Magret de canard sauce roquefort, garniture frites maison

28 février 2017 2 28 /02 /février /2017 08:27

Magret de canard sauce roquefort, garniture frites maison

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Un petit dîner entre amis...je leur ai proposé ce plat tout simple qui demande juste une bonne cuisson du magret, rose normalement et un peu plus cuit selon les goûts de chacun.

Avant la cuisson du magret de canard, on prépare une sauce au roquefort :

pour 1 magret (pour 2 pers)

80 g de roquefort

200 g de crème liquide

poivre noir concassé

Préparer la sauce: Laisser fondre le roquefort au fond 'une casserole, y ajouter la crème, le poivre et laisser réduire au 2/3. Suggestion: ajouter des noix!

La cuisson du magret se fait à feu vif mais pas en puissance maxi, 6 mn côté peau puis 2 mn côté chair (un peu plus si on le veut bien cuit).

Parer le magret: couper l'excédent de peau sur tout le tour du magret puis entailler 4 ou 5 fois la peau sur la largeur (aller jusqu'à la chair sans l'entamer).

Préparer un papier alu: saupoudrer le papier à l'endroit où on déposera le magret, avec du sel, du poivre et du thym. à renouveler sur le magret après l'avoir posé dessus.

Laisser reposer le magret sur le papier alu que l'on va refermer sur lui, le temps de dresser les assiettes avec les frites.

Découper des tranches d'1 cm 1/2, dans le biais et les répartir dans les deux assiettes