J'affectionne particulièrement le curry vert qui se marie très bien avec le poulet.

Mangeant peu de viande, je n'avais pas cuisiné de poulet depuis janvier, d'autant que je n'avais pas refait les grosses courses depuis cette date (je fais le plein d'essentiel pour 2 ou 3 mois (peu ou pas de produit préparé), ça m'évite des frais d'essence et de tentation!)

Il y a eu la version 1 puis la version 2. Je réitère avec cette nouvelle version pour laquelle on pourra utiliser le curry de son choix (panang, matsaman, curry jaune, curry rouge...). j'ai enlevé la note sucrée qui était donnée par les fruits et le miel.

Cette version est simplifiée et le temps de cuisson réduit, malgré le fait que ce poulet fermier demande 45 mn de cuisson au lieu de 30 mn pour un poulet ordinaire.

J'ai d'abord cuit le poulet à la vapeur douce pendant 15 mn de chaque côté, la veille  et l'ai gardé au frigo (ou le faire juste avant de finir la recette). Il n'a fallu ensuite qu'une dizaine de mn pour terminer la cuisson, le lendemain.

Précuisson du poulet

• Saler au gros sel le poulet et faire chauffer l'eau du vitaliseur (rempli à 1/3)

• Mettre du gros sel à l'intérieur du poulet, y ajouter de l'ail en chemise, du poivre, du thym et cuire le poulet 15 mn de chaque côté

• Vider l'eau accumulée dans le poulet, l'utiliser tout de suite ou le garder au frais jusqu'au moment de faire le plat

Pour le bouillon

Ce serait dommage de ne pas utiliser la carcasse pour faire un bon bouillon mais, si vous n'avez pas le temps, prenez un cube de bouillon bio

Quelques épluchures de légumes (blanc d'oignon, vert de poireau, carottes etc)

thym, laurier, sel, poivre, céleri, girofle

Ajouter les parures et la carcasse dans de l’eau avec tous les ingrédients pendant 40 mn. Passer le tout pour bien exprimer le jus qui va servir pour la recette.

Ingrédients pour 6/ 7 pers

Huile d’olive

1 poulet fermier (garder la carcasse et les parures)

1 gros oignon

1 belle gousse d'ail

Une banane

10 tomates cerise 

1 jus de citron vert

1 cs Curry vert

Quelques feuilles de curry  (ou en poudre)

Sel et Poivre,

½ boite de lait de coco

250 g de haricots verts (surgelés en ce moment)

1 poivron rouge (surgelé) 

1/2 botte de coriandre

450 g de riz japonais (ou thaï) à cuire créole 

• Faire suer et dorer l'oignon haché; sur la fin, y ajouter l'ail haché, éteindre le feu et réserver 

• Découper le poulet et saisir tous les morceaux pour les faire bien dorer.

• Mixer la banane avec un peu de jus de citron vert

• Laisser mijoter 5 mn puis ajouter, la banane, les  feuilles de curry, l'oignon, le curry vert, le poivre, le jus de citron vert.

• Ajouter le bouillon de volaille passé, à hauteur et cuire 10 mn (pour un poulet fermier. 40 mn s'il n'y a pas eu de précuisson à la vapeur)

• Ajouter le lait de coco, les tomates cerise, les haricots verts et les poivrons coupés en tronçons. Rectifier l’assaisonnement. Les légumes doivent rester fermes.

• Ajouter la coriandre fraîche hachée juste avant de servir.

• Servir avec un riz créole (j'ai choisi le riz japonais qui est une merveille)

Pour le riz: mettre dans une cocote micro onde, les 450 g de riz avec 7 g de sel et 750 ml d'eau. Cuire à vitesse maxi pendant 20/22 mn

Mots-clés : poulet fermier, curry vert, shiitakés, jus de citron vert, poivron rouge, haricots verts   

CARDAMOME

J'ai la chance de pouvoir trouver des merguez de très grande qualité (à tester chez votre boucher traditionnel car je n'ai jamais trouvé l'identique en GS): lorsqu'on les cuit, tout simplement à la poêle, elles ne rendent strictement aucune graisse, bref...de vraies merguez, faites avec de la vraie viande d'agneau et très peu de graisse; elles sont délicieuses.

