Ce gratin de pommes de terre est une merveille surtout quand on a la chance de manger ses propres pommes de terre. La recette est simple, cuisson des pommes de terre, béchamel, lardons et oignons, mozzarelle!
On peut tout à fait se passer des lardons et ajouter à la place, des oeufs durs coupés en 8, ce qui en fait un plat VG
Voilà un bon petit plat bien reconfortant pour ' personnes.
- Cuire 5 pommes de terre taillées en cubes, à la vapeur douce de préférence.
- FAire revenir 1 oignon ciselé, dans un peu d'huile d'olive, réserver. FAire dorer 100 g de poitrine fumée coupée en lardons. Réserver avec les oignons. (cuit séparemment pour éviter de recupérer la graisse des lardons)
- Faire une béchamel en démarrant avec un peu de beurre, un peu d'huile d'olive (en tout environ 40 g) et 1 càs de farine. Ajouter 375 g de lait froid et remuer sans cesse jusqu'à épaississement, en ajoutant du sel, du poivre, du thym, du romarin, du laurier en poudre, de l'origan
- Mettre un peu de béchamel au fond du plat à gratin graissé
- Disposer les pommes de terre par dessus et saler, poivrer
- Ajouter les oignons/lardons (ou oeufs durs)
- Verser le reste de la béchamel
- Eparpiller de la mozzarelle rapée ou en tranches fines (qsp selon goût)
Rien de tel qu'une température modérée pour cuire une viande en douceur, en révélant tous ses goûts et son onctuosité. Ici on n'est pas en vraie basse température mais une température douce de 165°.
Bien évidemment, la cuisson est un peu plus lonque, environ 3h30, mais le résultat vaut l'attente.
Le morceau choisi est un morceau d'échine , dont le prix est plus que raisonnable, cochon fermier chez mon boucher autour de 10€/kg. Pas de perte en eau lors de la cuisson, j'ai apprécié la qualité.
Aux traditionnelles carottes, j'ai ajoutée des patates douces (blanches car les roses sont trop vite cuites et manquent de fermeté) ou bien on pourra ajouter des panais...
A la maison il y a quelqu'un qui n'aime pas tomber sur un bout d'oignon, j'ai donc mixé le mélange oignon échalotes avant de le rajouter aux carottes
-Répartir la moité des légumes dans une cocotte (en fonte type Creusot ou en verre).
- Faire suer et dorer les oignons /échalotes dans le mélange beurre/huile. les ajouter aux légumes ainsi que les herbes aromatiques et sel/Poivre . Mélanger.
- Saisir le morceau d'échine sur toutes les faces et faire dorer, dans un mélanbge de beurre et huile d'olive.
- Mettre le morceau de viande au milieu des légumes puis ajouter l'autre moitié des légumes.
- Verser le fond de veau. la viande ne doit pas être recouverte en totalité.
- Ajouter le persil en surface, evéntuellement, resaler.
- Fermer la cocotte et enfourner pour environ 3h à 3h30 (j'ai laissé 4h et c'était très bien..oublié!)
- A mi parcours, retourner le morceau de viande.
- Servir avec un peu de persil haché et des pâtes...ou non
Au choix, ce sera un plat de pois du cap, un plat de navets, ou un assortimen avec saucisses.
J'ai fait les trois séparemment et je me suis dit que ça serait excellent de les présenter ensemble par deux ou par trois...
Il ya encore quelques mois je détestais les navets, tout comme les épinards et d'autres légumes; les goûts changent et je me mets à en raffoler! Les navets ronds ont ma préférence et j'en mange râpés crus ou cuits braisés.
Navets mis à braiser
rajout de cébettes
Navets et pois aux tomates séchées
Il vous faut
5 navets ronds (coupés en tranches), 2 oignons ciselés hachés, unez cébette , huile d'olive, sel, poivre, aromates, une demie càc de fond de veau en poudre (ou légume), un pak shoy frais (légume asiatique délicieux cru ou cuit), 1/2 càc de miel, 250 g de pois du cap (à faire tremper une nuit ou deux auparavant), une gousse d'ail, 6 pétales de tomate séchée (coupées en 6)
Pour les Flexi: 1 saucisse Morteau cuite, 1 saucisse knack, 1 saucisse alsacienne.
- la veille, ou mieux, deux jours avant, faire tremper les pois dans au moins trois fois leur volume en eau
- Faire cuire les saucisses pendant 10mn dans une eau frémissante, légérement salée puis les réserver
- Saisir les navets dans un peu d'huile d'olive sans les noircir.
Prolonger la cuisson à tout petit feu en ajoutant les côtes de pak shoy coupées en troncons. Pas trop longtemps de façon à les avoir al dente en ajoutant les aromates de votre choix ainsi que le miel.
Un peu avant la fin, ajouter la cébette ciselée et les feuilles du chou coupées ainsi que du sel et du poivre.
- Faire revenir l'oignon dans de l'huile d'olive , de façon à le dorer.
Ajouter les pois, les aromates, le fond de veau, les tomates, du poivre et de l'eau, au moins deux doigts au dessus du niveau. Il faudra surement en rajouter au fur et à mesure tant qu'ils ne seront pas cuits et à la fin , réduire. La cuisson va probablement durer au moins une heure et demie.
Quand les pois semblent presque cuits, saler mais pas avant car le sel ralentit la cuisson.
Réduire à consistance souhaitée
Assemblez le tout en fonction des goûts de chacun...
