750 grammes
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24 mars 2014 1 24 /03 /mars /2014 01:58

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Parce que j'aime bien plus la viande de cochon que celle de boeuf, parce que j'en ai eu une soudaine envie, parce que cette recette est vraiment très goûteuse et a embaumé mon appartement hier.....J'ai fait de Cochon carotte comme je fais le boeuf carotte et comme je cuisine quelques fois les carottes sans viande.

Avec un rôti d'échine de moins de 7 €, j'ai tiré 7 portions (une moitié de la tranche qui est sur la photo). Je me dis que je pourrai tout aussi bien utiliser un jarret ou cuire un poulet fermier de la même manière (temps de cuisson réduit à 1 heure pour ce dernier).

Je remets la recette pour faciliter les recherches mais pour la marche à suivre, si vous avez oublié, vous pourrez la retrouver ici.

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Un beau morceau de roti d'échine de cochon

1 os de veau et si vous pouvez, un pied de veau (pas mi cette fois)

1 kg de carottes en rondelles

1 gros oignon haché 

5 échalotes hachées

1 gousse d’ail écrasée

500 ml de fond de veau

15g de beurre et 3 cs d’huile d’olive

Thym, laurier, origan, persil, céleri

½ cs de sel, poivre

 

 

Une modification quant à la cuisson, cette fois-ci:

J'ai précuit à la vapeur douce les carottes en rondelles puis le roti d'échine, juste quelques minutes pour la viande et 1 minute pour les c&rottes, ceci afin d'en éliminer les pesticides ou graisses superflues.

J'ai procédé de la même manière que dans la recette pour le retse de la réalisation.

 

Miam, c'est trop bon! 

 

 

Mots-clés  : cochon carotte,cochon comme un boeuf carottecarottecochon,porcéchine 

 

 

CARDAMOME


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17 mars 2014 1 17 /03 /mars /2014 01:27

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Voilà un plat vraiment très bon marché et très goûteux. Je mange très peu de viande mais le cochon est celle que j'apprécie le plus. Pour ce plat j'ai dépensé en gros 3 € (y compris les pâtes faites maison qui me reviennent à 0.25€/100 g).

 

Pâtes fraiches et jarret de porc braisé à  la sauge (pour 4 personnes)

 

400 g de pâtes fraiches

1 jarret de porc

Huile d’olive

1 oignon moyen

1 échalote

1 cébette

10 feuilles de sauge

1 morceau de vert de poireau

Thym, laurier, romarin, poivre noir concassé, sel

2 cube de bouillon (volaille ou légume)

 

NB : Pour les pâtes fraiches, c’est ici (150 g de farine T65 + 160 g de semoule de blé dur + 3 œufs + 1 soupçon d’huile d’olive)

 

 

Hacher l’oignon et l’échalote

Braiser le jarret sur toutes les faces puis le réserver

Faire suer et dorer les oignons/échalotes avec un peu d’huile d’olive, dans la cocotte minute

Ajouter le jarret égoutté, les herbes, le poireau, la cébette en tronçons, l’assaisonnement, les deux cubes de volaille.

Déglacer avec un verre de vin blanc et ajouter de l’eau à hauteur du jarret. Attention au sel car on devra faire réduire le jus de cuisson.

Cuire sous pression pendant 50 mn à 1h selon la grosseur du jarret

Réserver le jarret, le désosser et le découper en morceaux

Cuire les pâtes pendant la réduction du jus.

Réduire le jus de cuisson du jarret pour l'épaissir et en avoir suffisamment  pour mettre dans les pâtes.

 

Mélanger la viande et le jus aux pâtes et servir. On peut y ajouter (je l’ai fait) la peau gélatineuse du jarret dégraissée, coupée en tout petits dés. 

 

 

Mots-clés  : jarret de porcpâtes fraichessaugejarret de porc braiséplat bon marché

 

CARDAMOME

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30 janvier 2014 4 30 /01 /janvier /2014 01:00

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Si on me demandait de choisir une seule façon de se nourrir, je dirais des plats cuits simplement, à la vapeur douce fait de produits naturels et gouteux et assaisonnés très simplement.

La plupart du temps, un plat de pomme de terre, haricots verts et carottes, le tout cuit à la vapeur douce, me convient parfaitement. Quelquefois j'y ajoute des haricots soissons ou des topinambours (et pourtant j'ai un peu de mal avec mais c'est si bon!). Je mets rarement des courgettes car je suis la seule à les apprécier. Un simple filet d'huile d'olive...et on se régale.


Récemment j'ai fait un poulet au citron confit*...une merveille! Il en restait deux blancs , un peu de sauce et quelques raisins et oignonsen fait, j'ai refait la recette plus tôt que prévu!


J'ai servi avec une belle purée aromatisée d'huile d'olive* et des carottes simplement cuites de la même façon.


Un peu de jus de cuisson du poulet sur la purée et sur les carottes et..."le roi n'était pas notre cousin"

 

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* J'ai trouvé un poulet fermier sans OGM, label rouge DLC + 2 jours, de 1kg400 à 4.10€ et 

pommes de terre coupées en gros cubes et cuites à la vapeur. réduction en purée mélangée à du lait jusqu'à la consistance désirée (une cuiller tient seule droite dans le plat). Mélanger avec de l'huile d'olive et un peu de muscade.

