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2 mars 2023 4 02 /03 /mars /2023 08:50

 

Il est utile de reprendre les points essentiels pour faire ses produits lacto fermentés car on me pose souvent la question, sujet de plus en plus d'actualité  dans la presse consacrée. C'est à croire que tous ces journalistes et médecins médiatisés viennent de découvrir la poudre!

 

Je vous en ai déjà parlé avec un sujet sur les carottes mais je reprends ici plus largement  l'intérêt de cette méthode.

 

Cette méthode de conservation est vieille comme le monde.

Ce qui est connu depuis une époque plus récente ce sont ses vertus alimentaires et thérapeutiques, notamment ses bienfaits sur la flore intestinale.

 

Cette flore intestinale qui est malmenée depuis l'aire néolithique avec l'apparition des cultures agraires qui peu à peu ont vu l'apparition des maladies de civilisations  due à toujours plus de raffinement des céréales sauvages et plus tard l'apparition d'une alimentation industrielle contenant toujours plus d'additifs malmenant à la fois nos produits de base que nous offre la nature et notre Terre et...nos intestins, conséquence également de , la surconsommation d'antibiotiques (= "contre la vie") et autres produits chimiques sensés nous guérir.

 

Jusqu'aux années 2000 on se contentait de compenser les pertes par l 'ajout de "levures" (ultra levure), solution qui s'est vite éverrée insuffisante.

En effet chaque individu est différent et possède sa propre flore intestinale; aucun "médicament" n'est capable de remplacer les milliards d'individus qui la peuplent et son propres à son hébergeur.

 

Alors depuis quelques temps, les naturopathes et biologistes ont développé l'intérêt de repeupler cette flore, de la rééquilibrer et de reprendre une consommation accrue de "prébiotiques" et de "probiotiques".

Les prébiotiques sont ceux qui vont favoriser le développement correct de la flore intestinale (la dose de nutriment pour entretenir et générer une flore) et sont composés essentiellement de fruits et légumes. 

Les probiotiques vont apporter directement les individus manquants qui vont se redévelopper à l'aide des premiers.

Les deux sont indispensables et on ne peut se contenter, là encore de préparations toutes prêtes que l'industrie nous propose, à des prix exorbitants.

 

D'autant qu'il est toujours préférable de consommer des produits issus directement de la nature (fruits, légumes feuilles/racines) et bien sur, en saison ou conservées...on y arrive, de façon à lui permettre de développer tout leur potentiel (une conservation par appertisation certes permet d'avoir des réserves en cas de pénurie ou hors saison mais va "tuer" la plupart des éléments nutritif, notamment les indispensable enzymes dont notre vie dépend (plus d'enzymes, = mort).

 

Je vous propose depuis quelques années de faire vous mêmes vos préparations de légumes lacto fermentés mais pas que... (fruits aussi, et pain au levain naturel) et d'éviter ainsi de vous ruiner pour compléter votre alimentation.

 

De plus, ces produits lacto fermentés sont délicieux et vous permettent de consommer hors saison des légumes cueillis en pleine saison et d'être aussi la base pour de nombreuses préparations (choucroute, soupes, garniture diverses, crudités… ou de pouvoir manger un pain prédigéré par le levain donc n'entrainant plus de problèmes de flatulences voire troubles digestifs plus graves  ou toute autre maladie dite de civilisation (Il faudra cependant veiller à utiliser des farines plus nobles que celles que celles que nous offre les commerce de grande distribution).

 

 

 

Je vous propose du "pratique"! Comment faire?

 

EPLUCHER, RÂPER ou couper en julienne,

MELANGER avec le sel (gris de préférence),

Laisser MACERER le temps que ça "jute".

EBOUILLANTER des bocaux, les REMPLIR en tassant pour laisser le moins d'air possible, jusqu'à  2 cm du bord, la lutte entre les bonnes bactéries et les mauvaises contenue dans l'air du pot va commencer....

FERMER et attendre. 6/8 jours à TEMPERATURE AMBIANTE puis dans un endroit plus frais et sombre.

NB: • Si vous voyez que ça dégouline du pot ce n'est pas grave, vous l'avez surement un peu trop rempli.

• Quand vous ouvrirez le pot, les bonnes bactéries vont se réveiller et le volume va augmenter. vous verrez surement la surface remonter; après quelques secondes vous pouvez vous servir!

Consommation possible à 15 jours et pendant très longtemps.

 

 

 

 

Combien de sel?

 

Vous trouverez le sel gris gros quasiment partout (Camargue ou Guérande ou Ile de Ré).

