Samedi nous nous sommes réunis pour un BBQ chez une copine, nous étions 12...ou plutôt 13...à la fin

J'avais proposé le dessert avec des petits gâteaux miniature et je n'ai pas pu m'empêcher d'apporter également le pain, une belle boule bien alvéolée qui a eu son succès.

Alors voilà ce que j'ai réalisé:

• mini verrines cheesecake Mara des bois.

mascarpone, crème, spéculos et mara des bois....coulis et fruit.

Verrines récupérées lors du dernier pot de départ en retraite chez nous; "rien ne se crée, rien ne se perd, tout se transforme"...plus que d'actualité

• best chocolate sheet cake (fondant texan au chocolat)

J'ai fait des mini Best...c'est plus de travail que faire une grosse plaque, qu'on pourrait couper en petits carrés...à vous de voir

• pithiviers (en fait, une galette des rois)

Une galette à la frangipane (pour moi, pas de crème frangipane mais bien une frangipane, sans beurre et sans crème pâtissière).

J'ai découpé un rectangle dans le rond, puis j'ai détaillé en petits carrés. Le reste n'a pas été jeté, vous pensez bien!

•Tartelettes au sureau

Le must ici c'est bien sûr les graines de sureau (arbres de  Marseille, du côté de l'Estaque) mais surtout, la pâte sablée que j'ai trouvée ici (chez Mercotte), c'est une "tuerie".

• mini baba chantilly au gingembre confit maison

J'ai fait le sirop sans rhum, avec une légère réduction de jus d'orange sucré. On pourra rajouter un soupçon de rhum individuellement si on le désire.

J'ai fait une crème chantilly avec 35 g de mascarpone et 110 g de crème auxquels j'ai ajouté 30 g de gingembre confit/sirop haché.

'ai décoré la crème avec un bâtonnet de gingembre confit et deux boules de groseille (pour la couleur)

Pour nous, j'ai emporté 60 gâteaux mais il en restait à la maison entre 5 et 25 de chaque spécimen. Autant vous dire que le reste de la semaine va être chargée en dégustation!

Pour tous, vous pourrez voir les recettes sur les liens, plus les petites explications spécifiques notées  dessous.

Mots-clés  : gâteaux de soirée, dessert,mignardises,mini gâteau, réception, mini verrine  

CARDAMOME

Lorsque je ne suis pas au boulot, je regarde "dans la peau d'un chef" mais j'avoue que je suis plus assidue lorsque c'est le tour de Christophe Michalak.

J'ai voulu refaire cette coupe pour mon déjeuner de la St Valentin (avec fiston et son amie) mais je l'ai un peu modifiée.

J'ai juste ajouté du kaki et au lieu de yuzu, j'ai fait une crème glacée au lemon curd (pas de yuzu sur Marseille).                        

Vous n'aurez pas besoin de beaucoup de glace juste 200 ml tout au plus.

Comme je n'étais pas sure de pouvoir retrouver de la mangue, du kaki pomme, et de l'ananas victoria, je m'en suis procuré la semaine précédente et je les zi taillés et mis au congélateur, de même que la pulpe d'une mangue mixée: Tailler mangue et kaki en petits dés, l'ananas en rondelles fines, les disposer sur un papier cuisson (posé sur un set de table dur, en essayant au maximum de séparer chacun des éléments. Mettre  ce "plateau" au congélateur pour une bonne heure puis verser le tout dans un sachet et remettre au congélateur.

Ça m'a beaucoup avancée car je n'ai eu qu'à mélanger la pulpe et laisser décongeler pendant le temps du repas, puis rajouter les rondelles d'ananas refroidies, la coque glace/passion et les lamelles de coco.

C'est un des meilleurs desserts que j'ai mangés depuis bien longtemps:

• léger car pas de sucre, sauf celui de la glace mais il y en a si peu...

• la douceur mêlée au croquant de l'ananas Victoria

• un déploiement de saveurs en bouche souligné par le peps apporté par le citron vert et comme l'a dit fiston, la noix de coco qui apporte du "croquant!".

