Cette idée d'Abdel Alaoui m'a bien plus et je m'en suis indpirée avec ce que j'avais dans mon frigo. Des ravioles faites avec une galette de riz, non pas frite mais cuite dans un bouillon aromatisé

Ce fut un régal et déjà on en redemande!

J'ai utilisé le bouillon de légume que nous buvons le soir; je l'ai amélioré pour lui donner une teinte Thaïe.

Les ravioles sont garnies d'un mélange saumon/ eglefin et j'ai changé quasiment tout; je note vite car j'ai vraiment envie de refaire ça un jour. Un délice!

Pour 3 bols

• 100 g d'églefin ou autre poisson blanc
• 150 g de saumon frais
• 1 petite carotte
•  1 gousse d'ail
• 1/8 d'oignon rouge
• 9 galettes de riz  (prévoir un saladier avec de l'eau pour les tremper)
• 1/2 botte de coriandre
• 1/2 litre de bouillon de légumes (ou de volaille)
• 3 chamignons shitakés (ou noirs)
• jus de citron vert
• 30g de gingembre
• 1c à café de wasabi
• sauce poisson
• Sel
• Poivre 
   

Le bouillon: 

Je fais régulièrement du bouillon de légumes en utilisant de épluchures de tous les légumes que j'utilise. Je les mets au congélateur et je les utilise à la demande.. Cuire les épluchures avec des herbes (thym, laurier, romarin, fenouil), de l'ail, du sel, du poivre et un peu de paprika,. pendant une bonne demie heure. Passer et garder dans une  bouteille ébouillantée.

J'ai ajouté à ce bouillon, un peu de citron vert et de la sauce poisson (gouter, on doit sentir la présence de citron vert et le goût de la sauce poisson). On peut aussi y ajouter des champignons noirs ou des shitakés (prévu mais j'ai oublié). J'ai également mis le wasabi dans ce bouillon.

Préparer les ravioles

Couper le poisson en petits morceaux, y ajouter l'ail râpé, du sel, du poivre, de la coriandre, la moitié du gingembre râpé, l'oignon haché et la carotte râpée (gros trous)

Tremper les galettes dans l'eau et les poser sur une planche en silicone. Le garnir d'une grosse noix de farce et les refermer en repliant les bords du cercle sur les dessus.

Cuire pendant trois minutes dans le bouillon et les poser au fur et à mesure dans les bols (3 par bol)

Dans le bouillon, ajouter le reste de gingembre et cuire une minute.

Parsemer un peu de coriandre fraiche hachée, sur les ravioles puis verser le bouillon à travers une passoire

Mots-clés : bouillon de légumes, bouchée vapeur, ravioles, bouillon thaï, saumon, poisson , Abdel Adlaoui, c'est au programme
 

CARDAMOME.