Je me suis laissé tenter par ce gâteau coco/ framboises car j'adore la noix de coco et les framboises et je venais juste d'en acheter deux barquettes.

Je vous laisse voir la recette sur le blog de Djouza où je l'ai vue.

Des framboises positionnées entre deux couches, une base gâteau et une couche coco mélangé à des oeufs en neige. Le tout servi avec une crème anglaise "maison".

Je pense les avoir légèrement trop cuits mais c'était très bon, encore une fois, de l'avis des collègues de boulot!

Si je devais le refaire, je referai plustôt sous forme de gâteau entier qu'individuel.

Mots-clés : moelleux, gâteau,noix de coco, framboises, crème anglaise 

Cardamome

De la fraîcheur avec cette coupe de fraises et ananas "comme une pavlova", et de la douceur mais pas trop...pas d'épice...la saveur des fruits uniquement!

Ce dessert a suivi un curry vert de poulet aux trois fruits.

Une astuce: Garder toujours un pack de crème au frigo et vous ne serez pas pris au dépourvu

Ayez votre batteur toujours prêt à fonctionner!

Ne pas trop battre la crème après qu'elle soit ferme...vous pourriez avoir du beurre!

Bien entendu, vous pouvez faire la même chose avec des coupes individuelles

Ingrédients:

250 gr de fraises

1/4 d'ananas frais

200 ml de crème fluide 

20 gr de sucre glace

Tailler l'ananas en cubes et les fraises en quatre

Mélanger dans une grande coupe

Monter la crème en chantilly et ajouter le sucre glace en deux fois, sur la fin.

Utiliser une poche à douille cannelée pour décorer votre coupe que vous pourrez agrémenter d'une feuille de menthe

Mots-clés  : fraise, ananas, crème chantilly, sucre glace 

Cardamome

C'est la saison des poires St Martin ou Martin Sec et je ne résiste jamais devant un dessert de poires cuites.

Je les ai déjà faites avec de la vanille mais aujourd'hui j'ai voulu associer d'autres épices pour un parfum différent mais non moins délicat.

On pourra associer à ce dessert une glace à la vanille ou à la cardamome

Pour 3 personnes (2 poires/pers)

6 poires St Martin

2 grosses pincées de 4 épices Réunion

5 bâtons de cannelle

2 pincées de gingembre en poudre

1 clou de girofle

5 gousses de cardamome écrasées

100 g de sucre

5 cc de jus de citron vert

9 biscuits snickers

J'ai refait des biscuits snickers, de la même façon, sans utiliser le batteur mais une fourchette et en mélangeant à parts égales du sucre semoule et du sucre canela (complet)

Laver les poires et les mettre à cuire à petit feu après ébullition, dans de l’eau avec toutes les épices et le sucre. L’eau doit dépasser d’au moins deux doigts la hauteur des poires.

Laisser cuire et réduire jusqu’à avoir un sirop épais mais non caramélisé.

A la fin, ajouter le jus de citron vert qui va casser un peu la douceur du sirop et révéler le parfum des épices.

Au choix, peler ou non les poires: une fine pellicule peut s'enlever facilement avec la poite d'un couteau.

Trancher une poire en deux en enlevant la queue et le bout opposé. 

Tirer le pédoncule (la partie centrale dure) doucement afin d'enlever le trognon qui vient facilement (au besoin, aider avec le tranchant du couteau).

Retourner la demie poire et la trancher finement sans couper sur le haut.

Disposer en éventail dans l'assiette, en soulevant délicatement les deux demies poires avec le plat d'un couteau et ajouter une poire entière, debout.

Décorer avec un bâton de cannelle, des biscuits snickers et du sirop.

Mots-clés : Poires St Martin,épices, cardamome, gingembre, citron vert,cannelle,  biscuits snickers  

Cardamome

Je tiens cette tarte du blog rougeframboise et je dois dire que cette tarte amande pistache framboise un véritable délice, une "tuerie", surtout avec la pâte sablée.

J'avais justement une barquette de framboise de 125 g (ça a suffi mais si vous en avez davantage ça n'en sera que meilleur)

J'ai fait ma pâte sablée et l'ai disposée dans un moule carré sans fond, beurré et posé sur une toile antiadhésive.

ma pâte sablée

200g de farine.

50 g de poudre d’amande

140g de beurre coupé en dés.

50g de sucre glace

¼ de cc de poudre de vanille

1 jaune d’œuf.

1 pincée de sel.

