J'ai découvert cette recette de pommes de terre, poivron, chorizo "Riojana", en feuilletant le blog d'une vieille amie perdue de vue...je ne l'avais jamais vue ni testée, et bien, c'est une merveille et si simple à réaliser!

Ce plat de pommes de terre est typiquement espagnol de la province de Rioja. On trouve de nombreuses recettes sur le net mais j'ai fait celle de Miss Malakoff en ajoutant un peu d'aromates.

Personnellement j'aime le chorizo très fort...

Afin de ne pas surcuire les ingrédients j'ai modifié un peu la façon de faire dans le but de garder les légumes un peu fermes.

Je m'en suis servie pour accompagner deux petites tranches de magret en fin d'année, ce qui change des accompagnements généralement sucrés

Les ingrédients

Pommes de terre en cubes, chorizo en rondelles, poivron rouge ou/ et jaune en lamelles, un petit oignon ciselé, 2 gousses d’ail haché, laurier, thym, romarin,  ½ litre de bouillon de volaille, sel, poivre, paprika, piment, huile d’olive, persil 

• Saisir les rondelles de chorizo dans un peu d'huile d'olive à feu moyen afin d'éliminer l'excès de graisse (pas dans l'évier car ça le boucherait!) et les réserver

• Saisir l'oignon, y ajouter l'ail quelques secondes et réserver avec le chorizo

• Saisir les lamelles de poivrons rapidement et réserver avec le reste

• saisir les cubes de pommes de terre, les faire dorer et ajoiuter le bouillon. Cuire pendant 30 mn environ le temps de les attendrir. 

• Rectifier le sel et ajouter du parpika et du poivre selon goût

• Terminer la recette en ajoutant tout ce qui a été réservé, ainsi que du persil (ou coriandre)

• Ajouter dessus, deux tranches de magret * de canard ou tout autre accompagneemnt de viande ou de poisson grillé

Ce plat est une merveille!

* cuire le magret ainsi: Entailler le coté peau jusqu'à la chair. Cuire à feu moyen coté peau pendant 7 mn. Retourner et cuire coté chair 2 mn (ou 3 selon l'epaisseur). Déposer sur un papier alu garnie de sel, thym et poivre et refermer le papier) Laisser reposer 5 mn puis trancher.

Mots-clés : recette facile, recette rapide, chorizo, pomme de terre riojana, poivron, magret de canard, cuisson magret,

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Cette quiche au jambon était une merveille. peu coûteuse car j'ai choisi de tailler des dés de jambon dans un talon, vendu moins cher chez le charcutier.

Pour la recette de la pâte et de l'appareil, je vous invite à vous rendre ICI.

Au lieu des lardons, vous mettrez du jambon ou l'ingédient de votre choix!

Cette salade composée, je la fais quasiment chaque jour avec les ingrédients que j'ai en légumes et crudités.

roquette du jardin

Pour la verdure: pissenlits, roquette, endive ou autre salade frisée ou batavia..., branche de céleri, feuille de chou chinois, pak shoi (saveur sucrée!), chou rouge, carotte ou radis noir ou chou lacto fermenté, navet et carotte rapée, olives, oignon frais ou échalote ou ail râpé....bref, de nombreuse possibilités en foncton du marché...et même des fruits (pomme, ananas, raisins secs, tomates cerise)

Assaisonnement: vinaigre de cidre, soit un mélange de trois huile vierges soit une demie cuillère de mayonnaise dans laquelle je mélange trois huile vierges de tournesol, olive et colza, un filet de sauce sweet chili (bouteille d'origine mais recette maison), levure maltée, go masio sans oublier quelques noix concassées...ou graines de tournesol ...salade qu'on pourra agrémenter d'un oeuf dur ou mollet

Mots-clés  : quiche jambon, crudités variées,

CARDAMOME

J'ai déjà proposé des pains burgers il y a fort longtemps et je reitère avec une version tres moelleuse et une astuce. En effet les pains burgers sont généralement plus plats que bombés aussi, je vous donne une astuce pour les faire plus plats.

