Ben oui quoi...pourquoi ne ferais je pas une potée thaïe?...Suffit de revisiter un peu notre bonne potée auvergnate et le tout est joué!

(Je vous rappelle que je suis toujours en mode extermination des denrées du congélateur en vue du prochain déménagement...j'ai encore un peu de temps mais...ça passe vite à mon âge!)

Je peux vous garantir que vous ne regretterez pas cette ...potée

• Préparer tout, avant de commencer la cuisson

• Comme d'habitude, je précuis mes légumes à la vapeur douce mais vous pouvez ne pas le faire, c'est juste que ça permet d'éliminer un peu de pesticides quand les légumes ne sont pas bio.

• J'ai cuit le magret pendant la cuisson du bouillon, juste après avoir mis les morceaux de shitakés: Lui enlever la moitié de l'épaisseur de gras. Le cuire pendant 6 mn côté peau, et 2 mn côté chair puis repos pendant 10 mn.

• Ensuite, le trancher et couper chaque tranche en 4 ou 5

1/2 oignon ciselé fin

2 tranches de lard, précuit vapeur douce et coupé en gros lardons

2 gousses d'ail

1 cm de gingembre frias

1 càs de curry vert

2 càs de citronnelle émincée

1/2 cube de bouillon de volaille

3 ou 4 feuilles de kéfir lime si vous en avez

sauce poisson

2 carottes coupées en rondelles en biais (précuites vapeur douce)

1/2 chou blanc frisé (précuit vapeur douce puis coupé en grosses lanières)

Quelques shitakés en morceaux (ou cèpe ou pleurote marron)

1 magret de canard

1 jus de citron vert

1 càs de coriandre fraiche

Poivre

environ 1 litre d'eau (ajuster)

• Dans le wok, saisir puis dorer l'oignon et ajouter les lardons, l'ail, le demi cube de volaille puis toutes les épices, la sauce poisson et le jus de citron vert.

On n'ajoutera la coriandre que vers la fin de la cuisson.

• Garder un peu de jus de citron pour ajuster l'assaissonnement et verser l'eau petit à petit (tout cela est fonction de vos goûts: plus ou moins liquide, plus ou moins pimenté...mais le citron vert va permettre d'équiliber le goût du bouillon

• Ajouter les carottes puis les shitakés. Là, cuire le magret et le laisser reposer (cf. plus haut)

• Ajouter le chou, cuire quelques minutes et rectifier l'assaisonnement (jus de citron, poivre, coriandre fraîche, sauce poisson, pincée de sucre) pour avoir un parfait équilibre entre les 4 saveurs (sucré, salé, acide, piquant). Je n'ai pas eu besoin de rajouter de sucre.

• Ajouter les morceaux de magret juste avant de servir et un peu de coriandre en déco (voir la cuisson en haut de la recette).

• On peut aussi y ajouter un peu de lait de coco (pas fait car je voulais me rapprocher du bouillon thaî clair)

Mots-clés  : wok, potée, thaïe, magret, lard, bouillon thaï,curry vert, gingembre, jus de citron vert, shitakés

CARDAMOME   

Une amie roumaine nous a fait un super bon plat avec du chou...depuis, je voulais en faire et m'en approcher. Elle nous l'avait servi avec des cailles, j'ai préféré des bonnes knacks

Ce plat peut tout à fait être décliné version végétarienne, avec des saucisses au tofu et en remplaçant le fond de veau par du concentré de légumes ou du miso

Chou carottes et pommes de terre, avec saucisses de Frankfort (4 pers)

Un oignon, huile d'olive, un demi chou blanc, 4 pommes de terre, 2 carottes,8 tomates confites, un peu de bouillon, du thym, du genièvre en poudre, du sel et du poivre, et une càs de graisse de canard, 4 saucisses knacks

• Faire suer puis dorer l'oignon finement ciselé dans un peu d'huile d'olive

• Couper le demi-chou  à la mandoline (attention les doigts!)

• Eplucher et couper les pommes de terre en 4 

• Eplucher et couper les carottes en fines rondelles (taillées en biseau)

• Cuire les pommes de terre à la vapeur douce du Vitaliseur .

