Vous êtes préssés et vous avez un potimarron qui traine dans la cuisine depuis plusieurs jours...serait temps de s'en occuper!

Laver le potimaron et passer le gratton laveur sur l'écorce

Couper le potimarron en morceaux

Cuire à la vapeur douce le temps de le ramollir (quelques minutes)

Mettre le tout dans un bol mélangeur à bord hauts

Ajouter un cube volaille ou légumes

Ajouter de l'eau bouillante (environ 1/3 du volume de légumes et pas celle du cuit vapeur, car elle contient les pesticides) et 1 càs de fécule de pomme de terre

Mixer avec le plongeur et ajuster la quantitié d'eau (pour un velouté ou une soupe)

Ajouter 100 ml de crème liquide et bien mélanger.

Calories: 70/80 cal par bol (5ou 6 bols)

C'est prêt et c'est délicieux!

 Mots-clés : potimarron, velouté,soupe, potage, courge, rapide,vitaliseur marion Kaplan 

Cardamome

C'est en fouillant que je suis tombée sur ce blog "geldesrevenants" et que j'y ai découvert une façon de faire la tarte aux blettes dessert (pour la recette, voir ici sur son ancien blog).

Je l'ai adaptée à la quantité de blettes que j'avais et j'ai noté mes proportions. Je n'ai pas mis de pommes mais ça sera pour une prochaine fois.

A ce qu'elle dit, cette tarte est une recette typiquement niçoise qui existe depuis le 14ème siècle.

J'ai fait précuire un fond de pâte feuilletée que j'avais mais on peut utiliser une pâte brisée (maison, c'est meilleur). J'ai bien aimé avec cette pâte car la précuisson lui a assuré un fond bien croustillant.

Ma suggestion pour la prochaine fois: mettre les lamelles depommes, renforcer en cassonade et au lieu du parmesan je mettrai de la poudre d'amande

Pâte brisée ou feuilletée ou sablée

1 bouquet de blettes sauvages

5 petites poignées de pourpier

(voir les quantités, sur les photos, c'est ce que j'ai utilisé)

50 g de raisins

1 càs de rhum

60 g de pignons  

2 oeufs battus

2 càs de cassonade  

1/2 jus de citron et le zeste

40 g de parmesan

huile d'olive

poivre noir concassé

une pomme coupée en lamelles (pas fait, pas de pomme)

Enduire de beurre et sécher les lamelles de pommes au four à 200° pendant 15 mn ou les mettre sur la pâte si on la précuit.   

Inutile de précuire la tarte si c'est de la pâte brisée. J'ai précuit la pâte feuilletée pour éviter que le fond soit trop mou.

C'est mieux de faire tremper les raisins avec le rhum pendant quelques heures (pas fait).

J'ai cuit les blettes à la vapeur douce 2 mn, puis j'y ai mélangé un peu d'huile d'olive et j'ai égoutté.

Disposer les lamelles de pommes sur la pâte.

Mélanger le tout et le verser sur la pâte.

Cuire à 180° pendant 30 mn (j'ai cuit avec un papier alu sur ma tarte qui était déjà dorée sur les bords).

Mots-clés  : tarte aux blettes, tarte au pourpier, sucré salé, pignons, raisins secs 

Cardamome

Il n'y a rien de tel qu'un bon Camembert bien crémeux, à point pour se régaler, même quand comme moi on a décidé de se limiter au maximum à la consommation de fromage d'ovins et caprins.

Pour la recette des crêpes je vous propose celle que j'ai faite avant hier, c'était une merveille, d'autant que, très rapide et simple à faire.

Pour l'ingrédient, un bon Camembert bien crémeux à point (j'ai pu dénicher un "Lepetit" au casino, soldé car périmable trois jours plus tard (1.63 au lieu de 2.33€).

Déposer trois tranches de Camembert sur la moitié d'une crêpe, la replier en 2 puis en 2 et la passer au micro onde quelques secondes. (pour deux personnes, 1/2 camembert et deux crêpes)

Délectez-vous avec cette entrée ou ce pré-dessert...trop bon!

Cardamome

Les articles de cette semaine sont programmés.

Les émissions culinaires ça a du bon, ça fait voir ou revoir des techniques et en l'occurence je dois dire que j'en ai un peu bavé...du jaune d'oeuf!

Oeufs mollets frits (façon Cyril Lignac)

Ingrédients pour 2 pers:

6 oeufs

1 bol de Farine

1 bol de Chapelure

Préparation de l’oeuf mollet frit:

Plonger l’oeuf dans l’eau bouillante pendant 6 minutes (pour des œufs du frigo)

Retirer l’oeuf et le plonger dans l’eau glacée pour stopper la cuisson

Ecaler l’oeuf dans l’eau très  froide. J’en ai éclaté deux et j’ai recommencé. En fait je ne les avais pas assez cuits car ils sortaient du frigo.

