J'ai fait récemment ce menu pour de très bon amis: Un feuilleté épinard chorizo en apéro, suivi d'un foie gras maison et crudités variées, et en dessert, un clafoutis rhubarbe cerise.

Pour le plat je leur ai fait un cochon carotte; cette fois, cuit au four traditionnel et avec une durée un peu différente.

Une petite merveille, infiniment tendre et gouteuse. Il m'en est resté et j'en sors une barquette régulièrement. Bon...malheureusement, tout a une fin!

J'ai rajouté un  os à moelle et un pied de cochon et J'ai servi avec des pâtes fraîches maison.

Pour le déroulé et les ingrédients , veuillez  aller sur ma précédente version CLIC

Ci dessous je vais indiquer les temps de cuisson et température

J’ai préféré précuire les carottes 2 mn à la vapeur douce (faites le surtout si vous avez des carottes conventionnelles, avec le Vitaliseur afin d'éliminer les éventuels pesticides tout en conservant les vitamines) mais il est possible de mettre tout en même temps et les carottes seront un peu plus fermes, pour ceux qui préfèrent (du fait de la basse température).

• J'ai cuit au four traditionnel température 100° pendant 2h30

• J'ai retourné le rôti d'échine dans les carottes.

• Puis j'ai cuit pendant 1h30 à 165°

• J'ai laissé la cocotte fermée dans le four éteint jusqu'au lendemain

Une merveille!

• Pour les pâtes fraîches, c'est ICI

Mots-clés  : cochon carotte, basse température, four traditionnel,  pâtes fraîches, plat de terroir,  cochon , rôti d'échine, carotte,  boeuf carotte,  onctueux, recette traditionnelle,

CARDAMOME

Tout près de chez moi en Ariège,  j’ai une bonne adresse pour du canard gras. L’élevage est traditionnel et dans le respect du bien être animal. De plus, le prix est très raisonnable, bien inférieur au prix demandé en grande surface pour une qualité moindre et une l’origine douteuse..

En mars, j’y suis retournée pour prendre un canard entier avec le foie (8.50€/kg, 4.50€ sans le foie). 

J’ai gardé les cuisses pour les confire (futur cassoulet!), les magrets pour une belle occasion et ce matin j’ai cuit les deux beaux ailerons décongelés cette nuit au froid.

Etant donné la taille et la qualité, ce plat me fera deux ou trois repas (j'en ai mis un peu plus pour la photo de présentation).

Les légumes sont cuits al dente, au wok donc très rapidement.

En revanche le canard doit être cuit assez longtemps car c’est du vrai fermier. Il est possible de le mettre à cuire au four à 150° pendant 3h mais pour si peu je n'allais pas allumer le four! Donc je l'ai fait à la poêle à petit feu en rajoutant de l'eau de temps en temps.

Ingrédients  pour 2 personnes (personnellement j'en ai eu pour trois fois)

Un oignon

Huile d’olive

Deux ailerons de canard gras

Une carotte taillée en demies rondelles d'un demi cm

Une demie courgette taillée en demies rondelles d'un demi cm

Un demi épi de mais cuit et débité en grains

Une demie branche de céleri coupée en deux dans la longueur puis en tronçons de 2cm

Un demi poivron rouge coupé en lanières puis en 3 (surgelé car hors saison)

Un bol de haricots verts (surgelés car hors saison) 

Thym, romarin, sel, poivre, une 1/2 cas de pâte  de curry vert + 1/2 cac, un peu d’ail, de persil, de coriandre, 3 petit bouquets de feuilles tendres de céleri.

• Ciseler et faire dorer l’oignon puis réserver.

• Faire revenir rapidement les carottes . Y ajouter les courgettes, puis les morceaux de poivron et les haricots . Le tout doit cuire al dente, très rapidement. Assaisonner avec tout ce qui est dans la liste en gardant un peu de curry pour la cuisson du canard. Réserver avec l’oignon. 

• Ajouter aux légumes, le maïs,  les herbes fraiches hachées et le céleri en branche non cuit.

