Ce matin j'ai terminé ma sauce Sweet Chili et j'ai décidé de n'en faire que 500 ml au lieu de 750 ml habituellement.

Vous me direz, facile ...pour ceux qui ont définitivement compris comment faire une règle de 3.

Ne vous donnez pas cette peine j'ai tout recalculé pour vous et vous présente mon nouveau pot (plus facile à piocher que dans la bouteille).

J'ai juste fait un petit changement: au lieu de flocons de piments j'ai mis du piment oiseau frais (sans les pépins).

Comme on ne prend jamais assez de précautions, j'ai bien ébouillanté mon pot avant de verser la sauce que je vais pouvoir conserver au frigo (à la longue, à force d'ouvrir et fermer, c'est moins risqué) et je trouve plus facile de se servir dans un pot, qu'en versant de la bouteille: il reste toujours pas mal de sauce dans celle-ci, c'est dommage! Avec le pot, on peut racler à l'aide d'une spatule souple.

Ingrédients

280 gr d'eau (+50 gr pour diluer la maïzena)

35 gr de maïzena

170 gr de sucre

55 gr de vinaigre de cidre

6 gr d'ail frais (une belle gousse)

2 pincées d'ail en poudre

1 gr de sel gris (0.65 blanc)

20 gr de concentré de tomate

0.70 gr de flocons de piment ou 1 gr 40 de piment oiseau frais bien pilé (j'ai mis 1.90 gr)

Attention, Il est impératif de procéder ainsi:

• Chauffer l'eau.

• Diluer la maïzena dans les 50 ml d'eau, les verser dans le reste d'eau chaude, ajouter le sucre et mélanger, chauffer. Réserver.

• Ebouillanter le pot qui va contenir la sauce.

• Dans un bol (ou directement dans la casserole qui contient l'eau), peser les ingrédients puis les ajouter à la casserole d'eau/maïzena .

• Bien mélanger puis chauffer à nouveau jusqu'à la première  ébullition.

• Verser la sauce dans le pot et refermer, retourner jusqu'à complet refroidissement.

Je mets une demie cuillère de cette sauce chaque jour dans mon assiette de crudités. J'aime bien le coté aigre doux pimenté.

pissenlit, feuille de colza, plantain, jeunes pousses de blette,  oignon, échalote, betterave lacto fermentée, chou lacto fermenté, carotte, courgette, tomate, 1/2 cuillère de sauce mayo/aïoli aux trois huiles vierges, 1/2 cuillère de sweet chili sauce, 1/2 cuillère de vinaigre de cidre, levure maltée.

Mots-clés  : sweet chili sauce, cuisine thai, sauce pimentée

CARDAMOME

Je me suis prise au jeu du fromage fait maison.

Pour cela j'ai acheté un litre de lait frais . En grande surface car je n'ai pas de producteur près de chez moi

J'ai ensemencé avec de la présure et ajouté du jus de citron. 

Vous trouverez les détails sur ce lien

J'ai divisé les quantités par deux afin de ne pas risquer une trop grande perte par ratage.

Le fromage est plutôt sec, j'aime bien bien que je préfère une texture plus crémeuse mais je pense que l'ajout de paprika n'est pas top, la croute étant un peu amère.

J'en ai discuté avec un fromager sur le marcher, il me dit que pour le côté crémeux ou sec cela dépend de la température et du temps d'affinage. Donc je prévois d'autres essais et quand je sera au top je prendrai du lait de chèvre ...si j'en trouve!

Je ferai les prochains nature ou avec de la sarriette que j'ai dans on jardin.

Déroulement en photos

Je n'ai pas pris la photo mais pendant deux ou trois jours, le caillé s'égoutte à travers une passoire

 Après trois jours de passoire, moulage dans un cercle

Après deux jours je le retourne à l'aide d'une assiette, sur un papier absorbant et le retourne chaque jour

Au 5ème jour  on le retourne encore et on change de papier absorbant chaque jour, protégé par un tamis

5ème jour  retourné,, badigeonné d'huile au paprika et dodo pour un 6ème jour

Après 12 jours , le voici qui commence à avoir une belle allure

C'est le 20ème jour. Je recevais des invités, ce fut l'occasion de tester le fromage à la dégustation.

J'en referai probablement car il me faut amortir l'achat de la présure (9 €).