Ce n''est pas tout à fait le plat traditionnel de Rome, déjà parce que je n'ai pas de ganciale (charcuterie faite à partir de la joue du cochon). J'ai utilisé une très bonne poitrine fumée... Prochaine fois ce sera de la pancetta...C'est un plat courant la bas, un plat minute du placard et pour le coup, je n'avais pas de pécorino ni de parmesan alors, j'ai utilisé notre emmental bien français, lol
Je n'ai pas utilisé de spaghetti mais des fusilli qui gardent bien le jus et le fromage...miam
Faites croustiller davantage votre pancetta ou poitrine! ici je ne l'ai pas fait assez...
*A refaire avec au moins la pancetta et le parmesan
Et voilà, c’est refait!
200 g de torsades (fusilli), 50 g de poitrine fumée ou non mais de qualité, coupée finementou de la pancetta, 2 oeufs de mes poules et un jaune, 50 g de pecorino ou parmesan...à défaut du râpé comme moi car je n'avais pas ça en placard! Huile d'olive, sel et poivre (pas mal!)
Cuire les pâtes al dente. Ma méthode: pas autant d'eau que les italiens, on va dire...un bon doigt au dessus du niveau des pâtes, saler à 10 par litre (prorata...), y jeter les pâtes quand l'eau bout et laisser bouillir 1 à 2 mn. Remuer les pâtes, couper le feu, couvrir et laisser finir de cuire pendant environ 5 mn (vérifier). couper la cuisson en y jetant deux verres d'eau froide).
Faire croustiller les lardons coupés fins dans un peu d'huile d'olive (importance de la qualité sinon vous aurez beaucoup d'eau!)
Mélanger dans un plat creux, les oeufs à la fourchette (je n'en avais qu'un...), avec un peu de fromage et poivrer.
Y ajouter les pâtes égouttées (on leur laisse un soupçon d'eau) et mélanger très rapidement. On a une sorte de crème qui se forme sur les pâtes.
Ajouter la poitrine ou pancetta croustillante et le reste de fromage.
Vous l'avez compris, plat a refaire mais je vous ai donné toutes les indications pour le réussir et...sans crème n'est ce pas!
A defaut de guanciale je pense qu'on pourrait aussi utiliser de la poitrine séchée
La pizza blanche est faite avec une base de sauce béchamel au vin blanc où a fondu de la mozzarelle, de la mascarpone et du râpé ainsi qu'un jaune d'oeuf. Je l'ai allégée ici en enlevant la mascarpone, le vin blanc et le jaune d'oeuf.
J'y ai ajouté des épinardscuits vapeur et bien égouttés (en l’occurrence, des chénopodes du jardin congelés cet été).
Pour satisfaire les uns et les autres, j'ai garni de chorizo et aussi, de rondelles de buche de chèvre ou que l'un des deux
Afin de garder le moelleux du fromage, je l'ai cuite à plus faible température que d'habitude.
J'avais du monde, j'en ai fait deux!
Il vous fautune pâte à pizza d'environ 400 g faite de préférence la veille (deuxieme levée au frigo, filmée). L'étaler sur un plan fariné si possible avec de la semoule. LA transvaser sur le plateau de cuisson et garnir.
100 g de sauce béchamel(Mélanger 10 g d'huile d'olive, 10 g de beurre, 15 à 20 g de farine, 2g de sel, du poivre et de la muscade. Ajouiter 250 g de lait entier. Chauffer à petit feu en remuant sans cesse jusqu'à complet épaissisement)
50 g de mozzarelle à pizza
50 g d'emmental râpé
Un bon saladier d'épinards équeutés (Environ 100 à 130 g): les cuire à la vapeur, juste "tombés", bien les égoutter et les hacher grossièrement au ciseau
de l'origan, du thym, de l'huile d'olive
une buche de chèvre (ici j'ai pris une grosse buche)
16 à 20 tranches fines de chorizo
50 à 100 g d'emmental râpé pouir la finition
Quand la sauce béchamel a épaissi, y faire fondre la mozza et le râpé , en mélangeant bien
Rajouter les épinards cuits.
GArnir la pizza d'origan et y verser la sauce aux épinards et étaler jusqu'à 2 cm du bord.
Répartir le chorizo et les rondelles de chèvre comme sur la photo ou selon votre goût
Eparpiller du thym, parsemer d'emmental râpé sur les endroits où l’on n’à que le chorizo et verser sur l'ensemble un bon filet d'huile d'olive
Enfourner juste au dessus de la sole à 220° position sole pour 15 à 20 mn.
Si je vois que le dessus grille trop (à surveiller, je soulève la pâte avec la pointe d’un couteau) et le dessous pas assez, après quelques minutes de cuisson, je fais glisser la pizza directement sur la grille (hors du plateau de cuisson)
J'ai vu ces morceaux chez le boucher ...jamais vus auparavant... pièce un peu plate , de la grosseur d'une soucoupe, à griller ou a utiliser en cuisson longue.La "surprise" se situe dans la partie dorsale de l'animal, derrière le carré de côtes. Bien sûr, s'informer sur la provenance de l'animal. quand j'en consomme (pas souvent) c'est toujours un animal qui a vécu librement. En ariège où est mon boucher, il existe de bons eléveurs.
Délicieux et tendre à la dégustation, pas filandreux et coût très abordable.
J'ai choisi d'en faire un curry et d'utiliser la pâte de matsaman.
Pour 8 personnes
6 morceaux de surprise (environ 800 g)
huile d’olive
2 carottes en gros dés et 4 pommes de terre moyennes, en gros dés
un oignon mixé avec 3 gousses d’ail et 1 pouce de gingembre frais
1 grosse cas de pâte de curry matsaman
thym, romarin, laurier, sarriette, selet poivre, 1/2 cube de bouillon
1 cas de concentre de tomate
de la coriandre fraiche ou à défaut, sèche
quelques tomates cerise (16)
• Saisir et dorer les pièces de cochon dans un soupçon d’huile
• Tailler en cube et réserver. Jeter le gras de la cuisson.