Ici, monsieur a émis le souhait de goûter une fois la fameuse viande Wagyu, boeuf Kobe.... ma foi, pourquoi pas , avant mon dernier soupir qui arrivera le plus tard possible🤣...alors j'en ai commandé en Espagne chez un éléveur qui propose également cette variété spéciale sur la carte de son restaurant. Pour le restaurant, ce sera moi le chef! Ce qui est, vous le savez pour mes habitués, dans mes compétences. Ce sont des pièces relativement chères mais , cuites "maison", cela reste tout à fait abordable très occasionnellement (environ 9 € par personne plus les accerssoires). (La dernière entrecôte locale consommée dans un restaurant des Cévennes est revenue à 29€). Je consomme peu de viande et pratiquement jamais de la viande rouge mais bon...ne mourrons pas idiot!

Pour la garniture, ce sera tout simplement, salade, mayo maison, oignon et tranche de mozza au goût neutre afin de ne pas dénaturer celui du steak haché

Désolée de vous annoncer cel mais pour un tel plat, le seul de la journée, vous consommerez environ 700 calories... mais, fait maison ce sont des calories bien mieux assimilées et gérées qu'en industriel!

Préparer 8 pains burger

Mettre dans la cuve, 500 g de farine T55, 14 g de sel gris, 15 g de sucre xilitol, 10 g de levure Saf (dans un coin), 180 g d'eau et 100 g de lait tièdes, faire tourner un peu et ajouter 1 oeuf, 1/4 d'oignon râpé, quand la boule est formée ajouter 20 g de beurre mou

Prévoir 1 càs de graines de sésame ou de pavot et un demi oeuf pour la dorure

* J'ai utilisé la map mais j'ai bien prolongé le temps de levée afin d'avoir une pâte très développée.

* Ensuite, j'ai pesé et façonné 8 pains burger en les "boulant" et en les déposant ditrecteemnt sur la plaque munie d'un papier cuisson afin qu'il lèvent encore pendant bien 1 heure

* J'ai doré au jaune et saupoudré de graines de sésame

* J'ai enfourné à four chaud 200° pour 12/15 mn le temps d'avoir des pains bien dorés

* J'ai laissé refroidir sur grille une minute, puis j'ai mis un plateau dessus avec un poids (un ou deux gros bocaux bien lourds et j'ai laissé complètement refroidir)

* J'ai placé 6 pains au congélateur, sous plastique avec un minimum d'air (les sortir la veille en frigo)

* J'en ai gardés deux à l'identique pour aujourd'hui,, à température ambiante

Garnir  le pain burger, j'ai choisi la simplicité

* Préparer la mayo, la mozzarelle à pizza, sel et poivre, 2 à 4 feuilles de salade, quelques rondelles d'oignon (j'ai pris un oignon vert du jardin) et sortir les steak haché du frigo au moins une demie heure avant  

* Cuire les seak selon votre habitude et même ...mieux, saler et poivrer et y laisser fondre les tranches de mozza

* Garnir le pain légèrement toasté ou réchauffé au four : une moitié de pain ,  mayo sur les deux moitiés, steak/fromage, oignon, salade et refermer le pain

Mots-clés : Wagyu, boeuf de Kobé, burger maison, hamburger, mayonnaise maison, pain burger moelleux

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Ce gratin de pommes de terre est une merveille surtout quand on a la chance de manger ses propres pommes de terre. La recette est simple, cuisson des pommes de terre, béchamel, lardons et oignons, mozzarelle!

On peut tout à fait se passer des lardons et ajouter à la place, des oeufs durs coupés en 8, ce qui en fait un plat VG

Voilà un bon petit plat bien reconfortant pour ' personnes.

- Cuire 5 pommes de terre taillées en cubes, à la vapeur douce  de préférence. 