 Mots-clés: fromage maison, lait de vache, lait frais,  paprika

CARDAMOME

Alors, comprenons nous bien, je n'ai pas la prétention d'égaler le travail d'un chevrier ou d'un fromager mais je me suis amusée à affiner ce fromage de chèvre qu'on trouve dans une enseigne connue (marque "Chêne d'argent"). 

Je ne l'aime pas frais, j'aime le fromage de chèvre affiné, soit mi sec, soit coulant.

J'ai la chance d'avoir un frigo professionnel (que j'ai en double avec mon autre frigo branché en froid 3°).

Je monte ce frigo pro à 10°; je ne peux pas le monter plus haut (ben oui, c'est quand même prévu pour faire du froid!), l'idéal serait 14 ou 15° pour les vins et les fromages. 

Mais, j'y mets toutes mes graines, farines, fruits et légumes, fromages etc...

Pour  affiner ce fromage frais, il faut compter environ trois semaines à un mois mais ça vaut le coup car au final , sans être excellentissime, il n'est pas mauvais du tout. Pour le prix d'1€90 ça valait le coup de tenter!

après quatre jours 

après 3 ou 4 semaines

C'est un nouveau fromage frais .  A ce stade, après avoir passé bien trois semaines à 10 °, il a été mis quelques jours dans une pièce plus au chaud bien que plus fraîche que le reste de la maison. J 'espérais qu'il deviendrait moelleux....

J'avais gardé un dessous de fromage caillé, troué (On peut aussi prendre un couvercle et y faire des trous) et je laisse reposer mon fromage dessus à l'air libre dans le frigo à 10° (ou dans le bac, en bas de votre frigo ).

Je le retourne tous les deux jours et j'attends ...

Peu à peu une légère croute se forme, en général type moisissure roquefort, genre "cendré"...

J'aimerais savoir comment je pourrais améliorer l'affinage c'est à dire obtenir quelque chose de coulant. Peut être en le mettant dans une pièce froide mais un peu plus chaude que 10°...?

 Mots-clés : fromage frais , chèvre, affiner fromage

CARDAMOME  

J'ai déjà fait ces galettes végétarienne riz/légumes au printemps et je voulais juste modifier un peu les dosages et vous redire à quel point ces galettes sont délicieuses, faites avec pas grand chose, en tous cas, une façon d'utiliser un reste de riz et de légumes.

En fait lorsque j'épluche mes légumes (bio) je garde ces épluchures que je coupe en petit et les place au congélateur dans un sac non fermé ou une assiette, afin de pouvoir les séparer facilement)

Lorsque je fais mon bouillon de légumes, j'utilise les épluchures réservées et leur ajoute éventuellement des petits morceaux (épluchures) de ce que j'ai au frigo pour compléter le goût. J'ajoute l'assaisonnement et des herbes aromatiques et le tout est joué. Après avoir passé le bouillon et bien pressé les légumes, soit je garde tout pour les poules soit j'en garde une partie pour faire des galettes.

Dans cette nouvelle préparation j'ai mis un peu plus de riz, en proportion et j'ai ajouté un soupçon d'emmental râpé.

Il faut juste veiller à bien presser les légumes pour en retirer tout le bouillon.

Dans vos galettes il restera les fibres, le parfum et un peu de vitamines.

Le riz que j'ajoute est presque toujours du riz complet, que j'affectionne, plus nutritif. Mais bien sur, vous pouvez utiliser aussi bien une céréale de votre choix.

Galette de riz aux légumes et graines

Il vous faut pour quatre galettes

100 gr de riz cuit (de préférence complet). Cela correspond à environ 38 gr de riz cru (j'avais fait un riz complet hier).

70 gr de déchets de légumes cuits et pressés. (il y avait des épluchures de carottes, chou, navets, oignons, poireau et aromates)

10 gr de graines (j’ai mis tournesol et chènevis)

½ càc de tamari (ou soja)

1 petit œuf (50 gr)

2 càc d’huile d’olive

Sel, poivre, thym, paprika ou chili ou autre piment

10 gr d'emmental ou de parmesan râpé

• Mélanger le tout intimement et assaisonner (goûter)

• Répartir la préparation en 4 galettes posées sur la poêle huilée (au pinceau)  un peu comme des steak hachés.

• Cuire à feu doux pendant 8 mn sur une face 

• Normalement, à ce stade, on peut retourner la galette et cuire l’autre face.

