Ce curry est fait avec une viande de grande qualité (cochon croisé rose et ibérique, élevé aux abords du village, en liberté, cabanes en bois et boue pour patauger assurés).

...Et on s'en rend compte quand on la cuit et qu'on la mange (pas de perte de poids en eau à la cuisson).

Vous le savez, ce n'est pas souvent pour moi mais j'aime cette viande lorsqu'elle est de qualité.

Lorsque j'ai saisi les morceaux, je n'ai eu aucun rejet d'eau.

Cuite pendant 5 heures à 150° elle aurait pu supporter encore au moins une heure de plus.

Tout simple à faire, comme un curry. J'ai utilisé de la pâte de curry matsaman.

J'ai ajouté deux petites pommes de terre que j'avais dans le frigo et qui ont très bien supporté les 5 heures de cuisson. J'en ai cuits d'autres à la vapeur.

Pour le bouillon il me restait un peu de bouillon de cuisson de mes poireaux sauvages et j'ai rajouté de l'eau.

Utiliser une petite cocotte qui va au four avec couvercle ou papier alu..

Pour 6 personnes

800 g de sauté de cochon taillé en morceaux de 3 cm

2 oignon moyens

2 gousses d'ail

huile d'olive

2 carottes taillées en brunoise

1 bonne cuillère à soupe de curry matsaman (pâte)

sel, poivre, thym, laurier

1 càs rase de maïzena

QSP bouillon de légume ou eau

Saisir la viande sur toutes les faces. Réserver.

Faire  suer les oignons ciselés, ajouter l'ail haché, les carottes puis le curry et un peu d'eau. Laisser fondre le curry puis ajouter la viande et la maïzena. Bien mélanger.

Refaire prendre une petite ébullition, ajouter sel, poivre, laurier. Verser dans la cocotte et ajouter le bouillon juste un peu au dessus du niveau. Fermer et enfourner pour 5 heures à 150°.

Je ne l'ai pas fait cette fois ci, mais on peut ajouter du lait de coco à la sortie du four, pour adoucir. Le pire c'est que je l'avais mais je l'ai oublié et finalement c'était super comme ça!

Je l'ai garni de pommes de terre vapeur mais le lendemain il y en avait encore...avec du riz et aujourd'hui nous en remangeons, avec des pommes de terre et j'ai rajouté un peu de lait de coco.

Mots-clés : curry, cochon, matsaman ,  pâte de curry, cochon fermier

CARDAMOME