750 grammes
Tous nos blogs cuisine Editer l'article Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
22 janvier 2021 5 22 /01 /janvier /2021 08:49

 

En fait, j'ai fait ce rôti d'échine pour le jour de Noel. Nous n'avions pas envie des traditionnels dinde ou chapon et le cochon est une viande que j'affectionne...lorsque je mange viande.

J'ai choisi de cuire ce rôti en température relativement basse afin d'avoir une chair fondante et bien parfumée.

 

Bien entendu j'ai pris ce rôti chez mon boucher qui a de la belle qualité, locale; je lui ai demandé de me le préparer mais , réflexion faite, pour un futur rôti d'échine, je m'en chargerai; je pense que je m'en sortirai à meilleur compte.

En effet ce n'est pas si sorcier de dégager les os et de ficeler.

Il faut juste savoir ficeler et voilà une indication: on fait un tour et un nœud. on continue ainsi jusqu'au bout du rôti. Inutile de barder de lard, la viande étant assez grasse par elle même . DE plus, le fait de le faire soi même peut permette de glisser des gousses d'ail, des herbes etc., à l'intérieur. 

 

Le prix du rôti /kg tout préparé était de 15.90 alors que l'échine est à 9.90€ ; … il faut enlever le poids des os mais je suis convaincue que ça revient un peu moins cher de le faire soi-même  …Il faut compter aussi avec le goût des os en plus pendant la cuisson.

A voir!

 

J'ai cuit ce rôti chez moi et l'ai transporté; nous avons du le réchauffer aussi, si vous  passez pas à table tout de suite, suivez la cuisson ci dessous qui je pense sera plus judicieuse.

J'ai fait 5 heures de four plus,  en gros 1 heure pour réchauffer …on s'attarde toujours un peu plus que prévu à l'apéritif;  d'où une viande excellente mais qui se défaisait un peu trop. 

 

 

Ingrédients

 

1Kg 800 de rôti d'échine

Huile d'olive

un peu de beurre

Un bel oignon

Des gousses d'ail

Une carotte débitée en gros tronçons coupés en 4

1/3 de bouteille de vin de Corbières ou de Bordeaux supérieur

Bouillon de bœuf ou de veau, qsp à hauteur du rôti

Herbes diverses

 

 

 

• Colorer le rôti dans le mélange huile/beurre sur toutes les faces et réserver

• A sa place faire suer et colorer les oignon et ail hachés ainsi que les morceaux de carotte

• Déglacer avec le vin rouge et réduire un peu

• Remettre la viande dans la cocotte, ajouter des herbes , saler un peu (attention au sel du bouillon et à la réduction qui va concentrer le sel), poivrer et  ajouter le bouillon à hauteur. Fermer la cocotte (type Creuset)

• Cuire environ 4 h à 150° ou 5 heures à 100 °. La température à cœur doit être de 68°. C'est le signal pour stopper la cuisson mais la poursuivre légèrement ne nuira pas.

• Retirer le rôti, garder les oignons et les carottes à l'aide d'une écumoire, filtrer le jus et le faire réduire de façon à obtenir un jolie sauce de nappage.

• Servir avec des pommes de terre vapeur ou comme je l'ai fait, avec des nouilles fraiches "maison".

 

 

C'était un régal et je le referai!

 

 

Autre recette de cochon excellente!

 

 

 

 

 Mots-clés  : rôtiéchinebasse températureviande confiteconfit d'échinecochon,

CARDAMOME

 

 

Partager cet article
Repost0

commentaires

M
Merci, au plaisir de vous voir ????
Répondre
C
Desolee mais c’est nul, rien dans ce jeu piur ameliorer ses connaissances et...un peu trop complique pour en tomber addicte. Bonne journee
G
hummmm, c'est un morceau que j'apprécie beaucoup, merci Carda
Répondre
C
Bisous Ghis, merci
R
Miam miam ça c'est un régal. Bisous
Répondre
C
Merci, je pense que je n’attendrai pas noel prochain pour le refaire, bises

  • : BLOG CARDAMOME
  • : Mes écrits,tranches de vie, cuisine,critique gastro,pâtisserie,peinture, musique, "coups de gueule"...avec humour souvent, cynisme aussi,mais surtout authenticité....résultats d'un vécu riche en expériences et, en fond alléchant, mes RECETTES de CUISINE
  • Contact

DIVERS INFO

 

Mon autre blog: Cardamust

 

      *

  

Cliquer sur le chat

pour sauver des animaux,

c'est gratuit

 

*

logo.png

*

 