• Cuire doucement pendant au moins 10 mn.

• Servir en encas ou avec une salade

Total calories:

368 cal soit pour une galette, 90 cal

 Mots-clés: galette végétarienne, riz, légumes cuits, utiliser restes, graines, encas,  économie, astuce déchets

CARDAMOME

Avec un reste de riz et un reste de légumes quand on a fait son bouillon clair.

Bien entendu il conviendra d’utiliser des légumes bio.

Lorsque je fais mon bouillon clair de légumes, j’utilise des épluchures que je garde au congélateur pour ce bouillon. Mais alors, que faire des restes de légumes lorsqu’on a passé le bouillon et bien pressé les légumes ?

Eh bien je  vous propose cette recette que j'ai créée ce matin qui  va permettre de les utiliser ainsi qu’un reste de riz.

Elles sont très réussies, j'ai beaucoup aimé!

Galette de riz aux légumes et graines

Il vous faut pour deux galettes

90 gr de riz cuit (de préférence complet). Cela correspond à environ 35 gr de riz cru (j'avais fait un riz complet hier).

70 gr de déchets de légumes cuits et pressés. (il y avait des épluchures de carottes, chou, navets, oignons, poireau et aromates)

10 gr de graines (j’ai mis tournesol et chènevis)

½ càc de tamari (ou soja)

1 petit œuf (50 gr)

2 càc d’huile d’olive

Sel, poivre, thym, paprika ou chili ou autre

• Mélanger le tout intimement et assaisonner (goûter)

• Répartir la préparation dans deux cercles posés sur la poêle huilée (au pinceau) puis enlever le cercle

• Cuire à feu doux pendant 8 mn sur une face en rabattant le liquide qui coule peut-être en bas de la galette, au moyen d’une spatule silicone

• Normalement, à ce stade, on peut retourner la galette et cuire l’autre face.

• Cuire doucement pendant au moins 10 mn.

• J’ai pris ces galettes rondes et les ai posées sur la tranche en leur faisant faire le tour pour mieux cuire les bords puis je les ai reposées pour finir la cuisson.

• Servir en encas ou avec une salade

Total calories:

324 cal soit pour une galette, 110 cal

 Mots-clés: galette végétarienne, riz, légumes cuits, utiliser restes, graines, encas,  économie, astuce déchets

CARDAMOME

Je rappelle ici l’intérêt du pain au levain naturel ayant subi une longue fermentation (supérieure à 4 ou 5 h). Le levain va "digérer" le gluten du pain, s’en nourrir pour grandir. Ainsi, vous ne rencontrerez pas les problèmes de flatulence, voire de ventre douloureux.

En outre, vous mangerez quelque chose de nutritif, gouteux, parfumé, délicat, croustillant et moelleux à la fois, résistant dans le temps (jusqu’à une semaine de conservation) donc finalement économique et qui ravira les yeux et le cœur de vos proches.

A/ La pratique en boulangerie de ville

La plupart des boulangers font leur pain avec de la levure (artisans ou chaines). Je ne m’étendrai pas sur le choix et la qualité des farines ou prémix et des ingrédients, j’y passerais la nuit et ce n’est pas le sujet.

Très peu de boulangers artisans ont fait le choix de faire du pain au levain. Là encore, la différence se fera en fonction de tous les éléments qui suivent notamment le temps de fermentation.

Il ne faut pas oublier qu’un boulanger a besoin de vivre de son travail et donc, il sera rare d’en trouver qui laissent fermenter leurs produits plus de 5 heures. Et afin d’avoir une production assurée, la plupart ajoutent un soupçon de levure à leur pétrissée. Ce n’est donc plus un pain au levain naturel fait uniquement de levures sauvages et de bactéries lactiques.

J’écoutai cette semaine sur une radio très connue une émission de fin de matinée consacrée au pain. Un boulanger de Paris 14ème, Lionel Bonnamy (« La fabrique aux gourmandises ») expliquait comment il faisait sa fournée – au levain – avec simplement de la farine, de l’eau, un mélange à la main, du levain et … un ajout d’une pointe de levure, enfin une longue fermentation de 24 heures.

Vous voyez, même quand ça pourrait être magnifique, il en est la plupart qui rajoute de la levure.

Là où on se rejoint c’est sur ses conseils : « Goûter et prendre le temps de regarder ce qui se passe ».

