J'ai fait une première fois cette recette du livre de Jean Montagard * (Les délices du jardin Ed. 1984 ), il y a très longtemps, avant l'ère du net et pendant ma période végétarienne.

J'avais beaucoup apprécié cette soupe provençale (aïgo boulido) revisitée par le chef, aux saveurs de bouillabaisse.

A l'époque, je cuisais beaucoup trop les légumes … 

Depuis, j'ai appris à les aimer croquants et mon gars ne les aimant qu'ainsi, j'ai refait cette soupe que nous avons dégustée avec grand bonheur.

Je me suis servie de l'omnicuiseur pour tester ses capacités à me faire des légumes croquants avec un mode de cuisson lent respectant les saveurs.

Franchement, je dois vous dire que...auparavant, je me servais quasi quotidiennement du Vitaliseur.

A présent, avec l'omnicuiseur, j'ai deux ustensiles qui ne bougent pas de mon plan de travail, tout à fait complémentaires, si on n'a que des aliments non bio et Je trouve vraiment très intéressant de pouvoir passer directement du four à la table, d'une manière élégante.

Enfin, le plat reste chaud très longtemps et permet de se re servir une assiette bien chaude.

Le fin du fin, c'est le nettoyage ultra simple.

Je n'abandonne pas mon Vitaliseur qui continue toujours son travail de décontamination (pesticides et engrais) pour une cuisson vapeur douce respectant les nutriments et enzymes.

Pour le temps de cuisson si on précuit à la vapeur, ça ne change pas grand chose, disons que si vous ne passez pas vos légumes à la vapeur douce (1 mn), vous rallongerez le temps de cuisson de 2 à 5 mn selon le croquant désiré.

A la recette originale, j'ai rajouté des carottes (pour le croquant!), un peu de piment d'Espelette et de fenouil en poudre. 

Un conseil, accordez vous 1 mn de silence pour apprécier et déguster le moment où vous crèverez le jaune d'oeuf dans le bouillon….

Ingrédients pour 4 personnes:

2 blancs de poireaux

4 carottes

1/4 de bulbe de fenouil

1 branche de céleri

4 gousses d'ail + 2

3 tomates "pendelotte"

4 petites pommes de terre

1 gros oignon

1 càs d'huile d'olive

1 litre d'eau

1 zeste d'orange de 5 cm

1 petite miniature de safran

du piment d'Espelette (à défaut, du paprika)

thym, romarin, laurier, fenouil (en poudres),persil

Sel et poivre 

4 tranches de pain de campagne

4 oeufs ou plus selon votre appétit

• Couper en rondelles les poireaux, les carottes,  le fenouil, et le céleri en petits tronçons.

• Ecraser 3 gousses d'ail et en râper une

• Eplucher et couper les tomates en dés (opération très facile si on a passé les tomates à la vapeur quelques secondes.

• Couper les pommes de terre en rondelles.

• Hacher l'oignon et le faire suer dans un peu d'huile d'olive. 

• Personnellement, j'ai passé très rapidement mes légumes à la vapeur, juste une minute.

• Mettre tous les légumes dans la cocotte (pm) et tous les assaisonnements.

• Verser l'eau chaude et cuire.

Cuisson: 50 mn . Haut  mini et  bas maxi pendant 25 mn puis inverser et maxi  haut et bas.

Repos 10 mn

J'ai fini par une cuisson maxi afin d'avoir un bouillon suffisamment chaud pour pocher l'oeuf avant de passer à table.

• Pendant ce temps, faire griller les tranches de pain, les laisser refroidir et les passer à l'ail.

J'ai juste dégagé la cocotte du four en tirant vers moi par son support.

…Soulevé le couvercle, l'ai posé à côté et j'ai poché mes oeufs

Finition:

• Soulever le couvercle (haut vers soi puis le poser).

• Mélanger la soupe (j'ai ôté les feuilles de céleri que j'avais laissées pour le goût).

• Pocher les œufs dans  le bouillon et quand ils sont aveugles, amener la cocotte sur la table et servir avec les tranches de pain à part.

• J'ai choisi de cuire deux œufs le premier soir et deux œufs le lendemain….

Et voilà la cocotte "soupière" sur son support, à table!

Mots-clés  : aÏgo boulido, aÏgo gourmando, cuisson vapeur, soupe provençale, bouillabaisse de légumes, Jean Montagard ,cuisson basse température, omnicuiseur, oeuf poché 

CARDAMOME 

* Jean Montagard , prof au lycée hôtelier de Nice, est le premier chef à pratiquer la cuisine bio végétarienne depuis 40 ans !

Mes autres recettes avec l'omnicuiseur:

- Blanquette de poulet à la vanille (1)

• Gâteau moelleux au café et aux noix (2)

• Aïgo gourmando (d'ap. Jean Montagard) (3): une soupe dé légumes provençale, saveur bouillabaisse, avec un oeuf poché et tartine aillée)

• Tendrons de veau à la bordelaise  (4)

- Pain paillasson aux graines et au seigle (5)