...Un peu plus chères mais elles restent entières à la cuisson, donc 2/3 suffisent pour une personne.

Attention, si vous utilisez des merguez de GS, vous aurez un "wok" plein de graisse rougeatre et pas bon du tout!.....

On ne trouve de ces bonnes merguez qu'à partir du mois de mars (en bonne boucherie traditionnelle) mais,  j'en avais encore trois au congélateur.

Peu de merguez donc (un peu moins d'une par personne, c'est suffisant) car le roi c'est le romanesko et les autres légumes associés.

Comme légumes, j'ai pu trouver du chou Romanesko que j'affectionne particulièrement, des haricots verts...probablement du Maroc... et des carottes. J'ai ajouté un reste de cébettes.

J'ai précuit ces légumes à la vapeur douce, pendant 2 mn

Pour le riz complet, je l'ai fait tremper la veille et je l'ai cuit le matin (finition feu éteint à couvert après 15 à 20 mn de petite ébullition dans deux fois le volume d'eau salée (+ thym, ail, curcuma). Laisser finir de cuire et pomper tout le liquide jusqu'au moment de manger

Comme condiment, j'ai utilisé un peu de sauce poisson pour saler les légumes et un peu de ma harissa pour les pimenter, ainsi que de la coriandre fraîche hachée.

Ingrédients pour 4 personnes:

Huile d'olive

1 chou romanesko

300 g de haricots verts

3 carottes

1 cébette

1/2 bouquet de coriandre

sauce poisson, pointe de harissa

250 g de riz complet bio

ail, curcuma, miso, thym sel (cuisson du riz)

3 merguez de tradition

Finition au wok:

• Dans un peu d'huile d'olive, cuire à feu vif les légumes coupés et les merguez coupées en tronçons. 

• Assaisonner avec la sauce poisson, la coriandre et la harissa ou une pâte de curry (pour moi, la harissa, c'était la facilité de prendre quelque chose que j'avais tout près dans le frigo derrière moi!).

• La cuisson va prendre tout au plus 8 mn et les légumes seront encore croquants ou au moins, assez fermes (selon votre goût)

• Réchauffer le riz, le servir sur l'assiette et ajouter les autres ingrédients.

Ce mariage "afro asiatique" nous a ravi le palais! ... et j'ai encore deux barquettes pour notre prochain repas 

Mots-clés : wok, chou romanesko, merguez,  haricots verts, carottes, harissa,  coriandre, riz complet,  merguez de tradition bouchère  

CARDAMOME

Encore un petit plat fait de petits riens au wok, qui ne paye pas de mine et pourtant...délicieux.

Vous partez comme ça avec pas grand chose...des oignons...et vous ajoutez... en regardant de temps en temps dans le frigo ce qu'il faut bien utiliser....

• Commencer d'abord par couper et faire suer un bel oignon dan un peu d'huile d'olive, celle qui contient les aulx (ail) préparées en lacto fermentation et qu'il serait bon de terminer aussi

• Ajouter les quelques gousses d'ail (5) qui restent, coupées en morceaux (lacto fermentées, elles sont croquantes et on perdu de leur piquant)

• Ajouter les champignons shitakés, frais ou comme je l'ai fait hier soir, réhydratés toute la nuit et coupés en 4 (12)

• Ajouter les carottes taillées en bâtonnets (3)

• Ajouter enfin les demi rondelles de chorizo très fort (environ 12 cm, il sera bien sur inutile de rajouter du piment)

• Cuire le tout pendant une dizaine de minutes en rajoutant de l'eau si nécessaire.

• Y faire tremper des nouilles de riz (un petit carré, environ 60 g), mélanger et laisser cuire.

• Goûter et ajouter un peu de sauce poisson et de sauce soja pour rectifier.

• Terminer par 3 càs de coriandre fraîche (congelées pour moi) et,  bien mélanger.

Normalement, les carottes sont croquantes, les nouilles de riz ont bu une partie du liquide et les shitakés achetés secs sont peu différents des shitakés frais mais il vaut mieux les faire tremper la veille.

Mots-clés : wok , chorizo fort, carottes  , shitakés, nouilles de riz, coriandre   

CARDAMOME

Franchement, chaque fois que j'utilise ce mode de cuisson "basse température", je n'en reviens pas du résultat... infiniment moelleux .

