Lorsque j'achète un chèvre frais je ne le mange jamais "frais". Ce sont des fromages qui font environ 200 g et sont blanc comme craie. Je préfère un bon fromage bien affiné, coulant ou sec ou mi sec mais pas frais.

Notez que je fais pareil avec la féta (ou assimilé féta "brebis") pour obtenir un fromage crémeux ou bien aller jusqu'à la laisser sécher complètement pour pouvoir la râper sur les légumes et pâtes. Je n'ai hélas pas pensé à prendre de photos.

Aussi j'ai pris l'habitude de les affiner moi même au frais mais pas au frigo habituel qui est trop froid.

En fait j'ai un frigo professionnel,  "chambre froide" que je mets en 10/11°, où je place toutes mes graines, oléagineux et autres farines, fruits légumes et...fromages. 

On pourra, en hiver, utiliser une pièce froide non chauffée ou la cave (autour de 10/12° c'est bien).

Il y a 6 possibilités de rangement dans ce frigo et je n'ai ainsi aucun problème de conservation (mites et moisissures...).

Revenons à mon affinage de fromage frais!

• Rentrant de mes courses, je soulève le couvercle du fromage je vide le petit lait (je le garde pour la soupe ou autre) et je le laisse ainsi maturer au moins 3 jours ou avec éventuellement un film au dessus mais pas hermétique. Toutes les enseignes ont leur "chèvre frais" mais ma préférence va à celui-là (deuxième photo)

• Puis, je le retourne (tous les deux ou trois jours) en intercalant si je peux des petites moitiés de brochette en bois, dessous entre le fromage et le fond de la boite. Si vous avez des boites spéciales avec trous (faisselles) c'est encore mieux. Ne pas oublier de vider régulièrement le petit lait dans la préparation de la soupe ou de l'omelette.

• Quelquefois, je dépose sur toutes les surfaces, de la sarriette come on fait en Provence  (effet protecteur, anti mauvaises moisissures et arome intéressant).

• L'affinage peut prendre jusqu'à un mois et on retourne le fromage tous les deux ou trois jours.

Peu à peu, les bonnes moisissures vont arriver et une croute va se former laissant apparaitre une crème de fromage et, les amateurs de chèvre crémeux seront ravis.

Ce n'est pas toujours le cas, quelquefois les fromages ne crèment pas, ils sèchent ....

Ceux ci sont quasiment prêts mais je vais attendre encore quelques jours. Celui de gauche est le fromage frais de chèvre de chez Lecl. et à droite le fromage de chèvre frais marque "Vrai" bio.

Huuum je me régale d'avance!

Quand le résultat convient, on attaque la dégustation!

 Mots-clés  : affinage, fromage de chèvre frais, féta de brebis, chèvre crémeux, fromage de brebis crémeux

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