 

fr.myTaste.be

 

Recherche

Texte Libre

PÂTISSERIE

cardamome sur ComBoost

Articles Récents

  • Mes derniers biscuits simplissimes B.lvita version mini aux graines de tournesol
    J’ai fait ces biscuits type B.lvita il y a peu et depuis je ne m’en lasse pas ; Je vous propose cette version simplissime aux graines de tournesol J’ai directement pesé les ingrédients dans la map (à défaut, le saladier et la fourchette) 50 g de flocons...
  • Petit bouillon de poireaux sauvages
    Il est encore un peu tôt pour ramasser les poireaux sauvages mais j'ai pu en trouver quelques uns, certes encore un peu chétifs (*) mais ce bouillon gratuit est délicieux et, rien à voir avec le bouillon de poireaux cultivés! * La photo d'en haut est...
  • Ragout de Poitrine de porc fermier au curry matsaman saveur shitakés
    Je vous propose encore un plat pas cher et pourtant, c'est de la poitrine de porc fermier....Et on n'est pas obligé de se goinfrer! J'ai fait 5 assiettes avec trois morceaux de poitrine chacune ce qui suffit largement, et la garniture est faite de pommes...
  • Au choix, Poule au pot ou soupe de poule à l'orge
    Cette poule au pot...ça fait très longtemps que je voulais faire ce plat traditionnel mais le boucher n'a pas souvent de poules et puis ayant les œufs des miennes, c'est mon lot quasi quotidien!. Enfin...je l'ai commandée et je me trouvée devant un produit...
  • Gâteau Paris Brest d'apr. Mercotte
    Ce n'est pas le premier Paris Brest que je publie mais c'est mon gâteau préféré et j'ai souhaité "remonter" la recette. Pour la pâte à choux, c'est ici (pâte à choux pour les nuls) et pour le reste je me suis inspirée de la recette de Mercotte mais sans...
  • La fausse Mayo Vegan aux haricots d'apr. Jean Régis Gaudry mon test
    Je suis tombée il y a quelques temps sur la recette d'une "mayo" vegan donc une fausse mayo (recette de Jean Régis Gaudry) qui se fait avec des haricots blancs. J'ai voulu la tester et vous donner mon avis de gourmet , de chef - (ancien chef... (désolée...
  • Saumon vapeur et légumes en deux façons un plat vraiment pas cher
    On le sait le saumon c'est un poisson cher d'autant qu'on n'est pas toujours sûr de ce que l'on achète (label, élevage...sauvage pas toujours indemne de résidus). Je vous propose cette assiette composée de saumon surgelé, à prix très abordable, pêche...
  • Biscuits aux épices et flocons d'avoine type "B.lvita"
    La première fois que j'ai goûté ce genre de biscuits, je me suis dit "wouah, pas mal, tout ce que j'aime!" sauf que...industriels et toujours des petites lettres écrites sur le paquet. Je suis tombée ces jours ci, sur cette recette qui s'inspire de ces...
  • Crackers apéro au levain archi simple
    Ces crackers apéro sont légers et très digestes puisque faits avec du levain. Bien sur il faut avoir du levain ou en demander à votre amie qui fait son pain au levain 20 g suffiront...ils sont très simple à faire mais demandent un peu de temps (celui...
  • Petites briochettes au beurre en forme de champignon
    Voilà bien longtemps que je n'avais pas fait de viennoiserie et ici on m'en en réclamait ... J'ai fait ces brioches version mini afin de ne pas trop alourdir nos estomacs post festifs Celles-ci sont très simples et j'ai utilisé la map pour faire la pâte....

MERCI A MES LECTEURS

 

 
 

 

Ce blog a eu 15 ans fin avril 23

(depuis mon 2ème articlele premier fut écrit en octobre 2005 puis, longue pause ...)

 3 138 291 visites au 18 avril 2023 

et  4 233 395    pages visitées

mois record : 12/2012 (56 598 Pages vues)

 merci à tous et à toutes

 ...pour tous vos commentaires et vos visites:

 

 

•••
 
Quand  la page est ouverte clique sur le pinceau et laisse faire

•••
statistiques mondiales
STATISTIQUES MONDIALES EN TEMPS REEL
•••
   

ENVIRONNEMENT

1 million de clics

 

 

 

 

 

Abeille, sentinelle de l'environnement, signez la charte!

 

 

Pétition contre la barbarie animale en Chine

 

 

  

Cliquer sur le chat

pour sauver des animaux,

 

c'est gratuit

 

Très au sud de l'Aude au pied des pyrénnées