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16 novembre 2020 1 16 /11 /novembre /2020 08:25

Pain sans levure, au levain naturel de limonade de sureau

 

 
J' ai tenté l expérience de faire un pain sans levain... avec de la limonade de sureau maison.
Cet essai réussi date de juillet... depuis j'ai encore perdu mon levain (j'ai oublié de garder un bout de pâte...), il y a deux jours et je vous dirai bientôt  comment j'ai pu rattraper le coup!
 
Je suis très contente du résultat et cela vous montre que même sans levain, on peur faire son pain sans levure si on a un produit fermenté. je pense que ça doit être possible avec du kéfir de fruit
 
 
 

 

 
J ai fait le protocole suivant:
 
250 g farine T65 standard + 150 T110 Farine blé ancien locale (Flor de Peirera)
+ 200 limonade de sureau (faite au printemps)
+ 100 eau tiède .
 

 

 
Autolyse une heure (simple mélange et on patiente, le temps que le gluten se développe).
 
Ajouter 12 g sel gris mélangé à 20 g eau (la prochaine fois je ne mettrai que 10 pour faciliter la manipulation). Soit Th total de 80% (sur poids de farine).
 
5 heures de pointage avec 4 ou 5 rabats
 
voilà la photo après 5 h de pointage ...bulles apparentes! 
puis frigo (10 °) jusqu à mon lever....
 
soit, nuit de 21h à 9h a 10 °.
 
Rabats puis re frigo pendant 6h... (j'étais en courses).
 
Ensuite , façonnage sans dégazage, j ai oublié de faire les grignes et de fariner mais ça va.
 
Cuisson cocotte 20 mn plus 15 mn à découvert.
 
La troisième photo c est le pâton à la deuxième sortie du frigo
 
 
 
 
CARDAMOME
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Published by CARDAMOME - dans pain VIENNOISERIES
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commentaires

S
Sarah
23/11/2020 12:39
Magnifique ton pain au levain. Cela fait bien longtemps que je n'ai pas fait de levain. Tu me donnes envie d'en refaire, bisous.
Répondre
C
CARDAMOME
09/12/2020 20:50
Allez, faut s''y remettre c'est vraiment très peu de chose dès lors qu'on a le levain. je vais bientôt republier sur le sujet et expliquer comment on peut faire un pain a partir d'un fermenté de fruit. bisous
B
Béa kimcat
16/11/2020 16:54
Une bonne idée !<br /> Bisous Béa
Répondre
R
Renée
16/11/2020 15:20
Tu est pleine d'idées bravo en plus il est magnifique. Bisous douce semaine
Répondre
M
manou
16/11/2020 11:28
Je n'ai jamais fait de levain avec la limonade de sureau et comme toi j'ai perdu mon levain parce que j'ai oublié de le garder mais j'en referai quand la maison sera chauffée :) bisous et merci pour ton idée
Répondre

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