• Faire dorer les ailerons et dégraisser la poêle. (Ne pas jeter dans l’évier!) puis les assaisonner (sel, poivre, curry, thym et romarin). Les remettre en cuisson en rajoutant de l’eau, à ébullition au début, puis à petit feu,  pendant au moins 2h, jusqu’à  ce que la viande soit tendre sous la pointe d’un couteau. Il faudra rajouter de l’eau plusieurs fois.

• Réduire à sec.  Il ne va plus rester pratiquement que du gras et du bouillon concentré formant une sorte de gel brun. Jeter le gras, il a trop cuit il ne peut plus servir  et on aura ainsi un plat non gras.

• Rajouter les ailerons aux légumes réservés. Mélanger.

• Rectifier l'assaisonnement; Réchauffer le tout et servir. 

On peut éventuellement faire un riz créole ou des nouilles de riz pour accompagner ce plat.

Une merveille en saveur et cuisson de la viande. 

NB: On peut faire ce plat avec un magret cuit "rose" et débité en tranches et chaque tranche en 3 ou 4.

un de mes pieds de céleri perpétuel qui a poussé au milieu du chemin de pierre et les feuilles que j'ai prises pour ce plat

Mots-clés: canard gras, ailerons, wok légumes, fermier, curry vert

CARDAMOME

C'est encore la bonne saison pour utiliser ce chou blanc acheté il y a peu et un peu de boucané que j'ai au congélateur (j'ai pu en acheter dans un magasin asiatique sur Marseille). C'est une sorte de poitrine fumée que l'on trouve à La Réunion et qui nécessite d'être blanchi avant utilisation, car très salé.

On pourra transformer cette recette en l'adaptant avec du tofumé pour les végétariens

Le chou est cuit "décrudit" et le boucané a été cuit quelques minutes à la vapeur

Il vous faut

Un petit chou vert auquel on a enlevé les premières feuilles

1 oignon haché

sel, poivre. huile d'olive

200 gr de boucané blanchi  (ou poitrine fumée, ou canard fumé ou poulet fumé, ou tofumé)

(Le boucané brut nécessite d'être blanchi, c'est à dire cuit pendant 30 mn dans de l'eau car il est très salé. si on utilise du poulet fumé que l'on trouve tout prêt, juste le réchauffer)

• Couper le petit chou en 4. Enlever le trognon (le rajouter aux épluchures du congélateur pour futur bouillon). Couper en fines lanières.

• Passer le chou à la vapeur douce pendant quelques minutes, juste pour l'attendrir. Réserver.

• Mettre à cuire à la vapeur les lardons de boucané pendant 10 minutes (le boucané doit cuire plus longtemps que la poitrine fumée car il est plus coriace surtout la version maigre. Il est aussi un peu plus salé, donc, ne pas saler le chou.

• Pendant ce temps, saisir les oignons hachés, dans un peu d'huile d'olive, les dorer, ajouter de l'eau, du thym, un soupçon de sel et de poivre.

• Cuire une minute puis ajouter les lardons de boucané.

• Cuire encore pendant 10 minutes (au besoin, ajouter encore un peu d'eau). Laisser réduire afin d'avoir une sauce et non un bouillon.

• Mélanger le chou réservé et servir. C'est un délice!

Mots-clés : chou blanc, boucané, poitrine fumée, poulet fumé, tofumé, chou vert, chou frisé

CARDAMOME

Je suis en mode "vidage de congélateur" afin de le dégivrer.

J'en ai un grand et un petit mais, le petit est harchi plein et le grand doit être dégivré...Alors hier j'ai fait un peu de place en décidant de me concocter un petit plat avec ces quatre beaux ailerons de poulet (restes de deux poulets fermiers magnifiques...de chez le boucher)

J'ai réuni sur mon plan de travail tous les légumes d'hiver que j'avais à ma disposition et j'y suis allée au petit bonheur...et c'est un sucsès!