 

 

Mots-clés : pommes de terre,carottepoulet fermierhuile d'olivepuréepoulet au citron 

CARDAMOME

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22 janvier 2014 3 22 /01 /janvier /2014 01:34

Voilà une recette simple avec une agréable acidité adoucie par les raisins secs et le gingembre confit. La précuisson à la vapeur douce permet d'éliminer les graisses animales; de bonne qualité, ce poulet fermier n'a pas rendu énorméménent de gras.

C'était un régal et avec des pâtes fraiches maison...vraiment top!

1 poulet fermier

Thym, laurier, romarin,

½ carotte, 1 morceau de navet,

5cm de céleri, 1 vert de poireau,

un peu d’oignon et d’ail

Huile d’olive

1 gros oignon

4 gousses d’ail

1 càs de gingembre confit

Ou l’équivalent en frais et 1 càc de miel

1 jus de citron jaune

1 citron confit au sel, tranché en morceaux

Sel, poivre noir concassé

1 petite poignée de raisins secs

2 pincées de cardamome

2 càs de coriandre fraiche

4 tomates confites (maison pour moi)facultatif

 

• Saler le poulet de tous les côtés et réserver le temps que l’eau du cuit vapeur chauffe

Cuire le poulet pendant quelques mn à la vapeur douce. Cette opération va éliminer les graisses animales en excès. Le découper et réserver les parures et carcasse.

• Casser la carcasse en morceaux et la saisir avec le reste des parures dans un peu d’huile d’olive, avec un peu de sel pour faire le fond

Mettre le tout dans une casserole avec des aromates, des légumes (ou des épluchures propres et précuites 30 secondes à la vapeur), sel et poivre,1 litre d’eau et faire un fond de volaille en réduisant la préparation le temps de préparer le reste.

• Faire dorer les morceaux de poulet dans un peu d’huile d’olive, puis les saler et les réserver.

• Jeter l’huile, essuyer la poêle et faire suer les oignons ciselés, les gousses d‘ail juste coupées en deux et saler un peu sur la fin.

Ajouter le reste des ingrédients et le fond de volaille sauf la coriandre et cuire doucement pendant 30 mn (dépendant de la grosseur du poulet, celui-ci était petit). Rectifier l’assaisonnement, ajouter la coriandre fraiche hachée, servir avec des pâtes ou du riz, et décorer de quelques tomates confites. J'ai servi avec des opâtes fraiches "maison" (150 g de semoule de blé dur, 160 g de farine T65, 150 g d'oeufs)

 

 

Mots-clés  : poulet fermiercitron confitgingembrepâtes fraichescoriandreraisins secs

 

CARDAMOME

 

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21 janvier 2014 2 21 /01 /janvier /2014 01:41

 

 Je comprends pourquoi ce plat réconforte les sportifs...comptez en gros 580cal/ personne! D'ailleurs nous n'avons mangé que ça car nous ne pouvions plus rien avaler après et nous avons même eu du mal à finir.

 

300g de pommes de terre rates (net 240 g)

1 oignon

50g de lardons ou de poitrine fumée

50g de crème

160g de reblochon

Muscade, poivre noir concassé, ail en poudre

5g de beurre

Huile d’olive 

 

Cuire les pommes de terre à la vapeur douce puis les éplucher ou les éplucher avant. J'avais 240 g pesé net.

Les couper en rondelles.

Saisir l’oignon ciselé dans un peu d’huile d’olive, après 1 mn y ajouter les lardons et les rondelles de pomme de terre.

Ajouter un peu de muscade et de poivre. Bien faire dorer le tout

Beurrer et saupoudrer d’un soupçon d’ail les caquelons.

Répartir la préparation en trois couches alternées avec des tranches de fromage, terminer par le reblochon.

Verser deux càs de crème à la surface de chacun des caquelons

 

Enfourner à 200° pour 20 mn environ pour faire gratiner

 

 

 

Mots-clés  : tartiflettelardons fuméspomme de terre rateoignonreblochon 

 

CARDAMOME

 

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13 janvier 2014 1 13 /01 /janvier /2014 01:33

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Le jour de Noël, nous avons fait simple: j'ai décongelé ces aiguillettes de canard que j'avais achetées en voie de péremption et j'ai cuit les choux fleur et brocoli à la vapeur douce.

Saisir les aiguillettes dans un peu d'huile d'olive et un soupçon de beurre. Cuire très rapidement afin de les garder rosées et les réserver dans un papier alu le temps de faire la sauce qui se fait très rapidement.

Si vous êtes végétarien, remplacez les bouillons carnés par des bouillons de légumes et servez votre sauce avec des légumes et, pourquoi pas, du tofu.

 

La sauce au poivre vert pour deux personnes:

 

2 bouchons de Cognac (ou ajouter genièvre en poudre pour les abstinents)

100 ml de vin blanc (facultatif: remplacer par 1/2 jus de citron et une pointe de miel ou rien)

1/2 càc de fond de de veau lyophilisé

1 bonne càs de poivre vert

150 ml de crème fluide

10 g de beurre (facultatif)

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Après la cuisson des aiguillettes, déglacer la poêle au cognac(bouillon de volaille et genièvre pour les abstinents)et flamber

Ajouter le vin blanc (pas mis cette fois-ci)

Ajouter le poivre vert et l'écraser à la fourchette

Ajouter le fond de veau et un demi verre d'eau, réduire un peu  

Ajouter la crème.

