Un des plats les plus populaires en Provence c'est la ratatouille , déclinées sous d'autres appellations dans de nombreux pays méditerranéens.

Une ratatouille est tout sauf liquide; si je pouvais la comparer à une texture, je dirais que c'est de la confiture de légumes à laquelle on ajoute des olives noires et certains y ajoutent des lardons fumés....voire de la pomme de terre! 

On ne met pas de pommes de terre pour faire la ratatouille mais on peut l'accompagner avec des pommes vapeur!

 

On peut y ajouter plus ou moins d'huile d'olive; cette fois-ci, j'ai tenu à rester modeste! Vous pourrez voir une autre ratatouille ici.

Aujourd'hui, je procède d'une façon plus pratique, avec deux sauteuses et je prépare la sauce tomate en premier.

Avec les oeufs de mes poulettes

Qsp Huile d'olive

4 Tomates bien mures

2 belles gousses d’ail râpé ou plus selon goût

1 Oignon jaune

1 petite échalote

Thym, laurier, sarriette, romarin, persil, céleri en feuille (tout est sec pour moi)

Ma touche non provençale : pointe de piment, coriandre séchée, j’adore et feuilles de caripoulé en poudre !

Sel, poivre,

3 càc de maizena

Quelques olives noires type « à la grecque » (les miennes sont faites maison)

Légumes taillés en petits cubes et avec la peau : courgettes du jardin le reste en bio.

2 Courgettes

2 Aubergines

2 Poivrons rouges (longs cette fois)

1 poivron vert

• Commencer par faire suer les oignons émincés, dans un filet d’huile.
• Ajouter l’ail et l’échalote hachée.

• Dorer puis ajouter les tomates en dés et assouplir la sauce tomate.

• Ajouter à la sauce les herbes (épice éventuelle) le sel (on sale toujours les légumes sur la fin comme si on salait son assiette) et le poivre. C’est le seul moment ou on a le droit d’ajouter éventuellement un soupçon d’eau, si les tomates ont trop évaporé.

• Dans la première sauteuse, verser un nouveau filet d’huile et faire revenir les légumes, séparément, les uns après les autres jusqu'à ce qu'ils soient bien saisis et mi fondants.

• A la fin de la cuisson de chaque légume, les rajouter à la deuxième poêle avec la sauce, assaisonner (pas avant..., sinon on risque l'overdose car ils fondent).
Saupoudrer chaque fois d'un peu de farine ou de maïzena et mélanger avec le reste.

• A la fin, on a dans la deuxième sauteuse, une succession de légumes, intercalés avec un peu de liant, avec la sauce tomate sur la base ou déjà un peu mélangée au reste.

• Remettre sur le feu chaud quelques minutes à couvert, puis à feu doux et durant 20/30 mn environ en "touillant" de temps en temps. Eteindre et laisser refroidir, couvert.

• Cuire à nouveau 30 mn jusqu'à ce que tous les légumes soient fondants et qu'ils aient cet aspect comme sur la photo du haut.

• Ajouter les olives noires et mélanger.

En accompagnement, on cuira des pommes de terre à la vapeur, du riz ou des pâtes.
(Evidemment ça se marie très bien avec poulet, côtelettes et poisson).

Bon appétit, on est en pleine saison pour la ratatouille!

 

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