Effectivement, il faut beaucoup observer et voir comment la pâte réagit à chaque étape.

En fait, le seul qui pourra respecter un cahier des charges de pain au levain naturel, c’est VOUS et aussi de très rares artisans (j’en ai entendus qui font une fermentation de 48 h avec des blés  paysans anciens comme « Basile ») et absolument sans levure .

B/ Comment faire son pain au levain, les recettes ?

Il n’y a pas une seule et unique façon de faire son pain au levain car chaque fois c’est différent, en fonction de pleins d’éléments qui suivent.

• D’abord, les ingrédients qu’on va utiliser le taux de blutage de la farine (T55,65, 80, 110, 150).

• La variété et le type de céréales et leur qualité (leur provenance, prémix…, blés anciens ou moderne, bio ou pesticides,  seigle, blé, épeautre, sarrasin, oui car, même si le sarrasin ne contient pas de gluten on peut l’utiliser quasiment à 100% tout comme on en fait des « galettes » (crêpes).

• On peut aussi changer d'ingrédients ajoutés (les graines ou autres) ou ne pas en mettre.

• On peut décider d’utiliser très peu de levain (il est possible d’ensemencer 500 gr de farine avec seulement ½ Cac de levain (méthode inversée), moyennement ou beaucoup de levain. Plus on en met, plus vite le pain va lever (la dose doit toujours rester inferieure à 30%/poids de farine)

• On peut hydrater peu ou beaucoup la pétrissée (de 60 à 90%).

• On peut réaliser une autolyse courte, moyenne ou longue ou pas du tout.

•  On peut pétrir sa pâte ou ne pas la pétrir du tout et faire juste un simple mélange

 • On peut laisser pointer le pâton 1h, ou davantage.

• On peut décider de faire un ou plusieurs rabats à une heure ou plus d’intervalle. (Les rabats redonnent de la force au pâton).

• On peut laisser fermenter jusqu’à doublement (en général entre 4 et 7 h en fonction de tous ces éléments et surtout de la température ambiante ou on peut décider de laisser fermenter davantage ou jusqu’à 48h.

• Le temps qu’il fait, l’humidité et la température ambiantes feront chaque fois un pain sensiblement différent même s’il semble identique.

• On peut façonner et donner une forme différente

• On peut décider de cuire avec ou sans pierre dans le four 

• On peut cuire dans un four vapeur ou un four traditionnel ou un four infra rouge, avec vapeur...

• On peut faire son pain « en amour avec lui » et en pensant au bonheur de profiter de sa texture, son goût, ses bienfaits ou on peut le faire comme on fait ses courses au rayon PQ. L’aspect énergétique est très important pour le résultat ; le pain vous redonnera cette énergie et cet amour que vous lui avez insufflé.

En formation on nous a dit « Un pain au levain naturel, c’est le temps et l’humidité » avant tout qui vont le structurer mais vous voyez bien que ce ne sont pas les seuls éléments qui entrent en jeu !

C’est pourquoi il n’existe pas UNE recette pour faire son pain au levain naturel mais seulement une trame et un ingrédient essentiel, LE LEVAIN auquel j’ajoute une dose d’amour.

Il convient bien évidemment de choisir une farine de qualité, un eau si possible non javélisée et de remettre cent fois son cœur à l’ouvrage pour comprendre et finir par le faire les yeux fermés en quelques étapes et très peu de temps au final, et à la fin, que du bonheur !

 C/ Ma façon de faire (cf. aussi ce lien qui décrit avec photos un pain parmi d'autres...)

Il y a peu d’étapes et vous les maitriserez après quelques pains qui, même s’ils ne sont pas à la hauteur au début, sauront vous remplir de bonheur car c’est vous qui les aurez faits.

Je vous communique MA, MES façons de faire qui peuvent changer d’une fois à l’autre (cf. les points ci-dessous).

Quelques bases concernant les ingrédients demeurent les mêmes et encore !

• Je rafraichis mon levain la veille au soir pour un pain que j’autolyse le lendemain, voire la veille au soir. Il m’est arrivé de le perdre, par négligence (conservé à 10° il convient de le réutiliser avant 10 jours) mais j’en ai refait un dans les 5 jours qui ont suivi.