Cuire une ou deux minutes pour donner une belle consistance. Rectifier l'assaisonnement.

Facultatif: Monter au beurre  (agiter très vivement le beurre dnas la sauce jusqu'à ce qu'il fonde totalement)

 

Mots-clés  : aiguillettes de canard,sauce au poivre vertbrocolichou fleur 

 

CARDAMOME

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21 décembre 2013 6 21 /12 /décembre /2013 01:39

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Ceux qui me suivent savent que j'affectionne énormémment la cuisine thaïe et parmi mes recettes je vous suggère particuièrement le poulet au curry vert.

Pour l'accompagnement, j'ai eu envie de changer des nouilles ou du riz et j'ai acheté en magasin diététique du boulghour de soja.

Mon poulet était prêt, barqueté au congélateur...plus qu'à le laisser décongeler doucement au frigo la veille.

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Pourquoi boulghour? eh bien parce que le soja est long à cuire (trempage, puis cuisson pendant trois heures) et que le boulghour, comme son homoloque en blé, est précuit, ce qui facilite bien les choses

Et pourquoi du soja ? parce que cette légumineuse est riche en proteines et riche en oligo éléments et surtout la vitamine k1 et k2 (c'est vrai, surtout sous la forme fermentée comme le miso, le natto, le shoyu)

Et pourquoi bio? Tout simlement pour être certaine de ne pas consommer d'OGM et de pesticides. En effet le soja étant généralement importé on peut être sûr qu'il a été génétiquement modifié, ce qui n'est pas le cas en bio

Ci dessous la même recette servie avec des nouilles:

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Pour le poulet au curry vert, choisissez un bon poulet fermier. On peut en trouver un qui vient d'Auvergne sans OGM et sans antibiotiques, sinon le même un peu plus cher en diététique (mais nourri d'aliments bio) ou encore simplement un label rouge sensé courir à l'air libre (et ça se voit à la cuisson) mais pitié...oubliez le poulet P.AC. aux hormones!

Si vous avez un petit budget, tentez le fin de date et ne vous croyez pas obligés de prendre un gros poulet qui aura lui aussi 2 cuisses et 2 ailes...ça m'arrive de temps en temps d'en profiter et même de le repérer, comme pour les soldes!

Pensez à faire un bon fond de volaille avec la carcasse et des épluchures de divers légumes (passés à la vapeur une minute pour en éliminer éventuekllement les pesticides)

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Cuire le boulghour à part et le servir comme du riz, sur lequel vous versez un peu de sauce au curry vert et de la coriandre fraiche

 

 

 

Mots-clés  : curry vertpoulet au currylait de cocopoulet fermierboulghour de soja 

 

Cardamome

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8 novembre 2013 5 08 /11 /novembre /2013 01:10

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Un poulet fermier Label rouge qui allait périmer 5 jours plus tard vendu à moins 40%...J'A-CHETE! Je n'ai pas attendu le 7, et mardi nous avons pu nous régaler avec cette recette. Je me suis levée avec une envie de citron et quand je me suis retrouvée devant la plque de cuisson je savais à peu près comment j'allais m'y prendre. Mon homme, les yeux ronds de bonheur: "çuilà tu m'avais jamais fait, ben va falloir que tu refasses!"

 

Poulet thaï aux deux citrons et au lait de coco

 

Un poulet fermier

1 oignon

2 gousses d’ail

1 citron et son zeste

1 citron vert et son zeste

1 citron confit

Clou de girofle, thym, laurier, origan, romarin, coriandre en poudre, fenouil en poudre

1 morceau de gingembre frais de 5cm 

Quelques épluchures de légumes, et du vert de poireau

Sel, poivre concassé

Piment rouge long

Huile d’olive

1 càs de miel

10 feuilles de keffir lime

1càs de maïzéna

1 boite de lait de coco (400 g)

3 càs de coriandre fraiche hachée

450 gde riz thaï au jasmin

Gros sel pour la viande au départ

 

 

Découper le poulet et réserver la carcasse et les parures (pas le gras)

Saler les morceaux et la carcasse pendant que l’eau du cuit- vapeur chauffe

Cuire pendant 3 ou 4 mn, réserver et mettre à cuire la carcasse pendant la même durée

Pendant ce temps faire chauffer de l’eau d’une casserole et y ajouter du sel, du poivre, des épluchures de carottes ou autre, du vert de poireau, Ajouter du thym, de l’origan, du romarin, du fenouil, du laurier, 1 clou de girofle, coriandre en poudre, enfin ce que vous avez sous la main. Ajouter les morceaux de carcasse et laisser réduire pour n’avoir que 250 ml de bouillon. Passer au chinois.

Saisir les oignons hachés dans un peu d’huile d’olive puis y ajouter les morceaux de poulet. Les faire dorer en tournant de temps en temps.