• Saisir et dorer les légumes.
• Ajouter le mélange oignon puis le curry, les herbes, sel/poivre, le bouillon, le concentré et de l’eau à hauteur. Cuire à petit feu pendant environ une heure en remuant de temps en temps (couvercle laissant passer un peu de vapeur).
• 15 mn avant la fin, ajouter les tomates et la coriandre.
Ça ne doit être ni liquide ni trop épais. Vérifier l’assaisonnement et servir.
Vous vous doutez qu'avec trois poules, j’ai pas mal d’oeufs d’autant que je suis souvent la seule a en manger.
...En omelette, ça passe mieux pour mon gars....En revanche, nous aimons beaucoup les pieds de cochon au cours bouillon même si notre consommation de produits carnés n’est pas fréquente.
C’est riche en cartilage et gélatine donc riche en vitamines et minéraux utiles à la conservation d’une belle peau et de nos articulations.
L’iidée m’est venue d’associer les deux et d’y ajouter un reste de couscous pour en faire un plat complet.
• L’omelette est composée de jeunes feuilles de blettes ”tombées ” à la vapeur douce et hachées. J’ai ajouté un peu de piment, sel, poivre, herbes et un peu de fromage râpé.
A la cuisson sur feu vif avec huile d’olive, sur la fin, juste avant de retourner les bords sur l’omelette, j’ai dispersé quelques petits quartiers de tomate fraîche. Huuuuum, un délice!
• les pieds de cochon (2 pieds, 1€60 chez mon boucher)
Cocotte minute (la petite de 3L5) 1l 200 d’eau, 8 g de sel gris, poivre, multiples herbes, oignon, ail, 1/2cube au bœuf, environ 50 mn de sifflement.
• couscous
Semoule moyenne, melanger avec un peu d’huile d’olive, 1 volume 1/2 d’eau bouillante salée, versée en deux fois (laisser gonfler quelques minutes après la première). Pour le sel, compter environ 10 g sel blanc par litre d’eau ou comme moi 14 g sel gris
Et voilà une belle assiette très nutritive pour 2 personnes, pour vraiment pas cher (environ 3 à 3€50 les deux)
Essayez, si vous aimez vous regaler avec les éléments cartilagineux ou gélatineux
J'ai fait ces petits farcis exactement à la façon des sarmalé roumains mais en prenant comme viande de la chair de merguez; un des rares produits que j'aime bien au SM du coin qu'ils font eux même sur place. LA merguez ne rend absolument pas d'huile et elle est très bonne.
Traditionnellement ces farcis se servent avec de la polenta. on peut aussi avec des pommes de terre ou de la semoule
Si vous n'avez pas de chou lacto fermenté - mais c'est bein dommage car ça perdra en goût - prenez des feuilles de chou et cuisez les à la vapeur pendant quelques minutes mais pas trop, et ajoutez du sel à la préparation.
Les ingrédients sont quasiment les mêmes mais j'ai enlevé le lard fumé et j'ai ajouté des épinards sauvages (chénbopodes)
un chou fermenté et le jus de fermentation.
500 g de viande hachée de merguez
100 g de riz rond (j'ai pris du riz japonais)
2 oignons ciselé rissolés
60g d’épinards frais hachés
huile d'olive
2 gousses d'ail haché
1 bouquet de persil plat(je n’en avais pas cette fois ci, j’ai mis de la coriandre sechée)
Je tiens cette recette du livre d’Alexandre Dumas qu'il consacra à plusieurs chefs des siècles passés,dont lui (je n’ai plus le titre) (j’ai rendu le bouquin à son propriétaire après m'en être servie pour plusieurs recettes; parmi elles,j’ai gardé celle-ci que je faisais quelques fois dans mon restau, dans le « Menu Tradition » ).
Ne soyez pas étonnés du mot « halicot » qui vient du mot « halicoter, c'est-à-dire, couper en petits morceaux.
Donc, dans ce plat, pas de haricot mais des légumes de saison, en fait, des navets.
C’est là où ça se corse car ici, ma moitié déteste les navets. Aussi je ferai ce halicot de mouton avec des carottes .
Au lendemain de la fête de l’Aïd, zhome m’avait rapporté un très beau morceau de mouton (le pauvre) et même si je ne suis plus une grande mangeuse de viande, je vais quand même lui préparer cette belle recette...que j’ai adaptée (mode cuisson et matière grasse)
Halicot de mouton (1742)
500 g de mouton (épaule ou gigot)
15/20 g de moelle de bœuf (j'ai mis 30 g = 2 os)
15/30 g de saindoux huile d’olive (finalement j'ai mis un peu de deux, puis j'ai jeté après avoir saisi la viande et j'ai remis de l'huile d'olicve pour le mijotage)
Quelques branches de persil
Quelques branches de ciboule j’ai mis deux oignons nouveaux
1 branche de basilic
1 gousse d’ail
1 clou de girofle
½ càc de thym
1 feuille de laurier
700 ml de bouillon de bœuf
Sel et poivre
250 g de navets carottes en rondelles
J’ai rajouté 2 belles pommes de terre, taillées en 4 ou 6
1 càc de farine maïzéna
J’ai passé les carottes et les pommes de terre à la vapeur pendant 1 minute (vapeur douce)
Vu que le mouton, c’est une viande très grasse, je l’ai passé à la vapeur pendant 5 minutes (après l'avoir salé, le temps que l'eau bout).
- Faire fondre la moelle avec le saindoux ou/et l’huile d’olive.
- Y faire rissoler les oignons coupés en rondelles puis les réserver.