Je suis partie du coté du Maroc mais pas trop accentué,  avec une petite touche de sucré

Le résultat, une sauce mélée de différents légumes hivernaux, du citron confit (vous commencez à avoir un peu de goût en bouche?) , du ras-el-hanout, et pour finir, quelques dés de pommes qui ont cuit à four éteint.

J'aurais pu ajouter des cubes de pomme de terre mais je venais de sortir du four mon nouveau pain (à l'épeautre);  j'ai préféré m'en tenir là, ne voulant pas trop charger mon repas. (le pain était tellement bon que j'ai quand même un peu abusé...)

Je me suis servie de l'omnicuiseur pour ce plat mais, four ou cocotte conviendront bien sur .

Les ingrédients

4 ailerons de beau poulet fermier

1 oignon

qsp huile d'olive

1 carotte

3 gousses d'ail

3 feuilles de chou

15 champignons shiitakés (c'était aussi au congélateur)

3 càs de shiitakés en poudre (ou poudre de cèpe sec)

1 citron confit détaillé en tout petit

1 cube de volaille bio

400 ml d'eau

thym, laurier, 2 clous de girofle, sel, poivre, 2 càc de Ras el Hanout

1 pomme bien ferme (granny smith ou fuji)

• Saisir les ailerons dans un peu d'huile d'olive, des deux côtés et réserver

• Ciseler l'oignon, raper les aulx, couper la carotte en long en quatre puis détailler, couper les feuilles de chou en morceaux de 2 cm, couper les champignons en lamelles.

• Déposer les oignons dans la cocotte et faire dorer.

• Ajouter le reste des ingrédients, sauf la pomme.

• Cuire 45 mn à feu moyen puis doux.

Omnicuiseur: MAXI H+B 25mn, Inversion puis MINI H+B 20 mn

• Quand le feu est éteint, ajouter les dés de pommes, remuer, tourner les ailerons couvrir et laisser infuser les pommes 10 mn.

Mots-clés : ailerons de poulet, poulet, ras el hanout, pomme, chou, carotte, shiitakés, poulet fermier, plat en sauce

CARDAMOME

J'ai découvert cette recette de pommes de terre, poivron, chorizo "Riojana", en feuilletant le blog d'une vieille amie perdue de vue...je ne l'avais jamais vue ni testée, et bien, c'est une merveille et si simple à réaliser!

Ce plat de pommes de terre est typiquement espagnol de la province de Rioja. On trouve de nombreuses recettes sur le net mais j'ai fait celle de Miss Malakoff en ajoutant un peu d'aromates.

Personnellement j'aime le chorizo très fort...

Afin de ne pas surcuire les ingrédients j'ai modifié un peu la façon de faire dans le but de garder les légumes un peu fermes.

Je m'en suis servie pour accompagner deux petites tranches de magret en fin d'année, ce qui change des accompagnements généralement sucrés

Les ingrédients

Pommes de terre en cubes, chorizo en rondelles, poivron rouge ou/ et jaune en lamelles, un petit oignon ciselé, 2 gousses d’ail haché, laurier, thym, romarin,  ½ litre de bouillon de volaille, sel, poivre, paprika, piment, huile d’olive, persil 

• Saisir les rondelles de chorizo dans un peu d'huile d'olive à feu moyen afin d'éliminer l'excès de graisse (pas dans l'évier car ça le boucherait!) et les réserver

• Saisir l'oignon, y ajouter l'ail quelques secondes et réserver avec le chorizo

• Saisir les lamelles de poivrons rapidement et réserver avec le reste

• saisir les cubes de pommes de terre, les faire dorer et ajoiuter le bouillon. Cuire pendant 30 mn environ le temps de les attendrir. 

• Rectifier le sel et ajouter du parpika et du poivre selon goût

• Terminer la recette en ajoutant tout ce qui a été réservé, ainsi que du persil (ou coriandre)

• Ajouter dessus, deux tranches de magret * de canard ou tout autre accompagneemnt de viande ou de poisson grillé

Ce plat est une merveille!

