Poire et mangue en éventail, nougat glacé, coulis de chocolat aux pistaches grillées (BF),
...le dessert que je vous propose pour votre menu de Noel à moins de 5 € par personne.
Avec cette recette, je participe au Noël des blogueurs, avec Rue du Commerce http://club.rdc.fr/
Ce dessert rafraichissant, mariant le chaud et le froid, le croustillant et le fondant du chocolat et de ses fruits désaltérants
Ingrédients pour 6 personnes (10 nougats, il vous en restera 4!):
4 poires conférence et une mangue
Une quarantaine de pistaches
50 gr de fruits confits
20 gr de raisins secs
30 ml de kirsch ou rhum ou fleur d’oranger
Pour la nougatine :
50 gr d’amandes ou mélanges de fruits secs oléagineux
25 gr de sucre pour le caramel
Pour la meringue :
2 blancs d’œufs
60 gr de sucre et 20 gr de miel pour le sirop
Pour la chantilly :
200 gr de crème fluide à battre très froide dans un récipient très froid
Pour le coulis de chocolat :
100 gr de chocolat
150 gr de crème fluide
20 gr de beurre
2 càs de sirop
Si vous choisissez la mousse chaude:
150 gr de chocolat
200gr de crème fluide à 30 %MG
4 blancs d'oeufs
Faire le nougat :
Faire macérer dans un peu d’alcool les fruits confits coupés puis, passer (rhum, kirsch, grand Marnier, mandarine impériale ou fleur d'oranger pour les abstinents).
Faire le caramel (à cru dans une poele) puis mélanger les amandes. Laisser refroidir et concasser.
Verser le sirop chaud sur les blancs montés en neige et continuer de battre pendant 15 minutes jusqu’à complet refroidissement.
Mélanger la chantilly à la meringue, puis ajouter tous les fruits.
Verser dans un moule à cake ou dans des empreintes moule souple et laisser quelques heures au congélateur. Vous en aurez surement trop mais gardez au congélateur pour un prochain dessert.
Faire griller rapidement des pistaches dans une poele en remuant sans cesse.
Pour le coulis, chauffer la crème et la verser bouillante sur le chocolat. Mélanger le beurre puis le sirop.
Au siphon (ce que j'ai choisi ici), Verser 150 gr de crème fluide bouillante sur le chocolat en morceaux et mélanger jusqu'à fonte complète du chcolat puis mélanger les blancs d'oeufs intimement.
Passer cet appareil au tamis et verser dans le siphon (0,5L). mettre deux cartouches de gaz et disposer dans un bain marie à 70° (frémissement) jusqu'à utilisation.
Dresser les fines tranches de poire et de mangue, en éventail sur le bas de l’assiette.
Décorer avec le coulis de chocolat chaud, au moment de servir et des pistaches grillées.
Décorer de feuilles de menthe si vous avez.
Coût: 4,10 €, environ 0,50 € par pers (un nougat glacé)
B.F.Cardamome
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