• Filmer et réserver

• Cuire ensuite à la vapeur, le chou pendant 5 mn puis les carottes deux minutes

• Mettre le chou et les carottes avec l’oignon, y ajouter les tomates confites (coupées en trois), un peu de bouillon  (demi glace pour moi ou miso ou de bouillon de légumes, le thym, le genièvre en poudre, du sel et du poivre, et la càs graisse de canard (ou de vitaquell).

• Cuire l’ensemble pour assouplir mais sans trop pour garder un peu de fermeté

• Sur la fin, ajouter les saucisses knacks (ou saucisses de tofu), couvrir et cuire quelques minutes (vérifier afin que ça n’attache pas)

• Disposer dans le plat de service, garnir de quartiers de pommes de terre

A refaire...trop bon !

Mots-clés : chou blanc, knacks, saucisses,carottes, pommes de terre,tomates confites, vitaliseur  

CARDAMOME

Le 8 février 2016, on  passera  à l'année du singe de Feu pour le Nouvel An en Asie. 

Devant recevoir des amis mi janvier,  j'ai donc décidé de marquer le coup et de faire dans la bonne tonalité, c'est à dire une gastronomie en rapport avec la tradition du Nouvel An chinois (japonais, thaï...): Du poisson aux épices, des ravioli chinois, des nems ou des rouleaux de printemps....et des agrumes principalement des pamplemousses et des mandarines

Voici le menu que je leur ai préparé et dont vous pourez éventuellement vous inspirer:

• Pour l'apéritif, des rouleaux thaïlandais (différents des nems, ils sont fait d'une farce plus relevée qui garnit un carré won-ton (raviole).

Le rouleau est ensuite cuit dans un petit bain d'huile à la poêle. Il est servi avec de la salade et des herbes (menthe et coriandre) et une sauce +/- relevée.

Je les préfère au porc mais ce jour-là...ils étaient au thon et crevettes pour que ça puisse convenir à tous.

• Pour l'entrée, j'ai prévu une salade thaïe aux pamplemousses.

Les agrumes sont à l'honneur lors du Nouvel An chinois et je leur ai fait la part belle dans ce menu, à l'entrée et au dessert.

Malheureusement j'ai oublié de faire une photo et c'est celle de la préparation avant mélange que j'ai utilisée ici.

C'est un délice, très rafraichissant, très peu huilé, et plus ou moins pimenté selon votre goût. Fortemant relévé de coriandre ou de menthe si la coriandre ne vous convient pas.

•  Pour le plat de résistance, j'ai servi un curry rouge de petites seiches, poivrons rouges et fèves fraîches au lait de coco. Un riz complet pour accompagenr ce plat relativement pimenté (petit bol à côté  pour ceux qui préfèrent plus pimenté)

• Avec tout ça, trois d'entre nous ont eu le courage de manger le fromage! (St Marcelin bien coulant, un chèvre, un brebis à l'identique et un comté)

• Et bien sur, un peu de bon pain, mon pain Paillasson aux graines de chènevis et sésame fait ce jour là. Les graines que j'ai mise à l'intérieur de la pâte ont été légèrement torréfiées.

• Pour le dessert, j'avais préparé un fondant à la clémentine garni d'une ganache noire (60%) que j'ai décoré avec  un mélange de zestes confits citron et clémentine (maison)

Ce fondant est une merveille, depuis, j'en ai refait deux fois, car il est très simple à faire et délicieux. A la recette j'ai ajouté XV gouttes d'HE de mandarine.

Mots-clés  : menu , Nouvel An chinois,agrumes,poisson épicé, pamplemousse,nem, menu de fête, rouleaux thaïlandais, rouleaux de printemps,année du singe

CARDAMOME 

Pour ceux qui aiment...et qui ne veulent pas se ruiner!

Même en prenant ces morceaux chez un bon boucher, j'ai refait des travers de porc au miel et gingembre pour un prix de revient tout à fait honnête.

Le  plus sympa, c'est de les associer avec des pommes caramélisées ou des coings ou les deux et une (vraie) purée de pomme de terre.

La recette déjà publiée, permet d'avoir à la fois le croustillant et le moelleux et vous vous régalerez pour un repas de famille qui clôturera l'année, à faible coût mais à haut goût!

Vous pouvez, soit faire revenir à la poêle les travers déjà cuits en bouillon, soit les mettre au four très chaud quelques minutes après les avoir enduits avec le miel et le gingembre (ce que j'ai fait cette fois-ci).

