Dimanche, alors que je finissais mon plat et le gâteau basque (commencé la veille...meilleur deux jours après...bientôt ici) il a bien fallu se rendre à l'évidence, ça ne serait pas près pour le midi (enfin, il était déjà 15h!).

J'ai donc très vite mis sur un plateau (télé...film) tout ce qu'on pouvait manger un peu sur le pouce. Ayant pas mal utilisé de jaunes ces temps-ci, j'ai donc décidé de rajouter une omelette à la tomate à notre repas.

Nous avons saucissoné, caviardisé (reste de caviar d'aubergine) et fromagé, avec un bon pain maison et cette omelette improvisée avec trois tomates cerises qui me restaient.

Tout de même, nous avons également fini les babas aux fraises. (recette en lien) (baba rapide à la levure chimique et crème pâtissière comme pour celle du millefeuille.

N’oubliez pas de voter tous les jours pour ma recette (Merci, beatrice)et tentez de gagner vous aussi:

http://www.boursin.com/fr_fr/ledefiBoursinCuisine/recettes/region/Sud-Est

Vous la ferez comme vous l'entendez mais pour la petite histoire, j'ai mis le reste de jaune utilisé pour dorer le gâteau basque, 3 blancs d'oeuf et un oeuf entier, sel et poivre.

J'ai ajouté 3 tomates coktail (sans le jus) en tranches, et une petite poignée de fromage râpé.

Je peux vous dire qu'avec en gros, 4 fois plus de blancs que de jaunes, elle était très légère et fameuse! Il est vrai que quand on a faim on apprécie bien mieux la saveur des produits simples.

 Mots-clés  : omelette à la tomate,omelette, tomate coktail, emmenthal 

Cardamome

Il vous reste de la pâte feuilletée? Voilà un petit friand facile à faire pour peu qu'il vous reste des épinards au congélateur et une buche de chèvre. Ce petit friand fera l'affaire pour le repas du soir, après un (trop) bon repas demain midi.

Personnellement, j'ai utilisé les chutes de pâte feuilletée, celle qui m'a servi à faire la tarte conversation (vous savez, celle de la toute première émission du "Meilleur pâtissier")

Il vous faut

une cuillère d'épinards cuits par friand

poivre 

une rondelle de buche de chèvre ou la moitié par friand

• Pour utiliser les chutes de pâte feuilletée, veiller à les empiler les unes sur les autres, leur donner un tour simple puis garder  au congélateur (filmé).

• Laisser dégeler la veille ou le matin, étaler de la forme que vous désirez, tailler des morceaux, les farcir.

• J'ai déposer une cuillère d'épinards bien séchés à la poêle, du poivre et une rondelle de buche de chèvre.

• J'ai refermé le friand et soudé les bords humidifiés.

• J'ai doré au lait ou au jaune d'oeuf.

• Enfourner à 200 ° pour 15/20 mn.

Mots-clés  : friand, pâte feuilletée, épinard, buche de chèvre, entrée légère

Cardamome

Récemment, j'ai proposé un atelier de cuisine pour fabriquer son foie gras mi cuit avec en garniture, une poire épicée au sirop vanillé et un confit d'oignon au gingembre.

Oui, je sais et suis convaincue que le foie gras nuit à la bonne vie paisible en plein champ des canards et surtout de ceux qui ne sont pas en plein champ mais une seule petite fois par an... je suis également convaincue qu'on peut se faire plaisir avec une toute petite tranche .. C'est toujours mieux que d'en manger tous les dimanche comme c'était le cas autrefois chez mes ex beaux parents ou d'avaler des énommes pièces de boeuf ou autre à chaque repas (perso, je ne mange de la viande que trèèèèès occasionnellement); à l'époque je n'appréciais pas le foie gras et le filais en douce, sous la table à mon époux.

Si donc vous avez choisi de conserver cette petite envie occasionnelle, choisissez toutefois un excellent produit pour lequel vous savez que les animaux ont été traités dans les moins mauvaises conditions...il en existe mais c'est très cher.

En revanche le chutney que je vous propose pourra être utilisé pour servir avec un curry de poisson ou de légumes (ou de viande!) ou avec un filet de poisson , tout simplement ou tout simplement sur une tartine pour l'apéro car il se mange comme de la confiture!

Je le faisais avec des échalotes et cette année, j'ai testé à l'oignon et je dois avouer que je préfère.

...Et voilà la recette du confit d'oignons au gingembre, un régal!

Ne pas hésiter à doubler (ou plus) les proportions car ça part vite (je n'en ai déjà plus!). Faire une grosse quantité et mettre en pot, comme pour de la confiture.

Ingrédients :

500 g d’oignons (ou échalotes)

80 g de gingembre frais, en julienne

220 g de miel

200 g de sucre

300 g de vinaigre de cidre

400 g d’eau 

Emincer les oignons et les verser dans la casserole

Ajouter le gingembre, le miel et le sucre et laisser macérer 30 à 60 mn. Cuire jusqu’à un caramel foncé.