- Mettre à la place les morceaux de mouton et les saisir avec les os.(C'est après que j'ai jeté la matière grasse et remplacé par un peu d'huile d'olive).
- Ajouter les herbes, l’ail, le girofle. remettre les oignons.
- Mouiller avec le bouillon. Saler et poivrer.
- Cuire à petit feu pendant 3 ou 4 heures au moins puis ajouter les carottes et les pommes de terre et cuire encore 10 minutes (cuisson de pommes de terre)
- Mélanger une càs de maïzena avec un peu de bouillon et remettre dans le faitout.
- Remuer et cuire encore 5 minutes. Servir.
Pour mettre moins de temps, il vaut mieux prendre de l'agneau qui cuit beaucoup moins longtemps (1h).
Voilà un plat qui revient vraiment bon marché et qui est végétarien si on s’abstient de mettre du chorizo....
J’ai utilisé les œufs de mes poules et les chénopodes qui remplissent mon potager entre les tomates et les courges. Si vous n’en avez pas, vous faites avec des épinards du marché.
Pas de quantité indiquées... à vous de voir selon le nombre de portions désirées
● Faire suer un oignon ciselé dans un peu d’huile d’olive
● Détacher les feuilles des branches de chénopodes, les rincer et les ajouter aux oignons pour les faire ”tomber” . Je cisaille un peu les épinards ... Saler, poivrer et ajouter un peu de poudre de curry.
● Dans une poêle à part, faire suer des rondelles de chorizo pour en retirer me gras. Les ajouter aux épinards.
● Dans le même temps, cuire des œufs durs (environ 8/9 mn) et les écaler.
● Ajouter de la crème fluide entière aux épinards, faire réduire et ajouter les œufs durs au moment de servir.
● On pourra ajouter aussi des gros dés de pomme de terre pou compléter.
Un classique pour les œufs mais une nouveauté pour moi car je n'avais jamais fait une pizza oeuf au bacon et croyez moi, c'est délicieux...surtout avec de bons œufs bien jaunes, de poules de jardin!
3 càs de crème fraiche mélangée d'une càc de moutarde
des tranches de bacon
thym et origan
poivre
emmental et mozzarelle à pizza
Quelques olives noires
1 oeuf par personne
Disposer la creme sur la base et garnir avec le bacon les herbes, le poivre et le fromage; finir par les olives
Procéder comme d'habitude pour la cuisson en bas du four mais, juste un peu avant la fin de la cuisson, enlever la plaque pizza du four et y déposer les oeufs comme dans une poêle. remettre la plaque au four et surveiller car ça va très vite!
L'inspiration de cette recette m'est venue chez Sylvie et Marc du blog "Les bons restaurants" * , j'ai juste rajouté les coings car j'en avais au congélateur. je dois dire que c'était fameux, à refaire et nous avions choisi ce plat en principal pour le soir de Noel
*Le blog n'étant pas sécurisé je mets le lien en toute lettre: certiferme.com/blog/lesbonsrestaurants.html#
et certiferme.com/blog/article-735-143098-normale-boudins-blancs-braises-au-vin-blanc-sauce-moutarde-a-l-ancienne.html
Son assiette est mieux présentée. . . nous avons choisi la simplicité en famille
J'ai fait la sauce plus épaisse, à vous de voir
Je ne donnerai pas de quantité d'ingrédients , là aussi à vous de voir; je ne ferai qu'expliquer le principe de la recette et pour plus de détails, il vous suffit de chercher l'article en tapant ce qui est écrit en rouge
La purée de carottes
Des carottes (4/5eme) et des pommes de terre (1/5ème), échalotte, beurre, huile d'olive, crème épaisse entière (autant que de pomme de terre) , bouillon de volaille (la moitié de la quantité des carottes et pdt), sel, poivre et quatre épices.
Saisir l'échalote, ajouter les légumes en morceaux, puis le bouillon et l'épice et laisser cuire 30 mn.
Ajouter la crème , cuire encore 10 mn.
Mixer et rectifier l'assaisonnement.
Des coings congelés( la cuisson ira très vite) en les faisant colorer et caraméliser dans un peu de beurre et un soupçon de miel
Pour les boudins blancs
Faire revenir l'échalotte hachée dans un peu de mélange beurre/huile d'olive, ajouter les légumes puis le bouillon et l'épice. Cuire à feu doux environ 30 mn. Rectifier l'assaisonnement Ajouter la crème et cuire encore 10 mn.
Pour la sauce moutarde utiliser de préférence de la moutarde ancienne
Peler les boudins et les faire dorer
Colorer une échalote hachée dans un peu de beurre, dans la même poêle
Ajouter la moutarde et déglacer avec un peu de vin blanc (j'ai choisi bourgogne aligoté)
Réduire, ajouter de la crème fluide selon la consistance désirée
J'ai encore des boudins au congélateur, du reste, noir ou blanc, la recette va pour les deux et je referai cette recette cou peu tant c'était délicieux!
En fait, j'ai fait ce rôti d'échine pour le jour de Noel. Nous n'avions pas envie des traditionnels dinde ou chapon et le cochon est une viande que j'affectionne...lorsque je mange viande.
J'ai choisi de cuire ce rôti en température relativement basse afin d'avoir une chair fondante et bien parfumée.
Bien entendu j'ai pris ce rôti chez mon boucher qui a de la belle qualité, locale; je lui ai demandé de me le préparer mais , réflexion faite, pour un futur rôti d'échine, je m'en chargerai; je pense que je m'en sortirai à meilleur compte.
En effet ce n'est pas si sorcier de dégager les os et de ficeler.
