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20 novembre 2018 2 20 /11 /novembre /2018 08:25

Jusqu'à présent je faisais et ferai encore mon yaourt mais depuis longtemps je me demandais comment faire du fromage blanc sans fromagère. 

J'ai donc tenté ce que j'ai pu découvrir sur Rustica.

 

Il se trouve que j'ai une yaourtière (pot unique de 900 ml).

Je m'en suis servie pour faire la préparation et puis j'ai utilisé une cocotte micro onde avec panier intérieur percé de trous pour passer mon fromage. J'ai mis une compresse stérile intermédiaire mais les trous sont si petits que je pense qu'il sera désormais inutile d'en mettre une.

 

Il y a des cales sous le panier troué afin que ça puisse s'égoutter

 

Eh bien, c'est une merveille!

 

Voilà comment procéder si vous avez la yaourtière. Sinon, il existe une façon de faire en chauffant le lait à moins de 37° (pas bouillir) puis faire le mélange et couvrir le pot genre multiservice de TW).

 

D'abord, c'est mieux de faire ça le soir 12 à 15 heures avant votre lever

Bien ébouillanter tout ce que vous utilisez, pots, cuillère, maryse...et vous aurez une meilleure conservation.

 

Mélanger 2 càs de fromage blanc entier (ou 2 petits suisses) avec 2 càs de jus de citron (lire pourquoi sur Rustica). Je n'ai mis que 2 càs et non 3 comme ils disent. J'ai utilisé le jus de citron bio de Sicile en bouteille.

Mélanger le tout dans la yaourtiere avec  1000 ml de lait (=1 litre) et brancher la yaourtière sur 12 heures (en fait je me suis trompée j'ai mis exactement 880 ml de lait...). Pour ceux qui n'ont pas de yaourtière, faire le litre entier bien sur. Ma yaourtiereo va jusqu'à  11h...je la branche vers 21h et avant d aller me coucher, je la débranche et je la rebranche. Faire le calcul pour le lendemain afin qu au total on ait environ 13/14heures.

Quand ça sonnera le lendemain, laisser encore le fromage au chaud pour deux heures . Donc ça fait environ 13/14heures.

Verser dans le panier (du multiservice) + compresse du multiservice en posant  dessous, des cales de 4 cm environ. ça va très vite juter. Mettre le couvercle et laisser égoutter. Vider du petit lait dans une bouteille ébouillantée afin que ça ne trempe pas dedans. Modif du 14 janvier 2020: En fait, je ne le mets plus au frais pou egoutter, je laisse égoutter à température ambiante jusqu à  ce que je puisse peser en tout 520 g de petit lait.

 

Quelques heures après, transvaser le fromage dans unpot propre ébouillanté

Voici ce que j'ai obtenu après 24 heures d'égouttage au frigo

Ensuite j'ai rajouté ce qu'il fallait de petit lait pour faire 500 g, et j'ai mélangé à la maryse pour avoir cette belle texture (photo en haut).

 

Je me suis préparé deux pots (genre "bours"... ébouillantés) afin de ne pas tout exposer à l'air lorsque je m'en sers.

Garder 2 càs de fromage blanc pour la prochaine fois ou 50 ml de petit lait. J'ai versé celui-ci dans une petite bouteille (ébouillantée) et je m'en servirai pour mon prochain fromage blanc et ce qui reste pour faire mon pain.

 

Coût du pot de 550 g de fromage frais bio: < 1€10 et le plaisir de l'avoir fait soi même

 

Mots-clés: fromage blanc maison, dessert lacté, faire son fromage blanc bio 

CARDAMOME

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commentaires

M
Je ne fais des yaourts qu'en Haute-Loire avec le lait cru de la ferme d'à côté. On se régale ! En Provence même si j'achète du lait bio, entier et juste pasteurisé ils deviennent tout de suite filants et je n'aime pas leur consistance. Donc ma yaourtière est là-bas et je renonce à les faire ici. bisous
Répondre
M
Je testerai ta recette car j'ai l'appareil aussi :) bisous
C
pareil au bout de deux ou trois jours le petit lait se sépare du yaourt; obligée de mélanger. pour le fromage blanc j'utilise le lait habituel UHT bio entier . Je vais le refaire et je crois que je ne vais plus faire de yaourt. Certes c'est plus riche mais une vraie merveille! bisous
R
On peut dire que tu te lance pas mal de défis je te tire mon chapeau! Bisoussss
Répondre
C
tu vois je fais mon yaourt depuis longtemps et j'ai fais une fois le fromage blanc avec seulement un peu de reste de fromage blanc et du lait. et puis je n'y suis pas parvenu une autre fois, du coup, je n'ai plus essayé. on va dire que j'ai eu un coup de chance car il faut soit de la présure soit du citron.
alors j'ai vu l'article de Rustica et je me suis lancée à nouveau. je préfère le fromage blanc au yaourt, c'est plus onctueux et là, j'ai l'impression de manger un truc en crème et yaourt grec. Certes, c'est moins avantageux mais j'utilise le petit lait pour le pain, rien n'est perdu.je vais rajouter l'apport en nutriments. Ecoute... c'est vraiment très simple à faire et je me lancerai prochainement avec du lait de brebis car j'ai vu qu'on pouvait en avoir maintenant...sais plus où. bzzz

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