J'ai rajouté 3 gttes de parfum framboise

2 cuil à soupe d’eau 

Mélanger farine, sucre et poudre d’amande

Faire un puits et mélanger le beurre pommade, le sel, le reste du sucre et la vanille

Ajouter l’eau et mélanger dans le puits

Ajouter les jaunes, mélanger avec toute la farine en sablant. Faire une boule

Laisser reposer la pâte 30 mn au frais.

Cette pâte sablée est une merveille!

150 g de framboises (pour moi, 125 g)

100 gr de beurre

150 gr de sucre

100 gr de poudre d'amandes

2 oeufs

1 cs de pâte de pistache

• 3 cs de confiture de fruits rouges (ici fraises)

J’ai rajouté quelques gouttes de colorant vert

1. Préchauffer le four à 200°C (vaut mieux 190° la prochaine fois). Etaler la pâte et la mettre au fond du moule à tarte. Piquer la pâte. Etaler la confiture.

2. Faire fondre le beurre à feu doux, et une fois tiédi, le mélanger avec le sucre dans un saladier. Mélanger le tout vivement.

3. Ajouter les oeufs un à un puis la poudre d'amandes et la pâte de pistache. Bien mélanger.

4. Verser la crème sur la pâte puis disposer les framboises à la surface.

5. Faire cuire 40 min à 200°C (190°). Surveiller la cuisson: la crème d'amande doit rester légèrement moelleuse au toucher.

Eventuellement, saupoudrer la surface (légèrement) avec du sucre glace

Suggestion: servir avec une crème anglaise et des pistaches grillées (plutôt qu'un coulis de framboise qui masquerait trop le parfum de la pâte)

Mots-clés  : tarte, pistache, framboise,  amande,tarte amande pistache framboise, pâte sablée, framboise, poudre d’amande, pâte de pistache, tarte à la pistache  

CARDAMOME

Rien de plus simple que de faire une tarte aux quetches!

Il vous faut:

Une pâte brisée ou sablée

De la poudre d'amandes (j'ai mis 3 cc)

Des quetches (j'en ai mis 17)

Du sucre roux piour la surface

Un passage au four pendant 30/40 mn à 200° (euh....plutôt 30!)

Cardamome

Il y a déjà quelques temps que j'ai fait cette tarte...Ce n'est plus la pleine saison des fraises mais on peut encore en trouver des remontantes.

Pour cette tarte il est préférable de faire une pâte sablée mais une pâte brisée pourra faire l'affaire.

Prévoir une crème pâtissière et de la confiture d'abricots pour napper les fraises après les avoir disposées (des 1/2 fraises) sur la crème pâtissière.

Utiliser de préférence un cercle à tarte de façon à ne pas avoir de difficulté pour extraire la tarte; il suffit alors d'enlever le cercle et de prendre la tarte par le dessous avec la grande pelle (photo dessous).

J'utilise un ustensile très pratique pour disposer la tarte sur le plat de service.

Pour la pâte sablée

Ingrédients

100 g de farine

65 g de  beurre

1 œuf

75 g de  sucre

1 pincée de sel

Mettre la farine, le sel et le sucre dans le robot et mélanger.

Ajouter le beurre froid en petits morceaux.

Faiire tourner et ajouter l’œuf.

Mélanger jusqu’à ce que la pâte forme une boule.

Laisser reposer au frais (filmé) pendant 3/4 d'heure à 1heure.

Pour la crème pâtissière

Battre 2 jaunes d'oeufs avec 50 gr de sucre puis ajouter 15 gr de farine.

Mélanger avec 200 ml de lait chaud puis remettre sur le feu en remuant jusqu'à épaississement.

Répartir la crème refroidie sur le fond de tarte cuite, puis les demies fraises et napper chaque fraise de confiture ou de gelée de coing fondue.

Cardamome

J'ai ramené de mes courses un barquette de superbes framboises et j'avais dans mon frigo de la crème mascarpone. Quelques sablés offerts par Carrouf (je n'en achète jamais préférant faire mes biscuits à tremper mais il m'a semblé que je pouvais les utiliser pour cet entremet) et une envie folle d'un dessert vite fait que nous avons dégusté en soirée, ce joli et très parfumé tiramisu aux framboises.

Croyez-moi, ici "on" a apprécié autant le parfum que la texture très aérienne parsemée de fruits    

Je n'en trouve plus mais on peut essayer celui-ci, naturel également à 7,35/50ml

ou ici à 7,49/115ml

Ingrédients: pour 6 à 8 tiramisu 

3 jaunes d'oeufs

75 g de sucre semoule

250 g de mascarpone

3/4 de bouchon d'alcool de framboise (facultatf)

3 blancs d'oeufs

1 petite pincée de sel

un paquet de framboises 

1 cc de parfum framboise

1 paquet de biscuits sablés (3 gros ou 6 petits)

8  verrines 

Mélanger les jaunes au sucre jusqu'au ruban puis mélanger la mascarpone et l'arôme choisi.