Ajouter le citron taillé en julienne et le jus de citron, un càs de miel, les feuilles de keffir lime, le gingembre râpé et continuer à cuire doucement.

Quand le poulet est bien doré, ajouter le bouillon et détendre avec un peu d’eau si utile.

Laisser cuire doucement pendant 30 minutes.

Saupoudrer d’1 càs légèrement bombée de maïzéna, mélanger.

Ajouter une boite de lait de coco, mélanger.

Ajouter une càs de piment rouge haché (le piment long n'est pas très fort et ce n'est pas ce que je cherche ici), 3 bonnes càs de coriandre hachée, 1 càs de zestes de citron (vert si vous avez ou mélange ou jaune à défaut). Mélanger et cuire encore 5 mn.

Servir avec un riz thaï au jasmin et décorer de coriandre.

 

Pour le riz voilà comment je procède: 1 volume de riz pour 1 volume et demi d'eau et 10 g/litre d'eau en sel, 22 mn au microonde dans une cocotte adaptée. Attention, ne pas faire une trop petite quantité de riz, 400 g étant un minimum (risque de manque d'eau et de surchauffe de la cocotte à sec, ça m'est arrivé!)

Ce jour-là, j'avais envie de riz blanc mais très souvent je lui préfère le riz complet (recette-clic-)

 

Une splendeur !


calories en gros 2600 cal pour le plat soit pour moi (5 portions) 520 cal la portion

Coût total: en gros 10 € et j'en ai fait 5 portions (2€/pers)

Mots-clés  : poulet fermiercitron,citron confitcitron vertcuisine thaïelait de coco, keffir lime leaffeuille de keffircoriandregingembremielriz thaï au jasmin,vitaliseur marion Kaplan 

 

 

Cardamome 

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22 juillet 2013 1 22 /07 /juillet /2013 00:36

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J'ai servi ce plat à mes voyageurs qui me demandaient quelque chose de provençal. Il suivait une entrée (panisse et ratatouille à l'ancienne, recette et photo bientôt) et précédait un plateau de fromage et le tiramisu à l'abricot. pour le pain, fougasse ail, fines herbes, olive, thym

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Rôti de cochon au citron confit et au fenouil (pour 5)

 

Inspiré de :

http://www.cuisineetvinsdefrance.com/,roti-de-porc-confit-au-citron-et-au-romarin,24107,11205.asp

 

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1 gros citron confit

6 gousses d'ail

20 g de beurre

2 càs d'huile d'olive

1,2 kg de rôti de porc désossé dans l'échine

le jus d’1 citron

4 pincées de romarin en poudre

4 feuille de sauge

4 pincées de marjolaine

4 pincées de thym

2 pincées de laurier en poudre

Sel et poivre noir concassé

3 bulbes de fenouil

4 branches de romarin frais pour la déco

persil et zeste du citron (grémolata)

25 g de pignons grillés pour la déco 

 

Couper les citrons confits en 8 quartiers, éplucher et hacher l'ail.

Chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte, y faire dorer le rôti sur toutes ses faces

Verser 150 ml d'eau et le jus de citron, ajoutez les herbes. Saler, poivrer, porter à  ébullition. Au premier bouillon, réduire le feu, ajouter le  citron confit et l’ail. Couvrir la cocotte et mettre au four à 165° pour 2 heures.

Vingt minutes avant la fin de la cuisson du rôti, ajouter les bulbes de fenouil coupés en quatre, ainsi que les olives et poursuivre la cuisson.

Egoutter le rôti et le couper en tranches.

Sur les assiettes, disposer la viande, du citron confit, entourer avec le fenouil et napper de sauce.

Décorer avec la branche de romarin (oublié) et les pignons.

Servir aussitôt avec la grémolata à part (mélange persil  et zeste hachés).

 

 

Mots-clés  : cochonporccochon confitfenouilcitron confitherbes de provence, provençal

Cardamome

 

 

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20 juillet 2013 6 20 /07 /juillet /2013 00:53

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Josiane et d'autres...passe ton tour et laisse moi un sourire si tu veux. C'est rare pour moi la viande, mais je ne pouvais pas aller en Ardèche sans ramener un bon morceau de ce cochon de pays pour en faire un magret  une "échine séchée".

Nous y avons gouté lorsqu'il a été fin prêt mais c'était trop dur à macher aussi j'ai décidé de l'utiliser pour des lardons et, vous savez quoi, c'est génial (voir bientôt ma daube d'agneau confit).

 

Pour faire cette belle échine séchée, j'ai pris chez le boucher de la place de la mairie, à Aubenas, un beau morceau d'échine.

Laver sécher et enfermer dans une belle couche de sel (dessus et dessous) pendant une nuit.

Le lendemain, le rincer et le sécher et l'enduire d'herbes de poivre....dans un chiffon, au frigo pour trois semaines


Et vous, ceux qui ont l'habitude, combien de temps?

Peut être, me dis-je, que si je laissais moins de temps,

ça serait plus tendre...sais pas.

 

La photo montre ce qu'il reste après en avoir coupé les lardons qui ont cuit pour la daube.

 

Franchement, c'est trop bon dans la sauce.

