LA récente cueillette de ces champignons, vous avez du en lire le récit  et bien sur, il s'en est suivi un plat savoureux de ces champignons sanguins (lactaires). On a difficilement résisté à finir le plat (1kg quand même!). Il en reste pour garnir des pâtes ou du riz.

Pour ceux qui n'auraient vraiment aucune idée sur la façon de cuisiner des champignons et notamment ceux-ci, qui à mon sens, demandent une cuisson un peu plus prolongée, je note ci dessous les étapes, bien certaine que les amateurs ont tous leur propre façon de faire.

• Nettoyer à sec les champignons avec un pinceau ou un papier absorbant et secouer un peu en tapotant sur le chapeau pour faire tomber quelques petites saletés

• Ensuite,  les passer sous un petit filet d'eau mais juste sur le chapeau en évitant de mouiller le dessous et en frottant un peu avec les deux pouces

• Egoutter, toujours debout (pour éviter de mouiller le dessous)

• Couper et cuire les lactaires dans un peu d'huile d'olive pendant 10 à 15 mn en les retournant souvent.

• Saler uniquement quand ils ont bien diminué de volume. Ajouter de l'ail râpé (3 gousses) et du persil. Continuer la cuisson.

• Cette fois-ci, j'ai rajouté aussi du fond de veau lyophilisé. Bien mélanger

• Ajouter de la crème fraiche liquide (200ml pour 1kg net de sanguins), mélanger et réduire un peu.

• Eventuellement, détendre avec un peu d'eau, corriger l'assaisonnement et servir avec des pâtes ou du riz; ici des spaghetti fraiches maison

Thon grillé, spaghetti maison et lactaires

Désolée pour cette photo médiocre prise le soir 

Mots-clés : champignons à la crème, crème d'ail, persil, sanguins, lactaires, persil 

CARDAMOME 

Hier j’ai fait griller des rondelles d’aubergine, badigeonnées d’huile d’olive.

Je pensais les utiliser pour faire un plat de pâtes mais aujourd’hui je suis tombée sur le blog de pauline   et je me suis décidée pour une focaccia.

Pour ma dernière focaccia, je n’avais pas mis de pomme de terre. Je ne sais pas pourquoi Pauline en met, mais bon…on essaie !

J’ai fait cette pâte avec la map (ou un robot) et j’ai fortement diminué la proportion d’eau le indiquée par Pauline et la pâte collait encore un peu. La prochaine fois, je ferai ma pâte habituelle de focaccia car je préfère sa texture. 

J'ai mis la moitié de cette pâte au congélateur pour une future focaccia

Pour 2 focaccia 

500g de farine

7g de levure saf

6 càs d’huile d’olive

300g d’eau tiède

125g de  pomme de terre bouillie

7g de sel gris (1. Cac de sel blanc)

Pour la garniture:

Quelques tomates cerise

Quelques rondelles d’aubergine grillées

Quelques olives noires

origan séché

huile d’olive

fleur de sel (sel gris pour moi)

Préparation:

• Ecraser la pomme de terre.
• Mélanger la farine, la levure  et le sel dans une jatte.

• Ajouter la purée, l’eau tiède, brancher le programme pâte.
• Pétrir deux minutes puis ajouter d’huile d’olive. Terminer le programme pâte
• Couvrir d’un linge et laisser lever 30 min dans un endroit tiède (environ 25°C).
• Quand la pâte a bien levé, la dégazer, puis la partager en 2 (j’en ai mis la moitié au congélateur).
• Sur une plaque à pâtisserie huilée étaler la  boule de pâte régulièrement.
faire des trous avec un doigt et y enfouir les tomates cerises, les rondelles d’aubergine et les olives.
• Saupoudrer d’origan, de thym et de sel. Arroser d’huile d’olive.
• Couvrir avec un linge et laisser lever de nouveau pendant 1h30 dans un endroit tiède.
• Renfoncer éventuellement les ingrédients dans la pâte.
• Cuire dans un four préchauffé à 240°C pendant 12 à 14 minutes.

 Mots-clés r : focaccia, aubergine, tomate, olives, origan, pizza, streetfood, plateau télé, pizza 

CARDAMOME 

  

Pour ces feuilletés, vous prenez les explications des précédents et vous changez la garniture...dont voici un nouvel exemple, feuilleté épinards camembert

Voilà un petit plat vite improvisé pour un souper au retour du travail 

Si vous n'avez pas le temps de faire la pâte feuilletée, prenez une très bonne pâte du commerce, au beurre

Si vous préférez les blettes et la féta regardez la recette mes feuilletés aux blettes et à la féta

Ces feuilletés sont croustillants sur le dessus grâce à l'emmental qui a légèrement grillé. Ensuite, on a le moelleux des épinards et l'onctuosité du fromage fondu.

