Comme vous le savez pour ceux qui suivent mes publications, je fais régulièrement mon fromage blanc de vache ou de brebis , mais plutôt ce dernier.

Je ne sais pourquoi...par deux fois j'ai raté mon fromage blanc. La texture était granuleuse et le petit lait s'était écoulé très rapidement. Le gout était un peu âpre.

Je pense savoir pourquoi: en fait au lieu de mettre deux petits suisses (soit 120 g) je n'en ai mis qu'un.

J'ai aussi essayé avec les sachets Alsa pour fromage blanc mais ceux ci ne conviennent pas pour le lait de brebis, enfin ... le résultat n'a pas été merveilleux alors qu'avec le lait de vache (entier) pas de soucis, une merveille.

Au final, pour le fromage blanc, je préfère l'ensemencement au petit suisse qui revient d'ailleurs moitié moins cher qu'avec les sachets Alsa.

...et ne voulant pas jeter le précieux produit , Je l'ai laissé égoutté au maximum et j'en ai fait un fromage genre "crottin de chèvre sec" mais...de brebis!

C'est assez long, genre trois semaines en chambre froide (j'ai un deuxième frigo qui est en 10/11°)

Le résultat est super, une légère acidité, une texture sèche comme les crottins de chèvre secs!

J'ai même tenté le coup avec le petit lait (j'en avais 2 litres au frigo!) en le faisant bouillir....j'ai récupéré une petite boule de fromage sec, vite avalée!

J'aurais pu laisser affiner plus longtemps mais j'ai pensé que la texture m'allait bien et que je n'aurais pas plus de changement.

J'affine aussi des fromages frais de chèvre (genre "petit Billy ou marque de magasin) et quelquefois j'obtiens des fromages très crémeux, un régal! Pour ceeux-ci, l'ensemencement est différent et je pense qu'on n'obtiendrait pas de fromage crémeux.

Ricotta "asséchée" faite avec le petit lait

Ma Méthode

• Ramasser le fromage blanc égoutté au maximum.

• Le saler à raison de 1%( environ) et mélanger avec une pique.

• Le laisser égoutter dans un ramequin avec des petites piques en bois dessous pour qu'il égoutte bien, à 10/11° (peut être le bac en bas du frigo ou chambre froide).

• Vider le petit lait tous les deux jours.

• Quand ça ne coule plus, le retourner tous les deux jours puis l'enrober de sarriette afin de le protéger des moisissures ambiantes.

• Continuer à la laisser sécher en le retournant  tous les deux jours.

• Déguster  quand vous en avez assez d'attendre et qu'il vous semble que le fromage est prêt au toucher.

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