Mots-clés :  travers de porc, miel,gingembre 

CARDAMOME

(Photo empruntée)

Je savais que je paierais le prix de la tentation mais cet après midi passée avec mon amie de toujours, a été si agréable que je ne regrette pas un seul instant ces 500 gr repris.

Je reste néanmoins légèrement en dessous de mon IMC limite (voir la réglette en colonne à droite).

J'avais simplement dit à mon amie que je mangeais sans sucre depuis le 8 décembre....elle a été étonnée de savoir que le pain et les pois chiche étaient pour l'instant écartés... si possible!

Mais, comme nous disaient nos profs, quand un repas est préparé avec amour, il convient d'y faire honneur et ceci doit compter avant toute bonne résolution.

Sans doute ai-je un peu exagéré, au delà de ma faim, et ça je ne peux pas l'en rendre responsable. 

La convivialité d'un repas partagé vaut bien mieux qu'un repas frugal pris tout seul! 

Les endives sont cuites à la vapeur douce avant braisage

Pour mon J7  (hier) au moment où je vous écris, j'ai déjà pris un kaki mou et 30 gr d'emmental.

Pour midi c'est une endive jambon sauce blanche et une petite salade verte/carotte râpée. Monsieur a rajouté une pomme de terre. 

Savez-vous que l'IG (indice glycémique) est plus élevé dans une carotte cuite que crue?

Le soir, nous avons pris notre bouillon habituel, accompagné d'un oeuf mayo.

Endive au jambon en sauce blanche

• Cuire 4 endives à la vapeur douce puis les braiser doucement dans un mélange huile d'olive et soupçon de beurre. Saler, poivrer. Réserver.

• Faire la sauce blanche comme une béchamel mais avec du bouillon de volaille ou de légumes, de la maïzéna et de la crème fraiche. (J'ai mis une  càs  de maïzéna, 2 càs d'huile d'olive, 400 gr de bouillon , 50 gr de crème fraiche et 30 g d'emmental + assaisonnement)

• Y ajouter un peu d'emmental, de la muscade, et corriger l'assaisonnement.

• Entourer chaque endive d'une fine tranche de jambon, diposer dans un plat à gratin huilé, recouvrir de sauce, parsemer d'emmental et enfourner à four chaud pour gratiner.

Avant passage au four

Je vous donne RDV  demain!

Mots-clés  : endive, jambon, sauce blanche

CARDAMOME

Vendredi dernier, Maxime nous a apporté une belle boite de chocolat, ou plutôt, de bonbons de chocolat, bref, des Lindt au lait. J'ai un peu résisté...je  n'ai succombé qu'une fois mais le lendemain, je me suis carrément shootée lachée.

Vous ne le saviez peut être pas, mais le sucre, c'est de la drogue.

Le sucre entraîne les mêmes troubles addictifs, troubles comportementaux et même pires que la cocaïne.

Des expériences ont démontré qu'il procurait un plaisir identique et préféré à la cocaïne par les rats.

"Décrudit" de chou vert au boucané (recette en bas)

...Ajoutez à ça ma surconsommation de gâteaux tous ces temps derniers (merci LMP et DLPDC... euh...mon pain et mes brioches aussi !), je me suis retrouvée ce matin avec un surpoids que je juge intolérable. Les fêtes arrivant, et leurs petites tentations, je me suis dit qu'il était temps de faire un bon sevrage.

...Pas long, juste 10 jours ensuite, je vise la modération des quantités

Et puis, le 18, j'ai des amis qui viennent manger le midi, ce qui n'est pas une raison pour se gaver!!!!

Je suis aussi en mode vidage de placard et congélo (tous deux complètement givrés (je ne pense pas encore l'être totalement...LOL). Donc je n'envisage pas de dépense particulière, je vais faire avec ce que j'ai sauf si j'épuise les légumes du congélo.

J'ai décidé de jouer sur les deux tableaux: perdre l'excédent et vider mes placards

1) ne manger que lorsque j'aurai faim (la vraie, le gargouilli)

2) pas de sucre mais au sens large: un seul fruit par jour (éviter la banane), un seul fromage par jour

3) Donc, suppression de pain/pâtes/riz/pomme de terre/légumineuses et bien sur , sucre/miel/confiture et approchants. Chocolat >70% autorisé. Sucre de bouleau et sucre de coco autorisés en faible quantité pour le café et le yaourt.

