariens et peut se présenter en entrée ou en plat.

Personnellement, j'aime bien le roquefort Papillon car il me semble que c'est le dernier à âtre fabriqué de la façon authentique, c'est à dire avec une moisissure faite à partir de mie de pain.
Cette recette participe au concours chez "le site 750g" et si elle vous plait, soyez gentil d'aller voter pour moi et noter cette recette (5/5 puisqu'elle vous plait!) ; c'est là:

http://www.750g.com/fiche_de_cuisine.2.123.27900.htm

et vous pourrez même voir mon interview dans le lien ci-dessous

 http://www.750g.com/article.26.934.4974.htm?page=2

Préparation:30mn , pour 4 personnes

2 belles courgettes

2 belles pommes de terre bintje ou charlotte

250 g de champignons de Paris

1 pack de 20cl de crème fluide

200 g de roquefort Papillon

4 branchettes de sarriette ou thym frais (facultatif)
3 cerneaux de noix 

sel et poivre concassé

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

 d'abord en tranches puis en spaghetti 

1)-Tailler les courgettes avec une râpe à gros trous ou à la main, en forme de spaghetti ou en lamelles genre tagliatelle, avec un économe.

2)-couper les champignons en lamelles

3)-Faire cuire le tout à la vapeur (vitaliseur Marion Kaplan ou couscoussier) quelques minutes pour décrudir

4)-pendant ce temps, cuire les pommes de terre bien lavées, au micro onde durant 10 à 12 mn

5)-Préparer la sauce: faire fondre le roquefort dans une pointe d'huile d'olive, tout doucement, et mélanger la crème et une pointe de poivre concassé. S'arranger pour garder quelques morceaux non fondu de roquefort. Réserver, si possible sur un bain marie.

   
6)-Ecraser les pommes de terre et les mélanger avec de l'huile d'olive, du sel

7)-garder un peu de sauce pour la déco et mélanger le reste avec les légumes

8)-Disposer un cercle sur l'assiette et y déposer de la purée; tasser légèrement. Enlever le cercle et poser sur la purée, les courgettes.

 
9)-Utiliser le reste de sauce pour décorer l'assiette et ajouter une branchette de sarriette ou des cerneaux de noix

Bon appétit, à vous maintenant! ...N'oubliez pas d'aller voter


B.F.Cardamome

Confit d’échalotes au gingembre (BF)

Faire une grosse quantité et mettre en pot, comme de la confiture.

Ingrédients :

·        2kg d’échalotes

·        150 gr de gingembre frais, en julienne

·        75 gr de miel

·        600cc de vinaigre de cidre

·        750cc d’eau

1)     Tiédir le miel et ajouter les échalotes émincées et le gingembre. Cuire jusqu’à un caramel foncé.

2)     Ajouter le vinaigre et réduire presque à sec, sur feu doux

3)     Ajouter l’eau et réduire comme de la confiture.

4)     Mettre en pot.

Ce chutney est à utiliser avec du foie gras (croyez moi, un vrai régal...c'est comme ça que je sers le foie gras) ou un curry (mauricien ou indien) ou bien comme de la confiture ou à l'apéritif sur un toast grillé.

D’autres entrées végétariennes dans ce blog :  

Composition de roquette, tomate, champignons et coeur de palmier

Confit d’échalotes au gingembre

Salade composée, crudités/noix/fromage... du menu 13

Omelette verte

Salade omega

Tarte aux blettes et pignons

Raïta de concombre aux poivrons

Petit flan de Légumes, crème de coriandre à l’ail confit

Œufs en matelote (d'après Menon...1742)

Verrine de poivrons grillés au caviar d’auberg., tomates conf.,sésame

Tomates confites au four

Gaspacho glacé (menu 4)...le principe

B.F.Cardamome

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