Il faut juste savoir ficeler et voilà une indication: on fait un tour et un nœud. on continue ainsi jusqu'au bout du rôti. Inutile de barder de lard, la viande étant assez grasse par elle même . DE plus, le fait de le faire soi même peut permette de glisser des gousses d'ail, des herbes etc., à l'intérieur.
Le prix du rôti /kg tout préparé était de 15.90 alors que l'échine est à 9.90€ ; … il faut enlever le poids des os mais je suis convaincue que ça revient un peu moins cher de le faire soi-même …Il faut compter aussi avec le goût des os en plus pendant la cuisson.
A voir!
J'ai cuit ce rôti chez moi et l'ai transporté; nous avons du le réchauffer aussi, si vous passez pas à table tout de suite, suivez la cuisson ci dessous qui je pense sera plus judicieuse.
J'ai fait 5 heures de four plus, en gros 1 heure pour réchauffer …on s'attarde toujours un peu plus que prévu à l'apéritif; d'où une viande excellente mais qui se défaisait un peu trop.
Ingrédients
1Kg 800 de rôti d'échine
Huile d'olive
un peu de beurre
Un bel oignon
Des gousses d'ail
Une carotte débitée en gros tronçons coupés en 4
1/3 de bouteille de vin de Corbières ou de Bordeaux supérieur
Bouillon de bœuf ou de veau, qsp à hauteur du rôti
Herbes diverses
• Colorer le rôti dans le mélange huile/beurre sur toutes les faces et réserver
• A sa place faire suer et colorer les oignon et ail hachés ainsi que les morceaux de carotte
• Déglacer avec le vin rouge et réduire un peu
• Remettre la viande dans la cocotte, ajouter des herbes , saler un peu (attention au sel du bouillon et à la réduction qui va concentrer le sel), poivrer et ajouter le bouillon à hauteur. Fermer la cocotte (type Creuset)
• Cuire environ 4 h à 150° ou 5 heures à 100 °. La température à cœur doit être de 68°. C'est le signal pour stopper la cuisson mais la poursuivre légèrement ne nuira pas.
• Retirer le rôti, garder les oignons et les carottes à l'aide d'une écumoire, filtrer le jus et le faire réduire de façon à obtenir un jolie sauce de nappage.
• Servir avec des pommes de terre vapeur ou comme je l'ai fait, avec des nouilles fraiches "maison".
Voilà un des meilleurs curries que j'ai faits ou mangés.
Vous ne regretterez pas d'être passés par là!
Ce curry est fait avec un porc d'excellente qualité dont je me suis assurée qu'il avait vécu en liberté et, de toutes façons...ca se voit à la cuisson et à la dégustation. Pour le porc, fuyez les grandes et moyennes surfaces, on n'y trouve que de la batterie ou alors... quelquefois sur commande...!
Avec une viande de qualité, inutile de servir de grosses portions. La quantité que je vous indique va très bien pour 4 portions
Coût d'une portion: 2€ (le boucher ne m'a pas compté la couenne)
Enlevez les gros morceaux de gras qui entourent la poitrine fraîche, s'il y en a de trop. Gardez les pour un autre usage comme un cassoulet de même que la couenne.
🔹Faites cuire votre riz le matin pour le soir ou pour le repas de midi, après l'avoir fait tremper toute la nuit dans une fois son volume d'eau; cela facilite la cuisson et développe les nutriments. Ensuite rincer le riz et le cuire avec de l'eau salée de façon qu'elle soit 2cm au dessus de la surface + du thym. Suivre le procédé que j'indique pour la cuisson du riz complet ou du riz blanc (ce dernier n'a évidemment pas besoin d'être trempé puisqu'il est mort)
🔹J'ai fait la même recette avec du poulet, c'est tout aussi délicieux (bien sur, poulet fermier)
Ingrédients
2 càc de gingembre en poudre ou équivalent en frais râpé
3 belles gousses d'ail
1 càs de jus de citron
🔹Mixer cette préparation de façon à obtenir une pâte
750 g pesé net de poitrine de porc fraîche sans la couenne
🔹Couper en tranches de 1.5 / 2 cm et ces tranches en gros morceaux. On doit en avoir 8 ou 9 (2 par assiette)
Saisir et griller les morceaux, les égoutter et réserver.
1 càs de poudre de curry panang ou fraîche (dans ce cas, ne mettre que 2/3)
3 clous de girofle
du thym, laurier, romarin ... en poudre
1 càc de curcuma
1 càc de cumin en poudre
1 càc de sichuan (facultatif)
1 càc de carripoulé (facultatif)
1 càc de cannelle en poudre
🔹Toaster l'ensemble des épices rapidement , dans une poêle avec un peu d"huile d'olive.
🔹Ajouter la pâte de gingembre/ail/citron
🔹Ajouter 3 tomates pelées concassées (du jardin, sinon, en boîte car celles du commerce n'ont aucun goût), 300 ml de bouillon de volaille (cube bio a cause des glutamates), la viande réservée, un tout petit soupçon de sel.
Cuire pendant 90 mn à petit feu. Normalement la viande est tendre arrivé ce point-là et peut se déchirer, sinon, prolonger la cuisson et ajouter un soupçon d'eau.
🔹Ajouter 200 ml de lait de coco, mélanger et vérifier l'assaisonnement et la consistance (sauce pas trop liquide).
NB: j'ai un peu oublié le riz qui a cuit un peu trop longtemps mais à petit feu; du coup le fond commençait à attacher, je l'ai raclé et j'ai obtenu un riz teinté d'unarôme noisette, absolument délicieux; j'ai vite ajouté un peu d'huile d'olive et laissé refroidir en remuant de temps en temps... Impossible à faire avec le riz blanc qui va coller par excès de cuisson.