Une merveille, d'autant que ça  cuit quand je dors.

Bon...les purs végétariens, passez votre chemin... 

Quant à moi, ça m'arrive de temps en temps et mon choix est le plus souvent pour un poulet fermier, en petite quantité car il n'est pas nécessaire d'avoir une grosse portion.

Avec ce poulet, j'ai fait 7 parts, c'est vous dire!

En revanche, j'ai fait la part belle pour les légumes et le quinoa (qui n'est pas une céréale mais une espèce d'épinards)...d'où le titre!

Le seul petit soucis, c'est que , à basse température, les légumes cuisent peu. Alors, si on les aime croquants, c'est bon... mais là, à basse température toute la nuit, ils vont être très peu cuits....j'ai déjà pu le constater lors de mes premiers essais.

Je vous conseille donc de les précuire à la vapeur pendant 3 mn et ils garderont encore un peu de fermeté après 8 heures de cuisson BT et surtout, tout leur goût d'origine.

1 poulet fermier de 1kg200 

1 pied de veau

2 échalotes hachées

1 kg de carottes en rondelles

persil, céleri, thym,romarin, girofle

1 càs de fond de veau (ou autre)

Sel et poivre

huile d'olive

quinoa

• Débiter le poulet en morceaux (cuisses et blancs coupés en deux

• Précuire les carottes à la vapeur douce (vitaliseur) pendant 5 mn 

• Mettre le tout dans la cocotte et couvrir (à peine) d'eau

• Fermer et enfourner pour 8 heures à 90°

• Servir avec le quinoa et un peu de jus dessus (astuce cuisson du quinoa rapide)

NB: on garde la carcasse pour en faire un merveilleux bouillon et grignoter ce qui reste de chair!

Mots-clés : poulet fermier, carottes, basse température ,  quinoa, cuisson  carcasse, bouillon, basse température

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Curry de poulet à la banane et au lait de coco

Cette recette est largement inspirée de l'emmision "la quotidienne" du 21 juin sur France 5

Pour 6 personnes

Un poulet fermier de 1k200

1 oignon

50 g de gingembre frais

1ou 2 piments (selon goût, pas de piment, j'ai pris de la harissa)

Sel, poivre

1 boite de tomate ( ½ )

1 banane verte

Une boite de lait de coco

½ ananas ou 1 petite boite (pas mis)

1 citron vert

coriandre fraiche

30 g de cacahuètes

100 g de noix de coco sèche

Paprika

480 g de riz (j'ai pris du riz japonais)

• Faire revenir les morceaux de poulet dans de l’huile d’olive (garder la carcasse pour faire un bouillon de volaille)

• Hacher l’oignon, un gros pouce de gingembre râpé, du piment et faire revenir.

• Ajouter la banane en tronçons et cuire un peu.

• Ajouter au poulet les oignons/banane ainsi que 4 tomates coupées en dés. Mélanger, amener à ébullition ajouter de l’eau (ou le bouillon de volaille) et cuire pendant 15 mn à petit feu.

• Verser 1 boite de lait de coco ; cuire encore 20 mn et ajouter de la coriandre hachée

• On peut aussi ajouter des cubes d’ananas et arroser d’un trait de citron vert (je n'ai pas mis d'ananas faute d'en avoir trouvé au commerce du coin et "beurk" les conserves!)

• Cuire le riz créole

• Griller à sec 30 gr d’arachides hachées mélangées avec 100 g de noix de coco puis du paprika

• En parsemer le riz 

Mots-clés  : poulet, curry, banane,lait de coco, coriandre,gingembre  

CARDAMOME

J'avais rapporté ces morceaux de boeuf d'Aubrac achetés lors de ma cure en Auvergne afin de préparer cette daube provençale à manger en famille.

Je n'en avais pas fait  depuis des lustres, n'étant plus très amateur de viande rouge.

Mais il faut bien finir de vider ce fichu congélateur et saisir l'occasion pour enchanter la famille....

Le vin, un côtes de Provence ou un Côteaux d'Aix sont tout indiqués mais scandale....afin de ne pas la jeter, j'ai utilisé une bouteille de Moulin à Vent qui n'était plus au top de sa forme pour la table quelques jours auparavant,  et j'ai complété avec une demie côtes du Ventoux...

