La gardiane, "Méfi, ce n’est pas la femme du gardian, ni même une femme gardian, on évoque là, de la bonne daube traditionnelle du taureau de Camargue.

Tu en mangeras à te faire péter le béléguet !!! La préparation, voire même la simple lecture de la recette, suffit à mettre tes papilles gustatives en émoi. C’est bon à se taper le cul par terre" !

Voilà le début de ce que j'ai pu lire sur le blog "les camarguais" où vous prendrez surement plaisir à lire suite si vous êtes amateur de ce plat régional, "la gardiane".

Pour ma part, je ne la fais que très rarement, je crois bien que c'est la troisième fois; je savais que ça plairait à fiston et sa copine  et je ne dis pas non à un plat succulent qui restera néanmoins l'exception pour moi.

Mais comme je tiens à conserver cette recette (avec mes petites modifications) , je l'ai placée dans mon carnet de recettes Cardamust. 

Ne manquez pas d'aller lire la recette originale,

reflet d'un franc parlé camarguais

Pour  8 personnes

2 kg de viande de taureau coupée en gros cubes.

(A défaut prendre du bœuf (le taureau est une viande maigre)

La marinade

un morceau de petit salé

Huile d'olive

2 gousses d'ail

8 filets d'anchois à l'huile

des olives noires

1 càs de pastis

3 ou 4 carreaux de chocolat noir

500 à 600 gr de riz

La veille

• Préparer la marinade et faire macérer la viande jusqu'au lendemain : 

2 oignons ou cébettes avec les clous de girofle 

2 carottes coupées en grosses rondelles. 

Une branche de céleri et du fenouil (j'ai mis de l'aneth sauvage) 

1 bouquet garni, du romarin   

1 morceau de zeste d'orange   

Sel et poivre 

2 bouteilles de vin rouge (régional, j'ai pris une du Vaucluse et un Corbières...pas très régional mais du même acabit).

• Couvrir la préparation jusqu’au lendemain.

• Le lendemain, sortir un à un les morceaux de viandes de la marinade et bien les égoutter.

• Émincer les oignons 

• Couper en gros dés un morceau de petit salé (pas mis) 

• Faire revenir les deux dans une cocotte en fonte (wok pour moi) à feu très doux pendant quelques minutes avec un peu d’huile d’olive. 

• Ajouter deux gousses d'ail râpé.

• Incorporer la viande, et laisser dorer tout doucement.

• Intégrer 8 filets d’anchois à l’huile d’olive, quelques olives noires et une cuillère de pastis. "C’est le secret des mamés, chut, elles n’aiment pas trop qu’on le dévoile".

• Verser la marinade réservée et laisser mijoter 3 à 4 heures, (la viande doit fondre au palais) en n'oubliant pas de "pastéguer" de temps en temps pour ne pas que ça attrape.

• Pour lier la sauce, je rajoute 3 ou 4 carreaux de chocolat noir qui vont renforcer le goût du gibier, lier et brunir la sauce.

• Préparer du riz nature (Camarguais évidemment, Canavère si possible!) J'ai mélangé du camarguais et un peu de vénéré 

Mots-clés : gardiane, taureau, marinade,  authentique, tradition, anchois,  riz riz camarguais

CARDAMOME