J'avais un reste de gâteau au yaourt cuit à la vapeur après avoir fait le tiramisu aux fraises aussi j'ai décidé de l'utiliser pour faire un diplomate avec une crème du même nom dont j'ai vérifié la recette sur le site de chef Simon

(article publié une première fois en 2014)

Décorer 

Ingrédients:

½  litre de lait - 1 gousse de vanille - 5 jaunes d'oeufs - 2 à 3 feuilles de gélatine selon la consistance souhaitée (souple ou plus figée) - 50 g de farine + 20 g de maïzena - 100 g de sucre - 20 cl de crème fraîche à 35% de MG - 1 cuiller à café de sucre glace

Ou, selon ce que vous avez en génoise, option que j'ai choisie pour un petit moule de 16 cm:

200 ml de lait (lait entier) –

½  gousse de vanille (j'ai mis un tiers de càc de vanille en poudre) -

2 jaunes d'oeufs –

1 à 1.5 feuilles de gélatine selon la consistance souhaitée (j'ai mis 1 ) - 

20g de farine + 8 g de maïzena  (j'ai mis 28 g de maïzena) 

40g de sucre  (j'ai mis erytrit)

120 ml de crème fraîche à 35% de MG -

1/2  càc de sucre glace 

Quelques tranches de génoise ou de brioche ou des boudoirs

(J’ai utilisé un gâteau yaourt (cuit vapeur), en gros 1/4)

1.5 petite boite d’ananas ou de l’ananas frais

Le jus des boites ou un sirop léger (140 eau/140 sucre)

20/30 g de fruits confits

20/30 g de raisins

La veille, faire mariner les fruits confits et les raisins dans un bouchon de rhum vanille ou de kirsch (ou dans du citron ou de l'orange pour les abstinents)

• Chauffer le lait avec la vanille fendue.

• Pendant ce temps blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre sans excès au risque de produire lors de la cuisson une mousse ingérable.

• Ajouter la farine tamisée avec la maïzena .

• Mélanger au ruban lisse.

• Ôter la vanille, verser la moitié du lait dans le mélange, comme pour une crème pâtissière

• Mélanger au fouet  pour détendre la masse,

• Verser le mélange détendu dans la casserole contenant le reste du lait et reporter à feu DOUX

• Mélanger et laisser épaissir à feu doux en mélangeant sans cesse.

• Incorporer les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau froide et essorées. Mélanger et laisser fondre.

• Tamponner la surface de la crème avec une noix de beurre pour éviter la formation d'une "peau" en refroidissant. Laisser tiédir la crème sans laisser le temps à la gélatine de solidifier (un peu comme une crème Bavaroise)

• Monter la crème fraîche très froide au fouet ou au batteur avec le sucre glace et incorporer ensuite celle ci dans la crème pâtissière encore tiède mais pas prise.

• Incorporer en coupant et en soulevant la masse tout en tournant le cul de poule pour limiter la perte des bulles d'air... Pour un résultat optimal, mieux vaut la dresser avant qu'elle ne prenne corps.

Montage

• Imbiber légèrement les tranches de biscuit avec du sirop (j'ai mis un soupçon de rhum!)

• Alterner biscuit (génoise ou gâteau yaourt ou brioche), fruits et crème mais en commençant à l’envers :

• Poser un film dans le plat creux, y déposer des fruits et la crème qui ira se mettre dans les trous puis des tranches de biscuit et renouveler éventuellement. Finir par le biscuit. J'ai fait deux couches dans un petit moule à manqué.

• Laisser prendre au frigo quelques heures

• Retourner et décorer le diplomate de fruits ou d'un crumble préalablement doré au four ou encore de filets de caramel au beurre salé, comme ici

Calories: Entre 2600 et 2700 calories soit 1/8ème = 330 cal

Mots-clés  : diplomate, crème diplomate, ananas, raisins, fruits confits, gâteau aux fruits, gâteau à la crème, crème diplomate, gâteau yaourt

CARDAMOME