Monter les blancs en neige ferme avec le sel puis mélanger aux oeufs/mascarpone, d'abord une cuillerée avec un fourchette, puis le reste avec une spatule.

Mélanger délicatement à l'appreil une huitaine de framboise coupées en deux.

Commencer par déposer un peu de crème tiramisu au fond de la verrine puis des morceaux de biscuit.

Continuer avec l'appareil à tiramisu et remettre encore des biscuits.

Répartir 4 demies framboises sur la paroi, entre la crème et le bord de la verrine .

Finir par la crème et décorer d'une framboise (ou plusieurs!) .

Mettre au frais pour au moins trois heures.

Ne manquez de revoir mes autres tiramisu et desserts aux fruits

 et le tiramisu classique

© 2011 APC

La crêpe originale « Meetha-e-khas » a été créée par le chef de l’Indra (un des meilleurs étoilés de l’île Maurice).

Différente (les fruits et le fond de crème)... je m’en suis inspirée pour apporter une note plus fruitée et le mystère de la perle, en imaginant que l’écrin en était cette crêpe, comme une huîtrehqui vient de révéler son secret.

Indra est le roi des dieux

dans la mythologie védique de l'Inde ancienne

Votez pour l’une des recettes de la région Sud-Est

sur Boursin.fr/ledefiboursincuisine et ten­tez de gagner 5000€ ou des Cooq!

SOUTENEZ ET VOTEZ POUR LA REGION SUD-EST:

Vous pouvez voter chaque jour jusqu'à fin mars

Si vous voulez soutenir ma recette c'est "la tarte provençale"

Perle de meetha Indra

Faire douze crêpes , on n'en utilisera que quatre

200 gr de farine T65 ou T80 

3 œufs

Un peu de sel

40 gr de sucre

500 ml de lait chaud (d’avoine ou de chèvre pour moi)

10 gr de beurre fondu

Pour 4 personnes:

La garniture 

1 belle poire William

1 mangue

1 petit ananas (Costa-Rica ou Victoria)

2 kiwis

4 phisallis

4 cerises amarena ou 4 framboises, au choix

4 cs de sirop amarena

200 ml de crème

35 gr de sucre glace

Découper les fruits de façons à avoir de belles tranches qui seront recoupées en 4 pour la décoration; les entames sont coupés en petits dés pour farcir les crêpes…rien n’est jeté sauf les cœurs !

(Pour ôter les coeurs, couper en tranches, placez-les les unes sur les autres, recouper en quatre et tailler le centre de cette partie en biais pour élimibner la partie du trognon de poire ou ananas)

La ganache chocolat : 

100 gr de chocolat 74%

50 ml de lait ...

Faire fondre le chocolat au bain Marie ou au micro ondes et y mêler intimement  le lait  très chaud. 

Monter la crème en chantilly en la serrant sur la fin avec le sucre glace.

Disposer la chantilly à l’aide d’une poche à douille et un embout cannelé, tout autour de l’assiette (pas dans le creux du cercle).

Sur une autre assiette, préparer la crêpe : la farcir avec un quart de la ganache et un quart des fruits en dés, puis la replier un tiers sur les deux autres tiers et la placer au centre de l’assiette dessert de façon que la chantilly déborde sur le pourtour.

Décorer avec les demi-tranches de fruits selon la photo ou selon votre imagination.

Placer au creux de la crêpe  sur sa base, une cerise amarena (la perle) et arroser les interstices de sirop amarena.

Préparez-vous à un moment divin!

Si vous tenez à associer un vin choisissez un Gewürtztraminer, vendanges tardives ou bien un Coteaux du Layon

Mots-clés  : crêpes meetha indra,crêpes aux fruits exotiques, fruits exotiques, crèpes de grand chef île Maurice 

Cardamome

Lorsque l'on a la chance d'avoir des oranges bio il est dommage d'en jeter la peau. Les zestes confits peuvent servir à la déco d'un plat ou à parfumer une pâtisserie, voire un plat salé sucré.

Commencer par lever les zestes en suivant les conseils déjà donnés ici

Je n'ai pas toujours la possibilité d'avoir de belles oranges bio aussi, j'utilise quelquefois la vapeur douce pour éliminer les pesticides. Dans ce cas, ne pas laisser plus d'une minute et n'utiliser que le matériel adapté qui a un couvercle spécial (bombé) . Sinon il est recommandé de blanchir les zestes dans une eau bouillante, une minute. 

