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12 décembre 2015 6 12 /12 /décembre /2015 15:38

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Dans la continuité des références, je me suis permise cette fois de faire le "poulet carotte" en suivant à quelques détails près la même recette que pour le boeuf carotte emprunté à JPCoffe . Les poulets, c'est ceux qui se font remonter les bretelles par les boeufs carottes (l'IGS et l'IGPN)...LOL

Je n'ai pas de four basse température mais j'ai essayé de m'en approcher en utilisant les indications de Philippe

 

Ingrédients :

 

un beau poulet fermier d'environ  1k200

un pied de veau

1 kg de carottes en rondelles

1 gros oignon haché (ou 1 ½)

5 échalotes hachées

6 gousses d’ail écrasées

500 ml de fond de volaille

15g de beurre et 3 cs d’huile d’olive

Thym, laurier, romarin, persil, céleri

½ cs de sel, poivre

 

Vous poulez aussi  faire ce poulet à temprature normale (180°) ou douce (165°, en cocotte fermée ou non. et adapter le temps de cuisson. Je voulais seuleùment tester la basse température et voir la différencede texture.  A cause des carottes je pense faire du 165° cocotte fermée une prochaine fois.

 

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Préparation :

Chauffer le four à 200°

Enlever la boule de graisse du ventre de la bête s'ils l'ont laissée.

Personnellement, je passe les  carottes pendant deux minutes à la vapeur douce avant de les éplucher (épluchures au congélo pourun futur bouillon). Je fais pareil avec le poulet après l'avoir salé et laissé reposer pendant ue l'eau chauffe. Ca permet d'éliminer un peu d'excédent graisses...il y en avait très peu.

 

Dans une poêle faire chauffer le beurre et l’huile et braiser le poulet. L’extérieur  doit être bien croûté. Le garnir de 5 gousses d'ail, de thym, de romarin et de poivre concassé.
Mélanger les carottes coupées en rondelles minces (taillées en biais), les oignons, les échalotes, l'ail, le céleri, le persil, le thym, p. le sel fin, quelques tours de moulin à poivre, et un peu de sucre de coco ou de miel si vous le souhaitez (10 g, pas mis). 
Poser sur le fond d’une cocotte en fonte un peu d’huile, une couche de carottes, ajouter le poulet sur le ventre, puis l’os, le bouquet garni, l’ail et les échalotes. Couvrir avec le restant des carottes. 

J'ai refermé la cocotte (mais ça prolonge le temps de cuisson)

Ajouter 1/2 litre de bouillon ; Couvrir.

Enfourner et baisser à 90° (pour moi, 100° car j'ai pas).  Cuire pendant  4h (3h15 pour un poulet seul à 90°). A mi-cuisson, mélanger et retourner le poulet.

Vérifier si vous avez un thermomètre à sonde, que la température à coeur soit de 72°. Vaut mieux un peu plus qu'un peu moins, ça n'abimera pas la texture.

Je n'avais pas 72° à coeur, alors j'ai enlevé le couvercle de la cocotte et j'ai laissé encore une heure. J'ai eu 74°.

J'ai enlevé le poulet et j'ai remis les carotes à 180° pendant 1 heure car je les trouvais un peu trop croquantes. Ce fut parfait ensuite, pas archi cuite mais moins croquantes.

Cette durée de cuisson est pour un poulet de 1kg200 et les carottes, en cocotte fermée; ajouter ou diminuer de 10 mn par 100 g de poids.

 

 

Mots-clés  : pouletcarottepoulet fermier, boeuf carotte Jean Pierre Coffepied de veaubasse température 

CARDAMOME

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commentaires

babakitchen 13/12/2015 10:27

ça m'inspire bien, perso j'aime bcp le poulet mais ma fille plus du tout, je ne pense pas que je prendrais un poulet entier mais pourquoi pas .... bisous !!

CARDAMOME 15/12/2015 22:17

celui-ci nous a fait 6 barquettes! tu mets au congélateur et tu les déguste en traitre! bisous

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