Coupe de fruits exotiques et crème glacée au lemon curd (mon interprétation du dessert de Christophe Michalak)

Crème glacée au lemon curd (clic) : 200 ml

Ananas poché

300 g d’eau
150 g de sucre
3 étoiles d’anis
1 gousse de vanille

1 ananas victoria

(Tailler de très fines lamelles,  et ôter le cœur avec un vide pomme)

Poivre du moulin

Fruits en cubes

1 mangue

1 mangue à mixer

1 kaki pomme (persinon) * en cubes
80 g de purée de mangue (j’ai mis le double)
1 citron vert

Décor

1 noix de coco fraîche

2 fruits de la passion (lavés)

• Pocher les rondelles fines d’ananas dans le sirop aromatisé avec les épices (amené ébullition et stop).

• Enfourner la noix de coco à 180°C jusqu'à ce qu’elle s’ouvre en deux.
• Ouvrir les fruits de la passion en deux, récupérer la pulpe et réserver les coques vides.

• Les garnir de crème glacée, et bien lisser. Remettre au congélateur, jusqu’à durcissement.

• Egoutter les rondelles d’ananas et les réserver au frais.

• Peler la mangue, la tailler en brunoise et réserver.

• Faire pareil avec le kaki pomme.

• Lier avec la pulpe de mangue et un  trait de jus de citron vert.

• Recouvrir les coques de pulpe de fruit de la passion.

• Dans une coupe, remplir aux trois quarts du mélange purée de mangue/ cubes de mangue/ kaki. Déposer les ananas tout autour. Râper le zeste de citron vert en surface.

• Poser une coque de crème glacée/passion au centre et des lamelles de noix de coco sur les bords.

Un véritable délice que je referai très certainement

(avec ou sans kaki selon la saison)

Mots-clés  : fruits exotiques, dessert exotique, Michalak , mangue, kaki, noix de coco, fruit de la passion, lemon curd, crème glacée , citron vert

CARDAMOME

Ce Montblanc aux marrons que j'ai voulu en version simplifiée a été  très apprécié.

Pour faire légèrement plus "light", vu que ce n'était que pour nous deux, j'ai pris trois marrons glacés et les ai coupés en deux pour mettre sur la chantilly.

La recette est faite pour 4 à l'origine mais pour 6, c'était parfait et on a pu en profiter trois fois.

La recette d'origine (je crois...madame figaro) est encore plus simple mais comme toujours, fallait que je mette ma petite touche perso en ajoutant du marron cuit et de la meringue.

pour 6 petites verrines 

• 4 marrons confits au sirop
• 4 marrons cuits
• 4 petites meringues
• 200 g de crème de marrons
• 200 ml de crème liquide
• 10 g de sucre vanillé
• paillettes d’argent de chez Charrier (...n'avais pas).

• Émietter 4 marrons, et 4 meringues, ajouter la crème de marrons et mélanger.

• Monter la crème liquide en chantilly et incorporer le sucre vanillé. Verser la moitié de la chantilly sur la crème de marrons et l’incorporer délicatement.

• Répartir la préparation dans des coupelles, poser dessus la chantilly restante à l’aide d’une douille, puis, par-dessus, un marron au sirop et parsemer de paillettes.

→ Mots-clés  : meringue, marron glacé, dessert au marron, marron, crème de marrons, chantilly, simple 

CARDAMOME

Le mariage chocolat/poire est une vraie merveille surtout si l’on marie un bon chocolat fort en  cacao et une bonne poire comme ici, la comice.

Ce moelleux coulant ravira vos papilles…

NB: J’ai voulu tenter la moitié des ingrédients pour quatre moelleux, pensant que les poires prendraient de la place mais du coup, ça manquait un peu de tenue…

A refaire car  c’était délicieux…Pour quatre, il faut suivre les quantités  indiquées ici .

2œufs et 2 jaunes

120 g de sucre (dont 20g vanillé)

100g de chocolat noir 74%

100g de beurre

100g de farine T45/55

2 poires (taille moyenne)

Sucre glace ou cacao (facultatif)

• Battre au fouet les œufs.

• Ajouter le sucre et battre au blanchiment.

• Ajouter le mélange fondu de chocolat et  de beurre.

• Bien mélanger à la maryse.

• Ajouter en une fois la farine.

• Couper les poires en petit cubes.

• Garnir le fond des moules d’appareil chocolat puis répartir quelques dés de poire.

• Recommencer deux fois en finissant par le chocolat.

• Enfourner à 165° pendant 15 minutes (à vérifier selon votre four).

