Hier je vous ai présenté une entrée, un trio d'asperges, morilles quinoa, sauce au foie gras. Que faire des queues d'asperges, toujours un peu filandreuses?
Velouté d’asperge
Utiliser les queues de deux bottes d’asperges et les cuire dans l’eau de cuisson des asperges, avec une feuille de laurier.
Cuire une pomme de terre à la vapeur.
Mixer les queues avec un peu d’eau de cuisson et les passer au chinois. Ajouter 8 asperges (déjà cuites et équeutées) et une pomme de terre.
Allonger avec 50 ml de crème et chauffer encore deux minutes pour ramener à ébullition. Pas de sel car l'eau des asperges était salée mais, vérifier tout de même.
Servir en décorant de trois asperges.
un trio d'asperges, morilles quinoa, sauce au foie gras
Un autre velouté de légumes, tout simple mais délicieux
Cardamome
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mamalilou 03/05/2011 03:37
CARDAMOME 03/05/2011 11:09
lory 18/04/2011 10:46
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justine 14/04/2011 18:11
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