Ajouter le vinaigre et réduire presque à sec, sur feu doux

Ajouter l’eau et réduire comme de la confiture.

Mettre en pot.

Voilà le pain canapé avec lequel vous pourrez faire de jolies tartines:

 Mots-clés : confit d'oignons, confit d'oignon au gingembre, chutney d'oignon, garniture pour foie gras 

Cardamome

Vous allez dire "ça y est, Cardamome débloque. V'là t'y pas qu'lle vas nous apprendre à faire des oeufs au plat!!!!" 

..."Elle manque d'inspiration ou elle a réllement un truc de pro pour faire de jolis oeufs au plat?"

Ben voilà, vous y êtes, ya un truc!!!! C'est pas moi qui l'ai inventé, c'est un truc de chef...sais plus lequel...s'il se reconnaît, il peut me laisser un com!

Alors revenons à nos oeufs, surtout pour les messieurs qui décidément ne savent vraiment pas faire des oeufs au plat. Je parle des messieurs non cuisiniers...et encore!

Tiens à ce sujet, j'en ai une très bonne à vous raconter, histoire de faire durer le suspense: Le père de mon fils me racontait qu'un jour, à 500 m sous terre  (au plateau d'Albion), il avait demandé à son aspirant de lui faire des oeufs...

Le gars ne sait pas faire ça et lui demande comment on fait... "tu les mets dans la poêle et tu fais cuire pendant deux trois minutes" lui crie-t-il! Le sous off prend les oeufs , les met dans la poêle, plein feu et attend....tout le monde a été évacué en catimini; je ne vous dit pas l'état de la capsule sous terre! 

Un oeuf, c'est du blanc (protéine) et du jaune (matière grasse); du blanc qu'il faut cuire sous peine d'indigestion et du jaune qui est meilleur non cuit, dans ce plat. Si je choisis de faire des oeufs au plat, c'est que je ne les veux pas durs!

Il va de soi que la plaisir n'en sera qu'accru si l'oeuf choisi provient d'une poule élevée en liberté, je veux dire la vraie liberté des champs et qui se nourrit avec des produits non pesticidés...Oeuf bio pour un oeuf au plat, c'est mon choix.

Le problème c'est que pour bien cuire le blanc, très souvent on finit par n'avoir plus que la moitié du jaune à saucer avec le bon pain fait maison. Ou alors, il reste de la glaire (je sais, ce mot n'est pas appétissant, c'est voulu).

Que vous choisisiez du beurre ou de l'huile ou du saindoux, ça ne changera rien (pour moi, c'est définitivement de l'huile d'olive et quelquefois, mélangé à une pointe de beurre).

Voilà, ça vient!!!

• Casser les oeufs un à un - je n'ai jamais essayé d'en casser deux à la fois - et mettre le jaune dans un petit bol ou une coupelle, légèrement huilés (ça marche sans, mais c'est risqué).

• Mettre les blancs dans un autre bol

• Chauffer la poele avec la matière grasse choisie.

• Quand elle est très chaude, balancez y les blancs. Ils vont cuire et croustiller sur les côtés (c'est ce qu'on aime). Salez les blancs (du reste, on ne sale jamais les jaunes, seulement les blancs; avouez que là, ça rend le geste plus aisé!)

• Quand le blanc est cuit, éteindre le feu et faire un petit trou de 3 cm pas trop creux (faut pas rayer la poêle), en écartant le blanc.

• Déposer le jaune à l'endroit réservé.

Faire ça assez rapidement, sans attendre que le blanc refroidisse car il va réchauffer le jaune pendant 1 minute.

Prendre cette minute pour pour tailler de belles mouillettes et vous mettre à table.

Mots-clés  : oeufs au plat, oeufs,bien cuire un oeuf au plat, cuisson des oeufs 

Cardamome

 Zome est sorti du jeûne avant moi. Je lui ai donc préparé ce fameux bouillon qui contient  8 légumes et 12 épices ainsi que deux condiments très connus des asiatiques et de ceux qui pratiquent le zen: le miso * et le tamarin * sont très interessants pour la santé, réénergétisants et alcalinisants.

Sur la photo, vous voyez le bouillon à gauche et la purée de légumes aux shitakés à droite, pour le lendemain (ordre de reprise alimentaire).