Rouler délicatement  l’oeuf dans la farine puis dans l’omelette puis dans la chapelure.

Chauffer une poêle avec du beurre clarifié

Arroser du beurre jusqu’à ce qu’il soit doré.

L’oeuf doit être bien coulant dedans  (œuf mollet) et la panure uniforme.

Servir avec la garniture de votre choix. Pour moi, cette salade de crudités à laquelle j'ai rajouté de la laitue sucrine.

Recette vue sur ce blog

 Mots-clés  : oeuf mollet frit, cyril lignac, crudités au piment 

Cardamome

Je me suis toujours dit que le mec qui inventerait un diffuseur d'odeur au moment où on ouvre la page, il se ferait un paquet de sous....

Les articles de cette semaine sont programmés.

Un gratin dauphinois, vous en avez tous fait. Bien sur je vais vous dire comment j'ai procédé mais c'est l'enfance de l'art, je n'ai rien inventé et chose extraordinaire chez moi, rien changé...ah si, peut être les herbes que j'y ai mises.

Gratin dauphinois

Préchauffer le four à 180° 

Tailler les pommes de terre en rondelles. 
Mettre du lait à bouillir avec de la crème, des herbes et de la muscade, saler et poivrer puis ajouter les pommes de terre (prévoir de juste couvrir les pommes de terre avec le liquide; je crois que j'ai mis 2/3 de lait pour 1/3 de crème).

Cuire doucement pendant 10 min (les pommes de terre doivent rester fermes).
Conserver le liquide de cuisson.

Mettre les pommes de terre dans le plat à four et recouvrir de liquide de cuisson.

Terminer la cuisson du gratin pendant 30 min.

Mots-clés : gratin dauphinois,pommes de terre, lait, crème 

Cardamome

J'ai reçu récemment un taïwanais qui m'a demandé de lui faire un repas pour le lendemain soir...ce que je voulais au menu.

Vous savez quoi...je lui ai fait en plat principal un poulet au curry vert et lait de coco, avec des nouilles maison (j'ai aussi fait du riz thaï créole)...le comble pour un asiatique...mais il m'a dit de lui faire ce que je  j'affectionnais le plus!

...Bref, en entrée je lui ai proposé ce plat autour d'un crottin de chèvre, avec une quenelle de caviar d'aubergine, des asperges cuites al dente, et des carottes (bio) au citron et huile d'olive.

J'ai fait des toastes avec mon pain maison, j'ai posé dessus un demi crottin que j'ai fait rotir au four.

Pour finir, il a dégusté un tiramisu...le tout, légèrement arrosé (un rosé de Provence)

Ch...ang s'est régalé et je suis ravie qu'il emporte de la France un excellent souvenir gastronomique qu'il n'aurait probablement pas eu autour du Vieux Port dans les restau arnaques...

Mots-clés  : menu, crottin de chèvre rôti, poulet au curry vert, tiramisu, caviar d'aubergine

cardamome

Aujourd'hui est le quatrème jour de ma présence sur le sol réunionnais.

Afin de ne pas couper le lien avec vous mes chers lecteurs, j'ai programmé quelques articles.

Aujourd'hui ce velouté de butternut et patate douce que j'ai servi à me derniers invités d'un soir en mise en bouche, la semaine dernière.

C'est un délice très facile à faire.

Cuire à la vapeur douce les légumes, les mixer ave un peu de bouillon aux herbes de provence et y ajouter sur la fin un peu de crème fraiche. Vérifier l'assaisonnement et servir avec des petits pois en déco.

Butternut, une belle tranche

Une patate douce blanche

un petit poireau

sel, poivre, thym, herbes de Provence

50 ml de crème fraiche

de l'eau, qsp velouté

Régalez vous!

Mots-clés : velouté, butternut,patate douce blanche, crème fraiche 

Cardamome

Dimanche, alors que je finissais mon plat et le gâteau basque (commencé la veille...meilleur deux jours après...bientôt ici) il a bien fallu se rendre à l'évidence, ça ne serait pas près pour le midi (enfin, il était déjà 15h!).

J'ai donc très vite mis sur un plateau (télé...film) tout ce qu'on pouvait manger un peu sur le pouce. Ayant pas mal utilisé de jaunes ces temps-ci, j'ai donc décidé de rajouter une omelette à la tomate à notre repas.

Nous avons saucissoné, caviardisé (reste de caviar d'aubergine) et fromagé, avec un bon pain maison et cette omelette improvisée avec trois tomates cerises qui me restaient.

