J'ai fait de kouchia il y a pas mal de temps, à mon retour de l'ile Maurice, avec des fruits de Cythère verts rapportés dans mes bagages. C'est vous dire si ça se conserve longtemps car ça fait 7 ans de frigo et c'est toujours aussi bon et intact.

Vous ne trouverez pas ces fruits en Europe mais vous pourrez trouver de la mangue verte qui peut vous permettre de faire du kuchia

Ces achards accompagnent un curry, un poisson comme je l'ai  fait dernièrement et quand on aime le piquant, une tartine de bon pain au millet (mon dernier pain complet au millet en cocotte).

source photo fruits de Cythère

J'ai recherché et adapté cette recette pour en refaire avec de la mangue mais ce n'est pas la recette que j'avais faite à l'époque...je ne la retrouve pas mais elle lui ressemble; je suppose que ça doit s'en rapprocher.

Je me régale autant qu'avec une tartine de gingembre confit,  et sur le dos du poisson c'était un régal alors..à vous de voir!

Le Kouchia est généralement fabriqué à partir de mangues vertes ou de fruit de Cythère où la pulpe est enlevée, écrasée et pressée pour éliminer le maximum de jus. Il est alors prêt pour la cuisson et peut être stocké pendant environ un mois.

https://inspiredtobake.wordpress.com/2010/02/22/achard-zasar-indian-pickle/

10 g graines de moutarde

½ càc de graines de fénugrec

1 à 2 piments oiseau rouge ou plus selon votre appétit de piquant toujours

5 gousses d'ail râpé

1 càs de poudre de curcuma

• Mixer le tout avec un peu d’eau pour obtenir une pâte épaisse uniformément jaune.

• Vous pouvez ainsi préparer vos épices et les stocker dans le réfrigérateur à l'avance. La même pâte d'épices est utilisée pour plusieurs sortes d’achards.

5 piments verts, hachés. Je mets 1 gros long toujours selon votre appétit de piquant

2-3 cuillères à soupe de pâte d'épices, comme ci-dessus

1/2 càc de sel

3-4 cuillères à soupe d'huile d’olive

• Peler les fruits de Cythère et couper la chair en gros morceaux avec un couteau bien aiguisé, (attention car on peut avoir un peu de mal à cause des parties fibreuses).

• Retirer le cœur. Mixer les morceaux

• Recueillir dans un chiffon de coton propre et presser pour extraire le plus de jus possible. On peut aussi suspendre la gaze et laisser le jus égoutter. Je mets la gaze dans un chinois et je presse avec un pilon.

• Chauffer l'huile dans une poêle et ajouter la pâte d'épices et le sel. Laissez cuire 1-2 minutes jusqu'à ce que le parfum s’en dégage. Retirer du feu et laisser refroidir.

• Ajouter les fruits de Cythère et les piments. Remuer jusqu'à homogénéité.

• Verser très chaud dans des petits bocaux ébouillantés et les retourner jusqu'à complet refroidissement

• Conserver  au réfrigérateur.

J'ai trouvé une autre recette qui  semble plus facile et plus courte, à voir... (source photo)

Mots-clés : kouchia, achards, fruit de Cythère,mangue verte, condiment,piment  

CARDAMOME

Un apéritif dans une heure...voilà des bouchées pour le côté salé (j"ai ajouté un petit bol de cubes d'emmental, et un petit bol d'amandes et graines de tournesol grillées)

Il vous faut une empreinte Flexipan de 20 mini muffins (j'ai fait aussi un gros muffin avec le reste de pâte)

3 oeufs

50 gr de crème fluide

100 gr de fromage ail & fines herbes

sel, poivre,noix de muscade (pas mis)

150 gr de farine

1càc de levure

100 gr de thon bien égoutté

20 gr d'emmental

5 tomates confites coupées en morceaux

12 cerneaux de noix en morceaux

NB: On peut remplacer la crème et le fromage ail/fines herbes par de la crème épaisse, la moitié de lait ou  de vin blanc ou huile d'olive, le thon par du jambon.

