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15 juin 2008 7 15 /06 /juin /2008 08:59

 

 
Pour réaliser un Velouté de legumes:
Le principe, c’est de réduire en purée tous les légumes (navet, blanc de poireaux, courgette) après cuisson (à la vapeur, c’est meilleur) en utilisant un blender, avec un bouillon et en allongeant avec de la crème pour assurer l'onctuosité.
 

 

On les mixe avec :

 * De l’oignon émincé et revenu au préalable dans un peu d’huile d’olive
 * Un bouillon (herbes, pointe d’ail, un peu de fond de veau lyophilisé sel et poivre ;  le passer après l’avoir chauffé jusqu’à ébullition)
 * Des épinards hachés à la crème (rayon surgelé) réchauffés au micro onde.
 * Au début, ne mettre qu’un peu de bouillon et en rajouter éventuellement  selon la consistance désirée (soit au total environ 200 ml pour 500g de légumes sans les épinards (250g).
 * Goûter et corriger l’assaisonnement.
 * Verser de la crème fluide dans le blender (100ml pour ½ litre de velouté) et mixer encore un peu.

Les quantités indiquées ne sont qu’une indication…c’est VOTRE recette et vous avez la photo.

Mots-clés  : velouté de légumes  

 

D’autres entrées végétariennes dans ce blog :  


Composition de roquette, tomate, champignons et coeur de palmier

Confit d’échalotes au gingembre

Salade composée, crudités/noix/fromage... du menu 13

Omelette verte

Salade omega

Tarte aux blettes et pignons

Raïta de concombre aux poivrons

Petit flan de Légumes, crème de coriandre à l’ail confit

Œufs en matelote (d'après Menon...1742)

Verrine de poivrons grillés au caviar d’auberg., tomates conf.,sésame

Tomates confites au four

Gaspacho glacé (menu 4)...le principe

 

 

B.F.Cardamome

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commentaires

Cardamome 18/06/2008 17:41

Suivre mes explications et laisser travailler votre imagination avec un peu d'inspiration, d'amour, et de gourmandise....votre palais sera juge de votre reussite

mama 18/06/2008 10:06

Pasmal a essayer

  • : BLOG CARDAMOME
  • : Mes écrits,tranches de vie, cuisine,critique gastro,pâtisserie,peinture, musique, "coups de gueule"...avec humour souvent, cynisme aussi,mais surtout authenticité....résultats d'un vécu riche en expériences et, en fond alléchant, mes RECETTES de CUISINE
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