 

 

Mots-clés : cochon séchééchine séchéeviande séchéelardons 

Cardamome 

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19 juillet 2013 5 19 /07 /juillet /2013 23:55

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 J'ai eu la surprise de voir arriver  zhome un soir, de retour de chez ses parents, avec de l'agneau frais...

Je l'ai découpé et débarrassé des graisses puis je l'ai débité en morceaux. J'ai laissé reposer cette viande trop "fraiche" pendant trois jours en boite hermétique au frigo.

 

 

• 1,5 kg d'épaule d'agneau désossée coupée en morceaux

• 3 carottes en rondelles

• Huile d’olive

• 3 oignons émincés

• 250 g de cochon séché coupé en lardons (ou lardons)

• 5 gousses d'ail en chemise

• 1 cuillère à soupe de maïzena

• 250 ml de vin rouge (ou que du bouillon)

• sel, poivre noir concassé

• 1 zeste d'orange

• 2 pincées de romarin, de thym, de laurier en poudre

• 1 clou de girofle

• 10 baies de genièvre

• 500 ml de bouillon (légumes, veau, volaille)

• 2 carreaux de chocolat noir

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Cuire la viande 10 mn à la vapeur douce (pour éliminer les graisses) puis réserver.

Cuire les carottes 1 mn à la vapeur douce et réserver.  

Faire revenir les oignons 5 min à feu moyen en remuant.

Ajouter l’ail et les lardons.

Faire dorer la viande dans un peu d’huile d’olive.

Ajouter les oignons/lardons. Saupoudrer de maïzena, remuer.

Amener le vin à ébullition et le verser sur la viande ; saler, poivrer, ajouter le zeste d'orange, toutes les herbes et aromates.

Chauffer le bouillon et le rajouter (le liquide doit recouvrir la viande).

Couvrir et mettre au four 150° pendant  3 heures.

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Une heure avant la fin, ajouter les carottes dans la cocotte (en profiter pour voir s'il ne faut pas rajouter du bouillon).

Laisser un peu refroidir la cocotte et mélanger le chocolat dans la sauce. 

Décorer si vous en avez avec un peu de persil haché grossièrement et servir la daube confite  avec des pommes de terre vapeur ou des pâtes (ici, pâtes fraiches maison).

 

 

Mots-clés : agneaudaube,agneau confitbasse températurecarottespâtes fraîches maison

Cardamome

 

 

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1 juillet 2013 1 01 /07 /juillet /2013 00:59

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De temps en temps, au SM du coin ils "soldent" des trucs qui vont périmer. Le poulet fermier étant pratiquement la seule viande que je mange de temps en temps, j'ai vu celui-là vendredi et je me suis dit que lundi serait mon jour. Eh bien, lundi en fin de matinée, j'y suis allée et je suis revenue avec ce beau poulet de presque 1kg500; poulet fermier bien sur, pour la somme de 6.34 €, avec lequel j'ai pu faire 7 barquettes avec cette belle recette de poulet au curry vert et lait de coco, fruits et shitakés.

C'est ma troisième version (en fait, j'ai juste rajouté des artichauts, des shitakés et j'ai complètement désossé le poulet.

Le fait de le désosser et le couper en morceaux, c'est génial car toutes les barquettes ont tous les types de morceaux et le plat cuit plus vite.

Bien entendu, ça n'est pas une chose aisée, surtout avec un poulet fermier dont les chairs et tendons sont coriaces; c'est pourquoi j'ai passé le poulet à la vapeur pour faciliter la besogne.

La précuisson à la vapeur permet également d'éliminer le graisses animales et, le désossage, d'éliminer la peau, ce qui en fait un plat relativement léger.

Je garde tooujours quelques épluchures de carottes et divers trucs à bouillon, dans un sachet au congélateur mais si vous ne faites pas ainsi, prenez les épluchures de vos carottes préalablement bien lavées ou passées à la vapeur.

Artichauts, tomates, carottes, fruits et champignons doivent garder une belle apparence, à peine cuits, en tous cas, entiers.

 

Prévoir pour le bouillon

Quelques épluchures de carottes, du vert de poireau, la première peau de l’oignon, thym, laurier, origan, sel, poivre, céleri, girofle, citronnelle, feuilles de kefir lime, sel et poivre 

Cuire les parures et la carcasse dans de l’eau avec tous les ingrédients pendant 40 mn. Passer et écraser le tout pour bien exprimer le jus.

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Huile d’olive

1 poulet fermier (garder la carcasse et les parures)(j’ai fait 7 parts)

1 gros oignon haché

2 gousses d'ail râpées

1 cs Curry vert

1 gros pouce de gingembre râpé

Quelques feuilles de curry si vous avez (ou en poudre)

1 càc de coriandre en poudre

Une banane mixée avec 1 jus de citron vert

1 pomme bien ferme, épluchée, en cubes

½ ananas en bâtonnets (je n’en ai pas mis cette fois-ci)

2 fonds d’artichaut (surgelé pour moi)

10 champignons shitakés coupés en 4

10 tomates cerise coupées en deux

1 botte de coriandre hachée

1 boite de lait de coco

Sel et Poivre

3 carottes coupées en lamelles (avec l’économe)

Garder les épluchures (lavées) pour le bouillon 

300g de riz basmati à cuire créole

 

• Cuire le poulet à la vapeur 10 mn puis le désosser (ne pas garder la peau) et couper les chairs en morceaux.

