L'association pomme et fruits secs oleagineux est toujours une réussite; aujourd'hui, j'ai eu l'idée d'utiliser la crème frangipane pour napper le fond de tarte avant de déposer la garniture.

Ingrédients:

Une pâte brisée ou sablée ou feuilletée

Pour ma part j'ai choisi une pâte feuilletée pur beurre

Une crème frangipane , que vous trouverez ici

Deux pommes fuji

1/2 citron

quelques amandes effilées

Un sirop d'orange ou d'abricot (confiture délayée)

Napper la pâte avec la crème frangipane parfumée au calvados (ou avec de l'extrait d'amandes amères pour les abstinents).

Répartir des rondelles de pommes  ou des quartiers

Presser le citron et asperger les pommes

Recouvrir les pommes de sirop en utilisant un pinceau

Répartir les amandes un peu partout

Passer au four 200° pendant 25 à 30 minutes (surveiller la couleur)

Cardamome

Que diriez-vous d'un classique tiramisu revisité avec la fameuse cerise amajena?

Au lieu des boudoirs qui me semblent trop "en bouillie" après l'absorbtion du café, j'ai utilisé des madeleines longues (d'habitude, je fais moi même ma génoise mais manque de temps ce jour-là!)

Ici on apprécie toujours le tiramisu mais là, c'est une extase qui a ravi mes clients lorsque je tenais mon restau!

Ingrédients: pour 6 tiramisu ou 12 petits

3 jaunes d'oeufs

75 g de sucre semoule

250 g de mascarpone

1 bouchon d'arôme (pour moi, rhum vanille)

3 blancs d'oeufs

1 petite pincée de sel

une trentaine de cerise amajena 

12 càc de jus amajena (sirop)

1 paquet de madeleines longues (environ 24)

6 coupes ou verrines ou 12 petites

cacao amer

café très fort

Mélanger les jaunes au sucre jusqu'au ruban puis mélanger la mascarpone et l'arôme choisi.

Monter les blancs en neige ferme avec le sel puis mélanger aux oeufs/mascarpone, d'abord une cuillerée avec un fourchette, puis le reste avec une spatule.

Imbiber des tiers de madeleine avec du café très fort et en disposer 3 au fond de chaque verrine.

Continuer avec l'appareil à tiramisu.

Répartir 4 ou 5 demie cerises et un peu de jus, puis saupoudrer de cacao amer.

Recommencer comme au début, avec la madeleine...finir par la crème, saupoudrer de cacao et décorer d'une cerise (ou plusieurs!) et un peu de sirop.

Mettre au frais et ne décorer (cacao surtout, sinon il s'humidifie) qu'au moment de servir.

Cardamome

J’ai fait cet été de la confiture de pomme avec des fruits non traitées qui trainaient au sol chez des amis. J’aurais pu mettre des amandes à la surface de cette tarte mais j’avais envie de marier les plaisirs et de sentir cette bonne odeur de tournesol grillé.

La pâte que je vous propose a un petit côté « sablé » tout en étant une pâte brisée mais surtout ne la travaillez pas trop.

Je vous invite donc à réaliser cette succulente tarte aux pommes, amande et tournesol.

Réaliser une pâte brisée avec :

200 gr de farine

70 gr de beurre fondu

30 gr d’huile d’olive

50 ml d’eau très chaude

20 gr de sucre

1 pincée de sel

Mettre tous les ingrédients dans un bol à couvercle(genre TW) et secouer pendant 30 secondes. Ne pas trop travailler la pâte.

Foncer un moule à tarte et entreposer au frais durant une heure ou au congélateur durant ¼ d’heure.

Pour l’appareil

3 belles pommes (j’ai pris des Breaburn)

250 gr de compote

100 gr de poudre d’amandes

50 gr de crème fluide

50 gr de graines de tournesol légèrement grillées

4 càs de sucre

De la confiture de pommes

2 càc de cannelle (pour ceux qui aiment)

 

Disposer la compote de pommes dans le fond puis les amandes en poudre et la cannelle.

Enlever le trognon des pommes et les couper avec une mandoline sur tout le cercle.

Disposer sur la compote et répartir la crème puis les graines de tournesol.

Mettre au four à 180° durant 45 à 60 mn en veillant à ne pas laisser trop brunir les pommes.