Je rafraichi ce levain gardé au frigo (bac) (entre 30 et 40 gr), avec une dilution dans 45 gr d'eau puis je mélange avec 55 gr de farine (dont 15 gr de seigle ce qui va booster mon levain). J’utilise le lendemain 80 à 100 gr pour le pain de façon à garder 30/40 gr pour le pain suivant (couvert au frigo 10° ou bac) .

•J’utilise pour le moment le plus souvent une farine de blé locale T80 que j’achète par paquet de 5 kg en magasin bio (environ 2.50€).

•Quelquefois j’y mélange du seigle T130, ou du sarrasin ou j’utilise de l’épeautre. Bien entendu , ces pains ne lèveront pas de la même manière.

• Je fais une autolyse le matin de faire le pain ou je peux aussi la faire depuis la veille au soir. De 30 mn à quelques heures. Il s’agit de mélanger la farine avec l’eau prévue, juste pour tout humidifier, à l’aide d’une cuillère ou spatule solide. Elle va faciliter le travail du levain.

•Pour le sel, c’est du sel de Guérande ou de Camargue (gris) qui sale moins et surtout ne contient pas d’additifs. J’utilise 2.5/2.6 gr de sel gris par 100 gr de farine utilisée hors levain. ((1.73 gr de sel blanc)

• L’eau de mon robinet est adoucie et purifiée. L’eau des volcans d’Auvergne fera merveille ou bien encore une eau reposée (javel) et/ou énergétisée (vortex) ou un jus de légumes pourquoi pas. J’hydrate en général à 72%/ farine utilisée (ça dépend de la farine et de l’hygrométrie ambiante).

• Si j’ajoute des ingrédients : graines de lin (à faire tremper couvert d’eau la veille) , tournesol, chia, chènevis, sésame, courge, ou mélange, olives, tomate séchée, oignons déshydratés, chocolat, noix, amandes…..

• Je ne lave jamais la cuve du robot ni le grand bol (saladier) où fermente mon pâton ni la spatule qui me sert à le manipuler. En cas de perte du levain on peut toujours en refaire un, en raclant ce qui reste accroché dans le saladier (une amie boulangère l’a fait après son retour de vacances et, son levain était perdu, elle a pu redémarrer sa fournée après trois jours. D’ailleurs je conseille toujours de laisser sécher un peu de levain étalé finement sur du papier cuisson afin d’en garder une petite réserve au cas où et pouvoir refaire son levain en un temps réduit.

• Etant seule,  je fais un petit pain (300 gr de farine pour un rendu de près de 550/ 600 gr), j’en mange le jour de la cuisson et j’en garde un peu pour le lendemain ; je mets le reste tranché au congélateur (je mets les tranches sur une assiette et après deux heures, je les décolle et je le range dans un sachet de papier. Pour les utiliser, soit je les sors avant soit, envie subite, je les réchauffe à la casserole (cf. mon article).

• Avant de façonner le pain, je prélève une demie à une cac de pâte fermentée et je l’ajoute au levain gardé du matin ou de la veille.

• Pour la cuisson, j’utilise soit mon four omnicuiseur (petite cocotte) pour un petit pain (300/400 gr de farine), soit mon four traditionnel.

Là aussi, soit je mets la pierre (faire chauffer dès le préchauffage du four), soit j’utilise la cocotte (ou une tajine). La cuisson à l’omnicuiseur, grâce à l’addition d’eau au fond de la cocotte, laisse mon pain à la fois souple et croustillant et ce, jusqu’au lendemain.

• Température à 275° et je diminue à 240° après 10 mn et un coup de spray d’eau., ceci pour un ou deux pains faits avec 500 gr de farine.

• La température ambiante en hiver chez moi est de 17°. Donc, impossible de  cuire le pain dans la même journée. Je le mets alors au frigo pour la nuit. En été, le pain arrive à lever en 4h30/5h selon la température. Si je veux une longue fermentation, je fais des rabats avant que la pâte faiblisse (avant les 4h) et je mets au frigo jusqu’au lendemain.

• Les rabats : après une heure, ou deux heures ou trois heures ou chaque heure… ou juste avant de mettre au frigo. Les rabats redonnent de la force au pâton. On rabat la pâte sur elle-même sur les 4 côtés. Je le fais à l’aide d’une grande spatule en prenant la pâte par-dessous, en tirant vers le haut et en rabattant par dessus le reste.

• Mon objectif est de rester dans le pratico pratique et de vous transmettre les résultats de mes tentatives, de mes réussites et parfois de mes échecs.