3) Evidemment, faut bien que je mange quelque chose alors je vais taper un peu plus sur les protéines animales, surtout les oeufs et le poisson, en grande quantité sur les légumes et en quantité raisonnable sur les condiments gras,  (crème 30%, mayo maison avec huile vierges, avocat...mais j'aime pas)

4) Une seule toute petite entorse/jour.

Je viendrai témoigner ici tous les jours et vous mettrai les photos de notre repas principal (le soir, on est plutôt bouillon et un petit fromage (non, pas le pain!).

"Notre"... oui, monsieur est également concerné et me soutient! Il est seulement autorisé à manger ce qui reste de ce qui est interdit...à lui de gérer car je ne referai plus ni pain ni gâteaux pendant 10 jours

"Décrudit" de chou vert au boucané (recette plus bas)

Le chou est cuit "décrudit" et le boucané a été cuit quelques minutes à la vapeur

Préparation des ingrédients

Je vous propose ce soir le premier plat de cette petite cure et, croyez moi, on s'est régalés. Toute la qualité de ce plat était le résultat d'une cuisson parfaite!

J1:  cette recette de chou pour deux, 1 orange, 1 smoothie (fallait finir les morceaux de mangue, d'abricot et de banane et le jus de pamplemousse), 1/4 de St Marcelin, un verre de bouillon de légumes (fait avec un gros bol d'épluchures, des herbes et des épices, cuit pendant un heure environ, soit 2 litres de bouillon), un oeuf dur + mayo.

C'est pas énorme, mais j'ai donné l'ordre à mon cerveau d'aller puiser dans les réserves!

"Décrudit" de chou vert au boucané 

Il vous faut

Un petit chou vert auquel on a enlevé les premières feuilles

1 oignon haché

sel, poivre. huile d'olive

200 gr de boucané blanchi  (ou poitrine fumée, ou canard fumé)

(le boucané brut nécessite d'être blanchi, c'est à dire cuit pendant 30 mn dans de l'eau car il est très salé

• Couper le petit chou en 4. Enlever le trognon (le rajouter aux épluchures du congélateur pour futur bouillon). Couper en fines lanières.

• Passer le chou à la vapeur douce pendant quelques minutes, juste pour l'attendrir. Réserver.

• Mettre à cuire à la vapeur les lardons de boucané pendant 10 minutes (le boucané doit cuire plus longtemps que la poitrine fumée car il est plus coriace surtout la version maigre. Il est aussi un peu plus salé, donc, ne pas saler le chou.

• Pendant ce temps, saisir les oignons hachés, dans un peu d'huile d'olive, les dorer, ajouter de l'eau, du thym, un soupçon de sel et de poivre.

• Cuire une minute puis ajouter les lardons de boucané.

• Cuire encore pendant 10 minutes (au besoin, ajouter encore un peu d'eau). Laisser réduire afin d'avoir une sauce et non un bouillon.

• Mélanger le chou réservé et servir. C'est un délice!

Mots-clés  : chou vert, légume,boucané, poitrine fumée, détox, chou décrudit,vitaliseur,vapeur douce   

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De mes séjours à Maurice et La Réunion j'ai rapporté cette recette de condiments à utiliser pour des plats de viande, de poisson ou végétariens.

Cet achard de citron relèvera une sauce avec une saveur citronnée et apportera un peu de peps avec le piment et le gingembre.

Pour le conserver très longtemps, verser l'achard dans un pot de verre ébouillanté et le garder dans le bac en bas du frigo.

Je n'avais pas de piment oiseau, j'ai mis environ 1 piment long (ceux qu'on confond avec les poivrons et qui ne sont pas très forts....enfin, quand même!).

Sur la photo, il y a un peu de blanc dans le piment et la coriandre; ils sortent du congélateur.

Avec cette quantité, j'ai fait un pot

On peut utiliser un peu de cet achard citrons pour un wok, pour un poulet au citron, pour accompagner un curry ou un riz….

Ces achards citron à l'ail et au gingembre peuvent être utilisés à tous moments dans la cuisine des iles, avec viande, poisson ou même crudités.

C'est un peu notre moutarde ou notre mayo à nous!