On peut aussi ajouter 1 càs de persil ou coriandre hachée.

• Allumer le four à 150°

• Fouetter les oeufs, ajouter ce fromage et la crème, le sel et le poivre.

• Ajouter la farine, al levure, bien mélanger.

• Ajouter le thon, l'emmental, les noix.

• Verser dans chaque empreinte (entre 20 et 25)

• Enfourner pour 25 mn (j'ai augmenté à 165° les 5 dernières mn car j'étais pressée)

• Servit tiède ou froid pour un apéritif ou en garniture d'une salade

Mots-clés  : bouchées apéritives, apéritif,bouchées au thon, emmental, tomate confite, noix, amuse gueule

CARDAMOME

Un apéro entre amis ...J'ai prévu ces petits amuses gueules pour accompagner jus de pomme et/ou champagne rosé, vin de Bordeaux supérieur Château Bertranon  (mon grand père en était le propriétaire)

• un féroce d'avocat (sans farine de manioc) aromatisé à la coriandre et renforcé d'une touche de mayo maison: 

Mixer 1/2 avocat avec le jus d'un demi citron vert, du sel, du poivre, un peu de piment, de la coriandre fraiche,  2 càc de mayo à l'ail et 100 g de brandade de morue (ou thon)

• Des petits bouquets de chou fleur cru, à tremper dans le guacamole (Féroce). Miaaaam....c'était délicieux

celles-ci ne sont pas encore grillées

• Des graines de tournesol grillées:

Acheter en diet et griller les graines dans une poêle en remuant sans arrêt (bien surveiller, c'est rapide, elles ne doivent pas être plus que dorées)

• des crackers PGRL que j'ai recoupés en 4 mini ( 1 cracker = 18 cal)

• des olives pimentées (Fachouires)

• une autre variété de mini biscuits apéro au sésame (pas pour la diète cétogène, même en phase II)

Un plateau de fromages et le pain fait maison

Mots-clés  : amuse gueule,PGRL, crackers,féroce d'avocat,guacamole, biscuit apéritif  

CARDAMOME

Je faisais ces crackers apéro avec de la levure de boulanger et finalement, j'ai décidé d'utiliser de la levure chimique  et ça marche aussi bien.

La recette originale est issue du blog de la Conque d'or et ça fait bien un an que je me suis mise à en faire avec toujours autant de succès chaque fois que j'ai de la visite (ou non d'ailleurs!).

J'utilise soit de la farineT55 soit de la farine T65 (plutôt) ce qui peut donner des crackers plus ou moins foncés.

Je referai surement ces crackers, tantôt à la levure de boulanger tantôt à la levure chimique (3 gr / 125 gr de farine)…..mais, je le reprécise, il faut veiller chaque fois à étaler le plus finement possible la pâte.

Deux saveurs cette fois-ci, le millet et le sésame mais j'affectionne particulièrement les graines de chanvre, la version olives et la version thym

Version au millet

Version au sésame

C'est donc peut être la dernière fois que je les publie mais j'avais envie de vous faire partager ces photos et de vous donner envie d'en préparer pour votre prochain apéro ou grignotage!

Mots-clés  : biscuit apéro, crackers, chanvre, thym, millet, chènevis, olive, huile d'olive

CARDAMOME    

Cette version  de ce petit feuilleté est sans aucun doute ma préférée; c'est vrai que celle de la dernière fois  demandait de l'amélioration et la voici:

• Amélioration dans le pliage, car j'ai divisé mon cercle de pâte en 6 au lieu de 8.

• Amélioration dans la garniture (mais l'autre était pas mal aussi)

• Amélioration pour la couverture, ce qui donne du croustillant en bouche

En fait, je vais refaire et décliner cette version, avec d'autres garnitures mais en gardant le croustillant de la croûte supérieure.