 

Au sortir du four, badigeonner les pommes et le rebord de la pâte avec le « miel de pomme à la vanille » et disposer quelques morceaux de pomme confite. Si vous n’avez pas fait cette confiture de pomme, utilisez du miel ou une autre confiture (orange, pastèque, ou prunes…).


B.F.Cardamome

Tarte aux noix et pomme (BF)

 Lors des journées gourmandes de Vaison la Romaine, j'ai rencontré Celaie et sa maman qui nous avaient apporté une tarte aux noix...un régal. Je n'avais pas sa recette quand j'ai réalisé celle-ci mais elle m'a bien inspirée.

Réaliser une pâte brisée:

Mélanger dans un saladier avec couvercle hermétique
200 gr de farine
1 pincée de sel
25 gr de sucre 
60 gr de beurre fondu 
20 gr d'huile d'olive
50 cc d'eau bouillante

Fermer le saladier et, tout en le tenant très fort, le remuer vivement dans tous les sens.
Amalgamer sans travailler la pâte et étaler celle-ci sur le moule à tarte.
Laisser reposer 1/4 d'heure au congélateur ou 1 heure au frigo.


ou une pâte sablée  

Garnir un moule et précuire durant 10 minutes à 200 °

Garnir de la préparation suivante :

60 gr de noix mixées

2 œufs

80 gr de sucre

150 gr de crème fraiche

2 càs de lait

2 càc de rhum à la vanille

Bien mélanger tous ces éléments et ajouter  40 gr de noix concassées.

Déposer sur la préparation une pomme en  gros dés.

Faire cuire durant 20 minutes à 200°.

Laisser refroidir et démouler dans un joli plat de service



B.F.Cardamome

La deshydratation

J'ai reçu aujourd'hui un déshydratateur, dans le cadre de mon partenariat avec "Rue du Commerce". Merci à Mathias qui m'a contactée pour cette offre et qui d'ailleurs m'a très rapidement envoyé cet appareil. (...feraient bien d'en prendre de la graine les autres sites qui mettent un temps fou).

Vous me connaissez, je vous dirai tout, à ma manière, c'est à dire la plus authentique qui soit, sur cet appareil dès que la préparation que j'ai mise en route sera prête.
En l'occurence, j'ai fait déshydrater des pommes et des bananes..je les ai mise en route à 18 h et il est au moment où j'écris cet article, 20h45.
La seule chose que j'ai oublié c'est que , comme cet appareil n'est pas doté d'une minuterie, soit je vais devoir me lever cette nuit, soit je stoppe le séchage avant d'aller au lit et je continuerai demain. Enfin, c'est un essai et j'aimerais bien faire ces petits biscuits dont je vous donne la recette dessous.... Mais ça sera pour plus tard!


 

La déshydratation permet de conserver nos fruits et nos légumes en les séchant, comme au soleil, à basse température tout en préservant  les nutriments essentiels et d'e faire ainsi des aliments "vivants" ayant gardé toutes mleur propriétés :

-         Les vitamines hydrosolubles sensibles à partir de 60 ° (Vitamine C)

-         Les enzymes

-         Les poly nutriments

-         Elle permet des préparations particulièrement créatives comme des rouleaux de fruits hypoglucidiques des biscuits « vivants » à base de fruits, des crackers sans gluten à base de sarrasin et de légumes.

Certains appareils vont permettre une température allant de 38° à 70° (le cas ici)

Le déshydrateur circulaire présenté ici (marque Séverin) permet d’avoir une température de  70°C et, avec ses 5 plateaux offre l’avantage de travailler en nombre (environ 4 à 500 g de fruits ou légumes par plateau.

Biscuits « vivants »

Ingrédients :

Préparation :

1. Pour les réveiller, faire tremper une nuit et laisser “germer” une journée à 36 h une tasse (250ml) d'amandes et une tasse de noisettes. Si les amandes sont de taille suffisante, il est possible de les peler au bout d'une journée.

2. De la même façon faire tremper le même laps temps une tasse graines tournesol Faire tremper aussi 4 à 6h maximum une tasse graines sésame et une tasse raisins secs, quatre pommes ou tout autre fruit saison. A défaut, quatre bananes et une tasse noix coco râpée.