Rapidement:

• Découper la pâte en 6

• Garnir chaque portion comme sur la photo

• Refermer, dorer, parsemer d'emmental, de cumin et de poivre 

• Enfourner à 210° pendant 15mn.

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Vous aurez besoin de:

une pâte feuilletée

480 g d'épinards frais (les cuire) ou 200 g cuits bien égouttés

des graines de cumin

du sel et du poivre noir concassé

un peu d'emmental

un jaune pour dorer

1/4 de camembert crémeux

50g de crème épaisse (ou de fromage blanc)

• Découper la pâte en 6,, garnir chaque portion comme suit:

• Parsemer quelques graines de cumin sur la portion de pâte

• Déposer environ 1càs d'épinards égouttés et les saler légèrement

• Poser par dessus 1/2 Cac de crème épaisse, 1 petit morceau de camembert

• Saupoudrer de poivre noir concassé

• Refermer d'abord les deux pointes sur les côtés de la base en posant une sur l'autre et en soudant puis rabattre la grande pointe pour fermer le feuilleté et souder les bords (éventuellement, replier le bout de la pointe sur lui-même)

• Refermer, dorer, parsemer d'emmental, de quelques graines de cumin, de poivre concassé et enfourner à 210° pendant 15mn

   

 Mots-clés : feuilleté salé, épinard, camembert, cumin, emmental, pâte feuilletée 

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Cette version  de ce petit feuilleté est sans aucun doute ma préférée; c'est vrai que celle de la dernière fois  demandait de l'amélioration et la voici:

• Amélioration dans le pliage, car j'ai divisé mon cercle de pâte en 6 au lieu de 8.

• Amélioration dans la garniture (mais l'autre était pas mal aussi)

• Amélioration pour la couverture, ce qui donne du croustillant en bouche

En fait, je vais refaire et décliner cette version, avec d'autres garnitures mais en gardant le croustillant de la croûte supérieure.

Ce petit feuilleté est succulent avec son subtil parfum de cumin, l'onctuosité de la garniture et le croustillant de sa croûte.

Ingrédients:

1 rouleau de pâte feuilletée au beurre

1 petit bouquet de blettes (j'en ai cueillies au bord du chemin)

un demi paquet de féta ou d'un fromage choisi, plutôt crémeux et salé

un peu de crème épaisse

des graines de cumin

du poivre concassé 

du jaune d'oeuf

50g d'emmental râpé (environ)

• Au lieu des blettes, j'aurais pu mettre des épinards et heureusement que j'en ai trouvées au bord du chemin de campagne car je n'ai pas pu trouver d'épinards…

• J'ai utilisé de la féta que j'ai l'habitude de faire vieillir afin de la rendre crémeuse et avec plus...de caractère. J'ouvre le paquet et je laisse vieillir dans le bac en bas du frigo pendant plusieurs jours, voir un mois, je ne sais plus trop combien…

Au lieu de la féta je pourrais utiliser un munster, un maroilles, un camembert ou un chèvre crémeux mais plutôt salé.

• Cuire les blettes (ou les épinards) à la vapeur douce ou à l'étouffée (mais la vapeur douce me permet plus de sécurité quant à l'élimination des pesticides ou engrais).

• Égoutter et essorer les blettes.

• Diviser le cercle de pâte en 6 portions

• Déposer un petit paquet de blettes sur chaque portion.

• Mettre dessus un peu de féta et un 1/2 càc de crème

• Saupoudrer de quelques graines de cumin, et de poivre

• Refermer le feuilleté (souder les côtés qui se rejoignent) puis je prends la pointe et la ramène sur le feuilleté pour en fermer la base

• Dorer le dessus et y déposer un peu d'emmental râpé, de poivre et de cumin

• Enfourner à 210° pendant environ 15 mn

Mots-clés  : feuilleté salé, blettes, feta, entrée végétarienne, cumin, crème 

CARDAMOME 

Voilà une entrée pleine de saveur et c'est la saison du pourpier (très riche en omega3) qu'on peut trouver le long des chemins...en tous cas, il y en a plein à la clinique où je travaille et j'ai pu faire une bonne récolte et cette entrée, il y a 15 jours.

J'ai mélangé:

Du pourpier 

des tomates cerise,

du maïs,

des olives,

de la coriandre fraîche

assaisonnement selon le goût; pour moi, huile d'olive, vinaigre balsamique, sel et poivre concassé

En voilà une autre avec des carottes

Mots-clés  : pourpier, tomate cerise, maïs, entrée froide, olive,coriandre  

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Une tarte à la tomate pleine de fraicheur et de saveurs où l’on retrouve la belle tomate de saison et des oignons qui restent croquants, à peine décrudits.

