J'ai servi ce plat à mes voyageurs qui me demandaient quelque chose de provençal. Il suivait une entrée (panisse et ratatouille à l'ancienne, recette et photo bientôt) et précédait un plateau de fromage et le tiramisu à l'abricot. pour le pain, fougasse ail, fines herbes, olive, thym

Rôti de cochon au citron confit et au fenouil (pour 5)

Inspiré de :

http://www.cuisineetvinsdefrance.com/,roti-de-porc-confit-au-citron-et-au-romarin,24107,11205.asp

1 gros citron confit

6 gousses d'ail

20 g de beurre

2 càs d'huile d'olive

1,2 kg de rôti de porc désossé dans l'échine

le jus d’1 citron

4 pincées de romarin en poudre

4 feuille de sauge

4 pincées de marjolaine

4 pincées de thym

2 pincées de laurier en poudre

Sel et poivre noir concassé

3 bulbes de fenouil

4 branches de romarin frais pour la déco

persil et zeste du citron (grémolata)

25 g de pignons grillés pour la déco 

Couper les citrons confits en 8 quartiers, éplucher et hacher l'ail.

Chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte, y faire dorer le rôti sur toutes ses faces

Verser 150 ml d'eau et le jus de citron, ajoutez les herbes. Saler, poivrer, porter à  ébullition. Au premier bouillon, réduire le feu, ajouter le  citron confit et l’ail. Couvrir la cocotte et mettre au four à 165° pour 2 heures.

Vingt minutes avant la fin de la cuisson du rôti, ajouter les bulbes de fenouil coupés en quatre, ainsi que les olives et poursuivre la cuisson.

Egoutter le rôti et le couper en tranches.

Sur les assiettes, disposer la viande, du citron confit, entourer avec le fenouil et napper de sauce.

Décorer avec la branche de romarin (oublié) et les pignons.

Servir aussitôt avec la grémolata à part (mélange persil  et zeste hachés).

Mots-clés  : cochon, porc, cochon confit, fenouil, citron confit, herbes de provence, provençal

Cardamome