Je vous ai souvent cité le gingembre en ingrédients au long de mes articles de cuisine ou de pâtisserie. Je vais ai même renvoyés vers ce lien (pomme et gingembre confit) mais en fait, je n'avais jamais vraiment consacré un article entier à cette recette, pourtant expliquée sommairement dans ce lien.

J'adore le gingembre aussi bien frais, lors d'un curry que confit.

Le gingembre confit du commerce se présentant sous forme de bonbon (en magasin diet le plus souvent) ne me satisfait pas plus que ça. C'est pourquoi, depuis plusieurs années, je le fais moi même; cette préparation sert aussi bien au sucré qu'au salé (toujours une légère saveur douce dans les curries!).

Je viens de refaire ma réserve et des photos pour vous en montrer les étapes en détail.

Pour les quantités je cite les quantités avec lesquelles j'ai fait le confit, à vous de faire le prorata.

Mon conseil: ne pas chercher à diminuer le sucre car de toute façon, il faut arriver à cuire suffisament pour parvenir au point de confisage soit environ 102/104° maxi. donc éliminer de l'eau en plus et le résultat est le même. (si l'eau est plus importante que le sucre, il faudra cuire davantgae pour concentrer davantage le sucre)

le sucre a fondu mais il lui faut pénétrer et "cuire" le gingembre toute la nuit

Juste avant la cuisson (il était jaune, la couleur pâle est due à l'aclairage)

800 g de gingembre net d'épluchures et taillé en fins bâtonnets. (j'ai une mandoline qui fait ce travail)

15% d'eau soit, 120 g

920 g de sucre

Mélanger le tout et laisser macérer ainsi toute une nuit en remuant de temps en temps avant d'aller au lit.

Le lendemain, ajouter un filet de citron et cuire à petit feu la préparation en remuant de temps en temps, jusqu'à arriver à un sirop relativement épais (environ 100°)

Couvrir et, égoutter le couvercle dans l'évier de temps en temps.

Le lendemain, ébvouillanter des pots.

Cuire le confit quelques minutes de façon à obtenir un nappage, ce qu'on appelle le sirop, (environ 103/ 105° maxi)

Verser dans les pots, les retourner jusqu'à complet refroidissement et... éviter de se gaver tout de suite!

Mots-clés  : gingembre, confit, salé et sucré, condiment, curry, brioche

CARDAMOME