Prévoir un accompagnement: Pâtes, pommes de terre, quinoa ou riz....

J'insiste: rajouter les carottes et les lardons le plus tard possible si vous  les voulez entiers (j'en ai laissés 5 ou 6 au démarrage pour diffuser le parfum)

Prévoir pour 6 personnes

La marinade

1 kg de morceaux à bouillir de bœuf d’Aubrac

1 carotte, ½ oignon, 1 gousse d’ail, 1 bouteille de bon vin rouge de Provence

1 clou de girofle, 3 grosses pincées de thym, 1 feuille de laurier, Sel et poivre

• La veille, amener à ébullition le vin rouge, éteindre et  laisser refroidir

• Mettre la viande dans une grande boite à couvercle.

• Ajouter l’oignon coupé en 4, piqué du clou de girofle.

• Mettre la carotte coupée en tronçons et la gousse d’ail aplatie.

• Ajouter les herbes, le sel, le poivre.

• Verser le vin sur la viande à hauteur (un peu plus).

• Couvrir et laisser au réfrigérateur toute la nuit (j'ai laissé deux jours)

.

La cuisson de la daube marinée se fait le lendemain ou mieux, après deux jours de marinade

Normalement, la daube se cuit dans une daubière mais hélas, il y a  longtemps que j'ai cassé la mienne...

4 carottes, 1gros oignon, 1 grosse échalote, 100 g de poitrine fumée

80 g d’olives noires dénoyautées, 200 g de purée de tomates, 1 càs de Maïzéna

Huile d’olive, Sel et poivre. Un peu de fond de veau lyophilisé (facultatif). Du thym, du laurier, du romarin, un petit bout de branche de céleri, 1 zeste d’orange, 1 carreau de chocolat noir

.

• Le lendemain, égoutter la viande et l'éponger un peu avec du papier absorbant. Réserver la marinade.

• Dans une cocotte, chauffer l’huile d’olive, y faire suer l’oignon et l'échalote hachés.

• Ajouter l'ail et la poitrine coupée en lardons et faire revenir 2 à 3 minutes. Réserver

• Saisir les morceaux de viande de chaque côté.

• Verser  la maïzéna et remuer.

• Ajouter la purée de tomates, les herbes, le sel et le poivre et le zeste d’orange puis mélanger à nouveau.

• Verser la marinade, couvrir la cocotte et laisser mijoter sur feu doux pendant  6h/6h30. (4 /5h si la viande est de qualité inférieure)

• Une demi heure avant la fin, cuire les carottes en rondelles à la vapeur douce pendant deux minutes

• Les ajouter avec les olives noires Lorsqu’il reste environ 5 minutes à cuire.

• Si vous les aimez bien cuite, les rajouter 1 h voire deux heures avant la fin de la cuisson. 

• A la fin, ajouter un carreau de chocolat noir (>60%) et le laisser fondre à feu éteint en mélangeant.

• Je l'ai faite le soir, et elle a fini sa course en refroidissant, toute la nuit

• Servir avec des pommes de terre vapeur ou des pâtes fraiches.

NB: Surveiller la cuisson et ajouter éventuellement un peu d’eau (pas eu besoin).

Penser à remuer souvent pour éviter que ça attache et laisser le feu au mini mimum!

J'ai  servi les restes une deuxième fois avec un assortiment quinoa légumes et chou

Mots-clés : daube provençale, boeuf d'Aubrac, plat de terroir, daube, provence, 

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Ce plat pourra convenir pour un J6 de la Cure Douceur. Nous l'avons pris pour le déjeuner car le soir, c'est bouillon la plupart du temps, avec quelquefois un peu de fromage ou du yaourt.

• Des épinards  cuits à la vapeur puis hachés et assaisonnés,

• un petit boudin antillais cuit au four ou à la poêle,

• de petites pommes de terre,  vapeur puis dorées (un peu trop!) à la poêle (en fait, des pommes de terre qui se trouvaient dans un paquet de légumes sugelés et je n'avais eu besoin que de ces légumes...donc, une façon de ne pas gaspiller) 

Tout simple mais c'était super bon!

Désolée, j'aurais préféré publier cet article un autre jour mais mon hébergeur fait des siennes et je n'arrive plus à charger des images! Celle-ci a été chargée il y a quelques jours, mais ce n'est pas dit que vous la verrez.... J'espère qu'ils auront réparé avant la publication!