Achards citron à l'ail et au gingembre

4 citrons (j'ai pris des petits à peau fine)

1 oignon 

1 ou 2 piments oiseau hachés

1 pouce de gingembre râpé

1 gousse d’ail

8 g de sel gris (1 càc plate de sel blanc)

½ càc de curcuma

½ càs de vinaigre blanc ou de cidre

4 càs d’huile d’olive

1 càs de coriandre hachée

• Couper les citrons en gros quartiers (8 par citron). Les passer à la vapeur douce quelques minutes (ou 3 mn dans de l'eau à petite ébullition).

• Faire suer les oignons hachés dans l’huile d’olive et ajouter l’ail et le curcuma

• Mélanger sel, piment et gingembre et ajouter aux oignons. Mélanger.

• Ajouter les citrons et la coriandre, mélanger et laisser refroidir un peu

• Arroser avec le vinaigre, mélanger et mettre en pot

Mots-clés  : achard, citron, gingembre, coriandre, piment, condiment, Île Maurice, Île de la Réunion,  

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Une fois n'est pas coutume, mon fils  venait, j'ai fait ce petit sauté avec un morceau de cochon  rapporté du Cantal; autant vous dire, pas de la viande de batterie

Je voulais le faire à la sauge croyant que j'avais encore des feuilles au congélateur...Bref, j'ai mis des herbes mais pas de sauge

L'association shitakés et maïs est plutôt pas mal, d'autant que j'ai utilisé deux épis frais,  cuit au préalable à la vapeur douce et égrainé.

deux oignons doux

une rouelle de porc fermier

sel, poivre concassé, thym, laurier, romarin, sauge

demie glace de légume (ou bouillon cube bio)

500 ml d'eau

2 épis de maïs

quelques champignons (cèpes, shiitakés, ou autre)

• Faire revenir les oignons ciselés et réserver dans la cocotte minute (ben oui, pas trop le temps...)

• Faire dorer à la place, les cubes de viande sur toutes les faces (20 cubes d'environ  3 cm). Ajouter dans la cocotte.

• saler l'ensemble, ajouter les herbes et le poivre (trois grosses pincées

• Ajouter le bouillon, l'eau, couvrir et cuire pendant une heure de soupape

• Ajouter le maïs, les champignons, un peu d'eau si besoin et cuire encore 2 mn

• Voilà, tout simple mais vraiment très parfumé et agréable avec l'onctuosité des shitakés et le croquant du mais

Mots-clés  : sauté de porc, maïs frais,shitakés 

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Depuis quelques temps je me suis mise à la cuisson basse température.

J'ai commencé avec le "Tchoulent" plat de cuisine juive qui est par essence cuit à basse température, toute une nuit dans un four éteint, afin de pouvoir être servi au sabat (interdiction d’utiliser l’électricité ce jour-là)

J’ai tellement aimé l’onctuosité de la viande et des légumes que je continue, chaque fois que c’est possible.

Je suis allée visiter le site de Philippe "cuisine basse température" pour avoir quelques indications…

le poulet avant passage au four 

après 8 heures de cuisson  à 100°

Lorsque le plat est mis au four pendant la nuit, ça fait gagner un temps considérable (pour les viandes à braiser ou bouillir).

Mais jusqu’à maintenant, je l’ai fait en journée pour être présente au cas ou il faille rajouter de l’eau ; ensuite je mettrai la quantité voulue dès le départ.

Je continue à précuire mes légumes et viandes 2 ou 3 mn à la vapeur douce pour éliminer les pesticides ou les graisses excessives.

Avec ce mode de cuisson mon plus grand étonnement, c’est l’onctuosité des légumes…incomparable !

Pour ce poulet j'aurais du utiliser une température de 90° mais je n’ai que 65° et 100° sans intermédiaire aussi, j'aurais du mettre  mon four à 100° et  diminuer le temps de cuisson d'environ 15%, soit 3h15.  

Sauf que.... n'ayant pas lu le tableau des températures (et oui, j'suis novice en BT !) j'étais partie pour une cuisson de 12 heures, forte de mon expérience avec le Tchoulent et sa poitrine de boeuf qui doit cuire davantage.

Je m'en suis rendu compte à 8 heures de cuisson! 

Le poulet a tenu le coup (la température à coeur était de 80° au lieu de 70° normalement). Ne faites pas comme moi, lisez le tableau avant!

Ceci dit, il était fameux, pas sec du tout, un parfum de vanille doucement diffusé dans la chair, le citron pour donner du pep's à l'ensemble...bref, un régal.

Je regrette seulement de ne pas avoir mis davantage d'oignons.