• Démouler et saupoudrer de sucre glace si vous voulez  (pas fait).

mots clefs:  chocolat noir, moelleux, coulant , dessert, poire 

CARDAMOME 

J’ai voulu présenter en dessert une assiette faite de trois petites dégustations : un mini tiramisu praliné au brownie et gingembre confit, un mini baba et ce fondant pomme poire au caramel

Je ne sais plus où j'ai vu ce gâteau...désolée...si elle/il se reconnait

Ingrédients pour un moule carré de 22cm

3 pommes Fuji ou Braeburn

3 belles poires (j’ai mis 4 rochas)

85 g de farine T45

1 sachet de levure chimique

1 pincée de sel.

2 gros œufs

1 càc d'arôme vanille

60 g de sucre

25 g de beurre fondu

120 g de lait

¼ de càc d’extrait d’amande amère

Pour le gâteau

• Préchauffez le four TH 6/7 (200°CT).

• Tamiser ensemble la farine la levure et le sel.

• Blanchir les œufs avec le sucre et la vanille

• Ajouter le beurre fondu, le lait et l'arôme amande

• Fouetter et ajouter le mélange farine sans cesser de battre.

• Diviser la pâte obtenue en deux parties.

• Peler et trancher les pommes.et les poires

• Les déposer au fur et à mesure dans les pâtes en remuant pour bien les enrober.

• Beurrer et sucrer un moule carré de 22 cm de côté.

• Verser la pâte aux pommes, lisser la surface et verser ensuite la pâte aux poires ; lisser la surface.

• Enfourner pour 30 mn environ. Laissez tiédir dans le moule

• Mettre au frigo pendant quelques heures ou une nuit

• Badigeonner la surface du gâteau de traits de caramel puis découper en rectangles ou mini carrés ou saupoudrer de sucre glace

• On peut griller des amandes effilées et les mettre sur le gâteau avant de le garnir de caramel

Pour le caramel au beurre salé

• Fondre 100 g de sucre en caramel blond, y incorporer 25 g de beurre ½ sel et ajouter 100g de crème liquide tiède.

• Chauffer en mélangeant jusqu’à avoir une couleur marron clair et une consistance un peu épaisse

Mots-clés  : pavé fondant, pomme, poire, gâteau aux pommes, gâteau aux poires  

CARDAMOME

Ces petits cônes faisaient parti d'un plateau dessert  constitué de 5 petits gâteaux de soirée.

J'ai fait des tuiles, toutes simples, que j'ai garnies de chantilly alternée avec des mures confites et des cassis frais. 

C'est tout simple mais...qu'est-ce que c'est bon! A refaire!

Pour les mures, j'ai fait une confiture mais j'ai laissé les fruits entiers, non mixés.

Pour 12 tuiles:

2 blancs d'œufs

60g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé

50g de farine

35g de beurre

• Battre à la fourchette le sucre, la farine et le beurre fondu

• Etaler la pâte en forme de rond à l'aide du dos d'une cuillère à soupe, sur une plaque (papier cuisson ou toile silpan)

• Prévoir plusieurs fournées selon de nombre de cônes dont vous disposez

• Cuire à 180° jusqu'à ce que le bord soit bien doré

• Sortir les tuiles une à une et les enrouler sur un cône pour les laisser refroidir. en prenant la forme du moule.

• Préparer une chantilly en ajoutant 10% de sucre glace 

Montage:

• Mettre au fond du cône une mûre afin que le trou soit bouché puis alterner chantilly, cassis, chantilly mûre; finir par une mûre et un filet de confiture.

Mots-clés  : cônes dessert, chantilly, fruits rouges ,  tuile dessert, cassis, mûre confite 

Cardamome

...Un peu comme des oranais ces tartelettes mais j'ai choisi d'utiliser une pâte feuilletée au lieu d'une pâte à croissant. C'est plus léger et ça passe très bien au point que la première fois nous en avons mangé deux chacun! A refaire me dit-on autour de moi!

J'ai fait cette fois le façonnage comme des "oranais" mais on peut tout aussi bien faire comme pour une tartelette avec des bords repliés vers l'intérieur.