A présent, je fais à présent mon pain les yeux fermés, en un temps record et avec une facilité incroyable qui se résument en 6 étapes de 2 à 5 mn.

Au moment de l'inversion

D/ Mon pain d’aujourd’hui, pain Paillasse complet au chènevis cuit cette fois ci dans l'omnicuiseur

300 gr de farine T80

216 gr d’eau

80 gr de levain rafraichi

7.8 gr de sel gris

40 gr de graines de chènevis

Rafraichi du levain, hier soir vers 19 h (on est en hiver, il supportera les 17 ° de la maison) par dilution dans 45 gr d’eau puis mélange battu avec 55 gr de farine (15 gr de seigle et 40 gr de blé)

Autolyse : j’ai mélangé la farine et l’eau vers 9h

Pointage : mélanger avec 80 gr de levain (je garde environ 30 gr pour un futur pain(couvert au frigo 10° ou bac). Bien intégrer le levain puis ajouter le sel et le chènevis. Bien intégrer l’ensemble. Faire des rabats sur les 4 côtés et laisser pointer (j’ai 17° dans la maison). Pointage de 7 h.

Fermentation en froid positif : rebats et mise en fermentation dans mon frigo qui est en 10°, jusqu’à demain matin 9h soit 15 h. 22 h au total avec le pointage.

Tempérage : Sortir le pâton et le laisse un peu revenir à T° ambiante (TA)

Façonnage sur plan fariné. Chauffer l’omnicuiseur 10 mn pour qu’il soit déjà chaud quand je mettrai mon pain dans le panier (avec 60 ml d’eau dans la cocotte, papier sur le panier).

Transférer le pâton sur le plan fariné. Faire un rabat de haut en bas sur le tiers et soudure, sans dégazer. Pareil du bas vers le haut et soudure. Et encore une fois du haut vers le bas, soudure. Un peu comme on tord une serpillère, tordre le pâton entre les mains farinées, sans trop presser ni dégazer, en veillant à ce qu’il ne soit pas plus grand que la longueur du panier ! Le poser dans le panier de la cocotte et mettre le couvercle.

Cuisson : MAXI haut et bas pendant 20 mn. Inversion. MINI haut et bas 20 mn. Attendre 10 mn. Sortir le pain sur une grille. Attendre le complet refroidissement pour en manger, le pain continue toujours de cuire après la sortie du four.

J'espère que cette page vous aura davantage éclairés et incités à vous lancer.

Ne manquez pas de commenter et poser vos questions

même celles qui vous semblent les plus bêtes; je suis passée par là et

il m'arrive encore de ne pas être complètement satisfaite mais 

quel bonheur de manger son propre pain dont on connait exactement

les ingrédients utilisés.

Mots-clés  :  pain au levain naturel, intérêt, santé, levain, comment faire, tout savoir, procédé, commencer, pièges, pratique, démarrer, boulange, bio, fermentation longue

CARDAMOME

J'ai piqué cette recette  Raisins Au Rhum,chez "Unepetitefaim" et c'est bien pratique.  

Je m'en suis servie le jour même pour faire ma galette au potimarron

Il s'agit tout simplement de laisser macérer des raisins secs qu'on aura d'abord rincés et séchés, dans du rhum pendant au moins une nuit...

...Je n'ai pas attendu pour m'en servir , ils n'avaient que quelques heures.

J'ai rempli le pot avec 250 gr de raisins (rincés/séchés) et j'ai rempli de rhum brun à hauteur.

Bien sûr, lorsque le pot se vide un peu trop , penser à compléter avec des raisins et toujours du rhum à hauteur.

Penser également à ne pas le laisser à portée des enfants et même des adolescents!

Mots-clés  : raisins secs, rhum, gâteau,astuces

CARDAMOME

Mes visiteurs de passage à Marseille me demandaient souvent où ils peuvaient trouver du savon de Marseille. On a beau être sur place , il n'est pas toujours évident d'en trouver. Je veux dire, du vrai savon de marseille, fait avec de l'huile d'olive et non parfumé

(cf. l'éloge qu'en fait depuis des années le collectionneur Vittorio Quitard que je connais personnellement).

Voir mon article sur une des expositions ICI.

Vous devez savoir que tout ce qui se vend sous l'appellation "savon de Marseille" n'en est pas toujours.

