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8 février 2019 5 08 /02 /février /2019 08:13

Voilà longtemps que je n'avais pas fait de pain au levain naturel.

J'ai récupéré un levain de seigle qui était au frigo depuis plusieurs mois et je l'ai réanimé en quelques jours . J'ai réalimenté une petite partie puis réalimenté de nouveau une partie de ce nouveau levain et cela trois fois puis avec 60 g, la veille, puis le matin et j'ai fait ce pain en soirée.

 

J'ai fait en sorte d'avoir 300 g de levain environ. J'en ai gardé un peu pour le prochain pain que je ferai sous trois ou quatre jours. Donc dans deux jours je recommence à alimenter, la veille, puis le matin (autant de farine+eau que de poids de levain) en partant de 60 g.

Ce que j'ai en trop, je le donne aux poules....

 

 

J'ai utilisé 50 % de farine T65 et 50% de farine T110

Quand le levain a été près (bulles et doublé) je l'ai mélangé à la farine (400 g)+12/13 g de sel gris+40 g de graines de chanvre ( protéines et Agpi) +10 g de spiruline * en paillettes et 280 g d'eau tiède non chlorée (cette fois, j'ai utilisé le petit lait de mon fromage blanc). J'ai fait un mélange soigneux mais pas un pétrissage.

Puis j'ai placé le récipient couvert d'un torchon dans mon frigo à 10°, pour la nuit.

Le lendemain, j'ai fait deux rabats et j'ai fait gonflé au chaud (four éteint à 30°.

Quand la pâte a levé, j'ai refait deux rabats et remis au chaud.

Ensuite j'ai façonné le pain sur un plan fariné, je l'ai saupoudré de farine et j'ai enfourné à 275° pendant 10 mn.

Coup de spray d'eau et diminution à 240°. Cuisson pendant encore 40 mn.

Je pense que je me suis réconciliée avec le levain naturel...

 

* riche en protéines, en fer, en vitamines B, en chlorophylle et en antioxydants (vit A,C,E)

Prix de revient de ce pain bio au levain naturel = 2.41€ (soit 2.04/kg)

 

Mots-clés: pain au levain naturel, pain sans pétrissage, chanvre,  spiruline  

CARDAMOME

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commentaires

R
Il est magnifique ce pain.....je n'aurais pas le courage ni ne saurais faire de cette manière. Bisous
Répondre
C
je dois te dire que je me suis souvent découragée et je ne faisais plus que le pain de seigle . C'est d 'ailleurs ce vieux levain que j'ai réanimé et qui datait bien de quelques mois! Il faut persévérer et quand on a ce résultat...c'est tout bénef pur le moral et le goût! bisous
M
Moi aussi mais en ce moment il ne fait assez chaud chez moi pour que je relance un levain naturel...En tous les cas ton pain est magnifique ! bisous
Répondre
C
oui c'est vrai, ici il fait 17° environ sauf les jours de soleil où on peut avoir jusqu'à 22/23. je suis obligée d'allumer le four à 40° puis l'éteindre pour arriver à ce que le pain lève. je suis contente car je désespérais avec le levain. j'espère que c'est le début d'une longue lignée! J'ai commencé à en manger aujourd'hui...trop bon! bisous
S
Oh! Bravo! Ton pain est magnifique. Bises.
Répondre
C
je dois dire que OUI, c'est une réussite avec plein d'alvéoles et un goût superbe. Bises

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