Oeufs en matelotte (d'après Menon...1742)

9 octobre 2008 4 09 /10 /octobre /2008 15:53

Oeufs en matelotte (d'après Menon...1742)

J'y ai fait allusion dans mon article sur un nouveau "tag" que j'ai reçu...

Je vous propose donc d'en continuer la lecture et de revisiter à votre rythme et votre goût cette recette de Menon qui date du 18 ème siècle.

J'ai eu l'occasion de faire quelques recettes issues de ce merveilleux livre et de les proposer dans un menu "Tradition" qui reprenait des plats de la grande tradition française. Je vous les présenterai de temps en temps.

Oeufs en matelotte (4 pers)

Ragoût d'oignons:

Faire fondre 400 g de petits oignons dans un peu de beurre durant 20 minutes à feu doux.
Mouiller avec 1/2 litre de bouillon, couvrir et laisser mijoter durant 45 minutes.
Hors du feu, ajouter 2 filets d'anchois à l'huile et une cuillère à soupe de câpres.

Croutons:

Faire des croutons avec deux tranches de pain de campagne rassis dont on fait des languettes que l'on fait frire dans 100 g de beurre.

Les oeufs:

Casser un oeuf dans une soucoupe et le verser au ras de l'huile chaude (200 ml) en ramenant le blanc pris, sur le jaune, à l'aide d'une cuillère en bois, huilée.
retirer l'oeuf dès que le blanc est coagulé. Saler et poivrer.
Procéder ainsi pour les 8 oeufs.

Répartir le ragoût d'oignon.
Décorer avec les languettes de pain rôti.

D’autres entrées avec viande ou poisson dans ce blog :

Pizza crème d'aneth, saumon et thon
Cake épinards et lardons au gruyère

Foie gras mi cuit, tomates confites et roquette

Quiche champignons lardons

Pizza aux champignons, chorizo et tomate cerise (pâte fine)

Samossas brandade et tomates confites

Pizza à la crème, aux champignons et chorizo (pâte épaisse)

Œufs en matelote (d'après Menon...1742)

Foie gras mi cuit et confit d'échalotes au gingembre (menu 4)

B.F.Cardamome

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Published by CARDAMOME - dans ENTREES Vegétariennes
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commentaires

CARAMBAOLE :0114:

11/11/2008 15:05

J'ai eu un grand plaisirs a surfer sur votre blog bien alléchant

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CARDAMOME

11/11/2008 19:33

merci infiniment

leblanc georges

13/10/2008 17:56

Bonjour cardamome. Cette recette ressemble à queleques détails prês à la recette bourguignonne les oeufs en meurette JR Coignet

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CARDAMOME

13/10/2008 21:45

oui c'est vrai mais je te promets qu'elle vient de ce livre de recette anciennes. merci du passage!

Roni

12/10/2008 12:25

Bisous

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CARDAMOME

12/10/2008 16:14

bises aussi j'ai voulu t'envoyer une photo dasn un com...pas pu, elle sera dans mon article du 15

fata

10/10/2008 22:27

Recette du 18ème siècle !! ben dis donc !en tous les cas, cela semble bien bon !!.. les petits oignons ..:, mmmmmmhhhhhh...bises

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CARDAMOME

10/10/2008 23:44

vas-y c'est à toi de refaire!

Martine Réunion

10/10/2008 16:58

Cette recette me semble bien sympathique !!!!J'aime bien les oeufs et connaître des recettes pour les cuisiner (enfin....pour que mon doudou les cuisine.....)Bisous.

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CARDAMOME

10/10/2008 19:27

et celle-là n'est pas n'importe laquelle...datant de 3 siècles

Madame C 6375

09/10/2008 18:23

Tu es taguée tres chere inconnue ......j' sais pas si c'est la procedure a utiliser pour prevenir, mais c' est celle que j' utilise LOL

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CARDAMOME

09/10/2008 18:55

Désolée je me rends compte que je n'ai utilisé aucune procédure, tu ne m'en a pas laissé le tmeps! attends j'arrive!

béa kimcat

09/10/2008 18:10

BISES DU JEUDI !!!!!!!!!!!!!!!Pardon !!!!!!!

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CARDAMOME

09/10/2008 18:54

???? bisous Béa et bonne fin de soirée!

béa kimcat

09/10/2008 17:58

recopucou béades recettes qui ne datent pas d'hier...bises du mercredibéa kimcat

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CARDAMOME

09/10/2008 18:46

et j'en ai de bien plus anciennes mais j'aime la grande tradition française...qui n'a rien à voir avec les restaurant dits "traditionnels" qui courent les rues et qui ne sont en fait que des steak/salade/frites