• Faire revenir les oignons dans de l’huile d’olive puis ajouter l’ail et le gingembre.

• Ajouter le poulet, le curry vert, du poivre, la coriandre en poudre et le carripoulé.

• Mixer la banane avec un peu de jus de citron vert

• Laisser mijoter 10 mn puis ajouter, la banane, le bouillon de volaille passé, à hauteur et cuire 15 mn.

• Ajouter les cubes de pomme, (l’ananas), les lamelles de carottes et l’artichaut coupé en deux puis en tranches et les shitakés. Cuire 10 mn.

• Ajouter les tomates, la moitié de la coriandre et rectifier l’assaisonnement (je sale les carottes et ça va).

• Verser le lait de coco et réduire 5 à 10 mn. Au besoin, passer le jus, réserver ce qui est passé et réduire le jus puis le verser sur le reste.

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• Juste avant de servir ajouter la coriandre fraiche hachée. Servir avec un riz créole


coût par pers: environ 1.50 €

 

Mots-clés  : poulet fermierbouillon de volaille maisonpommeananasshitakés,carotte,curry vertgingembre,lait de cococoriandre  

Cardamome

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28 avril 2013 7 28 /04 /avril /2013 23:20

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C'est rare mais je me suis laissé tenter par cette recette et par le veau qui va avec mais je n'avais pas très envie de faire la dépense du jarret de veau alors je me suis dit que les morceaux de sauté pouvaient convenir, pourquoi pas!

Je sais que certains d'entre vous passeront leur tour... d'autres pourront essayer cette recette qui est parmi mes favorites et vraiment succulente...et pourquoi pas, l'utiliser avec de la lotte ou du congre!

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J'ai fait exactement la recette de l'osso bucco "a la milanese" celle que j'ai faite avec de la dinde ici.

Avec le sauté c'est légèrement plus gras aussi, j'ai passé les morceaux de veau à la vapeur pendant trois minutes pour éliminer l'excès de graisse puis j'ai cuisiné comme dans la recette.

J'ai servi cet osso  bucco avec des pâtes fraiches maison

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Mots-clés: osso bucco,gremolataveaudindepâtes fraiches

Cardamome

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7 avril 2013 7 07 /04 /avril /2013 23:42

 

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Il y a queques temps, j'ai fait des cuisses de canard confites. Il en restait une et ce midi, notre repas était tout trouvé. Nous avons partagé la cuisse à deux (inutile d'en manger davantage), étant donné la belle portion de frites cuites à la graisse de canard.

 

Pour faire le confit je vais rappeler très rapidement qu'il s'agit de "sécher" la viande une nuit au frigo avec du sel et des arômates.

Le lendemain on la rince et on la dispose avec des gousses d'ail et des aromates dnas un plat à four et on recouvre de graisse de canard préalablement chauffée.

Cuisson pendant 8 heures à 100° ou 10 heures à 80°.

Egoutter le confit et disposer dans des bocaux, passer la graisse, la chauffer et la verser sur les confits. Retourner les pots, comme pour la confiture.

Conserver au frais de préférence.

J'ai tranché des pommes de terre en morceaux et les ai fait rotir dans une poêle avec de la graisse du pot ouvert (conserver le reste de graisse pour un autre usage). En fin de cuisson (c'est assez rapide), assaisonner et servir.

C'est un régal, et une demie cuisse suffit bien pour un mangeur de viande occasionnel! 

 

 

Mots-clés  : canardcuisse de canardcanard confitfrites à la graisse de canard,graisse de canard 

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1 février 2013 5 01 /02 /février /2013 01:34

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J'ai déjà fait cette recette de poulet au curry vert (ici) mais je l'ai un peu modifiée cette fois car je préfère faire mon fond de volaille, c'est bien meilleur et on utilise les restes.J'ai aussi simplifié la procédure, toujours dans le même but, vous permettre de refaire sans trop de difficulté (et aussi pour me simplifier la tâche!)

Attention la cuisine thaïe que j'affectionne est particulièrement pimentée aussi je vous conseille de diminuer le curry vert si vous n'êtes pas habitué.

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Poulet au curry vert et lait de coco (2ème version)

 

Pour le bouillon

Quelques épluchures de carottes

Du vert de poireau, la première peau de l’oignon, thym, laurier, sel, poivre, céleri, girofle

Cuire les parures et la carcasse dans de l’eau avec tous les ingrédients pendant 40 mn. Passer et écrasser le tout pour bien exprimer le jus.

 

Huile d’olive

1 poulet fermier coupé en 6 (garder la carcasse et les parures)

1 gros oignon

½ ananas en bâtonnets (je n’en ai pas )

Une banane

1 pomme granny smith épluchée en cubes

10 tomates cerise 

1 citron vert

1 cs Curry vert

Quelques feuilles de curry  (ou en poudre)

3 gousses d'ail râpées

Sel et Poivre,

1 petit kumkat confit (maison) ou du zeste d’orange (maison)

2 càs de gingembre confit (maison)

ou du gingembre frais et un peu de miel

½ boite de crème de coco

2 carottes coupées en lamelles (avec l’économe)

1 botte de coriandre

 

 

450 g de riz basmati à cuire créole 

 

Saisir les cuisses, jeter le gras puis saisir l’oignon, le saler pour qu’il sèche un peu et ajouter les deux.

