Comme je vous le disais lors de ma dernière publication, j'ai découvert cette pâte sablée chez Mercotte.

Elle est très facile à faire et je vous invite à voir l'original chez elle.

J'ai divisé les quantités et je vous propose cette pâte avec environ la moitié des ingrédients (un peu plus); respectez bien toutes les quantités.

Avec cette quantité j'ai pu réaliser 30 tartelettes pour un déjeuner chez une collègue et il m'en reste encore un pour 8 ou 10 biscuits sablés.

125 g de beurre pommade

2 g de sel (3 g de sel gris pour moi)

95 g de sucre glace

30 g de poudre d'amande

53 g d'oeuf (c'était juste le poids de l'oeuf que j'ai utilisé)

65 g de farine T55

185 g de farine T45

Pour la crème d'amande

Mélanger 50g de beurre avec 50 g de sucre

Ajouter 50 g de poudre d'amande, puis 50 g d'oeuf

Ajouter enfin 25 g de crème liquide entière

Pour le sureau

Le sureau a la particularité d'être un peu amer.

J'ai d'abord essayé avec 20% de sucre (mariné) mais c'était encore très amer aussi, j'ai fait une "demie confiture" avec 50% de sucre (au total) en la cuisant rapidement au gros boulé. 

Décor avec du sucre neige, je n'en ai pas, j'ai mis sucre glace (qui a peu tenu!)

Etaler entre 2 feuilles de papier guitare

• Dans la cuve du robot mélanger à petite vitesse le beurre pommade avec le sel fin et le sucre glace.

• Ajouter la poudre d’amande, les oeufs, et la farine T55 ( ne pas trop le travailler).

• Ajouter ensuite  la farine T45 et mélanger sans trop travailler.

• Étaler entre 2 feuilles guitare (ou deux papiers cuisson)  et  réserver quelques heures au réfrigérateur.

• Foncer les tartes et laisser à nouveau 1/2 heure au frais  (j'ai utilisé un emporte pièce à bords festonnés mais un verre peut faire l'affaire)

• Précuire les fonds à 160/170° pendant 10 à 12 min. Laisser refroidir.

• Ajouter un peu de crème d'amande, mettre au frigo penant 10 mn puis enfourner à 170° pendant 15/20 mn

• Laisser refroidir puis garnir de sureau

Mots-clés  : tarte au sureau, tartelette,mignardise, sureau, fruits rouges, pâte sablée 

CARDAMOME