* cuire le magret ainsi: Entailler le coté peau jusqu'à la chair. Cuire à feu moyen coté peau pendant 7 mn. Retourner et cuire coté chair 2 mn (ou 3 selon l'epaisseur). Déposer sur un papier alu garnie de sel, thym et poivre et refermer le papier) Laisser reposer 5 mn puis trancher.

Mots-clés : recette facile, recette rapide, chorizo, pomme de terre riojana, poivron, magret de canard, cuisson magret,

CARDAMOME

Cette quiche au jambon était une merveille. peu coûteuse car j'ai choisi de tailler des dés de jambon dans un talon, vendu moins cher chez le charcutier.

Pour la recette de la pâte et de l'appareil, je vous invite à vous rendre ICI.

Au lieu des lardons, vous mettrez du jambon ou l'ingédient de votre choix!

Cette salade composée, je la fais quasiment chaque jour avec les ingrédients que j'ai en légumes et crudités.

roquette du jardin

Pour la verdure: pissenlits, roquette, endive ou autre salade frisée ou batavia..., branche de céleri, feuille de chou chinois, pak shoi (saveur sucrée!), chou rouge, carotte ou radis noir ou chou lacto fermenté, navet et carotte rapée, olives, oignon frais ou échalote ou ail râpé....bref, de nombreuse possibilités en foncton du marché...et même des fruits (pomme, ananas, raisins secs, tomates cerise)

Assaisonnement: vinaigre de cidre, soit un mélange de trois huile vierges soit une demie cuillère de mayonnaise dans laquelle je mélange trois huile vierges de tournesol, olive et colza, un filet de sauce sweet chili (bouteille d'origine mais recette maison), levure maltée, go masio sans oublier quelques noix concassées...ou graines de tournesol ...salade qu'on pourra agrémenter d'un oeuf dur ou mollet

Mots-clés  : quiche jambon, crudités variées,

CARDAMOME

J'ai déjà proposé des pains burgers il y a fort longtemps et je reitère avec une version tres moelleuse et une astuce. En effet les pains burgers sont généralement plus plats que bombés aussi, je vous donne une astuce pour les faire plus plats.

Ici, monsieur a émis le souhait de goûter une fois la fameuse viande Wagyu, boeuf Kobe.... ma foi, pourquoi pas , avant mon dernier soupir qui arrivera le plus tard possible🤣...alors j'en ai commandé en Espagne chez un éléveur qui propose également cette variété spéciale sur la carte de son restaurant. Pour le restaurant, ce sera moi le chef! Ce qui est, vous le savez pour mes habitués, dans mes compétences. Ce sont des pièces relativement chères mais , cuites "maison", cela reste tout à fait abordable très occasionnellement (environ 9 € par personne plus les accerssoires). (La dernière entrecôte locale consommée dans un restaurant des Cévennes est revenue à 29€). Je consomme peu de viande et pratiquement jamais de la viande rouge mais bon...ne mourrons pas idiot!

Pour la garniture, ce sera tout simplement, salade, mayo maison, oignon et tranche de mozza au goût neutre afin de ne pas dénaturer celui du steak haché

Désolée de vous annoncer cel mais pour un tel plat, le seul de la journée, vous consommerez environ 700 calories... mais, fait maison ce sont des calories bien mieux assimilées et gérées qu'en industriel!

Préparer 8 pains burger

Mettre dans la cuve, 500 g de farine T55, 14 g de sel gris, 15 g de sucre xilitol, 10 g de levure Saf (dans un coin), 180 g d'eau et 100 g de lait tièdes, faire tourner un peu et ajouter 1 oeuf, 1/4 d'oignon râpé, quand la boule est formée ajouter 20 g de beurre mou

Prévoir 1 càs de graines de sésame ou de pavot et un demi oeuf pour la dorure

* J'ai utilisé la map mais j'ai bien prolongé le temps de levée afin d'avoir une pâte très développée.