Mixer la banane avec un peu de jus de citron vert

Laisser mijoter 5 mn puis ajouter, la banane, les cubes de pomme, (l’ananas), les  feuilles de curry, l’ ail, le curry vert, le poivre, le kumkat haché, et le gingembre.

Ajouter le bouillon de volaille passé, à hauteur et cuire 40 mn (moins pour un poulet non fermier)

15 mn avant la fin, ajouter les carottes et les tomates. Rectifier l’assaisonnement (je sale les carottes et ça va)

10 mn avant la fin, ajouter la crème de coco

 

Juste avant de servir ajouter la coriandre fraiche hachée

Servir avec un riz créole

Pour le riz: mettre dans une cocote micro onde, les 450 g de riz avec 7 g de sel et 750 ml d'eau. Cuire à vitesse maxi pendant 22 mn

 

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      Mots-clés : curry vertpoulet fermierfruitsananaspommebanane citron vertcarotte,coriandre  

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18 janvier 2013 5 18 /01 /janvier /2013 01:18

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J'ai préparé ce plat de pintade aux morilles pour mon fils, copine et sa maman...pour fêter la nouvelle année. Malheureusement j'ai complètement oublié de prendre la photo de l'assiette; donc vous ne pourrez voir que celles des étapes.

Les shitakés (champignons parfumés), ont la texture du cèpe et sont très faciles à conserver (dans une poche papier, au frigo). Ils ont des proprités interessantes (antiradicaux libres).

 

 

Pintade à la crème aux morilles et aux shitakés 

 

Ingrédients (pour 6 personnes) :

Une pintade fermière

25 g de morilles séchées

250 g de shitakés frais
50 g de beurre
 2 échalotes
 sel et poivre
 5 cl de cognac
 20 cl de vin blanc sec
 20 cl de crème fraîche
 1 jaune d'oeuf


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Préparation de la recette :

• Désosser la pintade et garder les parures et la carcase pour en faire un fond qui servira pour une autre recette

• Faire mariner les morceaux de chair dans le vin blanc pendant 24 heures

• Faire gonfler les morilles dans un bol d'eau chaude. Les passer, garder le jus et les rincer.Passer le jus à travers une étamine

• Hacher les échalotes et les faire fondre avec un mélange d’huile d’olive et de beurre.
Y faire dorer les morceaux de pintade. Déglacer avec le cognac et flamber.
Couvrir et laisser mijoter 30 min. Eventuellement ajouter un peu d'eau.

• A part, faire suer les shitakés coupés en 3 ou 4. Il faut y ajouter de l'eau et assaisonner car ce sont des champignons qui ne rendent pas d'eau à l'inverse des champignons de paris. Les ajouter à la pintade.

 
• Faire revenir rapidement les morilles dans un peu de beurre. Les ajouter à la pintade ainsi que le jus des morilles, assaisonner. Laisser chauffer encore 5 min.
• Ajouter la crème, lier la sauce avec le jaune d’oeuf et bien mélanger. Redonner un coup de cuisson afin d’épaissir un peu la sauce.

 

Mots-clés  : pintade fermière,morillesshitakéscrèmepintade aux morilles

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11 janvier 2013 5 11 /01 /janvier /2013 01:25

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Le jarret de porc est un morceau vraiment pas cher et très gouteux  que j’aime bien quand j’ai envie d’un peu de viande (1.72 € celui-ci pour deux personnes, Leclerc)

 

1 jarret de porc nature

2 grosses pommes de terre

1 oignon

1 échalote

1 gousse d’ail

1 càc de fond de veau

150 g de crème fraiche fluide

Thym, laurier, sel poivre noir

De quoi faire un bouillon (1 carotte, 1 vert de poireau, cèleri, oignon, ail, aromates divers)

 

 

• Cuire le jarret dans un bouillon (légumes, herbes, aromates, sel et poivre), à la cocotte minute pendant 45 minutes

• Mettre le jarret au four et le retourner à mi cuisson, pendant 20 minutes à 200 ° pour griller toutes les faces.

• Faire suer des oignons, de l’échalote et de l’ail.

• Ajouter du laurier, du thym et des pommes de terre en gros dés

Faire revenir le tout pour le dorer.

• Ajouter le jarret, le bouillon de veau (fond de veau + 250 ml d’eau), la crème  fraiche. Faire mijoter pendant 45 minutes à feu doux.

 

Voiir aussi: 

http://cardamome.over-blog.com/2014/11/jarret-de-porc-confit-aux-herbes-et-au-miel-de-romarin-pommes-country.html​ 

 

Mots-clés  : jarret de porcpomme de terremijoter 

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22 décembre 2012 6 22 /12 /décembre /2012 07:17

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·   Un de mes "invités" m'a un jour demandé une entrecôte pour son repas. je lui ai proposé une entrecôte marseillaise qui est moins chère et tout aussi goûteuse, avec une sauce au poivre vert, assortie de quelques légumes vapeur

 

    Pour une personne:


    80 g de crème fraiche liquide

    1/4 càc de fond de veau déshydratée

    1 càc de cognac

    1/2 càs de poivre vert

    sel et poivre

 

  Pendant que la grillade repose dans un papier alu (ne vous inquiétez pas, la sauce est très vite faite) faire rapidement la sauce.