Une amie mauricienne m'a communiqué cette recette issu d'une page FB d'une mauricienne (Nafisa Mohit Juhoor).
Je n'avais pas de petits pois, je les ai remplacés par des pois chiches.
C'est un plat complet très goûteux et économique (avec les blancs du poulet, j'ai fait ce plat pour 6 personnes).
250 g de riz pesé cru
2 oignons
2 pommes de terre moyennes coupée en cubes, marinées dans du sel et du curcuma.
100g de maïs doux
100 g de petits pois (j’ai utilisé des pois chiches, faute de pois)
100 g de haricots verts
1 carotte - couper en lamelles avec un économe
sel et poivre
oignon nouveau haché
coriandre finement hachée, à défaut, en poudre + persil
sauce soja
▪︎ Découper le poulet pour obtenir les blancs et les couper en cubes. Garder le reste de viande pour un autre usage et faire un fond blanc avec la carcasse, pour une utilisation ultérieure (ça m’a servi pour faire le bouillon d’un couscous)
Faire mariner le poulet coupé en cubes avec le gingembre, l'ail et le sel
Le faire frire et réserver.
▪︎ Faire bouillir le riz et réserver.
▪︎ Faire dorer les oignons et les réserver
▪︎ Dans la même poêle, faire frire les pommes de terre, puis les carottes, les pois, le maïs doux, les haricots verts
▪︎ Ajouter le poulet en dernier cela ajoutera la saveur des légumes au poulet.
Dans une poêle, mettre l’huile d’olive et/ou le ghee, 1 grosse cuillère à soupe de chaque, attendre que le ghee soit fondu et ajouter le riz bouilli et mélanger bien. Ajouter les pommes de terre, le maïs doux, les pois, les carottes, les haricots verts, les oignons frits, le sel, le poulet, le poivre + 1 cuillère à soupe de sauce soja et bien mélanger. Laisser cuire 5 min et ajouter la coriandre et les oignons nouveaux.
J'avais une boîte de haricots rouges et un steak haché habituellement destiné à préparer une "bolo" à l homme...mais j'adore les haricots rouges alors....Chili con carne!!!
Très rapidement improvisé avec ce que j'avais sous la main.... Pendant qu'on dressait la table!
Pour 4 petites assiettes ou 2 belles
Faire revenir 1 bel oignon émincé très fin, dans de l'huile d'olive. Ajouter rapidement une gousse d'ail haché et des lanières de 1/2 poivron vert et 1/2 poivron rouge (j'avais ça au congélateur).
Faire un peu de place dans la poêle et y mettre le steak haché à cuire en ayant soin de le couper en morceaux de part en part pendant qu'il cuit, puis le mélanger au reste.
Ajouter une boîte de tomates concassées de 400 g (je passe les ciseaux de part en part dans la boite) , + une boite de haricots rouges égouttés et rincés (même modèle), 1/2cac de pâte de piment rouge (à voir selon gout et force de la pâte), du sel et du poivre. Je n'en avais pas mais j'aurais bien ajouté une cuillère de maïs pour la couleur.
Cuire à petit feu pendant 10 mn. Ajouter un peu de persil. Servir. Les poivrons doivent rester fermes.
Habituellement on sert avec du riz mais ce plat nous a suffi.
J'ai choisi mon omnicuiseur pour faire ce poulet au curry mais on peut aussi le faire en cocotte ou au four traditionnel, il suffit d'ajuster la chaleur et le temps de cuisson.
C'est un poulet fermier que je gardais au congélateur (à dégeler lentement dans le frigo la veille) donc, compter environ 45 mn pour la cocotte . Pour le four , personnellement j'aime bien la cuisson basse température. Je prévoirais environ 1h30 à 180°
J'ai d'abord saisi le poulet sur toues les faces, au wok.
Ensuite j'ai tout mis sauf le lait de coco et la coriandre, dans la cocotte de l'omnicuiseur.
Maxi haut et bas pendant 40 mn puis mini et finir encore 20 mn. Inverser à 30 mn.
A la fin, ouvrir délicatement afin de ne pas vous brûler, ajouter le lait de coco et mélanger. Remettre à chauffer encore 5 mn.
Ajouter la coriandre fraîche juste avant de servir avec du riz ou des pommes de terre.
Ingrédients:
Huile d'olive, oignon ciselé, herbes diverses, pâte de curry jaune (quantité selon votre goût) dilué dans un peu de bouillon. Quelques pétales de tomate séchée, coupées en deux. Quelques chanterelles ou un autre champignon ( shiitakés ou Paris), sel et poivre, bouillon (à couvert) 1/2 à 1 boite de lait de coco. 1/2 bouquet de coriandre fraîche ciselée.
Ce curry est fait avec une viande de grande qualité (cochon croisé rose et ibérique, élevé aux abords du village, en liberté, cabanes en bois et boue pour patauger assurés).
...Et on s'en rend compte quand on la cuit et qu'on la mange (pas de perte de poids en eau à la cuisson).
Vous le savez, ce n'est pas souvent pour moi mais j'aime cette viande lorsqu'elle est de qualité.
Lorsque j'ai saisi les morceaux, je n'ai eu aucun rejet d'eau.
Cuite pendant 5 heures à 150° elle aurait pu supporter encore au moins une heure de plus.
Tout simple à faire, comme un curry. J'ai utilisé de la pâte de curry matsaman.
J'ai ajouté deux petites pommes de terre que j'avais dans le frigo et qui ont très bien supporté les 5 heures de cuisson. J'en ai cuits d'autres à la vapeur.
Pour le bouillon il me restait un peu de bouillon de cuisson de mes poireaux sauvages et j'ai rajouté de l'eau.