Pour 8 tartelettes

Pour la crème pâtissière j'ai repris la même que pour mon millefeuille

250g de lait-3 jaunes d'oeuf- 25g de maïzena-60g de sucre (dont 30 vanillé maison)-5g de beurre

mélanger au batteur les oeufs, le sucre et la maïzéna

Y verser un peu de lait chaud, mélanger à la main puis verser le reste de lait, mélanger

Verser le tout dans une casserole, chauffer en remuant et laisser épaissir

verser sur un film dans un plat et déposer le beurre sur la surface. laisser tiédir puis mettre au frais pendant le reste de la préparation

Pour les abricots, la veille, saupoudrer de sucre 16 demi abricots, largement, et laisser macérer toute la nuit. Le lendemain, les retourner et saupoudrer encore légèrement et laisser encore macérer une ou deux heures puis les utiliser. C'est tellement bon avec des vrais abricots, que deux demi suffisent pour une tartelette.

Pour la pâte feuilletée

250g de farine T55

250g de beurre très froid en gros dés

112g d'eau froide

1/2 càc de sel gris (2g blanc)

Mélanger grossièrement au robot  tous les ingrédients. Etaler en rectangle. Faire un tour simple et mettre la pâte au frais pendant au moins 1/2heure.

Faire comme ça au total 6 tours simples avec un repos au frais à chaque fois.

Etaler la pâte sur 3 mm et tailler des carrés de 10/11cm

Déposer de la crème pâtissière au centre et deux demi abricots

Rabattre deux pointes opposées par dessus la diagonale formée par la crème et les abricots. Dorer à l'oeuf.

Enfourner à 200° pour 25mn

Laisser refroidir, napper de sirop ou de confiture liquide, saupoudrer de sucre glace.

 Mots-clés  : tartelette abricot,oranais, abricots, crème pâtissière, dessert d'été,abricots au sirop maison 

CARDAMOME 

Vous avez vu hier le gâteau bien gonflé que j'ai fait pour cetiramisu aux fraises que j'ai voulu "familial"; il me prendra moins de place dans le frigo et je n'attends pas d'invité ces jours-ci.

En fait, j'avais fait un aux fraises et aux biscuits roses, et un entremet qui ressemblait un peu à un fraisier mais de très loin, fait avec un appareil mascarpone...

Il se trouve que j'ai pu avoir de bonnes fraises hier.

Comme je le dis chaque fois, je fais toujours mon gâteau car je n'aime pas la texture trop molle des boudoirs imbibés. Cette fois, j'ai cuit mon gâteau à la vapeur douce et je dois dire que le résultat m'enchante car j'ai pu faire des tranches coupées bien nettes pour garnir mon moule.

Suite au jeûne nous avons sérieusement réduit nos portions et  ce tiramisu nous donne 8 à 10 portions ...à vous de voir.

Blanchir 3 jaunes avec 75 g de sucre

Ajouter 250 g de mascarpone, puis 1 bouchon de rhum ou un peu d'axtrait d'amande amère (pour abstinents)

Monter les 3 blancs en neige ferme et les incorporer aux jaunes/mascarpone

le biscuit cuit à la vapeur est imbibé de café

Chocolater et imbiber le biscuit puis le recouvrir d'une deuxième couche d'appareil

raises qui sortent juste du congélateur car il n'en restait plus pour la déco...oup's!

Montage

Couper le gâteau en tranches de 3 mm et les disposer au fond du contenant

Imbiber de café (+/-sucré et +/- rhum) mais pas trop, avec un spray, c'est plus facile et plus régulier.

Répartir l'appareil à mascarpone puis les fraises (coupées en trois) puis encore du biscuit. 

Saupoudrer de cacao amère, asperger légèrement de café

Enfin une deuxième couche de mascarpone.

Mettre au frais pour au moins trois heures

Décorer de cacao, de fraises, de menthe, enfin comme vous voulez!

Mots-clés  : tiramisu, fraises,cacao, gâteau cuit vapeur, mascarpone, vitaliseur Marion 

CARDAMOME

Tarte aux fraises pascale...

...sur une idée de "codesucré" mais avec ma recette de pâte sablée (en réalité j'ai utilisé la sienne mais la pâte était trop dure donc je mets ici ma recette...à refaire avec celle-ci)

J'ai également changé la recette de la crème, préférant n'utiliser que de la crème et non du fromage blanc comme dans la recette originale, et j'ai mis un peu plus de sucre et un peu d'arôme pistache

Pour 6/8 personnes :

Pour la pâte sablée  : 

Mettre dans le robot, 200g de farine avec une pincée de sel. Tourner en pulse 2 ou 3 fois.