   

   Dégraisser la poêle avec un papier absorbant

   Chauffer la poêle et déglacer avec le cognac

   Ajouter le poivre vert et l'écraser grossièrement

   Ajouter la crème et le fond de veau

   Cuire la sauce une minutes pour l'épaissir

   Pendant ce temps, disposer le steak et les légumes sur l'assiette

   Napper le steak avec la sauce qui va le remettre éventuellement à bonne température.

 


   Pour la cuisson du steak: voir mon article mais se souvenir surtout que lorsqu'on a mis un steak à griller, il ne faut plus le bouger de place et surtout ne pas le retourner, jusqu'à ce qu'il soit bien grillé sur une face; ensuite le retourner et c'est le temps  de cuisson de la deuxième face qui va déterminer un steak bleu, saignant, à point ou bien cuit.

 

       Mots-clés  : grilladesauce au poivre vertpoivre verttemps de cuisson 

 

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19 décembre 2012 3 19 /12 /décembre /2012 07:45

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Toujours en mode décongélation, j'ai utilisé ce lapin pour en faire un tajine au citron confit et aux olives

J'ai fait ce lapin comme mon tajine de poulet, je vous renvois donc à ma recette.

Pour changer du couscous je l'ai assorti d'un riz créole

 

 

Mots-clés  : tajinetajine de lapin au citroncitron confit au sellapin riz créole 

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4 décembre 2012 2 04 /12 /décembre /2012 09:52

 


Vous  trouverez facilement la recette de la choucroute en surfant mais je vous indique comment j’ai procédé (sur indications de ma belle mère). 
Pour l'historique de la choucroute allez ici


 

Le plus important est de choisir une bonne charcuterie, bio ou non et de réunir quelques spécialités qui contribueront à faire un plat  riche qui se suffira à lui-même pour un excellent repas.

Saucisse de Morteau, Montbéliard, palette fumée, (pour ces trois là, je les ai pris cuits), cervelas alsacien au cuminknacks de Strasbourglard fuméjambon et perso j’aime bien les saucisses gendarme (mais il parait qu’on n’en met pas).

 

Pour la choucroute elle-même, j’ai préféré l’acheter cuite car la choucroute crue doit se cuire très longtemps, environ 4heures.

 

Quelques pommes de terre que vous cuirez auparavant (vapeur ou micro onde) et rajouterez le dernier quart d’heure.

 

oignon piqué d’un clou de girofle

quelques grains de genièvre

du thym et une feuille de laurier

quelques grains de poivre concassé

quelques rondelles de carotte  

deux càs de graisse de canard ou d’oie

une petite bouteille de bière blonde très légère.


On peut la faire avec du Riesling mais elle risque d'être trop acide . Avec la bière elle est superbe en goût, ni acide ni amère (bière légère ou pas du tout si on a des convives abstinents, et quelques morceaux de pomme car au vu des recettes que j’ai parcourues, j’ai aimé ajouter celle-ci taillée en gros cubes).


Disposer au fond de la cocotte la graisse et le  lard puis les carottes et la moitié de la choucroute.

Eparpiller dessus  herbes, épices, pomme et oignon.

Si vous n’avez pris que du cru en charcuterie, mettez maintenant la saucisse Morteau, les Montbéliard et la palette fumée.

Je les ai coupées en nombre de parts pour me faciliter la tâche, mais je les ai mises un quart d’heure avant de servir pour finir leur cuisson.

Mettre le reste de la choucroute et ajouter la bière et l’eau (ou un léger bouillon de volaille) (aux 2/3 de la hauteur) fermer la cocotte. Laisser mijoter pendant 1h30 à deux heures (si ça dépasse, c’est très bien aussi).


Précuire les knacks pendant deux minutes avec un tout petit peu d’eau.


Un quart d’heure avant la fin, ajouter le reste de charcuterie et les pommes de terre, sauf le jambon que vous ajouterez la dernière minute.

 

J’ai choisi  d’accompagner cette choucroute d’un Riesling.  (attention aux abstinents et aux enfants ; 10 g d’alcool par verre bu soit environ entre 1h45 et 2 h par verre pour le retour à la normale dans le sang… sans compter l’apéro ! en tous cas, pensez à boire de l'eau pour éviter le déshydratation due à l'absorbtion d'alcool).

 

On pourra terminer ce repas avec un Münster pris dans une bonne boutique alsacienne qui se marie bien avec le Riesling, histoire de goûter un peu de ce pain que je fais avec ou sans Map.

 

  

 

Un plat simple à faire si on utilise de la choucroute cuite. Pendant que ça mijote, j’ai pu vaquer à mes autres occupations

...Le travail, c'est plutôt la digestion et je peux vous dire que je n'ai rien mangé le soir jusqu'au lendemain midi

 

 

 

 

 

Mots-clés  : choucroutechou,charcuterierecette alsacienne 

 

 

  



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