- FAire revenir 1 oignon ciselé, dans un peu d'huile d'olive, réserver. FAire dorer 100 g de poitrine fumée coupée en lardons. Réserver avec les oignons. (cuit séparemment pour éviter de recupérer la graisse des lardons)

- Faire une béchamel en démarrant avec un peu de beurre, un peu d'huile d'olive (en tout environ 40 g) et 1 càs de farine. Ajouter 375 g de lait froid et remuer sans cesse jusqu'à épaississement, en ajoutant du sel, du poivre, du thym, du romarin, du laurier en poudre, de l'origan

- Mettre un peu de béchamel au fond du plat à gratin graissé

- Disposer les pommes de terre par dessus et saler, poivrer

- Ajouter les oignons/lardons (ou oeufs durs)

- Verser le reste de la béchamel

- Eparpiller de la mozzarelle rapée ou en tranches fines (qsp selon goût)

Enfourner à 180° pour 30 mn (doré)

Mots-clés  : gratin, pomme de terre, bechamel, thym, romarin, lardons, mozzarelle,végétarien, VG, oeufs durs

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Au choix, ce sera un plat de pois du cap, un plat de navets, ou un assortimen avec saucisses.

J'ai fait les trois séparemment et je me suis dit que ça serait excellent de les présenter ensemble par deux ou par trois...

Il ya encore quelques mois je détestais les navets, tout comme les épinards et d'autres légumes; les goûts changent et je me mets à en raffoler! Les navets ronds ont ma préférence et j'en mange râpés crus ou cuits braisés.

Navets mis à braiser 

rajout de cébettes 

Navets et pois aux tomates séchées

Il vous faut

5 navets ronds (coupés en tranches), 2 oignons ciselés hachés, unez cébette , huile d'olive, sel, poivre, aromates, une demie càc de fond de veau en poudre (ou légume), un pak shoy frais (légume asiatique délicieux cru ou cuit), 1/2 càc de miel, 250 g de pois du cap (à faire tremper une nuit ou deux auparavant), une gousse d'ail, 6 pétales de tomate séchée (coupées en 6)

Pour les Flexi: 1 saucisse Morteau cuite, 1 saucisse knack, 1 saucisse alsacienne.

- la veille, ou mieux, deux jours avant, faire tremper les pois dans au moins trois fois leur volume en eau

- Faire cuire les saucisses pendant 10mn dans une eau frémissante, légérement salée puis les réserver

- Saisir les navets dans un peu d'huile d'olive sans les noircir.

Prolonger la cuisson à tout petit feu en ajoutant les côtes de pak shoy coupées en troncons. Pas trop longtemps de façon à les avoir al dente en ajoutant les aromates de votre choix ainsi que le miel.

Un peu avant la fin, ajouter la cébette ciselée et les feuilles du chou coupées ainsi que du sel et du poivre.

- Faire revenir l'oignon dans de l'huile d'olive , de façon à le dorer.

Ajouter les pois, les aromates, le fond de veau, les tomates,  du poivre et de l'eau, au moins deux doigts au dessus du niveau. Il faudra surement en rajouter au fur et à mesure tant qu'ils ne seront pas cuits et à la fin , réduire. La cuisson va probablement durer au moins une heure et demie.

Quand les pois semblent presque cuits, saler mais pas avant car le sel ralentit la cuisson.

Réduire à consistance souhaitée

Assemblez le tout en fonction des goûts de chacun...

Mots-clés : navets ronds, pois du cap, végétarien ou non, pak shoy

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Cette pizza a eu énormément de succès. 

La  pizza blanche est faite avec une base de sauce béchamel au vin blanc où a fondu de la mozzarelle, de la mascarpone et du râpé ainsi qu'un jaune d'oeuf. Je l'ai allégée ici en enlevant la mascarpone, le vin blanc et le jaune d'oeuf.

J'y ai ajouté des épinards cuits vapeur et bien égouttés (en l’occurrence,  des chénopodes du jardin congelés cet été).