Rajouter 50 g de sucre. Pulsez.

Rajouter un petit œuf et pulser.

Rajouter 130g de beurre en petits morceaux et pulser jusqu’à ce que la pâte se détache des parois. Au besoin, aidez en décollant et ramenant la pâte sur le couteau.

Disposer cette pâte dans le moule avec les mains et placer ce moule au congélateur pour ¼ d’heure, pas plus (ou bien 1heure au frigo). Moi, j’utilise un cercle à pâtisserie.

Réajuster les bords quand elle redevient malléable.

Mettre dessus, un papier alu ou sulfurisé et y placer des fèves ou des poids.

Faire cuire la pâte environ ¼ d’heure à 18 minutes à 180°pour la cuire (attention, la pâte continue de cuire un peu après la sortie du four !). Après 10 mn de cuisson, araser la pâte sur le bord du cercle avec un couteau puis continuer de cuire.

Décor: Des fraises et des oeufs de pâques en sucre ou pralinés

 La crème à la pistache : 

200g de crème liquide à 30% de M.G 

20g de sucre glace 

30g de pâte de pistache

1càc d'arôme pistache ou d'extrait d'amande amère 

Fouetter la crème en chantilly et sur la fin , y ajouter le sucre. Incorporer l'arôme et la pâte de pistache à une càs de chantilly puis l'incorporer au reste de la crème.  

Avec une poche à douille, disposer la crème  sur le fond de tarte ou la verser dessus et lisser. 

La garniture : 

Disposer les fruits et les oeufs en sucre ou pralinés sur la crème 

      Mots-clés: tarte aux fraises, tarte pascale, pistache, oeufs en chocolat, pâte sablée 

CARDAMOME

      Je me suis inspiré de la tarte aux framboises faite par Paprika mais la crème a dégouliné sous le carré (sans fond).

D'habitude je le double d'un papier alu mais là, j'ai voulu faire sans!

J'ai récupéré ce que j'ai pu sur la toile silpan (pratiquement tout ce qui avait coulé)et l'ai remis en surface des mures.

Ca ne fait rien, elle était super bonne avec les mures cueillies tout près de la clinique, loin de la pollution.

 Pour la recette je vous invite à aller cur le blog de Paprika, mais je la note ici car c'est aussi mon carnet de recettes

 Ingrédients pour la pâte sablée :

- 200 g de farine
- 150 g de beurre
- 80 g de sucre
- 20 g de poudre d'amandes
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 jaune d'oeuf
- 1 pincée de sel

Ingrédients pour la garniture :

- 500 g de framboises,
- 170 g de mascarpone,
- 4 cuillères à soupe de poudre d'amande,
- 4 cuillères à soupe de sucre,
- 10 cl de lait,
- 1 oeuf

Préparation :

Versez dans un saladier la farine tamisée, la poudre d'amandes, le sucre, le sucre vanillé, le sel et le beurre découpé en petits dès. Travaillez du bout des doigts pour ne pas trop chauffer le beurre et obtenir un mélange sableux. Ajoutez le jaune d'oeuf et mélangez le tout  sans trop pétrir et formez une boule dès que la pâte est homogène. Enveloppez la pâte de film alimentaire et laissez reposez au frais pendant 30 min.

Préchauffez votre four à 220°C (thermostat 7/8).
Beurrez un moule à tarte.
Étalez la pâte dans le moule et piquez le fond avec une fourchette. Saupoudrez de poudre d'amandes.
Battez le sucre et le mascarpone jusqu'à ce que ca devient crémeux, ajoutez l'oeuf et le lait, mélanger encore une fois.
Nappez la tarte avec la crème. Répartissez les framboises debout sur la tarte de façon artistique, en les disposant l'une contre l'autre.
Enfournez la tarte pendant 35 minutes, mettez-la en bas du four de préférence pour que les framboises ne soient pas trop cuites.
Laissez refroidir puis démoulez la tarte. Réservez-la au frais pendant 30 minutes avant de servir.

 Mots-clés : tarte aux mures sauvages, pâte sablée, crème à la mascarpone 

CARDAMOME