Je n'ai pas mangé ça un vendredi Saint, soyez rassurés!

mots-clés : boudin , pomme sautées,épinards 

CARDAMOME

J'ai revisité cette recette classique de poulet à la king en changeant deux choses, ou plutôt, trois.

- D'une part j'ai revu la cuisson car je désirais avoir des légumes moins cuits, avec lesquels je puisse avoir un peu plus de mâche, j'ai donc précuit quelques légumes à la vapeur douce pendant 2 ou 3 minutes et je les ai rajoutés au dernier moment. Mon gars qui n'aime que les légumes pas trop cuits, a vraiment apprécié et nous avons tous les deux noté la différence de goût!

- J'ai changé un peu les légumes, en rajoutant quelques haricots verts 

- J'ai donné une nouvelle note à la saveur. en ajoutant un piment long vert (il est doux) de la coriandre fraîche et du curcuma

Néanmoins, vous pourrez voir la recette classique ICI

et une variante au curry Panang ICI

ou ICI, avec une garniture de pâtes fraîches

J'explique le principe et vous trouverez le détail dans les liens ci dessus

Avant de mettre le yaourt

Ici, servi avec deux rondelles de patate douce qui me restaient

Voici la première partie des ingrédients qu'il vous faudra pour cette version d'aujourd'hui:

100 g de fèves fraîches (pesées net)

3 carottes

1 branche de cèleri

un poulet fermier de 1kg300/1kg500

La veille,

• cuire rapidement (2 ou 3 mn) à la vapeur douce, les légumes entiers et les fèves (sans les cosses, que vous garderez pour une autre recette). Filmer et réserver au frigo

• Saler le poulet sur toutes ses faces avant de mettre l'eau du Vitaliseur à chauffer puis le cuire pendant 20 mn.

• L'enduire d'huile d'olive puis le faire ensuite rôtir au four à 200°, 15 mn de chaque côté puis 10 mn sur le dos. Détacher toutes les chairs en morceaux, filmer et réserver au frigo.

Le lendemain,

Deuxième partie des ingrédients 

• cuire en rajoutant dans l'ordre tous les éléments ...penser à saler au fur et à mesure

Huile d'olive

250 g de shitakés  en morceaux (à défaut, cèpes ou autre) 

1 gros oignon haché

30 g de Maïzéna

50 ml d'eau et 1 càc de demi glace de veau

(ou 750 ml de bouillon de volaille)

(ou15 g de fond de volaille et 750 ml d’eau)

 thym, romarin, laurier, 1càs de curcuma

1 gros poivron  rouge tailé en dés

1 piment long vert, haché

100 g de haricots verts surgelés ou non, tailés en petits morceaux

1 ou 2 rondelles de patate douce (parce que j'en avais cuit la veille!)

• A ce moment, rajouter les éléments de la veille (morceaux de poulet, carottes, haricots, fèves ou petits pois, et céleri taillés en dés).

1 yaourt 

3 cs de persil haché, 3 càs de coriandre hachée

Poivre noir, sel

• Il est possible d'assortir ce poulet avec un peu de riz créole

Miam, c'est plein de saveurs!

Mots-clés  : poulet à la King, légumes, carotte, poivron rouge, poulet fermier, céleri, fèves, petits pois, yaourt, recette familiale, poulet bon marché, riz ,vapeur douce, vitaliseur, économique  

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Ben oui quoi...pourquoi ne ferais je pas une potée thaïe?...Suffit de revisiter un peu notre bonne potée auvergnate et le tout est joué!

(Je vous rappelle que je suis toujours en mode extermination des denrées du congélateur en vue du prochain déménagement...j'ai encore un peu de temps mais...ça passe vite à mon âge!)

Je peux vous garantir que vous ne regretterez pas cette ...potée

• Préparer tout, avant de commencer la cuisson

• Comme d'habitude, je précuis mes légumes à la vapeur douce mais vous pouvez ne pas le faire, c'est juste que ça permet d'éliminer un peu de pesticides quand les légumes ne sont pas bio.