* Ensuite, j'ai pesé et façonné 8 pains burger en les "boulant" et en les déposant ditrecteemnt sur la plaque munie d'un papier cuisson afin qu'il lèvent encore pendant bien 1 heure

* J'ai doré au jaune et saupoudré de graines de sésame

* J'ai enfourné à four chaud 200° pour 12/15 mn le temps d'avoir des pains bien dorés

* J'ai laissé refroidir sur grille une minute, puis j'ai mis un plateau dessus avec un poids (un ou deux gros bocaux bien lourds et j'ai laissé complètement refroidir)

* J'ai placé 6 pains au congélateur, sous plastique avec un minimum d'air (les sortir la veille en frigo)

* J'en ai gardés deux à l'identique pour aujourd'hui,, à température ambiante

Garnir  le pain burger, j'ai choisi la simplicité

* Préparer la mayo, la mozzarelle à pizza, sel et poivre, 2 à 4 feuilles de salade, quelques rondelles d'oignon (j'ai pris un oignon vert du jardin) et sortir les steak haché du frigo au moins une demie heure avant  

* Cuire les seak selon votre habitude et même ...mieux, saler et poivrer et y laisser fondre les tranches de mozza

* Garnir le pain légèrement toasté ou réchauffé au four : une moitié de pain ,  mayo sur les deux moitiés, steak/fromage, oignon, salade et refermer le pain

Mots-clés : Wagyu, boeuf de Kobé, burger maison, hamburger, mayonnaise maison, pain burger moelleux

CARDAMOME

Ce gratin de pommes de terre est une merveille surtout quand on a la chance de manger ses propres pommes de terre. La recette est simple, cuisson des pommes de terre, béchamel, lardons et oignons, mozzarelle!

On peut tout à fait se passer des lardons et ajouter à la place, des oeufs durs coupés en 8, ce qui en fait un plat VG

Voilà un bon petit plat bien reconfortant pour ' personnes.

- Cuire 5 pommes de terre taillées en cubes, à la vapeur douce  de préférence. 

- FAire revenir 1 oignon ciselé, dans un peu d'huile d'olive, réserver. FAire dorer 100 g de poitrine fumée coupée en lardons. Réserver avec les oignons. (cuit séparemment pour éviter de recupérer la graisse des lardons)

- Faire une béchamel en démarrant avec un peu de beurre, un peu d'huile d'olive (en tout environ 40 g) et 1 càs de farine. Ajouter 375 g de lait froid et remuer sans cesse jusqu'à épaississement, en ajoutant du sel, du poivre, du thym, du romarin, du laurier en poudre, de l'origan

- Mettre un peu de béchamel au fond du plat à gratin graissé

- Disposer les pommes de terre par dessus et saler, poivrer

- Ajouter les oignons/lardons (ou oeufs durs)

- Verser le reste de la béchamel

- Eparpiller de la mozzarelle rapée ou en tranches fines (qsp selon goût)

Enfourner à 180° pour 30 mn (doré)

Mots-clés  : gratin, pomme de terre, bechamel, thym, romarin, lardons, mozzarelle,végétarien, VG, oeufs durs

CARDAMOME

Au choix, ce sera un plat de pois du cap, un plat de navets, ou un assortimen avec saucisses.

J'ai fait les trois séparemment et je me suis dit que ça serait excellent de les présenter ensemble par deux ou par trois...

Il ya encore quelques mois je détestais les navets, tout comme les épinards et d'autres légumes; les goûts changent et je me mets à en raffoler! Les navets ronds ont ma préférence et j'en mange râpés crus ou cuits braisés.

Navets mis à braiser 

rajout de cébettes 

Navets et pois aux tomates séchées

Il vous faut

5 navets ronds (coupés en tranches), 2 oignons ciselés hachés, unez cébette , huile d'olive, sel, poivre, aromates, une demie càc de fond de veau en poudre (ou légume), un pak shoy frais (légume asiatique délicieux cru ou cuit), 1/2 càc de miel, 250 g de pois du cap (à faire tremper une nuit ou deux auparavant), une gousse d'ail, 6 pétales de tomate séchée (coupées en 6)

Pour les Flexi: 1 saucisse Morteau cuite, 1 saucisse knack, 1 saucisse alsacienne.