Ce petit feuilleté est succulent avec son subtil parfum de cumin, l'onctuosité de la garniture et le croustillant de sa croûte.

Ingrédients:

1 rouleau de pâte feuilletée au beurre

1 petit bouquet de blettes (j'en ai cueillies au bord du chemin)

un demi paquet de féta ou d'un fromage choisi, plutôt crémeux et salé

un peu de crème épaisse

des graines de cumin

du poivre concassé 

du jaune d'oeuf

50g d'emmental râpé (environ)

• Au lieu des blettes, j'aurais pu mettre des épinards et heureusement que j'en ai trouvées au bord du chemin de campagne car je n'ai pas pu trouver d'épinards…

• J'ai utilisé de la féta que j'ai l'habitude de faire vieillir afin de la rendre crémeuse et avec plus...de caractère. J'ouvre le paquet et je laisse vieillir dans le bac en bas du frigo pendant plusieurs jours, voir un mois, je ne sais plus trop combien…

Au lieu de la féta je pourrais utiliser un munster, un maroilles, un camembert ou un chèvre crémeux mais plutôt salé.

• Cuire les blettes (ou les épinards) à la vapeur douce ou à l'étouffée (mais la vapeur douce me permet plus de sécurité quant à l'élimination des pesticides ou engrais).

• Égoutter et essorer les blettes.

• Diviser le cercle de pâte en 6 portions

• Déposer un petit paquet de blettes sur chaque portion.

• Mettre dessus un peu de féta et un 1/2 càc de crème

• Saupoudrer de quelques graines de cumin, et de poivre

• Refermer le feuilleté (souder les côtés qui se rejoignent) puis je prends la pointe et la ramène sur le feuilleté pour en fermer la base

• Dorer le dessus et y déposer un peu d'emmental râpé, de poivre et de cumin

• Enfourner à 210° pendant environ 15 mn

Mots-clés  : feuilleté salé, blettes, feta, entrée végétarienne, cumin, crème 

CARDAMOME 

Ce Cake au chorizo et amandes, je l'ai découvert chez deliceyes.

J'y ai apporté une seule modification d'ingrédient: j'ai utilisé des amandes émondées entières au lieu d'amandes effilées.

Ne manquez pas de visiter le blog de Deliceyes qui fourmille de recettes dont je suis émerveillée chaque jour; c'est simple, j'ai envie de refaire chacune de ses recettes, salées comme sucrées!

Je viens de passer 5 jours dans le sud et j'y ai fait une halte en Espagne, à la Jonquerra. Je n'ai pas manqué de m'approvisionner en chorizo. Ici, j'utilise le chorizo mince (comme une saucisse sèche) qui est d'une qualité inégalable (je n'ai pas trouvé l'identique en France).

De même, pas de gras en excès lors de la cuisson de la pizza avec le chorizo gros. Je vous montrerai la pizza d'ici peu...je l'ai faite ce soir, juste avant le cake présenté ici.

Ingrédients pour un cake de 18 centimètres :

4 oeufs
5 cl de lait
5 cl d'huile d'olive
10 cl de vin blanc
250 g de farine
1 sachet de levure
60 g d'amandes effilées émondées
100 g d'emmenthal râpé
100 g de chorizo doux en fines tranches
Sel, poivre


 

Préparation :

Battre les oeufs, ajouter l'huile, le lait et le vin blanc; saler et poivrer.

Incorporer le fromage, la farine et la levure tamisée.
Faire griller les amandes dans une poêle à sec, ajouter à la pâte,saler et poivrer .
Couper le chorizo en petits morceaux, l'ajouter à la pâte.
Beurrer Huilez un moule à cake, verser la préparation.
Cuire dans le four préchauffé à 180°, pendant 40 minutes.
Laisser refroidir, servir froid en entrée ou pour l'apéritif.

Mots-clés : cake, chorizo, noix, apéritif , amandes

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