Pour satisfaire les uns et les autres, j'ai garni de chorizo et aussi, de rondelles de buche de chèvre ou que l'un des deux

Afin de garder le moelleux du fromage, je l'ai cuite à plus faible température que d'habitude.

 J'avais du monde, j'en ai fait deux!

Il vous faut une pâte à pizza d'environ 400 g faite de préférence la veille (deuxieme levée au frigo, filmée). L'étaler sur un plan fariné si possible avec de la semoule. LA transvaser sur le plateau de cuisson et garnir.

100 g de sauce béchamel (Mélanger 10 g d'huile d'olive, 10 g de beurre, 15 à 20 g de farine, 2g de sel, du poivre et de la muscade. Ajouiter 250 g de lait entier. Chauffer à petit feu en remuant sans cesse jusqu'à complet épaissisement)

50 g de mozzarelle à pizza

50 g d'emmental râpé

Un bon saladier d'épinards équeutés (Environ 100 à 130 g):  les cuire à la vapeur, juste "tombés", bien les égoutter et les hacher grossièrement au ciseau

de l'origan, du thym, de l'huile d'olive

une buche de chèvre (ici j'ai pris une grosse buche)

16 à 20 tranches fines de chorizo

50 à 100 g d'emmental râpé pouir la finition

Quand la sauce béchamel a épaissi, y faire fondre la mozza et le râpé , en mélangeant bien

Rajouter les épinards cuits.

GArnir la pizza d'origan et y verser la sauce aux épinards et étaler jusqu'à 2 cm du bord.

Répartir le chorizo et les rondelles de chèvre comme sur la photo ou selon votre goût

Eparpiller du thym, parsemer d'emmental râpé sur les endroits où  l’on n’à que le chorizo et verser sur l'ensemble un bon filet d'huile d'olive

Enfourner juste au dessus de la sole à 220° position sole pour 15 à 20 mn.

Si je vois que le dessus grille trop (à  surveiller, je soulève la pâte avec la pointe d’un couteau) et le dessous pas assez, après quelques minutes de cuisson, je fais glisser la pizza directement sur la grille (hors du plateau de cuisson)

Mots-clés: pizza blanche, pizza, épinards, chgénopodes, chorizo, chèvre, mozzarelle, emmental, sauce béchamel

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Vous vous  doutez qu'avec trois poules,  j’ai pas mal d’oeufs d’autant que je suis souvent la seule a en manger.

...En omelette, ça passe mieux pour mon gars....En revanche, nous aimons beaucoup les pieds de cochon au cours bouillon même si notre consommation de produits carnés n’est pas fréquente.

C’est riche en cartilage et gélatine donc riche en vitamines et minéraux utiles à la conservation d’une belle peau et de nos articulations.

L’iidée m’est venue d’associer les deux et d’y ajouter un reste de couscous pour en faire un plat complet.

• L’omelette est composée de jeunes feuilles de blettes ”tombées ” à la vapeur douce et hachées.  J’ai ajouté un peu de piment, sel, poivre, herbes et un peu de fromage râpé. 

A la cuisson sur feu vif avec huile d’olive, sur la fin, juste avant de retourner les bords sur l’omelette, j’ai dispersé quelques petits quartiers de tomate fraîche.  Huuuuum, un délice!

• les pieds de cochon (2 pieds, 1€60 chez mon boucher)

Cocotte minute (la petite de 3L5) 1l 200 d’eau, 8 g de sel gris, poivre, multiples herbes, oignon, ail, 1/2cube au bœuf,  environ 50 mn de sifflement.