Il faut se référer au tableau de cuisson Basse température indiqué dans le site et les exemples de recettes (surtout pour les viandes à bouillir) et tenir compte de la diminution ou augmentation de temps en fonction du poids de la "bête".

Poulet aux deux citrons, miel, thym et vanille, cuisson basse température

Ingrédients:

1 poulet fermier (1kg/1kg2)
2 gousses de vanille
1 oignon rouge

1 oignon doux

1 citron non traité

1 citron confit au sel
3 càs de miel de fleur
2 càs d'huile d'olive
1 càc de cannelle en poudre
sel, poivre noir concassé, thym sauvage

Préparation:

• Préchauffer le four à 165°c.

• Saupoudrer le poulet de gros sel et mettre à chauffer l'eau du cuit-vapeur.

• Précuire le poulet pendant 5 mn (ce n'est pas une obligation, c'est juste pour éliminer un excès de gras).

• Récupérer les graines de vanille et réserver les gousses.

• Mélanger les graines, le miel, l'huile d'olive, la cannelle, le sel et le poivre.

• Mettre ce mélange dans une poche plastique, y ajouter le poulet et bien malaxer l'ensemble.

• Couper le citron en fines tranches.

• Couper le zeste du citron confit en julienne.

• Peler les oignons et les couper en quartiers.

• Dans le ventre du poulet, mettre du thym, du poivre noir concassé et la pulpe du citron confit, coupée en quatre.

• Répartir le citron, les tronçons de vanille dans le plat tout autour du poulet et arroser d'un filet d'huile d'olive. Garder quatre petits bâtonnets de vanille et les piquer dans les ailes et cuisses.

• Ajouter 500 ml d'eau salée.

• Mettre le poulet au four, baisser à 100°, et cuire environ 3h à 3h30. Arroser le poulet à deux ou trois reprises. 
Eventuellement, laisser le poulet sous le grill les 5 dernières mn (si on veut la peau grillée)
• Lorsque le poulet est cuit, le découper et le servir avec les quartiers d'oignons rouges et blancs et les rondelles de citron.

• Garniture possible: des nouilles fraiches bien sur ou des haricots verts cuits vapeur.

Un gros MIAM!

Mots-clés : miel, poulet, citron ,cannelle, vanille,  basse température,citron confit au sel, thym , oignon rouge, oignon doux 

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C'est le boeuf carotte que j'ai déjà fait mais cette fois-ci, j'ai choisi la cuisson basse température au four et j'ai réjouté quelques panais qui me restaient.

En  réalité, c'est la deuxième fois que je le fais en BT car c'était absolument divin. J'ai choisi ce plat pour recevoir mes amis.

Il a cuit toute la nuit, ainsi le matin je n'ai eu qu'à préparer l'entrée et le dessert (j'ai aussi fait le pain la veille).

N'ayant pas de four qui m'indique un 80° je cuis à 100° mais 12 heures au lieu de 14 heures pour ce type de viande.

2 kg de  joues de bœuf ou/et de paleron)

1 os de veau

1 pied de veau 

2 kg  de carottes en rondelles

3 panais

2  oignons hachés 

8 échalotes hachées

2 gousse d’ail écrasée

1l 500 de fond de veau

35g de beurre et 7 cs d’huile d’olive

Thym, laurier, romarin, persil, céleri

1 càs et demi  de sel, poivre

• Dans une poêle faire chauffer le beurre et l’huile et braiser la viande choisie. L’extérieur doit être bien croûté.

• Enlever si besoin, le trognon des panais et les débiter en rondelles. 
• Mélanger les carottes coupées en rondelles minces, les panais les oignons, les échalotes, l’ail, les herbes, le sel fin, quelques tours de moulin à poivre, et un peu de  miel si on le souhaite (10 g). 

• Poser sur le fond d’une cocotte en fonte un peu d’huile, une couche de carottes, ajouter la viande, puis l’os. le restant des carottes. 
• Ajouter 1 litre 500 de bouillon ; Couvrir.

• Mettre au four 100° CT , pendant 12h.  Si on peut, à mi-cuisson, mélanger et retourner la viande.

Basse température, c'est l'assurance d'une cuisson parfaite

avec une belle onctuosité des éléments,

comme le faisaient nos grand mères au coin du feu

Mots-clés  : boeuf carotte,panais, cuisson basse température 

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