Tout de même, nous avons également fini les babas aux fraises. (recette en lien) (baba rapide à la levure chimique et crème pâtissière comme pour celle du millefeuille.

N’oubliez pas de voter tous les jours pour ma recette (Merci, beatrice)et tentez de gagner vous aussi:

http://www.boursin.com/fr_fr/ledefiBoursinCuisine/recettes/region/Sud-Est

Vous la ferez comme vous l'entendez mais pour la petite histoire, j'ai mis le reste de jaune utilisé pour dorer le gâteau basque, 3 blancs d'oeuf et un oeuf entier, sel et poivre.

J'ai ajouté 3 tomates coktail (sans le jus) en tranches, et une petite poignée de fromage râpé.

Je peux vous dire qu'avec en gros, 4 fois plus de blancs que de jaunes, elle était très légère et fameuse! Il est vrai que quand on a faim on apprécie bien mieux la saveur des produits simples.

 Mots-clés  : omelette à la tomate,omelette, tomate coktail, emmenthal 

Cardamome

Il vous reste de la pâte feuilletée? Voilà un petit friand facile à faire pour peu qu'il vous reste des épinards au congélateur et une buche de chèvre. Ce petit friand fera l'affaire pour le repas du soir, après un (trop) bon repas demain midi.

Personnellement, j'ai utilisé les chutes de pâte feuilletée, celle qui m'a servi à faire la tarte conversation (vous savez, celle de la toute première émission du "Meilleur pâtissier")

Il vous faut

une cuillère d'épinards cuits par friand

poivre 

une rondelle de buche de chèvre ou la moitié par friand

• Pour utiliser les chutes de pâte feuilletée, veiller à les empiler les unes sur les autres, leur donner un tour simple puis garder  au congélateur (filmé).

• Laisser dégeler la veille ou le matin, étaler de la forme que vous désirez, tailler des morceaux, les farcir.

• J'ai déposer une cuillère d'épinards bien séchés à la poêle, du poivre et une rondelle de buche de chèvre.

• J'ai refermé le friand et soudé les bords humidifiés.

• J'ai doré au lait ou au jaune d'oeuf.

• Enfourner à 200 ° pour 15/20 mn.

Mots-clés  : friand, pâte feuilletée, épinard, buche de chèvre, entrée légère

Cardamome

Récemment, j'ai proposé un atelier de cuisine pour fabriquer son foie gras mi cuit avec en garniture, une poire épicée au sirop vanillé et un confit d'oignon au gingembre.

Oui, je sais et suis convaincue que le foie gras nuit à la bonne vie paisible en plein champ des canards et surtout de ceux qui ne sont pas en plein champ mais une seule petite fois par an... je suis également convaincue qu'on peut se faire plaisir avec une toute petite tranche .. C'est toujours mieux que d'en manger tous les dimanche comme c'était le cas autrefois chez mes ex beaux parents ou d'avaler des énommes pièces de boeuf ou autre à chaque repas (perso, je ne mange de la viande que trèèèèès occasionnellement); à l'époque je n'appréciais pas le foie gras et le filais en douce, sous la table à mon époux.

Si donc vous avez choisi de conserver cette petite envie occasionnelle, choisissez toutefois un excellent produit pour lequel vous savez que les animaux ont été traités dans les moins mauvaises conditions...il en existe mais c'est très cher.

En revanche le chutney que je vous propose pourra être utilisé pour servir avec un curry de poisson ou de légumes (ou de viande!) ou avec un filet de poisson , tout simplement ou tout simplement sur une tartine pour l'apéro car il se mange comme de la confiture!

Je le faisais avec des échalotes et cette année, j'ai testé à l'oignon et je dois avouer que je préfère.

...Et voilà la recette du confit d'oignons au gingembre, un régal!

Ne pas hésiter à doubler (ou plus) les proportions car ça part vite (je n'en ai déjà plus!). Faire une grosse quantité et mettre en pot, comme pour de la confiture.

Ingrédients :

500 g d’oignons (ou échalotes)

80 g de gingembre frais, en julienne

220 g de miel

200 g de sucre

300 g de vinaigre de cidre

400 g d’eau 

Emincer les oignons et les verser dans la casserole

Ajouter le gingembre, le miel et le sucre et laisser macérer 30 à 60 mn. Cuire jusqu’à un caramel foncé.

Ajouter le vinaigre et réduire presque à sec, sur feu doux

Ajouter l’eau et réduire comme de la confiture.

Mettre en pot.

Voilà le pain canapé avec lequel vous pourrez faire de jolies tartines:

 Mots-clés : confit d'oignons, confit d'oignon au gingembre, chutney d'oignon, garniture pour foie gras 

Cardamome