• J'ai cuit le magret pendant la cuisson du bouillon, juste après avoir mis les morceaux de shitakés: Lui enlever la moitié de l'épaisseur de gras. Le cuire pendant 6 mn côté peau, et 2 mn côté chair puis repos pendant 10 mn.

• Ensuite, le trancher et couper chaque tranche en 4 ou 5

1/2 oignon ciselé fin

2 tranches de lard, précuit vapeur douce et coupé en gros lardons

2 gousses d'ail

1 cm de gingembre frias

1 càs de curry vert

2 càs de citronnelle émincée

1/2 cube de bouillon de volaille

3 ou 4 feuilles de kéfir lime si vous en avez

sauce poisson

2 carottes coupées en rondelles en biais (précuites vapeur douce)

1/2 chou blanc frisé (précuit vapeur douce puis coupé en grosses lanières)

Quelques shitakés en morceaux (ou cèpe ou pleurote marron)

1 magret de canard

1 jus de citron vert

1 càs de coriandre fraiche

Poivre

environ 1 litre d'eau (ajuster)

• Dans le wok, saisir puis dorer l'oignon et ajouter les lardons, l'ail, le demi cube de volaille puis toutes les épices, la sauce poisson et le jus de citron vert.

On n'ajoutera la coriandre que vers la fin de la cuisson.

• Garder un peu de jus de citron pour ajuster l'assaissonnement et verser l'eau petit à petit (tout cela est fonction de vos goûts: plus ou moins liquide, plus ou moins pimenté...mais le citron vert va permettre d'équiliber le goût du bouillon

• Ajouter les carottes puis les shitakés. Là, cuire le magret et le laisser reposer (cf. plus haut)

• Ajouter le chou, cuire quelques minutes et rectifier l'assaisonnement (jus de citron, poivre, coriandre fraîche, sauce poisson, pincée de sucre) pour avoir un parfait équilibre entre les 4 saveurs (sucré, salé, acide, piquant). Je n'ai pas eu besoin de rajouter de sucre.

• Ajouter les morceaux de magret juste avant de servir et un peu de coriandre en déco (voir la cuisson en haut de la recette).

• On peut aussi y ajouter un peu de lait de coco (pas fait car je voulais me rapprocher du bouillon thaî clair)

Mots-clés  : wok, potée, thaïe, magret, lard, bouillon thaï,curry vert, gingembre, jus de citron vert, shitakés

CARDAMOME   

Une amie roumaine nous a fait un super bon plat avec du chou...depuis, je voulais en faire et m'en approcher. Elle nous l'avait servi avec des cailles, j'ai préféré des bonnes knacks

Ce plat peut tout à fait être décliné version végétarienne, avec des saucisses au tofu et en remplaçant le fond de veau par du concentré de légumes ou du miso

Chou carottes et pommes de terre, avec saucisses de Frankfort (4 pers)

Un oignon, huile d'olive, un demi chou blanc, 4 pommes de terre, 2 carottes,8 tomates confites, un peu de bouillon, du thym, du genièvre en poudre, du sel et du poivre, et une càs de graisse de canard, 4 saucisses knacks

• Faire suer puis dorer l'oignon finement ciselé dans un peu d'huile d'olive

• Couper le demi-chou  à la mandoline (attention les doigts!)

• Eplucher et couper les pommes de terre en 4 

• Eplucher et couper les carottes en fines rondelles (taillées en biseau)

• Cuire les pommes de terre à la vapeur douce du Vitaliseur .

• Filmer et réserver

• Cuire ensuite à la vapeur, le chou pendant 5 mn puis les carottes deux minutes

• Mettre le chou et les carottes avec l’oignon, y ajouter les tomates confites (coupées en trois), un peu de bouillon  (demi glace pour moi ou miso ou de bouillon de légumes, le thym, le genièvre en poudre, du sel et du poivre, et la càs graisse de canard (ou de vitaquell).

• Cuire l’ensemble pour assouplir mais sans trop pour garder un peu de fermeté

• Sur la fin, ajouter les saucisses knacks (ou saucisses de tofu), couvrir et cuire quelques minutes (vérifier afin que ça n’attache pas)

• Disposer dans le plat de service, garnir de quartiers de pommes de terre

A refaire...trop bon !

Mots-clés : chou blanc, knacks, saucisses,carottes, pommes de terre,tomates confites, vitaliseur  

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