Si vous devez tailler des suprêmes d'agrumes, levez-en d'abord les zestes puis taillez les suprêmes, en tranchant dans la peau blanche comme décrit dans mon précédent article.

Une fois que les zestes sont levés et blanchis, les ciseler en fine julienne, voire en brunoise si vous le désirez.

Si vous êtes pressés:

Préparer deux volumes de sirop léger pour un volume de zestes en amenant à ébullition 250 ml d'eau et 250 gr de sucre ou plus selon la quantité de zestes.

Ou bien, mettre directement l'eau, le sucre et les zestes à cuire.

Cuire les zestes dans le sirop  jusqu'à obtenir un petit perlé (un peu de sirop posé sur la planche, vous trempez le doigt dedans et vous avez un sirop qui pègue).

Ajouter de l'eau (si possible de source ou filtrée) et faire reprendre la petite ébullition jusu'au petit perlé.

Renouveler autant de fois que nécessaire jusqu'à obtenir des zestes translucides (en général, 3 ou 4 fois) .

Lorsque l'on a le petit perlé, normalement on devrait avoir les zestes confits baignant dans un peu de sirop (ce n'est pas obligatoire mais c'est toujours agréable d'en avoir pour un décor d'assiette; si vous n'en avez pas assez reprenez l'opération en rajoutant du sirop léger).

Mettre les zestes bouillants en pots ébouillantés et retourner ces derniers. 

Cette méthode offre l'avantage d'avoir sous la main les zestes dont on a besoin pour une préparation faite dans la journée.

Si vous avez un peu de temps:

Faire macérer les zestes dans le même poids de sucre et mélanger à plusieurs reprises jusqu'à ce que le sucre soit  totalement fondu (soit en jour)

Le lendemain, ajouter un sirop léger et amener à ébullition (ainsi, vous aurez les zestes et un peu de sirop). 

Laisser reposer jusqu'à refroidissement puis ramener à ébullition et aller jusqu'au petit perlé.

Mettre en pot.

Si vous voulez faire des orangettes, procéder de la même manière en coupant les zestes plus épais, avec un bon couteau; après refroidissement, tremper les orangettes dans du chocolat fondu et laisser prendre.

J'espère que vous n'éprouverez plus le besoin d'acheter vos zestes en grande surface; vous savez les faire!

cardamome

Dans l'esprit, "je vide mon placard" j'ai confectionné ce petit dessert, Verrine de pomme cannelle et gingembre, à la chantilly.

Il est très vite fait et j'ai pu utiliser des phisalis et un pack de crème entamés. 

Les phisallis ont un goût légèrement acidulé et se prêtent merveilleusement bien au décor de nombreux desserts. On peut également les utiliser pour les tremper dans du chocolat fondu et les déguster ainsi. (suivre le lien pour voir mon article sur les phisallis)

On  trouve les phisallis ou "amour en cage" en petites barquettes mais relativement chers. Bien que d'une excellente conservation ce n'est pas une  une raison pour les abandonner trop longtemps  après l'achat. Notez que c'est tellement bon que je les mange souvent comme ça, en passant à côté!

J'ai un petit service à vous demander: allez sur le lien en dessous et dites "j'aime" sur le logo FB (si vous aimez!) merci, c'est pour le kitchenaid! Une recette de CARDAMOME ...et je suis en très bonne position grâce à vous! et si vous avez le temps...j'ai déposé trois recettes que vous pouvez également visiter

http://www.republicofcooking.c om/media/2664/Joues_de_boeuf_a ux_épices,_carottes_et_raisins /

Ingrédients

deux pommes

cannelle

gingembre confit

150 gr de crème fluide

15 gr de sucre glace

2 càc de sucre roux

un peu de beurre

quelques gouttes de jus de citron

phisallis pour le décor ou éclats de gingembre confits

Couper les pommes en petit quartier ou gros dés, les citronner et faire colorer dans un peu de beurre et le sucre.

Ajouter la cannelle et le gingembre confit, remuer et aller jusqu'à une faible coloration, sans trop cuire les dés de pommes.

Monter la crème en Chantilly et ajouter le sucre glace un peu avant la fin

Déposer les pommes au fond de la verrine, arroser du jus de cuisson et poser par dessus, la crème chantilly.

Décorer avec les phisallis (ce que j'avais) ou tout autre décor de votre choix.

Cardamome