Repas de famille chez ma cousine au début du mois, j'ai fait ce cochon fermier comme une blanquette pour satisfaire tout le monde (j'ai préféré cochon car  le veau, j'peux plus).

La viande a été achetée en Auvergne, une belle qualité

Anita s'est chargé de l'entrée: (crudités, tarte à la tomate, magret séché)

Une de mes versions de la tarte à la tomate

Bien sur, j'ai fait le pain

Et le cadre est superbe, au pied du Canigou

BLANQUETTE DE cochon A L'ANCIENNE

1kg5 de cochon fermier (mélange d'échine et de rouelle)

(garder les os pour le bouillon)
1 gros oignon
 épluchures de deux carottes
1 vert de poireau
1 branche de céléri
2 gousses d'ail
2 clous de girofle
1 beau bouquet garni
4 litres d'eau (ou de bouillon de veau)
2 oeufs
400 cl de crème liquide entière
4 cuil. à soupe de jus de citron
gros sel
sel
poivre

50 g de beurre

2 càs bombées de farine

•  Blanchir la viande 5 minutes dans de l’eau froide au départ. Egoutter et rafraîchir sous l'eau froide..
•  Dans un faitout, déposer la viande et les os, l'oignon piqué du clou de girofle, les épluchures de carotte, le vert de poireau, le céleri, la gousse d'ail et le bouquet garni et toute épluchure de légume qui trainerait dans le coin. Verser 2 litres d'eau froide, saler au gros sel. Porter à ébullition et cuire 1 heure à feu doux et à couvert. 

Garniture : 16 petits oignons (j' ai eu la chance d'en trouver mais il y en a en surgelé, à utiliser sans les décongeler) , 2 carottes en rondelles , 30 g de beurre demi-sel, 2 pincées de sel, 1 pincée de sucre, 150 g de champignons de Paris

Glacer à blanc les oignons et les rondelles de carottes :

•  Dans une poêle, déposer les petits oignons et les carottes, verser de l'eau jusqu'à la moitié de leur hauteur.

•  Ajouter 20 g de beurre, le sel et le sucre. Couvrir d'une feuille de papier sulfurisé trouée en son centre et cuire à feu doux jusqu'à évaporation du liquide.

Cuire les champignons de Paris

•  Les émincer et les cuire à la vapeur ou dans une poêle très chaude avec le beurre restant, le jus de citron pressé et une pincée de sel (les champignons doivent rester légèrement croquants).
 

Pour la sauce :

•  Fondre le beurre, ajouter la farine. Mélanger et cuire 3 minutes en mélangeant.

•  Laisser refroidir et ajouter progressivement 50 cl du bouillon de cuisson de la blanquette. Mélanger à feu modéré environ 10 minutes (épaissit).

•  Assaisonner.
•  Passer la viande et réserver. (jeter les épluchures)
•  Placer la sauce dans une cocotte, ajouter la viande et la garniture. Chauffer doucement en mélangeant.
•  Dans un bol, mélanger la crème et 2 jaunes d'œuf. Hors du feu, verser ce mélange dans la cocotte, mélanger et réchauffer sans faire bouillir. Ajouter le jus de citron et vérifier l'assaisonnement.

•  Servir avec un riz créole ou des pommes de terre vapeur

Mots-clés : cochon fermier, blanquette,recette traditionnelle 

CARDAMOME