3. Ajouter une cuillère à soupe de cannelle et/ou autres épices au choix et un jus de citron frais.

4. Mélanger le tout à l'aide d'un robot ménager ou d'un extracteur type champion.

5. Etaler la préparation sur les plateaux de votre déshydrateur. Former des “parts” à l'aide d'une pointe de couteau, et mettre à déshydrater à 40/42°C. Lorsque la préparation ne colle plus (8 à 12h), la retirer des plateaux et placer les biscuits directement sur les grilles quelques heures supplémentaires.

http://www.femininbio.com/cuisine/recettes/eric-viard/des-biscuits-vivants-496.html

Outils :

» Pour les problèmes d’unités :
le tableau de conversion

» Pour les vitamines et minéraux santé : le guide nutritionnel

Consulter le lien ci-dessous il est extrêmement bien fait:

http://www.femininbio.com/cuisine/recettes/eric-viard/des-biscuits-vivants-496.html

Pâté de tournesol trempé/germé

Ingrédients :

Préparation :

1. Laissez les graines de tournesol tremper une nuit.

2. Si cette recette est pour le dîner, vous pouvez laisser germer vos graines pendant la journée.

3. Passez l’ensemble de ces ingrédients dans votre robot hachoir (avec une lame en S)

Je vous donne RDV dès que j'ai finis la préparation...! 
 

déshydratation 

Cardamome

 

Je suis en repos pour quelques jours mais j'ai pensé à vous! Je vous laisse ce clafoutis dont vous allez vous lecher les babines....ainsi que quelques photos dans les jours qui suivent...

NON, Ce clafoutis n'est pas aux cerises car des griottes, ça fait longtemps que je n'en ai pas trouvées!

En revanche, comme chaque année, vous l'avez vu pour mes confitures, je vais chercher dans un coin d'Aix de ces prunes acides, rouges et jaunes qui valent bien les griottes.

Alors, je n'ai pu m'empêcher de vous en mettre une nouvelle photo. Tiens, hier matin je me suis levée à 6 heures pour en faire deux: un pour la copine qui m'invitait le soir et le deuxième pour nous dont la moitié pour emmener au boulot!
J'en ai déjà mis trois boites remplies, au congélateur...pour l'hiver! Et j'en avais fait un autre lundi pour aller chez des amis en soirée BBQ.
Alors n'hésitez plus si vous avez des voisins avec un prunier; mais celui-ci est un prunier citrus ou prunier du Japon.
Et c'est cette acidité qui fait de ce clafoutis une véritable merveille.

Pour la recette, vous la trouverez ici.

D'autres desserts aux fruits sur ce blog (Voir aussi les desserts au chocolat, les gâteaux et les desserts autres):

Clafoutis, encore

Bavarois aux fraises
Coupe d’ananas et fraises au miel d’acacia

Poires St Jean à la cannelle
Fraises à la crème anglaise
Bavarois aux framboises
Feuilleté roulé aux pommes, noix et raisins (façon apfelsrtudel)
Poires princesse
Soupe d’agrumes aux épices
Tailler des « suprêmes » dans un agrume (leçon en photos)

Quatuor pour prune, poire, framboise et praliné (menu 4)

Clafoutis aux abricots
Clafoutis aux prunes citrus

B.F.Cardamome  

Aurez-vous vraiment besoin d'explication pour réaliser ce dessert?
J'en doute...
Mais je me devais de le rajouter à ma série des desserts.
Juste que, si vous coupez en petits cubes  les fruits
(ce que je n'ai pas fait ici),
ça apportera en originalité et en texture
(j'ai piqué cette idée à Pierre Hermé).

Il est superflu de vous dire que le mélange ananas/fraises est succulent
et déjà mêlé de deux textures différentes.
Arroser cette coupe d'un filet de miel d'acacia et mélanger.

Personnellement je préfère garder le côté nature de cette coupe et
ne pas rajouter d'autre élément
comme chantilly ou tuile.
Outre l'apport en vitamines, ce dessert sera excellent pour le transit du fait de sa richesse en fibres.