Souvent il provient de pays du Moyen Orient ou bien n'est pas fabriqué selon les règles de l'Art. 

Il reste très peu de savonneries en activité sur Marseille. Et parmi elles, il en est qui reçoivent le produit de l'étranger et le conditionnent ici avec l'appellation!

Un vrai savon de Marseille est de couleur écrue ou verte et il est écrit dessus qu'il est fait à 72% d'huile dont une bonne partie d'olive.

Une amie est récemment venue me voir, en provenance d'Espagne. Elle voulait ramener des petites savonnettes aux siens, amis et proches en souvenir de son passage ici.

 Si ce sont des savonnettes que vous voulez, vous les paierez aussi cher qu'un gros savon. Si vous les voulez parfumées, ce ne sera pas du véritable savon de Marseille.

Le savon de Marseille se vend en gros morceau de 300,400,600 gr, 1 kg etc, plus petits, c'est le même prix et même plus cher au poids.

Il existe des versions "à l'huile d'olive" et "pur huile d'olive"

Nous avons trouvé en premier une boutique qui se trouve en bas du Vieux Port, côté Quai du Port, sous les Arcades "Au savon de Marseille).

J'y ai pris un cube de 400 g pour 4 € (prix 2014) ce qui me semble un bon rapport qualité prix maiq attendez de lire ce que j'écris plus bas...;

Dessus on peut voir écrit, savon de marseille 72% d'huile d'olive.

La boutique regorge de petits produits souvenirs mais c'est seulement ce cube  de savon de Marseille qui a retenu mon attention. Mon amie qui voulait quelque chose de plus petit a pris des savonnettes, moins chères mais moins marseillaises.

J'étais très contente d'avoir trouvé enfin le magasin où orienter mes visiteurs...

Nous avons remonté le Port et poursuivi notre visite et puis en fin de soirée nous sommes retournées vers la voiture.

Nous sommes passées dans une rue que je connais bien pour y avoir eu mon restaurant, au pied du Panier et j'ai tenu à aller dire un petit bonjour à la boutique où je faisais quelques achats de dépannage en fruits et légumes dans les années 2000, quand je tenais le restau.

"Il (n)'est pas là! il est en face"..."mais où donc?" "Là, la boutique de savon!"

Je suis alors retournée presque en face du laboratoire d'analyses autrefois mon restaurant "la Table des Accoules".

Chaque fois que  je revois Nacer, les souvenirs remontent....en dehors des heures d'ouverture on discutait, on rigolait on s'attardait tard après la fermeture...lui était toujours "ouvert". Quelquefois c'était mon commis qui s'y rendait  lorsque j'étais en salle.

Et voilà, j'ai découvert la nouvelle activité de Nacer...le savon de Marseille et à un prix défiant toute concurrence ce qui d'ailleurs n'a pas manqué de faire des jaloux. Du coup il ne pourra pas vous vendre le 400 g mais le plus gros, 600 gr mais bien plus avantageux que partout ailleurs. Il y a plus petit, 300 et plus petit encore mais comme toujours, c'est le 600 g qui est plus interessant et vous pouvez le couper ou bien prendre carrément un grand "pain".

Exigez "Origine France Garantie"

Nacer ne fait pas que du savon; il pourra vous dépanner en plein de produits pour la cuisine et la salle de bain.

Pour ma part, je vais changer de fournisseur et prendre mon savon chez lui dorénavant. Je n'en trouvais du bon et abordable que chez l'arménien (savon d'Alep) mais à ce prix et du vrai de l'authentique, c'est décidé, c'est là que je me fournirai y compris pour en proposer à mes visiteurs, ce qui leur évitera de chercher. qce savon, je m'en sers essentiellement pour la douche et quelquefois pour enlever les taches difficiles.

Il faut savoir que Nacer pousse même jusqu'à faire sécher les gros savons sur des étagères pour les rendre plus résistants comme le faisaient les femmes autrefois...je m'en souviens et ainsi, le savon dure plus longtemps sans devenir "moléguasse".