Bouillon de légumes saveur tajine « sortie de jeûne » 

Remplir une grande casserole d’eau

Saler un peu (on corrigera ensuite)

Mettre dans l’eau les ingrédients suivants :

1 petite poignée de poireaux en rondelles

2 petites carottes coupées en lamelles

Quelques fannes de carottes

2 tomates pelées

¼ d’oignon rouge haché

1 échalote hachée

½ courgette en dés

1 càs de feuilles de céleri haché

1 belle gousse d’ail hachée

2 queues de persil

1 feuille de laurier

2 càc de thym

2 bonnes pincées de romarin

2 pincées d’origan

2 pincées de poivre noir concassé

3 pincées d’épices à tajine (mon mélange)

1 càc rase de tamarin

1 càc rase de miso (pâte de soja fermentée, voir en bas)

Dans une mousseline fermée, 1 càs de shitakés secs ou l'équivalent en frais si vous en trouvez

Je trouve les trois derniers ingrédients en épicerie asiatique

J'avais gardé les fannes de carottes et les avais laissé sécher en chambre froide (boîte ouverte) j'en ai pris une petite poignée, sinon les utiliser fraiches.

Chauffer à ébullition puis baisser le feu et laisser cuire pendant ½ heure à ¾ d’heure

Passer le bouillon et rectifier éventuellement

Garder les ingrédients pour en faire une purée de légumes pour le deuxième jour de reprise alimentaire. On servira cette purée avec les champignons disposés dessus.

Bouillon et purées ont été dévorés

et on en redemande !

Le tamarin est le fruit du tamarinier. Il entre dans la composition de certain curry ou massalas et sa pulpe est laxative. On en trouuve en pâte dans les magasins de prduits asiatiques

Miso: une pâte fermentée faite de soja en grains, de riz ou d'orge, du sel marin, de l'eau, un champignon pour ensemencer et faire fermenter la pâte. La durée de fermentation peut aller de quelques semaines à trois ans, selon la variété de miso.

Mots-clés : tamarin, miso,légumes, épices, aromates, bouillon, jeûne, sortie de jeûne,bouillon reconstituant, shitakés 

Cardamome

Vous avez besoin d'une petite idée sympa pour ce soir? Voilà la petite omelette que j'ai faite avec des épinards frais et un reste de fromage de chèvre.

Mes épinards étaient déjà cuits (premez soin de les cuire s'ils sont crus, soit à la vapeur douce, soit dans la poêle avec un peu de beurre ou d'huile d'olive)

Mélanger les épinards (coupés grossièrement) et le fromage.

Ajouter des feuilles de basilic haché

Battre les oeufs et ajouter les épinards

Assaisonner (sel, poivre)

Cuire l'omelette baveuse comme vous savez la faire ou en tentatn de suivre la technique suivante...

Pour faire une omelette: opération relativement délicate qui consiste à verser l'omelette dans une poêle bien graissée, et à la rouler par des mouvements d'avant en arrière afin qu'elle se roule progressivement comme sur la photo (le bout de l'omelette se rabat peu à peu sur le dessus à chauque secousse). Lorsqu'elle est roulée, elle est prête et bien baveuse.

Mots-clés  : omelette , rouler une omelette, épinards, fromage de chèvre, oeufs 

Cardamome

J'avais envie d'une entrée généreuse à base de pâte briochée, pour changer. J'ai fait cette tourte briochée aux épinards, ricotta et cumin....Une façon d'utiliser le reste d'épinards congelés et le pot de ricotta qui était en voie de péremption.

J'ai trop de problèmes de concentration en ce moment...j'ai posé la deuxième pâte et je me suis alors rendu compte que j'avais tout simplement oublié de mettre la ricotta! j'ai du rouvrir la pâte déjà scéllée, d'où les ouvertures sur le dessus...

Cette part nous a bien callés et j'étais super contente d'avoir assaisonné avec justesse en sel et cumin. En l'occurence, ce fut notre plat, largement suffisant pour un soir, après une salade verte

Tourte briochée aux épinards, ricotta et cumin 

Faire une pâte briochée avec

500 gde farine

1 œuf

Compléter à 300 ml avec du lait (œuf + lait)

3 càc de sel gris

1 pincée de sucre

2 càc ½ de levure saf

2 cc de graines de cumin

Lait ou jaune d’œuf si on désire dorer la brioche

1/2   paquet d’épinards surgelés

1 boite de ricotta

Sel, poivre, 1 cc de cumin

20 g de beurre

Délayer la levure avec le sucre et le lait tiède et laisser mousser

Verser l’œuf dans le mélange farine, sel et cumin et faire tourner le programme pâte (map)

Attendre que l’oeuf soit mélangé puis intégrer le lait avec la levure.

Laisser finir le programme et attendre à la fin que la brioche soit bien levée

Dégazer et mettre en boule dans un saladier fariné, au frigo pour au moins une heure (pour moi toute la nuit)

Décongeler les épinards et y faire fondre le beurre ; bien mélanger

Ajouter l’assaisonnement, mélanger (gouter, rectifier).

Etaler deux ronds de pâtes égaux. Poser une pâte sur le plat à four et laisser lever 1/4 d'heure

La farcir avec les épinards puis la ricotta.