Utiliser une petite cocotte qui va au four avec couvercle ou papier alu..
Pour 6 personnes
800 g de sauté de cochon taillé en morceaux de 3 cm
2 oignon moyens
2 gousses d'ail
huile d'olive
2 carottes taillées en brunoise
1 bonne cuillère à soupe de curry matsaman (pâte)
sel, poivre, thym, laurier
1 càs rase de maïzena
QSP bouillon de légume ou eau
Saisir la viande sur toutes les faces. Réserver.
Faire suer les oignons ciselés, ajouter l'ail haché, les carottes puis le curry et un peu d'eau. Laisser fondre le curry puis ajouter la viande et la maïzena. Bien mélanger.
Refaire prendre une petite ébullition, ajouter sel, poivre, laurier. Verser dans la cocotte et ajouter le bouillon juste un peu au dessus du niveau. Fermer et enfourner pour 5 heures à 150°.
Je ne l'ai pas fait cette fois ci, mais on peut ajouter du lait de coco à la sortie du four, pour adoucir. Le pire c'est que je l'avais mais je l'ai oublié et finalement c'était super comme ça!
Je l'ai garni de pommes de terre vapeur mais le lendemain il y en avait encore...avec du riz et aujourd'hui nous en remangeons, avec des pommes de terre et j'ai rajouté un peu de lait de coco.
:
Mes écrits,tranches de vie, cuisine,critique gastro,pâtisserie,peinture, musique, "coups de gueule"...avec humour souvent, cynisme aussi,mais surtout authenticité....résultats d'un vécu riche en expériences et, en fond alléchant, mes RECETTES de CUISINE
A priori véridique et ...Trop DRÔLE! Témoignage d'un agriculteur : Un inspecteur de l'Agence Française de la Biodiversité (AFB) a débarqué hier sans prévenir « Je dois inspecter vos cultures pour vérifier que vous n'utilisez pas de pesticides illégaux....
Il y avait un moment que j'avais acheté un beau coing et ne savait trop quoi en faire. Il a pris la place de garniture dans ce gâteau léger dont la texture ressemble à une madeleine...fourrée de dés de coing. Le fait d'ajouter des dés de coing (ou pomme,...
Pas facile de se faire une pizza quand on est seul à table...on en mange pendant 4 jours! C'est la raison pour laquelle je n'en fais plus aussi souvent qu'auparavant. Même en en donnant un quart de cette pizza bacon mozzarelle à la voisine, ça me fait...
Je vous propose des petites mignardises aux raisins, à gouter avec le café ou le thé; ils sont extrêmement moelleux et légers en bouche. Ils sont également très facilement et rapidement faits. Mais...ils sont très tentants! Oeufs, sucre muscovado et sucre...
Le Restaurant les 3 buffets à Lavelanet a ouvert le 1er novembre 2024. (Conception à l'identique de ceux de Tarascon sur Ariège et Saint Jean de Verges) (A volonté, choix, qualité et authenticité) J'en suis à une bonne demie heure de route. J'y suis allée...
Une délicieuse association entre poireaux et saucisse de Morteau, relevée par du vinaigre balsamique Salade tiède de Morteau Ingrédients 1 saucisse de Morteau Du thym 1 feuille de laurier 20 gr de beurre 2 poireaux émincés Sel et poivre 1 càs de vinaigre...
Pour les amateurs de parfum citron bien prononcé et de légèreté, je vous propose ce fondant absolument délicieux que j'ai copié sur ma recette de fondant à la mandarine -d'après Nigella Lawson. C'est un essai et c'est réussi! Extrêmement fondant et parfumé....
Je réitère avec ce délicieux gâteau aux pommes le French Apple Custard Cake , toujours en demie dose (absolument suffisant pour 6/8 personnes). Le voilà, la toute première fois que je l'ai fait. Vous pourrez y trouver toutes les photos détaillées Cependant,...
Je vous propose cette année , cette délicieuse ” tarte conversation ” pour changer de la galette à la frangipane et nous replonger dans les délices de la pâtisserie classique. Une pâte feuilletée maison , une frangipane (avec moins de sucre) , un glaçage...
J'ai fait ce plat de crevettes très gouteux pour le 31 décembre 25 mais on peut le refaire pour une occasion festive ou des invités gourmets. Les gambas ont été achetées surgelées mais crues et sont de belle taille; cependant cette recette conviendra...