• couscous

Semoule moyenne, melanger avec un peu d’huile d’olive, 1 volume 1/2 d’eau bouillante salée,  versée en deux fois (laisser gonfler quelques minutes après la première).  Pour le sel, compter environ 10 g sel blanc par litre d’eau ou comme moi 14 g sel gris

Et voilà une belle assiette très nutritive pour 2 personnes, pour vraiment pas cher (environ 3 à 3€50 les deux)

Essayez,  si vous aimez vous regaler avec les éléments cartilagineux ou gélatineux 

Mots-clés : pied de cochon, omelette, blettes, semoule couscous, plat complet, tomate fraîche, cartilage , gélatine

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Je tiens cette recette du livre d’Alexandre Dumas qu'il consacra à plusieurs chefs des siècles passés,dont lui (je n’ai plus le titre) (j’ai rendu le bouquin à son propriétaire après m'en être servie pour plusieurs recettes; parmi elles,j’ai gardé celle-ci que je faisais quelques fois dans mon restau, dans le « Menu Tradition » ).

Ne soyez pas étonnés du mot « halicot » qui vient du mot « halicoter, c'est-à-dire, couper en petits morceaux.

Donc, dans ce plat, pas de haricot mais des légumes de saison, en fait, des navets.

C’est là où ça se corse car ici, ma moitié déteste les navets. Aussi je ferai ce halicot de mouton avec des carottes .

Au lendemain de la fête de l’Aïd, zhome m’avait rapporté un très beau morceau de mouton (le pauvre) et même si je ne suis plus une grande mangeuse de viande, je vais quand même lui préparer cette belle recette...que j’ai adaptée (mode cuisson et matière grasse)

Halicot de mouton (1742)

500 g de mouton (épaule ou gigot)

15/20 g de moelle de bœuf (j'ai mis 30 g = 2 os)

15/30 g de saindoux huile d’olive (finalement j'ai mis un peu de deux, puis j'ai jeté après avoir saisi la viande et j'ai remis de l'huile d'olicve pour le mijotage)

Quelques branches de persil

Quelques branches de ciboule  j’ai mis deux oignons nouveaux

1 branche de basilic

1 gousse d’ail

1 clou de girofle

½ càc de thym

1 feuille de laurier

700 ml de bouillon de bœuf

Sel et poivre

250 g de navets  carottes en rondelles

J’ai rajouté 2 belles pommes de terre, taillées en 4 ou 6

1 càc de farine maïzéna

J’ai passé les carottes et les pommes de terre à la vapeur pendant 1 minute (vapeur douce)

Vu que le mouton, c’est une viande très grasse, je l’ai passé à la vapeur pendant 5 minutes (après l'avoir salé, le temps que l'eau bout).

- Faire fondre la moelle avec le saindoux ou/et l’huile d’olive.

- Y faire rissoler les oignons coupés en rondelles puis les réserver.

- Mettre à la place les morceaux de mouton et les saisir avec les os.(C'est après que j'ai jeté la matière grasse et remplacé par un peu d'huile d'olive).

- Ajouter les herbes, l’ail, le girofle. remettre les oignons.

- Mouiller avec le bouillon. Saler et poivrer.

- Cuire à petit feu pendant 3 ou 4 heures au moins puis ajouter les carottes et les pommes de terre et cuire encore 10 minutes (cuisson de pommes de terre)

- Mélanger une càs de maïzena avec un peu de bouillon et remettre dans le faitout.

- Remuer et cuire encore 5 minutes. Servir.

 Pour mettre moins de temps, il vaut mieux prendre de l'agneau qui cuit beaucoup moins longtemps (1h).

Mots-clés  : halicot de mouton,ragout de mouton, mouton, agneau, carottes,pommes de terre,moelle de boeuf 

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Je ne fais pas souvent de recette à l'aigre doux et un repas de famille...c'était l'occasion de leur faire goûter

Pour 6 pers

2 poivrons rouges  grillés  en conserve (Aldi)

3 tomates en dés

une courgette

deux carottes

100 g de haricots plats

un peu de maïs en boite

1 cs de maizena

8 cs de vinaigre de cidre

Sel et poivre

Huile d’olive

Pomme ou ananas

1 grosse cs de miel d’acacia

un demi ananas en gros dés

2 magrets de canard

● Couper les haricots en tronçons, les carottes et les courgettes en bâtonnets. 