Poser la deuxième pâte dessus, sceller les bords. et laisser lever le temps que le four chauffe

Eventuellement, dorer la surface

Enfourner à 165° pour environ 40 mn

 Mots-clés  : tourte épinards, tarte épinards, tarte briochée, épinards, ricotta, cumin 

Cardamome

version avec pilpil et j'ai ajouté des coeurs de palmier

...Envie de faire un tabouleh depuis quelques jours ayant vu cette préparation à l'emission du matin et aussi sur un blog..zut je ne sais plus mais toutes deux présentées avec des épinards ce qui m'a beaucoup plu...

Ceci dit je n'ai pas trouvé de pousses d'épinard (à mettre autour ou dessous) donc j'ai fait  avec ce que j'avais... et je l'ai préparé pour le lendemain afin que la graine gonfle bien

150 g de pilpil (boulghour fin)

1/2 poivron taillé en petits dés

1/2 concombre taillé en petits dés

1 oignon rouge haché

8 tomates cocktail, taillées en dés

1 bouquet de persil haché

1 bouquet de menthe haché

3 citrons et le zeste râpé

7/8 cs d'huile d'olive

sel et poivre

1 poignée de raisins secs pré trempés

5 cs d'eau si vous n'avez aps le temps d'attendre au moins deux heures

version avec semoule de couscous complète et j'ai ajouté des coeurs de palmier 

Faire tremper le pilpil et les raisins dans les légumes pendant 20 mn

Ajouter le citron et l’huile d’olive

Assaisonner avec les herbes, le sel et les épices

Bien mélanger et mettre au frais pour au moins une heure

Mots-clés: tabouleh, menthe,persil, raisins secs, citron, huile d'olive 

Cardamome

Hier après midi je rentrai de nouveau à l'hosto mais j'avais pensé toute cette semaine à faire un peu de cuisine, ne serait-ce que pour y prendre du plaisir ainsi qu'à la dégustation!

      Voici l'une des trois recettes dont je vous ai parlé hier

Je fais très souvent du caviar d'aubergine dans la version classique, sans tomate. J'ai tenu à tester cette recette qui change par l'ajout de tomate et de poivron.    

Voilà une version jordanienne de caviar d’aubergine très parfumé auquel j'ai rajouté du basilic

Baba Ghannouj (Aubergines,Jordanie)

1 kg d’aubergines grillées et pelées

1 poivron vert haché finement

1 oignon moyen haché finement

3 gousses d’ail râpées

500 g de tomates pelées et hachées

½ verre de jus de citron

1 càs de sel

Huile d’olive

basilic ou coriandre

Bien piler les aubergines à la fourchette

Ajouter tous les ingrédients et mélanger

Diposer dans le plat, arroser d’huile d’olive et décorer avec des rondelles de poivron, des olives.

J’ai rajouté dans le baba ghannouj de la coriandre hachée

Mots-clés  : recette de jordanie,aubergine, baba ghannouj, poivron, tomate, recette moyen orient 

Cardamome

 

Vous le savez, je suis partie en Jordanie en avril et j'ai ramené des recettes que j'ai pu goûter là-bas.

Voilà une entrée jordanienne généralement servie comme les mezzé libanais, associé à d'autres préparations. Ma touche perso, c'est le décor avec des zestes de citron.

Les vedettes: l'aubergine, le citron et la pâte de tahin

Aubergines  tahina (pâte de sésame) (Moutabbal al bazinjane)

Ingrédients:

500 g d'aubergines

50 ml de tahin

50 ml de jus de citron

2 gousses d'ail râpées

1/2 cc de vinaigre blanc

1/4 cc de sel

Huile d'olive

cayenne ou paprika

1 cs de persil haché (ou/et coriandre)

Je n'avais plus qu'un citron alors j'ai utilisé en plus, un citron confit (celui qu'on utilise pour les tajines); je l'ai mixé avec sa peau et l'ai ajouté comme le jus de citron, à la préparation. J'ai mis moins de sel dans le plat.

Les jordaniens ont l'habitude de décorer avec des graines de grenade. Je n'ai rien mis cette fois-ci mais je vous suggère des graines de sésame.

Griller les aubergines 1h au four 220°, récupérer la pulpe et l'acraser finement à la fourchette ou au presse purée.

Incorporer le tahin, puis l'ail, le citron, le vinaigre et le sel

Mélanger le persil (perso, j'ai rajouté un peu de coriandre hachée)

Disposer le mélange dans un plat creux, arroser d'huile d'olive et saupoudrer de cayenne ou paprika (ou espelette, pourquoi pas!).

J'ai choisi de décorer avec des zestes de citron râpés, comme sur la photo du haut.

Mots-clés: tahin, sésame,aubergine, citron, moutabbal al bazinjane 

Cardamome