/image%2F1198252%2F20220213%2Fob_0ce5b2_gratin-pdt-lardon-bech-10-2-22-1.jpg)
/image%2F1198252%2F20220213%2Fob_7865ef_gratin-pdt-lardon-bech-10-2-22-2.jpg)
/image%2F1198252%2F20220213%2Fob_1366d7_gratin-pdt-lardon-bech-10-2-22-3.jpg)
/image%2F1198252%2F20220213%2Fob_42202b_gratin-pdt-lardon-bech-10-2-22-4.jpg)
/image%2F1198252%2F20220213%2Fob_859665_gratin-pdt-lardon-bech-10-2-22-5.jpg)
/image%2F1198252%2F20220213%2Fob_f1c54c_gratin-pdt-lardon-bech-10-2-22-6.jpg)
/image%2F1198252%2F20220317%2Fob_1df878_cochon-carotte-patate-douce-bt-13-3-22.jpg)
/image%2F1198252%2F20220317%2Fob_244128_cochon-carotte-patate-douce-bt-13-3-22.jpg)
/image%2F1198252%2F20220302%2Fob_306854_3-plats-en-un-16-2-22-2.jpg)
/image%2F1198252%2F20220302%2Fob_4ee22d_3-plats-en-un-16-2-22-3.jpg)
/image%2F1198252%2F20220302%2Fob_29472b_3-plats-en-un-16-2-22-4.jpg)
/image%2F1198252%2F20220302%2Fob_41b7e5_3-plats-en-un-16-2-22-1.jpg)
/image%2F1198252%2F20210628%2Fob_cf88c3_pates-carbonara-26-6-21.jpg)
/image%2F1198252%2F20220122%2Fob_0791f3_20220119-160606-resized.jpg)
/image%2F1198252%2F20211206%2Fob_3dde48_pizza-blanche-epin-chevre-chor-12-11-2.jpg)
/image%2F1198252%2F20211206%2Fob_c91581_pizza-blanche-epin-chevre-chor-12-11-2.jpg)
/image%2F1198252%2F20211206%2Fob_bb5d8b_pizza-blanche-epinards-19-11-21-1.jpg)
/image%2F1198252%2F20211206%2Fob_7efb30_pizza-blanche-epin-chevre-chor-12-11-2.jpg)
/image%2F1198252%2F20211206%2Fob_48bc14_pizza-blanche-epinards-19-11-21-2.jpg)
/image%2F1198252%2F20211206%2Fob_b70213_pizza-blanche-epin-chevre-chor-12-11-2.jpg)
/image%2F1198252%2F20210926%2Fob_01ad2b_surprise-cochon-curry-mats-20-9-21.jpg)
/image%2F1198252%2F20210926%2Fob_8d52e9_pieds-cochon-omelette-couscous-21-9-21.jpg)
/image%2F1198252%2F20210926%2Fob_429250_omelette-blettes-tom-fr-21-9-21.jpg)
/image%2F1198252%2F20210819%2Fob_6d1585_farcis-chou-lf-muerguez-16-8-21-1.jpg)
/image%2F1198252%2F20210819%2Fob_04be8e_farcis-chou-lf-muerguez-16-8-21-5.jpg)
/image%2F1198252%2F20210819%2Fob_360dcc_farcis-chou-lf-muerguez-16-8-21-6.jpg)
/image%2F1198252%2F20210819%2Fob_7299cf_farcis-chou-lf-muerguez-16-8-21-8.jpg)
/image%2F1198252%2F20210819%2Fob_a4a81d_farcis-chou-lf-muerguez-16-8-21-9.jpg)
/image%2F1198252%2F20210819%2Fob_9de087_farcis-chou-lf-muerguez-16-8-21-7.jpg)
/image%2F1198252%2F20210820%2Fob_1c7aab_mouton-halicot-de-mouton.JPG)
/image%2F1198252%2F20210818%2Fob_374859_fb-img-1629310772906.jpg)
/image%2F1198252%2F20210818%2Fob_5f9c17_leg-aigre-douce-magret-27-7-21.jpg)
/image%2F1198252%2F20210316%2Fob_310367_pizza-13-3-21-bacon-oeufs-1.jpg)
/image%2F1198252%2F20210316%2Fob_6a565d_pizza-13-3-21-bacon-oeufs-2.jpg)
/image%2F1198252%2F20210121%2Fob_d0c889_repas-chez-anita-24-dec-20-boudin-blc.jpg)
/image%2F1198252%2F20210121%2Fob_edc621_repas-chez-anita-25-dec-20-1-cochon.jpg)
/image%2F1198252%2F20210117%2Fob_f3f792_pizza-bacon-mozza-emm-16-01-21-2.JPG)
/image%2F1198252%2F20210117%2Fob_ff144f_pizza-bacon-mozza-emm-16-01-21-3.JPG)
/image%2F1198252%2F20210117%2Fob_571d66_pizza-bacon-mozza-emm-16-01-21-1.JPG)
/image%2F1198252%2F20200927%2Fob_125f0b_poitrine-curry-panang-basmati-2.JPG)
/image%2F1198252%2F20201019%2Fob_46cdd6_poitrine-curry.JPG)
/image%2F1198252%2F20200927%2Fob_fc8bab_poitrine-curry-panang-basmati-1.JPG)
/image%2F1198252%2F20200908%2Fob_7d6311_riz-indien-mauricien-12.jpg)
/image%2F1198252%2F20200908%2Fob_05c24a_riz-indien-mauricien-1.jpg)
/image%2F1198252%2F20200908%2Fob_8b9580_riz-indien-mauricien-2.jpg)
/image%2F1198252%2F20200908%2Fob_a656c0_riz-indien-mauricien-8.jpg)
/image%2F1198252%2F20200908%2Fob_3fc980_riz-indien-mauricien-3.jpg)
/image%2F1198252%2F20200908%2Fob_0c5293_riz-indien-mauricien-6.jpg)
/image%2F1198252%2F20200908%2Fob_bf33cd_riz-indien-mauricien-5.jpg)
/image%2F1198252%2F20200908%2Fob_54631b_riz-indien-mauricien-9.jpg)
/image%2F1198252%2F20200908%2Fob_ab24c7_riz-indien-mauricien-7.jpg)
/image%2F1198252%2F20200908%2Fob_d826b6_riz-indien-mauricien-4.jpg)
/image%2F1198252%2F20200908%2Fob_38e38a_riz-indien-mauricien-10.jpg)
/image%2F1198252%2F20200908%2Fob_9efd3f_riz-indien-mauricien-11.jpg)
/fdata%2F0150337%2Favatar-blog-9204101-tmpphpEzcO8A.jpg){kind=avatar}
/http%3A%2F%2Fwww.luunch.com%2Fimages%2Fbadge-150.png)
/http%3A%2F%2Fwww.expeditionmed.eu%2Fpetition%2Fimages%2Fboutons%2Fbouton-fr.jpg "1 million de clics pour sauver la méditerranée")
)