Je le mouline à l'aide de mon petit robot (ou moulin à café consacré).

Peser les légumes préparés (saladier, tare, poids net).

Pour 1000 gr de produit, vous devez utiliser 10 gr de sel gris (7 gr de sel blanc industriel mais seulement du sel de mer, attention certains sels blancs sont bourrés d'additifs). Ce dosage est valable pour le râpé et la julienne fine. Pour les morceaux plus gros ils faudra doser différemment puisqu'on va y ajouter de l'eau).

 

 

 

Ma pratique

 

Après de nombreux mois ou années d'utilisation, je ne fais quasiment plus que du râpé ou de la julienne, directement utilisables en crudités, salades ou comme base pour faire un plat qu'il sera inutile de surcuire car la lactofermentation attendrit les fibres et cela nuirait à l'apport nutritionnel en flore, enzymes et nutriments essentiels..

 

 

 

Chaque jour, mon assiette de crudités en contient une cuillère à soupe.

Je me cuisine très souvent du chou lacto fermenté en une choucroute très vite cuite (pour ne pas détruire le principe LF et, c'est inutile) agrémentée d'oignon, de pomme de terre et selon mon désir du jour, de charcuterie de qualité.

 

 

 

Je fais ainsi très régulièrement les produits suivants: carotte, betterave crue, courgette, navet, radis noir, raifort, chou, que je mélange ou non à des ingrédients majorant la saveur ou m'apportant le petit "pep's" que j'aime (saveur orientale). J'ajoute ainsi souvent, coriandre, oignons, ail, piment, gingembre, curcuma, raisins secs...herbes aromatiques ...).

 

J'ai une affection particulière pour la betterave (sur la photo en haut à gauche vous verrez que j'en ai fait un pot en julienne) ou le mélange avec carotte qui mélangées avec des raisins, du gingembre et du piment, est pour moi un petit nirvana! Il m'arrive quelquefois  de craquer en journée ou en soirée pour une cuillère comme j'ai pu craquer pour un carré de chocolat noir!

 

 

 

J'en consomme chaque jour et je suis intimement persuadée

que ça a contribué à régler quelques problèmes que j'avais,

par le rétablissement de ma flore intestinale

 

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés :

 lactofermentation, betterave, crudités, enzymes, nutriments, choucroute, flore intestinalebienfaits

CARDAMOME

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commentaires

O
très instructif, merci
Répondre
M
Bonjour Cardamone,<br /> <br /> Oui, je sais combien c'est bon pour la santé. mais je t'avoue que je n'aurais pas la patience d'en faire. En plus je n'ai pas la place de garder des bocaux. Mais, peut-être que je devrais en acheter dans mon magasin bio de temps en temps. C'est une bonne idée. Merci
Répondre
C
non ce n'est pas de temps en temps, c'est chaque jour une bonne cuillère à soupe. sais tu que ca me revient au moins 5 fois moins cher et avec du bio! ca ne demande aucune patience seulement râper, mélanger, attendre 15 mn et mettre en pots ébouillantés. attendre au moins une quinzaine de jour. j'en fais quand je vois des belles carottes ou belles betteraves, ou navets violets ou autre et que leur prix est plus bas. Et je fais cela en écoutant la radio ou mon petit feuilleton du matin ou que je suis au téléphone. De la santé pour un moindre cout, chaque pot d'environ 250 à /300 gr en bio = autour de 4 €. pour le même prix j'ai 1 kg net de betterave et 2 de carottes (bio). c'est la garantie de mon immunité naturelle!
M
Je consomme régulièrement des légumes lactofermentés depuis des années. Tu as raison quand tu dis que tout cela semble être découvert alors que c'était le mode de conservation le plus utilisé dans les familles. J'ai un livre que j'avais acheté en 1987 à la maison c'est dire ! Mais je regarde aussi certaines idées sur le site (ou le livre que j'ai aussi) "Ni cru, ni cuit". Sinon je fais encore plus simple que toi, je dissous 30g de sel dans un litre d'eau et je verse sur mes légumes lavés, coupes, râpés comme j'ai envie et bien entendu comme toi je stérilise les bocaux avant...On se régale. Il faudrait que j'en reparle dans mon blog, car dernièrement j'ai fait plein d'essais de mélanges nouveaux et on s'est régalé ! bisous et une bonne journée
Répondre
C
ca fait plaisir à lire! bisous bonne journée
B
Intéressant<br /> Bisous Béa
Répondre

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