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20 juillet 2013 6 20 /07 /juillet /2013 00:53

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Josiane et d'autres...passe ton tour et laisse moi un sourire si tu veux. C'est rare pour moi la viande, mais je ne pouvais pas aller en Ardèche sans ramener un bon morceau de ce cochon de pays pour en faire un magret  une "échine séchée".

Nous y avons gouté lorsqu'il a été fin prêt mais c'était trop dur à macher aussi j'ai décidé de l'utiliser pour des lardons et, vous savez quoi, c'est génial (voir bientôt ma daube d'agneau confit).

 

Pour faire cette belle échine séchée, j'ai pris chez le boucher de la place de la mairie, à Aubenas, un beau morceau d'échine.

Laver sécher et enfermer dans une belle couche de sel (dessus et dessous) pendant une nuit.

Le lendemain, le rincer et le sécher et l'enduire d'herbes de poivre....dans un chiffon, au frigo pour trois semaines


Et vous, ceux qui ont l'habitude, combien de temps?

Peut être, me dis-je, que si je laissais moins de temps,

ça serait plus tendre...sais pas.

 

La photo montre ce qu'il reste après en avoir coupé les lardons qui ont cuit pour la daube.

 

Franchement, c'est trop bon dans la sauce.

 

 

Mots-clés : cochon séchééchine séchéeviande séchéelardons 

Cardamome 

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commentaires

barbara 22/07/2013 10:12


place de la mairie, je pense que c'est là aussi qu'on allait acheter notre viande ! tu mets l'eau a la bouche de grand matin, j'adore !!

CARDAMOME 22/07/2013 20:59



j'aimerais bine savoir où je pourrrais trouver l'identique sur marseille...pas que je sois redevenue carnivore àà outranc emais de temps en tmeps... et puis au citron confit, c'est un régal!



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