De mes séjours à Maurice et La Réunion j'ai rapporté cette recette de condiments à utiliser pour des plats de viande, de poisson ou végétariens.

Cet achard de citron relèvera une sauce avec une saveur citronnée et apportera un peu de peps avec le piment et le gingembre.

Pour le conserver très longtemps, verser l'achard dans un pot de verre ébouillanté et le garder dans le bac en bas du frigo.

Je n'avais pas de piment oiseau, j'ai mis environ 1 piment long (ceux qu'on confond avec les poivrons et qui ne sont pas très forts....enfin, quand même!).

Sur la photo, il y a un peu de blanc dans le piment et la coriandre; ils sortent du congélateur.

Avec cette quantité, j'ai fait un pot

On peut utiliser un peu de cet achard citrons pour un wok, pour un poulet au citron, pour accompagner un curry ou un riz….

Ces achards citron à l'ail et au gingembre peuvent être utilisés à tous moments dans la cuisine des iles, avec viande, poisson ou même crudités.

C'est un peu notre moutarde ou notre mayo à nous!

Achards citron à l'ail et au gingembre

4 citrons (j'ai pris des petits à peau fine)

1 oignon 

1 ou 2 piments oiseau hachés

1 pouce de gingembre râpé

1 gousse d’ail

8 g de sel gris (1 càc plate de sel blanc)

½ càc de curcuma

½ càs de vinaigre blanc ou de cidre

4 càs d’huile d’olive

1 càs de coriandre hachée

• Couper les citrons en gros quartiers (8 par citron). Les passer à la vapeur douce quelques minutes (ou 3 mn dans de l'eau à petite ébullition).

• Faire suer les oignons hachés dans l’huile d’olive et ajouter l’ail et le curcuma

• Mélanger sel, piment et gingembre et ajouter aux oignons. Mélanger.

• Ajouter les citrons et la coriandre, mélanger et laisser refroidir un peu

• Arroser avec le vinaigre, mélanger et mettre en pot

Mots-clés  : achard, citron, gingembre, coriandre, piment, condiment, Île Maurice, Île de la Réunion,  

CARDAMOME