J'ai mangé cette succulente  tarte chez Anita d'où son nom!

(Les photos ont été prises de nuit...)

Tarte Anita à la tomate

1 rouleau de pate feuilletée (maison pour moi)

150g de crème fraiche

1 bel oignon

2 càs de moutarde

Poivre noir concassé

Thym, romarin ou herbes de Provence

5 tomates peu juteuses

2 ou 3 gousses d’ail

Paprika, Cayenne

100 g d’emmental râpé

Un peu de coriandre fraiche

Sel (selon goût, je n’ai pas salé)

• Etaler la pâte froide, la piquer et la précuire pendant 10/15 mn à 210°

• Pendant ce temps, ciseler l’oignon très finement et le mélanger avec la crème et la moutarde.

• Couper les tomates en dés

• Verser l’appareil crème sur la pâte, poivrer et répartir les herbes.

• Disposer la tomate (sans le jus) puis l’ail râpé

• Saupoudrer de Cayenne et de paprika (éventuellement, de sel)

• Répartir la coriandre hachée et l’emmental

• Cuire pendant 30mn à 180°

Mots-clés  : tomate, tarte à la tomate, entrée chaude, pâte feuilletée légère

CARDAMOME 

Je fais très souvent ce caviar d'aubergines qui a accompagné ces jours-ci des tomates de saison, des poivrons, ou que je propose en mise en bouche ou sur des toastes pour l'apéro.

Il existe probablement autant de façons de faire un caviar d'aubergines que de couscous ou de familles qui en font (Baba Ghannouj). Voilà "ma" façon, une base pour tous les amateurs, à laquelle on pourra selon l'envie, rajouter aux épices des graines de sésame grillées, du piment ou de la tomate…

On retrouve ce plat dans tout le Moyen Orient et en Afrique du nord

Cette entrée est vite faite après cuisson des aubergines au four mais, nécessite un passage  au réfrigérateur (au moins trois heures)

Voilà une des aubergines complètement vidée de son contenu 

Et voilà la chair des deux aubergines. Si elles rendent de l'eau, la vider (comme sur la photo ci dessous) 

La texture est bonne, pas purée mais pas en morceaux 

Râper l'ail 

Le caviar d'aubergine s'est raffermi et tient bien.  

Il vous faut:

2 aubergines

1 gousse d'ail 

1 oignon

un peu de jus de citron

coriandre en poudre,

deux fois plus de cumin en poudre,

du poivre, du paprika et un peu de Cayenne

sel, huile d'olive

graines de sésame grillées

coriandre fraîche

• Passer les aubergines au four 220° pendant environ 1 heure (en appuyant sur la peau, c'est creux et ça s'enfonce)

• Couper les aubergines sur un côté et récupérer la chair avec une cuillère

• Couper la chair mais ne pas l'écraser à la fourchette, jusqu'à obtenir une purée grossière

• On va y ajouter les ingrédients...Une belle gousse d'ail (pour 2 belles aubergines)

• Et puis râper un peu d'oignon. un oignon rouge de Toulouges est parfait mais un autre conviendra

• On va rajouter un jus de citron, un peu de coriandre en poudre, deux fois plus de cumin en poudre, du poivre, du paprika et un peu de Cayenne…

• Saupoudrer de sel (goûter et rectifier), mélanger

• Monter avec un peu d'huile d'olive (environ 3 ou 4 càs)

• On peut y rajouter des graines de sésame grillées

• Répartir dans des petits raviers et garder pour quelques heures au frigo

• Avant de servir, décorer de coriandre fraiche. Réserver au moins trois heures au frigo.

 Mots-clés  : caviar d'aubergine, entrée végétarienne, apéritif ,  aubergine, coriandre, paprika

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Je suis revenue  de chez ma cousine avec un bon morceau de cette citrouille.

J'en ai mis la moitié de ce potiron au congélateur et j'ai cuit l'autre moitié à la vapeur (sans éplucher)

J'ai ajouté une pomme de terre, du curcuma, du sel et du poivre et j'ai mixé de façon à avoir une préparation à mi chemin entre velouté et purée

Mots-clés : citrouille, potiron, purée, entrée chaude

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Je vous ai parlé de la boulangerie de Marie Christine, "Dame farine" (77av. de la Corse Marseille).... J'y suis même allée une matinée pour lui donner un petit coup de main...en fait, ce n'était que du bonheur de passer quelques heures en boulange avec elle!

