Je tiens cette recette du livre d’Alexandre Dumas qu'il consacra à plusieurs chefs des siècles passés,dont lui (je n’ai plus le titre) (j’ai rendu le bouquin à son propriétaire après m'en être servie pour plusieurs recettes; parmi elles,j’ai gardé celle-ci que je faisais quelques fois dans mon restau, dans le « Menu Tradition » ).

Ne soyez pas étonnés du mot « halicot » qui vient du mot « halicoter, c'est-à-dire, couper en petits morceaux.

Donc, dans ce plat, pas de haricot mais des légumes de saison, en fait, des navets.

C’est là où ça se corse car ici, ma moitié déteste les navets. Aussi je ferai ce halicot de mouton avec des carottes .

Au lendemain de la fête de l’Aïd, zhome m’avait rapporté un très beau morceau de mouton (le pauvre) et même si je ne suis plus une grande mangeuse de viande, je vais quand même lui préparer cette belle recette...que j’ai adaptée (mode cuisson et matière grasse)

Halicot de mouton (1742)

500 g de mouton (épaule ou gigot)

15/20 g de moelle de bœuf (j'ai mis 30 g = 2 os)

15/30 g de saindoux huile d’olive (finalement j'ai mis un peu de deux, puis j'ai jeté après avoir saisi la viande et j'ai remis de l'huile d'olicve pour le mijotage)

Quelques branches de persil

Quelques branches de ciboule  j’ai mis deux oignons nouveaux

1 branche de basilic

1 gousse d’ail

1 clou de girofle

½ càc de thym

1 feuille de laurier

700 ml de bouillon de bœuf

Sel et poivre

250 g de navets  carottes en rondelles

J’ai rajouté 2 belles pommes de terre, taillées en 4 ou 6

1 càc de farine maïzéna

J’ai passé les carottes et les pommes de terre à la vapeur pendant 1 minute (vapeur douce)

Vu que le mouton, c’est une viande très grasse, je l’ai passé à la vapeur pendant 5 minutes (après l'avoir salé, le temps que l'eau bout).

- Faire fondre la moelle avec le saindoux ou/et l’huile d’olive.

- Y faire rissoler les oignons coupés en rondelles puis les réserver.

- Mettre à la place les morceaux de mouton et les saisir avec les os.(C'est après que j'ai jeté la matière grasse et remplacé par un peu d'huile d'olive).

- Ajouter les herbes, l’ail, le girofle. remettre les oignons.

- Mouiller avec le bouillon. Saler et poivrer.

- Cuire à petit feu pendant 3 ou 4 heures au moins puis ajouter les carottes et les pommes de terre et cuire encore 10 minutes (cuisson de pommes de terre)

- Mélanger une càs de maïzena avec un peu de bouillon et remettre dans le faitout.

- Remuer et cuire encore 5 minutes. Servir.

 Pour mettre moins de temps, il vaut mieux prendre de l'agneau qui cuit beaucoup moins longtemps (1h).

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Cardamome