Alors voici l'adresse:

Kérak & associés HYGIENE

prix 2023, 9€50 le savon de 1 kg

21 rue Caisserie (pas loin de l'église des Accoules), en face le laboratoire d'analyses

13002 Marseille. 04 91 91 55 08

Vous y allez bien sûr, de la part de "Bea"

Dernières savonneries dignes de ce nom:

Savonnerie du midi (boutique 72 rue Augustin Roux, 13015 Marseille),

Le Sérail (Savonnerie Le Sérail, 50 Bd Anatole de la Forge 13014 Marseille Tel : 04 91 98 28 25 - Fax : 04 91 67 38 92),

le Fer à Cheval.66 Chemin de Sainte-Marthe
13014 Marseille. 04 65 84 45 81

PETITION Sauver le savon de Marseille. 

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Comme d’autres, j’ai cherché sur le net une bonne recette pour remplacer ma sauce sweet chili dont j’ajoute quelques gouttes dans ma salade.

Ici, il n’y a pas de magasin asiatique et puis le prix de revient est facilement 10 fois inférieur en la faisant soi même.

J’en avais essayé une vue sur le net mais elle ne m’a pas complètement satisfaite. Alors aujourd'hui,  j’ai composé  MA sauce dont je vous livre les ingrédients. 

Auparavant, j’en profite pour vous dire tous les ingrédients que j’utilise pour la sauce lorsque je me fais une salade composée  de divers légumes et crudités:

 Huile de colza vierge et huile d’olive vierge (ou 1/2 càs de ma mayonnaise que je fais la plupart du temps aux 3 huiles vierges de tournesol, olkive et colza),

vinaigre de cidre,

gomasio (fait maison),

sel, levure maltée,  et

quelques gouttes de ma sauce douce pimentée.

Quelquefois,  je dirais même la plupart du temps, je me retrouve avec un bon saladier rempli aux trois quarts de salade, pissenlit, céleri, endive, pissenlit, roquette, fenouil, carotte,  chou ou betterave lacto fermentée, chou chinois, pak shoi, olives (préparées maison), oignon, noix ramassées tout près de chez moi...  pour commencer mon repas unique de la journée.

Ma sauce douce pimentée  (Sweet Chili Sauce)

• 500 ml d’eau, 30 g de maïzena 

Diluer la maizena dans un peu d’eau froide puis ajouter le reste de l’eau.

Chauffer l’eau et la maïzena  à petite ébullition pendant 2mn en remuant bien.

• Ajouter 250 g de sucre  (coco ou complet si vous avez), remuer

• 7 cas de vinaigre de cidre, 2 gousses d’ail râpé,  3 pincées d’ail en poudre, 1 gr et demi de sel gris (1gr blanc), 30 gr de concentré  de tomate, 1/2 gr de flocons de piments ou équivalent en pâte de piment (attention!)

• Re-chauffer le tout 2 mn en remuant bien après avoir mis chaque ingrédient. 

• Petite ébullition une minute et transvaser dans la bouteille gardée du dernier achat (vous n’en achèterez plus!).

Cela fait le contenu exact soit 650 ml.

Mots-clés : Sauce douce pimentée , Sweet chili sauce, Fait maison

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De nombreux grands chefs ont utilisé des épluchures pour en faire des chips, une excellente façon de ne rien jeter et en plus, vous pouvez me croire, c'est délicieux!

Bien entendu, il ne peut s'agir que de légumes bio, non pesticidés, non engraissés, ceux d'un jardin cultivé sans intrants. Ici ce sont mes pommes de terre qui du reste sont délicieuses.

Figurez vous que j'ai même davantage apprécié les épluchures que les frites, toutes deux cuites selon le même principe sauf que je n'ai pas rincé les épluchures qui contiennent peu d'amidon, à l'inverse des frites qui doivent être bien rincées et séchées afin de ne pas coller dans la friteuse lors du premier bain d'huile. (le deuxieme ne sert qu'à finir de les dorer et de les rendre croustillantes).

Avantages: économie, anti gaspi, déliceux, apport en fibres important, apport en potassium important, peu calorique

Alors comme vous vous en doutez, l'opération est très simple!

⚫ Bien laver les pommes de terre et les sécher

⚫ Les éplucher

⚫ Préparer le bain d'huile comme pour les frites (que vous allez d'ailleurs faire également, à moins que vous n'ayez préféré en faire un gratin ou un ragout)

⚫ Procéder au premier bain afin de cuire les épluchures. Cela va prendre moins de temps que poiur les frites.

⚫ Laisser refroidir les frites

⚫ Chauffer à nouveau l'huile et faire le deuxième bain

ET hop...à table!

Mots-clés : pommes de terre, épluchures, chips, economie, délicieux, anti gaspi

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