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15 novembre 2023 3 15 /11 /novembre /2023 07:57

Cuisse de canard confite en base température et haricots blancs à l'auvergnate

 

Il y a quelques temps j'ai cuit au four , sous vide, des cuisses de canard gras afin de les confire en basse température et sous vide.

Ainsi préparées, puis congelées, elles étaient prêtes pour un repas improvisé.

 

5 heures de cuisson à 100° et je constate que cette cuisson a été idéale: la chair est bien confite mais pas surcuite (les chairs se détachent facilement mais ne partent pas en lambeaux)...un régal!

 

Celui-ci n'a pas tardé ... Je les ai accommodées avec des haricots blancs que j'ai pris en boite, ce qui n'est pas mon habitude mais tout à fait convenable; je vous en note la composition:

 

 

Eau, haricots blancs précuits 41%, oignon, carotte graisse de canard, farine de blé, sel, ail concentré de tomate, persil, poivre, thym, arome naturel, (820 gr net, 92 cal/100, 1.5 gr Mg, 11 g Glucides, 5.3 Fibre, 5.9 Protéines, 0.80 Sel)

 

 

 

• Il  suffit de passer légèrement les cuisses à la poêle très chaude afin de griller un peu la peau  et de réchauffer les haricots 

• puis ajouter les cuisses dans le faitout quand les haricots sont presque prêts.

 

Bien sur on s'est régalés!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés  : cuisse de canard confite, canard gras, sous vide, basse température, cuisson au four, haricots blancs auvergnate en boite, haricots blancs a la tomate, haricots blancs

CARDAMOME

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Published by CARDAMOME - dans PLATS de VIANDES
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commentaires

M
manou
15/11/2023 10:06
Voilà un plat que je n'ai pas l'habitude de cuisiner, à part le magret on n'aime pas trop le canard à la maison question d'habitude sans doute...Ouvrir une boite de temps en temps c'est économique vu le temps de cuisson long pour certaines légumineuses. Bisous et bonne journée
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