D'autres desserts aux fruits sur ce blog (Voir aussi les desserts au chocolat, les gâteaux et les desserts autres):

Clafoutis, encore

Bavarois aux fraises
Coupe d’ananas et fraises au miel d’acacia

Poires St Jean à la cannelle
Fraises à la crème anglaise
Bavarois aux framboises
Feuilleté roulé aux pommes, noix et raisins (façon apfelsrtudel)
Poires princesse
Soupe d’agrumes aux épices
Tailler des « suprêmes » dans un agrume (leçon en photos)

Quatuor pour prune, poire, framboise et praliné (menu 4)

Clafoutis aux abricots
Clafoutis aux prunes citrus

B.F.Cardamome  

Fraises anglaises: Fraises à la crème anglaise

Achetez de très bonnes fraises, des Mara des Bois par exemple, ou Mount Everest si vous en trouvez ou des Gariguettes.
Réalisez un crème anglaise ce qui est fort simple. C'est le résultat du mélange entre jaunes d'oeuf et lait chauffé à petit feu et amené à une chaleur qui puisse faire l'émulsion mais sans transformer le jaune en jaune dur.

Toutefois, si cela arrive, vous pouvez le rattraper en donnant un coup de mixeur.

Comme il s'agit de pâtisserie, et que cela demande de la précision, je vous donne les grammages pour la crème anglaise:

 • 4 gros jaunes** que vous battez avec 100g de sucre. vous devez obtenir une crème onctueuse, "au ruban".
 • Le but est de fondre le sucre dans les jaunes.
 • Pendant ce temps vous chauffer au micro onde (chaud mais pas brûlant)  1/2 litre de lait entier (bien meilleur et plus vitaminé) avec une gousse de vanille, grattée ou de l'extrait de vanille**.
 • Vous mêlez le lait à la préparation "jaunes", en mélangeant peu à peu.
 • Vous portez ensuite le tout jusqu'au point le plus faible de l'ébullition, dans un casserole, en veillant à toujours mélanger avec une cuillère en bois ou une spatule. Cela ne va pas prendre beaucoup de temps mais si vous êtes attentif, vous devez sentir que la consistance s'épaissit, en tournant et que la préparation a tendance à napper le dos de la cuillère. Quand cette nappe devient vraiment présente et que vous pouvez tracer un trait avec le doigt et qu'il reste, alors ôtez rapidement la casserole du feu et poser la sur un plat creux rempli d'eau très froide (vous pouvez mettre des glaçons). Je ne le fais pas mais ça vous aidera pour les débuts;Tout cela en continuant à tourner quelques minutes.

Note écrite le 26/11/18: Philippe Conticini,  grand chef pâtissier a fortement réduit le sucre dans ses nouvelles créations; il propose 150 g de sucre par litre de lait ce qui peut donner ici pour cette recette environ 75 g de sucre; à essayer!

Votre crème anglaise est prête.
 * Personnellement je la verse encore brûlante dans une bouteille de verre (genre jus de fruit) que j'aurai lavée, ébouillantée et égouttée. Cela me permet de la conserver deux jours sans problème dans un frigo froid (ne riez pas, j'aurai l'occasion de vous reparler des températures obligatoires du frigo et autres congélateurs).

Décor, petit morceau de la gousse de vanille ou feuille de menthe.

 ** vous pouvez mettre davantage de jaunes mais là, .c'est une bonne proportion
 ** Pour une crème à la menthe, faites infuser 4 ou 5 feuilles de menthe dans le lait chaud pendant quelques minutes, puis enlever les feuilles et procéder comme expliqué plus haut. Décorer ensuite avec une feuille de menthe.
 

D'autres desserts aux fruits sur ce blog (Voir aussi les desserts au chocolat, les gâteaux et les desserts autres):
 

Mots-clés : crème anglaise, fraises, dessert fruité 
CARDAMOME 

On pourrait l'appeler "apfelstrudel" mais le vrai gâteau autrichien de comporte ni noix ni raisins et moi, je préfère en mettre.

Ingrédients:

2 pommes fuji (ou granny)
1 petite poignée de noix brisées
1 petite poignée de raisins secs
de la cannelle
du sucre, environ 100 g
du jus de citron
des amandes effilées pour le décor
du miel liquide (ou de la confiture d'abricot)
1 paquet de pâte filo (ou, pâte feuilletée au beurre)
du beurre fondu

D'abord, faire tremper les raisins dans un peu d'eau.
Tailler les pommes en dés, les arroser de jus de citron et les faire suer dans un peu de beurre.
Après quelques minutes, saupoudrer de sucre et de cannelle, ajouter les noix et les raisins et laisser cuire à couvert.
On ne doit pas avoir une compote mais des pommes cuites.