Parmi toutes ses spécialités il en est une que j'ai souhaité refaire. Si tu me lis MC, j'espère que tu ne m'en voudras pas d'avoir essayé ton tomatopain...c'est le lot des grands d'être imité! 

Ce jour-là, Marie Christine était seule en début de matinée et elle m'a demandé si je voulais bien me charger de confectionner sa  fournée de tomatopains.

Je pensais que j'irais direct à l'avant de la boutique et hop... me voilà, pour mon plus grand bonheur, propulsée à l'arrière (tiens, pas mal comme expression...) mais moi,  je l'ai vu comme une pro...motion (bouger en avant) et j'ai donc fabriqué tous les tomatopains du jour.

J'ai appris depuis, que ces tomatopains  de Marie Christine sont un vrais succès.

Du coup, ayant fait le geste (pas la pâte, non) je n'ai eu pour faire les miens, qu'à faire ma pâte et me souvenir du geste.

Différence avec les tomatopains de Dame Farine: j'ai utilisé des herbes de Provence  au lieu de basilic, et j'ai rajouté du poivre concassé.

Bien entendu, la pâte ne sera jamais la même...elle appartient à Dame Farine qui la fait à partir d'un levain .

Voici mon interprétation pour un moment de pur régal avec 6 à 8 tomatopains

• Réaliser une pâte à pain, celle de votre choix, voici la mienne

• Poolish fait avec 50g de farine T65, 50 g d'eau et 1g de levure sèche

• Attendre que ça ait bien levé avant d'utiliser ou faire directement une pâte à pizza

Ajouter: 

200 g de farine

1g de levure sèche

7g de sel gris (5g blanc)

110 g d'eau

• Pétrir quelques minutes puis laisser lever la pâte 1heure

• Dégazer, rabattre et laisser reposer 30 mn

• Etaler la pâte, la garnir avec 125g de pâte de tomate séchée, 1/2 paquet de feta.

• Saupoudrer d'herbes de Provence et de poivre 

• Rouler en boudin, couper des tronçons, les déposer sur la tôle recouverte de papier et laisser reposer

• Enfourner à 230° (j'ai mis 240° mais c'était trop) pou 20 mn

Désolée, les photos ont été prises de nuit…

Mots-clés  : tomatopain, pâte de tomate séchée, feta, pâte à pain, entrée ,feta 

CARDAMOME 

Samedi matin je suis passée à la boutique arménienne (Anahit, à Marignane, 8 avenue du 8 mai) et je leur ai pris quelques produits habituels (cujuk (sorte de saucisson arménien aux épices super bon), carottes rapées coréennes aux épices en bocal, salade de chou aux pommes, fromage de vache (un peu comme la scarmozza), tomates séchées (au cas où je n'ai pas le temps d'en faire), des graines de moutarde (pour en faire) et des graines de tournesol (à griller pour l'apéro) et un peu de saumon fumé extra (pas celui du casino, plus cher mais 100 fois meilleur).

Voici la composition de deux produits que j'ai utilisés pour mon assiette de crudités:

Carottes rapées coréennes: trop bon!

Carottes 71 %, eau, oignon, huile végétale, ail, sucre, sel, poivre, acide citrique, épices (3.40€, 460g net)

Salade de chou aux pommes et aux oignons: Ils ont changé de modèle et le bocal d'avant était meilleur...je le leur ai dit mais ça reste très bon. Ah lal la , c'est écrit en turc ou en allemand, pas facile!

Chou rouge 40.7%, eau, vinaigre, sucre, pomme 2.3% oignon 2.3%, sel, épices (peut contenir des traces de céleri, de lait et de peaux de fruits) (1.30€, 340g net).

Sur mon assiette vous pourrez distinguer:

Tout autour en haut, des rondelles de tomates, surlesquelles j'ai mis du céleri finement ciselé, des grianes de tournesol grillées, de la fleur de sel et du poivre concassé.

Je les ai intercalées avec des tomates séchées (il m'en restait faites maison, je n'ai donc pas entamé le pot acheté)

J'ai fait une chiffonade de salade sur laquelle j'ai mis des carottes, puis du chou, puis une olive noire et enfin quelques grains de maïs bio.

Tout autour, en bas, j'ai mis un peu de fromage de chèvre en lamelles (celui que ma copine roumaine m'a rapporté de son pays, une merveille. 

J'ai assaisonné la salade (sel, poivre) et sur le tout, un filet de ma bonne huile d'olive de Crète et un filet de citron.

 Mots-clés  : salade, crudités, chou rouge, carottes coréennes, graines de trounesol,fromage de chèvre, produits arméniens,spécialités arméniennes, Anahit

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