- la veille, ou mieux, deux jours avant, faire tremper les pois dans au moins trois fois leur volume en eau

- Faire cuire les saucisses pendant 10mn dans une eau frémissante, légérement salée puis les réserver

- Saisir les navets dans un peu d'huile d'olive sans les noircir.

Prolonger la cuisson à tout petit feu en ajoutant les côtes de pak shoy coupées en troncons. Pas trop longtemps de façon à les avoir al dente en ajoutant les aromates de votre choix ainsi que le miel.

Un peu avant la fin, ajouter la cébette ciselée et les feuilles du chou coupées ainsi que du sel et du poivre.

- Faire revenir l'oignon dans de l'huile d'olive , de façon à le dorer.

Ajouter les pois, les aromates, le fond de veau, les tomates,  du poivre et de l'eau, au moins deux doigts au dessus du niveau. Il faudra surement en rajouter au fur et à mesure tant qu'ils ne seront pas cuits et à la fin , réduire. La cuisson va probablement durer au moins une heure et demie.

Quand les pois semblent presque cuits, saler mais pas avant car le sel ralentit la cuisson.

Réduire à consistance souhaitée

Assemblez le tout en fonction des goûts de chacun...

Mots-clés : navets ronds, pois du cap, végétarien ou non, pak shoy

CARDAMOME

Cette pizza a eu énormément de succès. 

La  pizza blanche est faite avec une base de sauce béchamel au vin blanc où a fondu de la mozzarelle, de la mascarpone et du râpé ainsi qu'un jaune d'oeuf. Je l'ai allégée ici en enlevant la mascarpone, le vin blanc et le jaune d'oeuf.

J'y ai ajouté des épinards cuits vapeur et bien égouttés (en l’occurrence,  des chénopodes du jardin congelés cet été).

Pour satisfaire les uns et les autres, j'ai garni de chorizo et aussi, de rondelles de buche de chèvre ou que l'un des deux

Afin de garder le moelleux du fromage, je l'ai cuite à plus faible température que d'habitude.

 J'avais du monde, j'en ai fait deux!

Il vous faut une pâte à pizza d'environ 400 g faite de préférence la veille (deuxieme levée au frigo, filmée). L'étaler sur un plan fariné si possible avec de la semoule. LA transvaser sur le plateau de cuisson et garnir.

100 g de sauce béchamel (Mélanger 10 g d'huile d'olive, 10 g de beurre, 15 à 20 g de farine, 2g de sel, du poivre et de la muscade. Ajouiter 250 g de lait entier. Chauffer à petit feu en remuant sans cesse jusqu'à complet épaissisement)

50 g de mozzarelle à pizza

50 g d'emmental râpé

Un bon saladier d'épinards équeutés (Environ 100 à 130 g):  les cuire à la vapeur, juste "tombés", bien les égoutter et les hacher grossièrement au ciseau

de l'origan, du thym, de l'huile d'olive

une buche de chèvre (ici j'ai pris une grosse buche)

16 à 20 tranches fines de chorizo

50 à 100 g d'emmental râpé pouir la finition

Quand la sauce béchamel a épaissi, y faire fondre la mozza et le râpé , en mélangeant bien

Rajouter les épinards cuits.

GArnir la pizza d'origan et y verser la sauce aux épinards et étaler jusqu'à 2 cm du bord.

Répartir le chorizo et les rondelles de chèvre comme sur la photo ou selon votre goût

Eparpiller du thym, parsemer d'emmental râpé sur les endroits où  l’on n’à que le chorizo et verser sur l'ensemble un bon filet d'huile d'olive

Enfourner juste au dessus de la sole à 220° position sole pour 15 à 20 mn.

Si je vois que le dessus grille trop (à  surveiller, je soulève la pâte avec la pointe d’un couteau) et le dessous pas assez, après quelques minutes de cuisson, je fais glisser la pizza directement sur la grille (hors du plateau de cuisson)

Mots-clés: pizza blanche, pizza, épinards, chgénopodes, chorizo, chèvre, mozzarelle, emmental, sauce béchamel

CARDAMOME