Les cuire à la vapeur douce ou à  la poêle en commençant par les carottes puis les haricots, rapidement. Il faut les garder croquants. Réserver.

Couper les poivrons en gros dés.

● Mélanger  le vinaigre  et la maizena 

● Faire revenir les tomates dans de l’huile d’olive

Ajouter les légumes et porter  à petite ébullition

Verser la maizena sur l’ensemble.

Saler et poivrer ; laisser cuire 5 mn (ajouter un peu d'eau si c'est trop épais)

Un peu avant la fin, ajouter les dés de fruits, le miel et le maïs . Eteindre le feu.

● Mettre le riz en cuisson. https://blogcardamome.fr/article-cuisson-du-riz-blanc-creole-et-cuisson-du-riz-complet-70974813.html

● Parer deux magrets (couper le gras en excès sur le tour et fendre la chair jusqu’au gras avec un bon couteau, tous les 2 cm, sur tout le magret)

Préparer un papier alu avec sel poivre et thym dessus

Cuire les magrets 7 mn d’un côté  et 3 mn de l’autre. Les transférer sur l’alu et fermer le papier. Laisser reposer environ 10 mn.

Trancher les magrets et couper les tranches en deux ou trois morceaux.

Ajouter au reste et cuire encore 5 mn.

Mots-clés : magret, légumes, aigre doux, facile, rapide, pratique

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L'inspiration de cette recette m'est venue chez Sylvie et Marc du blog "Les bons restaurants" * , j'ai juste rajouté les coings car j'en avais au congélateur. je dois dire que c'était fameux, à refaire et nous avions choisi ce plat en principal pour le soir de Noel

*Le blog n'étant pas sécurisé je mets le lien en toute lettre: certiferme.com/blog/lesbonsrestaurants.html#

et certiferme.com/blog/article-735-143098-normale-boudins-blancs-braises-au-vin-blanc-sauce-moutarde-a-l-ancienne.html

Son assiette est mieux présentée. . .  nous avons choisi la simplicité en famille

J'ai fait la sauce plus épaisse, à vous de voir

Je ne donnerai pas de quantité d'ingrédients , là aussi à vous de voir; je ne ferai qu'expliquer le principe de la recette et pour plus de détails, il vous suffit de chercher l'article en tapant ce qui est écrit en rouge

La purée de carottes

Des carottes (4/5eme) et des pommes de terre (1/5ème), échalotte, beurre, huile d'olive, crème épaisse entière (autant que de pomme de terre) , bouillon de volaille (la moitié de la quantité des carottes et pdt), sel, poivre et quatre épices.

Saisir l'échalote, ajouter les légumes en morceaux, puis le bouillon et l'épice et laisser cuire 30 mn.

Ajouter la crème , cuire encore 10 mn.

Mixer et rectifier l'assaisonnement.

Des coings congelés ( la cuisson ira très vite) en les faisant colorer et caraméliser dans un peu de beurre et un soupçon de miel

Pour les boudins blancs

Faire revenir l'échalotte hachée dans un peu de mélange beurre/huile d'olive, ajouter les légumes puis le bouillon et l'épice. Cuire  à feu doux environ 30 mn. Rectifier l'assaisonnement Ajouter la crème et cuire encore 10 mn.

Pour la sauce moutarde utiliser de préférence de la moutarde ancienne

Peler les boudins et les faire dorer

Colorer une échalote hachée dans un peu de beurre, dans la même poêle

Ajouter la moutarde et déglacer avec un peu de vin blanc (j'ai choisi bourgogne aligoté)

Réduire, ajouter de la crème fluide selon la consistance désirée

J'ai encore des boudins au congélateur, du reste, noir ou blanc, la recette va pour les deux et je referai cette recette cou peu tant c'était délicieux!

Mots-clés   sauce moutarde, purée de carotte, coings, boudin blanc, purée de carotte

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