Préparer la pâte:

Badigeonner rapidement au pinceau les feuilles de pâte filo avec le beurre fondu; les poser au fur et à mesure sur la première. En tout, 6 feuilles. Inutile si vous utilisez de la pâte feuilletée.
Disposer dessus la préparation de pommes.
Refermer les bords et rouler la pâte pour en faire un boudin.

Badigonner de confiture ou miel.
Décorer avec des amandes préalablement grillées dans une poele.

Mettre au four pour environ 15 minutes à 200° (surveiller pour que ça ne brunisse pas trop).

On peut également saupoudrer de sucre glace, après refroidissement.
Personnellement, je sers avec une crème anglaise (voir ma recette).

D'autres desserts aux fruits sur ce blog (Voir aussi les desserts au chocolat, les gâteaux et les desserts autres):

Clafoutis, encore
Bavarois aux fraises
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Poires St Jean à la cannelle
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Bavarois aux framboises
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Poires princesse
Soupe d’agrumes aux épices
Tailler des « suprêmes » dans un agrume (leçon en photos)

Quatuor pour prune, poire, framboise et praliné (menu 4)

Clafoutis aux abricots
Clafoutis aux prunes citrus

B.F.Cardamome  

Soupe d’agrumes aux épices (BF)
(environ 6 pers)

4 oranges
3 mandarines Clémenville(celles où la peau adhère bien au fruit)
1 citron vert
2 pamplemousses roses
autant de physalis que de coupes
½  gousse de vanille
40 g de sucre
1/2 càc de cannelle

3 pincées de cardamome

1/2càc de gingembre ou de confit de gingembre
1 fruit de la passion : prélever la pulpe

Préparation :

Tailler des suprêmes dans les agrumes.
Garder le jus qui reste en pressant les dechets.
Mélanger le sucre et les graines de vanille dans une poêle.
Faire caraméliser et ajouter les jus, la cannelle, la cardamome, le gingembre le jus de citron vert. Porter à ébullition 2 minutes. Napper les agrumes. Laisser reposer au frais une heure.

Déposer la pulpe de passion sur toute la surface et décorer d’un physalis dont on a relevé les feuilles.

On peut servir avec une tranche de pain dépices "maison", comme celui que je mettrai prochainement en ligne. Je vous en mets déjà la photo!
Coût: environ 5 € (sans le pain d'épices).

Tailler un suprème: prendre un bon bouquin de cuisine et suivre le cours....lol...je vais essayer de vous expliquer ça!
Couper la peau de l'orange sur le sommet et le dessous, en enlevant aussi la partie pulpe dont on pressera le jus...en bref, une petite rondelle!
Poser l'orange sur un de ses sommets et tailler la peau en passant la lame du couteau entre la peau et la chair, au plus près de celle-ci et en suivant la courbe de l'orange.
répétez l'opération jusqu'à pelade complète
On a maintenant l'orange pelée à vif.
La prendre dans la main et avec l'autre main couper en suivant l'intérieur et l'exterieur de chaque "rayon"; le suprème se trouve ainsi dégagé et sans la petite peau blanche.
Ne pas oublier de presser ce qui reste dans votre main pour en soutirer le maximum de jus.
Opération délicate mais qui vaut le coup!
mais le mieux, c'est quand-même d'aller voir les photos!

D'autres desserts aux fruits sur ce blog (Voir aussi les desserts au chocolat, les gâteaux et les desserts autres):

Clafoutis, encore
Bavarois aux fraises
Coupe d’ananas et fraises au miel d’acacia

Poires St Jean à la cannelle
Fraises à la crème anglaise
Bavarois aux framboises
Feuilleté roulé aux pommes, noix et raisins (façon apfelsrtudel)
Poires princesse
Soupe d’agrumes aux épices
Tailler des « suprêmes » dans un agrume (leçon en photos)

Quatuor pour prune, poire, framboise et praliné (menu 4)

Clafoutis aux abricots
Clafoutis aux prunes citrus

B.F.Cardamome